af.blackmilkmag.com
Nuwe resepte

Hoe meneer sjokolade sy sjokolade skyfievertoning maak

Hoe meneer sjokolade sy sjokolade skyfievertoning maak


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Allison Beck

Die eerste stap om sjokolade te vorm, is om die sjokolade te temper. Hierdie masjien temper beide die sjokolade en hou dit warm genoeg om te gebruik.

Aardige sjokolade

Allison Beck

Die eerste stap om sjokolade te vorm, is om die sjokolade te temper. Hierdie masjien temper beide die sjokolade en hou dit warm genoeg om te gebruik.

Skep sjokoladestafies

Allison Beck

Die getemperde sjokolade word gebruik om Jacques-jumbo-grootte te maak Big Daddy Bars. Hier word wit sjokolade in die herbruikbare vorms gegooi.

Laat die sjokolade sit

Allison Beck

Hier word die vorm gevul. Die sjokolade word dan verkoel sodat dit kan verhard.

Toegedraai Big Daddy Bars

Allison Beck

Die afgewerkte staaf word dan toegedraai in sellofaan om te koop in een van Jacques se baie winkels.

I Love U Puzzle, Step One

Allison Beck

'N Soortgelyke tegniek word gebruik om die spesiaal te maak Ek hou van u legkaart vir Valentynsdag. Hier word die vorms gevul met wit sjokolade vir die letters.

Klaar I Love U Puzzle

Allison Beck

Die vorms word dan met kontrasterende sjokolade gevul en laat stol. As dit nie gevorm word nie, word kleure gemeng en gepas, sodat elke hart twee stukke donker sjokolade en twee stukke wit sjokolade het.

Valentynsdag Spankers

Allison Beck

Dieselfde tegniek word gebruik om die sjokoladespansels, wat soos ekstra groot sjokolade suigstokkies lyk, vir Valentynsdag in die winkels te verkoop.

Sjokolade bas

Allison Beck

Die getemperde sjokolade word ook gebruik om Jacques se verslawendheid te maak donker sjokolade bas, besaai met 'n verskeidenheid haselneute, pistache en amandels, alles sorgvuldig in die huis gebraai by hul Brooklyn-fabriek.

Versuikerde lemoenskil

Allison Beck

Die getemperde sjokolade is nie net bedoel om sjokolade te vorm nie. Hier is 'n paar versuikerde lemoenskille wat in sjokolade bedek sal word om Jacques ' Oranje 'n skil lekkernye, verpak in 'n prettige appelvormige boks (perfek vir 'n onderwysersgeskenk). Hulle sê wel 'n appel per dag (sjokolade per dag) hou die dokter weg ...

Bedek versoete lemoenskil

Allison Beck

Die gekonfijte lemoenskil word dan deur die masjien gehardloop wat elke stuk skil in sjokolade bedek.

Klaar Orange 'A Peel

Allison Beck

Sodra die sjokolade gestol is, word die oranje skil met sjokolade bedek vir verpakking. Christophe en sy span kan binne 'n paar uur 'n reusebad van hierdie sjokoladebedekte lekkernye maak.

Die maak van gerolde sjokolade

Allison Beck

Die getemperde sjokolade word ook in hierdie masjien gevoer om te maak sjokolade bedekte amandels, moutballetjies, Cheerios, vrugte en meer. Hier rol die masjien die amandels. Terwyl die amandels mat is (lyk asof dit in kakao gedoop is), kan die masjien aangepas word om die sjokoladebedekkings blink.

Amandels met sjokolade bedek

Allison Beck

Hierdie bondel amandels is die oggend gemaak.

Sjokolade verpak

Allison Beck

Elke houer sjokolade bedekte amandels word met die hand gevul.

Gerolde sjokolade te koop

Allison Beck

Hierdie amandels bedek met sjokolade is gereed om verkoop te word.

Blink sjokolade bedekte amandels

Allison Beck

Hierdie amandels is deur die masjien gehardloop om 'n blink oppervlaktekstuur te skep.


Antwoorde op die top 10 vrae wat u aan Norman Love wil stel

Inleidende vrae van ClayFrancois Pralus wou 'n bootontwerper word en het niks te doen met die familie -sjokoladeonderneming toe hy grootgeword het nie. Wat van jou? Was daar 'n "Aha!" oomblik vir jou oor sjokolade - 'n soort van openbaring? Of was sjokolade nog altyd iets wat u interesseer?Vroeër in my loopbaan het ek die geleentheid gehad om saam met die Ritz Carlton Hotel Company die wêreld vol te reis. Dit was vir my altyd fassinerend dat dit nie saak of ek in Dubai of Barcelona was nie, dit lyk asof kliënte altyd sjokolade -nageregte bestel as enige ander keuse. Ek het altyd nageregspyskaarte gemaak wat blykbaar 'n swaar hand vir sjokolade het. My obsessie om met sjokolade te werk, het toegeneem namate ek sjokolade kon gebruik om my liefde vir kuns uit te druk.Wanneer het u gekleurde kakaoboter begin gebruik vir die versiering van die oppervlak? Wat het jou geïnspireer om in hierdie rigting te gaan en nie net op vorms en ander vorme van versiering staat te maak nie?Ek het nog altyd geglo dat Amerikaanse verbruikers daarvan hou om met hul oë te eet. Ek was blootgestel aan 'n paar van die moderne tegnieke om vetoplosbare kleure te gebruik as 'n vorm van versiering in sjokolade -uitstallings en vir die versiering van gebak, baie jare gelede in Frankryk. Dit was my oortuiging dat die meeste sjokolade -konfyt in bokse baie dieselfde lyk en ek wou die wow -faktor skep wat Amerikaners geniet en verwag het tydens 'n eetervaring. Dit het my geïnspireer om hierdie styl sjokolade te skep.Wat is die moeilikste om Norman Love te wees?Ek glo dat ek nog altyd 'n perfeksionis was en dat ek daarna streef om beter te wees as gister. Ek het 'n belaglike gewoonte om altyd verder te kom as wat ek kan bereik. Ek veronderstel dat dit my wiele hard laat loop in die linkerbaan en voortdurend daarna streef om uitnemendheid te behaal.Wat het die produksie vir "G" jou geleer oor sjokolade - en oor jouself?My vennootskap met Godiva en die lyn wat ek vir hulle geskep het, genaamd G, was 'n ongelooflike geleentheid om my te verander van 'n patisserie -mentaliteit na 'n uiters doeltreffende vervaardiger. Dit het my onderneming die geleentheid gebied om my sjokolade -styl op groter skaal te vervolmaak. Ons het baie doeltreffend geword in wat ons vandag doen, en ons kan amper 40 000 stukke handgemaakte sjokolade per dag vervaardig, met baie min afval.Daar is baie mense wat '' doen '' wat jy doen. "Wat is die volgende vir Norman Love?Ek kyk eerlik na al die nuwe sjokoladeondernemings wat my werkstyl hanteer as 'n ware vorm van vleitaal. Ek gee my eintlik meer motivering en dryfkrag. Hierdie jaar het Norman Love Confections ons nuwe reeks Black, alle donkere sjokolade, van stapel gestuur. Ek het vyf lynuitbreidings wat ek hoop om hierdie somer vanaf die Black line te begin.Het u ooit 'n pensioen gevind, of sal u met 'n airbrush of 'n spuitsak in u hand afkoel?Ek dink ons ​​almal droom daarvan om meer tyd te vind om die lewe te geniet en 'n bietjie minder te werk. Ek wens dat ek kon oefen wat ek preek! Oor die word van 'n sjokolade

Andre Costa :: Aangesien ek net aan die begin is met my sjokolade -reis, wat is 'n paar wenke wat u kan gee aan iemand wat van loopbaan verander van 'n vervelige hok na 'n opwindende sjokoladekombuis? Deur met sjokolade te werk, kan u beslis u kreatiwiteit en artistieke kant uitdruk. Ek het byna 30 jaar in die gasvryheidsbedryf deurgebring en my altyd in 'n kwaliteit onderneming geplaas. My raad aan u is om die beste sjefs te soek wat u kan, sodat u die geleentheid kry om kwaliteit te leer. Ek glo dat as u 'n goeie produk maak, dit mededingend prys en 'n baie hoë diens lewer.CocoaGal :: As iemand wat 'n onderneming in hierdie bedryf begin, wil ek weet wat u gunsteling en minste gunsteling onderdele van 'n sjokoladebesigheid is. Enige raad vir 'n ontluikende sjokolade?My gunsteling deel van die besit van my eie onderneming is om produkte te skep wat mense gelukkig maak. Sjokolade was nog altyd my eerste liefde en om saam met 'n wonderlike groep professionele persone te werk wat almal 'n gemeenskaplike doel het, is uiters lonend. Ek veronderstel dat die ergste deel van die besit van 'n besigheid sou wees om te gaan met al die sake wat inmeng met wat ek regtig liefhet om te doen, om pragtige, lekker, sjokolade te maak. My raad aan u is om altyd op kwaliteit te fokus. Koop die beste, varsste bestanddele en moet nooit die integriteit van die produk benadeel nie. Oor bestanddele en voedselveiligheid

Patty :: Aangesien die meeste handgemaakte sjokolade natuurlike bestanddele gebruik en vry van preserveermiddels is, sal ek belangstel om te hoor watter stappe hy neem in 'n resep om die rakleeftyd te verhoog. Verder, hoe Mr. Love ongebonde water (aw, of wateraktiwiteitswaardes) verminder, en hoe hy die rol van Ph -vlakke in 'n resep beskou. Norman Love Confections het baie jare gelede 'n volledige HACCP -program geïmplementeer; een van ons kritieke kontrolepunte is om die AW van elke vulsel elke keer te monitor. As ons die eerste keer 'n vulsel ontwikkel, toets ons dit altyd drie keer met ons interne AW-meter onmiddellik nadat dit gemaak is en dan weer 24 uur later. Sodra die ware AW bepaal is, het ons 'n nommer waarmee ons dit kan vergelyk elke keer as ons die spesifieke vulsel vervaardig. Gratis water is die direkte korrelasie met die rakleeftyd en word deur baie verskillende faktore beheer. Suiker is 'n metode; die totale persentasie water in die resep in vergelyking met vet is 'n ander metode. Bestanddele wat smaak gee, maar nie water nie, is die moeilike deel. Ek produseer die afgelope sewe jaar sjokolade vir Godiva en dit het my gehelp om 'n paar van die natuurlike droë bestanddele te identifiseer. Oor klasse en opvoeding

Annette Jimison :: Ek sal graag wil weet wanneer hy weer sy klasse gaan volg. Sou hy ooit na, byvoorbeeld, Phoenix, vlieg en 'n klas hier hou? Miskien in Scottsdale? Ek wed dat hier baie sjefs is wat graag by hom wil leer. Ilana :: Kan hy hier [Israel] klasse gee? Die afgelope sewe jaar het ek die hoeveelheid klasse wat ek onderrig, regtig verminder, omdat ek gevoel het dat ek my daarop moet toespits om my onderneming te vestig. Die afgelope jaar het ek weer begin klas gee en hierdie jaar sal ek in Augustus (2009) in Chicago by die French Pastry School klas gee en ook in Oktober (2009) by PreGel in Charlotte. Ek het in September (2009) klas by ICE in NYC. Ek hou baie van onderrig en ek mis nie soveel geleenthede as wat ek ooit gehad het nie; ek sou oop wees om 'n klas in die Phoenix -omgewing te reël. Dit sou 'n plesier wees om in Israel te kom klasgee. Die probleem is net tyd; ek is 'n eienaar, ek hou daarvan om by my daaglikse produksie betrokke te wees. Ek het my eerste vakansie geneem die afgelope jaar, dit was agt jaar sedert my laaste vakansie. Dit lyk asof daar nooit genoeg tyd is nie.Tien Chiu :: Is daar 'n plek - klas, aanlyn, in 'n boek of elders, waar u sou aanbeveel om te leer hoe om sjokolade so mooi soos u s'n te maak?Die French Pastry School in Chicago en Notter School in Orlando is twee goeie moontlikhede vir sjokolade -konfytonderrig. On Going Bean-to-Bar

Holycacao :: Ek was in my eerste trimester aan die Johnson & amp Wales University Baking and Pastry Arts-program- hul eerste jaar (2002). Kort nadat die program begin het, het u na die kampus gekom, en spesifiek na ons klas om 'n privaat demo vir ons 20 te doen. Ek het besluit na die seminaar dat ek met sjokolade van hoë gehalte wil werk. Spoel 7 jaar vorentoe en ek bevind my in die Heilige Land, Israel, op die punt om die eerste boontjie vir 'n sjokolade-onderneming met 'n klein sjokolade hier oop te maak, en baie daarvan het met u te doen. Het u al ooit daaraan gedink om u eie sjokolade op 'n beperkte basis op dieselfde manier as die Europese sjokolade te maak? Ek weet ek sou 'graag' wou sien hoe jy die boontjie by die kroeg of soetgoed eet. Ek het regtig nooit daaraan gedink om my eie sjokolade van boontjies te maak nie, maar ek dink dat dit baie moontlik sou wees om saam met hulle 'n pasgemaakte produk te skep, omdat ek 'n baie noue verhouding met baie sjokoladevervaardigers het. Nadat ek dit gesê het, dink ek ook dat baie van die premiumvervaardigers vandag ongelooflike kwaliteit koppies vervaardig en 'n baie sterk verhouding met die plantasies vestig, sodat hulle die boon van die hoogste gehalte vir hul produkte kan monitor en help. Oor tegnieke vir oppervlakversiering

Lana :: Nadat ek 'n dag saam met Paul DeBondt in Italië deurgebring het en gekyk het hoe hy een van sy bekende eiers met sy spuitpistool maak - was ek verslaaf. Na sy advies het ek 'n spuitpistool onder druk met 'n swaartekrag aangeskaf om effekte soos verskillende spatsels en lyne te skep, sowel as 'n gladde verstuiving van sjokolade en kakaobotter. Natuurlik het my nuwe liefde vir spuit my na u webwerf geneem, en ek sien dat u ook wonderlike effekte kry! Ek het 'n paar vrae. Tien Chiu :: Hoe airbrush jy jou sjokoladevorms? Moet die sjokolade vooraf getemper word? Hoe voorkom u dat die kakaobotter in die airbrush verhard word? Dit is 'n tegniek wat ek graag wil probeer, en ek wonder watter toerusting ek benodig en hoe om dit te doen.Kakaobotter moet altyd teen 'n spesifieke temperatuur gespuit word. Daar is 'n aantal faktore wat bydra tot die temperatuur. Eerstens is die temperatuur van die vorm, tweedens die temperatuur van die kamer, en laastens watter tipe kompressor jy gebruik en hoeveel koue lug dit genereer. U moet in u werkswinkel vind wat vir u werk, met u sjokolade, kleure, airbrush en vorms. My opstelling is anders, sodat die presiese temperature, druk, ens. Wat vir my werk, nie vir u werk nie.Ek sal sê dat ek nie 'n bekergeweer onder druk gebruik nie. Ek gebruik die goedkoop Badger 240 vir al my airbrush -werk.Een laag is al wat ek nodig het om die glans te kry wat ek kry. Die hoeveelheid kleur het geen invloed op die glans nie, die temperatuur het wel. Die temperatuur van die kamer, die temperatuur van die vorm, die temperatuur van die kakaobotter en die kleur moet in die regte balans wees om die maksimum glans te verkry. Weereens, my situasie verskil van u s'n, dus u moet eksperimenteer met wat u eintlik in u werkswinkel gebruik. Wat ander mense sê/adviseer oor temperature, is algemene riglyne waarmee u kan begin werk; u presiese kombinasie sal anders wees as dié van ander.Ek het baie vroue se verhale gehoor oor die raadsaamheid om u polikarbonaatvorms te was of nie. My oortuiging is dat sjokoladevorme soos fyn swart gietysterpanne is wat beter resultate lewer, hoe meer jy dit gebruik - hoe meer ervare dit word. In my ervaring geld dieselfde met sjokoladevorms. Die natuurlike vet in sjokolade bedek die holte van die vorm en help beslis om goeie resultate te lewer, solank daar aan al die ander faktore voldoen word.Plak wanneer 'n versierde stuk losgemaak word, kan ontstaan ​​uit te veel gekristalliseerde kleur of sjokolade wat nie korrek getemper is nie, of albei. Die korrekte temperatuur van gekleurde kakaobotter wissel met elke tipe kleur wat u spuit, sowel as die kamertemperatuur, vormtemperatuur, kompressordruk en die tipe lugborsel wat u gebruik. Moet nooit vars gespuitde vorm in die yskas plaas nie; dit moet toegelaat word om te kristalliseer by kamertemperatuur (dieselfde temperatuur as waarin u werk). As u kristallisasie dwing, vorm u onstabiele kristalle, wat weer 'n klewerige, vaal voorkoms en baie onaangename probleme sal veroorsaak.Nadat u kleur verhard is, is die volgende punt om seker te maak dat u sjokolade behoorlik getemper is en dat u nie te koud of te veel gekristalliseer sjokolade gebruik nie. Oorkristalliseerde sjokolade sal altyd probleme veroorsaak as die kleur en sjokolade nie aan mekaar kleef nie, maar ook as die skil kleiner word, die moontlikheid dat die kleur in die vorm vassit en lugborrels in die vorm vasgevang word.Melanie Boudar :: Het u gevind dat die kleurstowwe in rooi kakaobotter meer problematies is as ander kleure, en as daar 'n voordeel is om ongekleurde kakaobotter in die vorm te spuit voordat u kleur byvoeg. Daar is ook organiese kleurstowwe wat skouspelagtige effekte en ekstra glans kan skep. Mense hou van die kleur, maar is dikwels bekommerd oor die bestanddele/kleurstowwe wat gebruik word.Ek stem saam dat rooi kleur meer problematies kan wees as ander; behoorlike temperatuur verminder die probleme. Ek spuit nooit eers kakaobotter in die vorm om glans te verkry nie. Ja, daar is organiese kleure wat beskikbaar is by Chef Rubber in Las Vegas, maar hulle is baie sensitief vir lig en oksideer en verloor hul oorspronklike kleurtoon. Rooi begin pragtig en begin na 'n paar dae vervaag tot oranje en dan geel. Ek het probeer om met organiese kleure te werk, en dit lyk asof kliënte nie verstaan ​​dat organiese kleure altyd van hul oorspronklike toon sal verdwyn nie.Tien Chiu :: Het u al ooit u eie sjokolade -oordragblaaie gemaak, en indien wel, hoe sou u dit aanbeveel om tuis te werk? Ek het een of twee pogings aangewend om te seef, en dit was uiters moeilik vir wit sjokolade en byna onmoontlik vir kakaobotter. Hoe word dit kommersieel gedoen?Oordragvelle kan op 'n paar maniere gemaak word: syskerm is slegs een manier; u kan ook u verbeelding gebruik en baie pragtige effekte met sponse of u vingers of met verfkwaste skep.


Antwoorde op die top 10 vrae wat u aan Norman Love wil stel

Inleidende vrae van ClayFrancois Pralus wou 'n bootontwerper word en het niks te doen met die familie -sjokoladeonderneming toe hy grootgeword het nie. Wat van jou? Was daar 'n "Aha!" oomblik vir jou oor sjokolade - 'n soort van openbaring? Of was sjokolade nog altyd iets wat u interesseer?Vroeër in my loopbaan het ek die geleentheid gehad om die wêreld saam met die Ritz Carlton Hotel Company te reis. Dit was vir my altyd fassinerend dat dit nie saak of ek in Dubai of Barcelona was nie, dit lyk asof kliënte altyd sjokolade -nageregte bestel as enige ander keuse. Ek het altyd nageregspyskaarte gemaak wat blykbaar 'n swaar hand vir sjokolade het. My obsessie om met sjokolade te werk, het toegeneem namate ek sjokolade kon gebruik om my liefde vir kuns uit te druk.Wanneer het u gekleurde kakaoboter begin gebruik vir die versiering van die oppervlak? Wat het jou geïnspireer om in hierdie rigting te gaan en nie net op vorms en ander vorme van versiering staat te maak nie?Ek het nog altyd geglo dat Amerikaanse verbruikers daarvan hou om met hul oë te eet. Ek was blootgestel aan sommige van die moderne tegnieke om vetoplosbare kleure te gebruik as 'n vorm van versiering in sjokolade -uitstallings en vir die versiering van gebak, baie jare gelede in Frankryk. Dit was my oortuiging dat die meeste sjokolade -konfyt in bokse baie dieselfde lyk en ek wou die wow -faktor skep wat Amerikaners geniet en verwag het tydens 'n eetervaring. Dit het my geïnspireer om hierdie styl sjokolade te skep.Wat is die moeilikste om Norman Love te wees?Ek glo dat ek nog altyd 'n perfeksionis was en dat ek daarna streef om beter te wees as gister. Ek het 'n belaglike gewoonte om altyd verder te kom as wat ek kan bereik. Ek veronderstel dat dit my wiele hard laat loop in die linkerbaan en voortdurend daarna streef om uitnemendheid te behaal.Wat het die produksie vir "G" jou geleer oor sjokolade - en oor jouself?My vennootskap met Godiva en die lyn wat ek vir hulle geskep het, genaamd G, was 'n ongelooflike geleentheid om my te verander van 'n patisserie -mentaliteit na 'n uiters doeltreffende vervaardiger. Dit het my onderneming die geleentheid gebied om my sjokolade -styl op groter skaal te vervolmaak.Ons het baie doeltreffend geword in wat ons vandag doen, en ons kan amper 40 000 stukke handgemaakte sjokolade per dag vervaardig, met baie min afval.Daar is baie mense wat '' doen '' wat jy doen. "Wat is die volgende vir Norman Love?Ek kyk eerlik na al die nuwe sjokoladeondernemings wat my werkstyl hanteer as 'n ware vorm van vleitaal. Ek gee my eintlik meer motivering en dryfkrag. Hierdie jaar het Norman Love Confections ons nuwe reeks Black, alle donkere sjokolade, van stapel gestuur. Ek het vyf lynuitbreidings wat ek hoop om hierdie somer vanaf die Black line te begin.Het u ooit 'n pensioen gevind, of sal u met 'n airbrush of 'n spuitsak in u hand afkoel?Ek dink ons ​​almal droom daarvan om meer tyd te vind om die lewe te geniet en 'n bietjie minder te werk. Ek wens dat ek kon oefen wat ek preek! Oor die word van 'n sjokolade

Andre Costa :: Aangesien ek net aan die begin is met my sjokolade -reis, wat is 'n paar wenke wat u kan gee aan iemand wat van loopbaan verander van 'n vervelige hok na 'n opwindende sjokoladekombuis? Deur met sjokolade te werk, kan u beslis u kreatiwiteit en artistieke kant uitdruk. Ek het byna 30 jaar in die gasvryheidsbedryf deurgebring en my altyd in 'n kwaliteit onderneming geplaas. My raad aan u is om die beste sjefs te soek wat u kan, sodat u die geleentheid kry om kwaliteit te leer. Ek glo dat as u 'n goeie produk maak, dit mededingend prys en 'n baie hoë diens lewer.CocoaGal :: As iemand wat 'n onderneming in hierdie bedryf begin, wil ek weet wat u gunsteling en minste gunsteling onderdele van 'n sjokoladebesigheid is. Enige raad vir 'n ontluikende sjokolade?My gunsteling deel van die besit van my eie onderneming is om produkte te skep wat mense gelukkig maak. Sjokolade was nog altyd my eerste liefde en om saam met 'n wonderlike groep professionele persone te werk wat almal 'n gemeenskaplike doel het, is uiters lonend. Ek veronderstel dat die ergste deel van die besit van 'n besigheid sou wees om te gaan met al die sake wat inmeng met wat ek regtig liefhet om te doen, om pragtige, lekker, sjokolade te maak. My raad aan u is om altyd op kwaliteit te fokus. Koop die beste, varsste bestanddele en moet nooit die integriteit van die produk benadeel nie. Oor bestanddele en voedselveiligheid

Patty :: Aangesien die meeste handgemaakte sjokolade natuurlike bestanddele gebruik en vry van preserveermiddels is, sal ek belangstel om te hoor watter stappe hy neem in 'n resep om die rakleeftyd te verhoog. Verder, hoe Mr. Love ongebonde water (aw, of wateraktiwiteitswaardes) verminder, en hoe hy die rol van Ph -vlakke in 'n resep beskou. Norman Love Confections het baie jare gelede 'n volledige HACCP -program geïmplementeer; een van ons kritieke kontrolepunte is om die AW van elke vulsel elke keer te monitor. As ons die eerste keer 'n vulsel ontwikkel, toets ons dit altyd drie keer met ons interne AW-meter onmiddellik nadat dit gemaak is en dan weer 24 uur later. Sodra die ware AW bepaal is, het ons 'n nommer waarmee ons dit kan vergelyk elke keer as ons die spesifieke vulsel vervaardig. Gratis water is die direkte korrelasie met die rakleeftyd en word deur baie verskillende faktore beheer. Suiker is 'n metode; die totale persentasie water in die resep in vergelyking met vet is 'n ander metode. Bestanddele wat smaak gee, maar nie water nie, is die moeilike deel. Ek produseer die afgelope sewe jaar sjokolade vir Godiva en dit het my gehelp om 'n paar van die natuurlike droë bestanddele te identifiseer. Oor klasse en opvoeding

Annette Jimison :: Ek sal graag wil weet wanneer hy weer sy klasse gaan volg. Sou hy ooit na, byvoorbeeld, Phoenix, vlieg en 'n klas hier hou? Miskien in Scottsdale? Ek wed dat hier baie sjefs is wat graag by hom wil leer. Ilana :: Kan hy hier [Israel] klasse gee? Die afgelope sewe jaar het ek die hoeveelheid klasse wat ek onderrig, regtig verminder, omdat ek gevoel het dat ek my daarop moet toespits om my onderneming te vestig. Die afgelope jaar het ek weer begin klas gee en hierdie jaar sal ek in Augustus (2009) in Chicago by die French Pastry School klas gee en ook in Oktober (2009) by PreGel in Charlotte. Ek het in September (2009) klas by ICE in NYC. Ek hou baie van onderrig en ek mis nie soveel geleenthede as wat ek ooit gehad het nie; ek sou oop wees om 'n klas in die Phoenix -omgewing te reël. Dit sou 'n plesier wees om in Israel te kom klasgee. Die probleem is net tyd; ek is 'n eienaar, ek hou daarvan om by my daaglikse produksie betrokke te wees. Ek het my eerste vakansie geneem die afgelope jaar, dit was agt jaar sedert my laaste vakansie. Dit lyk asof daar nooit genoeg tyd is nie.Tien Chiu :: Is daar 'n plek - klas, aanlyn, in 'n boek of elders, waar u sou aanbeveel om te leer hoe om sjokolade so mooi soos u s'n te maak?Die French Pastry School in Chicago en Notter School in Orlando is twee goeie moontlikhede vir sjokolade -konfytonderrig. On Going Bean-to-Bar

Holycacao :: Ek was in my eerste trimester aan die Johnson & amp Wales University Baking and Pastry Arts-program- hul eerste jaar (2002). Kort nadat die program begin het, het u na die kampus gekom, en spesifiek na ons klas om 'n privaat demo vir ons 20 te doen. Ek het besluit na die seminaar dat ek met sjokolade van hoë gehalte wil werk. Spoel 7 jaar vorentoe en ek bevind my in die Heilige Land, Israel, op die punt om die eerste boontjie vir 'n sjokolade-onderneming met 'n klein sjokolade hier oop te maak, en baie daarvan het met u te doen. Het u al ooit daaraan gedink om u eie sjokolade op 'n beperkte basis op dieselfde manier as die Europese sjokolade te maak? Ek weet ek sou 'graag' wou sien hoe jy die boontjie by die kroeg of soetgoed eet. Ek het regtig nooit daaraan gedink om my eie sjokolade van boontjies te maak nie, maar ek dink dat dit baie moontlik sou wees om saam met hulle 'n pasgemaakte produk te skep, omdat ek 'n baie noue verhouding met baie sjokoladevervaardigers het. Nadat ek dit gesê het, dink ek ook dat baie van die premiumvervaardigers vandag ongelooflike kwaliteit koppies vervaardig en 'n baie sterk verhouding met die plantasies vestig, sodat hulle die boon van die hoogste gehalte vir hul produkte kan monitor en help. Oor tegnieke vir oppervlakversiering

Lana :: Nadat ek 'n dag saam met Paul DeBondt in Italië deurgebring het en gekyk het hoe hy een van sy bekende eiers met sy spuitpistool maak - was ek verslaaf. Na sy advies het ek 'n spuitpistool onder druk met 'n swaartekrag aangeskaf om effekte soos verskillende spatsels en lyne te skep, sowel as 'n gladde verstuiving van sjokolade en kakaobotter. Natuurlik het my nuwe liefde vir spuit my na u webwerf geneem, en ek sien dat u ook wonderlike effekte kry! Ek het 'n paar vrae. Tien Chiu :: Hoe airbrush jy jou sjokoladevorms? Moet die sjokolade vooraf getemper word? Hoe voorkom u dat die kakaobotter in die airbrush verhard word? Dit is 'n tegniek wat ek graag wil probeer, en ek wonder watter toerusting ek benodig en hoe om dit te doen.Kakaobotter moet altyd teen 'n spesifieke temperatuur gespuit word. Daar is 'n aantal faktore wat bydra tot die temperatuur. Eerstens is die temperatuur van die vorm, tweedens die temperatuur van die kamer, en laastens watter tipe kompressor jy gebruik en hoeveel koue lug dit genereer. U moet in u werkswinkel vind wat vir u werk, met u sjokolade, kleure, airbrush en vorms. My opstelling is anders, sodat die presiese temperature, druk, ens. Wat vir my werk, nie vir u werk nie.Ek sal sê dat ek nie 'n bekergeweer onder druk gebruik nie. Ek gebruik die goedkoop Badger 240 vir al my airbrush -werk.Een laag is al wat ek nodig het om die glans te kry wat ek kry. Die hoeveelheid kleur het geen invloed op die glans nie, die temperatuur het wel. Die temperatuur van die kamer, die temperatuur van die vorm, die temperatuur van die kakaobotter en die kleur moet in die regte balans wees om die maksimum glans te verkry. Weereens, my situasie verskil van u s'n, dus u moet eksperimenteer met wat u eintlik in u werkswinkel gebruik. Wat ander mense sê/adviseer oor temperature, is algemene riglyne waarmee u kan begin werk; u presiese kombinasie sal anders wees as dié van ander.Ek het baie vroue se verhale gehoor oor die raadsaamheid om u polikarbonaatvorms te was of nie. My oortuiging is dat sjokoladevorme soos fyn swart gietysterpanne is wat beter resultate lewer, hoe meer jy dit gebruik - hoe meer ervare dit word. In my ervaring geld dieselfde met sjokoladevorms. Die natuurlike vet in sjokolade bedek die holte van die vorm en help beslis om goeie resultate te lewer, solank daar aan al die ander faktore voldoen word.Plak wanneer 'n versierde stuk losgemaak word, kan ontstaan ​​uit te veel gekristalliseerde kleur of sjokolade wat nie korrek getemper is nie, of albei. Die korrekte temperatuur van gekleurde kakaobotter wissel met elke tipe kleur wat u spuit, sowel as die kamertemperatuur, vormtemperatuur, kompressordruk en die tipe lugborsel wat u gebruik. Moet nooit vars gespuitde vorm in die yskas plaas nie; dit moet toegelaat word om te kristalliseer by kamertemperatuur (dieselfde temperatuur as waarin u werk). As u kristallisasie dwing, vorm u onstabiele kristalle, wat weer 'n klewerige, vaal voorkoms en baie onaangename probleme sal veroorsaak.Nadat u kleur verhard is, is die volgende punt om seker te maak dat u sjokolade behoorlik getemper is en dat u nie te koud of te veel gekristalliseer sjokolade gebruik nie. Oorkristalliseerde sjokolade sal altyd probleme veroorsaak as die kleur en sjokolade nie aan mekaar kleef nie, maar ook as die skil kleiner word, die moontlikheid dat die kleur in die vorm vassit en lugborrels in die vorm vasgevang word.Melanie Boudar :: Het u gevind dat die kleurstowwe in rooi kakaobotter meer problematies is as ander kleure, en as daar 'n voordeel is om ongekleurde kakaobotter in die vorm te spuit voordat u kleur byvoeg. Daar is ook organiese kleurstowwe wat skouspelagtige effekte en ekstra glans kan skep. Mense hou van die kleur, maar is dikwels bekommerd oor die bestanddele/kleurstowwe wat gebruik word.Ek stem saam dat rooi kleur meer problematies kan wees as ander; behoorlike temperatuur verminder die probleme. Ek spuit nooit eers kakaobotter in die vorm om glans te verkry nie. Ja, daar is organiese kleure wat beskikbaar is by Chef Rubber in Las Vegas, maar hulle is baie sensitief vir lig en oksideer en verloor hul oorspronklike kleurtoon. Rooi begin pragtig en begin na 'n paar dae vervaag tot oranje en dan geel. Ek het probeer om met organiese kleure te werk, en dit lyk asof kliënte nie verstaan ​​dat organiese kleure altyd van hul oorspronklike toon sal verdwyn nie.Tien Chiu :: Het u al ooit u eie sjokolade -oordragblaaie gemaak, en indien wel, hoe sou u dit aanbeveel om tuis te werk? Ek het een of twee pogings aangewend om te seef, en dit was uiters moeilik vir wit sjokolade en byna onmoontlik vir kakaobotter. Hoe word dit kommersieel gedoen?Oordragvelle kan op 'n paar maniere gemaak word: syskerm is slegs een manier; u kan ook u verbeelding gebruik en baie pragtige effekte met sponse of u vingers of met verfkwaste skep.


Antwoorde op die top 10 vrae wat u aan Norman Love wil stel

Inleidende vrae van ClayFrancois Pralus wou 'n bootontwerper word en het niks te doen met die familie -sjokoladeonderneming toe hy grootgeword het nie. Wat van jou? Was daar 'n "Aha!" oomblik vir jou oor sjokolade - 'n soort van openbaring? Of was sjokolade nog altyd iets wat u interesseer?Vroeër in my loopbaan het ek die geleentheid gehad om die wêreld saam met die Ritz Carlton Hotel Company te reis. Dit was vir my altyd fassinerend dat dit nie saak of ek in Dubai of Barcelona was nie, dit lyk asof kliënte altyd sjokolade -nageregte bestel as enige ander keuse. Ek het altyd nageregspyskaarte gemaak wat blykbaar 'n swaar hand vir sjokolade het. My obsessie om met sjokolade te werk, het toegeneem namate ek sjokolade kon gebruik om my liefde vir kuns uit te druk.Wanneer het u gekleurde kakaoboter begin gebruik vir die versiering van die oppervlak? Wat het jou geïnspireer om in hierdie rigting te gaan en nie net op vorms en ander vorme van versiering staat te maak nie?Ek het nog altyd geglo dat Amerikaanse verbruikers daarvan hou om met hul oë te eet. Ek was blootgestel aan sommige van die moderne tegnieke om vetoplosbare kleure te gebruik as 'n vorm van versiering in sjokolade -uitstallings en vir die versiering van gebak, baie jare gelede in Frankryk. Dit was my oortuiging dat die meeste sjokolade -konfyt in bokse baie dieselfde lyk en ek wou die wow -faktor skep wat Amerikaners geniet en verwag het tydens 'n eetervaring. Dit het my geïnspireer om hierdie styl sjokolade te skep.Wat is die moeilikste om Norman Love te wees?Ek glo dat ek nog altyd 'n perfeksionis was en dat ek daarna streef om beter te wees as gister. Ek het 'n belaglike gewoonte om altyd verder te kom as wat ek kan bereik. Ek veronderstel dat dit my wiele hard laat loop in die linkerbaan en voortdurend daarna streef om uitnemendheid te behaal.Wat het die produksie vir "G" jou geleer oor sjokolade - en oor jouself?My vennootskap met Godiva en die lyn wat ek vir hulle geskep het, genaamd G, was 'n ongelooflike geleentheid om my te verander van 'n patisserie -mentaliteit na 'n uiters doeltreffende vervaardiger. Dit het my onderneming die geleentheid gebied om my sjokolade -styl op groter skaal te vervolmaak. Ons het baie doeltreffend geword in wat ons vandag doen, en ons kan amper 40 000 stukke handgemaakte sjokolade per dag vervaardig, met baie min afval.Daar is baie mense wat '' doen '' wat jy doen. "Wat is die volgende vir Norman Love?Ek kyk eerlik na al die nuwe sjokoladeondernemings wat my werkstyl hanteer as 'n ware vorm van vleitaal. Ek gee my eintlik meer motivering en dryfkrag. Hierdie jaar het Norman Love Confections ons nuwe reeks Black, alle donkere sjokolade, van stapel gestuur. Ek het vyf lynuitbreidings wat ek hoop om hierdie somer vanaf die Black line te begin.Het u ooit 'n pensioen gevind, of sal u met 'n airbrush of 'n spuitsak in u hand afkoel?Ek dink ons ​​almal droom daarvan om meer tyd te vind om die lewe te geniet en 'n bietjie minder te werk. Ek wens dat ek kon oefen wat ek preek! Oor die word van 'n sjokolade

Andre Costa :: Aangesien ek net aan die begin is met my sjokolade -reis, wat is 'n paar wenke wat u kan gee aan iemand wat van loopbaan verander van 'n vervelige hok na 'n opwindende sjokoladekombuis? Deur met sjokolade te werk, kan u beslis u kreatiwiteit en artistieke kant uitdruk. Ek het byna 30 jaar in die gasvryheidsbedryf deurgebring en my altyd in 'n kwaliteit onderneming geplaas. My raad aan u is om die beste sjefs te soek wat u kan, sodat u die geleentheid kry om kwaliteit te leer. Ek glo dat as u 'n goeie produk maak, dit mededingend prys en 'n baie hoë diens lewer.CocoaGal :: As iemand wat 'n onderneming in hierdie bedryf begin, wil ek weet wat u gunsteling en minste gunsteling onderdele van 'n sjokoladebesigheid is. Enige raad vir 'n ontluikende sjokolade?My gunsteling deel van die besit van my eie onderneming is om produkte te skep wat mense gelukkig maak. Sjokolade was nog altyd my eerste liefde en om saam met 'n wonderlike groep professionele persone te werk wat almal 'n gemeenskaplike doel het, is uiters lonend. Ek veronderstel dat die ergste deel van die besit van 'n besigheid sou wees om te gaan met al die sake wat inmeng met wat ek regtig liefhet om te doen, om pragtige, lekker, sjokolade te maak. My raad aan u is om altyd op kwaliteit te fokus. Koop die beste, varsste bestanddele en moet nooit die integriteit van die produk benadeel nie. Oor bestanddele en voedselveiligheid

Patty :: Aangesien die meeste handgemaakte sjokolade natuurlike bestanddele gebruik en vry van preserveermiddels is, sal ek belangstel om te hoor watter stappe hy neem in 'n resep om die rakleeftyd te verhoog. Verder, hoe Mr. Love ongebonde water (aw, of wateraktiwiteitswaardes) verminder, en hoe hy die rol van Ph -vlakke in 'n resep beskou. Norman Love Confections het baie jare gelede 'n volledige HACCP -program geïmplementeer; een van ons kritieke kontrolepunte is om die AW van elke vulsel elke keer te monitor. As ons die eerste keer 'n vulsel ontwikkel, toets ons dit altyd drie keer met ons interne AW-meter onmiddellik nadat dit gemaak is en dan weer 24 uur later. Sodra die ware AW bepaal is, het ons 'n nommer waarmee ons dit kan vergelyk elke keer as ons die spesifieke vulsel vervaardig. Gratis water is die direkte korrelasie met die rakleeftyd en word deur baie verskillende faktore beheer. Suiker is 'n metode; die totale persentasie water in die resep in vergelyking met vet is 'n ander metode. Bestanddele wat smaak gee, maar nie water nie, is die moeilike deel. Ek produseer die afgelope sewe jaar sjokolade vir Godiva en dit het my gehelp om 'n paar van die natuurlike droë bestanddele te identifiseer. Oor klasse en opvoeding

Annette Jimison :: Ek sal graag wil weet wanneer hy weer sy klasse gaan volg. Sou hy ooit na, byvoorbeeld, Phoenix, vlieg en 'n klas hier hou? Miskien in Scottsdale? Ek wed dat hier baie sjefs is wat graag by hom wil leer. Ilana :: Kan hy hier [Israel] klasse gee? Die afgelope sewe jaar het ek die hoeveelheid klasse wat ek onderrig, regtig verminder, omdat ek gevoel het dat ek my daarop moet toespits om my onderneming te vestig. Die afgelope jaar het ek weer begin klas gee en hierdie jaar sal ek in Augustus (2009) in Chicago by die French Pastry School klas gee en ook in Oktober (2009) by PreGel in Charlotte. Ek het in September (2009) klas by ICE in NYC. Ek hou baie van onderrig en ek mis nie soveel geleenthede as wat ek ooit gehad het nie; ek sou oop wees om 'n klas in die Phoenix -omgewing te reël. Dit sou 'n plesier wees om in Israel te kom klasgee. Die probleem is net tyd; ek is 'n eienaar, ek hou daarvan om by my daaglikse produksie betrokke te wees. Ek het my eerste vakansie geneem die afgelope jaar, dit was agt jaar sedert my laaste vakansie. Dit lyk asof daar nooit genoeg tyd is nie.Tien Chiu :: Is daar 'n plek - klas, aanlyn, in 'n boek of elders, waar u sou aanbeveel om te leer hoe om sjokolade so mooi soos u s'n te maak?Die French Pastry School in Chicago en Notter School in Orlando is twee goeie moontlikhede vir sjokolade -konfytonderrig. On Going Bean-to-Bar

Holycacao :: Ek was in my eerste trimester aan die Johnson & amp Wales University Baking and Pastry Arts-program- hul eerste jaar (2002). Kort nadat die program begin het, het u na die kampus gekom, en spesifiek na ons klas om 'n privaat demo vir ons 20 te doen. Ek het besluit na die seminaar dat ek met sjokolade van hoë gehalte wil werk. Spoel 7 jaar vorentoe en ek bevind my in die Heilige Land, Israel, op die punt om die eerste boontjie vir 'n sjokolade-onderneming met 'n klein sjokolade hier oop te maak, en baie daarvan het met u te doen. Het u al ooit daaraan gedink om u eie sjokolade op 'n beperkte basis op dieselfde manier as die Europese sjokolade te maak? Ek weet ek sou 'graag' wou sien hoe jy die boontjie by die kroeg of soetgoed eet. Ek het regtig nooit daaraan gedink om my eie sjokolade van boontjies te maak nie, maar ek dink dat dit baie moontlik sou wees om saam met hulle 'n pasgemaakte produk te skep, omdat ek 'n baie noue verhouding met baie sjokoladevervaardigers het. Nadat ek dit gesê het, dink ek ook dat baie van die premiumvervaardigers vandag ongelooflike kwaliteit koppies vervaardig en 'n baie sterk verhouding met die plantasies vestig, sodat hulle die boon van die hoogste gehalte vir hul produkte kan monitor en help. Oor tegnieke vir oppervlakversiering

Lana :: Nadat ek 'n dag saam met Paul DeBondt in Italië deurgebring het en gekyk het hoe hy een van sy bekende eiers met sy spuitpistool maak - was ek verslaaf. Na sy advies het ek 'n spuitpistool onder druk met 'n swaartekrag aangeskaf om effekte soos verskillende spatsels en lyne te skep, sowel as 'n gladde verstuiving van sjokolade en kakaobotter. Natuurlik het my nuwe liefde vir spuit my na u webwerf geneem, en ek sien dat u ook wonderlike effekte kry! Ek het 'n paar vrae. Tien Chiu :: Hoe airbrush jy jou sjokoladevorms? Moet die sjokolade vooraf getemper word? Hoe voorkom u dat die kakaobotter in die airbrush verhard word? Dit is 'n tegniek wat ek graag wil probeer, en ek wonder watter toerusting ek benodig en hoe om dit te doen.Kakaobotter moet altyd teen 'n spesifieke temperatuur gespuit word. Daar is 'n aantal faktore wat bydra tot die temperatuur. Eerstens is die temperatuur van die vorm, tweedens die temperatuur van die kamer, en laastens watter tipe kompressor jy gebruik en hoeveel koue lug dit genereer. U moet in u werkswinkel vind wat vir u werk, met u sjokolade, kleure, airbrush en vorms. My opstelling is anders, sodat die presiese temperature, druk, ens. Wat vir my werk, nie vir u werk nie.Ek sal sê dat ek nie 'n bekergeweer onder druk gebruik nie. Ek gebruik die goedkoop Badger 240 vir al my airbrush -werk.Een laag is al wat ek nodig het om die glans te kry wat ek kry. Die hoeveelheid kleur het geen invloed op die glans nie, die temperatuur het wel. Die temperatuur van die kamer, die temperatuur van die vorm, die temperatuur van die kakaobotter en die kleur moet in die regte balans wees om die maksimum glans te verkry. Weereens, my situasie verskil van u s'n, dus u moet eksperimenteer met wat u eintlik in u werkswinkel gebruik. Wat ander mense sê/adviseer oor temperature, is algemene riglyne waarmee u kan begin werk; u presiese kombinasie sal anders wees as dié van ander.Ek het baie vroue se verhale gehoor oor die raadsaamheid om u polikarbonaatvorms te was of nie. My oortuiging is dat sjokoladevorme soos fyn swart gietysterpanne is wat beter resultate lewer, hoe meer jy dit gebruik - hoe meer ervare dit word. In my ervaring geld dieselfde met sjokoladevorms. Die natuurlike vet in sjokolade bedek die holte van die vorm en help beslis om goeie resultate te lewer, solank daar aan al die ander faktore voldoen word.Plak wanneer 'n versierde stuk losgemaak word, kan ontstaan ​​uit te veel gekristalliseerde kleur of sjokolade wat nie korrek getemper is nie, of albei. Die korrekte temperatuur van gekleurde kakaobotter wissel met elke tipe kleur wat u spuit, sowel as die kamertemperatuur, vormtemperatuur, kompressordruk en die tipe lugborsel wat u gebruik. Moet nooit vars gespuitde vorm in die yskas plaas nie; dit moet toegelaat word om te kristalliseer by kamertemperatuur (dieselfde temperatuur as waarin u werk). As u kristallisasie dwing, vorm u onstabiele kristalle, wat weer 'n klewerige, vaal voorkoms en baie onaangename probleme sal veroorsaak.Nadat u kleur verhard is, is die volgende punt om seker te maak dat u sjokolade behoorlik getemper is en dat u nie te koud of te veel gekristalliseer sjokolade gebruik nie. Oorkristalliseerde sjokolade sal altyd probleme veroorsaak as die kleur en sjokolade nie aan mekaar kleef nie, maar ook as die skil kleiner word, die moontlikheid dat die kleur in die vorm vassit en lugborrels in die vorm vasgevang word.Melanie Boudar :: Het u gevind dat die kleurstowwe in rooi kakaobotter meer problematies is as ander kleure, en as daar 'n voordeel is om ongekleurde kakaobotter in die vorm te spuit voordat u kleur byvoeg. Daar is ook organiese kleurstowwe wat skouspelagtige effekte en ekstra glans kan skep. Mense hou van die kleur, maar is dikwels bekommerd oor die bestanddele/kleurstowwe wat gebruik word.Ek stem saam dat rooi kleur meer problematies kan wees as ander; behoorlike temperatuur verminder die probleme. Ek spuit nooit eers kakaobotter in die vorm om glans te verkry nie. Ja, daar is organiese kleure wat beskikbaar is by Chef Rubber in Las Vegas, maar hulle is baie sensitief vir lig en oksideer en verloor hul oorspronklike kleurtoon. Rooi begin pragtig en begin na 'n paar dae vervaag tot oranje en dan geel. Ek het probeer om met organiese kleure te werk, en dit lyk asof kliënte nie verstaan ​​dat organiese kleure altyd van hul oorspronklike toon sal verdwyn nie.Tien Chiu :: Het u al ooit u eie sjokolade -oordragblaaie gemaak, en indien wel, hoe sou u dit aanbeveel om tuis te werk? Ek het een of twee pogings aangewend om te seef, en dit was uiters moeilik vir wit sjokolade en byna onmoontlik vir kakaobotter. Hoe word dit kommersieel gedoen?Oordragvelle kan op 'n paar maniere gemaak word: syskerm is slegs een manier; u kan ook u verbeelding gebruik en baie pragtige effekte met sponse of u vingers of met verfkwaste skep.


Antwoorde op die top 10 vrae wat u aan Norman Love wil stel

Inleidende vrae van ClayFrancois Pralus wou 'n bootontwerper word en het niks te doen met die familie -sjokoladeonderneming toe hy grootgeword het nie. Wat van jou? Was daar 'n "Aha!" oomblik vir jou oor sjokolade - 'n soort van openbaring? Of was sjokolade nog altyd iets wat u interesseer?Vroeër in my loopbaan het ek die geleentheid gehad om die wêreld saam met die Ritz Carlton Hotel Company te reis. Dit was vir my altyd fassinerend dat dit nie saak of ek in Dubai of Barcelona was nie, dit lyk asof kliënte altyd sjokolade -nageregte bestel as enige ander keuse. Ek het altyd nageregspyskaarte gemaak wat blykbaar 'n swaar hand vir sjokolade het. My obsessie om met sjokolade te werk, het toegeneem namate ek sjokolade kon gebruik om my liefde vir kuns uit te druk.Wanneer het u gekleurde kakaoboter begin gebruik vir die versiering van die oppervlak? Wat het jou geïnspireer om in hierdie rigting te gaan en nie net op vorms en ander vorme van versiering staat te maak nie?Ek het nog altyd geglo dat Amerikaanse verbruikers daarvan hou om met hul oë te eet. Ek was blootgestel aan sommige van die moderne tegnieke om vetoplosbare kleure te gebruik as 'n vorm van versiering in sjokolade -uitstallings en vir die versiering van gebak, baie jare gelede in Frankryk. Dit was my oortuiging dat die meeste sjokolade -konfyt in bokse baie dieselfde lyk en ek wou die wow -faktor skep wat Amerikaners geniet en verwag het tydens 'n eetervaring. Dit het my geïnspireer om hierdie styl sjokolade te skep.Wat is die moeilikste om Norman Love te wees?Ek glo dat ek nog altyd 'n perfeksionis was en dat ek daarna streef om beter te wees as gister. Ek het 'n belaglike gewoonte om altyd verder te kom as wat ek kan bereik. Ek veronderstel dat dit my wiele hard laat loop in die linkerbaan en voortdurend daarna streef om uitnemendheid te behaal.Wat het die produksie vir "G" jou geleer oor sjokolade - en oor jouself?My vennootskap met Godiva en die lyn wat ek vir hulle geskep het, genaamd G, was 'n ongelooflike geleentheid om my te verander van 'n patisserie -mentaliteit na 'n uiters doeltreffende vervaardiger. Dit het my onderneming die geleentheid gebied om my sjokolade -styl op groter skaal te vervolmaak. Ons het baie doeltreffend geword in wat ons vandag doen, en ons kan amper 40 000 stukke handgemaakte sjokolade per dag vervaardig, met baie min afval.Daar is baie mense wat '' doen '' wat jy doen. "Wat is die volgende vir Norman Love?Ek kyk eerlik na al die nuwe sjokoladeondernemings wat my werkstyl hanteer as 'n ware vorm van vleitaal. Ek gee my eintlik meer motivering en dryfkrag. Hierdie jaar het Norman Love Confections ons nuwe reeks Black, alle donkere sjokolade, van stapel gestuur. Ek het vyf lynuitbreidings wat ek hoop om hierdie somer vanaf die Black line te begin.Het u ooit 'n pensioen gevind, of sal u met 'n airbrush of 'n spuitsak in u hand afkoel?Ek dink ons ​​almal droom daarvan om meer tyd te vind om die lewe te geniet en 'n bietjie minder te werk. Ek wens dat ek kon oefen wat ek preek! Oor die word van 'n sjokolade

Andre Costa :: Aangesien ek net aan die begin is met my sjokolade -reis, wat is 'n paar wenke wat u kan gee aan iemand wat van loopbaan verander van 'n vervelige hok na 'n opwindende sjokoladekombuis? Deur met sjokolade te werk, kan u beslis u kreatiwiteit en artistieke kant uitdruk. Ek het byna 30 jaar in die gasvryheidsbedryf deurgebring en my altyd in 'n kwaliteit onderneming geplaas. My raad aan u is om die beste sjefs te soek wat u kan, sodat u die geleentheid kry om kwaliteit te leer. Ek glo dat as u 'n goeie produk maak, dit mededingend prys en 'n baie hoë diens lewer.CocoaGal :: As iemand wat 'n onderneming in hierdie bedryf begin, wil ek weet wat u gunsteling en minste gunsteling onderdele van 'n sjokoladebesigheid is. Enige raad vir 'n ontluikende sjokolade?My gunsteling deel van die besit van my eie onderneming is om produkte te skep wat mense gelukkig maak. Sjokolade was nog altyd my eerste liefde en om saam met 'n wonderlike groep professionele persone te werk wat almal 'n gemeenskaplike doel het, is uiters lonend. Ek veronderstel dat die ergste deel van die besit van 'n besigheid sou wees om te gaan met al die sake wat inmeng met wat ek regtig liefhet om te doen, om pragtige, lekker, sjokolade te maak. My raad aan u is om altyd op kwaliteit te fokus. Koop die beste, varsste bestanddele en moet nooit die integriteit van die produk benadeel nie. Oor bestanddele en voedselveiligheid

Patty :: Aangesien die meeste handgemaakte sjokolade natuurlike bestanddele gebruik en vry van preserveermiddels is, sal ek belangstel om te hoor watter stappe hy neem in 'n resep om die rakleeftyd te verhoog. Verder, hoe Mr. Love ongebonde water (aw, of wateraktiwiteitswaardes) verminder, en hoe hy die rol van Ph -vlakke in 'n resep beskou. Norman Love Confections het baie jare gelede 'n volledige HACCP -program geïmplementeer; een van ons kritieke kontrolepunte is om die AW van elke vulsel elke keer te monitor. As ons die eerste keer 'n vulsel ontwikkel, toets ons dit altyd drie keer met ons interne AW-meter onmiddellik nadat dit gemaak is en dan weer 24 uur later. Sodra die ware AW bepaal is, het ons 'n nommer waarmee ons dit kan vergelyk elke keer as ons die spesifieke vulsel vervaardig. Gratis water is die direkte korrelasie met die rakleeftyd en word deur baie verskillende faktore beheer. Suiker is 'n metode; die totale persentasie water in die resep in vergelyking met vet is 'n ander metode. Bestanddele wat smaak gee, maar nie water nie, is die moeilike deel. Ek produseer die afgelope sewe jaar sjokolade vir Godiva en dit het my gehelp om 'n paar van die natuurlike droë bestanddele te identifiseer. Oor klasse en opvoeding

Annette Jimison :: Ek sal graag wil weet wanneer hy weer sy klasse gaan volg. Sou hy ooit na, byvoorbeeld, Phoenix, vlieg en 'n klas hier hou? Miskien in Scottsdale? Ek wed dat hier baie sjefs is wat graag by hom wil leer. Ilana :: Kan hy hier [Israel] klasse gee? Die afgelope sewe jaar het ek die hoeveelheid klasse wat ek onderrig, regtig verminder, omdat ek gevoel het dat ek my daarop moet toespits om my onderneming te vestig. Die afgelope jaar het ek weer begin klas gee en hierdie jaar sal ek in Augustus (2009) in Chicago by die French Pastry School klas gee en ook in Oktober (2009) by PreGel in Charlotte. Ek het in September (2009) klas by ICE in NYC. Ek hou baie van onderrig en ek mis nie soveel geleenthede as wat ek ooit gehad het nie; ek sou oop wees om 'n klas in die Phoenix -omgewing te reël. Dit sou 'n plesier wees om in Israel te kom klasgee. Die probleem is net tyd; ek is 'n eienaar, ek hou daarvan om by my daaglikse produksie betrokke te wees. Ek het my eerste vakansie geneem die afgelope jaar, dit was agt jaar sedert my laaste vakansie. Dit lyk asof daar nooit genoeg tyd is nie.Tien Chiu :: Is daar 'n plek - klas, aanlyn, in 'n boek of elders, waar u sou aanbeveel om te leer hoe om sjokolade so mooi soos u s'n te maak?Die French Pastry School in Chicago en Notter School in Orlando is twee goeie moontlikhede vir sjokolade -konfytonderrig. On Going Bean-to-Bar

Holycacao :: Ek was in my eerste trimester aan die Johnson & amp Wales University Baking and Pastry Arts-program- hul eerste jaar (2002). Kort nadat die program begin het, het u na die kampus gekom, en spesifiek na ons klas om 'n privaat demo vir ons 20 te doen. Ek het besluit na die seminaar dat ek met sjokolade van hoë gehalte wil werk. Spoel 7 jaar vorentoe en ek bevind my in die Heilige Land, Israel, op die punt om die eerste boontjie vir 'n sjokolade-onderneming met 'n klein sjokolade hier oop te maak, en baie daarvan het met u te doen. Het u al ooit daaraan gedink om u eie sjokolade op 'n beperkte basis op dieselfde manier as die Europese sjokolade te maak? Ek weet ek sou 'graag' wou sien hoe jy die boontjie by die kroeg of soetgoed eet. Ek het regtig nooit daaraan gedink om my eie sjokolade van boontjies te maak nie, maar ek dink dat dit baie moontlik sou wees om saam met hulle 'n pasgemaakte produk te skep, omdat ek 'n baie noue verhouding met baie sjokoladevervaardigers het. Nadat ek dit gesê het, dink ek ook dat baie van die premiumvervaardigers vandag ongelooflike kwaliteit koppies vervaardig en 'n baie sterk verhouding met die plantasies vestig, sodat hulle die boon van die hoogste gehalte vir hul produkte kan monitor en help. Oor tegnieke vir oppervlakversiering

Lana :: Nadat ek 'n dag saam met Paul DeBondt in Italië deurgebring het en gekyk het hoe hy een van sy bekende eiers met sy spuitpistool maak - was ek verslaaf. Na sy advies het ek 'n spuitpistool onder druk met 'n swaartekrag aangeskaf om effekte soos verskillende spatsels en lyne te skep, sowel as 'n gladde verstuiving van sjokolade en kakaobotter. Natuurlik het my nuwe liefde vir spuit my na u webwerf geneem, en ek sien dat u ook wonderlike effekte kry! Ek het 'n paar vrae. Tien Chiu :: Hoe airbrush jy jou sjokoladevorms? Moet die sjokolade vooraf getemper word? Hoe voorkom u dat die kakaobotter in die airbrush verhard word? Dit is 'n tegniek wat ek graag wil probeer, en ek wonder watter toerusting ek benodig en hoe om dit te doen.Kakaobotter moet altyd teen 'n spesifieke temperatuur gespuit word. Daar is 'n aantal faktore wat bydra tot die temperatuur. Eerstens is die temperatuur van die vorm, tweedens die temperatuur van die kamer, en laastens watter tipe kompressor jy gebruik en hoeveel koue lug dit genereer. U moet in u werkswinkel vind wat vir u werk, met u sjokolade, kleure, airbrush en vorms. My opstelling is anders, sodat die presiese temperature, druk, ens. Wat vir my werk, nie vir u werk nie.Ek sal sê dat ek nie 'n bekergeweer onder druk gebruik nie. Ek gebruik die goedkoop Badger 240 vir al my airbrush -werk.Een laag is al wat ek nodig het om die glans te kry wat ek kry. Die hoeveelheid kleur het geen invloed op die glans nie, die temperatuur het wel. Die temperatuur van die kamer, die temperatuur van die vorm, die temperatuur van die kakaobotter en die kleur moet in die regte balans wees om die maksimum glans te verkry. Weereens, my situasie verskil van u s'n, dus u moet eksperimenteer met wat u eintlik in u werkswinkel gebruik. Wat ander mense sê/adviseer oor temperature, is algemene riglyne waarmee u kan begin werk; u presiese kombinasie sal anders wees as dié van ander.Ek het baie vroue se verhale gehoor oor die raadsaamheid om u polikarbonaatvorms te was of nie. My oortuiging is dat sjokoladevorme soos fyn swart gietysterpanne is wat beter resultate lewer, hoe meer jy dit gebruik - hoe meer ervare dit word. In my ervaring geld dieselfde met sjokoladevorms. Die natuurlike vet in sjokolade bedek die holte van die vorm en help beslis om goeie resultate te lewer, solank daar aan al die ander faktore voldoen word.Plak wanneer 'n versierde stuk losgemaak word, kan ontstaan ​​uit te veel gekristalliseerde kleur of sjokolade wat nie korrek getemper is nie, of albei. Die korrekte temperatuur van gekleurde kakaobotter wissel met elke tipe kleur wat u spuit, sowel as die kamertemperatuur, vormtemperatuur, kompressordruk en die tipe lugborsel wat u gebruik. Moet nooit vars gespuitde vorm in die yskas plaas nie; dit moet toegelaat word om te kristalliseer by kamertemperatuur (dieselfde temperatuur as waarin u werk). As u kristallisasie dwing, vorm u onstabiele kristalle, wat weer 'n klewerige, vaal voorkoms en baie onaangename probleme sal veroorsaak.Nadat u kleur verhard is, is die volgende punt om seker te maak dat u sjokolade behoorlik getemper is en dat u nie te koud of te veel gekristalliseer sjokolade gebruik nie. Oorkristalliseerde sjokolade sal altyd probleme veroorsaak as die kleur en sjokolade nie aan mekaar kleef nie, maar ook as die skil kleiner word, die moontlikheid dat die kleur in die vorm vassit en lugborrels in die vorm vasgevang word.Melanie Boudar :: Het u gevind dat die kleurstowwe in rooi kakaobotter meer problematies is as ander kleure, en as daar 'n voordeel is om ongekleurde kakaobotter in die vorm te spuit voordat u kleur byvoeg. Daar is ook organiese kleurstowwe wat skouspelagtige effekte en ekstra glans kan skep. Mense hou van die kleur, maar is dikwels bekommerd oor die bestanddele/kleurstowwe wat gebruik word.Ek stem saam dat rooi kleur meer problematies kan wees as ander; behoorlike temperatuur verminder die probleme. Ek spuit nooit eers kakaobotter in die vorm om glans te verkry nie. Ja, daar is organiese kleure wat beskikbaar is by Chef Rubber in Las Vegas, maar hulle is baie sensitief vir lig en oksideer en verloor hul oorspronklike kleurtoon. Rooi begin pragtig en begin na 'n paar dae vervaag tot oranje en dan geel. Ek het probeer om met organiese kleure te werk, en dit lyk asof kliënte nie verstaan ​​dat organiese kleure altyd van hul oorspronklike toon sal verdwyn nie.Tien Chiu :: Het u al ooit u eie sjokolade -oordragblaaie gemaak, en indien wel, hoe sou u dit aanbeveel om tuis te werk? Ek het een of twee pogings aangewend om te seef, en dit was uiters moeilik vir wit sjokolade en byna onmoontlik vir kakaobotter. Hoe word dit kommersieel gedoen?Oordragvelle kan op 'n paar maniere gemaak word: syskerm is slegs een manier; u kan ook u verbeelding gebruik en baie pragtige effekte met sponse of u vingers of met verfkwaste skep.


Antwoorde op die top 10 vrae wat u aan Norman Love wil stel

Inleidende vrae van ClayFrancois Pralus wou 'n bootontwerper word en het niks te doen met die familie -sjokoladeonderneming toe hy grootgeword het nie. Wat van jou? Was daar 'n "Aha!" oomblik vir jou oor sjokolade - 'n soort van openbaring? Of was sjokolade nog altyd iets wat u interesseer?Vroeër in my loopbaan het ek die geleentheid gehad om die wêreld saam met die Ritz Carlton Hotel Company te reis. Dit was vir my altyd fassinerend dat dit nie saak of ek in Dubai of Barcelona was nie, dit lyk asof kliënte altyd sjokolade -nageregte bestel as enige ander keuse. Ek het altyd nageregspyskaarte gemaak wat blykbaar 'n swaar hand vir sjokolade het. My obsessie om met sjokolade te werk, het toegeneem namate ek sjokolade kon gebruik om my liefde vir kuns uit te druk.Wanneer het u gekleurde kakaoboter begin gebruik vir die versiering van die oppervlak? Wat het jou geïnspireer om in hierdie rigting te gaan en nie net op vorms en ander vorme van versiering staat te maak nie?Ek het nog altyd geglo dat Amerikaanse verbruikers daarvan hou om met hul oë te eet. Ek was blootgestel aan sommige van die moderne tegnieke om vetoplosbare kleure te gebruik as 'n vorm van versiering in sjokolade -uitstallings en vir die versiering van gebak, baie jare gelede in Frankryk. Dit was my oortuiging dat die meeste sjokolade -konfyt in bokse baie dieselfde lyk en ek wou die wow -faktor skep wat Amerikaners geniet en verwag het tydens 'n eetervaring. Dit het my geïnspireer om hierdie styl sjokolade te skep.Wat is die moeilikste om Norman Love te wees?Ek glo dat ek nog altyd 'n perfeksionis was en dat ek daarna streef om beter te wees as gister. Ek het 'n belaglike gewoonte om altyd verder te kom as wat ek kan bereik. Ek veronderstel dat dit my wiele hard laat loop in die linkerbaan en voortdurend daarna streef om uitnemendheid te behaal.Wat het die produksie vir "G" jou geleer oor sjokolade - en oor jouself?My vennootskap met Godiva en die lyn wat ek vir hulle geskep het, genaamd G, was 'n ongelooflike geleentheid om my te verander van 'n patisserie -mentaliteit na 'n uiters doeltreffende vervaardiger. Dit het my onderneming die geleentheid gebied om my sjokolade -styl op groter skaal te vervolmaak. Ons het baie doeltreffend geword in wat ons vandag doen, en ons kan amper 40 000 stukke handgemaakte sjokolade per dag vervaardig, met baie min afval.Daar is baie mense wat '' doen '' wat jy doen. "Wat is die volgende vir Norman Love?Ek kyk eerlik na al die nuwe sjokoladeondernemings wat my werkstyl hanteer as 'n ware vorm van vleitaal. Ek gee my eintlik meer motivering en dryfkrag. Hierdie jaar het Norman Love Confections ons nuwe reeks Black, alle donkere sjokolade, van stapel gestuur. Ek het vyf lynuitbreidings wat ek hoop om hierdie somer vanaf die Black line te begin.Het u ooit 'n pensioen gevind, of sal u met 'n airbrush of 'n spuitsak in u hand afkoel?Ek dink ons ​​almal droom daarvan om meer tyd te vind om die lewe te geniet en 'n bietjie minder te werk. Ek wens dat ek kon oefen wat ek preek! Oor die word van 'n sjokolade

Andre Costa :: Aangesien ek net aan die begin is met my sjokolade -reis, wat is 'n paar wenke wat u kan gee aan iemand wat van loopbaan verander van 'n vervelige hok na 'n opwindende sjokoladekombuis? Deur met sjokolade te werk, kan u beslis u kreatiwiteit en artistieke kant uitdruk. Ek het byna 30 jaar in die gasvryheidsbedryf deurgebring en my altyd in 'n kwaliteit onderneming geplaas. My raad aan u is om die beste sjefs te soek wat u kan, sodat u die geleentheid kry om kwaliteit te leer. Ek glo dat as u 'n goeie produk maak, dit mededingend prys en 'n baie hoë diens lewer.CocoaGal :: As iemand wat 'n onderneming in hierdie bedryf begin, wil ek weet wat u gunsteling en minste gunsteling onderdele van 'n sjokoladebesigheid is. Enige raad vir 'n ontluikende sjokolade?My gunsteling deel van die besit van my eie onderneming is om produkte te skep wat mense gelukkig maak. Sjokolade was nog altyd my eerste liefde en om saam met 'n wonderlike groep professionele persone te werk wat almal 'n gemeenskaplike doel het, is uiters lonend. Ek veronderstel dat die ergste deel van die besit van 'n besigheid sou wees om te gaan met al die sake wat inmeng met wat ek regtig liefhet om te doen, om pragtige, lekker, sjokolade te maak. My raad aan u is om altyd op kwaliteit te fokus. Koop die beste, varsste bestanddele en moet nooit die integriteit van die produk benadeel nie. Oor bestanddele en voedselveiligheid

Patty :: Aangesien die meeste handgemaakte sjokolade natuurlike bestanddele gebruik en vry van preserveermiddels is, sal ek belangstel om te hoor watter stappe hy neem in 'n resep om die rakleeftyd te verhoog. Verder, hoe Mr. Love ongebonde water (aw, of wateraktiwiteitswaardes) verminder, en hoe hy die rol van Ph -vlakke in 'n resep beskou. Norman Love Confections het baie jare gelede 'n volledige HACCP -program geïmplementeer; een van ons kritieke kontrolepunte is om die AW van elke vulsel elke keer te monitor. As ons die eerste keer 'n vulsel ontwikkel, toets ons dit altyd drie keer met ons interne AW-meter onmiddellik nadat dit gemaak is en dan weer 24 uur later. Sodra die ware AW bepaal is, het ons 'n nommer waarmee ons dit kan vergelyk elke keer as ons die spesifieke vulsel vervaardig. Gratis water is die direkte korrelasie met die rakleeftyd en word deur baie verskillende faktore beheer. Suiker is 'n metode; die totale persentasie water in die resep in vergelyking met vet is 'n ander metode. Bestanddele wat smaak gee, maar nie water nie, is die moeilike deel. Ek produseer die afgelope sewe jaar sjokolade vir Godiva en dit het my gehelp om 'n paar van die natuurlike droë bestanddele te identifiseer. Oor klasse en opvoeding

Annette Jimison :: Ek sal graag wil weet wanneer hy weer sy klasse gaan volg. Sou hy ooit na, byvoorbeeld, Phoenix, vlieg en 'n klas hier hou? Miskien in Scottsdale? Ek wed dat hier baie sjefs is wat graag by hom wil leer. Ilana :: Kan hy hier [Israel] klasse gee? Die afgelope sewe jaar het ek die hoeveelheid klasse wat ek onderrig, regtig verminder, omdat ek gevoel het dat ek my daarop moet toespits om my onderneming te vestig. Die afgelope jaar het ek weer begin klas gee en hierdie jaar sal ek in Augustus (2009) in Chicago by die French Pastry School klas gee en ook in Oktober (2009) by PreGel in Charlotte. Ek het in September (2009) klas by ICE in NYC. Ek hou baie van onderrig en ek mis nie soveel geleenthede as wat ek ooit gehad het nie; ek sou oop wees om 'n klas in die Phoenix -omgewing te reël. Dit sou 'n plesier wees om in Israel te kom klasgee. Die probleem is net tyd; ek is 'n eienaar, ek hou daarvan om by my daaglikse produksie betrokke te wees. Ek het my eerste vakansie geneem die afgelope jaar, dit was agt jaar sedert my laaste vakansie. Dit lyk asof daar nooit genoeg tyd is nie.Tien Chiu :: Is daar 'n plek - klas, aanlyn, in 'n boek of elders, waar u sou aanbeveel om te leer hoe om sjokolade so mooi soos u s'n te maak?Die French Pastry School in Chicago en Notter School in Orlando is twee goeie moontlikhede vir sjokolade -konfytonderrig. On Going Bean-to-Bar

Holycacao :: Ek was in my eerste trimester aan die Johnson & amp Wales University Baking and Pastry Arts-program- hul eerste jaar (2002). Kort nadat die program begin het, het u na die kampus gekom, en spesifiek na ons klas om 'n privaat demo vir ons 20 te doen. Ek het besluit na die seminaar dat ek met sjokolade van hoë gehalte wil werk. Spoel 7 jaar vorentoe en ek bevind my in die Heilige Land, Israel, op die punt om die eerste boontjie vir 'n sjokolade-onderneming met 'n klein sjokolade hier oop te maak, en baie daarvan het met u te doen. Het u al ooit daaraan gedink om u eie sjokolade op 'n beperkte basis op dieselfde manier as die Europese sjokolade te maak? Ek weet ek sou 'graag' wou sien hoe jy die boontjie by die kroeg of soetgoed eet. Ek het regtig nooit daaraan gedink om my eie sjokolade van boontjies te maak nie, maar ek dink dat dit baie moontlik sou wees om saam met hulle 'n pasgemaakte produk te skep, omdat ek 'n baie noue verhouding met baie sjokoladevervaardigers het. Nadat ek dit gesê het, dink ek ook dat baie van die premiumvervaardigers vandag ongelooflike kwaliteit koppies vervaardig en 'n baie sterk verhouding met die plantasies vestig, sodat hulle die boon van die hoogste gehalte vir hul produkte kan monitor en help. Oor tegnieke vir oppervlakversiering

Lana :: Nadat ek 'n dag saam met Paul DeBondt in Italië deurgebring het en gekyk het hoe hy een van sy bekende eiers met sy spuitpistool maak - was ek verslaaf. Na sy advies het ek 'n spuitpistool onder druk met 'n swaartekrag aangeskaf om effekte soos verskillende spatsels en lyne te skep, sowel as 'n gladde verstuiving van sjokolade en kakaobotter. Natuurlik het my nuwe liefde vir spuit my na u webwerf geneem, en ek sien dat u ook wonderlike effekte kry! Ek het 'n paar vrae. Tien Chiu :: Hoe airbrush jy jou sjokoladevorms? Moet die sjokolade vooraf getemper word? Hoe voorkom u dat die kakaobotter in die airbrush verhard word? Dit is 'n tegniek wat ek graag wil probeer, en ek wonder watter toerusting ek benodig en hoe om dit te doen.Kakaobotter moet altyd teen 'n spesifieke temperatuur gespuit word. Daar is 'n aantal faktore wat bydra tot die temperatuur. Eerstens is die temperatuur van die vorm, tweedens die temperatuur van die kamer, en laastens watter tipe kompressor jy gebruik en hoeveel koue lug dit genereer. U moet in u werkswinkel vind wat vir u werk, met u sjokolade, kleure, airbrush en vorms. My opstelling is anders, sodat die presiese temperature, druk, ens. Wat vir my werk, nie vir u werk nie.Ek sal sê dat ek nie 'n bekergeweer onder druk gebruik nie. Ek gebruik die goedkoop Badger 240 vir al my airbrush -werk.Een laag is al wat ek nodig het om die glans te kry wat ek kry. Die hoeveelheid kleur het geen invloed op die glans nie, die temperatuur het wel. Die temperatuur van die kamer, die temperatuur van die vorm, die temperatuur van die kakaobotter en die kleur moet in die regte balans wees om die maksimum glans te verkry. Weereens, my situasie verskil van u s'n, dus u moet eksperimenteer met wat u eintlik in u werkswinkel gebruik. Wat ander mense sê/adviseer oor temperature, is algemene riglyne waarmee u kan begin werk; u presiese kombinasie sal anders wees as dié van ander.Ek het baie vroue se verhale gehoor oor die raadsaamheid om u polikarbonaatvorms te was of nie. My oortuiging is dat sjokoladevorme soos fyn swart gietysterpanne is wat beter resultate lewer, hoe meer jy dit gebruik - hoe meer ervare dit word. In my ervaring geld dieselfde met sjokoladevorms. Die natuurlike vet in sjokolade bedek die holte van die vorm en help beslis om goeie resultate te lewer, solank daar aan al die ander faktore voldoen word.Plak wanneer 'n versierde stuk losgemaak word, kan ontstaan ​​uit te veel gekristalliseerde kleur of sjokolade wat nie korrek getemper is nie, of albei. Die korrekte temperatuur van gekleurde kakaobotter wissel met elke tipe kleur wat u spuit, sowel as die kamertemperatuur, vormtemperatuur, kompressordruk en die tipe lugborsel wat u gebruik. Moet nooit vars gespuitde vorm in die yskas plaas nie; dit moet toegelaat word om te kristalliseer by kamertemperatuur (dieselfde temperatuur as waarin u werk). As u kristallisasie dwing, vorm u onstabiele kristalle, wat weer 'n klewerige, vaal voorkoms en baie onaangename probleme sal veroorsaak.Nadat u kleur verhard is, is die volgende punt om seker te maak dat u sjokolade behoorlik getemper is en dat u nie te koud of te veel gekristalliseer sjokolade gebruik nie. Oorkristalliseerde sjokolade sal altyd probleme veroorsaak as die kleur en sjokolade nie aan mekaar kleef nie, maar ook as die skil kleiner word, die moontlikheid dat die kleur in die vorm vassit en lugborrels in die vorm vasgevang word.Melanie Boudar :: Het u gevind dat die kleurstowwe in rooi kakaobotter meer problematies is as ander kleure, en as daar 'n voordeel is om ongekleurde kakaobotter in die vorm te spuit voordat u kleur byvoeg. Daar is ook organiese kleurstowwe wat skouspelagtige effekte en ekstra glans kan skep. Mense hou van die kleur, maar is dikwels bekommerd oor die bestanddele/kleurstowwe wat gebruik word.Ek stem saam dat rooi kleur meer problematies kan wees as ander; behoorlike temperatuur verminder die probleme. Ek spuit nooit eers kakaobotter in die vorm om glans te verkry nie. Ja, daar is organiese kleure wat beskikbaar is by Chef Rubber in Las Vegas, maar hulle is baie sensitief vir lig en oksideer en verloor hul oorspronklike kleurtoon. Rooi begin pragtig en begin na 'n paar dae vervaag tot oranje en dan geel. Ek het probeer om met organiese kleure te werk, en dit lyk asof kliënte nie verstaan ​​dat organiese kleure altyd van hul oorspronklike toon sal verdwyn nie.Tien Chiu :: Het u al ooit u eie sjokolade -oordragblaaie gemaak, en indien wel, hoe sou u dit aanbeveel om tuis te werk? Ek het een of twee pogings aangewend om te seef, en dit was uiters moeilik vir wit sjokolade en byna onmoontlik vir kakaobotter. Hoe word dit kommersieel gedoen?Oordragvelle kan op 'n paar maniere gemaak word: syskerm is slegs een manier; u kan ook u verbeelding gebruik en baie pragtige effekte met sponse of u vingers of met verfkwaste skep.


Antwoorde op die top 10 vrae wat u aan Norman Love wil stel

Inleidende vrae van ClayFrancois Pralus wou 'n bootontwerper word en het niks te doen met die familie -sjokoladeonderneming toe hy grootgeword het nie. Wat van jou? Was daar 'n "Aha!" oomblik vir jou oor sjokolade - 'n soort van openbaring? Of was sjokolade nog altyd iets wat u interesseer?Vroeër in my loopbaan het ek die geleentheid gehad om die wêreld saam met die Ritz Carlton Hotel Company te reis. Dit was vir my altyd fassinerend dat dit nie saak of ek in Dubai of Barcelona was nie, dit lyk asof kliënte altyd sjokolade -nageregte bestel as enige ander keuse. Ek het altyd nageregspyskaarte gemaak wat blykbaar 'n swaar hand vir sjokolade het. My obsessie om met sjokolade te werk, het toegeneem namate ek sjokolade kon gebruik om my liefde vir kuns uit te druk.Wanneer het u gekleurde kakaoboter begin gebruik vir die versiering van die oppervlak? Wat het jou geïnspireer om in hierdie rigting te gaan en nie net op vorms en ander vorme van versiering staat te maak nie?Ek het nog altyd geglo dat Amerikaanse verbruikers daarvan hou om met hul oë te eet. Ek was blootgestel aan sommige van die moderne tegnieke om vetoplosbare kleure te gebruik as 'n vorm van versiering in sjokolade -uitstallings en vir die versiering van gebak, baie jare gelede in Frankryk. Dit was my oortuiging dat die meeste sjokolade -konfyt in bokse baie dieselfde lyk en ek wou die wow -faktor skep wat Amerikaners geniet en verwag het tydens 'n eetervaring. Dit het my geïnspireer om hierdie styl sjokolade te skep.Wat is die moeilikste om Norman Love te wees?Ek glo dat ek nog altyd 'n perfeksionis was en dat ek daarna streef om beter te wees as gister. Ek het 'n belaglike gewoonte om altyd verder te kom as wat ek kan bereik. Ek veronderstel dat dit my wiele hard laat loop in die linkerbaan en voortdurend daarna streef om uitnemendheid te behaal.Wat het die produksie vir "G" jou geleer oor sjokolade - en oor jouself?My vennootskap met Godiva en die lyn wat ek vir hulle geskep het, genaamd G, was 'n ongelooflike geleentheid om my te verander van 'n patisserie -mentaliteit na 'n uiters doeltreffende vervaardiger. Dit het my onderneming die geleentheid gebied om my sjokolade -styl op groter skaal te vervolmaak. Ons het baie doeltreffend geword in wat ons vandag doen, en ons kan amper 40 000 stukke handgemaakte sjokolade per dag vervaardig, met baie min afval.Daar is baie mense wat '' doen '' wat jy doen. "Wat is die volgende vir Norman Love?Ek kyk eerlik na al die nuwe sjokoladeondernemings wat my werkstyl hanteer as 'n ware vorm van vleitaal. Ek gee my eintlik meer motivering en dryfkrag. Hierdie jaar het Norman Love Confections ons nuwe reeks Black, alle donkere sjokolade, van stapel gestuur. Ek het vyf lynuitbreidings wat ek hoop om hierdie somer vanaf die Black line te begin.Het u ooit 'n pensioen gevind, of sal u met 'n airbrush of 'n spuitsak in u hand afkoel?Ek dink ons ​​almal droom daarvan om meer tyd te vind om die lewe te geniet en 'n bietjie minder te werk. Ek wens dat ek kon oefen wat ek preek! Oor die word van 'n sjokolade

Andre Costa :: Aangesien ek net aan die begin is met my sjokolade -reis, wat is 'n paar wenke wat u kan gee aan iemand wat van loopbaan verander van 'n vervelige hok na 'n opwindende sjokoladekombuis? Deur met sjokolade te werk, kan u beslis u kreatiwiteit en artistieke kant uitdruk. Ek het byna 30 jaar in die gasvryheidsbedryf deurgebring en my altyd in 'n kwaliteit onderneming geplaas. My raad aan u is om die beste sjefs te soek wat u kan, sodat u die geleentheid kry om kwaliteit te leer. Ek glo dat as u 'n goeie produk maak, dit mededingend prys en 'n baie hoë diens lewer.CocoaGal :: As iemand wat 'n onderneming in hierdie bedryf begin, wil ek weet wat u gunsteling en minste gunsteling onderdele van 'n sjokoladebesigheid is. Enige raad vir 'n ontluikende sjokolade?My gunsteling deel van die besit van my eie onderneming is om produkte te skep wat mense gelukkig maak. Sjokolade was nog altyd my eerste liefde en om saam met 'n wonderlike groep professionele persone te werk wat almal 'n gemeenskaplike doel het, is uiters lonend. Ek veronderstel dat die ergste deel van die besit van 'n besigheid sou wees om te gaan met al die sake wat inmeng met wat ek regtig liefhet om te doen, om pragtige, lekker, sjokolade te maak. My raad aan u is om altyd op kwaliteit te fokus. Koop die beste, varsste bestanddele en moet nooit die integriteit van die produk benadeel nie. Oor bestanddele en voedselveiligheid

Patty :: Aangesien die meeste handgemaakte sjokolade natuurlike bestanddele gebruik en vry van preserveermiddels is, sal ek belangstel om te hoor watter stappe hy neem in 'n resep om die rakleeftyd te verhoog. Verder, hoe Mr. Love ongebonde water (aw, of wateraktiwiteitswaardes) verminder, en hoe hy die rol van Ph -vlakke in 'n resep beskou. Norman Love Confections het baie jare gelede 'n volledige HACCP -program geïmplementeer; een van ons kritieke kontrolepunte is om die AW van elke vulsel elke keer te monitor. As ons die eerste keer 'n vulsel ontwikkel, toets ons dit altyd drie keer met ons interne AW-meter onmiddellik nadat dit gemaak is en dan weer 24 uur later. Sodra die ware AW bepaal is, het ons 'n nommer waarmee ons dit kan vergelyk elke keer as ons die spesifieke vulsel vervaardig. Gratis water is die direkte korrelasie met die rakleeftyd en word deur baie verskillende faktore beheer. Suiker is 'n metode; die totale persentasie water in die resep in vergelyking met vet is 'n ander metode. Bestanddele wat smaak gee, maar nie water nie, is die moeilike deel. Ek produseer die afgelope sewe jaar sjokolade vir Godiva en dit het my gehelp om 'n paar van die natuurlike droë bestanddele te identifiseer. Oor klasse en opvoeding

Annette Jimison :: Ek sal graag wil weet wanneer hy weer sy klasse gaan volg.Sou hy ooit na, byvoorbeeld, Phoenix, vlieg en 'n klas hier hou? Miskien in Scottsdale? Ek wed dat hier baie sjefs is wat graag by hom wil leer. Ilana :: Kan hy hier [Israel] klasse gee? Die afgelope sewe jaar het ek die hoeveelheid klasse wat ek onderrig, regtig verminder, omdat ek gevoel het dat ek my daarop moet toespits om my onderneming te vestig. Die afgelope jaar het ek weer begin klas gee en hierdie jaar sal ek in Augustus (2009) in Chicago by die French Pastry School klas gee en ook in Oktober (2009) by PreGel in Charlotte. Ek het in September (2009) klas by ICE in NYC. Ek hou baie van onderrig en ek mis nie soveel geleenthede as wat ek ooit gehad het nie; ek sou oop wees om 'n klas in die Phoenix -omgewing te reël. Dit sou 'n plesier wees om in Israel te kom klasgee. Die probleem is net tyd; ek is 'n eienaar, ek hou daarvan om by my daaglikse produksie betrokke te wees. Ek het my eerste vakansie geneem die afgelope jaar, dit was agt jaar sedert my laaste vakansie. Dit lyk asof daar nooit genoeg tyd is nie.Tien Chiu :: Is daar 'n plek - klas, aanlyn, in 'n boek of elders, waar u sou aanbeveel om te leer hoe om sjokolade so mooi soos u s'n te maak?Die French Pastry School in Chicago en Notter School in Orlando is twee goeie moontlikhede vir sjokolade -konfytonderrig. On Going Bean-to-Bar

Holycacao :: Ek was in my eerste trimester aan die Johnson & amp Wales University Baking and Pastry Arts-program- hul eerste jaar (2002). Kort nadat die program begin het, het u na die kampus gekom, en spesifiek na ons klas om 'n privaat demo vir ons 20 te doen. Ek het besluit na die seminaar dat ek met sjokolade van hoë gehalte wil werk. Spoel 7 jaar vorentoe en ek bevind my in die Heilige Land, Israel, op die punt om die eerste boontjie vir 'n sjokolade-onderneming met 'n klein sjokolade hier oop te maak, en baie daarvan het met u te doen. Het u al ooit daaraan gedink om u eie sjokolade op 'n beperkte basis op dieselfde manier as die Europese sjokolade te maak? Ek weet ek sou 'graag' wou sien hoe jy die boontjie by die kroeg of soetgoed eet. Ek het regtig nooit daaraan gedink om my eie sjokolade van boontjies te maak nie, maar ek dink dat dit baie moontlik sou wees om saam met hulle 'n pasgemaakte produk te skep, omdat ek 'n baie noue verhouding met baie sjokoladevervaardigers het. Nadat ek dit gesê het, dink ek ook dat baie van die premiumvervaardigers vandag ongelooflike kwaliteit koppies vervaardig en 'n baie sterk verhouding met die plantasies vestig, sodat hulle die boon van die hoogste gehalte vir hul produkte kan monitor en help. Oor tegnieke vir oppervlakversiering

Lana :: Nadat ek 'n dag saam met Paul DeBondt in Italië deurgebring het en gekyk het hoe hy een van sy bekende eiers met sy spuitpistool maak - was ek verslaaf. Na sy advies het ek 'n spuitpistool onder druk met 'n swaartekrag aangeskaf om effekte soos verskillende spatsels en lyne te skep, sowel as 'n gladde verstuiving van sjokolade en kakaobotter. Natuurlik het my nuwe liefde vir spuit my na u webwerf geneem, en ek sien dat u ook wonderlike effekte kry! Ek het 'n paar vrae. Tien Chiu :: Hoe airbrush jy jou sjokoladevorms? Moet die sjokolade vooraf getemper word? Hoe voorkom u dat die kakaobotter in die airbrush verhard word? Dit is 'n tegniek wat ek graag wil probeer, en ek wonder watter toerusting ek benodig en hoe om dit te doen.Kakaobotter moet altyd teen 'n spesifieke temperatuur gespuit word. Daar is 'n aantal faktore wat bydra tot die temperatuur. Eerstens is die temperatuur van die vorm, tweedens die temperatuur van die kamer, en laastens watter tipe kompressor jy gebruik en hoeveel koue lug dit genereer. U moet in u werkswinkel vind wat vir u werk, met u sjokolade, kleure, airbrush en vorms. My opstelling is anders, sodat die presiese temperature, druk, ens. Wat vir my werk, nie vir u werk nie.Ek sal sê dat ek nie 'n bekergeweer onder druk gebruik nie. Ek gebruik die goedkoop Badger 240 vir al my airbrush -werk.Een laag is al wat ek nodig het om die glans te kry wat ek kry. Die hoeveelheid kleur het geen invloed op die glans nie, die temperatuur het wel. Die temperatuur van die kamer, die temperatuur van die vorm, die temperatuur van die kakaobotter en die kleur moet in die regte balans wees om die maksimum glans te verkry. Weereens, my situasie verskil van u s'n, dus u moet eksperimenteer met wat u eintlik in u werkswinkel gebruik. Wat ander mense sê/adviseer oor temperature, is algemene riglyne waarmee u kan begin werk; u presiese kombinasie sal anders wees as dié van ander.Ek het baie vroue se verhale gehoor oor die raadsaamheid om u polikarbonaatvorms te was of nie. My oortuiging is dat sjokoladevorme soos fyn swart gietysterpanne is wat beter resultate lewer, hoe meer jy dit gebruik - hoe meer ervare dit word. In my ervaring geld dieselfde met sjokoladevorms. Die natuurlike vet in sjokolade bedek die holte van die vorm en help beslis om goeie resultate te lewer, solank daar aan al die ander faktore voldoen word.Plak wanneer 'n versierde stuk losgemaak word, kan ontstaan ​​uit te veel gekristalliseerde kleur of sjokolade wat nie korrek getemper is nie, of albei. Die korrekte temperatuur van gekleurde kakaobotter wissel met elke tipe kleur wat u spuit, sowel as die kamertemperatuur, vormtemperatuur, kompressordruk en die tipe lugborsel wat u gebruik. Moet nooit vars gespuitde vorm in die yskas plaas nie; dit moet toegelaat word om te kristalliseer by kamertemperatuur (dieselfde temperatuur as waarin u werk). As u kristallisasie dwing, vorm u onstabiele kristalle, wat weer 'n klewerige, vaal voorkoms en baie onaangename probleme sal veroorsaak.Nadat u kleur verhard is, is die volgende punt om seker te maak dat u sjokolade behoorlik getemper is en dat u nie te koud of te veel gekristalliseer sjokolade gebruik nie. Oorkristalliseerde sjokolade sal altyd probleme veroorsaak as die kleur en sjokolade nie aan mekaar kleef nie, maar ook as die skil kleiner word, die moontlikheid dat die kleur in die vorm vassit en lugborrels in die vorm vasgevang word.Melanie Boudar :: Het u gevind dat die kleurstowwe in rooi kakaobotter meer problematies is as ander kleure, en as daar 'n voordeel is om ongekleurde kakaobotter in die vorm te spuit voordat u kleur byvoeg. Daar is ook organiese kleurstowwe wat skouspelagtige effekte en ekstra glans kan skep. Mense hou van die kleur, maar is dikwels bekommerd oor die bestanddele/kleurstowwe wat gebruik word.Ek stem saam dat rooi kleur meer problematies kan wees as ander; behoorlike temperatuur verminder die probleme. Ek spuit nooit eers kakaobotter in die vorm om glans te verkry nie. Ja, daar is organiese kleure wat beskikbaar is by Chef Rubber in Las Vegas, maar hulle is baie sensitief vir lig en oksideer en verloor hul oorspronklike kleurtoon. Rooi begin pragtig en begin na 'n paar dae vervaag tot oranje en dan geel. Ek het probeer om met organiese kleure te werk, en dit lyk asof kliënte nie verstaan ​​dat organiese kleure altyd van hul oorspronklike toon sal verdwyn nie.Tien Chiu :: Het u al ooit u eie sjokolade -oordragblaaie gemaak, en indien wel, hoe sou u dit aanbeveel om tuis te werk? Ek het een of twee pogings aangewend om te seef, en dit was uiters moeilik vir wit sjokolade en byna onmoontlik vir kakaobotter. Hoe word dit kommersieel gedoen?Oordragvelle kan op 'n paar maniere gemaak word: syskerm is slegs een manier; u kan ook u verbeelding gebruik en baie pragtige effekte met sponse of u vingers of met verfkwaste skep.


Antwoorde op die top 10 vrae wat u aan Norman Love wil stel

Inleidende vrae van ClayFrancois Pralus wou 'n bootontwerper word en het niks te doen met die familie -sjokoladeonderneming toe hy grootgeword het nie. Wat van jou? Was daar 'n "Aha!" oomblik vir jou oor sjokolade - 'n soort van openbaring? Of was sjokolade nog altyd iets wat u interesseer?Vroeër in my loopbaan het ek die geleentheid gehad om die wêreld saam met die Ritz Carlton Hotel Company te reis. Dit was vir my altyd fassinerend dat dit nie saak of ek in Dubai of Barcelona was nie, dit lyk asof kliënte altyd sjokolade -nageregte bestel as enige ander keuse. Ek het altyd nageregspyskaarte gemaak wat blykbaar 'n swaar hand vir sjokolade het. My obsessie om met sjokolade te werk, het toegeneem namate ek sjokolade kon gebruik om my liefde vir kuns uit te druk.Wanneer het u gekleurde kakaoboter begin gebruik vir die versiering van die oppervlak? Wat het jou geïnspireer om in hierdie rigting te gaan en nie net op vorms en ander vorme van versiering staat te maak nie?Ek het nog altyd geglo dat Amerikaanse verbruikers daarvan hou om met hul oë te eet. Ek was blootgestel aan sommige van die moderne tegnieke om vetoplosbare kleure te gebruik as 'n vorm van versiering in sjokolade -uitstallings en vir die versiering van gebak, baie jare gelede in Frankryk. Dit was my oortuiging dat die meeste sjokolade -konfyt in bokse baie dieselfde lyk en ek wou die wow -faktor skep wat Amerikaners geniet en verwag het tydens 'n eetervaring. Dit het my geïnspireer om hierdie styl sjokolade te skep.Wat is die moeilikste om Norman Love te wees?Ek glo dat ek nog altyd 'n perfeksionis was en dat ek daarna streef om beter te wees as gister. Ek het 'n belaglike gewoonte om altyd verder te kom as wat ek kan bereik. Ek veronderstel dat dit my wiele hard laat loop in die linkerbaan en voortdurend daarna streef om uitnemendheid te behaal.Wat het die produksie vir "G" jou geleer oor sjokolade - en oor jouself?My vennootskap met Godiva en die lyn wat ek vir hulle geskep het, genaamd G, was 'n ongelooflike geleentheid om my te verander van 'n patisserie -mentaliteit na 'n uiters doeltreffende vervaardiger. Dit het my onderneming die geleentheid gebied om my sjokolade -styl op groter skaal te vervolmaak. Ons het baie doeltreffend geword in wat ons vandag doen, en ons kan amper 40 000 stukke handgemaakte sjokolade per dag vervaardig, met baie min afval.Daar is baie mense wat '' doen '' wat jy doen. "Wat is die volgende vir Norman Love?Ek kyk eerlik na al die nuwe sjokoladeondernemings wat my werkstyl hanteer as 'n ware vorm van vleitaal. Ek gee my eintlik meer motivering en dryfkrag. Hierdie jaar het Norman Love Confections ons nuwe reeks Black, alle donkere sjokolade, van stapel gestuur. Ek het vyf lynuitbreidings wat ek hoop om hierdie somer vanaf die Black line te begin.Het u ooit 'n pensioen gevind, of sal u met 'n airbrush of 'n spuitsak in u hand afkoel?Ek dink ons ​​almal droom daarvan om meer tyd te vind om die lewe te geniet en 'n bietjie minder te werk. Ek wens dat ek kon oefen wat ek preek! Oor die word van 'n sjokolade

Andre Costa :: Aangesien ek net aan die begin is met my sjokolade -reis, wat is 'n paar wenke wat u kan gee aan iemand wat van loopbaan verander van 'n vervelige hok na 'n opwindende sjokoladekombuis? Deur met sjokolade te werk, kan u beslis u kreatiwiteit en artistieke kant uitdruk. Ek het byna 30 jaar in die gasvryheidsbedryf deurgebring en my altyd in 'n kwaliteit onderneming geplaas. My raad aan u is om die beste sjefs te soek wat u kan, sodat u die geleentheid kry om kwaliteit te leer. Ek glo dat as u 'n goeie produk maak, dit mededingend prys en 'n baie hoë diens lewer.CocoaGal :: As iemand wat 'n onderneming in hierdie bedryf begin, wil ek weet wat u gunsteling en minste gunsteling onderdele van 'n sjokoladebesigheid is. Enige raad vir 'n ontluikende sjokolade?My gunsteling deel van die besit van my eie onderneming is om produkte te skep wat mense gelukkig maak. Sjokolade was nog altyd my eerste liefde en om saam met 'n wonderlike groep professionele persone te werk wat almal 'n gemeenskaplike doel het, is uiters lonend. Ek veronderstel dat die ergste deel van die besit van 'n besigheid sou wees om te gaan met al die sake wat inmeng met wat ek regtig liefhet om te doen, om pragtige, lekker, sjokolade te maak. My raad aan u is om altyd op kwaliteit te fokus. Koop die beste, varsste bestanddele en moet nooit die integriteit van die produk benadeel nie. Oor bestanddele en voedselveiligheid

Patty :: Aangesien die meeste handgemaakte sjokolade natuurlike bestanddele gebruik en vry van preserveermiddels is, sal ek belangstel om te hoor watter stappe hy neem in 'n resep om die rakleeftyd te verhoog. Verder, hoe Mr. Love ongebonde water (aw, of wateraktiwiteitswaardes) verminder, en hoe hy die rol van Ph -vlakke in 'n resep beskou. Norman Love Confections het baie jare gelede 'n volledige HACCP -program geïmplementeer; een van ons kritieke kontrolepunte is om die AW van elke vulsel elke keer te monitor. As ons die eerste keer 'n vulsel ontwikkel, toets ons dit altyd drie keer met ons interne AW-meter onmiddellik nadat dit gemaak is en dan weer 24 uur later. Sodra die ware AW bepaal is, het ons 'n nommer waarmee ons dit kan vergelyk elke keer as ons die spesifieke vulsel vervaardig. Gratis water is die direkte korrelasie met die rakleeftyd en word deur baie verskillende faktore beheer. Suiker is 'n metode; die totale persentasie water in die resep in vergelyking met vet is 'n ander metode. Bestanddele wat smaak gee, maar nie water nie, is die moeilike deel. Ek produseer die afgelope sewe jaar sjokolade vir Godiva en dit het my gehelp om 'n paar van die natuurlike droë bestanddele te identifiseer. Oor klasse en opvoeding

Annette Jimison :: Ek sal graag wil weet wanneer hy weer sy klasse gaan volg. Sou hy ooit na, byvoorbeeld, Phoenix, vlieg en 'n klas hier hou? Miskien in Scottsdale? Ek wed dat hier baie sjefs is wat graag by hom wil leer. Ilana :: Kan hy hier [Israel] klasse gee? Die afgelope sewe jaar het ek die hoeveelheid klasse wat ek onderrig, regtig verminder, omdat ek gevoel het dat ek my daarop moet toespits om my onderneming te vestig. Die afgelope jaar het ek weer begin klas gee en hierdie jaar sal ek in Augustus (2009) in Chicago by die French Pastry School klas gee en ook in Oktober (2009) by PreGel in Charlotte. Ek het in September (2009) klas by ICE in NYC. Ek hou baie van onderrig en ek mis nie soveel geleenthede as wat ek ooit gehad het nie; ek sou oop wees om 'n klas in die Phoenix -omgewing te reël. Dit sou 'n plesier wees om in Israel te kom klasgee. Die probleem is net tyd; ek is 'n eienaar, ek hou daarvan om by my daaglikse produksie betrokke te wees. Ek het my eerste vakansie geneem die afgelope jaar, dit was agt jaar sedert my laaste vakansie. Dit lyk asof daar nooit genoeg tyd is nie.Tien Chiu :: Is daar 'n plek - klas, aanlyn, in 'n boek of elders, waar u sou aanbeveel om te leer hoe om sjokolade so mooi soos u s'n te maak?Die French Pastry School in Chicago en Notter School in Orlando is twee goeie moontlikhede vir sjokolade -konfytonderrig. On Going Bean-to-Bar

Holycacao :: Ek was in my eerste trimester aan die Johnson & amp Wales University Baking and Pastry Arts-program- hul eerste jaar (2002). Kort nadat die program begin het, het u na die kampus gekom, en spesifiek na ons klas om 'n privaat demo vir ons 20 te doen. Ek het besluit na die seminaar dat ek met sjokolade van hoë gehalte wil werk. Spoel 7 jaar vorentoe en ek bevind my in die Heilige Land, Israel, op die punt om die eerste boontjie vir 'n sjokolade-onderneming met 'n klein sjokolade hier oop te maak, en baie daarvan het met u te doen. Het u al ooit daaraan gedink om u eie sjokolade op 'n beperkte basis op dieselfde manier as die Europese sjokolade te maak? Ek weet ek sou 'graag' wou sien hoe jy die boontjie by die kroeg of soetgoed eet. Ek het regtig nooit daaraan gedink om my eie sjokolade van boontjies te maak nie, maar ek dink dat dit baie moontlik sou wees om saam met hulle 'n pasgemaakte produk te skep, omdat ek 'n baie noue verhouding met baie sjokoladevervaardigers het. Nadat ek dit gesê het, dink ek ook dat baie van die premiumvervaardigers vandag ongelooflike kwaliteit koppies vervaardig en 'n baie sterk verhouding met die plantasies vestig, sodat hulle die boon van die hoogste gehalte vir hul produkte kan monitor en help. Oor tegnieke vir oppervlakversiering

Lana :: Nadat ek 'n dag saam met Paul DeBondt in Italië deurgebring het en gekyk het hoe hy een van sy bekende eiers met sy spuitpistool maak - was ek verslaaf. Na sy advies het ek 'n spuitpistool onder druk met 'n swaartekrag aangeskaf om effekte soos verskillende spatsels en lyne te skep, sowel as 'n gladde verstuiving van sjokolade en kakaobotter. Natuurlik het my nuwe liefde vir spuit my na u webwerf geneem, en ek sien dat u ook wonderlike effekte kry! Ek het 'n paar vrae. Tien Chiu :: Hoe airbrush jy jou sjokoladevorms? Moet die sjokolade vooraf getemper word? Hoe voorkom u dat die kakaobotter in die airbrush verhard word? Dit is 'n tegniek wat ek graag wil probeer, en ek wonder watter toerusting ek benodig en hoe om dit te doen.Kakaobotter moet altyd teen 'n spesifieke temperatuur gespuit word. Daar is 'n aantal faktore wat bydra tot die temperatuur. Eerstens is die temperatuur van die vorm, tweedens die temperatuur van die kamer, en laastens watter tipe kompressor jy gebruik en hoeveel koue lug dit genereer. U moet in u werkswinkel vind wat vir u werk, met u sjokolade, kleure, airbrush en vorms. My opstelling is anders, sodat die presiese temperature, druk, ens. Wat vir my werk, nie vir u werk nie.Ek sal sê dat ek nie 'n bekergeweer onder druk gebruik nie. Ek gebruik die goedkoop Badger 240 vir al my airbrush -werk.Een laag is al wat ek nodig het om die glans te kry wat ek kry. Die hoeveelheid kleur het geen invloed op die glans nie, die temperatuur het wel. Die temperatuur van die kamer, die temperatuur van die vorm, die temperatuur van die kakaobotter en die kleur moet in die regte balans wees om die maksimum glans te verkry. Weereens, my situasie verskil van u s'n, dus u moet eksperimenteer met wat u eintlik in u werkswinkel gebruik. Wat ander mense sê/adviseer oor temperature, is algemene riglyne waarmee u kan begin werk; u presiese kombinasie sal anders wees as dié van ander.Ek het baie vroue se verhale gehoor oor die raadsaamheid om u polikarbonaatvorms te was of nie. My oortuiging is dat sjokoladevorme soos fyn swart gietysterpanne is wat beter resultate lewer, hoe meer jy dit gebruik - hoe meer ervare dit word. In my ervaring geld dieselfde met sjokoladevorms. Die natuurlike vet in sjokolade bedek die holte van die vorm en help beslis om goeie resultate te lewer, solank daar aan al die ander faktore voldoen word.Plak wanneer 'n versierde stuk losgemaak word, kan ontstaan ​​uit te veel gekristalliseerde kleur of sjokolade wat nie korrek getemper is nie, of albei. Die korrekte temperatuur van gekleurde kakaobotter wissel met elke tipe kleur wat u spuit, sowel as die kamertemperatuur, vormtemperatuur, kompressordruk en die tipe lugborsel wat u gebruik. Moet nooit vars gespuitde vorm in die yskas plaas nie; dit moet toegelaat word om te kristalliseer by kamertemperatuur (dieselfde temperatuur as waarin u werk). As u kristallisasie dwing, vorm u onstabiele kristalle, wat weer 'n klewerige, vaal voorkoms en baie onaangename probleme sal veroorsaak.Nadat u kleur verhard is, is die volgende punt om seker te maak dat u sjokolade behoorlik getemper is en dat u nie te koud of te veel gekristalliseer sjokolade gebruik nie. Oorkristalliseerde sjokolade sal altyd probleme veroorsaak as die kleur en sjokolade nie aan mekaar kleef nie, maar ook as die skil kleiner word, die moontlikheid dat die kleur in die vorm vassit en lugborrels in die vorm vasgevang word.Melanie Boudar :: Het u gevind dat die kleurstowwe in rooi kakaobotter meer problematies is as ander kleure, en as daar 'n voordeel is om ongekleurde kakaobotter in die vorm te spuit voordat u kleur byvoeg. Daar is ook organiese kleurstowwe wat skouspelagtige effekte en ekstra glans kan skep. Mense hou van die kleur, maar is dikwels bekommerd oor die bestanddele/kleurstowwe wat gebruik word.Ek stem saam dat rooi kleur meer problematies kan wees as ander; behoorlike temperatuur verminder die probleme. Ek spuit nooit eers kakaobotter in die vorm om glans te verkry nie. Ja, daar is organiese kleure wat beskikbaar is by Chef Rubber in Las Vegas, maar hulle is baie sensitief vir lig en oksideer en verloor hul oorspronklike kleurtoon. Rooi begin pragtig en begin na 'n paar dae vervaag tot oranje en dan geel. Ek het probeer om met organiese kleure te werk, en dit lyk asof kliënte nie verstaan ​​dat organiese kleure altyd van hul oorspronklike toon sal verdwyn nie.Tien Chiu :: Het u al ooit u eie sjokolade -oordragblaaie gemaak, en indien wel, hoe sou u dit aanbeveel om tuis te werk? Ek het een of twee pogings aangewend om te seef, en dit was uiters moeilik vir wit sjokolade en byna onmoontlik vir kakaobotter. Hoe word dit kommersieel gedoen?Oordragvelle kan op 'n paar maniere gemaak word: syskerm is slegs een manier; u kan ook u verbeelding gebruik en baie pragtige effekte met sponse of u vingers of met verfkwaste skep.


Antwoorde op die top 10 vrae wat u aan Norman Love wil stel

Inleidende vrae van ClayFrancois Pralus wou 'n bootontwerper word en het niks te doen met die familie -sjokoladeonderneming toe hy grootgeword het nie. Wat van jou? Was daar 'n "Aha!" oomblik vir jou oor sjokolade - 'n soort van openbaring? Of was sjokolade nog altyd iets wat u interesseer?Vroeër in my loopbaan het ek die geleentheid gehad om die wêreld saam met die Ritz Carlton Hotel Company te reis. Dit was vir my altyd fassinerend dat dit nie saak of ek in Dubai of Barcelona was nie, dit lyk asof kliënte altyd sjokolade -nageregte bestel as enige ander keuse. Ek het altyd nageregspyskaarte gemaak wat blykbaar 'n swaar hand vir sjokolade het. My obsessie om met sjokolade te werk, het toegeneem namate ek sjokolade kon gebruik om my liefde vir kuns uit te druk.Wanneer het u gekleurde kakaoboter begin gebruik vir die versiering van die oppervlak? Wat het jou geïnspireer om in hierdie rigting te gaan en nie net op vorms en ander vorme van versiering staat te maak nie?Ek het nog altyd geglo dat Amerikaanse verbruikers daarvan hou om met hul oë te eet. Ek was blootgestel aan sommige van die moderne tegnieke om vetoplosbare kleure te gebruik as 'n vorm van versiering in sjokolade -uitstallings en vir die versiering van gebak, baie jare gelede in Frankryk. Dit was my oortuiging dat die meeste sjokolade -konfyt in bokse baie dieselfde lyk en ek wou die wow -faktor skep wat Amerikaners geniet en verwag het tydens 'n eetervaring. Dit het my geïnspireer om hierdie styl sjokolade te skep.Wat is die moeilikste om Norman Love te wees?Ek glo dat ek nog altyd 'n perfeksionis was en dat ek daarna streef om beter te wees as gister. Ek het 'n belaglike gewoonte om altyd verder te kom as wat ek kan bereik. Ek veronderstel dat dit my wiele hard laat loop in die linkerbaan en voortdurend daarna streef om uitnemendheid te behaal.Wat het die produksie vir "G" jou geleer oor sjokolade - en oor jouself?My vennootskap met Godiva en die lyn wat ek vir hulle geskep het, genaamd G, was 'n ongelooflike geleentheid om my te verander van 'n patisserie -mentaliteit na 'n uiters doeltreffende vervaardiger. Dit het my onderneming die geleentheid gebied om my sjokolade -styl op groter skaal te vervolmaak. Ons het baie doeltreffend geword in wat ons vandag doen, en ons kan amper 40 000 stukke handgemaakte sjokolade per dag vervaardig, met baie min afval.Daar is baie mense wat '' doen '' wat jy doen. "Wat is die volgende vir Norman Love?Ek kyk eerlik na al die nuwe sjokoladeondernemings wat my werkstyl hanteer as 'n ware vorm van vleitaal. Ek gee my eintlik meer motivering en dryfkrag. Hierdie jaar het Norman Love Confections ons nuwe reeks Black, alle donkere sjokolade, van stapel gestuur. Ek het vyf lynuitbreidings wat ek hoop om hierdie somer vanaf die Black line te begin.Het u ooit 'n pensioen gevind, of sal u met 'n airbrush of 'n spuitsak in u hand afkoel?Ek dink ons ​​almal droom daarvan om meer tyd te vind om die lewe te geniet en 'n bietjie minder te werk. Ek wens dat ek kon oefen wat ek preek! Oor die word van 'n sjokolade

Andre Costa :: Aangesien ek net aan die begin is met my sjokolade -reis, wat is 'n paar wenke wat u kan gee aan iemand wat van loopbaan verander van 'n vervelige hok na 'n opwindende sjokoladekombuis? Deur met sjokolade te werk, kan u beslis u kreatiwiteit en artistieke kant uitdruk. Ek het byna 30 jaar in die gasvryheidsbedryf deurgebring en my altyd in 'n kwaliteit onderneming geplaas. My raad aan u is om die beste sjefs te soek wat u kan, sodat u die geleentheid kry om kwaliteit te leer. Ek glo dat as u 'n goeie produk maak, dit mededingend prys en 'n baie hoë diens lewer.CocoaGal :: As iemand wat 'n onderneming in hierdie bedryf begin, wil ek weet wat u gunsteling en minste gunsteling onderdele van 'n sjokoladebesigheid is. Enige raad vir 'n ontluikende sjokolade?My gunsteling deel van die besit van my eie onderneming is om produkte te skep wat mense gelukkig maak. Sjokolade was nog altyd my eerste liefde en om saam met 'n wonderlike groep professionele persone te werk wat almal 'n gemeenskaplike doel het, is uiters lonend. Ek veronderstel dat die ergste deel van die besit van 'n besigheid sou wees om te gaan met al die sake wat inmeng met wat ek regtig liefhet om te doen, om pragtige, lekker, sjokolade te maak. My raad aan u is om altyd op kwaliteit te fokus. Koop die beste, varsste bestanddele en moet nooit die integriteit van die produk benadeel nie. Oor bestanddele en voedselveiligheid

Patty :: Aangesien die meeste handgemaakte sjokolade natuurlike bestanddele gebruik en vry van preserveermiddels is, sal ek belangstel om te hoor watter stappe hy neem in 'n resep om die rakleeftyd te verhoog. Verder, hoe Mr. Love ongebonde water (aw, of wateraktiwiteitswaardes) verminder, en hoe hy die rol van Ph -vlakke in 'n resep beskou. Norman Love Confections het baie jare gelede 'n volledige HACCP -program geïmplementeer; een van ons kritieke kontrolepunte is om die AW van elke vulsel elke keer te monitor. As ons die eerste keer 'n vulsel ontwikkel, toets ons dit altyd drie keer met ons interne AW-meter onmiddellik nadat dit gemaak is en dan weer 24 uur later. Sodra die ware AW bepaal is, het ons 'n nommer waarmee ons dit kan vergelyk elke keer as ons die spesifieke vulsel vervaardig. Gratis water is die direkte korrelasie met die rakleeftyd en word deur baie verskillende faktore beheer. Suiker is 'n metode; die totale persentasie water in die resep in vergelyking met vet is 'n ander metode. Bestanddele wat smaak gee, maar nie water nie, is die moeilike deel. Ek produseer die afgelope sewe jaar sjokolade vir Godiva en dit het my gehelp om 'n paar van die natuurlike droë bestanddele te identifiseer. Oor klasse en opvoeding

Annette Jimison :: Ek sal graag wil weet wanneer hy weer sy klasse gaan volg. Sou hy ooit na, byvoorbeeld, Phoenix, vlieg en 'n klas hier hou? Miskien in Scottsdale? Ek wed dat hier baie sjefs is wat graag by hom wil leer. Ilana :: Kan hy hier [Israel] klasse gee? Die afgelope sewe jaar het ek die hoeveelheid klasse wat ek onderrig, regtig verminder, omdat ek gevoel het dat ek my daarop moet toespits om my onderneming te vestig. Die afgelope jaar het ek weer begin klas gee en hierdie jaar sal ek in Augustus (2009) in Chicago by die French Pastry School klas gee en ook in Oktober (2009) by PreGel in Charlotte. Ek het in September (2009) klas by ICE in NYC. Ek hou baie van onderrig en ek mis nie soveel geleenthede as wat ek ooit gehad het nie; ek sou oop wees om 'n klas in die Phoenix -omgewing te reël. Dit sou 'n plesier wees om in Israel te kom klasgee. Die probleem is net tyd; ek is 'n eienaar, ek hou daarvan om by my daaglikse produksie betrokke te wees. Ek het my eerste vakansie geneem die afgelope jaar, dit was agt jaar sedert my laaste vakansie. Dit lyk asof daar nooit genoeg tyd is nie.Tien Chiu :: Is daar 'n plek - klas, aanlyn, in 'n boek of elders, waar u sou aanbeveel om te leer hoe om sjokolade so mooi soos u s'n te maak?Die French Pastry School in Chicago en Notter School in Orlando is twee goeie moontlikhede vir sjokolade -konfytonderrig. On Going Bean-to-Bar

Holycacao :: Ek was in my eerste trimester aan die Johnson & amp Wales University Baking and Pastry Arts-program- hul eerste jaar (2002). Kort nadat die program begin het, het u na die kampus gekom, en spesifiek na ons klas om 'n privaat demo vir ons 20 te doen. Ek het besluit na die seminaar dat ek met sjokolade van hoë gehalte wil werk. Spoel 7 jaar vorentoe en ek bevind my in die Heilige Land, Israel, op die punt om die eerste boontjie vir 'n sjokolade-onderneming met 'n klein sjokolade hier oop te maak, en baie daarvan het met u te doen. Het u al ooit daaraan gedink om u eie sjokolade op 'n beperkte basis op dieselfde manier as die Europese sjokolade te maak? Ek weet ek sou 'graag' wou sien hoe jy die boontjie by die kroeg of soetgoed eet. Ek het regtig nooit daaraan gedink om my eie sjokolade van boontjies te maak nie, maar ek dink dat dit baie moontlik sou wees om saam met hulle 'n pasgemaakte produk te skep, omdat ek 'n baie noue verhouding met baie sjokoladevervaardigers het. Nadat ek dit gesê het, dink ek ook dat baie van die premiumvervaardigers vandag ongelooflike kwaliteit koppies vervaardig en 'n baie sterk verhouding met die plantasies vestig, sodat hulle die boon van die hoogste gehalte vir hul produkte kan monitor en help. Oor tegnieke vir oppervlakversiering

Lana :: Nadat ek 'n dag saam met Paul DeBondt in Italië deurgebring het en gekyk het hoe hy een van sy bekende eiers met sy spuitpistool maak - was ek verslaaf. Na sy advies het ek 'n spuitpistool onder druk met 'n swaartekrag aangeskaf om effekte soos verskillende spatsels en lyne te skep, sowel as 'n gladde verstuiving van sjokolade en kakaobotter. Natuurlik het my nuwe liefde vir spuit my na u webwerf geneem, en ek sien dat u ook wonderlike effekte kry! Ek het 'n paar vrae. Tien Chiu :: Hoe airbrush jy jou sjokoladevorms? Moet die sjokolade vooraf getemper word? Hoe voorkom u dat die kakaobotter in die airbrush verhard word? Dit is 'n tegniek wat ek graag wil probeer, en ek wonder watter toerusting ek benodig en hoe om dit te doen.Kakaobotter moet altyd teen 'n spesifieke temperatuur gespuit word. Daar is 'n aantal faktore wat bydra tot die temperatuur. Eerstens is die temperatuur van die vorm, tweedens die temperatuur van die kamer, en laastens watter tipe kompressor jy gebruik en hoeveel koue lug dit genereer. U moet in u werkswinkel vind wat vir u werk, met u sjokolade, kleure, airbrush en vorms. My opstelling is anders, sodat die presiese temperature, druk, ens. Wat vir my werk, nie vir u werk nie.Ek sal sê dat ek nie 'n bekergeweer onder druk gebruik nie. Ek gebruik die goedkoop Badger 240 vir al my airbrush -werk.Een laag is al wat ek nodig het om die glans te kry wat ek kry. Die hoeveelheid kleur het geen invloed op die glans nie, die temperatuur het wel. Die temperatuur van die kamer, die temperatuur van die vorm, die temperatuur van die kakaobotter en die kleur moet in die regte balans wees om die maksimum glans te verkry. Weereens, my situasie verskil van u s'n, dus u moet eksperimenteer met wat u eintlik in u werkswinkel gebruik. Wat ander mense sê/adviseer oor temperature, is algemene riglyne waarmee u kan begin werk; u presiese kombinasie sal anders wees as dié van ander.Ek het baie vroue se verhale gehoor oor die raadsaamheid om u polikarbonaatvorms te was of nie. My oortuiging is dat sjokoladevorme soos fyn swart gietysterpanne is wat beter resultate lewer, hoe meer jy dit gebruik - hoe meer ervare dit word. In my ervaring geld dieselfde met sjokoladevorms. Die natuurlike vet in sjokolade bedek die holte van die vorm en help beslis om goeie resultate te lewer, solank daar aan al die ander faktore voldoen word.Plak wanneer 'n versierde stuk losgemaak word, kan ontstaan ​​uit te veel gekristalliseerde kleur of sjokolade wat nie korrek getemper is nie, of albei. Die korrekte temperatuur van gekleurde kakaobotter wissel met elke tipe kleur wat u spuit, sowel as die kamertemperatuur, vormtemperatuur, kompressordruk en die tipe lugborsel wat u gebruik. Moet nooit vars gespuitde vorm in die yskas plaas nie; dit moet toegelaat word om te kristalliseer by kamertemperatuur (dieselfde temperatuur as waarin u werk). As u kristallisasie dwing, vorm u onstabiele kristalle, wat weer 'n klewerige, vaal voorkoms en baie onaangename probleme sal veroorsaak.Nadat u kleur verhard is, is die volgende punt om seker te maak dat u sjokolade behoorlik getemper is en dat u nie te koud of te veel gekristalliseer sjokolade gebruik nie. Oorkristalliseerde sjokolade sal altyd probleme veroorsaak as die kleur en sjokolade nie aan mekaar kleef nie, maar ook as die skil kleiner word, die moontlikheid dat die kleur in die vorm vassit en lugborrels in die vorm vasgevang word.Melanie Boudar :: Het u gevind dat die kleurstowwe in rooi kakaobotter meer problematies is as ander kleure, en as daar 'n voordeel is om ongekleurde kakaobotter in die vorm te spuit voordat u kleur byvoeg. Daar is ook organiese kleurstowwe wat skouspelagtige effekte en ekstra glans kan skep. Mense hou van die kleur, maar is dikwels bekommerd oor die bestanddele/kleurstowwe wat gebruik word.Ek stem saam dat rooi kleur meer problematies kan wees as ander; behoorlike temperatuur verminder die probleme. Ek spuit nooit eers kakaobotter in die vorm om glans te verkry nie. Ja, daar is organiese kleure wat beskikbaar is by Chef Rubber in Las Vegas, maar hulle is baie sensitief vir lig en oksideer en verloor hul oorspronklike kleurtoon. Rooi begin pragtig en begin na 'n paar dae vervaag tot oranje en dan geel. Ek het probeer om met organiese kleure te werk, en dit lyk asof kliënte nie verstaan ​​dat organiese kleure altyd van hul oorspronklike toon sal verdwyn nie.Tien Chiu :: Het u al ooit u eie sjokolade -oordragblaaie gemaak, en indien wel, hoe sou u dit aanbeveel om tuis te werk? Ek het een of twee pogings aangewend om te seef, en dit was uiters moeilik vir wit sjokolade en byna onmoontlik vir kakaobotter. Hoe word dit kommersieel gedoen?Oordragvelle kan op 'n paar maniere gemaak word: syskerm is slegs een manier; u kan ook u verbeelding gebruik en baie pragtige effekte met sponse of u vingers of met verfkwaste skep.


Antwoorde op die top 10 vrae wat u aan Norman Love wil stel

Inleidende vrae van ClayFrancois Pralus wou 'n bootontwerper word en het niks te doen met die familie -sjokoladeonderneming toe hy grootgeword het nie. Wat van jou? Was daar 'n "Aha!" oomblik vir jou oor sjokolade - 'n soort van openbaring? Of was sjokolade nog altyd iets wat u interesseer?Vroeër in my loopbaan het ek die geleentheid gehad om die wêreld saam met die Ritz Carlton Hotel Company te reis. Dit was vir my altyd fassinerend dat dit nie saak of ek in Dubai of Barcelona was nie, dit lyk asof kliënte altyd sjokolade -nageregte bestel as enige ander keuse. Ek het altyd nageregspyskaarte gemaak wat blykbaar 'n swaar hand vir sjokolade het. My obsessie om met sjokolade te werk, het toegeneem namate ek sjokolade kon gebruik om my liefde vir kuns uit te druk.Wanneer het u gekleurde kakaoboter begin gebruik vir die versiering van die oppervlak? Wat het jou geïnspireer om in hierdie rigting te gaan en nie net op vorms en ander vorme van versiering staat te maak nie?Ek het nog altyd geglo dat Amerikaanse verbruikers daarvan hou om met hul oë te eet. Ek was blootgestel aan sommige van die moderne tegnieke om vetoplosbare kleure te gebruik as 'n vorm van versiering in sjokolade -uitstallings en vir die versiering van gebak, baie jare gelede in Frankryk. Dit was my oortuiging dat die meeste sjokolade -konfyt in bokse baie dieselfde lyk en ek wou die wow -faktor skep wat Amerikaners geniet en verwag het tydens 'n eetervaring. Dit het my geïnspireer om hierdie styl sjokolade te skep.Wat is die moeilikste om Norman Love te wees?Ek glo dat ek nog altyd 'n perfeksionis was en dat ek daarna streef om beter te wees as gister. Ek het 'n belaglike gewoonte om altyd verder te kom as wat ek kan bereik. Ek veronderstel dat dit my wiele hard laat loop in die linkerbaan en voortdurend daarna streef om uitnemendheid te behaal.Wat het die produksie vir "G" jou geleer oor sjokolade - en oor jouself?My vennootskap met Godiva en die lyn wat ek vir hulle geskep het, genaamd G, was 'n ongelooflike geleentheid om my te verander van 'n patisserie -mentaliteit na 'n uiters doeltreffende vervaardiger. Dit het my onderneming die geleentheid gebied om my sjokolade -styl op groter skaal te vervolmaak. Ons het baie doeltreffend geword in wat ons vandag doen, en ons kan amper 40 000 stukke handgemaakte sjokolade per dag vervaardig, met baie min afval.Daar is baie mense wat '' doen '' wat jy doen. "Wat is die volgende vir Norman Love?Ek kyk eerlik na al die nuwe sjokoladeondernemings wat my werkstyl hanteer as 'n ware vorm van vleitaal. Ek gee my eintlik meer motivering en dryfkrag. Hierdie jaar het Norman Love Confections ons nuwe reeks Black, alle donkere sjokolade, van stapel gestuur. Ek het vyf lynuitbreidings wat ek hoop om hierdie somer vanaf die Black line te begin.Het u ooit 'n pensioen gevind, of sal u met 'n airbrush of 'n spuitsak in u hand afkoel?Ek dink ons ​​almal droom daarvan om meer tyd te vind om die lewe te geniet en 'n bietjie minder te werk. Ek wens dat ek kon oefen wat ek preek! Oor die word van 'n sjokolade

Andre Costa :: Aangesien ek net aan die begin is met my sjokolade -reis, wat is 'n paar wenke wat u kan gee aan iemand wat van loopbaan verander van 'n vervelige hok na 'n opwindende sjokoladekombuis? Deur met sjokolade te werk, kan u beslis u kreatiwiteit en artistieke kant uitdruk. Ek het byna 30 jaar in die gasvryheidsbedryf deurgebring en my altyd in 'n kwaliteit onderneming geplaas. My raad aan u is om die beste sjefs te soek wat u kan, sodat u die geleentheid kry om kwaliteit te leer. Ek glo dat as u 'n goeie produk maak, dit mededingend prys en 'n baie hoë diens lewer.CocoaGal :: As iemand wat 'n onderneming in hierdie bedryf begin, wil ek weet wat u gunsteling en minste gunsteling onderdele van 'n sjokoladebesigheid is.Enige raad vir 'n ontluikende sjokolade?My gunsteling deel van die besit van my eie onderneming is om produkte te skep wat mense gelukkig maak. Sjokolade was nog altyd my eerste liefde en om saam met 'n wonderlike groep professionele persone te werk wat almal 'n gemeenskaplike doel het, is uiters lonend. Ek veronderstel dat die ergste deel van die besit van 'n besigheid sou wees om te gaan met al die sake wat inmeng met wat ek regtig liefhet om te doen, om pragtige, lekker, sjokolade te maak. My raad aan u is om altyd op kwaliteit te fokus. Koop die beste, varsste bestanddele en moet nooit die integriteit van die produk benadeel nie. Oor bestanddele en voedselveiligheid

Patty :: Aangesien die meeste handgemaakte sjokolade natuurlike bestanddele gebruik en vry van preserveermiddels is, sal ek belangstel om te hoor watter stappe hy neem in 'n resep om die rakleeftyd te verhoog. Verder, hoe Mr. Love ongebonde water (aw, of wateraktiwiteitswaardes) verminder, en hoe hy die rol van Ph -vlakke in 'n resep beskou. Norman Love Confections het baie jare gelede 'n volledige HACCP -program geïmplementeer; een van ons kritieke kontrolepunte is om die AW van elke vulsel elke keer te monitor. As ons die eerste keer 'n vulsel ontwikkel, toets ons dit altyd drie keer met ons interne AW-meter onmiddellik nadat dit gemaak is en dan weer 24 uur later. Sodra die ware AW bepaal is, het ons 'n nommer waarmee ons dit kan vergelyk elke keer as ons die spesifieke vulsel vervaardig. Gratis water is die direkte korrelasie met die rakleeftyd en word deur baie verskillende faktore beheer. Suiker is 'n metode; die totale persentasie water in die resep in vergelyking met vet is 'n ander metode. Bestanddele wat smaak gee, maar nie water nie, is die moeilike deel. Ek produseer die afgelope sewe jaar sjokolade vir Godiva en dit het my gehelp om 'n paar van die natuurlike droë bestanddele te identifiseer. Oor klasse en opvoeding

Annette Jimison :: Ek sal graag wil weet wanneer hy weer sy klasse gaan volg. Sou hy ooit na, byvoorbeeld, Phoenix, vlieg en 'n klas hier hou? Miskien in Scottsdale? Ek wed dat hier baie sjefs is wat graag by hom wil leer. Ilana :: Kan hy hier [Israel] klasse gee? Die afgelope sewe jaar het ek die hoeveelheid klasse wat ek onderrig, regtig verminder, omdat ek gevoel het dat ek my daarop moet toespits om my onderneming te vestig. Die afgelope jaar het ek weer begin klas gee en hierdie jaar sal ek in Augustus (2009) in Chicago by die French Pastry School klas gee en ook in Oktober (2009) by PreGel in Charlotte. Ek het in September (2009) klas by ICE in NYC. Ek hou baie van onderrig en ek mis nie soveel geleenthede as wat ek ooit gehad het nie; ek sou oop wees om 'n klas in die Phoenix -omgewing te reël. Dit sou 'n plesier wees om in Israel te kom klasgee. Die probleem is net tyd; ek is 'n eienaar, ek hou daarvan om by my daaglikse produksie betrokke te wees. Ek het my eerste vakansie geneem die afgelope jaar, dit was agt jaar sedert my laaste vakansie. Dit lyk asof daar nooit genoeg tyd is nie.Tien Chiu :: Is daar 'n plek - klas, aanlyn, in 'n boek of elders, waar u sou aanbeveel om te leer hoe om sjokolade so mooi soos u s'n te maak?Die French Pastry School in Chicago en Notter School in Orlando is twee goeie moontlikhede vir sjokolade -konfytonderrig. On Going Bean-to-Bar

Holycacao :: Ek was in my eerste trimester aan die Johnson & amp Wales University Baking and Pastry Arts-program- hul eerste jaar (2002). Kort nadat die program begin het, het u na die kampus gekom, en spesifiek na ons klas om 'n privaat demo vir ons 20 te doen. Ek het besluit na die seminaar dat ek met sjokolade van hoë gehalte wil werk. Spoel 7 jaar vorentoe en ek bevind my in die Heilige Land, Israel, op die punt om die eerste boontjie vir 'n sjokolade-onderneming met 'n klein sjokolade hier oop te maak, en baie daarvan het met u te doen. Het u al ooit daaraan gedink om u eie sjokolade op 'n beperkte basis op dieselfde manier as die Europese sjokolade te maak? Ek weet ek sou 'graag' wou sien hoe jy die boontjie by die kroeg of soetgoed eet. Ek het regtig nooit daaraan gedink om my eie sjokolade van boontjies te maak nie, maar ek dink dat dit baie moontlik sou wees om saam met hulle 'n pasgemaakte produk te skep, omdat ek 'n baie noue verhouding met baie sjokoladevervaardigers het. Nadat ek dit gesê het, dink ek ook dat baie van die premiumvervaardigers vandag ongelooflike kwaliteit koppies vervaardig en 'n baie sterk verhouding met die plantasies vestig, sodat hulle die boon van die hoogste gehalte vir hul produkte kan monitor en help. Oor tegnieke vir oppervlakversiering

Lana :: Nadat ek 'n dag saam met Paul DeBondt in Italië deurgebring het en gekyk het hoe hy een van sy bekende eiers met sy spuitpistool maak - was ek verslaaf. Na sy advies het ek 'n spuitpistool onder druk met 'n swaartekrag aangeskaf om effekte soos verskillende spatsels en lyne te skep, sowel as 'n gladde verstuiving van sjokolade en kakaobotter. Natuurlik het my nuwe liefde vir spuit my na u webwerf geneem, en ek sien dat u ook wonderlike effekte kry! Ek het 'n paar vrae. Tien Chiu :: Hoe airbrush jy jou sjokoladevorms? Moet die sjokolade vooraf getemper word? Hoe voorkom u dat die kakaobotter in die airbrush verhard word? Dit is 'n tegniek wat ek graag wil probeer, en ek wonder watter toerusting ek benodig en hoe om dit te doen.Kakaobotter moet altyd teen 'n spesifieke temperatuur gespuit word. Daar is 'n aantal faktore wat bydra tot die temperatuur. Eerstens is die temperatuur van die vorm, tweedens die temperatuur van die kamer, en laastens watter tipe kompressor jy gebruik en hoeveel koue lug dit genereer. U moet in u werkswinkel vind wat vir u werk, met u sjokolade, kleure, airbrush en vorms. My opstelling is anders, sodat die presiese temperature, druk, ens. Wat vir my werk, nie vir u werk nie.Ek sal sê dat ek nie 'n bekergeweer onder druk gebruik nie. Ek gebruik die goedkoop Badger 240 vir al my airbrush -werk.Een laag is al wat ek nodig het om die glans te kry wat ek kry. Die hoeveelheid kleur het geen invloed op die glans nie, die temperatuur het wel. Die temperatuur van die kamer, die temperatuur van die vorm, die temperatuur van die kakaobotter en die kleur moet in die regte balans wees om die maksimum glans te verkry. Weereens, my situasie verskil van u s'n, dus u moet eksperimenteer met wat u eintlik in u werkswinkel gebruik. Wat ander mense sê/adviseer oor temperature, is algemene riglyne waarmee u kan begin werk; u presiese kombinasie sal anders wees as dié van ander.Ek het baie vroue se verhale gehoor oor die raadsaamheid om u polikarbonaatvorms te was of nie. My oortuiging is dat sjokoladevorme soos fyn swart gietysterpanne is wat beter resultate lewer, hoe meer jy dit gebruik - hoe meer ervare dit word. In my ervaring geld dieselfde met sjokoladevorms. Die natuurlike vet in sjokolade bedek die holte van die vorm en help beslis om goeie resultate te lewer, solank daar aan al die ander faktore voldoen word.Plak wanneer 'n versierde stuk losgemaak word, kan ontstaan ​​uit te veel gekristalliseerde kleur of sjokolade wat nie korrek getemper is nie, of albei. Die korrekte temperatuur van gekleurde kakaobotter wissel met elke tipe kleur wat u spuit, sowel as die kamertemperatuur, vormtemperatuur, kompressordruk en die tipe lugborsel wat u gebruik. Moet nooit vars gespuitde vorm in die yskas plaas nie; dit moet toegelaat word om te kristalliseer by kamertemperatuur (dieselfde temperatuur as waarin u werk). As u kristallisasie dwing, vorm u onstabiele kristalle, wat weer 'n klewerige, vaal voorkoms en baie onaangename probleme sal veroorsaak.Nadat u kleur verhard is, is die volgende punt om seker te maak dat u sjokolade behoorlik getemper is en dat u nie te koud of te veel gekristalliseer sjokolade gebruik nie. Oorkristalliseerde sjokolade sal altyd probleme veroorsaak as die kleur en sjokolade nie aan mekaar kleef nie, maar ook as die skil kleiner word, die moontlikheid dat die kleur in die vorm vassit en lugborrels in die vorm vasgevang word.Melanie Boudar :: Het u gevind dat die kleurstowwe in rooi kakaobotter meer problematies is as ander kleure, en as daar 'n voordeel is om ongekleurde kakaobotter in die vorm te spuit voordat u kleur byvoeg. Daar is ook organiese kleurstowwe wat skouspelagtige effekte en ekstra glans kan skep. Mense hou van die kleur, maar is dikwels bekommerd oor die bestanddele/kleurstowwe wat gebruik word.Ek stem saam dat rooi kleur meer problematies kan wees as ander; behoorlike temperatuur verminder die probleme. Ek spuit nooit eers kakaobotter in die vorm om glans te verkry nie. Ja, daar is organiese kleure wat beskikbaar is by Chef Rubber in Las Vegas, maar hulle is baie sensitief vir lig en oksideer en verloor hul oorspronklike kleurtoon. Rooi begin pragtig en begin na 'n paar dae vervaag tot oranje en dan geel. Ek het probeer om met organiese kleure te werk, en dit lyk asof kliënte nie verstaan ​​dat organiese kleure altyd van hul oorspronklike toon sal verdwyn nie.Tien Chiu :: Het u al ooit u eie sjokolade -oordragblaaie gemaak, en indien wel, hoe sou u dit aanbeveel om tuis te werk? Ek het een of twee pogings aangewend om te seef, en dit was uiters moeilik vir wit sjokolade en byna onmoontlik vir kakaobotter. Hoe word dit kommersieel gedoen?Oordragvelle kan op 'n paar maniere gemaak word: syskerm is slegs een manier; u kan ook u verbeelding gebruik en baie pragtige effekte met sponse of u vingers of met verfkwaste skep.


Antwoorde op die top 10 vrae wat u aan Norman Love wil stel

Inleidende vrae van ClayFrancois Pralus wou 'n bootontwerper word en het niks te doen met die familie -sjokoladeonderneming toe hy grootgeword het nie. Wat van jou? Was daar 'n "Aha!" oomblik vir jou oor sjokolade - 'n soort van openbaring? Of was sjokolade nog altyd iets wat u interesseer?Vroeër in my loopbaan het ek die geleentheid gehad om die wêreld saam met die Ritz Carlton Hotel Company te reis. Dit was vir my altyd fassinerend dat dit nie saak of ek in Dubai of Barcelona was nie, dit lyk asof kliënte altyd sjokolade -nageregte bestel as enige ander keuse. Ek het altyd nageregspyskaarte gemaak wat blykbaar 'n swaar hand vir sjokolade het. My obsessie om met sjokolade te werk, het toegeneem namate ek sjokolade kon gebruik om my liefde vir kuns uit te druk.Wanneer het u gekleurde kakaoboter begin gebruik vir die versiering van die oppervlak? Wat het jou geïnspireer om in hierdie rigting te gaan en nie net op vorms en ander vorme van versiering staat te maak nie?Ek het nog altyd geglo dat Amerikaanse verbruikers daarvan hou om met hul oë te eet. Ek was blootgestel aan sommige van die moderne tegnieke om vetoplosbare kleure te gebruik as 'n vorm van versiering in sjokolade -uitstallings en vir die versiering van gebak, baie jare gelede in Frankryk. Dit was my oortuiging dat die meeste sjokolade -konfyt in bokse baie dieselfde lyk en ek wou die wow -faktor skep wat Amerikaners geniet en verwag het tydens 'n eetervaring. Dit het my geïnspireer om hierdie styl sjokolade te skep.Wat is die moeilikste om Norman Love te wees?Ek glo dat ek nog altyd 'n perfeksionis was en dat ek daarna streef om beter te wees as gister. Ek het 'n belaglike gewoonte om altyd verder te kom as wat ek kan bereik. Ek veronderstel dat dit my wiele hard laat loop in die linkerbaan en voortdurend daarna streef om uitnemendheid te behaal.Wat het die produksie vir "G" jou geleer oor sjokolade - en oor jouself?My vennootskap met Godiva en die lyn wat ek vir hulle geskep het, genaamd G, was 'n ongelooflike geleentheid om my te verander van 'n patisserie -mentaliteit na 'n uiters doeltreffende vervaardiger. Dit het my onderneming die geleentheid gebied om my sjokolade -styl op groter skaal te vervolmaak. Ons het baie doeltreffend geword in wat ons vandag doen, en ons kan amper 40 000 stukke handgemaakte sjokolade per dag vervaardig, met baie min afval.Daar is baie mense wat '' doen '' wat jy doen. "Wat is die volgende vir Norman Love?Ek kyk eerlik na al die nuwe sjokoladeondernemings wat my werkstyl hanteer as 'n ware vorm van vleitaal. Ek gee my eintlik meer motivering en dryfkrag. Hierdie jaar het Norman Love Confections ons nuwe reeks Black, alle donkere sjokolade, van stapel gestuur. Ek het vyf lynuitbreidings wat ek hoop om hierdie somer vanaf die Black line te begin.Het u ooit 'n pensioen gevind, of sal u met 'n airbrush of 'n spuitsak in u hand afkoel?Ek dink ons ​​almal droom daarvan om meer tyd te vind om die lewe te geniet en 'n bietjie minder te werk. Ek wens dat ek kon oefen wat ek preek! Oor die word van 'n sjokolade

Andre Costa :: Aangesien ek net aan die begin is met my sjokolade -reis, wat is 'n paar wenke wat u kan gee aan iemand wat van loopbaan verander van 'n vervelige hok na 'n opwindende sjokoladekombuis? Deur met sjokolade te werk, kan u beslis u kreatiwiteit en artistieke kant uitdruk. Ek het byna 30 jaar in die gasvryheidsbedryf deurgebring en my altyd in 'n kwaliteit onderneming geplaas. My raad aan u is om die beste sjefs te soek wat u kan, sodat u die geleentheid kry om kwaliteit te leer. Ek glo dat as u 'n goeie produk maak, dit mededingend prys en 'n baie hoë diens lewer.CocoaGal :: As iemand wat 'n onderneming in hierdie bedryf begin, wil ek weet wat u gunsteling en minste gunsteling onderdele van 'n sjokoladebesigheid is. Enige raad vir 'n ontluikende sjokolade?My gunsteling deel van die besit van my eie onderneming is om produkte te skep wat mense gelukkig maak. Sjokolade was nog altyd my eerste liefde en om saam met 'n wonderlike groep professionele persone te werk wat almal 'n gemeenskaplike doel het, is uiters lonend. Ek veronderstel dat die ergste deel van die besit van 'n besigheid sou wees om te gaan met al die sake wat inmeng met wat ek regtig liefhet om te doen, om pragtige, lekker, sjokolade te maak. My raad aan u is om altyd op kwaliteit te fokus. Koop die beste, varsste bestanddele en moet nooit die integriteit van die produk benadeel nie. Oor bestanddele en voedselveiligheid

Patty :: Aangesien die meeste handgemaakte sjokolade natuurlike bestanddele gebruik en vry van preserveermiddels is, sal ek belangstel om te hoor watter stappe hy neem in 'n resep om die rakleeftyd te verhoog. Verder, hoe Mr. Love ongebonde water (aw, of wateraktiwiteitswaardes) verminder, en hoe hy die rol van Ph -vlakke in 'n resep beskou. Norman Love Confections het baie jare gelede 'n volledige HACCP -program geïmplementeer; een van ons kritieke kontrolepunte is om die AW van elke vulsel elke keer te monitor. As ons die eerste keer 'n vulsel ontwikkel, toets ons dit altyd drie keer met ons interne AW-meter onmiddellik nadat dit gemaak is en dan weer 24 uur later. Sodra die ware AW bepaal is, het ons 'n nommer waarmee ons dit kan vergelyk elke keer as ons die spesifieke vulsel vervaardig. Gratis water is die direkte korrelasie met die rakleeftyd en word deur baie verskillende faktore beheer. Suiker is 'n metode; die totale persentasie water in die resep in vergelyking met vet is 'n ander metode. Bestanddele wat smaak gee, maar nie water nie, is die moeilike deel. Ek produseer die afgelope sewe jaar sjokolade vir Godiva en dit het my gehelp om 'n paar van die natuurlike droë bestanddele te identifiseer. Oor klasse en opvoeding

Annette Jimison :: Ek sal graag wil weet wanneer hy weer sy klasse gaan volg. Sou hy ooit na, byvoorbeeld, Phoenix, vlieg en 'n klas hier hou? Miskien in Scottsdale? Ek wed dat hier baie sjefs is wat graag by hom wil leer. Ilana :: Kan hy hier [Israel] klasse gee? Die afgelope sewe jaar het ek die hoeveelheid klasse wat ek onderrig, regtig verminder, omdat ek gevoel het dat ek my daarop moet toespits om my onderneming te vestig. Die afgelope jaar het ek weer begin klas gee en hierdie jaar sal ek in Augustus (2009) in Chicago by die French Pastry School klas gee en ook in Oktober (2009) by PreGel in Charlotte. Ek het in September (2009) klas by ICE in NYC. Ek hou baie van onderrig en ek mis nie soveel geleenthede as wat ek ooit gehad het nie; ek sou oop wees om 'n klas in die Phoenix -omgewing te reël. Dit sou 'n plesier wees om in Israel te kom klasgee. Die probleem is net tyd; ek is 'n eienaar, ek hou daarvan om by my daaglikse produksie betrokke te wees. Ek het my eerste vakansie geneem die afgelope jaar, dit was agt jaar sedert my laaste vakansie. Dit lyk asof daar nooit genoeg tyd is nie.Tien Chiu :: Is daar 'n plek - klas, aanlyn, in 'n boek of elders, waar u sou aanbeveel om te leer hoe om sjokolade so mooi soos u s'n te maak?Die French Pastry School in Chicago en Notter School in Orlando is twee goeie moontlikhede vir sjokolade -konfytonderrig. On Going Bean-to-Bar

Holycacao :: Ek was in my eerste trimester aan die Johnson & amp Wales University Baking and Pastry Arts-program- hul eerste jaar (2002). Kort nadat die program begin het, het u na die kampus gekom, en spesifiek na ons klas om 'n privaat demo vir ons 20 te doen. Ek het besluit na die seminaar dat ek met sjokolade van hoë gehalte wil werk. Spoel 7 jaar vorentoe en ek bevind my in die Heilige Land, Israel, op die punt om die eerste boontjie vir 'n sjokolade-onderneming met 'n klein sjokolade hier oop te maak, en baie daarvan het met u te doen. Het u al ooit daaraan gedink om u eie sjokolade op 'n beperkte basis op dieselfde manier as die Europese sjokolade te maak? Ek weet ek sou 'graag' wou sien hoe jy die boontjie by die kroeg of soetgoed eet. Ek het regtig nooit daaraan gedink om my eie sjokolade van boontjies te maak nie, maar ek dink dat dit baie moontlik sou wees om saam met hulle 'n pasgemaakte produk te skep, omdat ek 'n baie noue verhouding met baie sjokoladevervaardigers het. Nadat ek dit gesê het, dink ek ook dat baie van die premiumvervaardigers vandag ongelooflike kwaliteit koppies vervaardig en 'n baie sterk verhouding met die plantasies vestig, sodat hulle die boon van die hoogste gehalte vir hul produkte kan monitor en help. Oor tegnieke vir oppervlakversiering

Lana :: Nadat ek 'n dag saam met Paul DeBondt in Italië deurgebring het en gekyk het hoe hy een van sy bekende eiers met sy spuitpistool maak - was ek verslaaf. Na sy advies het ek 'n spuitpistool onder druk met 'n swaartekrag aangeskaf om effekte soos verskillende spatsels en lyne te skep, sowel as 'n gladde verstuiving van sjokolade en kakaobotter. Natuurlik het my nuwe liefde vir spuit my na u webwerf geneem, en ek sien dat u ook wonderlike effekte kry! Ek het 'n paar vrae. Tien Chiu :: Hoe airbrush jy jou sjokoladevorms? Moet die sjokolade vooraf getemper word? Hoe voorkom u dat die kakaobotter in die airbrush verhard word? Dit is 'n tegniek wat ek graag wil probeer, en ek wonder watter toerusting ek benodig en hoe om dit te doen.Kakaobotter moet altyd teen 'n spesifieke temperatuur gespuit word. Daar is 'n aantal faktore wat bydra tot die temperatuur. Eerstens is die temperatuur van die vorm, tweedens die temperatuur van die kamer, en laastens watter tipe kompressor jy gebruik en hoeveel koue lug dit genereer. U moet in u werkswinkel vind wat vir u werk, met u sjokolade, kleure, airbrush en vorms.My opstelling is anders, sodat die presiese temperature, druk, ens. Wat vir my werk, nie vir u werk nie.Ek sal sê dat ek nie 'n bekergeweer onder druk gebruik nie. Ek gebruik die goedkoop Badger 240 vir al my airbrush -werk.Een laag is al wat ek nodig het om die glans te kry wat ek kry. Die hoeveelheid kleur het geen invloed op die glans nie, die temperatuur het wel. Die temperatuur van die kamer, die temperatuur van die vorm, die temperatuur van die kakaobotter en die kleur moet in die regte balans wees om die maksimum glans te verkry. Weereens, my situasie verskil van u s'n, dus u moet eksperimenteer met wat u eintlik in u werkswinkel gebruik. Wat ander mense sê/adviseer oor temperature, is algemene riglyne waarmee u kan begin werk; u presiese kombinasie sal anders wees as dié van ander.Ek het baie vroue se verhale gehoor oor die raadsaamheid om u polikarbonaatvorms te was of nie. My oortuiging is dat sjokoladevorme soos fyn swart gietysterpanne is wat beter resultate lewer, hoe meer jy dit gebruik - hoe meer ervare dit word. In my ervaring geld dieselfde met sjokoladevorms. Die natuurlike vet in sjokolade bedek die holte van die vorm en help beslis om goeie resultate te lewer, solank daar aan al die ander faktore voldoen word.Plak wanneer 'n versierde stuk losgemaak word, kan ontstaan ​​uit te veel gekristalliseerde kleur of sjokolade wat nie korrek getemper is nie, of albei. Die korrekte temperatuur van gekleurde kakaobotter wissel met elke tipe kleur wat u spuit, sowel as die kamertemperatuur, vormtemperatuur, kompressordruk en die tipe lugborsel wat u gebruik. Moet nooit vars gespuitde vorm in die yskas plaas nie; dit moet toegelaat word om te kristalliseer by kamertemperatuur (dieselfde temperatuur as waarin u werk). As u kristallisasie dwing, vorm u onstabiele kristalle, wat weer 'n klewerige, vaal voorkoms en baie onaangename probleme sal veroorsaak.Nadat u kleur verhard is, is die volgende punt om seker te maak dat u sjokolade behoorlik getemper is en dat u nie te koud of te veel gekristalliseer sjokolade gebruik nie. Oorkristalliseerde sjokolade sal altyd probleme veroorsaak as die kleur en sjokolade nie aan mekaar kleef nie, maar ook as die skil kleiner word, die moontlikheid dat die kleur in die vorm vassit en lugborrels in die vorm vasgevang word.Melanie Boudar :: Het u gevind dat die kleurstowwe in rooi kakaobotter meer problematies is as ander kleure, en as daar 'n voordeel is om ongekleurde kakaobotter in die vorm te spuit voordat u kleur byvoeg. Daar is ook organiese kleurstowwe wat skouspelagtige effekte en ekstra glans kan skep. Mense hou van die kleur, maar is dikwels bekommerd oor die bestanddele/kleurstowwe wat gebruik word.Ek stem saam dat rooi kleur meer problematies kan wees as ander; behoorlike temperatuur verminder die probleme. Ek spuit nooit eers kakaobotter in die vorm om glans te verkry nie. Ja, daar is organiese kleure wat beskikbaar is by Chef Rubber in Las Vegas, maar hulle is baie sensitief vir lig en oksideer en verloor hul oorspronklike kleurtoon. Rooi begin pragtig en begin na 'n paar dae vervaag tot oranje en dan geel. Ek het probeer om met organiese kleure te werk, en dit lyk asof kliënte nie verstaan ​​dat organiese kleure altyd van hul oorspronklike toon sal verdwyn nie.Tien Chiu :: Het u al ooit u eie sjokolade -oordragblaaie gemaak, en indien wel, hoe sou u dit aanbeveel om tuis te werk? Ek het een of twee pogings aangewend om te seef, en dit was uiters moeilik vir wit sjokolade en byna onmoontlik vir kakaobotter. Hoe word dit kommersieel gedoen?Oordragvelle kan op 'n paar maniere gemaak word: syskerm is slegs een manier; u kan ook u verbeelding gebruik en baie pragtige effekte met sponse of u vingers of met verfkwaste skep.