af.blackmilkmag.com
Nuwe resepte

The Food Almanac: Maandag 12 Augustus 2013

The Food Almanac: Maandag 12 Augustus 2013


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Vandag se geur
Dit is Internasionale Asiatiese kluitjiesdag. Kluitjies-min of meer gevulde pasta-word in byna elke soort Asiatiese restaurant aangetref. Dit het alles in China begin, maar dit word nou gevind van Birma tot Sakhalin. Kluitjies kan in baie vorms en groottes gemaak word, met baie soorte vulsels. Die mees tipiese is 'n ligte pasta met 'n mengsel van vleis, groente en kruie. Stoom is verreweg die gewildste manier om te kook. Sommige-veral 'potplakkers'-word 'n tweede keer in 'n warm wok gekook.

Die groot verskeidenheid Asiatiese kluitjies is die opvallendste in dim sum -restaurante. Japannese shu-mai en gyoza en die Koreaanse mandu is identies aan Chinese kluitjies. Die kenmerk van kwaliteit in al hierdie dinge is ligtheid. 'N Kluitjie met 'n dik, klewerige vel is 'n swak kluitjie. Diepgebakte kluitjies is die teken van 'n restaurant wat sy bedrywighede wil vaartbelyn maak, nie die beste maak nie.

Eetbare woordeboek
gyoza, [GYOH-zuh], Japannees, n .--Die Japannese naam vir 'n gebraaide kluitjie, amper identies aan die Chinese potplakker. Die vulsel is gewoonlik 'n bietjie ligter, byna altyd met 'n waarneembare geur van sesamolie. Die verpakking is 'n skyf pasta wat net so maklik uit 'n Italiaanse kombuis kon kom. Om een ​​of ander rede doen byna elke Japannese restaurant wat dit bedien, dit in 'n klein bootjie, met die sous agter op.

Deft Eetreël #191
As u 'n pasgemaakte potplakker met eetstokkies kan optel, dit in die sous kan doop en na u mond kan sit sonder om dit op die tafel te sit, kan u 'n blou band gebruik in die gebruik van eetstokkies.

Gourmet -koerant
Dumpling Creek loop ongeveer agt myl suid oor die golwende landbougrond van die suidelike sentrale deel van Missouri. Sy laaste myl is 'n arm van die uitgestrekte Harry S. Truman Reservoir, nege en tagtig myl suidoos van Kansas City, Missouri. Dit word gevorm deur 'n dam aan die North Grand River, 'n sytak om die beurt van die Osage, die Missouri en die Mississippi. Sy water word water uit New Orleans. As u in 'n boot op die reservoirgedeelte van Dumpling Creek is, is u vyf myl ver van die Country Kitchen in Clinton, 'n stad waar die kettings die restaurantmark grootliks oorgeneem het.

Eet dwarsdeur Amerika
Chicago is vandag in 1833 gestig. Oorspronklik was dit die punt vanwaar bote aan die Michiganmeer sou stroom na die strome wat na die Mississippirivier lei. Toe die spoorweë gegroei het, was Chicago ook so. Die relings het dit die middelpunt van baie nywerhede gemaak, nie net die minste nie, veral die versending van vleis, veral beesvleis. Chicago is sedert die aankoms van die eerste veemotors 'n wonderlike steakdorp. Dit is deesdae 'n wonderlike plek om iets anders te eet-waarskynlik die mees onderskatte stede (behalwe deur Chicagoans) in die land. Die restauranttoneel is nie eenvormig nie-dit word oorheers deur kettings, waaronder baie plaaslike. Maar die beste van Chicago is die beste op enige ander plek.

Eet regoor die wêreld
Dit is die Glorious Twelfth in Yorkshire, Engeland, wat die begin van die jagseisoen van die kruipers en die rype begin. Ek wonder hoeveel van die voëls is daar nog in Engeland nadat hulle so lank geskiet is. In hierdie land is die enigste manier waarop u ooit so iets kon eet (daar is 'n Amerikaanse kruis in die noordelike bos) deur dit self te skiet. Gelukkig verhoed wette enige vorm van verkoop van wilde voëls, sodat dit nie 'n liefling van duur kombuise word nie.

Fynproewers deur die geskiedenis
Diamant Jim Brady is vandag in 1856 gebore. Hy het klein begin en groot geword-in elke sin van die woord. Hy het 'n fortuin verdien deur spoorwegbenodigdhede te verkoop en het dit in filantropie en in 'n baie hoë lewe gebruik. Sy eetlus het min perke, en sy etes in New York was legendaries vanweë hul grootsheid en grootte. Hy het sy bynaam gekry van die diamante van 'n miljoen dollar wat hy deur die jare versamel het. Ons het ons eie Diamond Jim in New Orleans gehad-Jim Moran, wat in die veertigerjare die eienaar van La Louisiane was. Maar dit was 'n ander man.

Music To Eat Kobe Beef By
Kyu Sakamoto is vandag dood in 'n vliegtuigongeluk in 1985. Hy was jare lank 'n gewilde sanger in Japan. Hy het die onderskeiding gehad om die enigste liedjie in Japan wat ooit in die Amerikaanse popkaarte was, op te neem. Dit is vernoem Sukiyaki vir die Amerikaanse gehoor, na die Japannese beesvleisgereg-wat niks met die regte lirieke van die liedjie te doen gehad het nie.

Kos naamname
Cliff Fish, wat deel was van die 1970's rockgroep Paper Lace, is vandag in 1948 gebore.

Woorde om deur te eet
"Hel is 'n idee wat eers op 'n onverteerde appelkluit gebore is."-Herman Melville.

Woorde om deur te drink
"Dronkenskap is tydelike selfmoord."-Bertrand Russell, 'n baie bisarre denker, in Die verowering van geluk.

Wie sou die geluk wou oorwin? Namens wat?


Hoe om te piekel: stap-vir-stap beitsgids

Mmmm ... Klaar om tuisgemaakte piekels te maak? Volg ons stap-vir-stap beitsgids vir beginners, en u is op pad. Pekel is 'n goeie manier om ekstra groente op te slaan, maar piekel is nie net vir komkommers nie. U kan soetrissies, uie, tamaties, wortels, waatlemoen, perskes piekel - baie verskillende groente en vrugte kan ingelê word! Ons bied ook resepte wat u kan probeer - geniet die oorvloed van die tuin nog maande lank.

Wat is piekel?

Pekel is die proses om groente te bewaar of om die rakleeftyd van voedsel te verleng deur fermentasie met 'n pekelwater of onderdompeling in asyn. Die suurheid van die oplossing verander die geur en tekstuur van die voedsel terwyl dit die groei van gewenste, goedaardige bakterieë bevorder (Lactobacillus) en voorkom ook die groei van skadelike bakterieë soos die wat botulisme veroorsaak, Clostridium botulinum.

Piekels moet gemaak word van jong, vars groente en vrugte, asyn en vars, heel speserye en kruie. Fantasties ingelegde produkte is die gevolg van kwaliteit bestanddele, behoorlike verhoudings en noukeurig opgevolgde resepte.

U kan die meeste groente en vrugte piekel, insluitend komkommers, groenbone, rissies, okra, raap, wortels en aspersies.

Twee maniere om te piekel: Vinnige piekels versus kookwaterbad -pekel

Daar is in wese twee maniere om te piekel:

  1. Vinnig pluk: 'N vinnige en eenvoudige proses, vinnig piekel is net so eenvoudig as om jou groente in 'n pekeloplossing te sit en 'n bietjie te wag. Vinnige piekels (ook bekend as "yskas -piekels") hou 'n paar weke tot 'n paar maande in die yskas. Hierdie proses is die beste vir piekels wat u weet dat u binne 'n kort tydjie sal eet en geniet, omdat hulle hul knars verloor, hoe langer hulle in die pekelwater bly.
  2. Die metode van kookwaterbad: In hierdie proses word flesse bereide voedsel vir 'n spesifieke tyd in 'n kookwaterbad verhit. Voedsel wat korrek verwerk en behoorlik geberg word, behoort een jaar veilig te wees. Sodra die kos oopgemaak is, moet dit in die yskas gehou word, net soos ander vars kosse.


Foto: Tuisgemaakte yskas -piekels in pekelwater met knoffel en dille. Krediet: Gkrphoto/Shutterstock

Is die verwerking van piekels nodig?

As u u produkbottels by kamertemperatuur (in die spens) wil stoor, is hittebehandeling nodig en vernietig dit mikroörganismes wat bederf. Hittebehandeling deaktiveer ook die ensieme wat die geur, kleur en tekstuur van u produk beïnvloed tydens stoor.

Maak gereed om te piekel!

Maak nie saak watter metode jy kies nie, piekels moet gemaak word met jong, vars groente. Moenie komkommers in die supermark gebruik om in te pekel nie, omdat die suur of sout dit nie behoorlik sal binnedring nie. Óf kweek u eie komkommers of gaan na 'n boeremark. Saadkatalogusse is 'n goeie bron van inligting oor geskikte variëteite. Vir komkommers is kirbykomkommers die klassieke vir piekels, nie Engelse komkommers nie. Persiese komkommers is baie goed om in pintbakkies te verpak.

Kies slegs die varsste groente vir piekel wat nie kneusplekke of letsels bevat nie. Gebruik so gou as moontlik na pluk. Kies komkommers vroeg in die dag om 'n bitter geur te voorkom.

By die keuse van groente en vrugte om in te pekel, kies dié wat byna dieselfde grootte het, en sny of sny dit in dieselfde grootte sodat die pekel pekel eenvormig deur die piekels dring. Ons beveel ongeveer 1-½ duim vir agurkies en 4 duim vir dille aan. Gebruik vreemde en meer volwasse komkommers vir lekkernye en brood-en-botter-stylpiekels.

Hoe om produkte skoon te maak

Groente en vrugte wat gepekel moet word, moet deeglik met 'n groenteborsel onder lopende water geskrop word. Grond of sagte kolle op die groente kan bakterieë bevat, wat die piekels kan bederf.

Komkommers vir heel piekel kan ongeveer 'n half duim van die stam oorbly wat weggegooi moet word. Gooi ook 'n skyf van 1/16-duim weg van die blomkant van vars komkommers. Die blompunt bevat 'n ensiem wat oormatige versagting van piekels kan veroorsaak terwyl dit pekel.

Opsioneel: Vir skerper piekels, sit die groente (heel of in skywe) in 'n breë nie-metaalbak en smeer 'n laag piekelsout daarop. Bedek en laat oornag in die yskas. Gooi die vloeistof wat uit die groente gekom het, weg, spoel dit dan goed met koel water en droog die groente voordat dit gewoonlik gepekel of ingemaak word. Die pekelsout help om die vog uit die groente te trek, maak dit skerper en laat dit langer skerp bly.

Meet of weeg versigtig, want die verhouding van vars groente tot pekelwater (sout tot water) en ander bestanddele sal die smaak en die veiligheid baie keer beïnvloed.

Watter sout om te gebruik

Sout vir pekelwater moet piekelsout wees (ook bekend as blikkiesout) - 'n suiwer, gegranuleerde of gesteente sout sonder jodium. Die jodium in tafelsout sal piekels donkerder maak. Gewone, nie-gejodeerde tafelsout kan gebruik word, maar dit bevat antikoekmiddels, wat die pekel troebel sal maak.

Watter asyn om te gebruik

Asyn moet het 'n suurgehalte van 5 persent vir inleg. Die sterkte van asyn word gewoonlik op die etiket aangetoon. Asyn gee 'n voller piekel met 'n ryker smaak, maar gee ook 'n bietjie kleur aan die piekel.

As u 'n ligter kleur wil hê, soos met ingelegde pere of uie, moet u wit gedistilleerde asyn gebruik. Asyn gee 'n sagter smaak en wit asyn 'n skerper smaak, maar albei dien ewe goed vir piekel.

Die kwaliteit en smaak van die piekels is van kritieke belang om die presiese hoeveelheid asyn in u resep te gebruik. As die pekel of stroop te skerp smaak, moet u nie die hoeveelheid asyn verminder nie, maar meer versoeter byvoeg totdat die smaak reg is.

Voorrade

Vir vinnige yskas -piekels is geen spesiale toerusting nodig nie. U benodig 'n groot nie-metaalbak en sit dit in die bak (bedek) of in 2-pint flesse wat met warm seepwater gewas, gespoel en met lug gedroog is.

Vir die inmaak van waterbad moet u potte koop wat spesifiek ontwerp is vir inmaak by die huis, soos messel- of balpanne. Die meeste blikkiesbakke word verkoop met tweedelige deksels-'n ronde metaalskroefband en 'n verwyderbare plat metaaldeksel met 'n rubber-seëlverbinding om die buitenste rand. Blikblikke kan hergebruik word solank dit nie afgebreek, gekerf of geroes is nie. Die skroefband kan hergebruik word as dit goed skoongemaak word en nie roes nie. Nuwe kruikdeksels moet egter elke jaar gebruik word om 'n digte seël te verseker. Moet nooit deksels hergebruik nie. Om die flesse voor te berei, sit dit in 'n groot pot water en bring water tot kookpunt (180 ° F). Laat die flesse in die warm water bly totdat dit gereed is om op te vul.

By die maak van piekels is dit die beste om nie-metaalgereedskap te gebruik, want metale sal reageer met sure of soute wat gebruik word en ongewenste kleur- en smaakveranderinge in die piekels veroorsaak, wat dit ongeskik maak om te eet.

Wat is Headspace?

Kopruimte is die hoeveelheid lugruimte tussen die bokant van die voedsel of vloeistof wat in 'n pot geplaas word en die binnekant van die pot se deksel. Die korrekte kopruimte word op u resep gelys en moet volgens die resep gevolg word om 'n sterk seël op die deksels te vorm tydens die verwerking. Laat oor die algemeen ½ duim kopruimte vir piekels.

'Meester' pekelresep vir vinnige piekels of waterbad

Hier is 'n 'meester' resep vir blik vir blik of kookwater, en maak 'n klein stukkie piekels om twee flesse potte vol te maak. Die voorbereidingsmetode is soortgelyk vir albei, dit hang net af of u die flesse gaan verwerk of in die yskas sit om vinnig in te sit.

Bestanddele vir 2 pint

  • 1-½ pond komkommers of ander groente
  • 1 koppie asyn. Gebruik wit gedistilleerde of appelasyn met 5 persent suurheid. Gebruik wit asyn wanneer 'n ligte kleur wenslik is, soos met vrugte en blomkool. Dink twee keer na voordat u rooiwynasyn gebruik, want dit sal al u groente pienk maak!
  • 1 ½ eetlepel sout. Gebruik kosher sout of piekelsout (ook blikkiesout). Kosher sout en piekelsout het geen bymiddels nie. Moenie gejodeerde sout gebruik nie, want dit maak die pekel troebel en kan die kleur en tekstuur van die groente verander, en moontlik sediment aan die onderkant van die potte laat.
  • 1 koppie water. Let wel: Moenie harde water gebruik nie, want die ysterinhoud sal die pekeloplossing troebel maak en die piekels verkleur.
  • ¼ koppie suiker - opsioneel, maar die meeste resepte bevat.
  • Opsioneel: 2 teelepels dille of seldery saad of speserye van u keuse, soos borrie. Die klassieke is dille sade. Mosterdsaad of peperkorrels kan ook gebruik word. Vir kruie, probeer dille, kruisement, basiliekruid of enigiets wat jou tuin inhaal. Gebruik altyd vars kruie en speserye in blik of inmaak, aangesien kruie en speserye hul smaak vinnig verloor.
  • Opsioneel: 'n Paar knoffelhuisies, geskil, in skywe gesny of stukkend gesny, versterk die geur.

  1. Sny u groente in gelyke groottes, of u nou spiese of muntstukke doen, en sit dit in die twee flesse, of in 'n groot bak om vinnig te piekel. Pak die groente styf in die blikkiesbottels sonder om dit stukkend te slaan en laat ruimte bo vir die pekelwater en die kopruimte (½ duim vir piekels).
  2. Maak u pekelwater deur die asyn, water en sout in 'n kastrol van vlekvrye staal oor hoë hitte te kombineer. Bring tot kookpunt, gooi dan die warm pekelwaterpekel oor die groente wat dit bedek, vul elke pot amper, maar laat 'n half sentimeter kopruimte.
  3. Vir die vinnige piekels, gooi die pekelwater in die twee flesse piekels en laat dit op die toonbank rus totdat dit tot kamertemperatuur afgekoel het, en nie meer as 1 uur nie. Sit dan 'n deksel of kleefplastiek op die bak en plaas in die yskas. Wag van drie dae tot 'n week totdat die geur ontwikkel, en die groente sal werklik ingelegd smaak. Hou in gedagte dat hoe langer dit kook, hoe lekkerder smaak dit! U kan die pekel ook hergebruik vir u volgende bondel.

Die vinnige pekelproses stop hier. Gaan voort met kookwaterbadmetode om piekels vir langer stoor te maak.

As u u piekels gaan verwerk en bewaar vir langer stoorplek, tik u liggies op die twee flesse om lugborrels te verwyder en met pekelwater af te vul, as die groente bedaar en 'n half sentimeter ruimte oorlaat. Gebruik 'n skoon plastiekstaaf of plastiekspatel en hardloop saggies om die pot tussen die kos en die kant van elke pot om ekstra vasgevangde lug vry te laat. Na die vulsel, vee altyd die rand van die pot skoon voordat u die deksel opsit, om 'n goeie seël te verseker. Voeg die nuwe deksels by, wat gewas en gedroog is om moontlike puin te verwyder, en skroefbande.

Plaas die potte in 'n prutpot met water of 'n waterbadbak met 'n rek in die bodem. Maak seker dat die kookwater die potte 1 tot 2 duim bedek en tydens die verwerking. Bedek en as die water weer kook, stel die timer vir 10 minute. As u klaar is, skakel die hitte af, wag 10 minute om die deksel te verwyder.

Verwyder flesse met behulp van die pothyser en plaas elkeen op 'n handdoek of rak om af te koel. U kan die pot se deksels hoor "klap", wat beteken dat die flesse behoorlik verseël is.

Laat die potte 12 tot 24 uur ongestoord afkoel. Moet NIE bandjies weer vasdraai nie, aangesien dit die seëlproses kan belemmer.

Kontroleer die seëls nadat die flesse heeltemal afgekoel het. Draai die bande los en druk saggies op die middel van die deksel. As u nie gee nie, is die pot behoorlik verseël. As die deksel terug spring, het dit nie verseël nie. Sit die pot in die yskas en eet binne 2 weke.

Merk en dateer jou flesse en bêre dit op 'n skoon, koel, donker en droë plek, soos 'n spens, kas of kelder. Moenie op 'n warm plek stoor nie!

Om piekels sag te maak en 'n heerlike geur te ontwikkel, moet u ten minste 3 weke wag voordat u eet! Hou in gedagte dat piekels moontlik gereed is om vroeër te geniet. Dit hang alles van u en u smaak af! Moet dit nie te lank laat gaan nie, anders kan die tekstuur van die groente agteruitgaan en rubberagtig word. Verkoel na opening.

Bêre potte tot 1 jaar op 'n koel, droë, donker plek, soos aanbeveel deur die National Center for Home Food Preservation.


The Food Almanac: Maandag, 12 Augustus 2013 - Resepte

As ek net vir myself kook, sal ek proe, want ek gee nie om nie, maar as ek vir 'n groep kook, gaan kyk ek.

Sjef John. Ek het 'n probleem met die vel op my vis. Ek weet dit is alles in my kop. maar ek word naar by die gedagte om dit te eet (dieselfde met hoenderdye). Ek kan net alles behalwe die dinge eet. so. kook dieselfde sonder die vel. kan ek dit selfs op die rooster sit? of is die oond of stoofrooster my enigste bron van kook? Vraende gedagtes wil weet. lol

Ja, u kan sonder die vel braai!

'Venster in die salm se siel.' Jy is 'n hoot. Ek hou daarvan om jou plasings te kry. Jou video's laat my hardop lag!

'N Oplossing vir die' quotcorn cob conundrum 'is om Peaches n ' Cream corn te gebruik - duidelik die beste koring wat daar is !! Probleem opgelos, aangesien u beide wit en geel pitte kry!

btw, om aan die vars mielies wat op die kol bly, te smul nadat jy die mielies afgehaal het, is een van die klein plesiertjies van die lewe, dink jy nie?

Waarom het u nie die salm met die kant na onder begin braai nie?
Ek het gedink dit is beter om die salm klam te hou.

Dankie vir hierdie wonderlike video!

Hier in New England het ons 'n verskeidenheid suikermielies genaamd Butter & Sugar - 'n kombinasie van geel en wit suikermielies op een kol. Dit is wat ek sal gebruik. Dankie vir die resep.

John, jy is die beste. Ek stem nie saam met jou oor die voorkoms van die koringdebat nie. Ek gaan altyd na smaak. Waarskynlik omdat ek niks weet van kosaanbieding nie. Ek het nooit u slegte vurktegniek opgemerk totdat u dit genoem het nie, alhoewel ek u tegniek vir die verspreiding van voedsel opgemerk het toe u gebraai het.

Ek het gehoop dat ons nog 'n paar van u sous vide -video's sou sien :)

Hallo sjef John, hou van u maklike, maar heerlike, aardse kos. Ek onthou nog die eerste ding wat ek probeer het, was jou pastrami -hoendervlerkies, ek hoop om binnekort jou miljoen dollar hoender te probeer. In elk geval .. in Singapoer is dit nie gerieflik om te braai nie. Ek dink daaraan om die salm eerder met olyfolie te braai, of in die oond te bak. Enige gedagtes of wenke waaraan ek moet let? Is dit te olierig, wat die gereg moeilik maak om te maag as dit gebraai word?

Ek het dit gisteraand gemaak vir twee vriende en my man - een van ons laaste afspraakaande voor ons eersgeborene aankom. Dit was heerlik en o-so-voedsaam. Ons het dit regtig geniet om die warm salm bo -op 'n handvol spinasie te sit, want die spinasie het net 'n klein bietjie verlep en pragtig met die gereg gemeng.

Dankie vir 'n houerresep!

Ja, jy kan braai! Dit sal goed wees!

Daar is 'n suikermieliebaster genaamd & quotpeaches & amp cream & quot; kleurryk (geel en wit) en ongelooflik lekker. As u dit teëkom, beveel ek u sterk aan om dit te probeer. Dit is my gunsteling.

Ek het die naweek die skoonouers gehad en het gedink ek sal hierdie resep probeer. Hulle is mal oor salm, maar hulle eet nie 'n regte spek nie "om verkeerde gesondheidsredes. So. Ek dink (twee keer in een paragraaf, snak!) Dat ek regte spek sal gebruik en sodra dit opgebreek word, skuif ek na 'n ander pan en soteer met net olyfolie wat die spekvet agterlaat. So ja, hulle is nie regtig spek nie, maar ek dink 'n klein hoeveelheid soos hierdie sal aanvaarbaar wees met al die gesonde begeleiding. (jammer ek het verloor sonder speltoets, of soos ons Kanadese sê: Check!

Sjef John, die gereg was fantasties. My vraag is watter kamera gebruik u vir hierdie video's van hoë gehalte? En watter bewerkingsagteware? Ek probeer om aan die gang te kom met my outomatiese tutoriale. Dankie!

Geen videokamera nie, net my Canon 3ti -stel vir video. Ek gebruik iMovie. Dankie!

Michele Cryan
Ek en my man eet nie baie spek nie. Lees, amper nooit. Ek gebruik 'n sny gewone spek met vier snye kalkoenspek. Dit het genoeg spekvet gegee vir 'n fantastiese geur.

Ons het dit gemaak terwyl ons kampeer. FANTASTIES! Dit sal 'n gereelde deel van ons somerroetine wees. Dankie!

Michele Cryan
Ek en my man eet nie baie spek nie. Lees, amper nooit. Ek gebruik 'n sny gewone spek met vier snye kalkoenspek. Dit het genoeg spekvet gegee vir 'n fantastiese geur.

Ons het dit gemaak terwyl ons kampeer. FANTASTIES! Dit sal 'n gereelde deel van ons somerroetine wees. Dankie!

Ek het vandag die mielieversiering (bygevoeg koriander) gedoen vir 'n geleentheid by die werk vir 'n liefdadigheidsorganisasie en bedien met Pan Seared Quail Breast, Polenta Cake, Corn Relish with Chipolte BBQ, dit was wonderlik en die genot was wonderlik.

Het dit gister probeer en dit lyk nie so goed soos die smaak nie. Maar dit is vir my. Jou resep is wonderlik! Enige ander visresepte soos hierdie?

Kan ek kalkoen spek vervang, en die resep sal heerlik wees?

Hallo sjef Jon, ek het u resepte en video's vir huiskos al 'n geruime tyd gevolg en versamel, en ek het my eie klein quottweaks bygevoeg en dit werk altyd 'n plesier! Ek gebruik hierdie resep saam met salm en croute en fondant -aartappels! Ek woon in Sacramento, maar sal graag wil ontmoet en met u praat.
Dankie dat u u kennis en vaardighede gedeel het!
Opreg, Stan Morey van "Chez Morie"

Hallo sjef John, ek wil u bedank vir die deel van hierdie resepi. my vrou was mal oor haar verjaardagete, en miskien was sy verbaas dat haar man dit kan regkry (dankie aan u wenke en gidse). Ek kan nie wag om ander te probeer nie!

Vir die kleurprobleem, kan u altyd geelpeper in blokkies saam met die rooi peper gebruik om dit op te helder! Selfs 'n bietjie lemoenpeper ook. Ek meng gereeld die kleure van soetrissies as ek kook net om dinge interessanter te laat lyk.


Warm weer beesvleis resepte

Becky Church van die Minnesota Beef Council berei drie resepte voor om te probeer noudat die weer opwarm.

Mediterreense steakbakke met kruie-jogurtversiering
Resep geskep deur:
Jess & amp; Stacie van The Real Food Dietitians
Lewer: 4 porsies

Bereidingstyd: 30 minute
Gaarmaaktyd: 20 minute

Bestanddele:

  • 1 pond flanksteak (kan NY -strook of entrecote vervang)
  • 1 pint (10 onse) druiwe- of kersietamaties
  • ½ medium rooi ui, geskil en in stukke van 1 duim gesny
  • 1 kop romaine blaarslaai, gekap (

Vir die Herbed-Yogurt Dressing:

  • ¾ koppie gewone jogurt
  • 1 ½ teelepel. olyfolie of avokado -olie
  • Sap van ½ suurlemoen
  • 1 groot knoffelhuisie, fyngekap
  • ½ gedroogde oregano
  • ½ teelepel gedroogde dille
  • ½ teelepel. sout
  • 2 teelepels. gekapte vars kruisement (of ½ teelepel gedroogde kruisement)
  1. Meng al die bestanddele van die slaaisous in 'n klein bak en klits om te meng. Bêre in die yskas tot gereed vir gebruik, tot 5 dae.
  1. Voorverhit die rooster tot hoë hitte (ongeveer 450 ℉).
  2. Vee die steak droog met papierhanddoeke en besprinkel sout en peper aan beide kante.
  3. Ryg kersietamaties en uie in kwarte op spies, smeer met olie en besprinkel met sout en peper.
  4. As die rooster warm is, plaas flanksteak en tamatie- en uiespies op die rooster. Rooster groente, draai af en toe 5-8 minute of tot uie sag is en tamaties begin blaas.
  5. Rooster die steak vir 4-5 minute, draai dan om en braai nog 'n ekstra 4-5 minute vir medium-rare (6-7 minute per kant vir medium) of tot 'n onmiddellike geleesde termometer 140 ℉ lees vir medium-rare of 150 ℉ vir medium.
  6. Haal die steak uit 'n bord en bedek dit los met 'n ander bord of olie en laat die steak vir 10 minute rus voordat dit dun teen die graan sny.
  7. Terwyl die steak rus, verdeel gekapte romaine tussen 4 borde of vlak bakkies. Bedek met gesnyde steak, gegrilde groente, hummus, gekapte komkommers, olywe en fetakaas.
  8. Bedruip met kruie-jogurtversiering en garneer met suurlemoenwiggies en/of geskeurde vars kruisementblare

VOEDINGSINLIGTING (porsiegrootte: ¼ resep)

Kalorieë: 45
Totale vet: 28 g
Versadigde vet: 8 g
Natrium: 800 mg
Koolhidrate: 30 g
Vesel: 6 g
Suiker: 8 g
Proteïen: 34 g


Om 'n amandelmeel met u oorblywende amandelpulp te maak, verhit u die oond tot 200 ° F en voer 'n groot bakplaat met bakpapier uit.

Smeer die amandelvleis so effens moontlik op die bakpapier.

Bak ongeveer 2 uur, roer elke 20-30 minute terwyl dit bak. Die eindresultaat moet gedroogde amandelpulp wees, maar nie goudbruin of geroosterde voorkoms.

Hou dit aan die einde dop, want die baktye kan tot 20 minute van oond tot oond wissel.

Laat die gebakte amandelpulp heeltemal droog word (vir ten minste 'n paar uur) en voeg dit dan by 'n blender of voedselverwerker.

Meng of verwerk totdat 'n fyn meel tot gevolg het. Dit moet slegs ongeveer 10-20 sekondes neem vir hierdie konsekwentheid.

Moenie te veel meng nie of dit begin klonter asof dit amandelbotter sou word!

Ek is mal oor tuisgemaakte amandelbotter (soos esdoorn -kaneel -amandelbotter), maar dit is nie waarvoor ons hier wil gaan nie.

Om die amandelmeel wat jy pas gemaak het, te bêre, sit dit in 'n pot of in 'n lugdigte houer en hou tot 1 maand lank sonder verkoeling.

As u 1 koppie amandels gebruik het om u amandelmelk te maak, kry u ongeveer 2/3 tot 3/4 koppie amandelpulp en dan amandelmeel. Die perfekte hoeveelheid om te gebruik in een van u gunsteling gebak of ander resepte!

'N Paar van my gunsteling resepte wat amandelmeel gebruik, is:


Maaltydplan Maandae #12: Maklike resepte vir weeksaande

Hierdie week is ek terug met maaltydplan Maandae #12 en ek dink aan Cinco de Mayo! Dit beteken dat ek verskeie resepte deel om u gereed te maak vir u eie Mexikaanse fees. Maar moenie bekommerd wees nie, ek het ook nog baie lekker resepte vir alledaagse etes.

Cinco de Mayo is net 'n paar weke weg, so ek het gedink aan Mexikaanse resepte. As u my nuusbrief kry, weet u dat ek die afgelope week my gunsteling taco -resepte, Mexikaanse bykosse en Mexikaanse nageregte gedeel het. As u nog nie aangemeld het nie, moet u in my sybalk of in die voettekst aanmeld!

Benewens dit alles, het ek drie heerlike voorgeregresepte in die weeklikse maaltydplan. Die eerste is my Taco Pizza. Ek weet nie van jou nie, maar ek is mal oor 'n goeie taco -pizza en hierdie een is amper perfek. Boonop is dit iets waaroor kinders sal hou, sodat die hele gesin dit kan geniet, en dat u die toppings kan aanpas op grond van wat u gesin van u tacos hou.

Die tweede resep is 'n maklike Fiesta Ranch Chicken Burrito Bowl. Hierdie een is ideaal vir mense met 'n lae koolhidraatinhoud, want in plaas daarvan om dit bo -op rys te bedien, kan u net die bolaag geniet of bo -oor die blaarslaai sit. Daar is 'n avokado -roomsous bo -op wat nie geklop kan word nie.

Die laaste Cinco de Mayo -geïnspireerde resep is die nat burrito. As u dit nog nooit gemaak het nie, moet u nie na u kombuis toe loop nie. Die sous maak die burrito's wat gevul is met beesvleis, gebakte boontjies en groente. U benodig nie eens 'n bykos met hierdie een nie!

Benewens die voorgereg, deel ek my gunsteling Thaise gehaktballetjies, bedien in blaarslaai. Ek rond die voorgeregte af met hoender gevul met ham en Switserse kaas.

Wat bykosse betref, moet u 'n veerkragtige slaai met tuisgemaakte sous, aartappelslaai en lentesaspersies kry. Die nageregte van hierdie week sal nie teleurstel met 'n Margarita -kaaskoek (ook ideaal vir Cinco de Mayo!), 'N suurlemoen -jogurtkoek en sjokolade -brownies.

Vir my bonusresepte het ek hierdie week met brunch gegaan. Ek dink die lente is hier en Moedersdag kom, sodat jy dalk wil begin beplan vir 'n lekker brunch. Boonop geniet ek altyd hierdie resepte vir aandete net so baie soos ontbyt of brunch, hoekom deel ek dit nie?

Die aarbei -suurlemoengebakte donuts is ideaal vir ontbyt of nagereg. Dan sit ons die Framboos -amandelscones bo -op met 'n koffiedruppel. Ek rond dit af met French Toast Cups.


Dit is 2 September, en die baie warm weer hier in die vallei het 'n bietjie afgekoel, so voor die koue weer begin instorm, met die Santa Ana winde, en die reën en alles, maak ek 'n middagete, met Simple & amp; Sweet Scones. Ek het die agterplaas hierdie opgeknap & hellip Lees verder Simple & Sweet Scones

Die beste tuisgemaakte pizzadeeg

Gesprekskoek.

Vandag het ek nog 'n bietjie Retro Cake -trivia vir u (lees u dit, beskermheilige van Retro Cakes?) Uit 'n byna Retro -resepbron – die radio. Ten spyte van die voor die hand liggende voordele van 'n hoogs visuele medium soos TV in die verskaffing van kookinligting, weier radio -resepte net om te sterf.

Daar word in die VSA 'n lang program vir kos/kookkuns/huishoudelike wenke genoem Vra Heloise Radio Show. Die huidige Heloise is die dogter van die oorspronklike, wat begin het met 'n koerantrubriek in die Honolulu Adverteerder in 1959. Op 17 September 1959 gee Heloise die Eerste 'n resep vir Tamatiesop Gesprekskoek, wat gebruik word soos die titel aandui, 'n blikkie tamatiesop – en wat ongetwyfeld (soos Heloise ek opgemerk het) die potensiaal het om 'n gesprek te begin, as u een nodig het vir u klein teepartytjie.

Die resep was in 1959 nie 'n nuwe idee nie - sonder die ‘ -gesprek in die titel bestaan ​​die idee al sedert die 1920's. Dit lyk asof dit die eerste keer in 'n resepteboekie van Campbell verskyn het, en as iemand die oorspronklike resep kan verskaf, sal ek dit met graagte plaas. Gedurende die dekades sedertdien is variasies oor die tema in en uit die mode: die meeste het speserye, sommige het gedroogde vrugte en/of neute, en dit kan gemaak word in die styl van 'n Chiffon-koek tipe as dit u voorkeur is. Ek het 'n resep teëgekom met slegs drie bestanddele – 1 pakkie speserye-koekmengsel, 1 blik (10 ½ oz) gekondenseerde tamatiesop en ¼ koppie water – wat meer 'n stel is van die samestelling van instruksies as 'n resep, dink ek.

Die weergawe wat ek u vandag gee, is uit 'n koerantartikel van 1935. Die rubriekskrywer begin deur te sê:

Redakteurs in die hele land rapporteer om een ​​of ander rede 'n stortvloed versoeke vir 'n tamatiesopkoek. ’ Dit klink vreemd vir die oningewydes, maar probeer om te verstaan ​​dat sulke gewildheid verdien moet word! ”

Tamatiesopkoek.
Room 1 koppie botter en een koppie suiker tot glad, voeg dan een geklitste eier by en meng deeglik. Los 'n teelepel koeldrank op in 'n blikkie tamatiesop, en wissel af met 1 ¾ koppies meel wat gesif is met twee teelepels naeltjies, 'n teelepel kaneel, en#189 teelepel neutmuskaat, 1/8 teelepel sout. Meng deeglik en roer een koppie gesnyde gepasteuriseerde dadels en een koppie gekapte okkerneutvleis by. Plaas in gesmeerde en meelbestrooide broodpan en bak in 'n matige oond (350 grade Fahrenheit). Koel en ‘vries ’ met 'n roomkaasversiersel.

Dit kan 'n manier wees om u kinders meer groente en u volwassenes ekstra likope te gee (die bestanddeel teen kanker wat tamaties rooi maak), as u 'n koekregverdiging benodig. Hoe dan ook, ontspan en geniet, want môre is 'n baie ernstige verhaal.

Geen heuning vir die kinders nie.

Groente is 'n moet op 'n dieet. Ek stel voor wortelkoek, courgettebrood en pampoentert. Jim Davis (hy wat “ Garfield ” vervaardig).


Die resepte -projek

Roman cookery has been one of my research interests since the 1980s I’ve accumulated a large repertoire of ancient recipes and usually do at least one live demonstration a year. Most of the recipes include garum of liquamen – fish sauce – as a taste enhancer, providing salt and umami. Whilst finding fish sauce is fairly easy nowadays in Britain (the Romans used the same techniques to make it as the modern Thai and Vietnamese), using it at demonstrations disappoints vegetarians who would otherwise like to sample the plant-based dishes.

I found the answer to this problem in a Late Antique agricultural treatise:

Liquamen from pears: Ritually pure liquamen (liquamen castimoniale) from pears is made like this: Very ripe pears are trodden with salt that has not been crushed. When their flesh has broken down, store it either in small casks or in earthenware vessels lined with pitch. When it is hung up [to drain] after the third month without being pressed on, the flesh of the pears discharges a liquid with a delicious taste but a pastel colour. To counter this, mix in a proportion of dark-coloured wine when you salt the pears.
– Palladius: Opus Agriculturae 3.25.12

Liquamen castimoniale must have been required for people observing certain religious strictures (castimoniale means ‘to do with religious ceremonies’). Why would ordinary liquamen have been thought unsuitable? Was it the fish? (Pliny the Elder writes of a special fish sauce for Jews (Natuurlike geskiedenis 31.95) that he calls garum castimoniarum, although he’s obviously got the wrong end of the stick when it comes to Jewish food laws because he says it’s made using fish without scales). Alternatively, was it because liquamen was the product of fermentation? Fermentation was often considered a form of decomposition, which might have led it to be regarded as ritually unclean.

This has a bearing on how we interpret the recipe. Although Palladius tells us the ingredients to use (whole pears and salt, plus optional red wine) he does not give any information about the relative proportions. This leaves us with two possible techniques. Either you use a high proportion of salt and effectively create a brine utilising the juice of the pears, or you use a low proportion and promote a lactic fermentation by incubating the mix a suitable temperature (although Palladius doesn’t mention this). When used to flavour food, the product of the first method adds a strong taste of salt but no umami. The second would add some umami but also acidity, but a much lower amount of salt. However, if the problem was the fermentation itself, the second method would have been as unacceptable as standard fish sauce.

I’ve had a go at the lactic fermentation method, using 2% of the weight of the pears in salt, but when I tried it, the mix went mouldy before fermentation had a chance to take hold. I’ve had much more success with the first method and have repeated it enough times to get a consistent product. The best pears to use are juicy varieties with very tannic skins, like Williams (also known as Bartlett) and Comice. I mash up the pears – stalks, skins, cores and all – mix them with 25% – 50% of their weight in coarse sea salt (I don’t bother with the wine), and leave them at the back of the fridge in a glass jar with the lid only lightly screwed on. At the end of two months (unlike us, the Romans counted inclusively), the pulp has started to separate out. The heavier elements form a pale layer at the bottom of the jar, whilst the top part of the mixture is more liquid and is a pale pinkish-brown. When drained through a nylon sieve, the colour of the resulting liquid is a very pale version of the colour of fish sauce.

I’ve tried various proportions of salt, and found that, if you use 50%, you seem to get more liquid, probably because the mixture doesn’t draw in moisture from the air to the same extent. But a smaller percentage of salt allows more of the delightful pear flavour comes through – I find it much more difficult to detect in the 50% version. Stored in a clean bottle it will keep for months without refrigeration.

Figure 1: The pear liqumen is in the flask with dark blue trim

I’ve only had a problem once, when spots of mould had appeared on the surface of a batch six months after I’d made it. As I was due to give a Roman cookery demonstration in a few days’ time I had to quickly rustle up something I could use, so I cored and cut up a pear, boiled it with 25% salt and a little water, removed the peel and pulped the flesh in the blender. It was much too pale, but the taste was the same and I decided it would be a useful method for someone who couldn’t wait two months – in fact that’s what I recommend for my Roman Cookery School videos (https://m.youtube.com/user/GGATArchaeology and https://en-gb.facebook.com/GGATarchaeology/).

‘The Best That Ever I Had’: Gifting a Medical Recipe in Early Modern Yorkshire

On 4 th September 1700, the elderly gentlewoman Alice Thornton sat down to write to Lady Henrietta Maria Yarburgh. Both women lived in the East Riding of Yorkshire, but Thornton opened her letter by saying that she was ‘soe a great a stranger to your Person’, suggesting that she had never met Lady Yarburgh. [1] She was also of a lower social status and addressed her deferentially, repeatedly ‘begging your Ladyship’s pardon’ for having ‘committed a great piece of Rudeness to be soe free with a person of your quality’.

Image credit: Borthwick Institute for Archives, University of York (YM/CP/1, 2/5, 15)

What did Thornton have to say to this ‘stranger’? She explained that she had heard from friends and servants that Lady Yarburgh’s husband was suffering from ‘Paraleticks and Convolutions’. Thornton’s own deceased husband, William, had experienced similar ‘fits’ and she wanted to recommend a recipe for a ‘glister’, or suppository, which she had received from ‘the ablest Physsions’ and described as ‘the best that ever I had to preserve the life of my dere husband’. Thornton included this recipe as a separate insert so ‘that it may be more convenient to Read’, perhaps imagining that Lady Yarburgh would paste it into a book or circulate it among her own acquaintances, both common practices . Thornton also asked Lady Yarburgh to ‘do me the favoure to send me the Paper of Receipts backe againe for I am now very Aged & cannot see to write the same and have great occasions for it’. These notes on the materiality of medical recipes shed light on their circulation, use and reuse. As proof that the glister was popular and effective on a wide scale, Thornton described using it to ‘cure many more in the same distemper’ as her husband, and clearly copying the recipe out on a regular basis was physically strenuous. However, hinting at its status as a treasured possession also emphasised her respect for Lady Yarburgh and encouraged trust between the two women. Unfortunately, the recipe has been separated from the letter and lost, perhaps suggesting that Lady Yarburgh did indeed return it to Thornton, or pass it on to friends.

Aware that she was unknown to Lady Yarburgh, Thornton used the recipe’s accompanying letter to recommend her own expertise and character. She did so through narrative episodes, recounting her husband’s fits and her responses in detail. For example, William appeared as if he ‘had bin dead & without breathing or mocion or life 2 daies & 2 nights’ during his first attack, which she remedied with the glister. Emphasising the severity of his illness also stressed the efficacy of her recipe. This was reiterated by her account of William’s death, which she blamed on his disregard of her ‘extreame earnest’ pleas for him to ‘take yt order as usuall’. Thornton also expressed her own emotional reaction to William’s illness through conventional feminine behaviour, stating that she ‘cannot but sympathise with Your Ladyship having had so many frights & tears and watching & excessive sorrow in every fitt my dere husband had’. The link between physical gestures and emotion in sickchamber narratives has been explored by Hannah Newton, and in this letter they were used to communicate shared experience and feeling between writer and recipient. [2] Thornton’s desire to gift the recipe to Lady Yarburgh was explained in similarly personal terms: ‘haveing bin my selfe vissited with ye like calamity I am obliged in Charity to assist others […] in distress.’ She also added that God’s blessing on the medicine and ‘Christian patience’ were needed for positive results. Thornton used the letter to perform her identity as a skilled medical practitioner, loving wife and pious Christian, thus approaching Lady Yarburgh as a virtuous and empathetic friend.

Despite the loss of the recipe itself, the letter sent alongside it shows how written medical instructions interacted with other forms of inter-household paperwork in early modern England, as described by Katherine Allen . Like her famous autobiography , Thornton’s recommended recipe was bound up with personal memory and emotional experience, a topic discussed by Montserrat Cabré amongst others, but it was also socio-politically significant. Thornton was 74 years old in 1700 and had suffered poverty since her husband’s death. In this context, her medical gift was a strategy to cross social boundaries and form an alliance with a potential patroness. As Elaine Leong notes, reciprocity was key to informal medical exchanges and Thornton could expect material, financial or social favours if the recipe was well received. [3] Of course, asserting medical authority to an unknown social superior could disrupt customary power dynamics, which Thornton navigated with care. She emphasised the recipe’s reliability through storytelling, describing her extensive and successful experiences of its use. However, she also had to prove her personal integrity if she was to be trusted by Lady Yarburgh. Thornton consequently used accounts of the remedy to present herself as a humble and compassionate gentlewoman, in line with traditional gender roles. The gifting of recipes was an important token of friendship and knowledge exchange, but it could also be used to construct self-identity and negotiate relationships rooted in social hierarchy, power and obligation.

[1] Borthwick Institute for Archives (University of York) YM/CP/1, 2/5, 15.

[2] Hannah Newton, Misery to Mirth: Recovery from Illness in Early Modern England (Oxford: Oxford University Press, 2018), 119-21.

[3] Elaine Leong, Recipes and Everyday Knowledge: Medicine, Science and the Household in Early Modern England (London: University of Chicago Press, 2018), 37-8, 174.

[1] Borthwick Institute for Archives (University of York) YM/CP/1, 2/5, 15.

[2] Hannah Newton, Misery to Mirth: Recovery from Illness in Early Modern England (Oxford: Oxford University Press, 2018), 119-21.

[3] Elaine Leong, Recipes and Everyday Knowledge: Medicine, Science and the Household in Early Modern England (London: University of Chicago Press, 2018), 37-8, 174.

Say Ohm: Japanese Electric Bread and the Joy of Panko

In 1998, the New York Times introduced readers to an exotic new ingredient described as “a light, airy variety [of breadcrumb] worlds away from the acrid, herb-flecked, additive-laden bread crumbs in the supermarket,” with a texture “more like crushed cornflakes or potato chips” than its plebeian brethren (Fabricant 1998). That ingredient was panko, which has since become a staple for American home and professional cooks alike. In 2007, panko accounted for only 3% of US breadcrumb sales, for instance. Five years later, one in six American households regularly stocked panko in the pantry. Panko caught on because it is crunchier (and stays crunchy under restaurant heat lamps), absorbs less oil, and adds more volume than traditional breadcrumbs (Nassauer 2013).

Why are these Japanese breadcrumbs different? How did they get to be that way? The story told by American manufacturers such as LA-based Upper Crust Enterprises―an ironic name given that the secret to panko is crust-free bread―is that “Japanese soldiers during World War II discovered [that] crustless bread made for better breadcrumbs as they cooked it with electricity from tank batteries, not wanting to draw the enemy’s attention with smoke from a fire”(Nassauer 2013). Upper Crust’s president, Gary Kawaguchi, affirmed this account in a recent interview.

This is a cool story. Turns out, the truth is just as cool.

Japanese inventors had tinkered with electric cooking prototypes since at least the 1920s. Then in 1933, the Imperial Japanese Army (IJA) commissioned a “field kitchen that can prepare both rice and bread”(Aoki 2019, 11). Cost was no object and time was of the essence. As Katarzyna Cwiertka has noted, the military generally advocated bread, but there was a special urgency in light of the logistical difficulties of supplying rice to new front lines in Siberia and Manchuria. In 1937, paymaster captain Akutsu Shōzō’s design became the “Type 97” field kitchen, first deployed with the IJA’s First Independent Mixed Brigade that year (Uchida 2020, 2–4). The 97’s cooker was an insulated wooden box with electrode plates attached to the base and four sides of the interior. The highly efficient cooking process Akutsu used goes by several names, including ohmic and Joule heating. It is a form of electroconductive heating that passes electric current through foods to heat them rapidly and uniformly, quickly producing a light, yeasty, crust-free bread.

Figure 1: Type 97 field kitchen interior structure. Courtesy of JACAR.

After the war, companies such as Sony began selling rice cookers and bread machines that adapted these wartime technologies, and DIY home bread makers were showcased in magazines and newspapers. Influential women’s magazine Shufu no tomo and the inaugural issue of boys’ DIY magazine Shōnen kōsaku both featured instructions for bread makers derived from Akutsu’s design in 1946, reflecting the popularity of electric power in light of consumer fuel shortages and, conversely, excess generating capacity with military factories shut down (Uchida and Aoki 2019, 484).

In the 1960s, the new postwar frozen food industry hungered for high-quality breadcrumbs. Wheat had poured into Japan after 1945, the result of food aid the use of bread and other wheat products in Japan’s school lunch program and endless marketing promotions. Although ambitious American visions to recenter the national diet on wheat were soon abandoned, US agricultural imports and food technologies remained critical to Japan’s changing postwar food systems. Improved and upscaled food processing equipment met a market awash in cheap wheat, enthusiastic consumers (about half of whom owned electric refrigerators by the mid-1960s), and improved logistics. Frozen foods were among the shiny new things of postwar Japan’s shiny new “bright life,” and the mass use of frozen foods to cater the 1964 Olympiad and 1970 World’s Fair made them even more attractive symbols of Japan reborn.

These factors spurred rapid growth in breadcrumb demand, which was met in large part by the industrial-scale use of ohmic heating to create “electric breads” that were airy and uniform, and fried up crisply and uniformly when made into panko (Uchida and Aoki 2019, 485).

Sources Cited

Aoki Takashi. 2019. “Denkyokushiki chōri no hatsumei kara panko e tsuzuku rekishi oyobi saigen jikken.” Science Journal of Kanagawa University, no. 30 (June): 9–16.

Fabricant, Florence. 1998. “From Japan, the Secret of Crunchy Coating.” New York Times, December 1998.

Nassauer, Sarah. 2013. “Panko Tries to Find a Place in Every Pantry.” Dow Jones Institutional News, March 7, 2013.

Uchida Takashi. 2020. “Suihan o kigen to shi panko seizō ni tsuzuku denki pan no rekishi (1): Rikugun suiji jidōsha to Kōseishiki denki suihanki to Takara ohachi.” Tōkyō Yakka Daigaku kenkyū kiyō, no. 23 (March): 1–14.

Uchida Takashi, and Aoki Takashi. 2019. “Suihan, denki pan, pan seizō ni itaru Nihon no denkyokushiki chōri no rekishi: Rikugun ‘suiji jidōsha’ o kigen to suru denki pan jikken.” Nihon Yakugaku Kyōiku Gakkai ronbunshū, no. 43: 483–86.

This post is part five in an ongoing series by Hopson on the history of nutrition in modern Japan. You can read his previous post here.

The Curing Chocolate of Antonio Colmenero de Ledesma of 1631

The Indies, personified as a maiden, give the gift of chocolate to the Atlantic world, personified as Poseidon. Front piece to Antonio Colmenero de Ledesma’s, Chocolata Inda, Opusculum de qualitate & naturâ de Chocolatæ (Nuremberg, 1644). Image courtesy of the John Carter Brown Library.

In Colmenero de Ledesma’s 1631 account titled Curioso tratado de naturaleza y calidad del chocolate , which represented the first full-length printed account dedicated to chocolate, the surgeon celebrated the beverage and confectionery for its healthy and healing qualities. “My desire,” he noted in the opening of the work, “is for the benefit and pleasure of the public, to describe the variety of uses and mixtures so that each may choose what suits their ailments.” Borrowing from indigenous traditions in Mesoamerica, chocolate fit a variety of uses. It could be everything from a ritual beverage to a healing elixir to an everyday imbibement.

Antonio Colmenero de Ledesma’s Curioso tratado de la naturalez y calidad del Chocolate (Madrid, 1631). Image courtesy of the the Bibloteca Nacional de España.

By the end of the seventeenth century, chocolate was popular across the Atlantic, particularly in the Europe’s imperial capitals and Atlantic port cities. However, in spite of its wide-spread use at the everyday level, its consumption was the subject of confusion and consternation by skeptical physicians and the learned classes. Colmnero de Ledesma noted that many Europeans of the era debated its qualities and application. “Some people say that it obstructs, others that it makes one fat. Some say that it soothes the stomach, while others that it heats and burns. And some say that they drink it every hour, even in the long-days of summer. I stand to defend this confection … against those that may suggest that this beverage is not good and healthy.”

Colmenero de Ledesma suggested that the consumption of chocolate was both salubrious and satiating. In die Curioso tratado, he offered a four-part discourse on the qualities of the confection, noting its universal humoral attributes. “Chocolate, as the Indians call it,” he wrote, managed to contain the four critical elements of heat, humidity, cold, and dryness. It could be oily and earthy, thick and airy, moist and dry, soft and hard. As a medicament, cacao, the “principal basis” of chocolate, served as an astringent and purgative.

The key to the varied uses of the confection, however, existed in the art of its preparation. By properly incorporating a wide variety of herbs and spices from the New World, chocolate could enliven appetites, elevate moods, and conserve one’s health. Poorly tempered concoctions could cause illness. Hinting at the Spanish disdain for the subjugated native populations of the colonies, he suggested that the chocolate could also release debilitating qualities, writing that “[t]hose that mix maize, or paniço, in Chocolate produce harmfully release melancholy humors.” Nevertheless, the artful combination of elements could produce a healthy and restorative beverage.

Colmenero de Ledesma’s Recipe for Sjokolade

To every one hundred Cacao beans, mix two large chiles of the type that are called Cilparlagua in the Indies (or you may use the broadest and least spicy chile found in Spain). Add in one handful of anise seeds along with the leaves of the herb called Vincaxtlidos and the other called Mecasuchil [mecaxóchitl], if the stomach is tight. Or, as we do in Spain, mix in the six flowers of the Roses of Alexandria, which are beat into a power. Add one pod of the Vanilla of Campeche, two sticks of cinnamon, a dozen almonds and hazelnuts, and a pound and half of sugar. Add in enough achiote to give it color.

To prepare the beverage, Colmenero de Ledesma suggested that the ingredients be ground on a metate, explicitly reserved for grinding cacao. All ingredients, save the achiote, were to be dried and ground individually into a powder. Begin, he directed, by grinding the cinnamon, then the chile with the anise, then moving to the others. Next carefully mix each pulverized ingredient into the cacao a little at a time. Finally, add the achiote. Over a low fire, the pulverized mixture is to be seared and dried into a paste, which was to be spooned onto paper or a plantain leaf. The cooled paste would form a tablet that could subsequently be dissolved with water and sugar.

Consumed cold or warm, Colmenero de Ledesma’s recipe for chocolate would invariably have something novel to the seventeenth century palates on both sides of the Atlantic. In the Americas, chocolate was traditionally consumed as a frothy, spicy beverage, free of the sweetness of modern cocoa. Colmenero de Ledesma’s recipe, however, combined herbs and spices of the New World. It is noteworthy that the university-trained Spanish surgeon appropriated and Hispanized indigenous terms, including cilparlagua en mecasuchil, and established them as key colonized aspects of the concoction. Moreover, the addition of sugar fundamentally redefined the experience of the beverage. Rather than taking on the earthy and bitter qualities of the cacao, the sugar would have lent an overwhelming sweetness to the beverage.

When produced with the right art and process, Colmenero de Ledesma suggested that his recipe for chocolate could be remedial, protective, and healthy. “Through my experience in the Indes” he declared, “when visiting a sick person in the heat, I was persuaded to take a draft of chocolate, which quenched my thirst. And, in the morning, if I had fasted, it warmed and comforted my stomach.” Within a decade, Colmenero de Ledesma’s curious treatment of chocolate would be translated and published in England, France, Germany, and Italy. Chocolate, to echo his own conclusion, was “no small matter, to have pleased all.”


How to Ferment Vegetables

What you&rsquoll need to ferment vegetables:

You can literally ferment whatever vegetables you like.

They&rsquore perfect for snacking on or adding to your meals for a probiotic boost. I&rsquove been adding them to salads, on top of my protein with lunch or dinner or, just picking at them throughout the day when I&rsquom bored.

And this is where I&rsquom going to sound like a total nerd, but every time I eat them I silently say &ldquotake daardie, antibiotics, you bitch.&rdquo

Kimchi is an Asian version of fermented vegetables so if you like that, you&rsquoll definitely like these fermented vegetables.

Also make sure to try out this bulgogi kimchi rice plate and this kimchi potato hash.



Kommentaar:

  1. Doshura

    As ek jy was, sou ek dit nie doen nie.

  2. Fytch

    Natuurlik vra ek om verskoning, maar dit pas my glad nie. Wie anders kan voorstel?

  3. Archimbald

    Goeie idee en betyds

  4. Wynston

    Ek stem saam met al die bogenoemde gesê. Ons kan oor hierdie onderwerp praat. Here, or in the afternoon.

  5. Maulabar

    Ek is daarteen.

  6. Eneas

    En is dit effektief?



Skryf 'n boodskap