Mexikaanse gemarineerde varkboud

Mexikaanse gemarineerde varkboud

Rokerige en pittige vark met reënboogslaai en salsa

Rokerige en pittige vark met reënboogslaai en salsa

Bedien 6

Kook binne 1 uur en 35 minute plus marinering

Moeilikheid Nie te lastig nie

Voeding per porsie

• Kalorieë 353 18%

• Vet 21,8 g 31%

• Versadigings 5,1 g 26%

• Suikers 13.2g 15%

• Sout 0,9 g 15%

• Proteïen 21.4g 43%

• Koolhidrate 19g 7%

• Vesel 4,3 g -

Van 'n volwassene se verwysingsinname

Bestanddele

• 500 g stuk varkboud met hoër welsyn, afgewerk
• olyf olie
• 18 klein koring tortilla's
• 2 lemmetjies
• MARINADE
• 2 rooi uie
• 6 knoffelhuisies
• 2 gedroogde chipotle rissies
• 1 ancho brandrissie
• ½ 'n bos vars koljander
• 1 teelepel gemaalde komyn
• ½ teelepel soet gerookte paprika
• 3 takkies vars tiemie
• 2 eetlepels rooiwynasyn
• 1 eetlepel tamatiepuree
• 2 eetlepels donkerbruin suiker
• ½ 'n lemoen
• REËNBOU-SALAD
• 1 koring op die kol
• ¼ witkool
• 2 eetlepel wit asyn
• 6 gemengde radyse
• 2 wortels
• 3 klein juweel hartjies
• AVOCADO SALSA
• 2 ryp avokado’s
• 1 vars groen brandrissie
• 2 lente-uie
• ½ 'n bos vars koljander
• 1 kalk
• Ekstra fynfilteerde olyfolie

Resep Van

Jamie Magazine

Deur Maddie Rix

Metode

1. Maak eers die marinade. Skil en kap die uie en knoffel.
2. Verhit 'n skeut olie in 'n pan op 'n hoë hitte, kook dan die ui en knoffel vir 10 minute, of totdat dit sag is en begin kleur.
3. Week intussen die chipotle en ancho-rissies in warm water. Pluk die koljanderblare en sit eenkant, en kap dan die stingels fyn.
4. Dreineer en kap die brandrissies en voeg dit dan in die pan met die koljanderstingels, komyn, paprika en tiemie. Kook nog 5 minute.
5. Roer die asyn, tamatiepuree, bruinsuiker, lemoenskil en sap, 'n knippie seesout en swartpeper en 400 ml kookwater by.
6. Bring weer tot kookpunt, verlaag dan die hitte en laat prut vir 15 minute, of tot dit glansend en dik is.
7. Laat die mengsel afkoel, verwyder die tiemie-stingels en blits dan in 'n voedselverwerker tot glad.
8. Plaas die varkvleis in 'n hegte braaibak en giet die marinade bo-oor en laat die vark onderdompel. Marineer vir 4 uur of verkieslik oornag.
9. Voorverhit die oond tot 220 ° C / 450 ° F / gas 7.
10. Haal die varkvleis uit die marinade, borsel die oortollige hoeveelheid af en plaas die mengsel oor in 'n kastrol vir later. Sit die varkvleis terug in die braaipan en rooster dit vir 8 minute in die oond, sodat dit 'n heerlike knoeskors vorm.
11. Verlaag die oond tot 160 ° C / 325 ° F / gas 2–3 en kook nog 5 tot 7 minute, of totdat die vark sag en effens pienk in die middel is.
12. Bedek die vark met tinfoelie en hou eenkant om dit vir 10 minute te rus.
13. Sit die pan met die marinade op die kookplaat en voeg die vrugtesap in die vark. Laat die mengsel vir tien minute op medium-lae hitte verminder, of tot dit taai en lekker is. Voeg 2 tot 3 eetlepels olie by vir 'n glansende sous.
14. Om die reënboogslaai te maak, week die mielies 10 minute, dreineer en kook dit dan in 'n pan met ongesoute kookwater vir 10 minute. Haal uit en laat afkoel.
15. Snipper die kool fyn en plaas die kool in die bak met die asyn en 'n knippie sout, en krap dit dan alles saam.
16. Sny die afgekoelde mieliepitte van die skil af, sny die radyse dun in, en skil dan die wortels in linte met 'n snelskilfer. Sny die blaarslaai in wiggies. Voeg die groente by die koolmengsel en gooi goed.
17. Maak die avokadosalsa deur die avokadovleis uit te skep en fyn te maak. Kap die brandrissie (sade indien u wil) en die uie fyn fyn, kap dan die gereserveerde koljanderblare grof.
18. Meng al die bestanddele in 'n bak met die limoenskil en -sap en genoeg olie om 'n tekstuur te kry wat u wil hê.
19. Verhit die tortilla's in 'n droë braaipan of in 'n foelie in die oond teen 170 ° C / 340 ° F / gas 3 vir 6 tot 7 minute.
20. Sny die varkvleis dun, stapel op 'n skottel en drup oor enige sappe. Sit voor met die warm tortillas, reënboog-slaai, salsa, verlaagde sous en limoenwiggies.