af.blackmilkmag.com
Nuwe resepte

Gemarineerde garnale met Champagne Beurre Blanc

Gemarineerde garnale met Champagne Beurre Blanc


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Bestanddele

Sousbasis

  • 2 koppies sjampanje of ander droë vonkelwyn
  • 1/3 koppie fyngekapte sjalotjies
  • 2 eetlepels Champagne -asyn of ander witwynasyn
  • 1/4 teelepel heel swart peperkorrels

Garnale

  • 1 koppie sjampanje of ander droë vonkelwyn
  • 1/4 koppie ekstra suiwer olyfolie
  • 3 eetlepels gemaalde sjalotjies
  • 1/2 teelepel varsgemaalde swartpeper
  • 24 ekstra groot ongekookte garnale (ongeveer 2 pond), geskil met die stert ongeskonde, ontdek
  • 1 eetlepel gemaalde vars grasuie
  • 1 eetlepel gemaalde vars dragon
  • 1 eetlepel fyngekapte vars pietersielie
  • Plantaardige oliesproei met nonstick
  • 1 koppie (2 stokkies) verkoelde ongesoute botter, in 16 stukke gesny

Resepvoorbereiding

Sousbasis

  • Meng sjampanje, sjalot, asyn en peperkorrels in 'n swaar kastrol. Kook tot ongeveer 1/4 minute tot 1/4 koppie vloeistof verminder. DOEN VOORUIT Kan 4 uur vooruit gemaak word. Bedek en laat staan ​​by kamertemperatuur.

Garnale

  • Meng sjampanje, olyfolie, sjalot en gemaalde peper in 'n hersluitbare plastieksak. Voeg garnale by sak en verseël; skud sak om garnale eweredig te bedek. Marineer garnale by kamertemperatuur ten minste 30 minute en tot 1 uur, draai af en toe om. Meng grasuie, dragon en pietersielie in 'n klein bak.

  • Voorverhit braaikuiken. Spuit braaikuikenpan met kleefwerende groente -olie spuit. Dreineer garnale; gooi plastieksak met marinade weg. Rangskik garnale in 'n enkele laag op die voorbereide pan. Braai garnale tot net ondeursigtig in die middel, ongeveer 2 minute per kant. Staan 3 garnale, sterte regop, in die middel van elke bord.

  • Opwarme sousbasis oor medium-lae hitte. Klits botter 1 stuk op 'n slag by, laat dit net smelt voordat dit bygevoeg word (moenie kook nie of die sous sal skei). Geur beurre blanc na smaak met sout en peper.

  • Skep warm sous rondom garnale. Besprinkel met vars kruie en sit voor.

  • Champagne en vonkelwyne wat ekstra droog gemerk is, is eintlik effens soeter as dié wat brut genoem word. Laasgenoemde werk die beste in hierdie gereg.

Resensies Afdeling

Laurent-Perrier Champagne (Reeks)-Brut NV

Die heerlik gebalanseerde en elegante Brut NV is die kenmerkende House Champagne van Laurent-Perrier. Hierdie Champagne is nie-oesjaar aangewys omdat dit druiwe uit meer as een oes bevat, en is kundig gemeng uit verskeie uitstekende oesjare, wat elk unieke eienskappe gee. Bevat 50% Chardonnay, 35% Pinot Noir, 15% Pinot Meunier en bestaan ​​uit meer as 55 individuele crus met 'n gemiddelde telling van 94%, wat sorg vir perfekte konsekwentheid en uitstekende kwaliteit. Die resultaat is 'n verpersoonliking van Laurent-Perrier se kenmerkende huisstyl van varsheid, ligtheid en elegansie.

Ek bied die vars pittige suurheid van peer, sitrusstrepe en 'n syagtige gisbroodnoot, en ek dink dit is die perfekte pasmaat vir delikate kosse. Vir hierdie stuk het ek gekies om dit te kombineer met garnale, een van my gunsteling proteïene, gemarineer en bedien met 'n elegante beurre blanc-sous met sjampanje. Dit is 'n variant van Joël Robuchon se beurre blanc -resep, gewysig om natuurlik meer sjampanje in te sluit!

Met 'n totaal van 28 Michelin -sterre geniet Joël Robuchon die onderskeid dat hulle meer as enige sjef ter wêreld het. Hy is iemand na wie ek regtig opkyk, want sy kundigheid in die Franse kombuis is ongeëwenaard. Ek het die plesier gehad om baie van die resepte uit sy boek te kook Die volledige Robuchon en hierdie beurre blanc -resep is een van my gunstelinge, want dit is so veelsydig en kan maklik aangepas word volgens u smaak.

Gemarineerde garnale met 'n Champagne Beurre Blanc -sous
Resep vir Beurre Blanc -sous van Joël Robuchon Die volledige Robuchon -kookboek

Bestanddele vir die garnale
24 ekstra groot ongekookte garnale (geskil, met stert ongeskonde)
1 koppie Laurent-Perrier Brut Champagne
1/4 koppie ekstra suiwer olyfolie
2 eetlepels fyngekapte sjalotjies
1 eetlepel vars grasuie (fyngekap)
1 eetlepel vars dragon (fyngekap)
1 eetlepel vars platblaar-pietersielie (fyngekap)
vars gekraakte swartpeper

Bestanddele vir die Beurre Blanc -sous
Resep vir Beurre Blanc -sous uit Joël Robuchon se The Complete Robuchon -kookboek. Ek het die resep effens aangepas deur ekstra 100 ml sjampanje by te voeg.
2 stokkies ongesoute koue botter (250 gram) net uit die yskas
2 eetlepels fyngekapte sjalotjies
1 koppie Laurent-Perrier Brut Champagne
2 eetlepels sjampanje -asyn
Sout en witpeper na smaak

Marineer
Marineer eers die garnale. Meng sjampanje, olyfolie, sjalot en varsgemaalde peper in 'n groot vrieskas. Voeg jou garnale in die sak en skud liggies om dit eweredig te bedek. Marineer vir 'n uur in die yskas. Terwyl die garnale marineer, berei u u vars kruie voor deur dit te kap. Meng die gekapte kruie saggies en sit eenkant.

Beurre Blanc -sous
Terwyl u garnale klaarmaak, berei u beurre blanc voor. Sny die koue botter in klein blokkies en sit terug in die yskas. Jou botter moet koud wees om die beurre blanc -sous behoorlik te maak. Gooi die sjalot, sjampanje en sjampanje -asyn in 'n klein kastrol en kook saggies. Laat die mengsel 20-25 minute prut (die grootte van die kastrol sal die kooktyd beïnvloed). Die vloeistof moet ongeveer twee derdes verminder. Laat dit vir 5 minute in die kastrol afkoel van die hitte af en klits dan vinnig die botter een blokkie op 'n slag by. Moenie nog 'n kubus byvoeg voordat die laaste stuk net gemeng is nie. Die sous MOET NIE KOOK NIE. As die sous kook, kan dit skei, en dan moet u van voor af begin en kosbare sjampanje mors! Voeg die sout en peper na smaak by. As jy wil, kan jy die voltooide sous sif om die sjalotjies te verwyder.

Bring die gereg saam
Haal die gemarineerde garnale uit die yskas en dreineer dit. Plaas nie meer as 5 van die groot garnale in 'n voorverhitte, geoliede pan. Kook elke garnale 2 minute aan elke kant en verwyder dan. U wil hê dat die garnale pienk en ondeursigtig moet wees, maar nie oordrewe nie. Staan garnale (3 per bord/persoon) met sterte regop in die middel. Skep die beurre blanc -sous tussen die garnale en probeer om dit nie op die garnale te kry nie. Sprinkel vars kruie bo -oor en sit dadelik voor.


  • Garnale (tot 12 groot)
  • 1 bottel vonkelwyn (geskil en ontdek – beveel 3 garnale per persoon aan)
  • 2 sjalot (beveel Segura Viudas Cava aan)
  • 1 stokkie botter (fyngekap)
  • 1 koppie olyfolie (ongesoute)
  • 2 eetl Witwynasyn (in klein stukkies gesny)
  • 2 teelepels koriander
  • 1 teelepel tiemie
  • 1 teelepel Pietersielie
  • 1 teelepel Peper

Meng 2 koppies vonkelwyn, 1 koppie olyfolie, 1 gemaalde sjalot en 1 teelepel. swartpeper in 'n klein bakkie. Giet die marinade in 'n groot, verseëlbare plastieksak en voeg garnale by. Werk die marinade in die garnale totdat al die oppervlaktes bedek is.

Maak jou sousbasis deur 1 koppie vonkelwyn, 2 eetl. witwynasyn, 1 gemaalde sjalot en 1 teelepel. swartpeper in 'n kastrol. Klits saam, kook oor matige hitte en verminder tot 1/4 koppie vloeistof oor is.

Haal die garnale uit die marinade en plaas dit in 'n pan wat met aluminiumfoelie uitgevoer is. Braai vir 3 minute per kant onder hoë hitte tot die garnale pienk word.

Terwyl garnale braai, vou die botter stukkie vir stukkie, oor medium lae hitte, by die sousbasis. Klits die sous voort totdat die hele stukkie botter in die sous gesmelt is. Moenie die “beurre blanc ”- of sjampanje -botter -sous kook nie, anders skei die bestanddele.

Giet 'n bietjie van die sous in die middel van 'n bord, en sit 3 garnale, sterte regop in die middel van die bord, met tandestokkies om hulle te help om saam te staan ​​indien nodig. Kyk na die video hieronder om te sien hoe u dit moet doen! Versier deur die kruie oor die garnale te strooi en geniet!


  • 1 sjalot (gekap)
  • 1/2 koppie droë witwyn
  • 2 eetlepels suurlemoensap
  • 1 eetlepel swaar room
  • 12 eetlepels botter (koud)
  • 1/16 teelepel witpeper
  • 5 eetlepels botter
  • 3/4 pond medium garnale (afgespoel en ontwater)
  • 1/2 teelepel sout
  • 2 eetlepels Cognac

Prut die sjalot, witwyn en suurlemoensap in 'n klein kastrol oor lae hitte vir 5 tot 10 minute totdat die mengsel tot 2 eetlepels verminder is.

Voeg die room by en bring tot net onder 'n prut.

As die eerste paar borrels styg, verlaag die hitte effens en voeg die 12 eetlepels botter by, een eetlepel op 'n slag, terwyl u aanhoudend klits. Maak seker dat een klontjie botter heeltemal smelt voordat u die volgende byvoeg.

Sodra die botter heeltemal opgeneem is, geur die beurre blanc -sous met witpeper en hou eenkant.

Smelt 5 eetlepels botter in 'n pan oor hoë hitte en soteer garnale, draai 'n paar keer tot gaar - ongeveer 3 tot 4 minute.

Verlaag die hitte tot laag en geur die garnale met sout. Voeg die Cognac versigtig by (dit kan vlam) en roer deeglik.


GEMARINEERDE GARNALE MET CHAMPAGNE BEURRE BLANC

Beurre blanc is 'n botsous gemaak met 'n vermindering van asyn, wyn en sjalotjies waarby koue stukkies botter een vir een bygevoeg word en heeltemal ingeklits word voordat die volgende stuk bygevoeg word. Voeg botter oor lae hitte, of selfs uit die hittebron, by sodat die sous nie kan skei nie.

Hierdie gereg is nie 'n resep wat u op die nippertjie kan opsweep nie. U moet die tyd beplan om die garnale te marineer, die reduksie as die basis van die sous voor te berei en dan die botter stadig by te voeg. Maar wees verseker, u besoekers sal verbaas wees!

U kan mediumgrootte garnale as 'n elegante voorgereg bedien, of die grootste garnale gebruik wat u kan kry (en bekostig) en as hoofgereg bedien.

2 koppies sjampanje of ander droë vonkelwyn

1 koppie fyngekapte sjalotjies

2 eetlepels Champagne asyn

1/4 teelepel heel swart peperkorrels

Meng sjampanje, sjalot, asyn en peperkorrels in 'n swaar kastrol. Kook tot ongeveer 20 minute tot 1 koppie vloeistof verminder. U kan dit tot 4 uur vooruit maak. Bedek en laat staan ​​by kamertemperatuur.

  • 1 koppie sjampanje of ander droë vonkelwyn
  • 1/4 koppie ekstra suiwer olyfolie
  • 3 eetlepels gemaalde sjalotjies
  • 1 teelepel varsgemaalde swartpeper
  • 24 ekstra groot ongekookte garnale (ongeveer 2 pond), geskil en ontpit, met stert ongeskonde
  • 1 eetlepel gemaalde vars grasuie
  • 1 eetlepel gemaalde vars dragon
  • 1 eetlepel fyngekapte vars pietersielie
  • Plantaardige oliesproei met nonstick
  • 1 koppie (2 stokkies) verkoelde, ongesoute botter, in 16 stukke gesny

Meng sjampanje, olyfolie, sjalot en gemaalde peper in 'n herverpakbare plastieksak. Voeg die garnale in die sak en verseël die sak om die garnale eweredig te bedek. Marineer garnale ten minste 30 minute by kamertemperatuur en draai af en toe om. Meng die grasuie, dragon en pietersielie in 'n klein bak en hou eenkant.

Voorverhit braaikuiken. Spuit braaikuikenpan met kleefwerende groente -olie spuit. Dreineer garnale, gooi plastieksak met marinade weg. Rangskik garnale op 'n voorbereide pan in 'n enkele laag. Braai garnale tot net ondeursigtig in die middel, ongeveer 2 minute per kant. Staan drie of vier garnaalstertjies regop in die middel van elke bord.

Opwarme sousbasis oor medium-lae hitte. Klits botter, een stuk op 'n slag, sodat elkeen kan smelt voordat dit bygevoeg word (moenie kook of sous SAL skei nie).

Geur beurre blanc na smaak met sout en peper. Skep warm sous rondom garnale. Besprinkel met vars kruie en sit voor.


Gemarineerde garnale met Champagne Beurre Blanc - Resepte

Vandag is Nasionale Champagnedag! Ek weet dat ek later vanaand 'n fluit van die bubbels sal geniet, en ek wil u 'n baie gelukkige nuwe jaar toewens! Ek het gedink dat ek geen resepte sou insluit nie, maar dit is redelik maklik om uit te vind hoe om die nasionale sjampanjiedag te vier! En ek wil 'n opregte dank uitspreek aan almal wat ook op u reeks nasionale voedseldae met u eie resepte gereageer het. Kontak my as u u resepte of u voedsel-/drankverwante besigheid op die Jet-Chef-blog wil deel!

(beeld van www.bpco Council.com)

Ek het 'n paar wonderlike resepte gevind wat ideaal sou wees vir 'n Oujaarsaand/Dagviering. Albei hierdie resepte is van www.Epicurious.com. Geniet dit!

(foto van www.Epicurious.com, foto deur: SCOTT PETERSON)

Pienk pomelo, aarbei en sjampanje granita met gesuikerde aarbeie
Bon Appétit, April 2004

Opbrengs: Lewer 6 porsies

Gebruik 'n Microplane rasper of die kleinste gaatjies op 'n boks rasper om die suurlemoenskil in dun, fyn stukkies te verwyder. Enige delikate botterige koekies soos pirouette, klein koekies of sagte madeleines sal lekker wees saam met die granita.

Bestanddele:

1 1/4 koppies suiker, verdeel
3/4 koppie water
1 koppie klein aarbeie, geskil (ongeveer 6 gram)
3/4 koppie vars pienk of robyn pomelo sap
2 1/4 koppies verkoelde brut Champagne
1 1/2 teelepels gerasperde suurlemoenskil
9 teelepels mascarpone kaas*
18 heel klein aarbeie

Voorbereiding:

Roer 3/4 koppie suiker en 3/4 koppie water in groot kastrol oor lae hitte tot suiker oplos. Koel. Puree 1 koppie aarbeie in verwerker. Klits 1/2 koppie puree by suikerstroop. Meng pomelosap, dan Champagne. Giet die mengsel in 'n vierkantige metaalplaat van 8 duim. Vries die mengsel tot ferm, roer elke 2 uur, ongeveer 6 uur. (Kan 2 dae vooruit gemaak word. Omslag bly gevries.)

Meng die oorblywende 1/2 koppie suiker en suurlemoenskil in tertbord. Smeer 1/2 teelepel mascarpone rondom die puntige helfte van elke hele aarbei. Doop suurlemoensuiker om mascarpone te bedek.

Maak velde van 6 Martini -glase nat met waterdoppe in die oorblywende suurlemoensuiker. Skraap vurk oor die oppervlak van granita om ysskaafsels te vorm. Heuwel granita in glase. Versier met suikerbessies en sit dadelik voor.

*Beskikbaar by Italiaanse markte en sommige supermarkte.

Toets-kombuiswenk:
Om die Martini -glasvelde met suiker te bedek, maak die vingerpunte skaars nat en hardloop om die rand van elke glas, en doop dan die rande in die suikermengsel. Hou die bedekte glase tot twee dae in die vrieskas voordat u die granita bedien.

(foto van www.Epicurious.com, foto deur: Mark Thomas)

Gemarineerde garnale met Champagne Beurre Blanc

Bon Appétit, Desember 2003

Opbrengs: Lewer 8 eerste gang porsies

Die klassieke Franse sous gemaak met botter en wyn kry 'n glansryke make -up met sjampanje. Gebruik gerus minder goedkoper vonkelwyn vir kook, maar hou die blanc de blancs as 'n bykomstigheid.

Bestanddele:

Sousbasis
2 koppies sjampanje of ander droë vonkelwyn
1/3 koppie fyngekapte sjalotjies
2 eetlepels Champagne -asyn of ander witwynasyn
1/4 teelepel heel swart peperkorrels

Garnale
1 koppie sjampanje of ander droë vonkelwyn
1/4 koppie ekstra suiwer olyfolie
3 eetlepels gemaalde sjalotjies
1/2 teelepel varsgemaalde swartpeper
24 ekstra groot ongekookte garnale (ongeveer 2 pond), geskil met die stert ongeskonde, ontdek
1 eetlepel gemaalde vars grasuie
1 eetlepel gemaalde vars dragon
1 eetlepel fyngekapte vars pietersielie

Plantaardige oliesproei met nonstick

1 koppie (2 stokkies) verkoelde ongesoute botter, in 16 stukke gesny

Voorbereiding:

Vir sousbasis:
Meng sjampanje, sjalot, asyn en peperkorrels in 'n swaar kastrol. Kook tot ongeveer 1/4 minute vloeistof verminder tot 1/4 koppie vloeistof. (Kan 4 uur vooruit gemaak word. Bedek en laat staan ​​by kamertemperatuur.)

Vir garnale:
Meng sjampanje, olyfolie, sjalot en gemaalde peper in 'n hersluitbare plastieksak. Voeg garnale by die sak en verseël die shakesak om die garnale eweredig te bedek. Marineer garnale by kamertemperatuur ten minste 30 minute en tot 1 uur, draai af en toe om. Meng grasuie, dragon en pietersielie in 'n klein bak.

Voorverhit braaikuiken. Spuit braaikuikenpan met kleefwerende groente -olie spuit. Dreineer garnale, gooi plastieksak met marinade weg. Rangskik garnale in 'n enkele laag op die voorbereide pan. Braai garnale tot net ondeursigtig in die middel, ongeveer 2 minute per kant. Staan 3 garnale, sterte regop, in die middel van elke bord.

Opwarme sousbasis oor medium-lae hitte. Klits botter 1 stuk op 'n slag by, laat dit net smelt voordat dit bygevoeg word (moenie kook nie of die sous sal skei). Geur beurre blanc na smaak met sout en peper.


Vrydag, 23 April 2021

AANDETE IS GEDIEN!

Ek het dit baie geniet om ons Paasfees -spyskaart te beplan en al die kursusse voor te berei. Dit is so lank gelede dat ons 'n aandete gehou het! Ek het beide die kabeljou en die kreef bestel by my gunsteling vismark in Maine, waar my geliefde broer en skoonsus toevallig woon!

www.taylorlobster.com


Seekos - Vincent's Italian Cuisinevi Chops Gemarineer en gebraai, bedien met braaipan aartappels en.

Tiramisu- of wit sjokoladebroodpoeding EAT Fit NOLA -items voldoen aan die voedingskriteria wat deur Ochsner Health System aangewys is. Besoek EatFitNola.com of vra u bediener vir meer inligting.

Canneloni Tuisgemaakte pasta gevul

met gemaalde kalfsvleis, puree spinasie en Parmesaan

kaas gebak op 'n bed van Alfredo -room en bo -op

Ekstra suiwer olyfolie, knoffel

$ 13,95 Voeg garnale by $ 19,95 of hoender $ 18,95

Gebakte calamari met ekstra

olyfolie, artisjok

harte, swart olywe, knoffel

Baba wit kalfs gehaktballetjies in

rooi sous oor engelhare

Italiaanse wors, bedien met pasta van Angel Hair

Fettucine pasta gegooi met a

Voeg paned kalfsvleis $ 19,95 by Voeg hoender $ 18,95 by

Ligte gehawende Louisiana

oesters gebraai met groen

suiwer olyfolie oor engel

vars lasagnevelle met

ricotta, en basiliekruid, afgewerk met

Caesar (plaasvervanger met voorgereg $ 3,00)

Italiaanse swart olywe, gekapte groen olywe, artisjokharte, mozzarella -kaas

(vervang met voorgereg $ 3,50)

Arugulawit met suurlemoen en parmigiano reggiano

(vervang met voorgereg $ 5,00)

$ 6,95 Bedien met ons huisvinaigrette

Italiaanse hoender groente $ 5 $ 8 Mielie en krapvleis Bisque bedien in 'n varsgebakte broodbeker $ 9 $ 13

Aubergine Salsiccia Gevulde eiervrug gevul met

Mozzarella -kaas, Italiaanse wors, tamaties en basiliekruid

gebak en bedek met rooi sous $ 9,95

Roos van Sicilië Baba artisjokke,

gemarineer, dan diep gebraai bedek met ekstra maagd

olyfolie, sjalot, kappertjies en Prosciutto

Escargot Gebraai in knoffelbotter, groen

uie, witwyn en soetrissie. Bedien met

Oesters Rockefeller Gebraaide oesters met sambuca gestoofde spinasie, gebak met parmesaankaas en suurlemoen

Oesters Almondine Gebraaide oesters bedek met

geroosterde amandels en suurlemoen -dragon sous

Artisjok Vincent Artisjok Harte gehawend & amp

gebraai, bedek met krapvleis, garnale, groen

uie en tamaties. Eindig met suurlemoen -dragonroom

Aubergine Stokkies gebraai en gebraai,

Frikkadelle op knoffelroosterbrood $ 9,50

Kalamar gebraai en gebraai,

Gevulde sampioene met seekos

bedek met dragon suurlemoenroom $ 9,95

Parmesaan Jumbo Garnale

op 'n bed gebraaide spinasie, bedek met 'n witwynbotter -sous

Jumbo Lump Crabmeatjumbo lump crabmeat bo -op a

bed van gemengde setperke, gemarineerde artisjokharte, calamata

olywe en gesnyde Roma -tamaties. Bedien met 'n keuse van aantrek.

$ 20,95 Vir Eat Fit, probeer hierdie slaai

met ons huis vinaigrette

Romaine & amp; Kale Romaine blaarslaai en boerenkool met

rooi uie, tuisgemaakte croutons, romerige bloukaas dressing en

bros pancetta (plaasvervanger met voorgereg $ 6)

Alle pasta bedien met Italiaanse hoender groentesop Mielies en krapvleis bisque as plaasvervanger vir hoender groentesop $ 6 ekstra

Burrata Caprese Gesnyde tamatie en

burrata met basiliekruid, bedek met 'n balsamiese vermindering (plaasvervanger met voorgereg $ 6,00)

Geroosterde beet en rucola Oondgeroosterde beet bedek met rucola en bokkaas

rooiwynvinaigrette (plaasvervanger met voorgereg $ 6,00)

$ 9,00 Vir Eat Fit, probeer hierdie slaai

met ons huis vinaigrette Kleding: Huis Vinaigrette, Bleu Kaas Vinaigrette, Romerige Italiaanse, Heuning Mosterd, Duisend Eiland of Ranch.

voeg ansjovis by, by enige slaai $ 3 voeg wit siciliaanse ansjovis by $ 5

Lamstjops Gemarineer en gebraai, bedien

met brabant aartappels en Franse bone, afgesluit met a

Gevulde varkvleis met seekos

Dubbel gesnyde varkhaksel gepaneer en gevul met seekos

vulsel, bedek met 'n ligte pynappel demi-glac

Geroosterde eendbors In dun skyfies gesny en bedek met 'n soetrissie -jellieglasuur.

Bedien met brabant aartappels en Franse boontjies

$ 25,95 bedien sonder aartappels

Kalfsvleis Picata Gebraaide kalfsvleis bedek met suurlemoenroom

Kalfsvleis Marsala Gebraaide kalfsvleis met sampioen -marsala

Osso Bucco Gekapte kalfsboud met

engelhare pasta bedek met kalfsvleis demi-glac

Kalfsvleis Parmigiana Gepaneerde kalfsvleis bedek met gesmelte mozzarellakaas

Kalfsvleis RobertoGesoute kalfsvleis bedek met

jumbo -knopkrapvleis afgesluit met 'n portobello

sampioen sjerrie beurre blanc

Kalfsvleis Sorrentino Kalfsvleis gebraai en in lae

met eiervrugte en rooi sous. Bedek met gesmelt

Kalfsvleis kap 14 oz. kalfsvleis kap vol vars basiliekruid, fontina kaas, en prosciutto. gebraai en klaar

met 'n room sjerrie wyn demi-glac. bedien met wit truffel rissoto en gegrilde aspersies $ 45,95


Vincent se

WAAROM DIT LET WEL IS
Vincent's is die minste pretensieuse restaurant in New Orleans. In albei sy klein, beknopte, verslete restaurante, bedien dit bekende Italiaanse kos in New Orleans-styl met 'n wellustige geur en genoeg poets en oorspronklikheid om alles wat hulle doen, te laat uitstaan, selfs in vergelyking met baie duurder restaurante. Geen restaurant definieer die Kreools-Italiaanse kookkuns beter nie.

WAT IS GOED
Deur die jare het Vincent en sy kokke die geure van die soort Italiaanse kos wat u van kleins af liefgehad het, verfyn-as u ma self 'n uitstekende Italiaanse kok was. Uit hierdie poging kom 'n hele paar geregte van die beste in die stad (cannelloni, mielie- en krapbis, en sagte dopkrap met 'n rooi sous), en 'n paar aanloklike oorspronklikes (eiervrug-toebroodjie, artisjok Vincent, hoender met parmesaan). Seekos is veral lekker, met heerlike souse. Sommige van die hartliker geregte is groot, maar dit kan gepas wees. Klein tikkies soos broodstokkies (ongewoon in New Orleans) en die bloukaas -vinaigrette sorg vir lekker oomblikke.

AGTERSTORIE
In 1989 het Vincent Catalanotto-'n jarelange kelner, kroegman en plaaslike karakter-ontdek dat hy kan kook, sowel as enige van die sjefs wat op hom geskree het. Hy het 'n mislukte, klein, goed versteekte restaurant in Metairie oorgeneem en begin kook. Die plek het vinnig 'n wegholtreffer geword, met 'n vol eetkamer die hele tyd. In 1997 het Vincent en vennoot Tony Imbraguglio die historiese Italiaanse trattoria Compagno's in St. Charleslaan gekoop en dit nie net so goed soos die eerste Vincent gemaak nie, maar het Maria Compagno se hoë standaarde gehandhaaf. Twee ander plekke-in Baton Rouge en Mandeville, albei franchises-was minder goed en gevou.

EETKAMER
Nie een van die liggings kry en pryse vir die atmosfeer nie, tensy u toevallig atmosferies vind. Die Metairie -restaurant het pas 'n groot opknapping en uitbreiding ondergaan, maar dit is steeds moeilik. Die Uptown Vincent's behou die ou sjarme van sy voorganger, met kelners en kliënte wat deur die skaars gapings in die duisternis druk. Die dienspersoneel is vriendelik en bereid om te bedien wat u wil.

Wesenlike geregte
Voorgeregte
»» Aubergine -toebroodjie (eiervrug met pannekoek, Italiaanse wors, pittige mozzarella, rooi sous)
Oesters amandine, suurlemoen -dragon -roomsous
»Artisjok Vincent (garnale, krapvleis, tamaties, artisjok)
»» Roos van Sicilië (gemarineerde, gebraaide artisjok, proscuitto, basiliekruid, knoffel, olyfolie)
»Eiervrugstokkies
Gebraaide calamari
Gevulde sampioene met seekos
»Kalfsgehaktballetjies op knoffelroosterbrood
»Italiaanse hoendersop
»Mielie- en krapvleisbeskuitjie in geroosterde broodbak
»Huisslaai
Italiaanse slaai
Caesar-slaai
Voorgeregte
»» Cannelloni (pasta -blaaie om gemaalde kalfsvleis, spinasie, parmesaankaas, Alfredo en rooi souse gerol)
Engelhare bordelaise (aglio olio)
Spaghetti en frikkadelle
Engelhare en Italiaanse wors
Fettuccine Alfredo
Garnale fettuccine
»Gebraaide Italiaanse oesters, groen uie, knoffel, olyfolie, engelhare
Aubergine -parmesaan, engelhare -pasta
»Braciolone (gesnyde kalfsvleis gerol om artisjokke, spek, knoffel, parmesaankaas, gebak en in rooi sous geplaas
Vark-tjop met seekos, pynappel demi-glace
Filet mignon, sous van die dag, geklopte aartappels
»Geroosterde, gesnyde eendbors, peperjellieglasuur
Hoender parmigiana
»Knoffelhoender (ingelegd, gebak met knoffel en kruie)
Panneed hoender, suurlemoensap
Gevulde hoenderborsie (provolone kaas, prosciutto en artisjokharte)
»Parmesaan -gebraaide hoender, geroomde spinasie, sjampanje beurre blanc
Hoender marsala
»Gebraaide vars vis, krapvleis -roomsous
Gevulde garnale in gebak, krapvleis -room -sous
Krabbekoeke, sjampanje beurre blanc, Cointreau aioli
Krabvleis en garnale Parma, sjampanje beurre blanc, gebak met parmesaankaas
Kruie -gebakte salm, jumbo -knopkrapvleis, knoffelgesnyde spinasie
»Sagte dopkrap met knoffelbotter tamatiesous
Kalfsvleis picata
Kalfsvleis marsala
Kalfsvleis parmigiana
»Kalfsvleis -florentyn (eierbeslag, parmesaan -spinasie, suurlemoenslaaisous
»Osso bucco
Nageregte
Spumone roomys
Torroncino roomys
»Tiramisu
"Crème brulee
Nagereg specials

VIR DIE BESTE RESULTATE
Kom baie honger hiernatoe. Dit is dikwels 'n goeie idee om voorgeregte en voorgeregte, drie borde per vier mense, te verdeel. As u lus is vir 'n snaakse maar miskien stout grap, vra Vincent.

GELEENTHEDE VIR VERBETERING
Hulle kook die pasta meer gereeld as nie, veral die bykos wat by die meeste voorgeregte kom. Dieselfde storie oor die groente. Hulle moet altyd die souse met die pasta gooi, maar dit is nie so nie.

FAKTORIES ANDER AS VOEDSEL
Tot drie punte, positief of negatief, vir hierdie eienskappe. Gebrek aan punte dui op gemiddelde prestasie in die saak.


David Greenberg Resensies. TIRPSE

Vasgevang in 'n eindelose verkeersknoop, om 'n Uber -fooi so hoog te maak dat 'n helikopter of 'n duikboot gehuur sou word, sou u uiteindelik in TIRPSE val met die voorkoms van iemand wat pas by die venster van 'n geslote saal uitgeklim het. Aangesien dit beslis 'n mediese noodgeval is (en u versekering dek medisyne), bestel u 'n mangosjampanje-cocktail (HK $ 178), u vrou 'n outydse (HK $ 168). Voorbeeldweergawes, heerlik, pas weer stadig aan met die magnetiese veld van die aarde. U hou veral van die artistieke sorg om die garnering van suurlemoenskil te vorm.

U het aangeneem dat Tirpse 'n riff was op Terpsichore, Godin of Dance. U leer alhoewel dit is esprit agteruit, bevredigend vir iemand wat lief is vir woordspel (wat is "Natasha" agteruit?). Hulle bedien Frans-Japannese kos deur slegs 'n spyskaart te proe (u vyfgang-aandete, HK $ 1,488). Elkeen bestel die wynopsie (vyf glase, HK $ 728). Uiteindelik vertraag, in die rustige daad om u cocktails te drink, gooi hulle die eerste wyn, Schäfer-Fröhlich Schiefergestein Bockenauer Riesling 2014. My, TIRPSE se kelners het 'n lente in hul stap. Jou vrou, familie sommelier, haal goedkeurig 'n noot petrol (nie te verwar met petrel nie) in die wyn. Twee amuse-bouches word bedien.

Die eerste is elegant bedek en bestaan ​​uit klein stukkies heldergroen roosterbrood (van huisbrood wat met pietersielie toegedien is) met gekapte seebrasem omring deur fyngekapte pietersielie. Die ongerepte vis word gemeng met vissous, suurlemoenskil en -sap, Japannese pietersielie en koljander. Nietemin is die sous so sag dat jou bouche sy amus moet soek, soos om 'n swak Wi-Fi-sein te probeer opspoor.

Die gazpacho, aan die ander kant, rink van geur. U sou gelukkig 'n groot bak geëet het. Dit word briljant beklemtoon deur sout stukke pistache. In die middel is 'n skerp gevriesde ricotta soos 'n ysskyf. Dit lyk vir u duidelik dat as 'n skerf vereis word, dit krap of kreef of garnale moet wees. Miskien 'n soort gemsbok. Ricotta is te sag. En terwyl dit vries, terwyl dit slim is, onderdruk dit die smaak nog meer.

Dit lyk asof beide u kelner en die sommelier daartoe verbind is om die trein op skedule te hou. U geregte word weggeroer, en 'n voorgereg van avokadoskuim, vuurvlieginkvis en wilde knoffel kom. Die sommelier skink 'n glas Heavensake Junmai Ginjo in. U is geen fan nie, maar u hou hiervan genoeg om te dink dat u dit miskien kan wees. U sluk die oorblyfsels van u skemerkelkie en die eerste glas wyn in om die dekke skoon te maak. En jy swaai jou vrou se skemerkelkie. Sy is 'n slowpoke, en dit is wat sy daarvoor kry. Hierdie dienspatroon, wat van kursus tot kursus in 'n effens vinniger tempo as u eie beweeg, gaan deur die ete.

Aangesien TIRPSE gedeeltelik Frans is, is dit opmerklik dat die Franse woord vir avokado, avocat, het twee betekenisse. Die een is 'avokado'. Die ander is 'advokaat'. Die skuim in hierdie gereg kan dus gebaseer wees op 'n gepureerde advokaat. Die gepureerde advokaat is egter berug droog en onaangenaam, en dan dagvaar hulle u. U is dus redelik seker dat dit avokado is. 'N Interessante eetbare tuin van minty kinome blare (van die Sichuan peperboom) en wat soos 'n mikro-radyse lyk, steek van die oppervlak af op. U kan glad nie knoffel proe nie, wat nog te sê van wilde knoffel. Die vuurvlieginkvis wat daarin versteek is, is verstommend lekker. Nog nooit het jy so inkvis gehad nie. Jy is lief vir hulle. Daar is net 'n paar, nie naastenby genoeg nie, in die dik avokadoskuim. U moet hulle met u vurk ondersoek, net soos redders na lawineslagoffers ondersoek. Die skuim, gegeur met vissous en suurlemoensap, is goed, maar is nie naastenby lewensveranderend nie. Na u mening is dit eintlik 'n belemmering om die delikate geur van die inkvis te verduister. U dink dat hulle die avokadoskuim heeltemal moes oorgeslaan het en werklik die inkvis (nog baie meer) voor en in die middel gesit het. Om dit op houtskool te braai en met net 'n beurre blanc te bedien, miskien met 'n Japannese geur, sou een manier gewees het.

Die blou kreef in die kreef, Sichuan -peper, seewier is perfek gaar, soet, diep, suiwer. Aangesien kreef gereeld oorgaar word, is dit 'n seldsame genot. Die plek vir hierdie juweel is 'n eetbare groen tuin met quenelles van broccoli -puree en seewierpuree. Die tuin doen nie veel om die kreef self te versterk of te versterk nie. Dit is amper 'n veeldoelige tuin waarin hulle moontlik proteïene kan laat val. Broccoli is 'n vriendelike heer, maar volgens jou ligte is dit nie 'n uitstekende huweliksmaat vir kreef nie. En hoewel die seewier uit die kap van die kreef is en op sigself aangenaam is, dink jy dat dit ook huweliks swak is. Blykbaar smaak Sichuan -peperkorrels klein bietjie olie op die bord. Jy het dit glad nie geproe nie. Miskien sou u dit doelbewus gesoek het.

Kinmedai, 'n Japannese vis, word gestoom in sake en kombu (kelp), perfek au point, vars, nummy. Dit berus op 'n bitter groente wat jy nog nooit gehad het nie en wat jy geniet, botter. Daar is baie visgeur in sy vel. U dink dat dit gebraai - die smaak van die vel skerp gemaak en versterk - die gereg nog sterker sou gemaak het. Dit kom in 'n deursigtige sous van kombu, gemmer en mossels wat duidelik oseanies smaak, soos hartige seewater. Jy hou daarvan, alhoewel dit nie genoeg is vir sy smaak om jou dae later te spook nie.

U kan die gisstoom van die tuisgemaakte warm ciabatta ruik voordat dit kom. Die botter - eintlik 'n mengsel van bruin botter, botter en suurroom - is heerlik. Versprei op die ciabatta, die effek is verbysterende plesier. U bestel 'n tweede ronde. Net u vrou se onwrikbare blik keer dat u 'n derde en 'n vierde bestel. U kyk na ander tafels vir hierdie brood en oorweeg die moontlikheid om u eie Entebbe -aanval op te stel om dit te kry. Dit is egter te veel om 'n opgekapte Israeliese lugmag C-130 Hercules, 'n duplikaat van Idi Amin se persoonlike Mercedes-limousine en honderd kommando's binne die grense van die restaurant te land.

Jou vrou bestel lamsvleis, jy Wagyu (268 HK $ ekstra), vir jou hoofgereg. Albei is perfek medium skaars en is heerlik. Oorweeg hoeveel minder heerlike eend of hoender (of kalkoen of gans) met 'n ongekorsde vel sou wees. Op dieselfde manier word beesvleis en lamsvleis verminder sonder beduidende buitekar. U dink aan die mitiese tandooriedlam van New Punjab Club en Artemis & Apollo se houtskool-gebraaide kotelette. Die gekarameliseerde, nie heeltemal verbrande kors versterk hul smaak nie. Aangesien die lam uit 'n rek gesny is, het dit min daarvan. Die beesvleis het meer, maar nie soveel as wat jy verlang nie.

Die artisjok met die lam (gekookte sous vide en dan gebraai) is subliem (jy het hierdie gereg baie keer sonder sous vide gemaak en verstaan ​​nie hoekom hulle dit nodig gehad het nie). Daar is 'n klomp kaviaar op die kap wat jou verstom, 'n volledige non -sequitur. Dit maak nie meer sin as 'n klomp kaviaar op 'n BLT nie. Al wat u kan agterkom, is dat dit die skottel en, by uitbreiding, die restaurant as luukse kenmerk, soos om 'n Gucci -logo by te voeg. Dit word bedien met lamsvleis en 'n skuim wat bestaan ​​uit sjalot, knoffel, borriepoeier, groentesop, botter en room, wat goed is (maar nie in verhouding tot die aantal bestanddele nie).

The beer sauce with the beef, made from beef jus and black beer, is tasty enough, but it lacks the depths of any number of French demi-glace-based sauces such as a classic bordelaise. You would have enjoyed a Béarnaise, which always punches way above its weight, more. Any of these sauces could have been given a Japanese tilt if desired.

They bring a Domaine Huet Vouvray Le Mont Moelleux Première Trie 2008 to go with dessert. It is by far your favourite wine of the evening, with dulcet tones of raisin and honey.

You have their strawberry, rhubarb, sansho pepper dessert. It consists of strawberries marinated in house-made rhubarb jam and raspberry syrup in a coconut-lemon-lime-orange custard, cloaked in meringue and milk foam. Dit is heerlik. You particularly like the textural elements of the milk foam and meringue against the fruit. Your tongue lacked the sensitivity to distinguish the tastes of lemon zest, lime zest and orange zest from each other or, for that matter, the rhubarb and raspberry from the strawberry. It could well be that five glasses of wine dulled your palate. Or, could it be that a long queue of similar ingredients in the same dish lost their distinctiveness?

Your wife has hyuganatsu, honey, crème d’Anjou. Hyuganatsu is a kind of Japanese orange and translates as “new summer orange”. Its membrane-free slices are artfully mixed with mead (honey wine, which your fellow university students used to bootleg), yoghurt sorbet, turmeric-scented tuile and crème d’Anjou (sweetened fromage blanc). Unique, like the strawberry dessert, you love it.

The meal finishes with a petit-four treasure chest, a lovely wooden display box decorated alluringly as a forest glade, showcasing five sets of dainties. All were nice, but only the caramels gave you a solid dopamine hit.

Excellent cappuccino followed.

Wrought by an artist’s hand, TIRPSE is amongst the most beautiful restaurants you’ve visited in Hong Kong. It has a riveting harbour view. Junks slide by silently, as in a dream, lit like paper lanterns. The service is excellent, chairs pushed and pulled, napkins replaced, crumbs swept. There is a slight sense of “hurry up” though. Both plates and wine were continually swept away and replenished just a little before you and your wife were quite ready, as though the staff were trying to move you along, as though they had promises to keep and miles to go before they sleep. You couldn’t tell if it was a conscious policy of the restaurant, maybe to open your table to the next customers, or simply the waitstaff’s forward lean. Or conceivably it was your imagination, though your wife, Intuition’s favourite daughter, picked up on it as well.

You liked the simple dishes best. The bread was fabulous. The butter was fabulous. The gazpacho was fabulous. The desserts, more complex, were fabulous. You could happily live on those dishes. You liked components of other dishes – such as the lobster, beef, lamb and artichoke – very much. Every single dish was cooked perfectly, fish au point, meats medium rare, vegetables just past raw.

Above all else, when a diner tastes anything in a restaurant of this calibre, their jaw should drop, their heartbeat should surge, their toes curl. The food should be so delicious, they must suppress the urge to chortle. By comparison, it hardly matters from which planet a restaurant sources its fish or whether or not it’s cooked over sustainably harvested lava. Taste is paramount.

All of TIRPSE’s dishes were remarkably complex in terms of ingredients and cooking technique. There were clever touches everywhere. There were ample prestige ingredients, ample exotic ingredients. Yet, for all this, you were only gobsmacked by some of the dishes. Only some of the food for you was OMG delish. It’s as though the kitchen was so absorbed in cleverness and caviar and complexity that sometimes it lost sight of its end goal: taste. This resulted in some items that were:

  1. puzzling (the avocado-squid) or
  2. mismatched (the lobster-broccoli) or
  3. pretentious (the caviar on the lamb) or
  4. ineffectively clever (the frozen ricotta) or
  5. below their flavour potential (the lamb, beef and kinmedai sauces).

All of TIRPSE’s cuisine utterly delights the eye. Much of their food utterly delights the tongue. The rest, with minor reset, could certainly do so.

Rating (on a scale of 0 to 5)

Ambience: 5

Overall greatness: 3.5

Restaurants are intuitively rated within their particular realms. So Michelin restaurants, pizza places and stand-up sandwich joints are judged against like restaurants, not each other. A 5 for a high-end restaurant is not meant to be the same as a 5 for street food.

From my website, here’s how I rate food: “I believe the quality of a restaurant’s food is vastly more important than any other factor. Even if I love a restaurant’s food, I’m very conservative about giving out 4s or 5s I reserve 4s for food that is uniformly uitstekend. Preponderantly excellent tends to get a lower score. 5s are for food that is uniformly stunning.”

Shop 219, 2/F, K11 MUSEA, Victoria Dockside, 18 Salisbury Road, TST, 2333 0031, book online


Kyk die video: Scampis van de barbecue


Kommentaar:

  1. Ewert

    Wonderlik, dit is 'n kosbare antwoord

  2. Alrik

    Watter woorde ... super, uitstekende idee

  3. Malagar

    There is a site on the question you are interested in.

  4. Costica

    Ek - dieselfde opinie.



Skryf 'n boodskap