Hoender in 'n kors

Hoender in 'n kors

Herby sampioen botter

Herby sampioenbotter

Bedien 10

Kook binne 2 uur 40 minute

Moeilikheid om af te wys

Voeding per porsie

• Kalorieë 406 20%

• Vet 30,8g 44%

• Versadigings 12,9 g 65%

• Suikers 0,3 g 0%

• Sout 0.2g 3%

• Proteïen 30,5 g 61%

• Koolhidrate 1,4 g 1%

• Vesel 0,6 g -

Van 'n volwassene se verwysingsinname

Bestanddele

• 20 g gedroogde porcini sampioene
• 1 knoffelhuisie
• 120 g wilde sampioene, soos kantarelle, kameelperde
• olyf olie
• ½ 'n bos vars tiemie, (15g)
• 1 x 2,5 kg heelvrye hoender
• 2 kg gewone meel
• ½ 'n bos vars pietersielie, (15g)
• truffelolie
• 170 g ongesoute botter, (by kamertemperatuur)

resep aangepas vanaf

Jamie se Vrydagaand Fees Kookboek

Deur Jamie Oliver

Metode

1. In 'n klein bak, bedek die porcini net met kookwater en laat dit vir 10 minute weer droog word terwyl jy die knoffel skil en fyn sny en die wilde sampioene opskeur. Plaas albei in 'n braaipan op medium hitte met 1 eetlepel olyfolie.
2. Stroop die tiemieblare in en braai dit alles vir 5 tot 8 minute, of tot goudkleurig, en roer af en toe. Kap die porcini rofweg en voeg dit in die pan en gooi dan die week in (gooi net die laaste bietjie stukkie uit).
3. Kook nog 3 tot 4 minute, of totdat dit verdik en verminder het, geur dan perfek met seesout en swartpeper. Laat afkoel.
4. Voorverhit die oond intussen tot 200ºC / 400ºF / gas 6. Haal die hoender uit die yskas en laat dit tot kamertemperatuur kom.
5. Plaas die meel in 'n bak, giet dan geleidelik 1,2 liter yskoue water in en roer aanhoudend tot gekombineer. Gebruik jou hande om dit saam te voeg tot 'n sagte, elastiese deeg, bedek dit dan met 'n klam vadoek en hou eenkant.
6. Plaas die sampioenmengsel op 'n bord met die boonste blare helfte van die pietersielie, voeg 'n paar druppels truffelolie by en kap dit dan rofweg saam. Skraap dit in 'n bak, druk dan in die mengsel en meng die botter in.
7. Lig versigtig op en druk u vingers of 'n lepel tussen die hoenderborsie en vel aan weerskante van die voël om sakke vir u gegeurde botter te skep - wees versigtig om die vel nie te skeur nie.
8. Vryf die meeste van die botter op die borsvleis, vervang dan die vel en masseer die oorblywende botter oraloor. Bind die bene met tou aanmekaar.
9. Rol een derde van die deeg uit in 'n reghoek van 1 cm dik en net effens groter as die hoender, sit dan die hoender bo-op. Rol die res van die deeg uit tot 1 cm dik en groot genoeg om die hoender te bedek. Plaas die deeg bo-oor en druk die rande saam om 'n verseëlde pakkie te skep.
10. Plaas dit in 'n groot braaibak en kook dit 1 uur en 40 minute in die oond. Wees presies met u tye, want u kan nie kyk of dit gaar is voordat u die kors oopgesny het nie.
11. Haal dit vir 30 minute na 'n bord en breek dan die kors oop met 'n mes en gooi weg (jy eet nie die kors nie). Kyk of die hoender gaar is, sny dit dan uit en sit dit voor. Perfek met romerige mash en gestoomde seisoenale setperke.