af.blackmilkmag.com
Nuwe resepte

Lamsrek met Chutney-Mint Glaze

Lamsrek met Chutney-Mint Glaze


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Bestanddele

  • 2 1 1/4 pond rakke lamsvleis, afgewerk
  • 2 eetlepels gekapte vars kruisement plus kruisement takkies vir garnering

Resepvoorbereiding

  • Voorverhit die oond tot 400 ° F. Voer groot bakplaat met foelie uit. Sprinkel lamsvleis met sout en peper. Meng blatjang, kruisementjellie en gekapte kruisement in klein kastrol. Smeer 1/4 koppie mengsel oor vleiskant van elke lamrak. Plaas rakke op voorbereide vel, beenkant na onder. Hou die res van die blatjangmengsel in die pan vir sous.

  • Braai lamsvleis tot gaar tot die gewenste gaarheid, ongeveer 20 minute vir medium-skaars (vleistermometer sal 130 ° F registreer). Sny lam tussen bene in individuele tjops; verdeel tussen borde. Bring blatjangsous tot kookpunt, roer aanhoudend; lepelsous saam met tjops. Garneer met vars kruisement takkies.

Resensies Afdeling

Chutney Rack Resepte

  • Rek Lam Met Chutney Mint Glaze

'Die resepte hier weerspieël my Britse wortels, maar nie noodwendig my familie nie.

Lamsrakke met klappingsous en vars mango -blatjangresep - Om te maak.

Lamsrek met Chili Mint Chutney en Carrot Cardamom Chu: Probeer hierdie Rac.

Food Network nooi u uit om hierdie gebraaide gebakte varkvleis met Apple C te probeer.

Lewer: 4-6 appel-gemmerblatjang 1 eetlepel olyfolie 1 medium span.

Die resep gebruik olyfolie, 'n rak lam van 250 g, sout en vars gemaal.

Geroosterde lam met perske gemmerblatjang

Lamsrek met Aubergine en Chilli Chutney Couscous En: Probeer hierdie rek.

Food Network nooi u uit om hierdie Peper Crusted Rack Lamb With Plum te probeer.

Die resep gebruik 1 eetlepel fyngekapte rou papaja, 1 eetlepel fyngekapte knoffel.


Mint Jelly Lamb

Is Eggnog Bad For You? Ek het 'n paar eggnog -etikette gegoogle en 'n eiernag gekry wat 21 gram suiker bevat vir 'n porsie van 4 gram! Dit is BAIE suiker vir 'n drankie van 4 gram. U drink miskien nie soveel eierdop nie, want dit is so dik en vullend, maar u kan selfs net twee klein glase eiers gebruik.
Mushroom Turkey Burger In hierdie gesonde kalkoenburgerresep staan ​​maer kalkoen in vir gemaalde beesvleis, en sampioene word bygevoeg om 'n dik en ongewoon sappige, lekker kalkoenburger te produseer. 'N Maklike, verligte mayo -sous bied die perfekte aksent. gesonde bevrore nageregte Bevrore nageregte onder 150 kalorieë Koel hierdie somer af met laagkalorie-popies, bevrore pops en
Eet skoon en maer as u 'n slanke liggaam wil hê, weet u dat u 'n skoon dieet moet eet saam met u oefensessies. Maar dit beteken nie dat u die helfte van u dag wil spandeer om u arm alleen te knaag om aan wortelstokkies te smul nie. As u alleen oefen, kry u nie 'n plat maag nie. Sny giftige voedsel uit en hou daarby

… stasie vir die sappige en sagte skaapboud wat blou gemaak is met peper of roosmarynsous en lamsvleis, en bedek met 'n …

Rooihout, bloekom, donker aarde, vet cranberry en gedroogde kersies roep die seisoenale gees op en smeek eenvoudig laptoppies wi …

Die beste resepte vir lamsvleis met jellie | Gemaalde lamsvleis met couscous, lamskouersteaks met uie, munt en aalbessiesaus, balsamico en aalbessies gemarineerde bbq -lamstjops

Kalorieë in Starbucks -toebroodjies Mushroom Turkey Burger In hierdie gesonde kalkoenburgerresep staan ​​maer kalkoen in vir gemaalde beesvleis, en sampioene word bygevoeg om 'n dik en ongewoon sappige, lekker kalkoenburger te produseer. 'N Maklike, verligte mayo -sous bied die perfekte aksent. Gesonde bevrore nageregte Bevrore nageregte Onder 150 kalorieë word hierdie somer afgekoel met lae-kalorie-popsicles,

Die kalkoen van Saskia Beer Farm Produce met appelmuntjellie. Foto: Lindsey Hoad Die dogter van die Aussie -kooklegende …

Aspersies Pizza 'n Strewe deur duisende hektaar op soek na die beste koring. 'N Goed geteelde Italiaanse buffel met die naam Alberta en 'n stukkie van haar buurman se tamatieplaas. Mushroom Turkey Burger In hierdie gesonde kalkoenburgerresep staan ​​maer kalkoen in vir gemaalde beesvleis, en sampioene word bygevoeg om 'n dik en ongewoon sappige, geurige
Crispy Cod Waitrose stel sy Fishless Fingers bekend, gemaak van gepaneerde seewier -tofu met 'n knapperige laag en sê 'n subtiele .. … The Crispy Cod in St Helens bied 'n verskeidenheid burgers, hoender, vis en chips, slaaie en ander geregte. Bestel nou direk aanlyn. By Crispy kabeljou geniet u die beste tradisionele

Wilson het sy lamskersresep aanbeveel. Munt, roosmaryn, tiemie, salie … die truuk om hulle te laat rek, is om hulle te sit

hoogtepunte sluit in gebraaide lamsboud met roosmaryn en muntjellie en gebraaide prime rib, pekendeend met Chinese pannekoek, hele B …

Die beste resepte vir lamsvleis met jellie | Geroosterde lamsvleis met muntjellie, knapperige skaaptjops met muntjellie, lamsrek met blatjang

Muntjellie - Perfek saam met gebakte lam. Bestanddele. 1 kg Granny Smith -appels, in skywe gesny, met skil en kern 1 liter/4 ¼ koppies water 4 eetlepels. vars suurlemoensap

Soos die huwelik van gebakte kalkoen met bosbessiesous, braai lamsvleis pare pragtig met sy eie speserye - kruisementjellie. Die oorsprong van hierdie vuurhoutjie blyk onbekend te wees, maar lam en kruisement kom al eeue lank langs mekaar.


Vrydag, 2 Desember 2011

Pav Bhaji

  1. Skil aartappels en wortels en sny dit in blokkies. Kap blomkool en soetrissies. Kook al hierdie groente saam met ertjies in 'n drukkoker met 1 koppie water.
  2. Maak die gekookte groente fyn met 'n aartappelmaker.
  3. Verhit olie in 'n groot pan en braai uie met gemmer en knoffel tot pienk van kleur.
  4. Voeg tamaties by en kook tot dit sag is.
  5. Voeg nou die gekookte groente met sout, rissiepoeier en pav bhaji masala in die pan. Braai verder op medium hoë hitte terwyl u met u spatel roer en fyn maak. Hierdie mengsel is geneig om baie te versnel, dus maak seker dat u die deksel op het as u nie roer nie.
  6. Kook 15-20 minute sodat die geure goed kan meng.
  7. Bedien met bolletjies botter, gekapte rou ui gemeng met vars gekapte koljander, limoenwiggies en knapperige aandetrolletjies. U kan ook 'n bietjie brood in botter braai om langs die bhaji voor te sit.

Bouillon

Bouillon? Het jy al van sous gehoor? Die internet wemel van sous resepte. Daar is 'n onderneming wat warm wegneembouillon verkoop wat ryk is aan vars en natuurlike voedingstowwe. Die ideale drankie en gesonde kos vir die koue, winterse, reënerige dae.

Ek het grootgeword met 'n gesin wat altyd 'n pot sous op die stoof gehad het en 'n bakkie daarvan moes drink, ongeag die smaak! Soms was ons as 'n kind kieskeurig met sous en het ons neus opgedraai, maar dit was baie goed vir u gesondheid. Jare later as huisvrou en ma, het ek die waarde daarvan geleer om dit by my gewone kookkuns te voeg.

'N Paar voordele van kookbouillon:

  1. Ekonomies: dit is goedkoop om 'n sak beesbene of hoenderbene by u plaaslike slagter te koop. Soms gee hulle dit gratis as u gereeld by hulle koop.
  2. Gesonde en voedsame.
  3. Bene wat oorgebly het, kan aan u troeteldiere gegee word
  4. 'N Hele pot sous kan lank hou. Bêre 'n paar koppies in u vrieskas om op te verhit of 'n groentesop te word, geskik vir bakkies, graffies of pilao.
  5. Dit is 'n warm maaltyd om by die huis te kom, bedien met vars brood.
  6. Minder tyd om kos voor te berei, sit al die bestanddele in 'n pot of 'n stadige oond.
  • Been: Die been self lewer minerale soos kalsium en fosfor op. Natrium, magnesium, kalium, swael en silikon is ook teenwoordig.
  • Murg: Beenmurg gee jou vitamien A, vitamien K2, omega-3, omega-6 en minerale soos yster, sink, selenium, boor en mangaan. Murg van bees en lam bevat ook CLA.
  • Bindweefsel: Hierdie weefsel verskaf glukosamien en chondroïtien, wat gewilde voedingsaanvullings vir artritis en gewrigspyn is.

Daarbenewens bestaan ​​bene, murg en bindweefsel hoofsaaklik uit kollageen, wat in gelatien verander as dit gaar word.

Gelatien het 'n unieke aminosuurprofiel en bevat veral glisien.

  • 2-3 pond hoender- of beesvleisbene
  • 4 liter (1 liter) water
  • 2 eetlepels appelasyn (opsioneel)
  • 1 ui (geskil)
  • 4 knoffelhuisies, 1 duim stuk gemmer
  • 1 groot wortel (skoongemaak)
  • 1 stuk seldery
  • 1 teelepel sout,
  • 1 teelepel peperkorrels
  • 1 stingel pietersielie (opsioneel)

Aanwysings

  1. Was bene en plaas bene en groente in 'n groot, vlekvrye staalpot.
  2. Giet water in die pot sodat dit die inhoud bedek. Voeg die asyn by en verhoog dan die temperatuur tot kookpunt.
  3. Verlaag die hitte, voeg sout en peper by, en laat dit dan prut vir 4–24 uur (hoe langer dit prut, hoe lekkerder en meer voedingstowwe sal dit wees).
  4. Laat die sous afkoel en druk dan die vaste stowwe uit. Nou is dit gereed.

Nadat dit klaar is, kan u die sous tot 5 dae in 'n lugdigte houer in die yskas stoor, of tot 3 maande in die vrieskas.

In plaas van 'n pot, wil u ook 'n drukkoker, stadige kookplaat of Crock-Pot gebruik.


Op 23 Mei 2013

Ed Kenny praat oor Hawaiian Food

Ek is 'n fan van die restaurant Town in Kaimuki sedert ek die eerste keer daar in 2008 geëet het.

Ed Kenney is die sjef en eienaar, en 'n goeie stem vir volhoubaarheid in die voedselstelsel. Hy is baie toeganklik, in werklikheid sien jy hom die meeste naweke by die boeremark koop. Hy het ook sy vinger op die polsslag van wat gebeur, so tydens my laaste besoek het ek gaan sit om met hom te gesels oor die plaaslike Oahu -voedseltoneel en aangesien ek môre teruggaan, het ek gedink dis tyd dat ek hierdie onderhoud deel.

Wat dink jy sal die meeste mense verbaas oor die etenstoneel hier?
Ons het verskillende soorte besoekers; die kaaskoekfabriek is hier die hoogste winsgewende plek ter wêreld. Dan is daar die mense wat oop is om te eet voordat hulle eers hier kom, maar dit is nog steeds 'n klein groepie. Mense ken die kettings en die boonste korsvlekke, maar wat dit regtig ongelooflik maak, is die middelafstand en om uit te vind wat 'n gemotiveerde voedselreisiger verg. Dit is die middelste reeks wat so uiteenlopend is. En die diversiteit blom.

Wat dink u van die food truck -neiging? Is daar vragmotors waarvan u veral hou of neerbuig?
Daar was nog altyd kosvragmotors, dit is strand, mense klim uit die see en wil iets te ete kry. Maar die kulinêr gedrewe is nuut. Dit is 'n opstap, dit voeg ook diversiteit by, Zaratez, van LA tacos. Melt word bestuur deur Nobu alums, so lekker eet word meer toeganklik. Soul Patrol, Sean is 'n goeie vriend. Die kos is uitstekend. Dis swaar goed. Camille's on Wheels word bestuur deur 'n huiskok, en dit het 'n baie huislike gevoel. Diep pasteie met skilferkors, fusion tacos. Ek was nog nie in Eat the Street nie, want ek werk die aand.

So, waar moet die besoekende eter eet?
The Pig and the Lady, Plancha, sommige van die pop -up restaurante het jong passievolle, kreatiewe sjefs.

Watter sjef of restaurant beïndruk u deesdae?
Mark Noguchi by He'eia Pier. (Opmerking: meer oor Hee'eia Pier na my volgende besoek)

Hoe sou jy Town beskryf vir mense wat nog nie was nie?
Ons is baie Italiaans. Die streekbestuurder van Gucci kom elke keer na die stad toe as hy besoek en sê 'Dit is nie Italiaans nie, maar dit is die essensie van Italiaanse kos', en dit is omdat ons 'n Italiaanse gevoel het.

Wat moet besoekers in terme van bestanddele nie misloop as hulle na Hawaii kom nie?
Ons kan alles hier groei, ek wil graag dink dat inheemse Hawaïers vandag arugula sal groei. Ons plaaslik verboude groente, selfs nie-inheemse groente, is wonderlik. Paia het taro met die hand gestamp. Ons gebruik dit in brood en in deeg. Ons sny en braai dit bros aan die buitekant en mochi soos binne. Ons het indringende seewier gehad, so dit is goed om dit te eet! Kook met seewier is soos om die see by 'n skottel te voeg.


Argief Augustus 2015

Pas die hartseer nuus gehoor van Mary Keane se afsterwe. Daar word gereeld na Mary verwys as die vrou van John B Keane, want sy was inderdaad 47 jaar tot sy dood in 2002, maar Mary was 'n legende in haarself. Ek het haar net 'n paar keer ontmoet, maar elke ontmoeting het my gedruk en ek was so gelukkig dat ons paaie gekruis het. Mary het 'n wonderlike manier met woorde gehad, ek was mal oor die omgangstaal wat sy gebruik het en hoe sy so gelukkig en selfversekerd in haar eie self en plek lyk. U sou miskien sê: Natuurlik, maar dit was 'n ekstra ontasbare iets wat inspirerend en innemend was en 'n seldsame kwaliteit was.

In 2009 het ek 'n wonderlike oggend gehad met Mary wat leer hoe om tradisionele Listowel -skaaptertjies te maak. Ek was in die stad vir die jaarlikse Food Fair en het natuurlik die legendariese familiekroeg afgedwaal, ek het in 'n lewendige geselskap beland en ons het gesels oor kos, die plaaslike slagter het 'n boekie geword, Eric Brown het my met stories oor die vleis en nierbredie verwelkom en die hasesop wat sy ma gemaak het ná die plaaslike kursusbyeenkoms. Hy het my 'n nuwe tegniek geleer om konyne af te trek en 'n paar wenke vir die volgende renbyeenkoms vir my gegee. Wie sou dan na die toneel kom, behalwe die matriarg van die Keane -dinastie, die doyenne van skaapvleis, dan is sy die wenner van die Listowel Mutton pie -kompetisie in 2007, 'n lof waarop sy baie trots was. 'N Lewendige uitwissing het plaasgevind tussen Mary, haar seun Billy, Jimmy Deenihan en 'n paar ander mense wat oor die tradisionele skaapvleispastei gesels het. Dit was wonderlike dinge, almal het 'n mening gehad, maar wat vir my die opwindendste was, was die ontdekking dat die terttradisie nog steeds in die lewe is in Listowel, Co Kerry. Ek wou dat ek 'n videokamera gehad het om hierdie uitruil op te neem. Ek het nog steeds daaraan gedink toe ek die volgende oggend wakker word, en toe ek opgestaan ​​het, het ek die telefoon opgetel en vir Mary gevra om dit self te wys - ek het gedink dat die ergste wat sy kon doen, nee was as dit haar nie pas nie. Sy was nog in 'haar nagrok' en het nie eers 'n koppie tee gedrink toe ek bel nie, maar sy het gesê dat sy haar bes sal doen om iemand te vind wat agter die kroeg gaan staan ​​terwyl sy na die slagter hardloop om skaapvleis te kry, 'Ek het selfmeelblom en margarien, maar ek benodig 'n druppel karringmelk'

Ons het mekaar omstreeks 11:00 in die kombuisie agter die kroeg ontmoet. Al die bestanddele, plus sout, gemaalde witpeper en 'n koekroller is op die tafel gelê. Mary het al begin kap en besig om 'n mes op 'n stuk klipsteen te slyp toe ek daar aankom. Sy het my dadelik aan die werk gesit "Sny die vleis in klein blokkies, nie meer as 'n sentimeter nie." Daar was 'n mengsel van skouer, skoot en skenkels in wat ons gehad het. Die gekapte vleis het in 'n groen Tupperware -bak gegaan en is mildelik met sout en fyngemaakte witpeper gekruid. Volgende die deeg, sit Mary ongeveer 1 ½ l self -rysmeel in 'n bak, 'n knippie sout en genoeg karringmelk om te meng. Dit was eintlik meer soos brooddeeg as 'n deeg. Mary het dit alles bymekaargemaak en dit dan vir 'n minuut of twee geknie voordat sy met 'n houtrol tot 'n dikte van ongeveer 'n sentimeter uitgerol is. Toe haal sy 'n piering uit die kas en gebruik dit as sjabloon om deegrondes uit te sny

Mary is geleer hoe om tradisionele pasteie te maak deur haar skoonma, Hannah Purtill, lid van Cumann na mBan, wat in 'n huis in Kerkstraat gewoon het. Elke sirkel deeg is een vir een in 'n dunner ronde gerol. Mary steek 'n ruim halfvol skaapvleis in die middel, borsel die rande met karringmelk en druk dan nog 'n ronde bo -op, die rande word aanmekaar gedruk om te seël en dan 4 of 5 keer met 'n vurk geprik.

Die oond was nou voorverhit tot 230 ° C (450ºF), sodat die pasteie 3 of 4 op 'n slag op 'n bakplaat gebak is - ons het altesaam 8 gemaak.

Volgens Mary het die tradisie van taartmaak in Listowel ontstaan ​​omdat die vroue na die wedlope wou gaan, hulle wou nie hul plesier ontneem word nie, so hulle het 'n paar keer voor die beroemde Listowel 'n taart gebak ' rasse. Die manier waarop Listowel -skaaptertjies geëet word, is uniek. Die gebak is taamlik robuust vanweë die klein deel van die verkorting tot meel, glad nie broos nie. 'N Groot pot skaapvleisbouillon word van die bene gemaak, met 'n ui of twee by. Op rendag word die pasteie gegooi, 'n paar keer op 'n slag in die pot met gespanne sous. Hulle prut liggies vir 15 of 20 minute en word dan in breë vlak bakkies bedien met 'n lepel vol warm sous bo -oor. Hulle word geëet met 'n lepel en 'n vurk en 'n bietjie ekstra sout en peper as jy wil.

Mary het vir my gesê dat haar pasteie nooit heeltemal reg was vir John B nie, "hy het altyd bederf dat die deeg altyd 'n bietjie te dik of te dun was, nie soos sy moeders nie", en uiteindelik het sy gesê: "Wel, jy kan probeer dit self. ” Dus, 'n hele dag voor die renweek in Listowel, in die kombuisie agter die kroeg, 'het ek 'n slabbetjie op hom gesit' en ons het die vleis vir die pasteie gesny om 'n voorraad vir die kroeg vir die renweek te hê '. Kan jy jou die geselsie en geskerts voorstel terwyl hulle twee saam pasteie gemaak het - wens ek was 'n vlieg teen 'n muur?


Saterdag, 10 Julie 2010

Dis hier

Shack Shack Midtown (Times Square, Theatre District, kies die naam) is uiteindelik oop! Die amptelike opening is Maandagoggend, maar die sagte opening is hierdie naweek. Ons het gehoor dat dit 'n sagte opening kan wees en was binne 'n uur daar.


'N Volledige pos kom later. Versprei nou maar net die boodskap (en die vreugde) dat Shake Shack oop is!


Kimchi

Kimchi is 'n noodsaaklike komponent van die Koreaanse kombuis, aangesien dit byna elke maaltyd bedien word. Dit word steeds in die herfs gemaak, in 'n UNESCO-beskermde proses genaamd Kimjang, wanneer gesinne bymekaar kom om hul eie resepte te maak, wat deurgee

die geslagte. Met baie plaaslike verskille in bestanddele en metodes, maak en eet kimchi 'n vaste deel van die Koreaanse erfenis. My resep is vir 'n effens soet, pittige kimchi met 'n knapperige tekstuur. Ek verkies om die kool dun te sny, maar jy kan dit in stukke sny as jy wil. Persoonlik hou ek daarvan dat alles redelik klein is.

825 g totale gewig van organiese witkool, in dun skywe gesny en Chinese blare, in stukke van 5 cm gesny, met min of meer van elkeen, soos u verkies

50 g vars wortel gemmer, geskil en fyn gerasper

6 knoffelhuisies, geskil en fyngekap

50 g vars rooi rissies, soos fresno of serenade, in dun skywe gesny (laat die sade in)

3 organiese wortels, geskil en grof gerasper

1 bos organiese sprietuie, in dun skyfies gesny

skil en sap van 2 lemmetjies

jy benodig 'n 1,5-liter glas pot in Le-Parfait-styl met 'n rubber seël, gesteriliseer

Plaas die kool, Chinese blaar, gemmer, knoffel, rissies, wortels en sprietuie in 'n groot mengbak en meng goed met jou hande totdat dit eweredig gemeng is. Plaas die mengsel in 'n 1,5 liter-pot.

Voeg die vissous, suiker, suurlemoenskil en sap en water in 'n kruik en roer om die palm suiker op te los. Giet in die pot, roer goed met 'n houtlepel of

spatel en druk die groente wat uit die vloeistof steek, af. Maak die deksel toe en laat dit minstens een week op die werkoppervlak van die kombuis gis.As die kimchi gereed is, moet dit sterk ruik na sy bestanddele, maar dit moet nie onaangenaam wees nie. Dit sal nie drasties verander in voorkoms nie, maar die groente word 'n bietjie sagter.

Die kimchi hou tot 2 maande op 'n koel, donker plek. Sodra dit oopgemaak is, bêre dit in die yskas en eet binne 'n maand.

Maak seker dat die groente te alle tye in die pekelwater gedompel is om te voorkom dat vorm op die oppervlak vorm.


Spice Kitchen

Hierdie dokument is deur die gebruiker opgelaai en hulle het bevestig dat hulle die toestemming het om dit te deel. As u die outeur is of die outeursreg van hierdie boek besit, moet u dit aan ons rapporteer deur hierdie DMCA -verslagvorm te gebruik. Meld DMCA aan

Oorsig

Meer besonderhede

INHOUD Titelblad Stories van smaak en speserye

Voorgeregte en klein happies Groente en peulvleis Seekos Pluimvee Vleis Bygereg Bykomstighede Nageregte Kopiereg Bladsy

STORIES OF Smaak & SPICE Indiese kos is lewendig, kleurvol en ryklik deur sommige beskryf as goddelik in sy suiwerheid, maar tog duiwels skelm terwyl sy speserye op niksvermoedende verhemelte wag. Die kookkuns het deur die geskiedenis gediversifiseer en versterk deur almal wat daarmee in aanraking gekom het: Die eertydse Grieke het lam gebring en die kuns om kaas te maak, die vroeë Mughals het land, oorwinning, spanspekke en druiwe kom soek, maar tog het Korma bekendgestel, biryani en die tandoor. Hulle afstammelinge, met 'n voorliefde vir uitspattige bankette, het die speserye van Indië omhels, groot kombuisbrigades opgerig en gehelp om die fondamente van die klassieke Indiese kookkuns te ontwikkel. Onder koninklike beskerming het sjefs met verskillende geure en kookstyle geëksperimenteer en bestanddele verander om die belangstelling van hul meesters te behou. Met die koms van die Portugese het Indiese kos kompleksiteit en hitte gekry - rissies, tamaties en kasjoeneute is bygevoeg tot die Indiese kosrepertorium. Die koms van die Britse Ryk beïnvloed die Indiese kookkuns nie met bestanddele nie, maar eerder met nuwe kooktegnieke uit Engelse en Franse resepte. Tans is Indiese kos werklik wêreldwyd en beïnvloed dit en word dit beïnvloed deur verreikende uithoeke van die wêreld. Rustieke maaltye, lekker eet, straatvoedsel en plaaslike spesialiteite word alles saamgevoeg om dit een van die opwindendste kombuisgeregte te maak. My vroegste kosherinneringe is van die familietafel, spesifiek by my grootouers se huis, waar borde kabab, kerrie, soet seisoenale groente, knapperige slaaie, krummelbrood, pragtige rysgeregte, pittige aachars (piekels) en blatjang, versag deur fluweelagtig raitas is verteer, terwyl moeders en vaders, tantes en ooms hul gunstelingresepte en wenke vergelyk het om die beste parathas te maak. Almal het hul eie storie om te vertel, terwyl ons kinders net nog 'n gulab jamun probeer insluip het in die hoop dat niemand kyk nie. Hierdie resepte is deur die jare oorgedra en vir ewig aangepas by elke nuwe generasie. Ek glo ek is baie bevoorreg om in 'n omgewing groot te word wat nie net die streeksmaak van my eie omgewing ondersoek het nie, maar ook die van die hele land. My naaste gesin was baie lief vir reis, en elke vakansie is in 'n ander deel van Indië deurgebring, waar ek aangemoedig is om unieke kosse en streekspesialiteite te proe. As gevolg hiervan is my kookkuns altyd beïnvloed deur multiregionale geure, waarvan ek baie in my restaurant aangepas het, en die resepte wat hieruit voortgespruit het, kan in hierdie boek gesien word. Gedurende die afgelope twintig jaar by die Spice Kitchen, het baie van die meer tradisionele resepte sterstatus gekry deur die geure van die noorde, suide, ooste en weste te kombineer om innoverende, meerlagige geregte te vorm wat mekaar aanvul. U kan ook u eie spyskaart opstel deur resepte uit die verskillende hoofstukke in hierdie boek te koppel. Moenie beperk word deur streke en tradisies nie, maar word eerder gelei deur die geure en verskeidenheid geregte wat beskikbaar is. Is Indiese kos moeilik om te kook? Glad nie - dit is net om die reëls te leer voordat u dit oortree! Die resepte wat hier aangebied word, is outentiek en maklik, sommige het 'n interessante wending, en almal kan voorberei word met geredelik beskikbare bestanddele. Om u Indiese maaltyd regtig te geniet, streef u na 'n balans van vleis- en groentegeregte, ryk en eenvoudig, gaar en rou, warm en koud, vergesel van rys, brood, slaai, blatjang en piekels. Alternatiewelik kan u gebruik maak van die groot verskeidenheid vegetariese geregte - een van die belangrikste kenmerke van die Indiese kombuis is die oorheersing en belangrikheid van vegetariese kos.

'N Indiese kombuis is 'n geurige kombuis. Die geur van speserye deurdring elke deel van die liggaam en siel, en voed en bevredig die smaak. Speserye en kruie is die basisblokke van alle Indiese kookkuns, en is beslis nie beperk tot tradisionele kerrie nie. In Indiese hande is die gebraaide rys van gemmer, ui, lourierblaar, kardemom, swartpeperkorrels en mosterd, terwyl 'n eenvoudige gebraaide vis gemarineer kan word met vars koljander, brandrissie, knoffel, ajwaiinsaad en mace. Soos met alle goeie resepte, is balans die sleutel. Niks illustreer die 'less is more' maksimum beter as die gebruik van speserye nie. As speserye individueel of in harmonieuse versnitte gebruik word, bring speserye perfekheid tot 'n aantal Indiese geregte. Aan die ander kant is daar niks so vreesliks soos 'n lomp gekruide gereg met strydende elemente van soet en bitter, of net modderige geure nie. Die noukeurige vermenging van verskillende speserye is altyd nodig om die paar meestergeregte wat tot ses en dertig speserye gebruik, suksesvol te bereik. Begin altyd met heel speserye - sade, vrugte of bas. Hulle het baie meer geur as poeiervariëteite. Droog of verhit heel speserye voordat dit gemaal word met behulp van 'n mortier of stamper of 'n elektriese speserye-slypmasjien om hul maksimum geur en smaak vry te stel. Bly weg van massa-vervaardigde vooraf gemengde kerriepoeiers en -pastae, afgesien van alles wat dieselfde smaak, u sal nooit die varsheid en intensiteit kan vermenigvuldig met vars gemengde speserye waar subtiliteit skyn saam met sterker, lewendiger smake nie. Moenie bang wees om onbekende speserye te probeer om hul kenmerkende geure te leer ken nie. Vir groente of bestanddele met 'n fyn smaak, gebruik slegs een of twee speserye om die smaak na vore te bring, soos uiesaad en rissie met blomkool, of mosterdsaad met vis. Eksperimenteer met verskillende kombinasies - u verbeelding en smaakknoppies sal die res doen.

SPESIES Hier is 'n gids vir twintig van die belangrikste speserye wat in die Indiese kookkuns gebruik word. Ajwaiin -sade: Hierdie klein grys sade kom uit dieselfde familie as komyn en pietersielie. In smaak is hulle soortgelyk aan selderystingels met bietjies tiemie. In die Indiese kookkuns word dit gebruik om gefrituurde kosse, vis en groente te smaak. Probeer ajwaiin-sade geroer met knoffel, garnale (garnale) tamaties, koljander (koriander) blare en brandrissie.

Piment: Hierdie bessie kom van die Pimenta dioica, 'n klein boom inheems aan die Wes -Indiese Eilande. Die vrugte word versamel wanneer dit groen en onryp is en in die son gedroog, waar die bessies swart word. Peper het die smaak van naeltjies, kaneel en neutmuskaat. Dit staan ​​ook bekend as Jamaika -peper, en in Indië as kababchini.

Amchur: Groen mango's word gedroog en gemaal om hierdie suuragtige speserye te verkry, wat gebruik word om die smaak van gewilde versnaperinge soos samosas en pakoras op te lig. Amchur is veral nuttig as u 'n suur smaak soos suurlemoen of tamarinde wil behaal sonder die vloeistofinhoud.

Asafoetida: 'n Spesery met 'n skerp smaak, afkomstig van 'n harsagtige tandvleis van die venkelfamilie, en asafoetida word spaarsamig gebruik in vegetariese geregte en saam met lensies. Noord -Indiese resepte, veral uit Kasjmir, bevat asafoetida, maar altyd in klein hoeveelhede. Daar word gesê dat die tandvleis die spysvertering bevorder en 'n unieke smaak gee, wat u kan liefhê of haat. Die aroma na kook is vergelyk met die van truffels. Vir 'n eenvoudige resep, voeg 'n klein hoeveelheid warm ghee by met gemmer en vars groen ertjies.

Kardemom: Kardemom, ook bekend as die koningin van speserye, is die vrug van 'n rietagtige plant uit die berge naby die Malabar-kus in Indië. Twee soorte word algemeen gebruik in die Indiese kookkuns: die klein en meer delikate groen kardemompeule met dun swart sade aan die binnekant en die groot bruin kardemompeule, wat minstens vier keer die grootte van die setperk is. Die peule gee 'n pragtige geur wanneer dit fyngedruk word en die sade het 'n sterk, soet smaak. Kardemom is 'n noodsaaklike bestanddeel van garam masala, en word dikwels gebruik om soetgeregte soos vla, roomys en ryspoedings te smaak.

Rissies: In Indiese kookkuns is rissies meestal vars groen (onryp), rooi gedroog of as rooi rissiepoeier gemaal. Die drie kan nie in resepte verwissel word nie, aangesien hulle almal verskillende geure het. Vars rissies wissel ook in skerpheid. 'N Goeie gids is dikwels die grootte: hoe kleiner die rissie, hoe warmer is dit.

Kaneel: Kaneel is die bas van 'n immergroen boom wat aan die laurierfamilie behoort, inheems aan Sri Lanka, die Indiese subkontinent, Maleisië en Indonesië. Die buitenste bas word verwyder en die binneste bas word losgemaak en gedroog. Ware kaneel word dikwels verwar met kassia -bas, en is sagter en het 'n meer subtiele geur. Kaneelblare word gebruik om kerrie, aftreksel en rys te geur.

Naeltjies: een van die oudste speserye wat die oudste Egiptenare en die Romeine gereeld gebruik het. Die naeltjie (mirte) kan tot ses meter hoog word en sy onopgemaakte blomknoppe word versigtig geoes. Naeltjies, wat bekend is vir sy bewaringskwaliteite, word gebruik in beide hartige en soet Indiese geregte.

Koljander: Die klein ronde of ovaal bruin sade van die koljanderplant is een van die speserye wat die meeste in Indiese kookkuns gebruik word. Die sade word gewoonlik gebraai en gemaal voor gebruik. Vars koljander (koriander) blare word gebruik vir die geur van kerrie, slaaie, blatjang en as versiering.

Komyn: in hul geheel of as poeier, komyn word wyd verbou in Europa, Indië en Mexiko. Daar word gesê dat komyn die eetlus stimuleer en vertering bevorder. Dit word gereeld gebruik in kerrie, koekies, koeskoes en gebraaide rys. Braai heel komynsaad in ghee en voeg by gaar groente, lensies en rys.

Vinkelsaad: Die gedroogde vrugte van 'n meerjarige kruid van die pietersielie -familie, venkel word in Europa, Indië, die Midde -Ooste en Argentinië verbou. Die saad lyk in die vorm van komyn, maar is groen en effens vetter met 'n likeuragtige smaak. Vinkel word heel en gemaal in brood, piekels, souse en in vis- en Suid -Indiese vleiskerries gebruik. Dit is ook 'n bestanddeel van die Indiese mengsel met vyf speserye, panch phoron. Kook rys met vinkelsaad en wei vir 'n baie aromatiese gereg. Garneer met Indiese panirkaas.

Fenegriek: Hierdie vierkantige, geelbruin sade het 'n effense bitter geur. Hulle word heel of gemaal gebruik om groente en kerrie te geur. Die blare word as groente gebruik, en gedroogde fenegriek is noodsaaklik vir sekere resepte, soos botterhoender. Voeg 'n paar sade by sopvoorrade of, met kerrieblare, by groentesop vir die spesiale Suid -Indiese smaak.

Mosterd: mosterdsaad, 'n ou spesery wat in die meeste dele van die wêreld verbou word, word in beide Westerse en Indiese resepte gebruik. Die skerpheid van die sade word heeltemal vrygestel wanneer dit gemaal word en met water gemeng word. In Indië word beide die geel en die swart sade gebruik om te kook. Vindaloo is 'n gewilde voorbeeld van 'n gereg wat mosterd gebruik. Mosterdolie, gemaak van gemaalde mosterdsaad, word wyd in Oos- en Noord -Indië gebruik. Mosterdsaad en mosterdolie word gereeld gebruik wanneer vrugte gepluk word, en in groente en seekos

Neutmuskaat en Mace: Hierdie twee speserye is afkomstig van dieselfde vrugte wat in Maleisië, die Indiese subkontinent, Indonesië en die Wes -Indiese Eilande verbou word. Neutmuskaat is die saad, beskerm deur 'n dun dop. Die dop het 'n laag oranje vleis wat, wanneer dit gedroog word, mace word. Alhoewel die geur van mace dieselfde is as die van neutmuskaat, is mace soeter. Neutmuskaat word fyn gerasper in lekkers, kerrie en souse gebruik, terwyl mielie grof fyngedruk word en gebruik word om sop en aftreksels te smaak, sowel as soetgeregte en ryk Mughal -kerries en biryanis. By die aankoop van neutmuskaat, kies sade wat rond, kompak is, 'n olierige voorkoms het en swaar voel vir hul grootte.

Uiesaad: soms ook bekend as swart komyn, het hierdie klein swart sade 'n soet geur. 'N Bestanddeel van die Indiese mengsel met vyf speserye, panchforon, uiesaad word ook gebruik as 'n pekelkruid en om brood te geur.

Peper: Die sade of bessies van die plant Piper nigrum, inheems aan die Malabar -kus van Indië, word gedroog om swartpeper (die hele bessie) en witpeper (skil verwyder) te maak. Peper word heel gebruik, grof of fyngedruk, en is ook 'n bestanddeel van garam masala.

Papawersaad: In Indië word wit papawersaad hoofsaaklik gebruik vir hul neutagtige geur en verdikkingsgehalte wanneer dit by ryk kerries soos kormas en groentegeregte gevoeg word. Gewoonlik word hulle ten minste twee uur in warm water geweek en dan tot 'n pasta gemaal. Voeg by gaar aartappels vir 'n heerlike groentebegeleiding.

Saffraan: Die duurste spesery ter wêreld word gemaak van die gedroogde meeldrade van 'n soort krokus wat in die Middellandse See, die Midde -Ooste en Indië groei. 'N Kwartmiljoen plante benodig 450 g (1 lb) saffraan. Koop slegs uit betroubare bronne, aangesien valse saffraan dikwels as 'n goedkoper plaasvervanger verkoop word. Saffraan het 'n eteriese geur met 'n liggeel kleur en moet in warm melk toegedien word om die beste resultate te verkry. Gebruik in aftreksel, sop, rys en nageregte.

Borrie: 'n gemmeragtige risoom wat in Indië en Wes-Indië verbou word. In Indië word dit gewoonlik heel gedroog en tot poeier gemaal. Die harde harsagtige vleis van die gedroogde wortel wissel van 'n donker oranje tot 'n diep rooibruin. In sy poeiervorm is dit gewoonlik heldergeel. Borrie word nie net vir sy kleur en geur gebruik nie, maar ook as 'n preserveermiddel.

BASIESE Indiese kookkuns behels 'n paar basiese resepte en tegnieke wat u telkens sal gebruik. Daar is bladsyverwysings na hierdie basiese resepte en tegnieke regdeur die boek. U vind dit redelik eenvoudig, en dit is die moeite werd om te leer, want dit sal 'n verskil maak in die smaak en tekstuur van die geregte wat u kook. By hulle sal u kos die magiese outentieke Indiese smaak hê. Hele speserye braai en maal Sommige resepte vereis speserye wat reeds gemaal is. Hierdie resepte vereis gewoonlik 'n subtieler mengsel van geure. Sommige resepte vereis heel speserye wat dan vars gemaal moet word - die gevolg is 'n groter varsheid en 'n groter geurintensiteit. Dan is daar resepte wat vereis dat heel speserye gebraai en gemaal word. Dit is die proses om hele speserye droog te braai of te rooster voordat dit gemaal word. Dit versterk die kleur, geur en aroma van die speserye en bring die smaak van die voltooide gereg 'n groter rykdom en diepte. As u reeds gemaalde speserye gebruik, bespaar u 'n bietjie tyd, maar dit gee nie dieselfde resultaat nie. Om heel speserye droog te braai, verhit 'n klein pan oor medium hitte. Voeg al die speserye wat die resep benodig, in die pan en verhit dit stadig, terwyl aanhoudend geroer word totdat dit deurwarm is en die geur begin vrylaat het. Dit moet ongeveer 2 tot 5 minute neem, afhangende van die hoeveelheid en tipe speserye waarmee u werk. Moenie die speserye oorverhit nie, want dit sal hul kleur en smaak vernietig. As die speserye te warm is om aan te raak, is dit verbrand. Verwyder die speserye van die hitte en laat afkoel, maal dan in 'n elektriese slypmasjien of gebruik 'n mortier en stamper om die gewenste grofheid of fynheid te verkry.

Masala Die woord masala is 'n generiese term wat verwys na 'n kombinasie of mengsel van speserye. Die volgende speserymengsels word gereeld gebruik.

Garam Masala maak 3 eetlepels Garam masala het 'n baie delikate geur, dus is dit die beste om dit vars te maak elke keer as jy dit nodig het. Die woord garam beteken 'warm' en verwys na die verhittingseienskappe van die speserye wat in hierdie mengsel gebruik word. Volgens die Ayurvediese medisyne - 'n Hindoe -stelsel van tradisionele medisyne wat uit Indië ontstaan ​​het - word alle speserye as verhitting of afkoeling beskou, en u handhaaf 'n ewewig van verwarmings- en verkoelingselemente in die liggaam deur te kyk wat u eet. Garam masala word soms aan die einde van die kook op vleis-, vis- of groentegereg gestrooi.

3 teelepels komynsaad 1 teelepel groen kardemompeule 1 teelepel swartpeperkorrels 5 cm (2 in) kaneelstokkie 1 teelepel naeltjies Verhit 'n klein braaipan oor matige hitte. Voeg die speserye by en verhit dit stadig, terwyl dit aanhoudend geroer word, vir ongeveer 2 minute, totdat dit hul geur loslaat. Koel af, plaas dit dan in 'n elektriese slypmasjien of gebruik 'n mortier en stamper en verwerk tot 'n fyn poeier. Gebruik soos aangedui in die resep. U kan ook 2 dae in 'n lugdigte houer in die kas stoor, of 'n week in die yskas of vrieskas, alhoewel dit 'n bietjie van sy subtiele aroma verloor.

Chaat Masala maak 6 eetlepels Dit is 'n pittige, pittige, soet -pittige versnit wat op slaaie, voorgereg en in skywe gesny of in blokkies gesny word - vrugte -chaat is 'n gewilde versnapering wat by straatverkopers in Indië gekoop word. Hierdie speserye -mengsel stoor goed, sodat dit vooraf of in groter hoeveelhede gemaak kan word. 1 eetlepel komynsaad 1 eetlepel swartpeperkorrels ½ teelepel naeltjies ½ eetlepel gedroogde kruisementblare ¼ teelepel ajwaiïensaad ¼ teelepel asafoetida 1 eetlepel rotsout 1 teelepel gemaalde amchur 1 teelepel gemmer 1 teelepel rissiepoeier Verhit 'n klein braaipan oor matige hitte. Voeg die komyn, peperkorrels, naeltjies, gedroogde kruisement, ajwaiin -sade en asafoetida by en verhit stadig, roer aanhoudend, vir ongeveer 1 minuut, of totdat dit hul geur vrystel. Koel af en plaas dit dan in 'n elektriese slypmasjien of 'n mortier. Voeg die sout, amchur, gemmer en brandrissie by en verwerk tot 'n fyn poeier. Gebruik soos aangedui in die resep, of bêre tot 3 maande in 'n lugdigte houer in die kas.

Balti Masala maak 5 eetlepels Hierdie speserye-mengsel kry sy naam van die gietysteremmer, bekend as 'n balti, wat oorspronklik gebruik is vir die bereiding van balti-style. Die karahi ('n klein Indiese wok) het die emmer nou vervang! Voeg by vleis-, seekos- of groentegeregte terwyl dit oor hoë hitte roerbraai vir die kenmerkende vet smaak van balti-kook. 1 teelepel brandrissievlokkies

2 eetlepels koljandersaad 1 teelepel swartpeperkorrels 2,5 cm (1 in) kaneelstokkie ½ teelepel naeltjies ½ teelepel groen kardemompeule 1 teelepel gedroogde fenegriekblare Plaas al die speserye in 'n elektriese slypmasjien of gebruik 'n vysel en stamper en verwerk tot grof fyngedruk of gemaal . Gebruik soos aangedui in die resep, of bêre tot 1 maand in 'n lugdigte houer in die kas.

Panch Phoron maak 2 eetlepels Hier is 'n speserye -mengsel uit Bengale wat heel speserye gebruik eerder as speserye wat fyngedruk of gemaal is. Dit word vroeg in die kookproses by vis- en groentegeregte gevoeg.Die kontrasterende en aanvullende geure van die speserye - skerp, bitter, soet, samentrekkend - wip mekaar af om 'n spesiale smaak te gee. 1 teelepel swart mosterdsaad 1 teelepel geel mosterdsaad 1 teelepel fenegriek sade 1 teelepel vinkelsaad 1 teelepel nigella (kalonji) Gooi die hele speserye saam in 'n klein bakkie. Gebruik soos aangedui in die resep, of bêre tot 1 jaar in 'n lugdigte houer in die kas.

Gemmerpasta maak 250 g (9 oz/1 koppie) Indiese geregte word nooit verdik met koringmeel nie-'n ware seën vir diegene wat gluten-onverdraagsaam is. Souse word eerder verdik met ander bestanddele, wat ook smaak gee. Een hiervan is gemmerpasta, wat die liggaam 'n ander smaak gee as dié wat met gerasperde gemmer verkry word. Dit is belangrik om die voorbereidingsmetode in die resep te gebruik, aangesien verskillende metodes verskillende resultate lewer. Dit is ook altyd beter om u eie pasta te maak, aangesien pasta in die winkel dikwels preserveermiddels en bymiddels bevat wat die smaak verdraai. 100 g vars gemmer Skil en kap die gemmer. Verwerk in 'n voedselverwerker met 125 ml (4 fl oz/½ koppie) water tot 'n gladde pasta. Gebruik soos aangedui in die resep, of bêre tot 2 weke in 'n lugdigte houer in die yskas.

Lewer 250 g (9 oz/1 koppie) Saam met gemmerpasta word knoffelpasta algemeen gebruik om souse te verdik. Dit gee 'n gladder tekstuur en 'n subtieler geur as gekapte of fyngedrukte knoffel, wat 'n ander, varser smaak en sous met 'n growwer tekstuur gee. 100 g knoffelhuisies Skil en kap die knoffel. Verwerk in 'n voedselverwerker met 125 ml (4 fl oz/½ koppie) water tot 'n gladde pasta. Gebruik soos aangedui in die resep, of bêre tot 2 weke in 'n lugdigte houer in die yskas.

Saffraan -infusie maak 2 eetlepels Deur 'n infusie van saffraandrade in melk te versprei, versprei die saffraansmaak egaliger en sterker tydens kook as om net die saffraandrade in die pan te voeg. Die infusie moet vars gemaak word, dus verminder die hoeveelheid wat u maak as die resep minder benodig. 3 saffraandrade 2 eetlepels melk Verhit die saffraan en melk liggies in 'n klein kastrol oor lae hitte vir 2 minute. Verwyder van die hitte en laat staan ​​vir 20 minute sodat die geur kan ontwikkel en versterk. Gebruik soos aangedui in die resep.

Ghee maak 500 g (1 lb 2 oz) Ghee is opgeklaarde botter of room. Dit word wyd gebruik in die Indiese kookkuns vir braai, braai, vlakbraai en selfs braai. Dit word ook by die deeg gevoeg of oor 'n gaar gereg of Indiese brood gegooi, om 'n ryk, neutagtige, botterige smaak te gee. Omdat dit verduidelik word, kan dit verhit word tot hoër temperature as botter sonder om te verbrand. U kan klaargemaakte ghee by Indiese kruidenierswinkels koop. In sommige resepte kan u gesoute botter as plaasvervanger vir ghee gebruik, terwyl u in ander resepte eerder groente- of canola -olie kan gebruik, maar dit gee nie dieselfde ryk smaak aan die gereg nie. 1 kg ongesoute botter of 1 liter dik (dubbel/swaar) room Verhit die botter of room in 'n groot kastrol oor lae hitte en prut liggies, onbedek en sonder om te roer, vir 1 uur. Haal van die hitte af en laat die res op die bodem sak, dekanteer dan die helder olie deur dit baie versigtig in 'n lugdigte houer te gooi. (Die oorblyfsel van knapperige stukkies onder in die pan word as 'n lekkerny beskou, en word heerlik saam met gestoomde rys geëet.) Die deursigtige vloeistof sal stol as dit heeltemal afkoel. Gebruik soos aangedui in die resep, of bêre tot 6 maande in 'n lugdigte houer in die yskas.

Panir -kaas maak 250 g (9 oz) Hierdie vars Indiese kaas, bekend as chaana in Bengale, kan gebraai, gebraai, gesmoor of gebak word. Dit kan gebruik word in kerrie, vulsel, dips, snacks en nageregte. Enige soort melk kan gebruik word om panir te maak, insluitend bok-, skaap- en buffelmelk sowel as beesmelk. Verskillende melke gee verskillende teksture. Volroommelk gee byvoorbeeld 'n sagter en romerige panir. Verskillende suurmiddels kan gebruik word om die melk te stuit of te skei en gee ook 'n ander tekstuur. U kan suurlemoensap of suurlemoensap, wei, jogurt of karringmelk probeer. Die panir kan gehang word in plaas van geperste om 'n ander tekstuur en konsekwentheid te gee, geskik vir nageregte. 2 liter (68 fl oz/8 koppies) melk 60 ml (2 fl oz/¼ koppie) wit asyn Bedek 'n groot sifgaas met 'n skoon vierkant moeselien (kaasdoek). Plaas die melk in 'n groot kastrol oor medium hitte en bring tot kookpunt. Verwyder van die hitte en roer die asyn by. Roer voort totdat die melk begin skei, of gestrem word, en wrongel vorm. Dit behoort ongeveer 1 minuut te neem. Giet die vloeistof in die sif wat met mousseline bedek is, sodat die wei wegloop en die wrongel in die mousseline vang. Bring die hoeke van die moeselien bymekaar in die middel en bind 'n knoop vas. Plaas die bondel in 'n groot bak en sit 'n bord wat in die bak pas, direk op die bondel, afgeweeg met 2-3 blikkies. Laat staan ​​vir ongeveer 30 minute, of tot die panir stewig is. Verwyder die panir uit die moeselien en dompel dit in 'n groot bak koue water. Gebruik soos aangedui in die resep. Berg dit ook, bedek met water, in 'n lugdigte houer in die yskas vir 5-7 dae.

Tamarindepulp maak 250 ml (8½ fl oz/1 koppie) Tamarinde is 'n gewilde versuurmiddel wat in Indiese kookkuns gebruik word. In Noord -Indië word dit gewoonlik gekombineer met iets soets, soos jaggery (donkerbruin ongeraffineerde suiker), melasse of suiker, om 'n soet en suur smaak in geregte te gee. In die weste en suide word dit gewoonlik in vis- en groentepreparate gebruik om 'n intens suur smaak te gee. Tamarind is beskikbaar in gedroogde, pitlose vorm, as konsentraat of reeds in verkoelingsbakke verpak. Ek verkies die gedroogde tamarinde wat, indien nodig, in 'n pulp herbou kan word (soos hier beskryf), eerder as die konsentraat, wat 'n te sterk kleur en geur het, of die klaargemaakte pulp wat bederfbaar is. 100 g (3½ oz) gedroogde tamarinde Verhit die gedroogde tamarind en 250 ml (8 ½ fl oz/1 koppie) water in 'n klein kastrol oor matige hitte, roer af en toe, vir ongeveer 3-5 minute, of totdat die tamarind sag is en verbrokkel. Syg deur 'n maas sif in 'n bak om 'n gladde pulp te verkry. Dit word tot 2 weke in 'n lugdigte houer in die yskas gebêre.

Vars klappermelk maak 250 ml (8 ½ fl oz/1 koppie) Vars klappermelk het sy eie soet smaak. Dit is ook geneig om nie olierig te wees nie. Alhoewel dit nie so gerieflik is as om 'n blikkie klappermelk of room oop te maak nie, sal die resepte in hierdie boek aansienlik verbeter word met vars klapper. Vars gerasperde klapper is beskikbaar in Asiatiese kruidenierswinkels. Maak seker dat dit nie gevries is nie, aangesien dit die smaak verminder. As dit nie beskikbaar is nie en u dit self moet rasper, sny die wit klappervleis in groot stukke en rasper dan met 'n rasper. Alternatiewelik, sit 'n voedselverwerker in en gebruik die rasperbeslag om dit te verwerk, of verwerk dit eenvoudig met die mes om dit fyn te kap. 100 g vars gerasperde klapper Plaas die gerasperde klapper in 'n groot bak, gooi 375 ml (12½ fl oz/1½ koppies) warm water by en laat dit ongeveer 30 minute staan. Voer 'n maas sif uit met 'n skoon vierkant moeselien (kaasdoek) en druk die vloeistof deur die moeselien tot in 'n bak daaronder. Druk die gerasperde klapper in die sif met 'n moeselin vas om al die dik vloeistof daaruit te onttrek. Gebruik die klappermelk soos aangedui, of bewaar dit in 'n lugdigte houer in die yskas vir tot 3 dae. Let wel: Moenie die gerasperde klapper weggooi nie. Gebruik dit eerder om kerrie te verdik, maar wees bewus daarvan dat dit nie 'n sterk smaak sal hê nie. Of u kan dit gebruik om die proses van die bereiding van vars klappermelk tot drie keer te herhaal. U kry klappermelk van die eerste, tweede en derde sterkte wat by resepte gevoeg kan word vir 'n sterk of ligte geur en rykdom.

Gestoomde of gekookte rys bedien 4 Gestoomde rys, veral gestoomde basmatirys, is die beste aanvulling vir die meeste kerrie. Dit is die alledaagse rys wat in die meeste Indiese huise geëet word. Noord -Indiane verkies brood of biryanis en gebraaide rys. Alhoewel gestoomde rys in Indië gewild is, word dit as 'n belediging beskou om dit aan gaste te bied of by feestelike geleenthede te bedien - dit wys dat die gasheer nie moeite gedoen het om iets meer uitgebrei te bedien nie. 200 g (7 oz/1 koppie) basmatirys of ander langgraanrys, gewas en gedreineer Om die rys te stoom, sit dit in 'n vlak swaarboomkastrol. Giet 375 ml (12½ fl oz/1½ koppies) water, roer en kook oor medium hitte. Verlaag die hitte tot laag, bedek en kook vir ongeveer 20 minute. Moenie ontbloot of roer gedurende die kooktyd nie, dit verseker dat die rys eweredig kook en nie breek nie. Verwyder van die hitte en laat nog 10 minute rus voordat dit bedien word. (Dit laat die ryskorrels tot hul maksimum lengte dikker word.) Die rys kan ook gaargemaak word volgens die kookmetode. Gooi die rys en 1 liter (34 fl oz/4 koppies) water in 'n groot kastrol. Bring tot kookpunt oor hoë hitte, verminder dan die hitte tot matig en kook onbedek vir ongeveer 20 minute, of tot die rys sag is. Dreineer in 'n sif, maar spoel nie in koue water nie. Die beste gestoomde of gekookte rys moet stewig wees en al dente, nie pap nie.

Diepbraai In Indië word 'n karahi (Indiese wok) gebruik om te braai, maar 'n Chinese wok is 'n goeie alternatief. Die wokvorm beteken dat minder olie nodig is in vergelyking met 'n kastrol. Die afgeronde bodem van hierdie wokke is egter slegs veilig om op 'n gasstoof te gebruik. Spesiale woks is beskikbaar op induksie -stoofplate en is baie doeltreffend. As u nie 'n geskikte wok het nie, kan u 'n elektriese friteuse gebruik. Gebruik enige olie sonder 'n uitgesproke geur, maar dit het 'n hoë rookpunt, sodat die olie tot hoë temperature verhit kan word sonder om te brand, te spoeg of skadelike dampe af te gee, en die kos nie die spesifieke geur van die olie aanneem nie . Verskillende kosse word by verskillende temperature gefrituur-die temperatuur van die olie kan wissel van 160 ° C (320 ° F) tot 210 ° C (410 ° F), afhangende van die produk wat gekook word. Byvoorbeeld, 'n samosa word gebraai in olie, verhit tot medium hitte (180 ° C/350 ° F), sodat die deeg kook terwyl die vulsel binne -in net verhit word. Aan die ander kant moet 'n gekrummelde groente -pattie die olie op 'n hoë hitte (200 ° C/400 ° F) hê om heeltemal deur te kook. Brode soos pooris benodig ook olie by hoë hitte (200–210 ° C) om dit uit te blaas en word slegs vir 'n baie kort tyd gebraai - ongeveer 40-60 sekondes. 'N Dikker brood, soos 'n bhatura, benodig effens minder hitte (190-200 ° C) en word langer gebraai - ongeveer 2 minute - omdat dit ekstra tyd nodig het om te kook. U kan seker maak dat die olie die regte temperatuur bereik het met 'n kombuistermometer. Alternatiewelik, gooi 1 teelepel deeg, deeg of beslag in die olie. As dit onmiddellik na die oppervlak styg, is die olie gereed. As dit aan die onderkant sak, is die olie nie warm genoeg nie en die gaar kos is vetterig. As die beslag swart word, is dit baie warm en geskik vir broodbraai, maar dit verbrand baie klein items. Vermy die versoeking om te veel items tegelyk te braai, aangesien dit die temperatuur van die olie verlaag en die kos vetterig maak. Om te verhoed dat dit met warm olie gespat word, moet u nie die items wat u wil kook, van 'n hoogte af laat val nie. Plaas dit eerder altyd op 'n gaatjieslepel of braai lepel, plaas die lepel so na as moontlik aan die warm olie (wees versigtig om nie jouself te verbrand nie) en laat dit saggies inskuif.

Drukkook Die moderne drukkoker is 'n seën vir Indiese kookkuns. Alhoewel die instruksies vir die gebruik daarvan nie by die resepmetodes in hierdie boek ingesluit is nie, kan dit die kooktyd van sekere geregte met ongeveer 75 persent verminder. U kan 'n drukkoker gebruik om lensies, gedroogde boontjies en kekerertjies vinnig te kook. Na die nodige week en spoel, sit die lensies, boontjies of kekerertjies met die gespesifiseerde hoeveelheid water in die drukkoker en kook 'n kwart van die tyd wat in die resep gespesifiseer word, of totdat dit die nodige sagtheid het. Oorweeg dit ook om 'n drukkoker te gebruik vir die langdurige deel van die kerrie wat rooivleis op die been gebruik, soos lamskenkels of bees- of kalfsskenkels (die vleissnit wat gebruik word vir osso bucco) of sekondêre vleissnitte, soos lam of bokvoor- of skouerkotelette of goedkoop stowwe vleis, soos beesnek, tjok of bors. Voltooi die eerste sout van uie, pasta en speserye, bruin vleis en roer groente in 'n kastrol op die stoofplaat. Plaas dan die mengsel in die drukkoker en laat prut of kook saggies vir 'n kwart van die tyd wat in die resep gespesifiseer word, of

totdat die vleis die vereiste sagtheid het. As die kerrie klaar is met die toevoeging van tempering, room of ander bestanddele, plaas die mengsel terug in die kastrol, voltooi die laaste stappe op die stoofplaat en sit voor. Andersins, bedien direk vanaf die drukkoker.

In Indië hou mense daarvan om die hele dag te peusel - oggendtee, brunch, ligte middagete en middagete, almal bied 'n geleentheid om in 'n samosa te byt, 'n stukkie brood af te breek en dit in dal te doop, te speek oor 'n kool met gegrilde houtskool of geniet die vars brosheid van 'n groentepakora - die lys is eindeloos. Die resepte in hierdie hoofstuk kom uit die hele Indië, en hoewel die bestanddele van streek tot streek kan verander, is die eindresultaat dieselfde - heerlike vars en smaaklike geregte wat die kortstondige aptyt vir iets kleins bevredig. Die meeste Indiese gesinne eet nie 'n formele maaltyd-vir-maaltyd nie, en baie voorgeregte en klein geregte word dikwels opgeneem in banket-etes. Begin miskien met Masala Pappadums en 'n paar blatjangbakkies (sien die begeleidingshoofstuk), voordat u na die tradisionele Pakoras en Dahi Ke Kababs gaan, bedien saam met groter vis- en vleisgeregte. Resepte soos Vegetable Samosas en Lentil and Prawn Wadas werk ewe goed saam met drankies voor aandete of as vingerhappies by 'n partytjie, of selfs as 'n laat aandete na 'n aand uit. Alternatiewelik, probeer Swiss Brown Mushrooms met Akuri vir 'n ontbyt met 'n draai, of geniet die wonderlike kombinasie van geroosterde botterige brood en groentedip - Pao Bhajee. Baie van die resepte in hierdie hoofstuk kan vooraf voorberei word, wat beteken dat u nie in die kombuis hoef te wees as almal dit geniet nie. Sit dus terug, ontspan en geniet die lekkerste klein lekkernye wat Indië te bied het.

Masala Pappadums bedien 4 / maak 8 Hierdie resep neem die alomteenwoordige pappadum na die volgende vlak! Die woord pappadum kom van die Sanskrit 'parpata', wat 'n soort dun, skerp koek beteken wat in olie gebak of gebraai word. Pappadums kan bedien word met drankies of as voorgereg. In Suid -Indië word dit gewoonlik saam met die hoofmaal bedien, gekrummel en gemeng met rys en kerrie om 'n opwindende knus te gee. Hulle kan gemaak word van lensies, sago, rys of aartappel. Hulle word gewoonlik gebraai, hoewel sommige handelsmerke op 'n kookplaat of onder die rooster (braaikuiken) gaargemaak kan word. 250 ml (1 ½ fl oz/1 koppie) groente- of canola-olie vir vlakbraai 8 gewone pappadums 2 eetlepels gekapte koljander (koriander) blare knippie rissiepoeier 2 eetlepels chaat masala 2 eetlepels gedroogde (gerasperde) klapper Verhit die olie in 'n wok of braaipan oor hoë hitte tot dit rook. Kook 1 pappadum op 'n slag vir ongeveer 2-3 sekondes, of tot bros. Haal dadelik uit die braaipan en plaas op 'n groot bak. Herhaal die proses vir die oorblywende pappadums. Besprinkel die papadums met die koljander, rissiepoeier, chaat masala en klapper. Bedien dadelik. Let wel: U kan die pappadums ook diepbraai as u verkies. Verhit 500 ml (17 fl oz/2 koppies) olie in 'n wok of friteuse tot 200 ° C (400 ° F), en gaan dan voort soos met die metode hierbo.

My vroegste herinneringe aan pieknieks in Kolkata (Calcutta), in die pragtige botaniese tuine, of aan die voet van 'n damwal met water wat in die nabye donderweer is, kan nie van die onvergeetlike smaak van byt geskei word nie. 'n kerrieblaar vol vars garnale (garnale). Hierdie gereg is 'n Anglo -Indiese spesialiteit. U kan die garnale vervang met gemaalde (gemaalde) vleis of groente, indien verkies. 2 velle kantgemaakte gebakte groente of canola-olie vir braai Vul 2 eetlepels groente- of canola-olie 1 eetlepel gekapte ui 1 teelepel knoffelpasta 1 teelepel gemmerpasta 250 g (9 oz) rou garnale (garnale), geskil en ontdek, gekap 1 sprietuie (ui), fyngekap 1 eetlepel fyngekapte groen rissie klein handvol koljanderblare, gekapte klein handvol kruisementblare, ½ teelepel garam masala ½ – 1 teelepel sout, of na smaak Om die vulsel te maak, verhit die olie in 'n medium kastrol oor medium hitte. Soteer die ui, roer af en toe, vir ongeveer 5 minute, of tot ligbruin. Roer die gemmer- en knoffelpasta by en kook vir 1 minuut, voeg dan die garnale by en kook, terwyl geroer word, vir nog 2 minute. Voeg die sprietuie, brandrissie, koljander, kruisement, garam masala en sout by. Roer om deur te meng, verwyder dan van die hitte en laat afkoel. As jy die mengsel nie dadelik gebruik nie, sit dit in die yskas. Sny die velle deeg in twaalf sirkels van 5 cm (2 duim). Plaas 'n eetlepel vulsel aan die een kant van elke deegsirkel. Trek die ander helfte van die deeg oor die vulsel en maak stewig toe. Verhit die olie in 'n wok of friteuse tot 180 ° C (350 ° F). Braai die kerrieblare 'n paar keer op 'n slag vir 6-8 minute, of tot goudbruin. Alternatiewelik kan jy die kerrieblare bak. Voorverhit die oond tot 200 ° C (400 ° F). Plaas die kerrieblare op 'n gesmeerde, kleefvrye bakplaat en bak 15 minute in die oond. Bedien dadelik.

Coconut Shorba bedien 4 sop is tradisioneel nie as 'n eerste gang in Indië voor die koms van die Britte bedien nie. Sopagtige drankies, beide warm en koud, is egter soms gedurende die maaltyd in skottelgoed bedien. In Suid -Indië was peperwater en rasam ('n pittige en suur sop met tamarind sap as basis vir vertering) gewild, terwyl in Rajasthan tradisioneel jogurt sop bedien word. Noord -Indiese sop word soms shorba genoem, wat ook 'n ander naam vir 'n dik sous of sous kan wees. Hierdie shorba - 'n kombinasie van soet en warm speserye, sampioene en klapper - is 'n baie voedsame sop. Sit dit warm voor saam met vars brood.30 g (1 oz) gesoute botter 2 uie, gesnyde 360 ​​g (12 ½ oz) knoppie- of kappiesampioene, 'n knippie witpeper skoongemaak en in skywe gesny ½ teelepel venkelpitte, gemaal 1 cm (½ in) kaneelstokkie, gemaal ½ teelepel komynsaad , gemaal 2 groen kardemompeule ½ teelepel koljandersaad 250 ml (8½ fl oz/1 koppie) vars klappermelk of geblikte klappermelk 1 teelepel gemmerpasta 125 ml (4 fl oz/½ koppie) dik room 4 makrut (kaffir limoen) blare ½ – 1 teelepel sout, of na smaak Verhit die botter in ’n groot kastrol oor matige hitte. Soteer die ui vir ongeveer 7 minute, of tot deursigtig. Voeg die sampioene, witpeper, vinkel, kaneel, komyn, kardemompeule, koljander en 125 ml (4 fl oz/½ koppie) van die klappermelk by. Kook vir 10 minute oor lae hitte. Verwyder van die hitte en laat effens afkoel. Meng die mengsel in 'n voedselverwerker of met 'n staafmenger. Plaas die puree terug in die kastrol en roer deur die orige klappermelk, gemmerpasta, room en makrutblare. Kook ongeveer 6 minute oor matige hitte, of tot die sop deurwarm is. Voeg die sout by en sit warm voor.

Pakoras bedien 4 / maak 12–16 Hierdie knapperige gebraaide fritters is vinnig om te maak en vinnig te eet, en is 'n gewilde vingerhappie in Indië. Hierdie resep is vir die tradisionele pakora-die individuele stuk groente in tempura-styl wat in beslag gebraai is. Daar is baie soorte pakoras, insluitend garnale (garnale), hoender, vis, brood en selfs hardgekookte eier! Dit is 'n baie veelsydige versnapering om te maak as vriende onaangekondig kom inloer, want daar is seker een of twee groente wat jy kan gebruik om in die beslag te doop. Pakoras word heerlik bedien saam met Tamarind en Ginger Chutney of Green Chutney. 250 g bereide gemengde groente, gekies uit die volgende: 200 g Engelse spinasie, stingels weggegooi, individuele blare geskei 1 klein eiervrug (eiervrug), in 2,5 cm (1 duim) dik knoppies gesny 1 groot ui in dik ringe gesny 1 groot aartappel, geskil en in ronde van 5 mm gesny 4 blomkoolblommetjies, in klein blommetjies van ongeveer 2,5 cm in groente- of canola-olie gesny vir die braai van beslag 110 g (4 oz. /1 koppie) besan (kikkererwtenmeel) 1 teelepel ajwaiin sade 1 teelepel rissiepoeier 2 teelepels witasyn ½ – 1 teelepel sout, of na smaak Om die beslag te maak, meng die besan, ajwaiin sade, rissiepoeier, asyn en sout by 'n medium bak en maak dan 'n put in die middel. Giet geleidelik 275 ml (9½ fl oz) water in terwyl die bestanddele saamgeroer word tot 'n beslag met 'n dikte van die laag - dit moet die agterkant van die lepel bedek en saggies drup. Roer, indien nodig, nog 'n bietjie water by om die regte konsekwentheid te verkry. Verhit die olie in 'n wok of friteuse tot 180 ° C (350 ° F). Doop die individuele stukke groente in die beslag en diepbraai 'n paar op 'n slag tot goudbruin en gaar-ongeveer 2-3 minute vir die spinasieblare, 4 minute vir die eiervrugkolonne en uieringe en 5 minute vir die aartappelrondtes en blomkoolblommetjies. Haal uit die olie en dreineer op kombuishanddoeke. Bedien warm.

Groentesamosas vir 4 persone U kan klaargemaakte samosa's-gebakte keëlvormige gebak wat gewoonlik met groente gevul is-by elke winkel in Indië koop. Maar die tuisgemaakte weergawe is baie lekkerder en kan in verskillende groottes gemaak word, afhangende van of u dit as skemerkelkies of as voorgereg of middagete wil bedien. Samosas kan gevul word met groente, vleis, seekos of selfs sjokolade! Bedien hierdie smaaklike groente -weergawes met Green Chutney. 2 velle kantgemaakte gebakte groente of canola-olie vir braai Vul 150 g (5 ½ oz/1 koppie) gemengde groente in blokkies, kies 4 van die volgende: 1 klein aartappel, geskil 1 klein wortel, geskil 50 g (1 ¾ oz/¼ koppie) mieliepitte uit die kop gesny ½ klein patat, geskil 6 groenbone, afgesny 40 g (1 ½ oz/¼ koppie) vars of bevrore ertjies 2 blomkoolblommetjies 1 eetlepel groente of rapsolie 2 teelepels gemaal komyn 2 teelepels gemaalde koljander ½ teelepel rissiepoeier ½ teelepel borrie ½ – 1 teelepel sout, of na smaak Om die vulsel te maak, kook die groente van u keuse in 'n medium kastrol kookwater oor matige hitte totdat dit sag is. As gids, kook die aartappel vir 4 minute, voeg die wortel, mielies en patats by en kook nog 2 minute, voeg dan die boontjies, ertjies en blomkool by en kook nog twee minute. Dreineer. Verhit die olie in 'n groot braaipan oor medium hitte. Voeg die komyn, koljander, rissiepoeier, borrie, sout en gekookte groente by, meng goed en kook vir ongeveer 1 minuut. Verwyder van die hitte en laat afkoel. Sny die velle deeg in ovale: maak ovale 7,5 cm lank vir klein samosas en ovale 15 cm lank vir groot samosas. Sny nou elke ovaal in die helfte oor die breedte van die ovaal - jy het nou smal halfrondvormige deeg. Vou die hoeke aan die regterkant van elke halfrond na binne. Maak die rande van elke halfrond liggies nat met water, bring dan die twee rande bymekaar, knyp dit saam en vorm die deeg tot 'n kegel. Plaas 'n bietjie van die vulsel in elke keël, vou dit dan bo -oor die deeg om die vulsel te bedek en maak die samosa toe.

Verhit die olie in 'n wok of friteuse tot 180 ° C (350 ° F). Braai 'n paar samosas op 'n slag tot ligbruin en die deeg gaar is - ongeveer 5 minute vir klein samosas en 7 minute vir groot samosas. Dreineer op kombuishanddoeke en bedien warm.

Cracked Wheat with Toast Bedien 4 Hyderabad, die hoofstad van die staat Andhra Pradesh in Suid -Indië, met 'n fantastiese koskultuur. Die kababs, biryanis en kerrie is wêreldbekend. Ek het die eerste keer hierdie beroemde Hyderabadi -resep by die eksklusiewe Hyderabad Club geproe. Dit toon die veelsydigheid van die Indiese kookkuns en die invloed van die Mughals. Dit is 'n spesiale gereg wat bedien word tydens die Moslemmaand van Ramadan, die tyd van vas. Lam is die offervleis wat tradisioneel gebruik word. Dit is miskien 'n antieke resep, maar halimlam werk baie goed as 'n kontemporêre gereg, bedien as 'n warm dip met snye geroosterde brood. 100 g (3½ oz) gemaalde (gemaalde) lam, verkieslik van die been 100 g (3½ oz) gebraaide koring 1½ eetlepels groente- of canola -olie 1 ui, in skywe gesny 2 groen rissies 1 teelepel gemmerpasta 1 teelepel knoffelpasta 1 eetlepel gekapte koljander ( koriander) blare 1 eetlepel gekapte kruisementblare 1 teelepel garam masala sap van 1 suurlemoen ½ – 1 teelepel sout, of na 8 snye suurdeeg of ander knapperige brood na smaak, sit voor, sit die lam, gekraakte koring en 1 liter (34 fl. oz.) /4 koppies) water in 'n groot kastrol. Bedek met 'n deksel en kook vir 2 uur oor lae hitte, terwyl gereeld roer, totdat die vleis gaar is en die mengsel soos 'n dik sous lyk. Verwyder van die hitte en hou eenkant. Verhit die olie in 'n braaipan oor medium hitte. Soteer die ui, af en toe roer, vir ongeveer 5 minute, of tot goudbruin. Voeg die rissies, gemmer en knoffelpasta, koljander, kruisement en garam masala by en kook vir 2 minute. Roer die vleismengsel by en kook vir nog 10 minute. Verwyder van die hitte en meng met 'n staafmenger totdat die mengsel 'n papagtige konsekwentheid het. Roer die suurlemoensap en sout deur en sit warm voor saam met die geroosterde brood.

Mulligatawny -sop bedien 4 'n Regte retro -resep, hierdie gereg is een van die gunsteling soppe van Indië en word steeds bedien in bedompige klubs en slordige heuwelstasies. Hierdie 'peperwater' wat deur Britse invloede gevul is met heerlike aromatiese geure, is wonderlik geurig en sal die koudste aand opwarm. 'N Ware juweel in die Raj -kookkroon! 250 g beeshals, spek of bors, in blokkies gesny 1 klein ui, gesny 1 teelepel gemmerpasta 1 teelepel knoffelpasta 60 g (2 oz/¼ koppie) gesnyde rooi lensies (masoor dal) of gesnyde geel ertjies 1 wortel of raap, geskil en in blokkies gesny 2½ - 5 cm (1 - 2 in) kaneelstokkie 12 kerrieblare 1 teelepel borrie 250 ml (1½ koppie) vars klappermelk of ingemaakte klappermelk 4 ryp tamaties, gekap of 400 g ( 14 oz) blikkies tamaties, gedreineer 2 teelepels komyn en koljandersaad, geroosterde en gemaalde ¼ teelepel fenegriek sade, geroosterde en gemaalde sout en vars gemaalde swartpeper na smaak 2 eetlepels gekapte rys (opsioneel) om te versier suurlemoen- of suurlemoenskyfies om in te versier Meng die beesvleis, ui, gemmer- en knoffelpasta, lensies of ertjies, wortel of raap, kaneel, kerrieblare en borrie in 800 ml (27 fl oz) water. Bring tot kookpunt oor medium hitte, verlaag dan die hitte en laat prut vir 1 uur. As die lensies sag is, roer die klappermelk, tamatie, komyn, koljander, fenegriek en sout en peper na smaak by en kook vir 15 minute. Roer die lemmetjiesap by en kook vir nog 5 minute. Bedien warm, versier met 'n bietjie gaar rys as jy dit beskikbaar het, gebraaide uie en suurlemoen- of limoenwiggies.

Pao Bhajee bedien 4 Die Bollywood -skare staan ​​tou by die spesialis -kafees en straatkarre van Mumbai vir hierdie gunsteling snack - 'n syagtige groente -dip met gebraaide gebraaide broodjies. Die Portugese het in die sestiende eeu brood van giste aan Wes-Indië bekendgestel. 'Pao' verwys na klein brode, en 'bhajee' is 'n verskeidenheid groente wat op 'n kookplaat met tamaties en botter gekook word. 150 g (5½ oz) gesoute botter 2 eetlepels gemmerpasta 6 ryp tamaties, gekap, of 1,5 x 400 g (14 oz) blikkies tamaties in blokkies, gedreineer 2 eetlepels knoffelpasta 4 groot aartappels, geskil, gekook en grofgemaal 2 teelepels rissiepoeier ½ – 1 teelepel sout, of na 'n klein handvol koljanderblare (koriander), gekap, plus ekstra om 1 teelepel garam masala voor te sit 8 klein broodrolletjies, in halwe dwars gesnyde suurlemoenwiggies om voor te sit Verhit 'n swaarboompan of braaivleis kookplaat tot medium hitte. Smelt 75 g van die botter, voeg dan die gemmerpasta by en kook, terwyl jy roer, vir 5-10 sekondes. Roer die tamatie- en knoffelpasta by en kook vir ongeveer 8-10 minute, of tot die tamatie sag geword het. Voeg die aartappel, rissiepoeier en sout by en kook oor matige hitte, roer aanhoudend, vir ongeveer 10 minute. Voeg die koljander en laastens die garam masala by en roer om deur te meng. Plaas die bhajee in 'n hittebestande bak. Smelt die oorblywende botter in die pan of op die kookplaat. Voeg die broodrolletjies, met die gesnyde kant na onder, en kook dit oor matige hitte vir ongeveer 4–6 minute totdat dit bruin is en die gesmelte botter geweek het. Bedien die broodrolletjies bedek met die bhajee en ekstra gekapte koljander, plus die suurlemoenwiggies aan die kant. Alternatiewelik, bedien die bhajee in 'n bak met die rolletjies op 'n opdienbord om die groentedip op te skep.

Ui Uthappams bedien 4 Loop in die vroeë deel van die dag in 'n Suid -Indiese kantine of kafee, en u word begroet deur die aanskoue van groot kookplate met baie variasies van die uthappam wat op bestelling gekook word. Uthappams - die woord is afgelei van appam, wat 'n ryspannekoek is - is die fantastiese ontbyt- en brunchgereg van Suid -Indië. Hierdie gegiste rys- en lensiepannekoeke is gewoonlik vegetariër, maar by die Spice Kitchen het ons toppings soos eiers, garnale (garnale), krapvleis en gebraaide eend bygevoeg vir 'n spesiale aanslag. Moenie afgeskrik word teen die tyd wat dit neem om die beslag te maak nie - sodra dit gemaak is, kan dit 'n week in die yskas gelaat word. 30 g (1 oz) ghee of gesoute botter of 2 eetlepels groente- of canola-olie Kokosblatjang vir die beslag 225 g (8 oz/1 koppie) gaargemaakte (omskepte) rys of ander kortkoringrys 75 g (2½ oz) basmatirys of ander langgraanrys 150 g (5½ oz/¾ koppie) gesnyde wit lensies (wit urad dal) ½ teelepel fenegriek sade 1 rooi (Spaanse) ui, gekap 2 groen rissies, groot handvol koriander (koriander) blare, gekap –1 teelepel sout, of na smaak Om die beslag te maak, spoel die gekookte basmati -rys en die lensies in koue water uit en dreineer dan. Sit dit in 'n groot bak met die fenegriek sade en 2 liter (8 fl./8 koppies) water, bedek en week dit oornag. Dreineer die rys, lensies en fenegriekpitte en verwerk dit dan in 'n voedselverwerker tot 'n gladde beslag wat 'n dik sop het. Giet in 'n skoon groot bak, bedek en hou 8-12 uur op 'n warm plek sodat die beslag kan gis. As dit gereed is, het dit klein borrels op die oppervlak en 'n effense suur reuk. Voeg die ui, rissie, koljander en sout by die beslag en meng deeglik. Verhit 'n swaarvaste braaipan oor medium hitte vir ongeveer 2 minute. Giet 'n klein lepel beslag in die pan en draai dit om die basis van die pan en bedek 'n dun pannekoek. Kook vir ongeveer 4 minute, of tot daar borrels op die oppervlak verskyn. Voeg 'n bietjie ghee, botter of olie by die rande van die pannekoek, draai dan om en kook die ander kant vir nog 3 minute tot goudbruin en krakerig aan die buitekant. Haal uit die pan en sit voor saam met die klapperblatjang.

Kool Bondas bedien 4 / maak 8-10 'n Baie gewilde snack in Mumbai en sy omliggende streke, bondas is ronde fritters gemaak met besan (kikkererwtenmeel) en gevul met aartappels. Bondas word verkoop uit straatkarre of udipi-kafees (vegetariese werkers se kantines wat bekend is vir goeie, basiese kos) en word tuis tuis gemaak. Hierdie weergawe is nie so bekend nie, maar is heerlik saam met die ekstra koolkool. 75 g (2 ¾ oz) fyngekapte wit- of rooikool 1 eetlepel fyngekapte ui 2 eetlepels fyngekapte koljander (koriander) blare 1 teelepel fyngekapte rissie ½ teelepel borrie 110 g (4 oz/1 koppie) besan (kikkererwtenmeel) ½ –1 teelepel sout, of groente- of canola-olie na smaak vir die braai van klapperblatjang om voor te sit Meng die kool, ui, koljander, brandrissie, borrie, besan en sout in 'n groot bak. Voeg 60 ml (1 fl oz/¼ koppie) water, 1 eetlepel op 'n slag by, en roer tot gemeng totdat die mengsel stewig bymekaar bly. (Die hoeveelheid water wat benodig word, hang af van die tipe besan wat u gebruik, aangesien sommige besans meer vloeistof behou as ander.) Vorm die mengsel met nat hande in afgeplatte patties, ongeveer 1 cm dik en 3 cm (1¼) in) in deursnee. Verhit die olie in 'n wok of friteuse tot 180 ° C (350 ° F). Diepbraai die patties, 'n paar op 'n slag, vir ongeveer 4 minute, of tot bros en goudbruin. Dreineer op kombuishanddoeke, en sit voor saam met die klapperblatjang. Let wel: die mengsel kan tot 12 uur in die yskas gebêre word. Gedurende hierdie tyd sal water uit die gesoute kool sip en die mengsel loperig maak, sodat u nie meer water hoef by te voeg voordat u die mengsel in pasteitjies vorm nie.

Dahi Ke Kababs bedien 3-4 / maak 6-8 Daar is 'n groot repertoire van Indiese kabab -resepte, van vleispasteitjies en vleis op die been tot resepte met groente en lensies. Hierdie unieke, smelt-in-die-mond-Noord-Indiese resep, gemaak van gedreineerde gewone jogurt, is egter uitstekend. Yoghurt is 'n baie gewilde bestanddeel in Indië en kan 'n hoofrol speel, soos hierdie resep toon. Bedien die patties met 'n groenslaai en tamatieblatjang. Hulle is ook goed as voorgereg of as deel van 'n Indiese banket. 1 kg gewone of dik jogurt in Griekse styl 1 teelepel fyngekapte groenrissie 1 eetlepel fyngekapte koljander (koriander) blare 55 g (2 oz/½ koppie) besan (kikkererwtenmeel) ½ – 1 teelepel sout, of na smaak 60 ml (2 fl oz/¼ koppie) groente- of canola -olie Sit die jogurt in die middel van 'n skoon vierkant moeselien (kaasdoek) wat in 'n bak of houer rus. Bring die hoeke bymekaar in die middel en bind 'n knoop vas. Hang die bondel met die jogurt aan 'n haak, sit 'n houer onder om die dreinerende wei op te vang en laat 6-8 uur dreineer. In warmer weer, hang die bondel in die yskas. Gooi die gedreineerde jogurt in 'n groot bak. Voeg die rissie, koljander, besan en sout by en meng goed. Vorm die mengsel met nat hande in klein blokkies van ongeveer 2,5 cm in deursnee. (U moet 6-8 patties uit hierdie hoeveelheid mengsel maak.) Verhit die olie in 'n swaarboompan oor medium hitte. Kook die patties, 'n paar op 'n slag, ongeveer 2 minute aan elke kant, of tot goudbruin en bros aan die buitekant. Dreineer op kombuishanddoeke en sit warm voor.

Sampioene met Akuri bedien 4 Ontbyt in Indië is nooit vervelig nie! Akuri is die Parsee -weergawe van roereier, geëet in die Wes -Indiese kombuis. Hierdie resep is 'n kombinasie van pittige roereiers en sampioene. Dit kan gekombineer word met groen ertjies of in dun gesnyde gebraaide okra, of dit is heerlik op 'n bedding van bros gebraaide aartappels. Bedien met brood van goeie gehalte, soos suurdeeg, Turkse platbrood of 'n stokbrood, of saam met Pooris vir 'n behoorlike Indiese ontbyt. 8 groot Switserse bruin sampioene of ander plat sampioene, soos veld sampioene, skoongemaak en stingels verwyder 1 eetlepel fyngedrukte swartpeperkorrels 2 eetlepels sesamolie 6 groot eiers 50 g (1 ¾ oz/⅓ koppie) vars of bevrore ertjies 1 eetlepel gekapte koljander (koriander) ) blare 1 teelepel fyngekapte groenrissie ½ rooi (Spaanse) ui, fyngekapte ½ teelepel borrie ¼ teelepel rissiepoeier ½ – 1 teelepel sout, of na smaak 30 g (1 oz) ghee of 2 eetlepels groente- of canola -olie suurlemoenwiggies bedien Voorverhit die rooster (braaikuiken) tot matige hitte of voorverhit die oond tot 220 ° C (430 ° F). Gooi die sampioene, peper en sesamolie in 'n groot bak en roer versigtig om goed te bedek. Marineer vir 2 minute. Rooster die sampioene vir 5 minute, of kook dit in die oond vir 7-8 minute. Klits die eiers liggies in 'n medium bak, roer dan die ertjies, koljander, groenrissie, ui, borrie, rissiepoeier en sout by. Verhit die ghee of olie in 'n groot braaipan oor medium hitte. Giet die eiermengsel in en kook, roer liggies, tot roer, ongeveer 3 minute. Vul elke sampioen met 'n paar roereier en sit voor met suurlemoenskyfies. Alternatiewe: U kan hierdie resep gebruik as 'n gids vir die bereiding van ander eierontbytgeregte. Maak byvoorbeeld 'n masala -omelet deur die eiers met die speserye en kruie te kombineer. Alternatiewelik, maak eiers en

cocotte met 'n verskil - breek die hele eiers in 'n oondvaste bak, strooi die speserye en kruie oor en bak in 'n voorverhitte oond tot 160 ° C (320 ° F) vir 20 minute, of tot dit na u smaak is.

Nizami bedien 4 / maak 8–12 Ek het die eerste keer hierdie ongewone resep in 'n klub in Hyderabad geproe wat bekend is vir sy nuutste kombuis. Die patéagtige tekstuur van die vleis word verkry met 'n tradisionele versagingsmetode wat die ensieme van kiwivrugte of onryp papaja gebruik om die vleis te versag. Bedien hierdie kababs as 'n voorgereg met Green Chutney en 'n uieslaai, of saam met skywe plat brood of pitabrood vir 'n gedeelde voorgereg.20 g (¾ oz) Gebraaide Uie 2 groen rissies 2 kiwi -vrugte, geskil en gekap, of 2 eetlepels ongerepte papaja 500 g (1 lb. oz) fyngekapte (gemaalde) lam 1 eetlepel gemmerpasta 1 teelepel knoffelpasta 1 suurlemoen of lemmetjie 1 teelepel garam masala ½ – 1 teelepel sout, of na smaak 2 groot eiers 60 g (2 oz/¼ koppie) gewone jogurt 2 eetlepels saffraan infusie, met 2 saffraandrade slegs 60 g (2 oz) ghee of 60 ml (2 fl oz/¼ koppie) groente- of canola -olie Meng die gebraaide uie, rissies en kiwivrugte of papaja in 'n voedselverwerker tot 'n pasta. Plaas die pasta in 'n bak. Voeg die lams-, gemmer- en knoffelpasta, suurlemoen- of lemmetjiesap, garam masala, sout en eiers by en meng tot goed gemeng. Bedek en verkoel vir 4 uur. Meng die jogurt en saffraan infusie in 'n klein bak. Voorverhit die oond tot 200 ° C (400 ° F). Maak jou hande nat, neem 'n handvol van die vleismengsel en vorm dit tot 'n klein piramide van ongeveer 4 cm lank. Plaas op 'n kleefvrye bakplaat. Herhaal om al die mengsel te gebruik. Bedek elke piramide met 1 eetlepel van die jogurt- en saffraanmengsel. Kook in die oond vir 10 minute. Bedruip met die ghee of olie, keer dan terug na die oond en kook nog 7-10 minute. Bedien warm.

Groentes 'Chops' bedien 4 / maak 8-10. Hierdie bros, broodkrummels bedekte, sagte aartappelkoekies bevat die grondboontjies en 'n stewige, soet happie sultanas. Hulle is 'n moet by 'n Bengaalse troue. Stel jou voor die trougaste by lang tafels, eet piesangblare af, die kelners dra mandjies vars gekookte beet ('beet'). 'N Sjef het eenkeer sy geheime bestanddeel vir hierdie gereg met my gedeel: hy gebruik bier in plaas van melk vir die laag! Bedien as 'n skemerkelkie of as deel van 'n Indiese maaltyd. 1 klein beet (aartappel), geskil en in kwarte gesny 1 aartappel, geskil en in kwarte gesny 2 wortels, geskil en dik gesny 60 g (2 oz) vars of bevrore ertjies 2 eetlepels ongesoute grondboontjies 2 eetlepels sultanas (goue rosyne) 1 groen rissie, fyngekap 1 eetlepel garam masala ½ – 1 teelepel sout, of smaak 75 g (2 ¾ oz/½ koppie) meel (all-purpose) 2 groot eiers 125 ml (4 fl oz/½ koppie) melk of bier 75 g (2 ¾ oz) droë of vars broodkrummels (sien Nota) groente- of canola-olie vir diepbraai Plaas die beet in 'n klein kastrol met kokende gesoute water en kook vir 20 minute oor matige hitte, of tot gaar. Dreineer goed, meng dan grof. Sit intussen die aartappel en wortel in 'n medium kastrol met kokende gesoute water en kook vir 8 minute oor matige hitte. Voeg die ertjies by, bring tot kookpunt en kook vir 2 minute. Dreineer goed, meng dan grof. Sit die fyngemaakte beet, aartappel, wortel en ertjies in 'n groot bak. Roer die grondboontjies, sultanas, brandrissie, garam masala en sout by en meng deeglik. Vorm die mengsel met u hande tot eiervormige ovale. (U moet 8-10 met hierdie hoeveelheid mengsel maak.) Sit die meel op 'n groot bord. Klits die eiers liggies met die melk of bier in 'n vlak bak. Sit die broodkrummels op 'n aparte groot bord. Rol elke pastei in die meel tot liggies bedek. Doop die meelblokkies in die eier- en melk- of biermengsel sodat dit heeltemal bedek is. Laat enige oortollige vloeistof afdrup voordat u elke pastei in die broodkrummels rol, druk dit stewig vas om seker te maak dat dit goed bedek is. Verhit die olie in 'n wok of friteuse tot 180 ° C (350 ° F). Diepbraai 'n paar van die patties op 'n slag vir ongeveer 4

minute, of tot goudbruin. Dreineer op kombuishanddoeke en sit warm voor. Let wel: Gedroogde broodkrummels word gewoonlik gebruik om die pasteie te bedek, maar vars broodkrummels gee 'n knapperige tekstuur.

Aartappelpakoras bedien 4 / maak 12 Vandaag produseer Indië byna elke verskeidenheid rissies wat wêreldwyd beskikbaar is, maar rissies word eintlik eers daar in die sestiende eeu ingebring. Rissie word hoofsaaklik gebruik om die verslawende warm gevoel aan voedsel te gee, maar sommige resepte het ontwikkel met rissie as die sterbestanddeel. Hierdie resep is een daarvan, en ondanks die feit dat u in 'n brandrissie byt, is hierdie pakoras nie baie warm nie, want piesangrissies is sag en die sade word ook verwyder. Bedien saam met Green Chutney as 'n peuselhappie of as 'n bykomstigheid vir gebraaide vleis. 3 aartappels, velle oor op 6 piesangrissies ½ teelepel rissiepoeier ½ teelepel gemaalde amchur ½ – 1 teelepel sout, of groente- of canola-olie na smaak vir braai Batter 110 g (4 oz/1 koppie) besan (kikkererwtenmeel) ½ teelepel borrie ½ teelepel rissiepoeier 1 teelepel ajwaiin sade ½ – 1 teelepel sout, of na smaak Kook die aartappels ongeveer 15 minute in 'n bedekte kastrol met gesoute water oor matige hitte, of tot gaar. Dreineer goed, laat dan tot koel genoeg om te hanteer. Skil en kap fyn. (Jy moet ongeveer 230 g (1 oz) aartappelpuree hê.) Sny die piesangrissies versigtig in die lengte deur terwyl die aartappel afkoel en verwyder die sade. Meng die aartappel, rissiepoeier, amchur en sout in 'n medium bak. Vul elke rissie -helfte met hierdie mengsel. Om die beslag te maak, meng die besan, borrie, rissiepoeier, ajwaiin sade, sout en ongeveer 375 ml (12½ fl oz/1½ koppies) water in 'n medium bak. Voeg die water geleidelik by totdat die beslag die regte konsekwentheid het - dit moet die agterkant van die lepel bedek en saggies drup. (Die hoeveelheid water wat benodig word om hierdie konsekwentheid te verkry, hang af van die tipe besan wat u gebruik, aangesien sommige besans meer vloeistof behou as ander.) Verhit die olie in 'n wok of friteuse tot 180 ° C (350 ° F). Doop die gevulde rissies dan versigtig in die beslag

diepbraai hulle vir ongeveer 5 minute of tot goudbruin en bros. Dreineer op kombuishanddoeke en sit dadelik voor.

wadas bedien 4 / maak 8 wadas is gebakte lensies- of groentekluitjies. Hulle kom uit Wes- en Suid -Indië en word gewoonlik bedien as 'n snack of 'n skemerkelkie. Hierdie resep bevat garnale (garnale) wat 'n besonder heerlike geur skep. Die sagte sappigheid van die garnale kontrasteer goed met die aardse lensiesmaak en knapperige tekstuur. Hierdie wadas pas goed by Coconut Chutney. 8 rou tier- of mediumgarnale (garnale), geskil en ontleed ½ teelepel borrie ½ – 1 teelepel sout, of na smaak 115 g (4 oz) gesplete rooi lensies (masoor dal), afgespoel en gedreineer 1 eetlepel fyngekapte ui 1 teelepel fyn fyngekapte groenrissie ½ teelepel rissiepoeier groente of canola-olie vir die braai van lemmetjieskyfies om voor te sit Gooi die garnale met die borrie en sout in 'n klein bakkie, bedek dit dan met kleefplastiek en laat dit in die yskas. Sit die lensies in 'n medium bak, bedek met water en laat dit vir 2 uur week. Dreineer, plaas dit dan in 'n voedselverwerker en verwerk dit grof. Plaas die lensiemengsel in 'n skoon bak, voeg die ui, groenrissie en rissiepoeier by en meng. Vorm die mengsel met nat hande in agt klein, plat patties, ongeveer 2,5–3,5 cm in deursnee (afhangende van die grootte van die garnale). Plaas 'n garnaal bo -op elke patty en druk dit stewig vas. Verhit die olie in 'n wok of braaipan tot medium hitte van 180 ° C (350 ° F). Diepbraai die patties ongeveer 7 minute in twee porsies, of tot bros en gaar. Dreineer op kombuishanddoeke en sit warm voor met 'n vars suurlemoen.

vis Amritsari bedien 4 Op besige markplekke in die Punjab staan ​​mense van tussentyd tot middernag tou om hierdie aromatiese varswatervis snack, 'n spesialiteit van Amritsar, te geniet. Voeg 'n paar gesnyde rooi (Spaanse) ui, 'n knippie suurlemoensap, draai dit alles in papier en jy het jou vis vir die dag reg! Hierdie knapperige visbyte is ideaal vir skemerkelkies of as voorgereg vir die hoofmaaltyd. 500 g (1 lb 2 oz) stewige witvisfilette, soos snapper-, mullet-, ling- of kabeljougroente of canola-olie vir die braai van sitroenskyfies om voor te sit Marinade 2 eetlepels wit asyn 1 eetlepel gemmerpasta 1 eetlepel knoffelpasta 1 teelepel ajwaiin sade 1 teelepel rissiepoeier ¼ teelepel borrie ½ teelepel witpeper 40 g (kekerertjieblom) 3-4 druppels tandoori -kleur (opsioneel) (sien aantekeninge) ½ – 1 teelepel sout, of na smaak Sny die vis in 2,5 cm (1 in) stukke en sit in 'n vlak bak. Om die vis te marineer, strooi die asyn-, gemmer- en knoffelpasta, ajwaiin -sade, rissiepoeier, borrie, witpeper, besan, tandoori -kleur, indien gebruik, en sout oor die visstukke en draai dit eweredig om. Bedek met kleefplastiek en marineer ongeveer 20 minute in die yskas. Verhit die olie in 'n wok of friteuse tot 180 ° C (350 ° F). Diepbraai die vis, 'n paar stukke op 'n slag vir ongeveer 7-8 minute, of tot bros en gaar. Dreineer op kombuishanddoeke en sit voor met suurlemoenskyfies. Let wel: die individuele marinadebestanddele na die ander gesprinkel word, eerder as om al die marinadebestanddele saam te meng voordat die vis bedek word, lei daartoe dat die bestanddele beter meng en die vis egaliger bedek. Tandoori -kleur is 'n Indiese voedselkleursel wat geen smaak het nie. U kan dit in Indiese kruidenierswinkels koop.

Upma bedien 4 Upma, wat sout en meel beteken, is 'n resep wat uit die suide van Indië kom. Dit is 'n uitstekende gereg vir ontbyt, brunch of 'n ligte middagete. Die semolina lyk soos 'n skilferige, ligte polenta -gereg met die ekstra geur van speserye, en is heerlik saam met Coconut Chutney en Sambar Dal. 30 g (1 oz) ghee of 2 eetlepels groente- of canola -olie 1 teelepel swart mosterdsaad 1 teelepel gesnyde wit lensies (wit urad dal) ½ teelepel gesplete geel ertjies 1 teelepel asafoetida poeier 1 eetlepel kerrieblare 1 eetlepel gekapte ui 1 teelepel fyngekap gemmer 1 teelepel fyngekapte groenrissie ½ teelepel borrie 125 g (4 ½ oz/1 koppie) griesmeel ½ – 1 teelepel sout, of na smaak 1 eetlepel suurlemoensap 1 eetlepel fyngekapte koljander (koriander) blare Verhit die ghee of olie in 'n groot braaipan oor medium hitte. Roer die mosterdsaad, geskeurde wit lensies en geel ertjies, asafoetida poeier en kerrieblare by en kook tot die mosterdsaad begin kraak. Voeg die ui, gemmer en brandrissie onmiddellik by en soteer vir ongeveer 5 minute, af en toe roer. Voeg die borrie en griesmeel by en roer aanhoudend totdat die griesmeel goed bedek is met die mengsel. Voeg 250 ml (8 ½ fl oz/1 koppie) water en die sout by en kook, terwyl jy sterk roer, vir 5 minute, of tot die griesmeel gaar is en al die water geabsorbeer het. Roer die suurlemoensap en koljander deur die semolina -mengsel en sit warm voor.

Ui Bhajees Bedien 4 / Maak 16 In Gujarat staan ​​pakoras, of groentebroodjies, bekend as bhajees of bhajias. Hulle kook vinnig en eet lekker as 'n voorgereg of 'n skemerkelkie. By die Spice Kitchen word een van ons gewildste voorgeregte BOB (Best of British) genoem - 'n kombinasie van ui -bhajees en Chicken Tikka Masala. Bedien hierdie bhajees saam met Tamarind en Ginger Chutney of Lime Juice Chutney. 2 groot uie, in skyfies gesny 55 g (2 oz/½ koppie) besan (kikkererwtenmeel) knippie rissiepoeier knippie borrie 2 teelepels witasyn ½ – 1 teelepel sout, of na groente of canola-olie om te braai. ui, besan, rissiepoeier, borrie, asyn en sout in 'n groot bak. Voeg 60–125 ml (2–4 fl oz/¼/½ koppie) water geleidelik by die mengsel, 1 eetlepel op 'n slag, en meng tot die besan die ui bedek. Daar moet net genoeg besan -mengsel wees om die uieskywe bymekaar te hou. (Die hoeveelheid water wat nodig is om hierdie konsekwentheid te verkry, hang af van die tipe besan wat u gebruik, aangesien sommige besans meer vloeistof behou as ander. Moenie te veel water byvoeg nie, aangesien die bhajees sal ontbind as dit gebraai word.) Verhit die olie in 'n wok of braai tot 180 ° C (350 °). Braai 'n paar bhajees op 'n slag vir ongeveer 6-8 minute, of tot bros en goudbruin. Dreineer op kombuishanddoeke en sit warm voor.

Die grootste verskeidenheid Indiese vegetariese resepte is waarskynlik die wêreld se mees diverse en heerlike vegetariese kos, en dit is verstommend. Indië het die grootste vegetariese bevolking ter wêreld, met 60–70 persent wat 'n heeltemal vleisvrye dieet eet. As gevolg hiervan verskyn wonderlike geregte wat wissel van die eenvoudigste tot die mees uitgebreide, in die huise van sowel die rykes as die armes en in restaurante in Indië. Slegs een of twee speserye is nodig om die kenmerkende geur van individuele groente te verbeter, of dit nou die nederige aartappel, 'n soet pampoen (winterpampoen) of die meer eksotiese okra is. Tradisioneel word groente en peulgewasse saam met ander geregte geëet as deel van 'n gedeelde Indiese maaltyd. Rysgeregte soos Vegetable Biryani en Mushroom en Chickpea Pulao word gereeld saam met vleis- en visgeregte aangebied, net soos dals, kerrie en eenvoudige bykosse, soos Pumpkin with Panch Phoron of Green Bean Thoran. Alhoewel daar baie vegetariërs in Indië is, is daar byna geen veganiste nie. Suiwel speel 'n belangrike rol in die Indiese vegetariese kookkuns - jogurt, ghee, melk, room en panir -kaas word gebruik. Vir diegene wat dit wil vermy, kan plaasvervangers soos klappermelk (vir room en melk), asyn (vir jogurt) en gemaalde kasjoeneute en amandels dikwels gebruik word. Die geregte in hierdie hoofstuk kan as losstaande maaltye saam met rys of brood geëet word, of as deel van 'n groter feesmaal. Kombineer dit met ander resepte in hierdie boek en kyk watter geure u die beste hou. Daar is geen reëls nie!

Spicy Pumpkin Serveres 4 As jong kinders het ons gereeld saam met my grootouers in Dehradun, aan die voet van die Himalaja, vakansie gehou. As 'n spesiale bederf stuur my ouma hierdie pampoengereg met vars Pooris. By die aanskoue van my grootouers se kok, Moti Singh, wat terugfiets met die lekkernye wat in 'n sak van die stuur swaai, sou ons almal laat kwyl, terwyl hy maak asof hy beledig is dat ons die 'gekoopte goed' bo sy tuisgemaakte lekkernye verkies. . U kan hierdie gereg bedien as 'n aanvulling op vleis- of groente -hoofgeregte, of saam met pooris. 1½ eetlepels groente- of canola -olie ¼ teelepel vinkelsaad ¼ teelepel fenegriek sade ¼ teelepel swart mosterdsaad ¼ teelepel nigella (kalonji) 1 gedroogde heel rooi brandrissie 500 g (1 lb 2 oz) botterskorsie (pampoen), geskil en in blokkies gesny 1 eetlepel tamarind pulp 2 teelepels suiker 1 teelepel gemaalde koljander knippie asafoetida poeier 1 teelepel rissiepoeier ½ – 1 teelepel sout, of na smaak Verhit die olie in 'n groot kastrol oor matige hitte. Voeg die vinkelsaad, fenegriek sade, mosterdsaad, nigella, gedroogde rooi brandrissie en pampoen by en soteer, roer aanhoudend om die pampoen met die speserye te bedek, vir ongeveer 1 minuut. Roer die tamarindpulp, suiker, koljander, asafoetida -poeier, rissiepoeier en sout by 250 ml (8½ oz/1 koppie) water. Verlaag die hitte tot laag, bedek en kook vir ongeveer 30 minute, of tot die pampoen sag is en begin ontbind. Bedien warm.

Chickpea Masala bedien 4, 'n gunsteling vir straatkos in Delhi en Punjabi; byna elke klein straatkafeetjie en wa vind u kekerertjie-masala en bhaturas-donsige, gebraaide brode. Die kekerertjie -masala word in 'n oorheersende heuwel gerangskik en met suurlemoenwiggies, heel groen rissies, skywe rooi (Spaanse) ui en stukke tamatie gestrooi. Ek sou moontlik nooit deur die universiteit gekom het sonder my gereelde besoek aan die kikkererwten- en bhatura -verkoper nie. Daar was altyd 'n gretig wagende, ongeduldige tou. Geniet hierdie gereg as deel van 'n Indiese maaltyd of bedien saam met Bhaturas vir brunch of middagete. 200 g (7 oz) gedroogde kekerertjies of 1 × 400 g (14 oz) blik kekerertjies, afgespoel en gedreineer 1 swart teesakkie (sien nota) ½ – 1 teelepel sout, of na ½ eetlepel groente- of canola -olie na smaak , gekap 1 eetlepel fyngedrukte knoffel 1 eetlepel fyngekapte vars gemmer 2 groen rissies, gesny tot net onder die stingel, bo -op en sade ongeskonde gelaat 1 tamatie, gekap 1 eetlepel gemaalde koljander 1 eetlepel gemaalde komyn knippie borrie 1 teelepel rissiepoeier 1 teelepel gemaalde amchur ½ teelepel garam masala klein handvol gekapte koljander (koriander) blare suurlemoenblare om groen rissies te versier om rooi (Spaanse) uiekwart te versier om versierde gemmer te versier om te versier As jy gedroogde kekerertjies gebruik, week dit oornag in 'n groot bak water. Dreineer, sit dan in 'n groot kastrol met die teesakkie, sout en baie vars water. Bedek, bring tot kookpunt, verminder dan die hitte en kook vir 1-2 uur oor matige hitte tot sag. Skil die oorblyfsels af terwyl dit na die oppervlak styg tydens kook. Dreineer die gaar kekerertjies, hou 250 ml (1 koppie) kookvloeistof voor. Verhit die olie in 'n groot braaipan oor medium hitte. Soteer die ui, af en toe roer, vir ongeveer 7 minute, of tot goudbruin. Roer die knoffel, gemmer en groen rissies by en soteer, af en toe, vir 2 minute. Voeg die tamatie, gemaalde koljander en komyn, borrie, brandrissiepoeier en amchur by en roer tot gekombineer, kook dan vir 2-3 minute.

Roer die gaar kekerertjies en die gereserveerde kookvloeistof daarin, of die gedreineerde kekerertjies en 250 ml (1 ½ koppie) water by. Hou aan om 30 minute lank onbedek te kook. As die vloeistof amper geabsorbeer is, eindig die gereg deur die garam masala en gekapte koljander in te strooi en deur te roer. Bedien versier met suurlemoenskyfies, groen rissies, uiekwart en gemmer. Let wel: die teesakkie gee hierdie gereg sy tradisionele donker kleur en ook 'n baie dowwe teesmaak. As u ingemaakte kekerertjies gebruik, laat u die stap weg om dit saam met die teesakkie te kook. Tog moet u steeds 'n redelike goeie resultaat behaal.

Groente Biryani bedien 4 Biryani is in wese 'n spesiale rysgereg wat gegeur is met saffraan en speserye en saam met vleis gaargemaak word. Biryani het sy oorsprong in Persië (die huidige Iran). Elfde-eeuse Mughals was mal oor hul ryspilafs, en dit het ontwikkel tot die meer uitgebreide biryani met die toevoeging van speserye en kenmerkende plaaslike bestanddele. Groente -weergawes is gewild in Indië en kan op hul eie bedien word, met niks meer as Boondi Raita nie. 60 g (2 oz) ghee of 60 ml (2 fl oz/¼ koppie) groente- of canola -olie 2 groen rissies 1 teelepel heel mace 5 naeltjies 5 groen kardemompeule 1 teelepel swart komynsaad (shah zeera) 1 klein ui, in skywe gesny 225 g basmatirys of ander langgraanrys, gewas en gedreineer 150 g (5 ½ oz/1 koppie) gemengde seisoenale groente, kies 4-6 van die volgende: ½ klein eiervrug (eiervrug) 2 Switserse bruin of veld sampioene, skoongemaak 2 blomkoolblommetjies 1 wortel, geskil 40 g (1½ oz/¼ koppie) bevrore ertjies 6 groenbone, gesny 1 groot aartappel, geskil 1 tamatie 60 g (2 oz/¼ koppie) gewone jogurt 1 eetlepel gekapte koljander (koriander) ) blare 1 eetlepel gekapte kruisementblare ½ – 1 teelepel sout, of smaak 1 eetlepel saffraan-aftreksel, ongesoute gebakte kasjoeneute om sultanas (goue rosyne) te versier. Roer die rissies, mace, naeltjies, kardemompeule en swart komynsaad by en kook vir 5 sekondes. Voeg die ui onmiddellik by en soteer, af en toe roer, vir ongeveer 5 minute, of tot goudbruin.Voeg die rys by en roer tot elke korrel bedek is met die mengsel. Voeg die gemengde groente van u keuse en die jogurt, koljander en kruisement by en roer om deur te meng.

Roer 625 ml (21 fl oz/2½ koppies) kookwater plus die sout by, bedek dit dan en kook oor hoë hitte tot kookpunt. Verlaag die hitte tot laag en prut liggies vir ongeveer 20 minute, of tot die rys amper gaar is. Giet die saffraan-aftreksel versigtig op een plek bo-op die amper gaar rys, maar moenie roer nie. Bedek en kook nog 15 minute, of totdat al die vloeistof geabsorbeer is en die groente sag is. As u wil, roer die biryani saggies net voor opdiening - dit word gedoen om die geel en wit korrels van 'n biryani te produseer, maar u moet dit baie versigtig doen om te voorkom dat die ryskorrels breek. Versier met die cashewnoten en sultanas en sit voor.

Green Bean Thoran Serves 4 In die tempels van Suid -Indië het die tempelkokke 'n kookstyl geskep wat aandag skenk aan die fisiese en geestelike welstand van die individu. Hierdie kokke gebruik slegs die beste bestanddele wat deur pelgrims aan die tempel geskenk word. Die bereide voedsel word as 'n offer aan die gode gebruik en word ook uitgedeel aan die pelgrims, toegewydes van die tempel en die armes. Hierdie gereg is een van hierdie tempelresepte. In hierdie spesifieke weergawe gee die smaak van klapper, kerrieblare en speserye 'n ander dimensie aan die soetheid van groenbone. As u wil, kan dit bedien word as 'n warm slaai, saam met gestoomde basmatirys of ander langgraanrys, of Pooris of Parathas. 1½ eetlepels groente- of canola -olie 1 hele gedroogde rooi rissie ¼ teelepel fenegriek sade ½ teelepel swart mosterdsaad 6 kerrieblare 1 teelepel gemmerpasta 350 g (12½ oz) groenbone, gesny en in blokkies gesny ½ -1 teelepel sout, of na smaak 25 g (1 oz) gedroogde (gerasperde, gedroogde) klapper of 40 g (1½ oz) vars gerasperde klapper Verhit die olie in 'n groot wok of braaipan oor matige hitte. Roer die rissie, fenegriek sade, swart mosterdsaad en kerrieblare by en kook tot die mosterdsaadjies begin kraak. Voeg die gemmerpasta en boontjies dadelik by en soteer, roer, vir ongeveer 1 minuut. Roer die sout by, verminder dan die hitte tot laag, bedek en kook ongeveer 15 minute, af en toe roer tot die bone sag is, maar nie gaar nie. Roer die klapper by en kook vir nog 2 minute, en bedien dan.

Groente Khichadi bedien 4 Groente khichadi het sy oorsprong as 'n boerderydis in antieke Indië. Dit kan droog of redelik nat gekook word, met groente of selfs garnale (garnale). Vir my is dit die beste trooskos, wat 'n warm, onstuimige gevoel sal gee. Dit word gewoonlik voor middagete bedien, saam met 'n pittige of soet tamatieblatjang, of saam met 'n droë vleis- of groentekarrie. 30 g (1 oz) ghee of 2 eetlepels groente- of canola -olie 3 lourierblare 1 cm kaneelstok 3 groen kardemompeule 2 swart kardemompeule 4 naeltjies 4 swartpeperkorrels 1 groot ui, gesnyde 135 g (5 oz/⅔ koppie) basmatirys of ander langgraanrys, gewas en gedreineer 100 g (3½ oz) gesnyde gedroogde mungbone (geel mungdal) of gesplete rooi lensies (masoor dal), gewas en gedreineer 250 g (9 oz) gemengde seisoenblokkies groente, kies 2-3 van die volgende: 4 klein blomkoolblommetjies 4 klein aartappels, geskil 1 patat, geskil 12 groenbone, afgesny 1 wortel, geskil 100 g (3½ oz) pampoen (winterpampoen), geskil ½ – 1 teelepel sout, of na smaak Verhit die ghee of olie in 'n groot kastrol met 'n styf deksel oor matige hitte. Roer die lourierblare, kaneel, groen en swart kardemompeule, naeltjies en peperkorrels by en kook vir 5 sekondes. Voeg die ui onmiddellik by en soteer, af en toe roer, vir ongeveer 5 minute, of tot goudbruin. Voeg die rys en gedroogde mungbone of lensies, die gemengde groente van u keuse, 1 liter kookwater en die sout by en roer om deur te meng. Bedek en bring tot kookpunt, verlaag dan die hitte tot laag en laat prut vir ongeveer 30-40 minute, of tot die rys en lensies gaar is. Bedien warm. Let wel: die konsekwentheid van khichadi kan redelik klam wees, soos hierdie resep, of dit kan droog wees. As u 'n droër weergawe verkies, verminder die hoeveelheid kookwater wat u by die rys, gedroogde boontjies en groente voeg, tot 625 ml (21 fl oz/2½ koppies).

Kekerertjie Pulao bedien 4 Daar is amper minder rys in hierdie gereg - nog 'n gunsteling van Mughal - as wat daar ander lekkernye is. Die Mughals was dol op hul gedroogde vrugte en neute en het dit baie gemis totdat hulle daarin geslaag het om dit in Indië te kweek. Natuurlik is groen rissies, cashewnoten en tamaties waarskynlik later deur 'n vindingryke kok by hierdie resep gevoeg. Hierdie wonderlike kombinasie is 'n gereg op sigself. Bedien hierdie pulao met 'n Raita en Aubergine Chutney. 60 g (2 oz) ghee of 60 ml (2 fl oz/¼ koppie) groente- of canola -olie 2 groen rissies 1 teelepel heel aartappel 7 naeltjies 7 groen kardemompeule 1 teelepel swart komynsaad (shah zeera) 1 klein ui, in skywe gesny g (7 oz/1 koppie) basmatirys of ander langgraanrys, gewas en gedreineer 4 groot sampioene, skoongemaak en in blokkies gesny 1 groot tamatie, in skywe gesny 60 g (2 oz/¼ koppie) gewone jogurt 1 eetlepel gekapte koljander (koriander) blare 1 eetlepel gekapte kruisementblare 100 g (3½ oz) gedroogde kekerertjies, gekook, of 160 g (5½ oz) ingemaakte kekerertjies, afgespoel en gedreineer (sien nota) ½ – 1 teelepel sout, of na eetlepel 1 eetlepel saffraan -aftreksel rou amandels na versier ongesoute geroosterde kasjoeneute om uitgedopte pistasieneute te versier om sultanas (goue rosyne) te versier om te versier. Verhit die ghee of olie in 'n vlak swaarboompan oor matige hitte. Roer die rissies, mace, naeltjies, kardemompeule en swart komynsaad by en kook vir 5 sekondes. Voeg die ui onmiddellik by en soteer, af en toe roer, vir ongeveer 5 minute, of tot goudbruin. Voeg die rys by en roer tot elke korrel bedek is met die mengsel. Voeg die sampioen, tamatie, jogurt, koljander en kruisement by en roer om deur te meng. Roer 375 ml (12½ fl oz/1½ koppies) kookwater, die kekerertjies en sout by. Bedek en kook oor hoë hitte tot kookpunt. Verlaag die hitte tot so laag as moontlik en prut liggies vir ongeveer 20 minute, of totdat die meeste water opgeneem is en die rys amper gaar is.

Giet die saffraan -infusie deur en roer deur, bedek dan en kook vir nog 15 minute totdat al die vloeistof geabsorbeer is en die groente sag is. Versier met die amandels, kasjoeneute, pistasieneute en sultanas en sit voor. Let wel: Om die kekerertjies te kook, week dit oornag in 'n groot bak water. Dreineer, sit dan in 'n groot kastrol met baie vars water. Bedek, bring tot kookpunt, verlaag dan die hitte tot medium en kook 1-2 uur tot sag. Skil die oorblyfsels af terwyl dit tydens die kookproses na die oppervlak styg. As dit gaar is, dreineer die kekerertjies en gebruik dit volgens die resep. Alternatiewelik kan u ingemaakte kekerertjies in hierdie resep gebruik. Spoel goed af met koue water en dreineer voordat dit by die rys gevoeg word.

Corn Takatak -porsies 4 Om 'n takatak te maak, behels die kook by hoë temperature op 'n kookplaat of braaipan, en die bestanddele breek met 'n metaalspatel, waarvan die geluid - 'takatak'– sy naam aan die gereg gee. Hierdie kookmetode het sy oorsprong in Noordwes-Indië en is ook bekend in Pakistan, waar baie verskillende bestanddele, groente en vleis, gebruik word. Bedien hierdie mielie- en tamatiegereg met vars Indiese brood. 15 g (½ oz) ghee, of 2 teelepels groente- of canola -olie en 10 g (¼ oz) gesoute botter knippie ajwaiin sade 1 eetlepel gekapte ui 1 teelepel gekapte vars gemmer 250 g (9 oz/1 koppie) tamatiepuree (gesuiwer) tamaties) of 3 tamaties, skil en sade verwyder, gesuiwer (sien Nota) 1 eetlepel tamatiepasta (gekonsentreerde puree) 1 teelepel gemaalde koljander 1 teelepel gedroogde fenegriekblare ½ teelepel rissiepoeier ½ – 1 teelepel sout, of na smaak 200 g (7 oz/1 koppie) mieliepitte wat uit die kolf gesny word 2 eetlepels gekapte koljander (koriander) blare Verhit die ghee of olie en botter in 'n groot braaipan of op 'n braaipan oor hoë hitte. Voeg die ajwaiin sade by, voeg dan die ui onmiddellik by en soteer, roer gereeld, vir ongeveer 2 minute, of tot ligbruin. Roer die gemmer by en soteer vir 1 minuut. Voeg die tamatiepuree, tamatiepasta, gemaalde koljander, fenegriekblare, rissiepoeier en sout by en kook vir ongeveer 1 minuut, terwyl aanhoudend geroer word. Roer die mielies by, verlaag die hitte tot laag en prut vir ongeveer 5 minute tot sag. Strooi die gekapte koljander oor en sit warm voor. Let wel: As jy heel tamaties gebruik om die tamatiepuree te maak, maak 'n kruisie in die basis van elke tamatie. Sit in 'n hittebestande bak en bedek met kookwater. Laat staan ​​vir 30 sekondes en plaas dan in koue water. As dit koel genoeg is om te hanteer, trek die vel weg, begin by die kruis. Sny die tamatie dwars, trek die sade uit met 'n teelepel en gooi dit weg. Verwerk die tamatievleis in 'n voedselverwerker tot 'n puree.

Kum Kum Tamatar bedien 4 Met meer as 60 persent van die bevolking wat as vegetariër in Indië geklassifiseer word, is daar geen einde aan opwindende vegetariese resepte wat spesiale geregte op sigself is nie, en nie net 'n plaasvervanger vir vleis nie. Kum kum tamatar, 'n innoverende en heerlike resep vir spesiale geleenthede, is 'n unieke gereg wat baie gewild is in die Spice Kitchen. Een van ons gaste kook dit selfs in sy houtoond en sweer by die gevolglike rokerige geure van die eiervrug- en tamatiekombinasie. U kan hierdie gereg alleen bedien met Naan of Pooris, of as deel van 'n Indiese fees. 1 eiervrug (eiervrug) 4 groot of 8 middelslag wingerdryp of ryp tamaties 1 eetlepel mosterdolie 1 eetlepel fyngekapte ui 1 teelepel gemmerpasta 1 teelepel knoffelpasta 1 eetlepel fyngekapte rissie 1 eetlepel fyngekapte koljander (koriander) blare ½ teelepel borrie ½ – 1 teelepel sout, of na koriander (koriander) blare na smaak vir Rogini -sous 60 g (2 oz) ghee of 60 ml (2 fl oz/¼ koppie) groente- of canola -olie ½ teelepel gemmerpasta ½ teelepel knoffelpasta 1 teelepel gemaalde koljander ½ teelepel borrie ½ teelepel rissiepoeier 40 g (1½ oz/¼ koppie) rou kasjoeneute 1 ui, gesnyde 190 ml (6½ fl oz/¾ koppie) dik (dubbel/swaar) room 2 eetlepels tamatiepasta (gekonsentreerde puree) ) ¼ teelepel saffraan -infusie 3-4 druppels kewra -essens (sien nota) ½ – 1 teelepel sout, of na smaak Om die rogini -sous te maak, verhit die ghee of olie in 'n groot braaipan oor matige hitte. Soteer die gemmer- en knoffelpasta vir ongeveer 30 sekondes. Voeg die gemaalde koljander, borrie, rissiepoeier, kasjoeneute, ui, room en tamatiepasta by 250 ml (1 koppie) water. Roer om te meng en verhit, verlaag dan die hitte tot laag en prut liggies vir 20 minute. Laat die mengsel 'n bietjie afkoel, en pureer dit dan in 'n voedselverwerker.

Rooster intussen die eiervrug in 'n swaarboompan of braaipan oor matige hitte, of onder die rooster (braaikuiken), vir ongeveer 20 minute, of tot sag en die vel verkleur. Draai die eiervrug net een of twee keer tydens kook. Laat staan ​​totdat dit koel genoeg is om te hanteer, sny dan die eiervrug in die helfte. Skep die vleis met 'n lepel uit, kap grof en hou eenkant. Gooi die vel weg. Sny die bokante van die tamaties af en gooi weg. Skep die sap en vleis met 'n lepel uit en laat net die uitgeholde doppe van die tamaties. Hou die vleis en die skulpe apart. Verhit die mosterdolie in 'n aparte braaipan oor medium hitte. Soteer die ui, af en toe roer, vir ongeveer 3 minute, of tot goudbruin. Voeg die gemmer- en knoffelpasta by en kook, roer, vir 1 minuut. Voeg die rissie, gekapte koljander, borrie, gereserveerde eiervrug en tamatievleis en sout by. Roer om goed te meng, bedek dan en kook vir 5 minute. Verwyder van die hitte. Vul die uitgeholde tamaties met 'n lepel met die tamatie- en eiervrugmengsel en druk dit styf vas. Plaas die puree -rogini -sous terug in die braaipan en verhit oor lae hitte. Voeg die saffraan -aftreksel, kewra -essens en sout by en roer deur. Gooi die gevulde tamaties versigtig in die sous en prut liggies oor lae hitte vir ongeveer 20 minute totdat dit sag is. Versier met koljanderblare en sit warm voor. Opmerking: Kewra -essensie word uit die keora -blom onttrek en word gebruik om ryk Mughal -kerrie- en rysgeregte te smaak. Die essensie is gekonsentreerd en moet spaarsamig gebruik word. U kan dit in Asiatiese en Indiese kruidenierswinkels koop.

Bhurta bedien 4 groenteresepte in Indië is nooit vervelig nie. Daar is eindelose kombinasies van speserye en kooktegnieke, wat wissel van streek tot streek. Selfs die vleiseters moet twee of drie groentegeregte as deel van hul maaltyd hê. Hierdie resep is 'n baie bevredigende trooskos wat saam met alles geëet kan word. 'N Bhurta is 'n growwe mash wat in die noorde en ooste van Indië voorkom. Dit beskryf 'n spesiale tuisstylmetode om groente soos aartappels, eiervrugte (aubergines) en raap te kook. Bedien hierdie gereg as aanvulling op vleis- of visgeregte of as deel van 'n vegetariese maaltyd. 2 groot patats, geskil en in stukke van 3 cm gesny 2 raap, geskil en in stukke van 3 cm gesny 1 teelepel groente- of canola -olie (opsioneel) 15 g (½ oz) ghee of 1 eetlepel groente- of canola -olie 1 gedroogde heel rooi brandrissie ½ teelepel fenegriek sade 1 klein ui, gekap 2 groen rissies, sade verwyder om hitte te verminder indien verkies, gekap 2 tamaties, gekap 2 eetlepels gekapte koljander (koriander) blare 1 teelepel borrie ½ – 1 teelepel sout, of na smaak Plaas die patat en raap in 'n kastrol met kokende gesoute water en kook vir 10 minute tot sag. Alternatiewelik kan u dit in 'n braaipan gooi, met die 1 teelepel groente- of canola -olie gooi en dit in 'n voorverhitte oond tot 180 ° C (350 ° F) vir 20 minute rooster, of tot sag. Kap die patat en raap fyn en sit eenkant. Verhit die ghee of olie in 'n groot braaipan oor medium hitte. Roer die gedroogde rooi rissie en fenegriek sade by en kook vir 5 sekondes. Voeg die ui onmiddellik by en soteer, af en toe roer, vir ongeveer 5 minute, of tot goudbruin. Voeg die patat en raapmash, groenrissie, tamatie, koljander, borrie en sout by. Roer goed om te kombineer, verminder dan die hitte tot laag en kook saggies, gereeld roer, vir 5 minute. Bedien warm.

Sampioene en vye bedien 4 As tamaties in die seisoen is, is dit 'n goeie gereg om vir 'n aandete te maak. Indiërs hou baie van gevulde groente -resepte vir 'n vegetariese gereg met 'n verskil. Ons gebruik eiervrug (eiervrug), soetrissie (peper), courgette (courgette), aartappel, okra, bitter spanspek (bitter kalebas), selfs tussen die stingels en florette van broccoli, om met verskillende bestanddele te vul, soos panir of cheddarkaas, sultanas (goue rosyne), neute, tamarinde, gedroogde vrugte, klapper of selfs vleis. Bedien hierdie gevulde tamaties met byna enige van die Indiese brode. 8 ryp tamaties 60 ml (2 fl oz/¼ koppie) groente- of canola -olie 1 ui, gekap 1 teelepel gemmerpasta 1 teelepel knoffelpasta 1 teelepel fyngemaakte koljander ½ teelepel rissiepoeier 2 eetlepels gewone jogurt ½ – 1 teelepel sout, of na smaak 125 ml (4 fl oz/½ koppie) gietende (enkel/ligte) room ¼ teelepel varsgemaalde mielie ¼ teelepel gemaalde kardemom Vul 1 teelepel groente- of canola -olie 100–150 g (3½ – 5½ oz) sampioene, skoongemaak en fyngekap 1 teelepel fyngekapte groenrissie 1 teelepel fyngekapte gemmer 125 g vars vye of 50–75 g gedroogde vye, fyngekap ½ – 1 teelepel sout, of na smaak Sny die bokante verwyder die tamaties en gooi dit weg. Skep die sap en vleis met 'n lepel uit en laat die uitgeholde doppe van die tamaties. Hou die vleis en die skulpe apart. Om die vulsel te maak, verhit die olie in 'n medium braaipan of kastrol oor medium hitte. Soteer die sampioene, rissie en gemmer, af en toe roer, vir ongeveer 5 minute. Voeg die vye en sout by en kook, roer af en toe, vir ongeveer 10 minute as jy vars vye gebruik, of vir 6 minute as jy gedroogde vye gebruik.

Vul die uitgeholde tamaties met 'n lepel met die vulsel en druk dit styf vas. Tersyde gestel. Verhit die olie in 'n groot braaipan oor lae hitte. Soteer die ui, af en toe roer, vir ongeveer 5 minute, of tot goudbruin. Roer die gemmer- en knoffelpasta by en kook vir 2 minute. Voeg die koljander, borrie, brandrissiepoeier, gereserveerde tamatievleis, jogurt en sout by en roer en kook totdat dit deurwarm is. Roer die room by en laat prut vir 2 minute. Meng die aartappel en kardemom in 'n klein bak en roer dit dan by die sous. Plaas die gevulde tamaties versigtig in die sous en prut liggies oor lae hitte vir ongeveer 20 minute, of tot dit sag is. (Jy kan die pan bedek as jy die kooktyd wil bespoedig.) Bedien warm.

Panch Phoron bedien 4 Bengale is die enigste streek in Indië waar kos tradisioneel bedien word in 'n reeks kursusse. Eerstens word groente bedien met gestoomde rys, gevolg deur dal, vis en vleiskerrie. Hierdie pampoengereg met panchforon is 'n tipiese Bengaalse resep - 'n eenvoudig gekookte groente met die vyf speserye in panchforon wat die groente se natuurlike geure beklemtoon. Bedien saam met ander kerries en gestoomde rys. 1 eetlepel mosterdolie 1 gedroogde heel rooi rissie 1 teelepel panchoron 500 g (1 lb 2 oz) pampoen (winterpampoen), soos botterskorsie, jap of kent, geskil en in blokkies gesny ½ teelepel suiker (opsioneel) ½ – 1 teelepel sout, of na smaak Verhit die mosterdolie in 'n klein wok of braaipan oor matige hitte. Roer die rissie en panoron by en kook tot die panchoron begin kraak. Roer dadelik die pampoen, suiker, indien gebruik, en sout by. Voeg 125 ml (4 fl oz/½ koppie) water by, verminder dan die hitte tot laag, bedek en kook, af en toe roer, vir ongeveer 30 minute, of totdat die pampoen sag is. Bedien warm.

Spinazie en sampioene bedien 4 keer in Karahi-styl vir baie kort tyd oor hoë hitte. Die uiterste hitte lei tot sy kenmerkende geur. 'N Karahi is 'n Indiese wok wat effens dieper is as 'n tradisionele Asiatiese wok en gemaak is van 'n dikker metaal, soos gietyster. Dit word gebruik vir roerbraai, diepbraai en prut, bedek, oor 'n baie lae hitte om kleur en geur te behou. Bedien hierdie karahi spinasie en sampioene saam met Naan, Bhaturas of Parathas. 80 g (2 oz) ghee of 80 ml (3 fl oz/⅓ koppie) groente- of canola -olie 2 eetlepels knoffelpasta 4 eetlepels balti masala 5 tamaties, gekap 3 groen rissies, gekap 2 eetlepels fyngekapte vars gemmer groot handvol koljander (koriander) ) blare, gekap 180 g (6½ oz) groot sampioene, skoongemaak en in blokkies gesny, of knoffelsampioene, skoongemaak 125 g (4 ½ oz) babaspinasie, gewas en gedreineer ½ – 1 teelepel sout, of na smaak Verhit die ghee of olie in wok of groot braaipan oor hoë hitte. Roerbraai die knoffelpasta vir 2 minute, of tot goudbruin. Voeg die balti masala by en roerbraai vir 1 minuut. Roer die tamatie by en kook tot dit begin borrel.Voeg die rissie, driekwart van die gemmer en een derde van die koljanderblare by, roer om goed te meng en laat prut vir 5 minute. Roer die sampioene en babaspinasie by en kook vir ongeveer 3 minute, of tot sag. Geur na smaak met die sout en roer goed. Versier met die oorblywende gemmer en koljanderblare en sit warm voor.

Kerrie bedien 4 Hierdie gereg het sy naam gekry van die nege beroemde wyse manne van die Akbar's Mughal-hof in die veertiende-eeuse Agra. Navratan beteken letterlik 'nege juwele', en baie geregte, wat gewoonlik uit nege bestanddele bestaan, is vernoem na hierdie nege wyse hofdienaars. Hierdie resep is 'n maklike, alledaagse groente -kerrie met goeie geure en teksture, met wortel sowel as groen groente. Sit dit voor as 'n vegetariese hoofgereg of as deel van 'n Indiese maaltyd saam met Pulao -rys of vars Pooris, Parathas of Chapattis. 1 eetlepel gemaalde komyn 1 eetlepel gemaalde koljander 1 teelepel borrie 1 teelepel rissiepoeier 2 eetlepels groente- of canola -olie 1 klein aartappel, geskil en in blokkies gesny ½ klein aartappel, geskil en in blokkies gesny 1 klein wortel, geskil en in blokkies gesny 1 klein raap, geskil en in blokkies gesny 150 g pampoen (winterpampoen), geskil en in blokkies gesny vars of bevrore ertjies 125 g (4½ oz/½ koppie) tamatiepasta (gekonsentreerde puree) ½ – 1 teelepel sout, of na smaak koljander (koriander) blare om te versier Meng die gemaalde komyn en koljander, borrie en rissiepoeier saam met 60 ml (2 fl oz/¼ koppie) water in 'n klein bak om 'n pasta te maak. Verhit die olie in 'n groot kastrol oor medium hitte. Roer die speserye by en kook vir 5-10 sekondes. Voeg die aartappel, patat, wortel en raap by 375 ml (12½ fl oz/1½ koppies) water en roer om deur te meng. Bedek en kook 25 minute oor matige hitte, of tot die groente driekwart gaar is. Voeg die pampoen, blomkool, kool, boontjies, ertjies en tamatiepasta by en roer om deur te meng. Verlaag die hitte tot laag, bedek en kook nog 15 minute. Voeg sout na smaak by net voor opdiening.

Garneer met die koljanderblare en sit warm voor. Let wel: die totale hoeveelheid groente wat in hierdie resep gebruik word, behoort ongeveer 300 g (2 ½ oz/2 koppies) te bedra sodra u al die skil, blokkies en versnippering gedoen het.

Groente -chakka -porsies 4 Hierdie eenvoudige gereg gebruik 'n Bengaalse gunsteling met effens soet botoon, en gebruik ses verskillende groente wat mekaar aanvul in smaak en tekstuur. 'Chakka' beteken ses bestanddele wat vinnig saamgegooi word. Maak seker dat die groente op hul beste is, verkieslik organies en in die seisoen, want in hierdie resep is daar geen plek om weg te steek nie. Die hele speserye beklemtoon die suiwer vars geure van die groente. Bedien met gestoomde rys. 1½ eetlepels mosterdolie 1 teelepel panoron 2 gedroogde heel rooi rissies 2 lourierblare 2,5 cm (1 duim) kaneelstokkie 2 naeltjies 1 teelepel gemmerpasta 1 klein eiervrug (eiervrug), gesny in stukke van 2,5 cm (1 in) 200 g (7 oz) pampoen (winterpampoen), geskil en in stukke van 2,5 cm gesny 1 patats, geskil en in stukke van 2,5 cm gesny 1 courgette (courgette), in dun skywe gesny 4 blomkoolblommetjies, elk in lengte gesny 4 stukke 12 groenbone, in 2,5 cm (1 in) lengtes gesny en 1 teelepel suiker 1 teelepel borrie ½ – 1 teelepel sout, of na smaak Verhit die mosterdolie in 'n wok of groot braaipan oor matige hitte. Roer die panchoron en rissies by en kook tot die mengsel kraak. Voeg dadelik die lourierblare, kaneel, naeltjies en gemmerpasta by en kook, aanhoudend geroer, vir 1 minuut. Voeg die eiervrug, pampoen, patat, courgette, blomkool, boontjies, suiker, borrie en sout by. Roer om goed te meng, bedek dit dan met 'n styf deksel en kook ongeveer 30 minute op die laagste hitte tot die groente sag is. Haal slegs die deksel af om te kyk en roer een keer gedurende die kooktyd. (Hierdie gereg kry die beste smaak as die groente in eie stoom kook, sonder die toevoeging van water. Dit kan slegs bereik word as die laagste moontlike hitte gebruik word en as die deksel nie meer as een keer tydens die kook oopgemaak word nie.) Bedien warm . Let wel: Alle groente moet soveel as moontlik in dieselfde grootte gesny word. Die voorbereide groente moet ongeveer 600 g (1 lb 5 oz) in totaal bereik voor dit gekook word.

Kaas bedien 4 In byna elke Indiese restaurant word hierdie Noord -Indiese kombinasie van spinasie- en panir -kaas maklik tuis gemaak. As u nog nooit vantevore panirkaas gemaak het nie, probeer dan die gevoel van prestasie en die smaak wat u kry as u u eerste kaas maak. Engelse spinasie gee hierdie gereg die beste geur en tekstuur, maar indien nodig, kan jy silwerbeet (Swiss chard) gebruik. Bedien warm saam met Naan, Parathas of Chapattis. 1 teelepel groente- of canola -olie 1 klein ui, gekap 1 teelepel gekapte vars gemmer 1 teelepel gekapte knoffel 1 groen rissie, gekap 1 teelepel gemaalde koljander ½ teelepel borrie 240 g (8½ oz) Engelse spinasie, gewas, gedreineer en gekap 1 teelepel gedroogde fenegriek blare 250 g (9 oz) panirkaas, in blokkies gesny Verhit die olie in 'n groot kastrol oor matige hitte. Soteer die ui, af en toe roer, vir ongeveer 5-7 minute, of tot ligbruin. Roer die gemmer, knoffel en brandrissie by en kook vir 1 minuut. Voeg die koljander, borrie, spinasie en fenegriekblare by en kook, af en toe, vir ongeveer 2 minute, of tot die spinasie net gaar is. Verwyder van die hitte en laat afkoel, verwerk dan in 'n voedselverwerker tot 'n puree. Plaas die puree -spinasie -mengsel terug in die pan. Voeg die panir kaas by en roer deur die spinasie. Verhit liggies oor lae hitte tot warm, bedien dan.

Eier- en aartappelkerrie bedien 4 Ek hou van eiers in enige vorm, en hierdie hele eierresep word nooit gelewer nie. Daar is altyd tye dat daar geen vleis of vis by die huis is nie; middagete of aandete moet binne 30 minute op die tafel wees, of 'vriende vir drankies' word 'vriende wat vir aandete bly'! U hoef nie paniekerig te raak nie, want die wonderlike veelsydige en heerlike bestanddeel, die eier, is byderhand. Bedien hierdie kerrie met gestoomde rys en Chapattis of Parathas. 60 ml (2 fl oz/¼ koppie) groente- of canola-olie 8 hardgekookte eiers, geskil 4 groen kardemompeule 4 naeltjies 1 groot ui, gekap 1 teelepel rissiepoeier 1 teelepel borrie 1 eetlepel gemaalde koljander 1 eetlepel gemaalde komyn 1 eetlepel gemmer plak 1 eetlepel knoffelpasta 2 tamaties, gekap, of 60 g (2 oz/¼ koppie) tamatiepasta (gekonsentreerde puree) ½ – 1 teelepel sout, of na 8 klein nuwe aartappels na smaak, skoon geskil en gehalveer gekapte koljanderblare (koriander) om te versier Verhit die olie in 'n groot kastrol oor hoë hitte. Soteer die hardgekookte eiers, aanhoudend roer, vir ongeveer 4 minute, of tot dit 'n goue vel aan die buitekant vorm. Haal die eiers uit die kastrol en hou eenkant. Roer die kardemompeule en naeltjies in dieselfde kastrol by en kook vir 5 sekondes oor matige hitte. Voeg die ui onmiddellik by en soteer, af en toe roer, vir ongeveer 7 minute, of tot goudbruin. Meng intussen die rissiepoeier, borrie, gemaalde koljander en komyn saam met 60 ml (2 fl oz/¼ koppie) water in 'n klein bak om 'n pasta te vorm. Voeg die gemmer- en knoffelpasta by die ui in die kastrol en kook, roer, ongeveer 1 minuut. Voeg die speserye by en kook, roer, ongeveer 1 minuut, of tot die olie van die speserye skei. Voeg die gekapte tamatie- of tamatiepasta by met 250 ml (8 ½ fl oz/1 koppie) water en roer om deur te meng. Roer die sout en aartappels by. Verlaag die hitte tot laag, bedek en kook 25 minute, of totdat die aartappels drie kwart gaar is. Voeg die voorbehoude eiers by met 60 ml (2 fl oz/¼ koppie) water en roer versigtig deur. Verlaag die hitte tot laag, bedek en kook nog 7 minute.

Garneer met die gekapte koljander en sit warm voor.

Groen ertjies met gemmer en

Suurlemoen bedien 4 As kind het ek dit baie geniet om my uitgebreide familie te help om die ertjies te dop om hierdie eenvoudige, vars en heerlike resep te maak. Baie wintermiddae in Delhi is deurgebring in die warmte van die son met 'n groot stapel vars ertjies en bespreek die werklik belangrike lewensvraagstukke, soos wat die groen ertjies by die aandete moet vergesel! Om die delikate geure van hierdie gereg te laat geskied, moet u vars ertjies gebruik. U kan bevrore ertjies gebruik, maar die resultate sal nie so goed wees nie. Eet dit ook op sy eie, sodat u elke element kan proe. 310 g (11 oz) vars of bevrore ertjies 15 g (½ oz) ghee of gesoute botter 1 groen rissie 1 teelepel gemmerpasta ½ teelepel suiker 1 eetlepel suurlemoensap ½ – 1 teelepel sout, of na smaak Kook die ertjies in groot kastrol met kokende gesoute water oor hoë hitte vir 2-3 minute, of tot net sag. Dreineer en spoel onder koue water. Verhit die ghee of botter in 'n groot braaipan oor medium hitte. Soteer die rissie- en gemmerpasta, aanhoudend, roer vir ongeveer 30 sekondes. Roer die ertjies en suiker by en kook, af en toe roer, vir 2-4 minute, of tot deurgaar en die suiker opgelos is. Gooi die suurlemoensap en sout vinnig deur die ertjies, en bedien dan.

Bhurta bedien 4 In hierdie Noord -Indiese lekkerny is gebraaide eiervrug (eiervrug) die ster. Daar is baie variëteite eiervrug, maar hierdie resep kan die beste gemaak word met die mediumgrootte ronde of lang pers variëteite. Vir die beste geur en tekstuur, koop eiervrugte as hulle in die seisoen is en kies vir die kleiner, pitlose kinders wat swaar voel vir hul grootte. Geniet hierdie gereg warm, saam met Chapattis of Parathas. 2 eiervrugte (eiervrugte) 1 ½ eetlepel groente- of canola -olie 1 klein ui, gekap 1 teelepel gemmerpasta 1 teelepel knoffelpasta 2 groot tamaties, gekap 2 groen rissies, gekap ½ teelepel borrie groot handvol koljander (koriander) blare, gekap ½ – 1 teelepel sout, of na smaak Rooster die eiervrugte heel in 'n braaipan of 'n braaipan oor medium hitte, of onder die rooster (braaikuiken), vir ongeveer 20 minute, of tot sag en die vel verkleur. Draai slegs een of twee keer tydens kook. Laat afkoel en sny dan in die helfte. Skep die vleis met 'n lepel uit, kap grof en hou voor. Gooi die vel weg. Verhit die olie in 'n braaipan oor medium hitte. Soteer die ui, af en toe roer, vir 5 minute, tot deurskynend. Voeg die gemmer- en knoffelpasta by en kook, roer, ongeveer 1 minuut. Roer die tamatie, brandrissie en borrie by, verlaag die hitte tot laag en kook ongeveer 5 minute, of tot die tamatie sag is. Roer die gereserveerde eiervrugvleis, koljander en sout by en kook vir nog 5 minute. Bedien warm.

Okra Do Pyaz bedien 4 okra, oftewel die vingers van die dames soos hulle in Indië bekend staan, is 'n somergroente wat die beste geëet kan word in die seisoen en 'n gunsteling groente van my. Gebruik slegs jong okra en kook dit onbedek om 'n skerp - in teenstelling met 'n slymerige - tekstuur te verkry. Alhoewel bevrore okra by die Indiese en Midde -Oosterse kruidenierswinkels beskikbaar is, het dit nie die skerp tekstuur en geur van vars okra nie. In hierdie gereg word die okra gaar met tamatie en ui - do pyaz beteken 'dubbele ui'. Bedien dit as begeleiding vir 'n hoofmaaltyd. 2 eetlepels groente- of canola -olie 1 teelepel komynsaad 1 gedroogde heel rooi rissie 1 ui, gesny 250 g (9 oz) klein, jong okra 2 tamaties, in skywe gesny ½ teelepel borrie ½ – 1 teelepel sout, of na smaak Verhit die olie in 'n groot wok of braaipan oor medium hitte. Roer die komynsaad en rissie by en kook tot die komynsaad begin kraak. Voeg die ui onmiddellik by en soteer, af en toe roer, vir ongeveer 5 minute, of tot deursigtig. Voeg die okra, tamatie en borrie by, roer om deur te meng, kook dan onbedek vir 15 minute, of tot die okra sag is. Voeg die sout by en kook vir nog 2-3 minute. (Dit is belangrik om die sout laaste by te voeg, anders word die okra geneig om slymerig te word.) Bedien warm.

Vir baie mense word Indiese kos gewoonlik nie met seekos verbind nie, aangesien die gewildste geregte wat uitgevoer word, gewoonlik hoender of lamsvleis bevat. Die Indiese subkontinent grens egter aan drie kante aan die see: die Arabiese See in die weste, die Indiese Oseaan in die suide en die Baai van Bengale in die ooste, en almal is vol heerlike plaaslike vis. Boonop is daar 'n hele ingewikkelde netwerk van groot riviere wat oor die lengte en breedte van die land loop, en bied dorpe en dorpe vars seekos. Die beroemde Gangesrivier het sy oorsprong in die Himalaya en vloei deur Indië, saam met baie sytakke, almal vol eksotiese riviervisse soos forel, elish (plaaslike salm) bhetki (soortgelyk aan barramundi), pomfret en die geliefde rui of rohu (soortgelyk aan trevally). Hierdie vis, saam met skulpvisse aan die kus, bied Indië 'n uiteenlopende repertoire van seekosresepte wat wissel van gebraaide of gebraaide vis, soos Tandoori Fish Tikkas, gekookte skulpvis, soos Crab Malabar of Scampi Kerala Curry, tot eenvoudige viskerries, soos as Bengaalse tamatievis Jhal. In baie dele van Indië sou geen seremoniële maaltyd sonder seekos voltooi wees nie, en sommige van hierdie geregte verskyn in hierdie hoofstuk. U kan hierdie resepte alleen of as deel van 'n groter Indiese feesmaal bedien. Hulle is maklik om voor te berei en gevul met delikate geure.

Jhal -porsies 4 As u slegs een visresep uit hierdie boek kook, behoort dit die een te wees - 'n heerlike, tamatieagtige, warm viskerrie met die vet geure van panchforon. As u dit eers geproe het, word u onmiddellik na die besienswaardighede en reuke van Indië vervoer. Bedien hierdie gereg met gestoomde basmatirys. 1 kg stewige witvisfilette, soos snapper, mulloway, ling, kabeljou of koningvis, in stukke van 5 cm gesny 2 teelepels borrie 1-2 teelepels sout, of na 100 ml (3½) fl oz) groente- of canola -olie 2 gedroogde heel rooi rissies 1 teelepel porsie phoron 1 eetlepel gemmerpasta 1 eetlepel knoffelpasta ½ teelepel rissiepoeier 2 groen rissies, gesny tot net onder die stingel, bo -op en sade ongeskonde 2 eetlepels tamatiepasta ( gekonsentreerde puree) 1 tamatie, gekapte koljander (koriander) blare om te garneer Sit die vis in 'n groot bak. Sprinkel 1 teelepel borrie en ½ – 1 teelepel sout oor en meng tot die visstukke goed bedek is. Verhit die olie in 'n groot braaipan oor hoë hitte. Braai die visstukke ongeveer 1 minuut aan elke kant net om dit te verseël - moenie deurgaar maak nie. Oordra na 'n bord en hou eenkant. Voeg in dieselfde olie die gedroogde rooi rissies en panoron by en kook tot die mengsel kraak. Voeg dadelik die gemmer- en knoffelpasta, die oorblywende borrie, die rissiepoeier en groen rissies by en roerbraai dit vir 1 minuut. Roer die tamatiepasta, gekapte tamatie en oorblywende sout by indien nodig, en kook vir 2 minute. Roer 125 ml (4 fl oz/½ koppie) water by en bring die mengsel tot kookpunt, verlaag dan die hitte tot laag en laat prut vir 10 minute. Plaas die vis terug in die pan, roer liggies deur die sous en kook dan nog 5 minute. Garneer met die koljander en sit warm voor.

Yoghurt Kerrie bedien 4 Bengale is bekend vir sy vis- en seekosresepte. Trouens, in Bengale mag Brahmane - die priesterklas, wat normaalweg vegetariërs is - seekos eet, aangesien dit as 'n 'groente van die see' geklassifiseer word! Doi maach beteken 'jogurtvis'. Hele klein vis of filette kan almal gebruik word en geen deel van die vis word vermors nie - viskoppe is 'n lekkerny. Hierdie resep is my dogter se gunsteling - minimum moeite, maksimum indruk. Bedien dit met gestoomde basmatirys. 1 kg visfilette, soos snapper, mullet, brasem, baars, kingfish, barramundi, ling of kabeljou sout, of na smaak 150 ml (5 fl oz) mosterdolie of ander groente -olie 1 groot ui, gekap 2 teelepels gemmerpasta 2 teelepels knoffelpasta 1 teelepel rissiepoeier 2 teelepels suiker 125 g (4½ oz/½ koppie) gewone jogurt 30 g (1 oz/¼ koppie) sultanas (goue rosyne) 4 groen kardemompeule, gerooster en gemaal (sien nota) 5 naeltjies, gebraai en gemaal (sien nota) 1 cm (½ duim) kaneelstok, gebraai en gemaal (sien nota ) Sit die vis in ’n groot bak. Sprinkel 1½ teelepels borrie en 1 teelepel sout oor en meng tot die visstukke goed bedek is. Verhit die olie in 'n wok of groot braaipan oor medium hitte. As u mosterdolie gebruik, verhit dit totdat dit rook. Kook die vis vir 2 minute aan elke kant. Haal van die wok af en hou eenkant. Braai die ui in dieselfde olie, af en toe roer, vir ongeveer 4 minute of tot goudbruin. Voeg die gemmer- en knoffelpasta, die oorblywende borrie en sout en rissiepoeier by. Kook, roer, 2 minute oor matige hitte. Voeg die suiker by en roer verder totdat dit opgelos is. Roer die jogurt en sultanas by. Die gevolglike sous moet die konsekwentheid van 'n dik sop hê. Voeg indien nodig 125 ml (4 fl oz/½ koppie) water by om hierdie konsekwentheid te verkry. (Sommige jogurt het 'n meer konsekwentheid as ander.) Verlaag die hitte tot laag, bedek en laat prut vir 15 minute. Plaas die vis terug in die wok, roer liggies deur die sous en strooi dan 2 teelepels gekombineerde kardemom-, naeltjie- en kaneelmengsel oor. Prut vir nog 10 minute. Bedien warm.

Let wel: Rooster en maal die kardemompeule, naeltjies en kaneel saam. Dit gee jou 2 teelepels geroosterde en gemaalde speserye -mengsel.

Tandoori Fish Tikkas bedien 4 gebraaide of gebraaide (gebraaide) geregte wat 'n groot deel uitmaak van die Indiese kookkuns en gebruik die tandoor of sigri ('n houtskoolvuur). By die huis kan 'n braai u help om die tradisionele rokerige geur te verkry, of u kan 'n braaipan of 'n gewone oond gebruik. Hierdie kookmetode is veral geskik vir vis en is vinnig, gesond en maklik. Wees net versigtig om die vis nie te gaar te maak nie, want dit kan droog, leeragtig en onaangenaam word as dit te lank gaar word. Bedien hierdie gereg met groen blatjang, suurlemoenskyfies en uieslaai. 800 g stewige visfilette, soos snapper, koningsvis, seeforel, salm, mulloway, barramundi, tuna, ling of kabeljou, in 3 cm (1 ¼ in) suurlemoenwiggies gesny om Marinade te versier 250 g ( 9 oz/1 koppie) gewone jogurt 1 eetlepel mosterdolie 1 eetlepel suurlemoensap of teelepel 1 teelepel gemmerpasta 1 teelepel knoffelpasta 1 teelepel garam masala 1 teelepel ajwaiin sade 1 teelepel rissiepoeier 1 teelepel borrie ½ – 1 teelepel sout, of na smaak 2 eetlepels besan (kikkererwtenmeel) 1 eier, geklits Om die marinade te maak, sit die jogurt in die middel van 'n skoon vierkant moeselien (kaasdoek) wat in 'n bak of houer rus. Bring die hoeke bymekaar in die middel en bind 'n knoop vas. Hang die bondel met die jogurt aan 'n haak, plaas die houer onder om die wei en oortollige vloeistof op te vang en laat dit vir 2 uur dreineer. In warmer weer, hang die bondel in die yskas. As die jogurt gedreineer is, gaan voort met die marinade. Plaas die jogurt in 'n groot bak.Meng met mosterdolie, suurlemoensap of suurlemoensap, gemmer- en knoffelpasta, garam masala, ajwaiin -sade, rissiepoeier, borrie, sout, besan en eier. Voeg die visstukke by die marinade en roer om goed te bedek, bedek dit dan en sit dit in die yskas om tot 20 minute te marineer - moenie dit langer laat staan ​​nie, want die vis sal begin kook in die suurheid van die kalk. of suurlemoensap. Voorverhit intussen die braai, rooster (braaikuiken) of braaipan tot matig warm. Alternatiewelik, verhit die oond tot 200 ° C (400 ° F).

Ryg die visstukke op metaalspiesels. As jy 'n rooster of oond gebruik, rangskik die spies op 'n bakplaat. Kook onder die rooster of in die oond vir ongeveer 5-7 minute, of tot die vis net gaar is, draai een keer. Alternatiewelik, rangskik die spies op die braaipan of braaipan en kook vir ongeveer 5-7 minute, of tot gaar, draai een keer. Versier met die suurlemoenwiggies en sit warm voor.

Gekookte vis Jhalferazie bedien 4 Kolkata (Calcutta) het 'n sentrale rol gespeel in die vestiging van Britse mag in Indië. Benewens die bekendstelling van burokratiese stelsels, Westerse literatuur en musiek, het 'n interessante mengsel van Anglo-Indiese kos ontwikkel. Die koloniale Britte het 'n unieke gereg gekry wat die 'jhalferazie' genoem word - jhal beteken 'warm' en ferazie verwys blykbaar na 'n 'fry -up'. Gewoonlik gekook met oorblywende braaivleis, hierdie visweergawe is my eie draai op die resep. Dit is perfek saam met gestoomde basmatirys. 800 g (1 lb 12 oz) stewige witvisfilette, soos snapper, morwong (diepseebrasem), sitplek, mulloway, ling, kabeljou of ander vleisagtige vis, in stukke van 1 x 3 cm (½ x 1¼ in) gesny 100 ml (3½ fl oz) groente- of canola-olie vir vlakbraai Marinade 1 teelepel gekapte vars gemmer 1 teelepel gekapte knoffel 1 eetlepel gekapte ui 1 teelepel rissiepoeier 2 groen rissies 1 teelepel borrie ½ – 1 teelepel sout, of na 'n klein handvol koljander (koriander) blare, gekap 1 eetlepel wit asyn 1 eetlepel besan (kikkererwtenmeel) Jhalferazie Sous 1 eetlepel mosterdolie 1 groen rissie, gesny tot net onder die stingel, sade gelaat in ½ teelepel komynsaad 1 ui, gesnyde 125 g (4½ oz/½ koppie) tamatiepuree (gesuiwerde tamaties) of 2 tamaties, skil en sade verwyder, gesuiwer (sien nota) ½ groen paprika (peper), gesny ½ rooi soetrissie (peper), gesny 1 teelepel fyngekapte vars gemmer ½ – 1 teelepel sout, of na smaak Om die marinade te maak, sit gemmer, knoffel, ui, rissiepoeier, groen rissies, borrie, sout, koljander en asyn in 'n voedselverwerker en meng tot glad. Sit die vis in 'n groot bak, voeg die marinade by en roer om die vis deeglik te bedek. Roer dan die besan by

bedek en sit in die yskas om 20 minute te marineer. Verhit die groente -olie in 'n groot braaipan oor medium hitte. Braai die vis ongeveer 3 minute aan elke kant of tot gaar. Dit hang af van die tipe en dikte van die vis. Sodra die vis maklik vlok as dit gedruk word, is dit gereed. Haal uit die pan, dreineer met kombuispapier en hou eenkant. Om die jhalferaziesous te maak, verhit die mosterdolie in 'n groot braaipan oor hoë hitte. As die olie rook, roer die groen rissie en komynsaad daarby, voeg dan die ui dadelik by en soteer vir 3 minute, af en toe roer. Roer die tamatiepuree, groen en rooi soetrissie, gemmer, sout en 125 ml (½ koppie) water by. Bring tot kookpunt, verlaag dan die hitte tot laag en laat prut vir 5 minute. Voeg die gebraaide vis by en roer versigtig deur die sous tot deurwarm, en bedien dan warm. Let wel: As jy heel tamaties gebruik om die tamatiepuree te maak, maak 'n kruisie in die basis van elke tamatie. Sit in 'n hittebestande bak en bedek met kookwater. Laat staan ​​vir 30 sekondes en plaas dan in koue water. As dit koel genoeg is om te hanteer, trek die vel weg, begin by die kruis. Sny die tamatie in twee, skep die sade uit met 'n teelepel en gooi dit weg. Verwerk die tamatievleis in 'n voedselverwerker tot 'n puree.

Charchori bedien 4 in Bengale is daar byna net soveel visresepte as wat viseters is (en byna almal in die staat eet vis). In my restaurant was hierdie gereg een van die vroeë gunstelinge, 'n kenmerkende resep wat die Spice Kitchen onderskei het van die alomteenwoordige 'vis altyd' wat in ander Indiese restaurante bedien word. Charchori verwys na 'n gaarmaakmetode waar verskillende bestanddele saam gekook word totdat elke bestanddeel byna ononderskeibaar is en die gereg 'n unieke geur aanneem - veel meer as die smaak van sy vele dele. 750 g stewige witvisfilette, soos snapper, mulloway, morwong (diepsee -brasem), mullet, ling of kabeljou, in stukke van 7,5 cm gesny 2 teelepels borrie ½ – 1 teelepel sout, of na smaak 2 eetlepels mosterdolie 1 teelepel porsie phoron 1 teelepel gemmerpasta 1 teelepel knoffelpasta 1 groot ui, gesny 2 groen rissies 8 klein blomkoolblommetjies 1 klein rooi soetrissie (peper), in die lengte gesny 1 klein groen soetrissie (peper), in skywe gesny in die lengte 1 klein geel soetrissie (peper), in die lengte gesny koljander (koriander) blare om te versier Sit die vis in 'n groot bak. Sprinkel 1 teelepel borrie en sout na smaak oor en roer tot die visstukke goed bedek is. Verhit die mosterdolie in 'n wok of groot braaipan oor matige hitte. As die olie rook, voeg die panchoron by en roer dan dadelik die gemmer- en knoffelpasta, ui en rissies by. Voeg dadelik die vis, blomkool, rooi, groen en geel soetrissie en oorblywende borrie by en roer liggies om te bedek. Bedek die wok, verminder die hitte tot so laag as moontlik en kook ongeveer 15 minute, of totdat die vis en groente net gaar is - die tydsberekening sal afhang van die tipe en dikte van die vis. Weerstaan ​​die versoeking om die deksel oop te maak en roer die mengsel, want dit sal die groente en vis breek. Garneer met die koljander en sit warm voor.

Prawn Raita bedien 4 As jy dink raita is net 'n verkoelende slaai, dink dan weer. Ek moes beslis toe 'n neef vir my 'n interessante spyskaart stuur wat sy onlangs op 'n belangrike verjaardag in Kolkata (Calcutta) bedien het. Vergeet die nederige komkommer, probeer eerder om vars garnale (garnale) by te voeg. Hierdie resep werk net so goed met vars oesters, mossels, krapvleis of, my persoonlike gunsteling, fantasties soet kreef (kreef). Maak 'n somermaaltyd met gestoomde basmati of ander langgraanrys en 'n blaarslaai. 2 eetlepels mosterdolie 2 groen rissies, gesny tot net onder die stingelblad, bo -op en sade ongeskonde ½ teelepel porsie phoron 250 g (9 oz) tier of medium rou garnale (garnale), geskil en ontleed 1 teelepel swart mosterdsaad, fyngedruk ½ teelepel geel mosterdsaad, fyngedruk ½ – 1 teelepel sout, of na smaak 250 g (9 oz/1 koppie) gewone jogurt ½ teelepel suiker Verhit die mosterdolie in 'n groot braaipan oor hoë hitte. Wag totdat die olie begin rook (dit verwyder die skerp mosterdgeur en gee 'n soeter smaak), en verminder dan die hitte tot medium. Roer die groen rissies en porsie phoron by en kook tot die mengsel kraak. Voeg dadelik die garnale, swart en geel mosterdsaad en sout by en roer om deur te meng. Kook ongeveer 3 minute oor matige hitte, of tot die garnale deurskynend is. Verwyder van die hitte, plaas die mengsel in 'n hittebestande bak en laat afkoel in die yskas. As die garnale koel is, meng die jogurt en suiker in 'n opdienbak totdat die suiker opgelos is. Voeg die garnale by, roer om deur te meng en bedien koud.

en Panch Phoron bedien 4 van die beste resepte word nooit in restaurante voorberei nie. Hierdie vinnige, gesonde, maklike en kleurvolle gereg uit Bengale is 'n heerlike voorbeeld. Gebruik rou garnale (garnale) van enige grootte. Dikwels het kleiner garnale 'n soeter smaak, dus moenie afgeskrik word deur die grootte nie en dink dat groter beter is. Tradisioneel word die middelste gedeelte van die garnaaldop verwyder vir ontginning, maar die kop en stert word gelaat vir ekstra geur en knapperigheid. Die garnale word gekombineer met 'n kleurvolle mengsel van seisoenale groente en bedien met gestoomde basmati of ander langgraanrys. 1 eetlepel mosterd of ander groente -olie 2 groen rissies, gesny tot net onder die stingel, bo -op en sade ongeskonde gelaat 1 teelepel panoron 1 groot ui, gesnyde 500 g rou garnale (garnale), deeglik gewas, uitgedop en ontdek, koppe en sterte ongeskonde gelaat, indien verkies 1 eetlepel gemmerpasta 1 eetlepel knoffelpasta 1 teelepel borrie ½ – 1 teelepel sout, of na smaak 2 blomkoolblommetjies, in dun skywe gesny 100 g (3½ oz) pampoen (winterpampoen), soos botterskorsie, jap of kent, geskil en in blokkies gesny 1 courgette (courgette), in blokkies 65 g (2 ¼ oz) bevrore ertjies 50 g (1 ¾ oz) babaspinasieblare 6 groenbone, gesny ¼ rooi, groen of geel soetrissie (peper) in die lengte in dun skyfies gesny 100 g (3½ oz) fyngekapte wietkoollemoenstokkies om te bedien Verhit die olie in 'n wok of groot braaipan oor matige hitte. As u mosterdolie gebruik, wag totdat dit rook (dit raak ontslae van die skerp mosterdgeur en gee 'n soeter smaak). Roer die groen rissies en porsie phoron by en kook tot die mengsel kraak. Voeg onmiddellik die ui, garnale, gemmer en knoffelpasta, borrie en sout by, verhoog die hitte tot hoog en roerbraai dit vir 2 minute. Voeg die blomkool, pampoen, courgette, ertjies, spinasie, boontjies, soetrissie en kool by en roer om deur te meng. Verlaag die hitte tot laag, bedek en kook tot die garnale deurskynend en ferm is - ongeveer 5 minute vir klein garnale, 6 minute vir medium garnale en 7 minute vir groot garnale. Bedien warm, met kalkwiggies aan die kant om oor te druk.

Koriandervis gebak in piesangblare Bedien 4 'n gunsteling uit Wes -Indië en 'n moet by 'n Parsee -troue. Hierdie heerlike resep is een van die gewildste geregte op die Spice Kitchen -spyskaart. Dit is veral geliefd by diegene wat nie van hul vis in 'n kerrie hou nie. U kan dit bedien saam met gestoomde basmati of ander langgraanrys of 'n blaarslaai. 4 × 200 g (7 oz) dik, stewige visfilette, soos snapper, mullet, mulloway, kingfish, barramundi, brasem, baars, salm, ling, kabeljou of ander vleisagtige vis 4 stukke piesangblaar (elk ongeveer twee keer so groot as die visfilet), gewas (sien nota) 100 ml (3½ fl oz) wit asyn 2 eetlepels groente- of canola -olie limoenwange om te bedien Kokos- en koljanderpasta ½ teelepel gemmerpasta ½ teelepel knoffelpasta 45 g (½ oz/½ koppie) uitgedroogde (gerasperde) klapper 2 groen rissies 1 teelepel gemaalde komynsap van 1 suurlemoen ½ koppie koljander (koriander) blare ½ – 1 teelepel sout, of na smaak Voorverhit die oond tot 180 ° C (350 ° F). Om die klapper- en koljanderpasta te maak, meng die gemmer- en knoffelpasta, klapper, rissies, komyn, suurlemoensap, koljander en sout in 'n voedselverwerker totdat dit 'n gladde pasta vorm. Bedek die visfilette deeglik met die pasta. Sit elke filet in die middel van 'n stuk piesangblaar en draai dit toe: vou eers die einde naaste aan u, dan die kante, en vou dit bo -oor. Meng die asyn en olie in 'n vlak bak, en plaas dan die vispakkies versigtig onder in die skottel. Bak in die oond vir ongeveer 15 minute. Pak die pakkie versigtig uit om te kyk of die vis gereed is - dit moet net gaar en klam wees, en kan maklik vlok as dit ingedruk word. Bedien warm, met die limoenwange aan die kant om oor te druk. Let wel: As daar nie piesangblare beskikbaar is nie, kan u lotusblare probeer vir 'n ander geur, of dit eenvoudig gebruik

Gebakte mosterdvis bedien 4 Die goeie mense van Bengale het die reputasie dat hulle oor alles stry, en kos is geen uitsondering nie. 'N Eenparige besluit oor die beste viskerrie kan nooit geneem word nie, alhoewel gebakte mosterdvis 'n sterk aanspraakmaker sou wees. Dit is eintlik 'n Bengaalse resep met 'n kultus -aanhangsel, hoewel dit redelik sterk geure en baie hitte het, en natuurlik moet jy van mosterd hou. As u al die blokkies merk, is daar geen beter visresep nie. Dit word gewoonlik gebak, maar kan ook gestoom word. Bedien dit met gestoomde basmatirys. 1 kg stewige witvisfilette, soos snapper, morwong (diepseebrasem), baars, kingfish, ling of kabeljou, of klein hele vis, soos garvis, tommy ruff, sardientjies of makreel Mosterdpasta ½ teelepel borrie 1 eetlepel geel mosterdsaad, grof fyngedruk 1 eetlepel swart mosterdsaad, grof fyngedruk 1 teelepel warm Engelse mosterd 2 eetlepels mosterdolie 1 eetlepel gewone jogurt 4 groen rissies ½ – 1 teelepel sout, of na smaak As die vis in die oond gebak word , voorverhit die oond tot 170 ° C (340 °). Om die mosterdpasta te maak, meng die borrie, geel en swart mosterdsaad, warm Engelse mosterd, mosterdolie, jogurt, rissies en sout in 'n groot bak. Voeg die vis in die bak en roer om die mosterdpasta deeglik te bedek. Sit die vis met die pasta in 'n vlak bak met 'n deksel. Bedek deeglik en kook in die oond vir ongeveer 20 minute vir filette en 30 minute vir klein heelvisse. Die vis moet net gaar wees - die vleis moet maklik vlok en baie sag en klam wees. Bedien warm. Alternatiewelik, sit die vis saam met die pasta in 'n vlak hittebestande bak of bak. Sit die skottel of bak versigtig in 'n metaal- of bamboesstoomboot. Plaas dit in 'n kastrol of kookwater oor lae hitte, en maak seker dat die watervlak onder die vis is. Bedek en stoom oor lae hitte vir 25 minute vir filette, en 30 minute vir klein heelvisse. Kontroleer die kookwater tydens kook en voeg meer by terwyl dit verdamp, maar maak seker dat die watervlak altyd onder die vis is. Haal die vis versigtig uit die stoompot en sit warm voor.

Garnale Masala bedien 4 Hierdie eenvoudige Noord -Indiese garnaalgereg verskil heerlik van die kokoskerrie in Suid- en Wes -Indië, en is baie gewild in restaurante omdat dit redelik maklik is om te maak en nie baie speserye nodig het nie. Die kombinasie tamatie -paprika (-peper) is heerlik en pas 'n wye verskeidenheid smaakknoppies. Bedien met gestoomde basmati of ander langgraanrys en Naan. 1 kg (2 lb 3 oz) medium of groot rou garnale (garnale), uitgedop en ontleed 1 teelepel borrie ½ – 1 teelepel sout, of na smaak 2 eetlepels groente- of canola -olie 1 ui, gesny 1 eetlepel gemmerpasta 1 eetlepel knoffelpasta 2 groen rissies 1 eetlepel gemaalde koljander 1 teelepel rissiepoeier 6 tamaties, in blokkies gesny, of 1,5 x 400 g (14 oz) blikkies tamaties, gesny die garnale in 'n groot bak. Sprinkel die borrie en sout oor en gooi om die garnale deeglik te bedek. Tersyde gestel. Verhit die olie in 'n groot braaipan. Soteer die ui oor matige hitte, roer af en toe, vir 6-8 minute, of tot goudbruin. Roer die gemmer- en knoffelpasta en die groen rissies by en kook vir 2 minute. Voeg die gemaalde koljander en rissiepoeier by en kook, roer, vir ongeveer 1 minuut, of totdat die speserye hul geur vrystel. Voeg die tamatie en soetrissie by en kook oor medium hitte, roer af en toe, vir ongeveer 4 minute, of tot die tamatie sag is. Voeg die voorbehou garnale by en kook, af en toe roer tot die garnale deurskynend en ferm is - ongeveer 5 minute vir medium garnale en 7 minute vir groot garnale. Garneer met die koljanderblare en sit warm voor.

Scampi Kerala -kerrie bedien 4 Vir my bring hierdie resep prentjies op van rysbakke wat langs die agterkant van Kerala dryf, wat wemel van vars scampi. Bootmanne vang die scampi met nette en maak hierdie heerlike kerrie vir almal aan boord. Die geure van hierdie gereg vervoer my altyd na so 'n paradys. Bedien hierdie gereg saam met gestoomde basmati of ander langgraanrys, of vir iets besonders, die rooi kortkorrelrys van Kerala. 100 ml (3½ fl oz) klapperolie (sien aantekeninge) of ander groente -olie ½ teelepel fenegriek sade 6 knoffelhuisies, fyngedruk 8 sprietuie (ui), gesny 2 x 3 cm (1 ¼ in) stukkies vars gemmer, gesny 4 groen rissies , sny tot net onder die stingel, bo en sade ongeskonde 20 kerrieblare 20 g (¾ oz) kokum, geweek en gekap (sien aantekeninge), of 2 eetlepels tamarindpulp ½ – 1 teelepel sout, of na smaak van 800 g ( 1 pond 12 oz) vars scampi 200 ml vars klappermelk of ingemaakte klappermelk Plak 1 eetlepel rissiepoeier ½ eetlepel gemaalde koljander ½ teelepel borrie ½ teelepel gemmerpasta ½ teelepel knoffelpasta Om die pasta te maak, meng die rissiepoeier , koljander, borrie en gemmer en knoffelpasta saam met 1-2 eetlepels water in 'n klein bak totdat dit 'n pasta vorm. Tersyde gestel. Verhit die olie in 'n groot kastrol oor medium hitte. Kook die fenegriek sade ongeveer 5 sekondes totdat dit ligbruin word. Roer die fyngemaakte knoffel dadelik by en kook vir ongeveer 30 sekondes, of tot goudbruin. Voeg die pasta by en soteer, onder aanhoudende roer, vir nog 2-3 minute. Voeg die sprietuie, gemmer, groenrissies, kerrieblare, kokum of tamarind, sout en 250 ml (1 koppie) water by. Roer om te meng, bring dan tot kookpunt. Voeg die scampi by, bedek en kook vir ongeveer 8 minute oor matige hitte, of tot die sous verdik. Roer die klappermelk by, verlaag die hitte tot laag en kook onbedek vir nog 2 minute. Bedien warm. Notas: As u klapperolie gebruik, moet u seker maak dat dit vars is. Soos olyfolie, kan klapperolie galsterig word as dit nie die geval is nie

behoorlik gestoor of as dit oud is. Vars klapperolie het 'n heerlike soet geur, maar dit kan 'n gereg absoluut bederf as dit muf is. Kokum is die gedroogde skil van die vrugte van die kokumboom. Dit word gevind in Indiese of Asiatiese kruidenierswinkels. Maak seker dat dit sag en buigbaar is, en koop slegs 'n klein hoeveelheid, aangesien dit geneig is om op te droog as dit te lank gehou word.

Krab Malabar bedien 4 In teenstelling met die algemene opvatting, is daar honderde seekosresepte in Indië. Gebraai, gebraai (gebraai), gestroop in olie, gestroop in water, gestoom, kerrie, toegedraai in piesangblare - uit Kasjmir, Bengale, Maharashtra, Goa en Kerala vind u beslis 'n resep om u te laat speek. Hierdie resep kom van die Malabar -kus, wat oorvloedig is met seekos. U kan blou swemkrappe, modderkrappe of moersleutelkrappe gebruik. Bedien met gestoomde basmati of ander langgraanrys. 4 vars krappe (groot genoeg om 1 per persoon te bedien) 2 eetlepels groente- of canola -olie 1 klein ui, 3 groen rissies in skywe gesny, gesny tot net onder die stingelblad, bo -op en sade ongeskonde gelaat 45 g (½ oz/½ koppie) uitgedroog (gerasperde gedroogde) klapper of 60 g (2 oz) vars gerasperde klapper 1 groot ui, in 'n voedselverwerker gesny tot fyn, of fyngerasper 1 eetlepel gemmerpasta 1 eetlepel knoffelpasta 2 eetlepels gemaalde koljander 1 teelepel rissiepoeier 1 teelepel borrie 3 tamaties, fyngekap ½ – 1 teelepel sout, of na smaak As jy lewendige krappe gebruik (wat die beste resultate lewer), moet jy dit eers sensitief maak deur dit vir 20 minute in die vrieskas te plaas. Haal uit die vrieskas en skei die harde dop van die liggaam. Verwyder die grys, knapperige, vingeragtige stukkies.Skei die kloue van die liggaam - dit is maklik om blou swemkrappe af te breek, maar u moet moontlik 'n skeermes vir krappe soos modder- of moerkrabbe gebruik. Verdeel die krapliggaam in vier kleiner stukke - óf gebruik 'n skeermes om dit te verdeel, of breek dit saggies met u hande in kwarte. Tersyde gestel. Verhit die olie in 'n groot kastrol oor medium hitte. Soteer die gesnyde ui en groen rissies, af en toe roer, vir ongeveer 5 minute, of tot die ui goudbruin is. Voeg die klapper by en roer vir nog 1 minuut. Voeg die uie puree en gemmer en knoffelpasta by en soteer vir 5 minute, af en toe roer. Voeg die koljander, rissiepoeier, borrie, tamatie en sout by en kook oor matige hitte, af en toe roer, vir ongeveer 7 minute, of tot die tamatie sag is. Voeg al die krapstukke by, saam met 125–250 ml (4–8½ fl oz/½ – 1 koppie) water, en roer om deur te meng. Verlaag die hitte tot laag, bedek die kastrol met die deksel en laat prut vir 20 minute, of tot die krapvleis ferm en deurskynend is. Bedien warm.

Spicy Fish Chaat Serveres 4 Dit is 'n wonderlike gereg vir 'n ligte middagete of as voorgereg voor aandete. Chaat is die woord wat gebruik word vir 'n mengsel met pittige, aanloklike geure met kontrasterende skerp, krummelrige en sagte teksture, en hoofsaaklik vegetaries. In Noord -Indië is chaat beskikbaar by gespesialiseerde kafees en straatverkopers, van wie baie 'n kultusaanhang het. Die bestanddele wat in hierdie resep gebruik word, kombineer om 'n interessante balans tussen kontrasterende en aanvullende geure te verkry. Dit kan warm of by kamertemperatuur bedien word. 800 g stewige witvisfilette, soos snapper, mullet, barramundi, mulloway, ling, kabeljou of ander vleisagtige vis, in groente- of canola-olie gesny in stukkies van 2,5 cm (2 duim) vir die braai van 2 medium of 1 groot komkommer, in blokkies gesny 1 rooi (Spaanse) ui, gekap 1 teelepel chaat masala sap van 2 suurlemoene of lemmetjies Tamarind en gemmer Chutney Munt Chutney Marinade 2 eetlepels wit asyn 1 eetlepel gemmer pasta 1 eetlepel knoffel pasta 1 teelepel rissie poeier ½ teelepel gemaal witpeper ½ – 1 teelepel sout, of na smaak 30 g (1 oz/¼ koppie) besan (kikkererwtenmeel) Sit die vis in 'n groot bak. Sprinkel die marinadebestanddele een vir een in: die asyn, gemmerpasta, knoffelpasta, rissiepoeier, witpeper, sout en besan. Gooi die vis deeglik in die marinade, bedek dit dan en sit dit in die yskas om tot 20 minute te marineer. Verhit die olie in 'n wok of friteuse tot 180 ° C (350 ° F). Diepbraai die vis 'n paar stukke op 'n slag vir ongeveer 2 minute, of tot bros aan die buitekant en die vleis maklik vlok as dit ingedruk word. Haal uit die olie en dreineer op kombuishanddoeke. Sit die gebraaide vis in 'n groot opdienbak. Voeg die komkommer en ui by en roer versigtig deur. Sprinkel die chaat masala oor en giet die suurlemoen- of lemmetjiesap oor. Bedruip met die tamarind en gemmerblatjang en muntblatjang en sit dadelik voor of by kamertemperatuur.

Garnale Malai Kerrie Bedien 4 Hierdie baie bekende garnaalkerrie uit Bengale is die gereg wat die meeste gevra word vir spesiale geleenthede in my gesin. Gebruik die grootste varsste garnale (garnale) wat jy kan kry. Die koppe bevat 'n wonderlike geur en word in Indië as 'n lekkerny beskou. Selfs as u dit nie wil eet nie, probeer om die skulpe aan te hou totdat die kerrie gaar is, en verwyder dit dan - dit gee baie ekstra geur. Die Hindi -woord vir room is malai, met verwysing na die klapperroom van die sous. Bedien met gestoomde rys. 1 kg rou groot garnale (garnale), deeglik gewas, geskil en ontleed indien nodig 2 teelepels borrie ½ – 1 teelepel sout, of na smaak groente- of canola-olie vir braai Sous 4 groen kardemompeule 2,5 cm (1 in) kaneelstokkie 4 naeltjies 1 groot ui, gekap 2 teelepels gemmerpasta 2 teelepels knoffelpasta 1 teelepel borrie 1 teelepel rissiepoeier ½ teelepel suiker ½ – 1 teelepel sout, of na smaak 2 groot aartappels, geskil en in blokkies gesny 250 ml (8½ fl oz/1 koppie) vars klappermelk of ingemaakte klappermelk (sien Nota) Sit die garnale in 'n groot bak. Besprinkel met die borrie en sout en gooi om die garnale deeglik te bedek. Verhit die olie in 'n wok of friteuse tot 180 ° C (350 ° F). Braai die garnale 'n paar keer op 'n slag om te verseël, ongeveer 2 minute. Oordra na 'n bord en hou eenkant. Giet die meeste olie uit en laat ongeveer 2 eetlepels in die wok. Verhit die oorblywende olie oor matige hitte. Voeg die kardemompeule, kaneel, naeltjies en ui by en soteer, af en toe roer, vir ongeveer 4 minute of tot die ui goudbruin is. Voeg die gemmer- en knoffelpasta, borrie, rissiepoeier, suiker en sout by en kook, roer, vir 2 minute. Voeg 125 ml (4 fl oz/½ koppie) water by en roer die aartappel daarby. Verlaag die hitte tot laag, bedek en laat prut vir 10 minute. Roer die klappermelk by en sit dan die gefrituurde garnale terug in die wok. Verlaag die hitte tot baie laag,

bedek en laat prut, af en toe roer, vir nog 10 minute. Die aartappel moet sag wees en die garnale deurskynend en styf tot byt. Bedien warm. Let wel: geblikte klappermelk is voldoende, maar as u dit self kan maak met vars gerasperde klapper wat in warm water gedoop is en gesif word, sal u die verskil proe. Vir hierdie resep benodig u 100 g vars gerasperde klapper en 375 ml (1½ koppies) warm water.

Garnale met courgette bedien 4 Hierdie gereg garnale (garnale) met courgette (courgette) het 'n sweempie speserye en die skoon suiwer geure van Bengale. Bedien eenvoudig met gestoomde basmatirys. As u lus is om uself te bederf, is dit 'n heerlike resep wat u slegs vir een persoon kan verminder. 500 g (1 lb 2 oz) klein of medium rou garnale (garnale), uitgedop en ontleed 2 teelepels borrie, plus 'n ekstra knippie ½ – 1 teelepel sout, plus 'n ekstra knippie 1 eetlepel mosterdolie 1 eetlepel gemmerpasta 2 groen rissies 8 klein courgette (courgette) of groen murg (stampmielies), geskil en in blokkies gesny (sien opmerking) Sit die garnale in 'n groot bak. Besprinkel met 2 teelepels borrie en ½ – 1 teelepel sout en gooi om die garnale deeglik te bedek. Verhit die mosterdolie in 'n wok of groot braaipan oor matige hitte. As dit rook, kook die gemmerpasta en rissies ongeveer 30 sekondes, terwyl aanhoudend geroer word. Voeg die garnale by en kook, af en toe roer tot deursigtig - ongeveer 5 minute vir klein garnale en 8 minute vir medium garnale. Roer die courgette of groen murg by met die ekstra borrie en sout. Verlaag die hitte tot laag, bedek en kook vir ongeveer 10 minute, of tot die courgette sag is. Bedien warm. Let wel: hierdie resep benodig 'n totaal van 300 g courgette of groen murg in blokkies.

Hoender is steeds die gewildste vleis wat in Indië geëet word. Elke gesin het 'n gunsteling geheime hoenderresep en restaurante kan bekend word vir 'n spesifieke hoendergereg wat hulle bedien. Kliënte kan ure lank tou staan ​​om Tandoori Chicken te proe - gebraai in 'n tradisionele houtskool tandoor, of geduldig wag vir hul gunsteling Butter Chicken uit 'n ander restaurant. Gat-in-die-muur eetplekke kan mense van myl af lok vir hul Chicken Biryani. By die huis is hoender relatief maklik om voor te berei en neem baie minder tyd om te kook as rooivleis. Dit is geskik vir baie verskillende Indiese kookstyle - heel of gekook of sonder been, vinnig gebraai (gebraai) of wokbraai, of selfs fyngemaal (gemaal) en tot heerlike koftas gemaak. Chicken werk goed saam met 'n uiteenlopende verskeidenheid speserye om plaaslike spesialiteite te produseer - van 'n ryk en delikate Saffraan Chicken Korma tot 'n warm en pittige Karahi Chicken. In die suide gee klapper en amandels 'n romerigheid aan hoendergeregte, terwyl hoender in die noorde hoofsaaklik in Indiese straatvoedsel voorkom. Benewens tandoori -hoender en biryani - kan u geroosterde hoender met 'n tandoori -marinade in wraps gebruik, of 'n Suid -Indiese gebakte hoender geniet met sy delikate geur van kerrieblare. U kan ander pluimvee, soos kwartels, eend, fazant of spatchcock, in hierdie resepte vervang, maar watter pluimvee u ook al kies, sorg dat dit vrye bereik is vir die beste smaak en tekstuur.

Tandoori Chicken bedien 4 oorspronklike kitskos van Indië, tandoori -hoender, wat op 'n braai of in 'n oond gaargemaak kan word. Dit is egter moeilik om die wonderlike, rokerige, houtskoolgeur van hierdie gereg te produseer sonder 'n houtskooloond. Die tandoor, 'n klei-oond wat met houtskool gevuur is, is tydens die Mughal-bewind (1526–1858) in Noordwes-Indië ingebring. Tans is kos in tandoori-styl 'n belangrike aspek van die Indiese kookkuns, en moderne tandoors is van vlekvrye staal gemaak en met veselglas geïsoleer en deur gas aangevuur. Vir 'n volledige maaltyd, bedien hierdie gereg saam met 'n blaargroen of tuinslaai en Naan. 1 x 800 g – 1 kg (1 lb 12 oz - 2 lb 3 oz) hoendersap van 1 suurlemoen knippie sout 1 ½ teelepel rissiepoeier ghee of gesoute botter om suurlemoenwiggies te bedek om gesnyde rooi (Spaanse) ui te versier om te marinade 1 teelepel gemmerpasta 1 teelepel knoffelpasta 60 g (2 oz/¼ koppie) gewone jogurt 1 teelepel garam masala knippie tandoori -kleur (sien nota) knippie heel mace Verwyder die vel van die hoender en maak klein snye in die lyf en bene met 'n skerp mes. Plaas op 'n vlak skottel of bord en vryf met suurlemoensap, sout en rissiepoeier. Sit 20 minute in die yskas. Om die marinade te maak, meng die gemmer- en knoffelpasta, jogurt, garam masala, tandoori -kleur en mace in 'n klein bak. Bedek die hoender met die marinade en marineer nog 4 uur in die yskas. Voorverhit die oond tot 250 ° C (480 ° F). Haal die hoender uit die marinade en sit in 'n braaipan. Kook ongeveer 30-40 minute in die oond, draai om en bedruip elke 10 minute met die ghee of botter totdat die hoender gaar is. Alternatiewelik, verhit 'n gasbraai met 'n deksel tot hoog, of 'n houtskoolbraai met 'n deksel totdat die houtskool- of braaivleisbrandstof rooi kole word. Steek 'n metaalstaaf deur die hoender en plaas dit op 'n plat skinkbord. Sit die skinkbord op die braai, maak die deksel toe en kook ongeveer 30-40 minute, draai om en bedruip elke 10 minute met die ghee of botter totdat die hoender gaar is. Om te kyk of die hoender gaar is, steek 'n mes in die gewrig wat die dy en die skeiding verdeel

trommelstok. As die sappe wat opraak skoon is, is die hoender gaar - tekens van bloed of 'n pienk vloeistof beteken dat die hoender verder gekook moet word. Sny die hoender in 8 stukke met 'n baie skerp mes of skeersel, versier met die suurlemoenskyfies en uieskywe en sit voor. Let wel: Tandoori -kleur is 'n Indiese voedselkleursel wat geen smaak het nie. U kan dit in Indiese kruidenierswinkels koop.

Chicken Biryani bedien 4: Dit is 'n spesiale rys- en hoendergereg, en 'n volledige maaltyd op sigself-'n eengeregte-entertainer vir 'n informele aand, of vir middagete op die stoep. Enige alfresco -omgewing sal doen! My geheue neem my terug na warm, maanverligte nagte en pieknieks in weelderige tropiese tuine wat deur die geheimsinnige ruïnes van beskawings verby is. Hierdie biryani -resep verskil van ander weergawes wat lam en groente gebruik. Die oorsprong daarvan is in Persië, en as u dit voorberei, vul die geur en geur die hele kamer. Die enigste begeleiding wat dit nodig het, is 'n bietjie Dahi Chutney. 75 g (2 ¾ oz/½ koppie) gebraaide uie groot handvol koljander (koriander) blare, gekapte groot handvol kruisementblare, gekapte 1 teelepel saffraan infusie 1 teelepel borrie hardgekookte eiers om sultanas (goue rosyne) te versier om ongesoute gebakte kasjoeneute te versier , gesnyde amandels, uitgedopte pistasieneute of dennepitte vir versiering Rys 200 g (7 oz/1 koppie) basmatirys of ander langgraanrys, gewas en gedreineer 4 lourierblare 4 swartpeperkorrels 4 naeltjies 2 groen kardemompeule 2,5 cm (1 in) kaneelstok Hoender 1 x 1 kg (2 lb 3 oz) hoender 2 eetlepels groente- of canola -olie 2 lourierblare 3 swartpeperkorrels 3 naeltjies 4 groen kardemompeule 2,5 cm (1 in) kaneelstokkie 1 eetlepel heel mace 2 groen rissies 1 groot ui, gekap 1 eetlepel gemmerpasta 1 eetlepel knoffelpasta 125 g (4 oz/½ koppie) gewone jogurt 1 groot tamatie, in skywe gesny ½ – 1 teelepel sout, of na smaak

Om die rys voor te berei, sit dit in 'n groot swaarboompan met die lourierblare, peperkorrels, naeltjies, kardemompeule en kaneel en 1 liter (34 fl oz/4 koppies) water. Bring tot kookpunt, kook dan onbedek oor hoë hitte vir 15 minute, of tot gaar. Dreineer en hou eenkant. Om die hoender intussen voor te berei, sny of sny dit in agt opdienstukke met 'n baie skerp mes of 'n mes. Om dit te doen, verwyder die bene uit die borsgedeelte en verdeel elke been in twee stukke - die dy en die stokkie. Halveer die borsgedeelte in die lengte langs die borsbeen en sny dan weer dwars in die helfte. Gaan voort met die voorbereiding van die hoender. Verhit die olie in 'n groot kastrol oor medium hitte. Voeg die lourierblare, peperkorrels, naeltjies, kardemompeule, kaneel, aartappel en groen rissies by en kook, aanhoudend, roer, vir ongeveer 1 minuut, of totdat die speserye hul geur los. Roer die ui by en soteer sowat 2 minute, of tot goudbruin. Roer die gemmer- en knoffelpasta by en kook nog 2 minute. Voeg die hoenderstukke, jogurt, tamatie en sout by en roer om deur te meng. Bedek en kook 30 minute oor matige hitte, of tot gaar. Voorverhit die oond tot 180 ° C (350 ° F). Rangskik lae rys, hoender, gebraaide uie, koljander en kruisement in 'n oondbak en eindig met 'n boonste laag rys. Meng die saffraan -infusie en borrie in 'n klein bakkie en giet dit dan versigtig in die een hoek van die skottel. Bedek en kook in die oond vir 20 minute. Garneer met die hardgekookte eiers, sultanas en neute en sit voor.

Korma bedien 4 Die ou Mughals lê die fondamente van die klassieke Indiese kombuis. Hulle het groot kombuise opgerig, met honderde kokke, wat met mekaar meeding om innoverende geregte te vervaardig met behulp van nuwe tegnieke en bestanddele. Korma kom van die woord 'quarama', wat 'smeer in olie' beteken. Kormas is sagte, delikate en ryk kerrie, wat die beste in klein hoeveelhede geniet kan word. Bedien die korma met Pulao Rice en Parathas of Chapattis. 30 g (1 oz) ghee of 2 eetlepels groente- of canola -olie ½ teelepel heel mace 4 groen kardemompeule 2,5 cm (1 in) kaneelstokkie 3 naeltjies 1 heel gedroogde rooi rissie 1 klein ui, gekap 1 eetlepel gemmerpasta 3 teelepels knoffelpasta ½ teelepel borrie 2 teelepels koljandersaad, gemaalde 60 g (2 oz/¼ koppie) gewone jogurt ½ – 1 teelepel sout, of na smaak van 1 kg (2 lb 3 oz) ontbeende, hoenderdye sonder vel, elk in 6 stukke gesny ½ teelepel saffraan infusie 125 ml (4 fl oz/½ koppie) gietende (enkel/ligte) room 55 g (2 oz/½ koppie) gemaalde amandels ongesoute geroosterde kasjoeneute om sultanas (goue rosyntjies) vir garnering te versier Verhit die ghee of olie in 'n groot kastrol op medium hitte. Soteer die aartappel, kardemompeule, kaneel, naeltjies, rissie en ui, roer af en toe, vir ongeveer 15 minute of tot die ui goudbruin is. Roer die gemmer- en knoffelpasta by en kook, roer gereeld, vir ongeveer 2 minute. Voeg die borrie en koljander by en kook, roer, vir 1 minuut. Roer die jogurt en sout by en kook vir 1 minuut. Voeg die hoender by en roer om deur te meng, verminder dan die hitte tot laag, bedek en kook vir 30 minute. Roer die saffraan -aftreksel, room en gemaalde amandels deur die korma. Bedek weer, verlaag die hitte tot baie laag en kook ongeveer 10 minute, of totdat die korma verdik het. Garneer met die neute en sultanas. Bedien warm.

Saag-hoender bedien 4 Hierdie huislike resep is gesonder as baie van die restaurantweergawes van hierdie gereg, en dit gebruik nie koeksoda (koeksoda) om die groen kleur van die spinasie te behou nie-soos gewoonlik in die Indiese handel kook. As gevolg hiervan bewaar hierdie gereg al die vitamiene en minerale van die groente. Die kombinasie van hoender met spinasie werk baie goed, want die spinasie bied 'n dik basis en 'n vars, effens sametrekkende smaak aan die kerrie. Sit dit voor met Pulao Rice en Parathas of Chapattis. 60 ml (2 fl oz/¼ koppie) groente- of canola -olie 1 groot ui, gekap 1 eetlepel gemmerpasta 1 eetlepel knoffelpasta 2 eetlepels gewone jogurt 1 teelepel koljander 1 teelepel rissiepoeier 1 teelepel gedroogde fenegriekblare ½ – 1 teelepel sout, of na smaak van 1 kg (2 lb 3 oz) ontbeende, vellose hoenderdye, elk in 6 stukke gesny 600 g (1 lb 5 oz) Engelse spinasie, deeglik gewas en grof gekap Verhit die olie in 'n groot swaarboomkastrol oor 'n medium hitte. Soteer die ui, af en toe roer, vir ongeveer 5-7 minute, of tot bruin. Roer die gemmer- en knoffelpasta by en kook vir 2 minute. Roer die jogurt, koljander, brandrissiepoeier, fenegriekblare en sout by. Voeg tot 125 ml (4 fl oz/½ koppie) water, 1 eetlepel op 'n slag, by totdat die mengsel 'n dik sous vorm. Voeg die hoender by, roer om deur die sous te meng, bedek dan, verminder die hitte tot laag en laat prut vir ongeveer 30 minute, of totdat die hoender driekwart gaar is. Roer die spinasie by, bedek dan en laat prut vir nog 6 minute, of tot die spinasie gaar is. Alternatiewelik, as u verkies dat die spinasie 'n baie gladde puree vorm, blansjeer die spinasie vir 2 minute in 'n groot kastrol met kookwater. Dreineer, laat effens afkoel en pureer dan in voedselverwerker. Voeg die spinasie puree by die driekwart gaar hoender en roer deur, bedek dan en laat prut vir 2-3 minute om deur te verhit. Bedien warm.

Hoender bedien 4 Op die paaie tussen die groot dorpe en stede in Suid -Indië - Chennai, Bangalore, Kochi, Trivandrum, Ooty - kan u baie kafees vind wat hierdie pittige hoendergereg verkoop, toegedraai in piesangblare of papier. Maak die pakkie oop en u word verswelg in 'n magiese geur wat u gemiddelde gebraaide hoender dood sal laat! Bedien hierdie gereg saam met 'n blaarslaai. 1 kg hoenderboudene sonder been, sonder vel, elk in 4 stukke gesny 50 g (2 oz) besan (kikkererwtenmeel) 25 g (1 oz) gewone (all-purpose) meelgroente of rapsolie vir diep braai limoenwiggies om voor te sit Marinade 25 kerrieblare, gekap 2 eetlepels gemmerpasta 4 eetlepels knoffelpasta 5 groen rissies, 1 teelepel rissiepoeier sap van 2 suurlemoene ½ – 1 teelepel sout, of na smaak Gooi die hoender in 'n groot bak. Sprinkel die marinadebestanddele een vir een in: die kerrieblare, gemmerpasta, knoffelpasta, groenrissie, rissiepoeier, suurlemoensap en sout. Roer om die hoenderstukke deeglik te bedek, bedek dit dan en sit dit in die yskas om 1 uur te marineer. Voeg die besan en gewone meel by die hoender en meng goed. Verhit die olie in 'n wok of friteuse tot 180 ° C (350 ° F). Diepbraai die hoender 'n paar stukke op 'n slag vir 8-10 minute, of tot bros aan die buitekant en gaar. Dreineer op kombuishanddoeke en sit dadelik voor met kalkwiggies.

Chicken Pasanda Roll bedien 4 Indiese kos gaan nie net oor kerries nie, net soos dit is. Ek vind soms dat ek lus is vir iets met 'n tikkie speserye, maar nie in 'n sous nie.Hierdie resep pas perfek by die rekening. Dit is 'n spesiale hoender- en panir -kaasrol wat as voorgereg of as deel van 'n Indiese banket dien. Sny dit dik en sit voor saam met sesamblatjang. 8 ontbeende hoenderdye, vel op kruisementblare om te versier Marinade 1 eetlepel wit asyn 125 g (4½ oz/½ koppie) gewone jogurt 1 teelepel gemaalde witpeper 1 teelepel gemmerpasta 1 teelepel knoffelpasta 60 ml (2 fl oz/¼ koppie ) groente of canola -olie ½ – 1 teelepel sout, of na smaak Vul 1 groen rissie, fyngekap ½ klein rooi (Spaanse) ui, gekap 150 g (5½ oz) panirkaas, verkrummel ½ teelepel varsgemaalde mielie ½ teelepel gemaalde kardemom 2 eetlepels mielieblom (mieliestysel) 1 eier ½ – 1 teelepel sout, of na smaak. Trek die vel van die hoenderstukke met 'n baie skerp mes en druk dit dan plat met 'n vleishamer of 'n plat mes van 'n mes. Sit die hoender in 'n vlak bak. Om die marinade te maak, meng die asyn, jogurt, witpeper, gemmer en knoffelpasta, olie en sout in 'n klein bak. Giet die marinade oor die hoender en bedek dit goed aan beide kante, marineer dit dan 2 uur in die yskas. Voorverhit die oond tot 200 ° C (400 ° F). Om die vulsel te maak, meng die rissie, ui, panirkaas, mace, kardemom, mielieblom, eier en sout in 'n medium bak. Maak jou hande nat en verdeel die mengsel in agt porsies. Vorm elke gedeelte in 'n silinder, ongeveer 2 cm in deursnee en die lengte van 'n plat stuk hoender.

Lê 'n gemarineerde stuk hoendervelkant na onder op die werkoppervlak. Sit 'n silinder vulsel aan die een kant en rol die hoender op om die vulsel te sluit. Bind stewig vas met kombuistou. Herhaal vir die oorblywende vulsels en gemarineerde hoenderstukke. Sit die gevulde hoenderrolletjies in 'n braaipan. Smeer die oorblywende marinade bo-oor en kook dit dan ongeveer 20 minute in die oond, of tot die hoender gaar is. Om te toets of dit klaar is, maak 'n klein sny in die hoender met 'n skerp mes - dit moet wit en ferm wees, sonder pienk. Rus 10 minute voordat die tou van elke rol verwyder word. Sny dit dik en sit voor met mintblare wat bo -oor gestrooi is.

Hoender Methi bedien 4 Wanneer fenegriek sade geplant word, spruit fenegriekblare uit, soortgelyk aan waterkers en het 'n heerlike vars, skerp geur met 'n sweempie bitterheid. Methi verwys na fenegriekblare, vars of gedroog, en dit word in slaaie, dals en met aartappels gebruik om methi alu te maak - 'n gunstelingresep van Noord -Indië. Dit is die gebruik van gedroogde fenegriekblare saam met vars Engelse spinasieblare wat hierdie kerrie sy kenmerkende geur gee - 'n effens bitter, samentrekkende smaak wat deur tamatie versag word. Hierdie gereg word goed bedien saam met Parathas, Chapattis of Naan. 600 g Engelse spinasieblare, stingels weggegooi, deeglik gewas en fyngekap 2 eetlepels groente- of canola -olie 1 klein ui, gekap 1 eetlepel gemmerpasta 1 eetlepel knoffelpasta 1 eetlepel gemaalde koljander 1 teelepel borrie 1 teelepel rissiepoeier 1 tamatie, fyngekap 1 kg (2 lb 3 oz) ontbeende, hoenderdye sonder vel, elk in stukke van 3 cm gesny 1½ eetlepels gedroogde fenegriekblare ½ – 1 teelepel sout, of na smaak Kook die spinasie in 125 ml (4 ½ koppie water in 'n groot, onbedekte kastrol vir 5 minute oor hoë hitte. Dreineer en laat effens afkoel, puree dan in voedselverwerker en hou eenkant. Verhit die olie in 'n groot kastrol oor medium hitte. Soteer die ui, af en toe roer, vir ongeveer 2 minute, of tot goudbruin. Voeg die gemmer- en knoffelpasta by en soteer, terwyl jy roer, vir 2 minute. Roer die koljander, borrie, rissiepoeier en tamatie by en kook vir 10 sekondes. Voeg die hoender by en roer, bedek dan die kastrol, verlaag die hitte tot laag en kook ongeveer 30 minute, of tot die hoender amper gaar is. Roer die gepureerde spinasie, fenegriekblare en sout by en kook vir nog 2 minute. Bedien warm.

Hoender Masala bedien 4 Die Spice Kitchen het begin met 'n basiese hoender masala resep op die spyskaart vier en twintig jaar gelede. Ondanks baie ander veranderinge in die restaurant, bly die hoender masala onveranderd, want dit is 'n vaste gunsteling! 'N Tradisionele Noord -Indiese resep, hoendermasala, werk goed as 'n alledaagse maaltyd, of word bedien met al die versierings en 'n groentebiryani vir 'n spesiale geleentheid. Hierdie resep word tradisioneel gemaak met gemaalde speserye, aangesien dit vinniger en makliker is. Bedien met gestoomde basmati of ander langgraanrys. 2 eetlepels groente- of canola -olie 1 groot ui, gekap 2 eetlepels gemaalde koljander 1 eetlepel gemaalde komyn 1 teelepel rissiepoeier 1 teelepel borrie 1 eetlepel gemmerpasta 1 eetlepel knoffelpasta 2 eetlepels gewone jogurt 1 kg (2 lb 3 oz) hoender sonder vel dye, elk in 3 stukke gesny ½ – 1 teelepel sout, of na gekapte koljanderblare (koriander) om te versier. Verhit die olie in 'n groot kastrol oor medium hitte. Soteer die ui, af en toe roer, vir ongeveer 5 minute, of tot goudbruin. Meng intussen die gemaalde koljander, komyn, brandrissiepoeier en borrie met 1-2 teelepels water in 'n klein bak tot 'n pasta. Voeg die gemmer- en knoffelpasta by die ui en kook, roer vir 2 minute, voeg dan die speserye by en roer vir 10 sekondes. Roer die jogurt, hoender en sout by. Die gevolglike sous moet die konsekwentheid van 'n dik sop hê. Voeg indien nodig tot 125 ml (4 fl oz/½ koppie) water, 2 teelepels op 'n slag, om hierdie konsekwentheid te verkry. (Sommige jogurt het 'n meer konsekwentheid as ander.) Bedek en prut oor lae hitte vir ongeveer 30 minute, of tot die hoender gaar en sag is. Garneer met die gekapte koljander en sit voor.

Karahi Chicken Serveres 4 Cooking with a karahi, of Indian wok, is 'n spesiale kookmetode wat honderde jare gelede in Noordwes-Indië ontstaan ​​het. Die grofgemaalde speserye, die intensiteit van die hitte en die vinnige kook wat 'n kenmerk van hierdie styl van kookkuns is, gee die karahi -kookkuns sy kenmerkende geur. Karahi -hoender is die oorspronklike karahi -resep. Voortdurende roering is die sleutel tot sukses. Bedien dit saam met Naan, Parathas of Chapattis. 2 eetlepels groente- of canola -olie 1 ui, fyngekap ½ teelepel gemmerpasta ½ teelepel knoffelpasta 2 groen rissies, 4 eetlepels balti masala ½ teelepel borrie 500 g (1 lb 2 oz) hoenderlee sonder been, elk in 2 cm gesny ( ¾ in) stukke 1 klein groen soetrissie (peper), in blokkies gesny 1 klein rooi soetrissie (peper), in blokkies gesny 2 ryp tamaties, gekap 2 eetlepels gekapte koljander (koriander) ½ – 1 teelepel sout, of na smaak Verhit die olie in 'n wok , karahi of groot braaipan oor hoë hitte. Roerbraai die ui ongeveer 2 minute, of tot deursigtig. Voeg die gemmer- en knoffelpasta by en roerbraai dit vir 30 sekondes. Voeg die rissie, balti masala en borrie by en roerbraai vir 30 sekondes. Voeg die hoender by en roerbraai om die speserye-mengsel te bedek, roer dan die groen en rooi soetrissie by en kook vir 10 sekondes. Voeg die tamatie, gekapte koljander en sout by en kook oor hoë hitte, roer aanhoudend, vir ongeveer 20–25 minute, of tot die hoender gaar is. (U moet voortdurend roer gedurende die gaarmaaktyd.) Bedien warm.

Chicken Kofta Korma bedien 4 Hierdie hoender koftas is om voor te sterf - delikaat, smelt in die mond en onvergeetlik. Baie kofta -resepte gebruik rooivleis en word gebraai, maar die beste koftas word in sous gestroop en het 'n heerlike sagte sappigheid. Hierdie resep gebruik 'n korma -sous, ryk aan jogurt, room en gemaalde amandels - bêre dit vir 'n spesiale geleentheid en sit dit voor met Pulao Rice en Naan, Parathas of Chapattis. Koftas 500 g (1 lb. oz) fyngekapte (gemaalde) hoender 1 ui, gekap 1 eetlepel gemmerpasta 1 eetlepel knoffelpasta 80 g (2 ¾ oz/1 koppie) vars broodkrummels 2 eiers ½ – 1 teelepel sout, of na teelepel gekapte koljanderblare 1 teelepel gekapte kruisementblare ½ teelepel gemaalde kardemom ½ teelepel varsgemaalde mieliesous 60 g (2 oz) ghee of gesoute botter (sien opmerking) 2 groot uie, in skywe gesny 1 gedroogde hele rooi rissie 1 eetlepel gemmerpasta 1 teelepel knoffelpasta 1 teelepel borrie 1 teelepel gemaalde koljander 60 g (2 oz/¼ koppie) gewone jogurt 125 ml (4 fl oz/½ koppie) gietende (enkel/ligte) room ½ – 1 teelepel sout, of na eetlepel gemaalde amandels Om die koftas te maak, meng die hoender, ui, gemmer en knoffelpasta, broodkrummels, eiers, sout, koljander en kruisementblare, kardemom en mace in 'n groot bak. Doop u hande in warm water en rol met die handpalms die koftamengsel in balletjies van ongeveer 3 cm in deursnee. Tersyde gestel. Om die sous te maak, verhit die ghee of botter in 'n groot kastrol oor medium hitte. Soteer die ui en brandrissie, roer af en toe, sowat 5 minute, of tot die ui goudbruin is. Roer die gemmer- en knoffelpasta by en kook, roer gereeld, vir ongeveer 2 minute. Voeg die borrie, gemaalde koljander en jogurt by en kook, af en toe, vir 3 minute.

Roer die room, sout en 250 ml (1 koppie) water by en bring tot kookpunt. Voeg die gemaalde amandels by en kook nog 5 minute. Gooi die koftas versigtig in die sous, bedek dit dan en kook dit op lae hitte vir 30 minute. Bedien warm. Let wel: Ghee is verkieslik vir hierdie resep, aangesien dit die beste smaak en konsekwentheid het. U kan dit vervang met gesoute botter, maar die finale geur is nie so genuanseerd of ryk nie.

Botterhoender bedien 4 In teenstelling met ander plaaslike Indiese geregte, is botterhoender 'n relatiewe nuweling, net vyftig jaar oud. Vandag is dit een van die gewildste geregte in die Indiese repertoire. Die rokerige geur, gekombineer met 'n soet tamatiesous en gekombineer met bitter fenegriekblare, is tradisioneel gekook in 'n tandoor -klei -oond, en pas baie smake. Bedien met warm Naan. 1 kg hoenderboudene sonder been, sonder vel, elk in stukkies van 5 cm gegooi (enkel/lig) room om gedroogde fenegriekblare te versier om gesoute botter te versier om Marinade 185 g (6½ oz/¾) te versier koppie) gewone jogurt 1 eetlepel gemmerpasta 1 eetlepel knoffelpasta 1 teelepel rissiepoeier 1 teelepel garam masala ½ teelepel varsgemaalde knippie tandoori -kleur (sien nota) ½ – 1 teelepel sout, na smaak Sous 4 groot ryp tamaties, gekap 125 g (½ koppie) tamatiepasta (gekonsentreerde puree) ½ – 1 teelepel sout, of na smaak 1 eetlepel suiker 1 teelepel rissiepoeier 2 eetlepels gedroogde fenegriekblare 50 g (1 ¾ oz) gesoute botter 60 ml (2 fl oz) /¼ koppie (1/ligte) room 1 eetlepel gemmerpasta 1 eetlepel knoffelpasta Om die marinade te maak, meng die jogurt-, gemmer- en knoffelpasta, rissiepoeier, garam masala, mace, tandoori -kleur en sout in 'n groot bak . Voeg die hoenderstukke by die marinade en roer om goed te bedek. Bedek en sit in die yskas om ten minste 4 uur te marineer. Voorverhit die oond tot 220 ° C (430 ° F). Haal die hoender uit die marinade en sit in 'n braaipan. Bak in die oond vir ongeveer 15-20 minute

minute, of tot gaar. Alternatiewelik, verhit 'n braaipan of 'n braaipan tot medium. Braai die hoenderstukke ongeveer 1 minuut aan elke kant, kook dan op matige hitte vir ongeveer 6 minute, of tot gaar. Wees versigtig om nie te gaar te raak nie, anders sal die hoender uitdroog. Tersyde gestel. Om die sous te maak, meng die tamatie, tamatiepasta, sout, suiker, rissiepoeier en fenegriekblare in 'n groot kastrol oor hoë hitte. Bring tot kookpunt, verlaag die hitte tot laag, bedek dan en laat prut vir 20 minute. Verwyder van die hitte en sif die tamatiemengsel deur 'n maas sif in 'n hittebestande bak. Skraap die kant van die sif vir enige oorblyfsels en druk hard vas met die agterkant van 'n lepel sodat soveel as moontlik van die tamatiemengsel deurkom. Tersyde gestel. Hou aan om die sous te maak. Verhit botter en room in matige kastrol oor matige hitte, roer gereeld. Roer die gemmer- en knoffelpasta by en kook 5 minute, af en toe roer. Voeg die gesifte tamatiemengsel by en roer tot gemeng en verhit. Voeg die gaar hoender by die sous en laat nog 5 minute prut. Versier met 'n krul room, 'n paar fenegriekblare en 'n knippie botter, en sit voor. Let wel: Tandoori -kleur is 'n Indiese voedselkleursel wat geen smaak het nie. U kan dit in Indiese kruidenierswinkels koop.

Dum Ka Murgh bedien 4: Dit is 'n gestoomde Indiese gebraaide hoenderpot wat 'n spesialiteit van Hyderabad is. Dum ka murgh beteken in wese 'kook onder stoom'. Hierdie kookstyl is in die veertiende eeu gewild in Indië. Baie stadig kook op 'n baie, baie lae hitte gee 'n spesiale geur en hou die vleis dik. Die pot word met deeg verseël om te voorkom dat vog of geur ontsnap, en die gereg behou al die sappe en geure van die bestanddele. Bedien met Pulao -rys. 1 x 1 kg hoender 30 g ghee of gesoute botter 2 eetlepels gemmer vars gemmer 2 knoffelhuisies, dun gesny 2 x 2,5 cm kaneelstokkies 4 groen kardemompeule 4 swart kardemompeule 6 naeltjies 4 swartpeperkorrels 1 teelepel heel mace 30 g (1 oz/¼ koppie) sultanas (goue rosyne) 150 g (1½ oz/1 koppie) Gebraaide uie marinade 250 g (9 oz/1 koppie) gewone jogurt ½ – 1 teelepel sout, of na smaak 2 eetlepels fyngekapte kruisementblare 2 eetlepels fyngekapte koljanderblare (4 korianderblare) 4 groen rissies, gesny tot net onder die stingelblad, bo -op en saad ongeskonde deeg vir verseël 200 g (7 oz) attameel of gewone meel (vir alle doeleindes) Meng of sny die hoender in agt opdienstukke met 'n skerp mes of 'n mes. Om dit te doen, verwyder die bene uit die borsgedeelte en verdeel elke been in twee stukke - die dy en die stokkie. Halveer die borsgedeelte in die lengte langs die borsbeen en sny dan weer dwars in die helfte. Om die marinade te maak, meng die bestanddele in 'n groot bak. Voeg die hoenderstukke by die marinade en roer om goed te bedek. Bedek en sit in die yskas om 30 minute te marineer. Om die deeg te maak om te verseël, plaas die atta of gewone meel in 'n medium bak en maak 'n put in die middel. Giet geleidelik 60–125 ml (2–4 fl oz/¼ – ½ koppie) water terwyl die meel ingewerk word, en voeg nog 'n bietjie water by indien nodig om 'n sagte deeg te vorm. Keer uit op 'n ligte meelbestrooide werkoppervlak en knie vir 5 minute. Rus vir 20 minute.

Voorverhit intussen die oond tot 120 ° C (250 ° F). Verhit die ghee of botter in 'n braaipan oor medium hitte. Voeg die gemmer, knoffel, kaneel, groen en swart kardemompeule, naeltjies, peperkorrels, mace en sultanas by en kook, terwyl jy roer, vir 2 minute. Gooi hierdie mengsel in die bak met die hoender en marinade. Voeg die gebraaide uie by en roer om deeglik te meng, en plaas dan die inhoud van die bak in 'n oondbak. Rol die uitgerekte deeg uit sodat dit effens groter in deursnee is as die opening van die oondbak. Lê die deeg bo -op die oondbak en maak heeltemal toe sodat dit 'n meeldeeg vorm. Bak in die oond vir ten minste 2 uur. As u tyd het, kan u hierdie gereg tot 4 uur kook, aangesien die smaak verbeter word deur langer te kook. U moet die oondtemperatuur egter verminder tot 100 ° C (210 ° F) gedurende die laaste uur van kook. Haal die oondbak uit die oond en laat rus vir 15 minute. Maak die deegdeksel oop en gooi weg net voor opdiening.

Chicken Moilee bedien 4 hoendermoilee is 'n baie maklike, delikate resep van Kerala, met papawersaad en klapper wat 'n heerlike romigheid aan die gereg gee. Bedien op 'n piesangblaar vir 'n outentieke gevoel, met pas gaar, sagte wit rys en Green Bean Thoran-die perfekte foelie vir sy subtiele geure. 2 eetlepels groente- of canola -olie 1 ui, fyngekap 1 kg ontbeende, hoenderdye sonder vel, elk in stukke van 3 cm gesny 1 eetlepel gemaalde komyn 1 teelepel borrie 1 eetlepel gemmerpasta 1 eetlepel knoffelpasta 1 eetlepel papawersaad, fyngemaakte 2,5 cm (1 duim) kaneelstokkie ½ teelepel swartpeperkorrels 3-4 groen rissies, sny tot net onder die stingel, bo -op en sade bly ongeskonde 1 tamatie, fyngekap 250 ml (1½ oz/1 koppie) vars klappermelk of geblikte klappermelk ½ – 1 teelepel sout, of na smaak Verhit die olie in 'n groot kastrol oor medium hitte. Soteer die ui, af en toe roer, vir ongeveer 5 minute, of tot deurskynend. Roer die hoender, komyn, borrie, gemmer en knoffelpasta, papawersaad, kaneel, peperkorrels, rissies, tamatie, klappermelk en sout by. Verlaag die hitte tot laag, bedek en laat prut vir ongeveer 30 minute, of tot die hoender sag is. Bedien warm.

Eendmappas bedien 4 Ek het hierdie gereg die eerste keer probeer op die pad van Chennai na Pondicherry in Suid -Indië, in 'n klein dorpie in Frans, waar café au lait en pain au chocolat by die plaaslike kafees en restaurante bedien is - en blykbaar nog steeds is. Twee-en-veertig jaar later kan my smaakknoppies nog steeds die ryk eendgeur onthou, versag deur die klapper en opgehef deur die speserye-kombinasie, met die inherente rykdom van die eend deur die suurgehalte van die asyn. Bedien hierdie gereg saam met gestoomde basmati of ander langgraanrys. 1 x 1 kg (2 lb 3 oz) organiese eend ½ – 1 teelepel sout, of na smaak ½ teelepel swartpeperkorrels, fyngemaakte Sout 60 g (2 oz) ghee of 60 ml (2 fl oz/¼ koppie) groente- of canola -olie 2 uie, gekap 1 eetlepel rissiepoeier 2 eetlepels gemaalde koljander 1 teelepel borrie 250 ml (1½ koppie) vars klappermelk of geblikte klappermelk 1 eetlepel wit asyn Tempering 30 g (1 oz) ghee of gesoute botter 2,5 cm ( 1 duim) kaneelstokkie, gemaal 3 naeltjies 1 teelepel swart mosterdsaad Voorverhit die oond tot 180 ° C (350 ° F). Gooi die eend in 'n braaipan, strooi die sout en peper oor en gooi 125 ml (½ koppie) water om die eend. Bak in die oond vir ongeveer 1 ¼ uur, of tot sag. Haal uit die oond en laat effens afkoel. Terwyl die eend kook, maak die sous. Verhit die ghee of olie in 'n groot braaipan of kastrol. Soteer die ui, af en toe roer, vir ongeveer 5 minute, of tot deurskynend. Roer die rissiepoeier, koljander en borrie by en kook vir ongeveer 1 minuut. Roer die klappermelk en asyn by, verlaag die hitte tot laag en kook onbedek vir 10 minute. Tersyde gestel. As die eend koel genoeg is om te hanteer, sny dit of sny dit in agt opdienstukke met 'n baie skerp mes of 'n mes. Om dit te doen, verwyder die bene uit die borsgedeelte en verdeel elke been in twee stukke - die dy en die borsstok. Halveer die borsgedeelte in die lengte langs die borsbeen en sny dan weer dwars in die helfte.

Voeg die gaar eend en die braaisappe uit die braaipan by die sous in die pan en kook vir 10 minute oor lae hitte. Om die tempering te maak, verhit die ghee of botter oor hoë hitte in 'n klein braaipan.Voeg die kaneel, naeltjies en mosterdsaad by en verhit tot die mosterdsaadjies begin kraak. Haal dadelik van die hitte, giet die eendkerrie oor en roer deur. Bedien warm.

In antieke Indië het gemeenskappe allerhande vleis geëet en geniet, maar met verloop van tyd en tradisies het godsdienstige, ekonomiese en sosiale invloede verander, het die verskeidenheid vleis wat verbruik word, beperk. Die koei het 'n heilige dier geword in Hindoeïsme, en die meeste Hindoes eet nie beesvleis nie. Moslems en Jode kan nie varkvleis eet nie, en baie Christene en Parsees, uit respek vir hul Hindoe -bure, bly ook weg van beesvleis. Die gewildste vleis is dus lam-, pluimvee- en bokvleis. Afval is ook gewild en baie tradisionele resepte toon die brein en lewers van lammers en bokke. Baie Indiane verkies om vleis op die been te gebruik om te kook, aangesien dit ekstra geur kan gee aan kerrie en tandoori -geregte - sien Geroosterde lamskenkel Masala en Tandooristyle Lamb Cutlets. As u vleis op die been wil gebruik, vra u slagter om die lams- of bokvoorkwart, skouers of skenkels in klein stukkies van 3-4 cm te sny, of 'n kombinasie van vleis op die been en vleis in blokkies te koop uit die supermark. U word met reg beloon met die resultaat. Ander vleissnitte wat minder gebruik word in die Indiese kookkuns, is onder meer varkkotelette, maag en ribbetjies, asook varknek en been, kalfsvleis of osso bucco. Wildsvleis word soms gebruik omdat dit goed reageer op speserye. Gemaalde (gemaalde) vleis word op groot skaal in die Indiese kombuis gebruik. Die geregte in hierdie hoofstuk het elkeen hul eie individuele geure en eienskappe, en het baie meer variëteite in hitte, tekstuur en smaak in vergelyking met die kerrie wat in die meeste Indiese wegneemrestaurante bedien word. Ontdek hierdie resepte, pas dit by ander geregte in hierdie boek en skep 'n eie Indiese banket!

Lamb Roganjosh 4 pers Roganjosh is 'n steunpilaar van Indiese restaurante en wegneemetes. Die woord rogan verwys na die rooi olie of glans wat bo -op die kerrie ontwikkel terwyl dit kook, terwyl josh 'iets aangenaams beteken wat 'n pons' gee. Die tradisionele resep kom oorspronklik uit Kasjmir en bevat nie uie of tamaties nie. Die roganjosh wat die meeste mense ken, is 'n Noord -Indiese weergawe met die soet geur van gekarameliseerde ui, gemmer en tamatie. Hierdie resep is 'n vereenvoudigde weergawe, wat net so lekker is met vleis op of van die been. Bedien met Pulao Rice of Naan, Parathas of Masala Pappadums. 60 ml (2 fl oz/¼ koppie) groente- of canola -olie 6 groen kardemompeule 2 groot uie, in skyfies gesny 1 eetlepel gemmerpasta 2 eetlepels knoffelpasta 250 g (9 oz/1 koppie) gewone jogurt 2 teelepels borrie 2 teelepels rissiepoeier 1 kg skaapvleis of 1 kg skaaptjops, of 'n kombinasie van albei (sien nota) ½ – 1 teelepel sout, of na smaak 2 eetlepels tamatiepasta (gekonsentreerde puree) Verhit die olie in 'n groot kastrol oor medium hitte. Voeg die kardemompeule en ui by en soteer, af en toe roer, vir 5-7 minute, of tot goed bruin. Roer die gemmer- en knoffelpasta by en kook nog 2 minute. Roer die jogurt, borrie en rissiepoeier by, voeg dan die lam en sout by met 60 ml (2 fl oz/¼ koppie) water. Roer, bedek dan en laat prut vir ongeveer 1 uur, of tot die vleis sag is, en voeg nog 'n bietjie water by indien nodig om die kerrie klam te hou. Roer die tamatiepasta by, verlaag die hitte tot laag, bedek weer en kook nog 20 minute, of tot die vleis sag is. Bedien warm. Let wel: jy kan lamsvleis in blokkies gebruik, wat sonder been is, of jy kan kies tussen lamsvoor- of skouertjops, snye skaapskenkel of murgbene. Laat u slagter skouertjops en murgbene in stukke van 3 cm (1 ¼ in) sny. Tradisioneel gebruik Indiese kokke 'n kombinasie van vleis wat op en van die been gesny word.

Lamskotelette bedien 4 Om vleis en groente oor houtskool te braai (braai) of braai, is 'n baie belangrike metode in die Indiese kookkuns. Dit word gedoen in 'n klei -oond, die tandoor, of in 'n sigri, 'n oop staalrooster met 'n houtskoolvuur. Die sigri-tegniek kan tuis makliker herhaal word met 'n Westerse braai. As u houtskool gebruik, word u ryklik beloon met fantastiese geure. Gasbraai of braaipanne is die volgende beste alternatief. Bedien met Naan of Parathas, en 'n blaargroenslaai. 12 lamskotelette of 2 x lambeenrakke met 8 beentjies (sien nota) Groenblatjang om uie voor te sit, slaai sitroenskyfies vir marinade 2 teelepels rissiepoeier 1 teelepel gemaalde komyn 1 teelepel gemaalde koljander 1 teelepel borrie ½ – 1 teelepel sout, of na smaak 2 eetlepels mosterdolie of groente- of canola-olie 2 eetlepels wit asyn 125 g (4½ oz/½ koppie) gewone jogurt As jy die rakke lamsvleis gebruik, sny elke rek in 4 x 2-been porsies. Met 'n baie skerp mes, verwyder een been heeltemal van elke porsie en skraap die vleis en vet bo -op die oorblywende been weg om 'n skoon 'handvatsel' te kry. U kan ook u slagter vra om dit vir u te doen. Om die marinade te maak, meng die rissiepoeier, komyn, koljander, borrie, sout, olie en asyn in 'n groot vlak bak. Voeg die lamskotelette by die marinade en bedek goed. Bedek en sit in die yskas om 1 uur te marineer. Roer die jogurt deur die marinade, sorg dat dit deeglik gemeng is en bedek die lam. Verkoel nog 1 uur in die yskas. Voorverhit 'n braai, braaipan of rooster (braaikuiken) tot hoë hitte. Haal die lam uit die marinade en braai of braai aan die een kant tot dit geseël en gaar is - ongeveer 2 minute vir die dun kotelette, en ongeveer 4 minute as u die dik, 'dubbele' kotelette gebruik. Draai die kotelette om en kook nog 2 minute vir dun kotelette, en nog 4 minute vir dik kotelette. Die kotelette is gereed as hulle aan die buitekant gesny word, maar pienk en sappig binne.

Bedien met groen blatjang, uieslaai en limoenwiggies om oor te druk. Nota: Lamskotelette is die afsonderlik gesnyde ribbetjies van 'n rak lam. Hulle word byna altyd verkoop deur slagters wat reeds in Frans gesny is, wat beteken dat die vleis en vet aan die bokant van die been met 'n baie skerp mes weggeskraap is om 'n 'handvatsel' skoon te maak. As u die lamsrakke vir hierdie resep gebruik, kan u u slagter vra om die rakke in die beskrywe 4 x 2-been porsies voor te berei in plaas daarvan om dit self te doen.

Lam Kata Masala bedien 4 Nie elke kerrie hoef ryk of ingewikkeld te wees nie. Van al die kerries wat ek uit my kinderjare onthou, sou hierdie maklike Noord-Indiese tuisstylresep die gewildste moes wees. Dit is 'n spesiale gunsteling by jong kinders wat dit natuurlik geniet om dit met vars brood op te vryf, natuurlik met hul vingers! Dit maak gebruik van die bhunao-kooktegniek, wat voortdurend roerbraai oor hoë hitte vir 20 minute of langer totdat die vleis en speserye 'n geroosterde, geroosterde smaak het. Bedien hierdie gereg met gestoomde basmati of ander langgraanrys of Indiese brood soos tuisgemaakte Missie Roti of Parathas. 1 kg skaapvleis of 1 kg skaapblokkies, of 'n kombinasie van albei (sien nota) 2 groot uie, in skywe gesny 2 eetlepels gekapte vars gemmer 2 eetlepels gekapte knoffel 1 teelepel rissiepoeier 1 teelepel borrie 4 groen kardemompeule 4 naeltjies 4 swartpeperkorrels 2,5 cm (1 in) kaneelstokkie 2 eetlepels groente- of canola -olie 4 groot tamaties, gekap, of 400 g (14 oz) blikkies tamaties, gedreineer 125 g (4½ oz/½) koppie) gewone jogurt ½ – 1 teelepel sout, of na smaak koljanderblare (koriander) om te versier Meng die lam, ui, gemmer, knoffel, rissiepoeier, borrie, kardemompeule, naeltjies, peperkorrels, kaneel, olie, tamatie, jogurt en sout in 'n groot kastrol oor medium hitte. Bring tot kookpunt. As dit net begin borrel, verminder die hitte tot laag, bedek en kook vir ten minste 1 uur, of totdat die lam sag is, voeg 60 ml (fl koppie) water by indien nodig om dit klam te hou . Verwyder die deksel, verhoog die hitte tot hoog en bhunao (roerbraai) ongeveer 15 minute oor hoë hitte totdat die meeste vloeistof verdamp het en die olie van die vleis geskei is. Roer 125 ml (4 fl oz/½ koppie) water by tot 'n dik sous, versier met die koljander en bedien warm.

Spinazie en munt bedien 4 gemaalde (gemaalde) vleis is 'n gewilde bestanddeel in die Indiese kookkuns. Ek hou beslis daarvan om dit te gebruik vanweë sy veelsydigheid-koftas, kababs, patates in Indiese styl en eenvoudige kerries is net die punt van die groot versameling Indiese maalvleisresepte. Hierdie groen kerrie - hara beteken 'groen' in Hindi - het 'n heerlike vars tint, en dit kan binne 30 minute gaar en gereed wees om voor te sit. Eet dit saam met Pooris, Parathas of Chapattis. 200 g Engelse spinasie, deeglik gewas en fyngekap 2 eetlepels kruisementblare 1 eetlepel koljanderblare 2 eetlepels groente- of canola -olie 2 groen kardemompeule 2,5 cm (1 duim) kaneelstokkie 4 naeltjies 1 eetlepel gemmerpasta 1 eetlepel knoffelpasta 1 klein ui, gekap 3 groen rissies, fyngekapte 750 g (gemaalde) beesvleis, lam of bok ½ – 1 teelepel sout, of na smaak ½ teelepel gemaalde witpeper 185 g (6½ oz/ ¾ koppie) gewone jogurt ½ teelepel garam masala Blansjeer die spinasie vir 2 minute in 'n groot kastrol kookwater. Dreineer, laat effens afkoel en plaas dan in 'n voedselverwerker. Voeg die kruisementblare en koljanderblare by en verwerk tot 'n puree. Tersyde gestel. Verhit die olie in 'n groot kastrol oor medium hitte. Voeg die kardemompeule, kaneel en naeltjies by en verhit tot dit begin kraak. Voeg die gemmer- en knoffelpasta dadelik by en kook, terwyl u aanhoudend roer, ongeveer 1 minuut. Voeg die ui en rissie by en soteer, af en toe roer, vir ongeveer 4 minute, of tot die ui goudbruin is. Voeg die vleis, sout en witpeper by en roer om te meng en breek die vleis met die agterkant van die lepel sodat dit skei eerder as om saam te klop. Soteer oor matige hitte, roer af en toe, vir ongeveer 15 minute, of tot die vleis bruin is. Roer die jogurt by en kook vir 5 minute oor matige hitte, of tot die mengsel amper droog is. Roer die voorbehou spinasiepuree by en verhit deur.

Strooi die garam masala oor en roer deur, en bedien dan warm.

Lamb Korma bedien 4 Kormas is sagte, ryk kerrie met baie uiteenlopende bestanddele en kan wissel in kleur en smaak. Dink aan die groot Mughal -konings en hul dansende meisies, musiek, poësie, staatsmanskap - moenie toelaat dat u gedagtes stilstaan ​​by gemiddelde wegneemetes nie. Hierdie wonderlike resep moet met respek behandel word, op 'n rustige manier gekook word en saam met Pulao Rice of Chapattis, Naan of Parathas bedien word. 125 g gewone jogurt ½ – 1 teelepel sout, of na lamsvleis in blokkies gesny of 1 kg (2 lb 3 oz) skaaptjops, of 'n kombinasie van albei (sien Opmerking ) 30 g (1 oz) ghee of 2 eetlepels groente- of canola -olie (sien aantekeninge) 4 groen kardemompeule 1 teelepel heel mace 1 heel gedroogde rooi rissie 1 groot ui, gekap 2 teelepels gemmerpasta 2 teelepels knoffelpasta 1½ eetlepels gemaalde koljander ¼ teelepel borrie 55 g (2 oz/½ koppie) gemaalde amandels 125 ml (4 fl oz/½ koppie) giet (enkel/lig) room ¼ teelepel saffraan infusie 1 eetlepel wit papawersaad, klein handvol gekapte gedroogde appelkose, sonneblomsaad, kasjoeneute en sultanas (goue rosyne) om te versier (sien aantekeninge) giet (enkel/lig) room om te versier Meng in 'n groot bak die jogurt en sout. Voeg die lamsvleis by en roer om die mengsel te bedek, marineer dit dan 2 uur in die yskas. Verhit die ghee of olie in 'n groot kastrol oor medium hitte. Voeg die kardemompeule, mace en brandrissie by en kook vir 30 sekondes. Voeg die ui by en soteer, af en toe roer, vir ongeveer 5 minute, of tot deursigtig. Voeg die gemmer- en knoffelpasta, koljander en borrie by en roer om deur te meng. Roer die lamsvleis by met die marinering van jogurt, bedek dan, verminder die hitte tot laag en kook ongeveer 1½ uur, of tot die vleis amper sag is. Roer die gemaalde amandels, room, saffraan -aftreksel en papawersaad deur die korma. Bedek, verlaag die hitte tot baie laag en laat prut vir nog 20 minute, of tot die lam sag is. Garneer met die gedroogde appelkose, sonneblomsaad, kasjoeneute en sultanas, en 'n bietjie room.

Opmerkings: Ghee is verkieslik vir hierdie resep. U kan dit met olie vervang, maar wees bewus daarvan dat die finale geur nie so ryk en subtiel sal wees nie. Die mengsel van gedroogde vrugte, sade en neute sal goed in 'n lugdigte houer gebêre word en kan gebruik word om ander kerrie te versier.

Appelkoos-kerrie bedien 4 te midde van al die warm en pittige vleisresepte uit die streke van Mumbai en Goan, is daar 'n heerlike, delikate Persiese-beïnvloedde resep uit Wes-Indië, veral goed as u nie voorbereidingstyd het nie. Die soet en tert smaak van gedroogde appelkose sny deur die rykdom van die lam. Vir die beste resultate, gebruik lamsvleis (ongespeende lam, wat gewoonlik tussen vier en ses weke oud is) en bedien met gestoomde basmati of ander langgraanrys. 1 kg skaapvleis of 1 kg lamskouer of voorkwart tjops, of 'n kombinasie van albei (sien nota) 2 groot uie, gekap 1 eetlepel gekapte vars gemmer 1 eetlepel gekapte knoffel 3 groot heel gedroogde rooi rissies 90 g (3 oz/½ koppie) gedroogde appelkose 5 groen kardemom peule 2 swart kardemom peule 4 naeltjies 7,5 cm (3 in) kaneelstokkie 250 g (9 oz/1 koppie) gewone jogurt 1 eetlepel suiker ½ – 1 teelepel sout, of na smaak Gooi die lam, ui, gemmer, knoffel, rissies, appelkose, groen en swart kardemompeule, naeltjies, kaneel, jogurt, suiker en sout in 'n groot kastrol. Meng saam, bedek dan die kastrol en laat kook oor matige hitte, af en toe roer. Verlaag die hitte tot laag en prut, bedek, vir ongeveer 1 uur, of tot byna al die vog verdamp het en die vleis sag is. Verhoog die hitte tot medium en bhunao (roerbraai) die kerrie vir ongeveer 20 minute, totdat die olie van die speserye skei en 'n glans op die vleis vorm. Die vleis behoort nou sag te wees, met 'n blink, goue kleur. Bedien warm.

Dal Mein Gosht 4 porsies Dal mein gosht is 'n tradisionele kerrie met vleis en lensies, met vleis wat sag en sag is in 'n vertroostende dik lensiesous. Reënerige dae en hierdie resep pas net saam. Voeg 'n bietjie tamatieblatjang, 'n bak basmati of ander langgraanrys, bedruip met warm ghee, en vergeet die wêreld daarbuite. 60 ml (2 fl oz/¼ koppie) groente- of canola -olie 2 lourierblare 5 cm (4 duim) kaneelstokkie 4 naeltjies 4 groen kardemompeule 1 klein ui, gekap 1 teelepel rissiepoeier 1 teelepel borrie 1 eetlepel koljandersaad, gebraai en gemaal 1 eetlepel komynsaad, gebraai en gemaal 2 teelepels gemmerpasta 2 teelepels knoffelpasta 1 kg (2 lb 3 oz) beesvleis, lam of bok of 1 kg (2 lb 3 oz) bees-, lam- of boktjops, of 'n kombinasie van albei (sien opmerking) 110 g (4 oz/½ koppie) gesplete geel ertjies, gewas en gedreineer ½ – 1 teelepel sout, of na gekapte koljanderblare (koriander) om te versier Verhit die olie in 'n groot swaarboomkastrol 'n medium hitte. Roer die lourierblare, kaneel, naeltjies, kardemompeule en ui by en kook, af en toe roer, vir 5-7 minute, of tot die ui bruin is. Meng intussen die rissiepoeier, borrie, gemaalde koljander en komyn met 125 ml (4 fl oz/ ½ koppie) water in 'n klein bak om 'n pasta te vorm. Tersyde gestel. Voeg die gemmer- en knoffelpasta in die kastrol en kook, roer, 30 sekondes. Voeg die gereserveerde speserypasta by en kook, roer, vir 30 sekondes. Voeg die vleis, gesnyde geel ertjies en sout by en roer om dit met die speserye te bedek. Voeg 750 ml (3 ½ koppies) water en sout by en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte tot laag, bedek en laat prut vir ongeveer 1½ uur, of tot die vleis pragtig sag is, die gesplete geel ertjies sag en die sous dik is. Kyk gereeld tydens die kookperiode of die vloeistof verdamp het en die kerrie uitdroog. As dit so is, voeg water, 125 ml (½ koppie) op 'n slag by, sodat dit klam bly. Garneer met die gekapte koljander en sit voor.

Opmerking: u kan blokkiesvleis gebruik wat sonder been is, of u kan kies tussen lams- of bokvoorkante of skouerkotelette, skywe skaapboud, beesboud of kalfsskenkels (die vleissnit wat gebruik word vir osso bucco), of beeswang of bees-, lam- of bokmurgbene. Laat u slagter skouertjops en murgbene in stukke van 3 cm (1 ¼ in) sny.

Meat Patiala Serves 4 Punjab is bekend vir sy robuuste, pittige kerrie, vol geur en ryk aan ghee. Geniet hierdie resep van Patiala, in die suidoostelike Punjab, en gebruik lams- of bokvoorkante of skouertjops, of skywe skaapboud, beesboud of kalfsskenkels (die vleissnit wat gebruik word vir osso bucco) om fantastiese tekstuur en geur by te voeg . Om die vleis op die been te sny, gee meer geur - u slagter kan dit vir u doen. Bedien die kerrie met Parathas of Chapattis. 125 g ghee of 125 ml groente- of canola -olie 1 kg beesvleis, lam of bok of 1 kg beesvleis, lam of bok tjops, of 'n kombinasie van albei (sien nota) 2 uie, gekap ½ – 1 teelepel sout, of na smaak 2 eetlepels gemmerpasta 2 eetlepels knoffelpasta 4 swart kardemompeule 5 naeltjies 2 lourierblare 2 x 2,5 cm (1 in) kaneel stokkies 1 teelepel swartpeperkorrels 2 teelepels brandrissiepoeier 1 teelepel borrie 2 eetlepels gemaalde koljander 2 tamaties, gekap 2 eetlepels gesnyde gemmer 2 eetlepels komynsaad, geroosterde en gemaalde gekapte koljander (koriander) blare om te versier Verhit die ghee of olie in 'n groot -boomkastrol oor medium hitte. Voeg die vleis, ui en sout by en kook, af en toe roer, vir ongeveer 15-20 minute, of tot die vleis bruin is. Roer die gemmer- en knoffelpasta by en soteer, af en toe, vir 8-10 minute. Roer die kardemompeule, naeltjies, lourierblare, kaneel en peperkorrels by. Daar moet genoeg vog wees vir die ui en speserye om die vleis te bedek. As die bestanddele aan die basis van die pan vassit, roer tot 250 ml (8½ oz/1 koppie) water by. Verlaag die hitte tot laag, bedek en laat prut vir ongeveer 1 uur, of tot die vleis amper gaar is. Roer die rissiepoeier en borrie by en kook vir 30 sekondes, en voeg dan die gemaalde koljander by. Verhoog die hitte tot hoog, roer die tamatie by en kook tot dit ontbind en 'n gladde sous vorm. Roer die gemmer en komyn by, versier dan met baie gekapte koljander en sit voor.

Bhuna Gosht Serves 4 Die Britte noem al die geregte wat hulle in Indië teëgekom het, 'kerrie'. Elke kerrie word egter gekook met 'n kenmerkende tegniek wat 'n spesiale geur en tekstuur tot gevolg het. Hierdie gunsteling van die familie, 'n Noord-Indiese resep, is 'n redelik droë kerrie-sy individuele geur word verkry deur konstante bhunao (roerbraai) totdat die vleis en speserye 'n geroosterde, geroosterde smaak het. Sit dit voor met Pooris, Parathas of gestoomde basmatirys.60 ml (2 fl oz/¼ koppie) groente- of canola -olie 2 groot uie, fyngekap 2 eetlepels gemmerpasta 2 eetlepels knoffelpasta 2 eetlepels komynsaad, gebraai en gemaal 3 eetlepels koljandersaad, gebraai en gemaal 1 teelepel fenegriek sade, gebraai en gemaalde 2 teelepels borrie 2 teelepels rissiepoeier 60 g (2 oz/¼ koppie) gewone jogurt 1 kg (2 lb 3 oz) beesvleis, lam of bok of 1 kg (2 lb 3 oz) bees-, lam- of boktjops, of 'n kombinasie van albei (sien opmerking) ½ – 1 teelepel sout, of na smaak van koljander (koriander) om te versier. Verhit die olie in 'n groot kastrol oor medium hitte. Soteer die ui, af en toe roer, vir ongeveer 10 minute, of tot donkerbruin. Voeg die gemmer- en knoffelpasta by en soteer, terwyl jy gereeld roer, vir 2 minute. Meng die komyn, koljander, fenegriek, borrie en rissiepoeier in 'n klein bak. Giet dit in die uiemengsel en kook, terwyl u aanhoudend roer, vir 2 minute, terwyl u die jogurt terselfdertyd geleidelik byvoeg om die mengsel te bevochtig en te voorkom dat dit vassit. Voeg die vleis en sout by en roer om deur te meng. Verhoog die hitte tot hoog en roerbraai ongeveer 20 minute oor hoë hitte, of totdat die olie van die masala (die kombinasie van speserye) skei en 'n glans of glans op die vleis ontwikkel. Roer 250 ml (8 ½ fl oz/1 koppie) water by, verminder dan die hitte tot laag, bedek en laat prut vir ongeveer 40 minute, of tot die vleis sag is. Garneer met baie koljanderblare en sit voor.

Hariyali bedien 4 meeste Indiese vleiskerries word op die been gaar vir die ekstra gekonsentreerde geur wat dit aan die vleis gee. Maar daar is 'n paar uitsonderings. Pasanda (afkomstig van die woord pasand, wat 'by almal geliefd' beteken) is 'n spesiale, sagte vleissnit - lam of bok word in Indië gebruik - wat gewoonlik van die bokant van die been geneem word en platgemaak word. Hierdie resep gebruik egter die agterkant van lam- of lamsfilette - dun, maar ekstra vleissnitte. Sodra die 4-8 ure gemarineer is, is dit 'n baie vinnige, vars proe-gereg. Bedien dit saam met Naan, Chapattis of Parathas en 'n Raita. 800 g (1 lb 12 oz) lamsrugstrokies of lamsboudfilet 1 eetlepel groente- of canola -olie 30 g (1 oz) ghee of 2 eetlepels groente- of canola -olie 1 ui, in skywe gesnyde rooi brandrissie om versierde lemoen- of limoenwiggies te versier rissies om te versier (sien nota) Groen Masala 200 g Engelse spinasie, deeglik gewas en fyngekap 4 sprietuie (ui), grof gekap 1 eetlepel gekapte vars gemmer 1 eetlepel gekapte knoffel 1½ eetlepels sesamsaad, grof gemaal ½– 1 teelepel sout, of na smaak 4 groen rissies klein handvol kruisementblare groot handvol koljander (koriander) blare Om die groen masala te maak, blansjeer die spinasie vir 2 minute in 'n groot kastrol kookwater. Dreineer, laat effens afkoel en plaas dan in 'n voedselverwerker. Voeg die sprietuie, gemmer, knoffel, sesamsaad, sout, rissies, kruisement en koljander by en verwerk tot 'n gladde puree. Maak die lamsbande of lamsboudfilette skoon. Sny elke rugband of filet in agt stukke en druk dit dan tot ongeveer 1 cm dik met 'n vleishamer of die plat rand van 'n groot mes of skeersel. Sit die lam in 'n vlak skottel en bedek deeglik met die groen masala. Bedek en sit in die yskas om vir 4-8 uur te marineer. Verhit 1 eetlepel olie in 'n groot braaipan oor hoë hitte. Voeg die lam by die marinade en kook 1 minuut aan elke kant om die vleis te verseël. Verlaag die hitte tot laag. Sit 'n metaalplaat effens kleiner as die braaipan bo -op die vleis en

weeg dit met iets swaar (soos blikkies) om te keer dat die vleis krul. Kook vir nog 5-7 minute. Verwyder van die hitte en laat die lam vir 5 minute rus. Verhit intussen in 'n aparte groot braaipan die ghee of olie oor hoë hitte. Voeg die ui by, verlaag die hitte tot matig en soteer sowat 8 minute, of tot goudbruin. Meng die ui met die geroosterde lamsvleis om deeglik te kombineer, en bedien dan onmiddellik gegarneer met gesnyde rooi rissie en suurlemoenwiggies. Nota: Om die garnering te maak, maal met 'n mortier en stamper 1 eetlepel fyngedrukte rissies tot 'n growwe poeier. Plaas dit op 'n bord en doop die suurlemoen- of suurlemoenskyfies in die poeier om dit te bedek. Die wiggies absorbeer 'n bietjie van die hitte van die rissies en voeg 'n ekstra skop by wanneer dit oor die lam gedruk word.

Lamb Biryani bedien 4-6 Daar is baie resepte vir lam biryani, Indië se gunsteling lam- en rysgereg, bedien uit straatkafees, by skoolbeurse en by troues. Dit is 'n baie maklike resep wat afkomstig is van 'gate in die muur' -restaurante in die ou Delhi. Dit hang alles af van die ryk geur van die lamsaftreksel. Dit is 'n perfekte voorbeeld van die fantastiese geur en gelatienagtige tekstuur wat die sekondêre stukke lamsvleis aan 'n gereg kan gee. Bedien dit saam met komkommer Raita. 60 g (2 oz) ghee of 60 ml (2 fl oz/¼ koppie) groente- of canola -olie 4 groen kardemompeule 6 cm (2 ½ in) kaneelstokkie 4 groen rissies, gesny tot net onder die steelarea, bo -op en sade oor ongeskonde 500 g (1 lb 2 oz/2½ koppies) basmatirys of ander langgraanrys, gewas en gedreineer 60 g (2 oz/¼ koppie) gewone jogurt 1 eetlepel saffraan infusie ½ – 1 teelepel sout, of na ½ teelepel borrie 3-4 druppels kewra -water (opsioneel) (sien nota) ongesoute gebakte kasjoeneute om sultanas (goue rosyne) te versier Lam en aftreksel 30 g (1 oz) ghee of 2 eetlepels mosterdolie 6 groen kardemompeule 4 swart kardemom peule ½ teelepel heel mace 4 cm (1½ in) kaneelstokkie 4 groen rissies, gesny tot net onder die steelarea, bo -op en sade ongeskonde gelaat 1 eetlepel gemmerpasta 1 eetlepel knoffelpasta 1 kg (2 lb 3 oz) lamsvleis op die been soos ribbetjops, skouerkotelette, spareribs en murgbene (sien nota) 250 g (9 oz/1 koppie) gewone jogurt ½ – 1 teelepel sout, of na smaak Om die lam en s voor te berei verhit die ghee- of mosterdolie in 'n groot kastrol oor medium hitte. As u mosterdolie gebruik, verhit dit totdat dit rook. Voeg die groen en swart kardemompeule, mace, kaneel en rissies by en verhit tot die speserye begin kraak. Roer die gemmer- en knoffelpasta by en kook vir 2 minute. Roer die lam, jogurt en sout by. Voeg ongeveer 1 liter (34 fl oz/4 koppies) water by en bring tot kookpunt, bedek dan en laat prut vir ongeveer 1 uur, of tot die vleis sag is.

Verhit die ghee of olie in 'n aparte groot swaarboompan oor medium hitte. Voeg die groen kardemompeule, kaneel, rissies en rys by en soteer, terwyl aanhoudend geroer word totdat die ghee of olie elke ryskorrel bedek. Voeg die gaar lamsvleis en 750 ml (3 koppies) van die aftreksel by en roer om deur te meng. (As die aftreksel tot minder as 750 ml verminder is, voeg genoeg water by om dit te bereik.) Roer die jogurt, saffraan -infusie en sout by. Bring tot kookpunt, verminder dan die hitte tot so laag as moontlik, bedek en kook vir ongeveer 20 minute, of tot byna al die aftreksel geabsorbeer is. Meng die borrie en 1 eetlepel water in 'n klein bak totdat dit opgelos is, gooi dit dan versigtig op 'n plek bo-op die amper gaar rys, maar moenie roer nie. Bedek en kook vir ongeveer 15 minute, of totdat al die vloeistof geabsorbeer is en die rys gaar is. As u wil, roer die biryani saggies net voor opdiening - dit word gedoen om die geel en wit korrels van 'n biryani te produseer, maar u moet dit baie versigtig doen om te voorkom dat die ryskorrels breek. Besprinkel met kewra -water, indien gebruik, versier met cashewnoten en sultanas en sit voor. Let wel: Vra u slagter om skouerkotelette en murgbene in stukke van 3 cm (1 ¼ in) te sny.

Vleis Kolhapuri bedien 4 Dit is 'n baie pittige warm rooi vleis kerrie van Kolhapur in Wes -Indië - verminder die brandrissie as jy 'n mediumwarm weergawe wil hê. Ek het hierdie resep raakgeloop toe ek in die 1980's in Mumbai gewerk het. Dit was nogal 'n skok vir my mak Noordoos-Indiese smaak-en is 'n wenner by die Spice Kitchen met al die macho-mannetjies. Bedien met baie gestoomde basmati of ander langgraanrys. 1 kg beesvleis, lam of bok of 1 kg bees-, lam- of boktjops, of 'n kombinasie van albei (sien nota) 2 eetlepels groente- of canola -olie 3 groot aartappels, geskil en gehalveer 8 naeltjies, gemaal 8 swartpeperkorrels, gemaal 2 eetlepels papawersaad, fyngemaal 1 eetlepel koljandersaad, gemaal 1 eetlepel venkelsaad, gemaalde 1-2 eetlepels brandrissiepoeier, na klein handvol koljanderblare (koljander), gekap versier Marinade ½ – 2 teelepels sout, of na smaak 2 teelepels borrie 1 eetlepel gemmerpasta 1 eetlepel knoffelpasta Ui en tamatiepasta 2 eetlepels groente- of canola -olie 3 groot uie, gekap 45 g (½ oz/½ koppie) gedroogde (gerasperde gedroogde) ) klapper 2 tamaties, gekap Om die marinade te maak, meng die sout, borrie en gemmer en knoffelpasta in 'n groot bak. Voeg die vleis by en roer deeglik om te bedek, bedek dit dan en sit dit in die yskas om 1 uur te marineer. Om die ui en tamatiepasta te maak, verhit die olie in 'n groot kastrol oor medium hitte. Soteer die ui, af en toe roer, vir ongeveer 5 minute, of tot bruin. Roer die klapper en tamatie by en kook vir ongeveer 2 minute. Verwyder van die hitte en laat effens afkoel, plaas dan die mengsel in 'n voedselverwerker en verwerk tot 'n pasta. Tersyde gestel. Verhit die olie in dieselfde kastrol oor hoë hitte. Voeg die vleis met die marinade en die aartappels by en roerbraai vir ongeveer 8 minute, of tot goed bruin. Verlaag die hitte tot medium. Roer die gemaalde naeltjies, swartpeper, gemaalde papawersaad by, gemaal

koljander en venkel, brandrissiepoeier, uie en tamatiepasta en 250 ml (1 koppie) water. Bedek en kook vir ongeveer 45 minute, of tot die vleis sag is. Garneer met die koljanderblare en sit warm voor.

Shank Masala bedien 4 Dit is 'n heerlike, ryk, uitmekaar-sagte lamsboudresep vir baie koue dae. By die Spice Kitchen rooster ons die skenkels in die tandoor voordat ons die resep voltooi deur dit in die sous te laat prut. Die wonderlike houtskoolgeure kan nie in 'n gewone oond gedupliseer word nie, maar u kan 'n braaipan of 'n braaipan gebruik as u regtig die reuke en geure wil bereik. Bedien met baie Chapattis of Naan en Pulao Rice, plus 'n Spinazie Raita of blaarslaai om hierdie heerlike gereg af te sluit. 1 kg lamskenkels 250 g (1 oz) gewone jogurt ½ – 1 teelepel sout, of na smaak ½ teelepel mace flakes 1 eetlepel komynsaad 1 eetlepel koljandersaad 1 teelepel fenegriek sade 60 ml (2 fl oz/¼ koppie) groente- of canola -olie 4 naeltjies 4 swart kardemompeule 2 lourierblare 2 groot uie, in skyfies gesny 1 eetlepel gemmerpasta 1 eetlepel knoffelpasta 1 teelepel rissiepoeier 2 eetlepels uitgedroogde (gerasperde gedroogde) klapper 1½ eetlepels donker rum 1 eetlepel kewra -water (opsioneel) (sien Nota) Voorverhit die oond tot 160 ° C (320 ° F). Steek die lamskenkels oraloor met 'n vurk en sit dit in 'n vlak bak. Meng die jogurt en sout in 'n klein bakkie, bedek die lamskenkels met die mengsel. Bedek en sit in die yskas om ongeveer 20 minute te marineer. Plaas die skaapskenkels met die marinering van jogurt in 'n braaipan, gooi 500 ml (2 koppies) water in en rooster 1-1½ uur in die oond, of tot gaar. Maal intussen die mace, komyn, koljander en fenegriek met 'n vysel of stamper of 'n elektriese speseryslyper tot dit fyngemaal is. Tersyde gestel. Ongeveer 30 minute voor die lamskenkels klaar gebraai het, verhit die olie in 'n groot braaipan of kastrol oor matige hitte. Soteer die naeltjies, kardemompeule, lourierblare en ui, terwyl jy roer

af en toe, vir ongeveer 8 minute, of tot die ui bruin is. Roer die gemmer- en knoffelpasta by en kook vir 1 minuut. Roer die gereserveerde gemaalde speserye, rissiepoeier en klapper by 190 ml (6½ oz/¾ koppie) water. Bedek en prut oor matige hitte vir ten minste 15 minute. Voeg die geroosterde lamsskenkels en enige kooksappe uit die braaipan, asook die rum en kewra -water, indien gebruik, by die sous in die pan. Roer om te bedek en meng deur, verlaag dan die hitte tot laag, bedek en prut vir nog 1 uur. Verwyder die kastrol van die hitte en laat die skaapboudjies 15 minute rus voor dit bedien word. Opmerking: Kewra -water word uit die keora -blom onttrek en word gebruik om ryk Mughal -kerries en rysgeregte te geur. Dit is minder gekonsentreerd en ligter van geur as kewra -essensie. U kan dit in Asiatiese en Indiese kruidenierswinkels koop. U kan die kewra -water weglaat as u dit nie het nie, maar die insluiting daarvan voeg wel iets besonders by die kombinasie van geure in hierdie gereg.

Ribbetjies met kerrieblare, klapper en tamatie bedien 4 varkvleis reageer baie goed op die speserybehandeling. Die ryk smaak word beklemtoon en terselfdertyd deur die skerpheid van die speserye gesny. Effens suur geure soos tamatie, tamarinde of kokum word gereeld saam met varkvleis in Indiese kookkuns gebruik. Hierdie eenvoudige Suid -Indiese gereg gebruik vars rissies, tamaties, klapper en kerrieblare. Ons bedien dit in die Spice Kitchen met toubakkies - gestoomde rysnoedelpannekoeke. U kan dit bedien met gestoomde basmati of ander langgraanrys en 'n groenslaai, of saam met rysnoedels. 1 eetlepel gemmerpasta 1 eetlepel knoffelpasta 1 eetlepel palmsuiker of donkerbruinsuiker ½ – 1 teelepel sout, of na smaak 500 g (1 lb 2 oz) varkbuik, in 2,5 cm (1 duim) 500 g (1 lb) gesny 2 oz) varkribbetjies, in stukkies van 2,5 cm gesny 2 eetlepels groente- of canola -olie 2 uie, gekapte 100 g vars klappervleis, in blokkies gesny (sien nota), of 2 eetlepels gedroogde (gerasperde, gedroogde) klapper 20 kerrieblare 2 groot tamaties, gekap 4 groen rissies, gekap 2 eetlepels gekapte koljander (koriander) Voorverhit die oond tot 180 ° C (350 ° F). Meng die gemmer- en knoffelpasta, suiker en sout in 'n groot bak. Voeg die varkpens en ribbetjies by en bedek egalig met die pasta -mengsel. Plaas die varkvleis in 'n braaipan en kook dit ongeveer 30 minute in die oond, of tot sag. Haal uit die oond en laat die vark vir 20 minute rus. Dreineer of verwyder vet en gooi weg. Verhit die olie in 'n groot kastrol oor medium hitte. Soteer die ui, af en toe roer, vir ongeveer 5 minute, of tot goudbruin. Voeg die klapper by en kook, roer, vir 2 minute. Roer die kerrieblare, tamatie, rissie, koljander en geroosterde varkvleis by en kook vir 5 minute, af en toe roer. Bedien warm.

Nota: U moet ongeveer 1 koppie vars klapper in blokkies hê.

Varkvleis Vindaloo-porsies 4 Hierdie gereg wat deur Portugees geïnspireer is, het sy oorsprong in die sestiende eeu in Goa, wat die koms van die rissie in Indië aankondig met een van die warmste geregte in die Indiese repertoire. Eerstens amper gemaak as 'n bewaarde piekel, is klein hoeveelhede geëet met baie brood of rys. Geleidelik word die hoeveelheid rissie verminder om dit in 'n hoofgereg te verander, maar dit kan steeds trane in die oë bring. Dit word tradisioneel gemaak met vark- en rooiwynasyn, maar u kan vleis, bok, lam, eend of wildsvleis vervang as u dit verkies. Bedien dit met gestoomde basmatirys. 1 kg varkhals in blokkies gesny 60 ml (2 fl oz/¼ koppie) groente- of canola -olie 1 groot ui, fyngekap ½ – 1 teelepel sout, of na smaak Marinade 125 ml (4 fl oz/½ koppie) rooiwynasyn 1 eetlepel varsgemaalde swartpeper 1 eetlepel suiker 8 groen kardemompeule 8 naeltjies 5 groen rissies, gesny tot net onder die stingel, bo -op en sade ongeskonde gelaat Vindaloo Plak 2½ teelepels rissiepoeier 2 x 5 cm (2 in) kaneel stokkies, fyngemaal 1 eetlepel gemaalde komyn 2 eetlepels borrie 2 eetlepels gemmerpasta 1 eetlepel knoffelpasta 60 ml (2 fl oz/¼ koppie) rooiwynasyn 1 eetlepel warm Engelse mosterd Om die marinade te maak, meng die asyn, peper, suiker , kardemompeule, naeltjies en rissies in 'n groot bak. Voeg die varkvleis by en roer deeglik om dit te bedek, bedek dit dan en sit dit in die yskas om ten minste 4 uur te marineer. Om die vindaloo -pasta te maak, meng die rissiepoeier, kaneel, komyn, borrie, gemmer en knoffelpasta, asyn en mosterd in 'n klein bak. Verhit die olie in 'n groot kastrol oor medium hitte. Soteer die ui, af en toe roer, vir ongeveer 8 minute, of tot bruin. Voeg die vindaloo-pasta by en roerbraai vir ongeveer 4 minute, of tot die

olie skei van die speserye. Voeg die varkvleis met die marinade en sout in die kastrol en roer om deur te meng. Roer indien nodig 60 ml (2 fl oz/¼ koppie) water by tot 'n dik sous. Bedek en kook ongeveer 45 minute oor lae hitte tot die vark sag is. Kontroleer elke 10-15 minute gedurende die gaarmaaktyd en voeg 60 ml (2 fl oz/¼ koppie) water by indien nodig sodat die kerrie nie uitdroog nie en die sous dik bly - u hoef nie meer as 250 ml (8½) by te voeg nie 1 gram) water in totaal. Bedien warm.

Wors bedien 4: 'n Portugese geïnspireerde worsgereg, 'n spesialiteit van Entally, 'n woonbuurt Kolkata (Calcutta). Hierdie pittige worsies is 'n ware treffer by ontbyt, brunch, middagete of aandete, en as jy eers geproe het, sal jy verslaaf wees. U kan worsvelle by u slagter koop, en as u 'n worsmaker het, is tuisgemaakte wors maklik. Dit verseker ook dat u slegs die beste vleissnitte in die worsies gebruik. As jy nie 'n worsmaker het nie, kan jy die mengsel in patties vorm, wat ewe lekker is. Bedien met gestoomde rys of kapokaartappels. 250 g (9 oz) fyngekapte (gemaalde) varkbuik 50 g (1 ¾ oz) varkvet, baie fyn gesny 2 uie, fyngekap 2 groot handvol fyngekapte kruisementblare 2 groot handvol fyngekapte koljander (koriander) blare 2 eetlepels fyngekap groen rissie 1 teelepel gemaalde kaneel 2 teelepels varsgemaalde swartpeper ½ – 1 teelepel sout, of na 8 worsvelle, van die slagter (opsioneel) 1 eetlepel groente- of canola -olie (opsioneel) Meng die varkpens in 'n groot bak en vet, ui, kruisement, koljander, brandrissie, kaneel, peper en sout. As u 'n worsmaker gebruik, volg die instruksies van die vervaardiger om die vel aan die worsmaker vas te maak, en dwing dan die worsmengsel in die vel om die wors te vorm. Alternatiewelik, verdeel die worsmengsel in agt porsies. Doop u hande in warm water en vorm die mengsel in patties met behulp van u handpalms. Voorverhit 'n rooster (braaikuiken) of 'n braaipan tot medium. Kook die worsies onder die rooster of op die braaipan, draai af en toe vir 20-30 minute, of tot dit gaar is. (Dit sal 'n bietjie langer neem om te kook as wors wat in die winkel gekoop is.) As jy pasteitjies gemaak het, kook dit dan 5 minute onder die rooster of op die oondpan, draai dan om en kook vir 3-5 minute aan die ander kant, of tot gaar. Alternatiewelik, bedek die bodem van 'n groot braaipan met water en verhit oor matige hitte. Kook die worsies in die pan, draai af en toe vir 20-30 minute, of totdat dit gaar is.Voeg nog 'n bietjie water in die pan indien nodig.

Om die patties op 'n alternatiewe manier te kook, verhit die olie in 'n groot braaipan oor medium hitte. Kook die patties vir ongeveer 4 minute, of tot dit bruin is, draai dan om en kook vir 4 minute aan die ander kant. Giet 60 ml (2 fl oz/¼ koppie) water versigtig, bedek met 'n deksel en kook nog 2 minute. Bedien die worsies of patties warm.

Verreweg die algemeenste bykos wat saam met 'n Indiese maaltyd bedien word, is rys. Gestoomd of gebraai, eenvoudig of uitgebrei met veelvuldige bestanddele, bevat hierdie nederige graan sterk in die Indiese kombuis. Daar is baie rysvariëteite in Indië, van 'rooi' Kerala-rys tot eenvoudige langgraanrys. Verreweg die belangrikste en bekendste langgraanrys is basmati. Hierdie rys is afkomstig van 'n gelyknamige dorpie aan die voet van die Himalaja, en het 'n pragtige, slanke struktuur, is baie styselarm en die enigste rys wat aanbeveel word vir diabete vanweë die lae glukemiese indeks. Basmatirys is geredelik beskikbaar in supermarkte of Indiese kruidenierswinkels. Kyk op die pakkie om die ouderdom van die rys te sien-nuwe gewasse of pas geoesde rys moet tot vyf jaar gestoor word sodat die geure kan ontwikkel en die styselinhoud kan verminder. Koop rys wat reeds verouder is, met 'n romerige kleur en gewoonlik duurder. Verouderde rys sal gaar word sonder om pap te raak of te breek, en dit sal 'n lekkerder smaak gee. Ander bykosse kan lensies, groente of slaaie insluit, en word dikwels saam met blatjang vergesel om by te dra tot 'n groter Indiese fees. Groentegeregte soos papawersaad aartappels, vrugtige slaaie soos mango- en pynappelslaai, sowel as die tradisionele uieslaai word gereeld aangebied. Laastens, dal - 'n soppige lensie -voorbereiding - is waarskynlik die gewildste trooskos en word byna alle Indiese maaltye bedien.

Suurlemoenrys bedien 4 rysresepte wat reeds gaar rys gebruik, is gewild in Suid-Indië, en suurlemoenrys word daar as 'n lekkerny beskou. Dit is 'n wonderlike manier om oorblywende rys op te gebruik. As dit vars gekook is, moet die rys by kamertemperatuur wees - deur die warm tempering deur te roer, sal dit verhit word. U kan dit warm op 'n piesangblaar bedien met 'n verskeidenheid kerries of net met jogurt en piekel. Dit is ook lekker as 'n warm of koue slaai. 1 teelepel fenegriek sade 1 eetlepel gesplete wit lensies (wit urad dal), gewas en gedreineer 1 teelepel borrie 225 g (8 oz) gekookte basmatirys of ander langgraanrys, by kamertemperatuur (sien aantekeninge) sap van 2 suurlemoene 2 eetlepels groente- of canola -olie 30 g (1 oz) rou cashewnoten 30 g (1 oz) rou grondboontjies ½ – 1 teelepel sout, of na smaak Tempering 20 kerrieblare ½ teelepel swart mosterdsaad knippie asafoetida 1 eetlepel gesnyde geel ertjies gewas en gedreineer 2 rooi rissies Verhit die fenegriek sade en gesnyde wit lensies in 'n swaarboompan oor matige hitte vir 1 minuut. Laat afkoel en maak dan fyn met die borrie met 'n vysel of stamper of 'n elektriese speserye. Sit die gaar rys in 'n groot bak en roer deur die gemaalde speserye en gesnyde wit lensies en die suurlemoensap. Verhit die olie oor matige hitte in die braaipan. Kook die cashewnoten en grondboontjies, terwyl jy aanhoudend roer, vir ongeveer 2 minute, of tot goudbruin. Haal die neute uit die pan, dreineer op kombuishanddoeke en hou eenkant. Maak die tempering met die olie in die braaipan: voeg kerrieblare, mosterdsaad, asafoetida, gesnyde geel ertjies en rissies in die pan en kook, aanhoudend roer, vir 2 minute, of tot die mengsel bruin is. Giet die tempering oor die rys, voeg die sout by en roer om deeglik te meng. Garneer met die voorbehou cashewnoten en grondboontjies en sit voor.

Opmerkings: In Suid -Indiese kookkuns word daar dikwels 'n kontras in tekstuur verkry deur lensies en peulgewasse by gekookte groente te voeg. Hulle word nie noodwendig gaar totdat dit sag is nie. In plaas daarvan, soos met die gesplete geel ertjies in hierdie resep, word dit gewas en gedreineer en dan vinnig in warm olie of ghee gebraai vir 1-2 minute. Dit gee hulle 'n knapperige tekstuur, en as hulle heeltemal gaar is, is dit lekker om te eet. U benodig 100 g (3½ oz) ongekookte basmatirys om 225 g gekookte rys te lewer.

Pulao -rys bedien 4 Pulao, van die Persiese woord 'pilaf' is die pragtige, geurige, geskeide rys wat met subtiele speserye gekook word en in Indië geëet word. Dit is die gewildste rys wat by 'n Indiese banket bedien word. U kan pulao -rys op die stoof of in die oond kook, en daar kan ook groente soos aartappels of ertjies bygevoeg word. Bedien dit saam met allerhande vleis-, vis- of groente -kerrie. 60 g (2 oz) ghee of 60 ml (2 fl oz/¼ koppie) groente- of canola -olie 4 groen kardemompeule 3 naeltjies 2,5 cm (1 in) kaneelstok 200 g (7 oz/1 koppie) basmatirys of ander lang -graanrys, gewas en gedreineer (sien opmerking) ½ – 1 teelepel sout, of na smaak As die oond vir die laaste stadium van die rys gaargemaak word, verhit dit tot 200 ° C (400 ° F). Verhit die ghee of olie in 'n vuurvaste oondbak oor matige hitte op die stoof. Voeg die kardemompeule, naeltjies, kaneel en rys by en roer om deur te meng en bedek elke ryskorrel met die ghee of olie. Giet 375 ml (12½ fl oz/1½ koppies) warm water in, voeg dan die sout by en roer. Bring tot kookpunt. Verlaag die hitte tot laag, bedek en kook die rys ongeveer 20 minute op die stoof. Moenie ontbloot of roer om te verseker dat die rys eweredig kook en nie breek nie. Verwyder van die hitte en rus, nog bedek, vir 10 minute voor opdiening. (Dit laat die ryskorrels tot hul maksimum lengte vol word.) Alternatiewelik kan die skottel met foelie bedek word nadat dit aan die kook gekom het, dan in die oond gesit en ongeveer 25 minute gaar word. Haal die gereg uit die oond, maar moenie die foelie verwyder nie, en laat die rys 10 minute rus voordat dit bedien word. Let wel: Om rys suksesvol te stoom, moet u die korrekte hoeveelheid water in verhouding tot die rys byvoeg. Voeg vir elke 200 g rys 375 ml (1½ koppies) water by. Variasie: Volg die resep om die geelrys wat gereeld in Indiese restaurante en wegneemetes voorkom, te herskep, maar voeg 'n knippie borrie by nadat jy die warm water bygevoeg het.

Swart peperkorrels en komyn

Rys bedien 4 Daar bly altyd gestoomde wit rys oor in 'n Indiese huis. U kan allerhande bestanddele byvoeg om komplekse geregte te maak, maar 'n baie goeie manier om oorblywende rys te verfris, is met hierdie eenvoudige resep. Dit is so gewild dat gestoomde rys dikwels spesiaal gekook word om hierdie gereg in eie reg te maak. In die Spice Kitchen is ons altyd verbaas oor hoeveel mense spesiaal daarvoor vra. U kan dit as deel van 'n Indiese maaltyd bedien, maar dit is ook heerlik saam met 'n bredie of braaipan. 60 g (2 oz) ghee of 60 ml (2 fl oz/¼ koppie) groente- of canola-olie 1 teelepel swartpeperkorrels 1 teelepel komynsaad 280 g (10 oz/1½ koppies) gekookte basmatirys of ander langgraanrys (sien Let op) ½ – 1 teelepel sout, of na smaak Verhit die ghee of olie in 'n wok of groot braaipan oor matige hitte. Voeg die peperkorrels en komynsaad by en kook, af en toe roer, vir ongeveer 1 minuut. Roer die gaar rys en sout by en verhit deur, terwyl aanhoudend geroer word om klonte rys te breek, vir ongeveer 4 minute. Bedien warm. Nota: U benodig 125 g (4 oz) ongekookte rys om 280 g gekookte rys op te lewer.

Tomato Pulao -rys bedien 4 Van die vele resepte vir pulao -rys, het hierdie weergawe verskyn tydens die eerste Portugese nedersetting in Indië, rondom die sestiende eeu. Daar was voorheen geen tamaties in Indië nie. 'N Ander kenmerk van hierdie gereg is steranys, wat nie gereeld in Indiese kookkuns gebruik word nie. 'N Roosige bloos bedek hierdie spesiale rysgereg. Bedien dit eenvoudig met 'n delikate korma. 60 g (2 oz) ghee of 60 ml (2 fl oz/¼ koppie) groente- of canola-olie 2 steranys 4 naeltjies 2,5 cm (1 in) kaneelstokkie 200 g (7 oz/1 koppie) basmatirys of ander lang- graanrys, gewas en gedreineer 2 knoffelhuisies, fyngekap 250 g (9 oz/1 koppie) tamatiepuree (gesuiwerde tamaties) of 4 tamaties, skil en sade verwyder, gesuiwer (sien nota) ½ – 1 teelepel sout, of na smaak 1 teelepel suiker (opsioneel) 1 teelepel komynsaad, gebraai en gemaalde uie om te versier Verhit die ghee of olie in 'n vlak swaarboompan oor hoë hitte. Soteer die steranys, naeltjies, kaneel en rys onder aanhoudende roer totdat die ghee of olie elke ryskorrel bedek. Roer die knoffel en 375 ml (12½ fl oz/1½ koppies) warm water by. Bring tot kookpunt, verminder dan die hitte tot so laag as moontlik, bedek en kook ongeveer 15 minute, of totdat die meeste water geabsorbeer is. Roer die tamatiepuree by. Voeg indien nodig die sout en suiker by indien die tamatiepuree baie suur is. (Dit is belangrik om die tamatie eers in hierdie stadium by te voeg, anders kan die rys nie eweredig kook nie, aangesien die suur in die tamatie die kookproses vertraag.) Bedek die pan weer en kook vir ongeveer 12 minute, of totdat al die vloeistof word geabsorbeer en die rys is heeltemal gaar. Strooi die komyn oor, garneer met die gebraaide uie en sit warm voor. Let wel: As jy heel tamaties gebruik om die tamatiepuree te maak, maak 'n kruisie in die basis van elke tamatie. Sit in 'n hittebestande bak en bedek met kookwater. Laat staan ​​vir 30 sekondes en plaas dan in koue water. As dit koel genoeg is om te hanteer, trek die vel weg, begin by die kruis. Sny die tamatie in twee, skep die sade uit met 'n teelepel en gooi dit weg. Verwerk die tamatievleis in 'n voedselverwerker tot 'n puree. Jy moet 250 g (1 oz) puree hê.

Rajma Dal bedien 4 Punjab is die landboubak van Indië. Die Punjabi -kookkuns is vol met voedende en bevredigende plattelandse resepte wat plaaslik verboude bestanddele gebruik, soos kekerertjies en rooi nierbone, koring- en mieliemeel, tuisgemaakte ghee- en panir -kaas. Rajma dal is 'n gunsteling in Punjabi - hierdie eenvoudige gereg is bevredigend en gesond, vol vesel en proteïene. U hoef miskien nie 'n 12-uur-dag op 'n plaas te werk nie, maar u kry beslis genoeg energie uit hierdie gereg, bedien met rys, om nog baie ure die wêreld in die oë te kyk. 225 g (8 oz) gedroogde of 600 g (1 lb 5 oz) geblikte rooi nierbone 60 g (2 oz) ghee of 60 ml (2 fl oz/¼ koppie) groente- of canola -olie (sien nota) 1 teelepel komynsaad 1 teelepel rissiepoeier 1 eetlepel gemaalde gemmer 1 groot ui, gesnyde 60 g (2 oz/¼ koppie) tamatiepasta (gekonsentreerde puree) of 2 ryp ryp tamaties, gekap As u gedroogde rooi nierbone gebruik, week dit oornag in 'n bak koue gesoute water. Dreineer, sit dan in 'n medium kastrol met 1,5 liter vars water. Bring tot kookpunt, verlaag dan die hitte tot matig en kook onbedek, terwyl die oorblyfsels ongeveer 2½ uur op die oppervlak afval, of tot die bone sag is - dit kan maklik breek as dit tussen jou duim en wysvinger. Dreineer die gekookte nierbone, hou 375 ml (12½ fl oz/1½ koppies) van die kookvloeistof voor. As alternatief, as u ingemaakte rooi nierbone gebruik, spoel dit goed in koue water en dreineer. Verhit die ghee of olie oor matige hitte in 'n groot braaipan. Voeg die komynsaad, rissiepoeier en gemmer by en verhit tot dit begin kraak. Voeg die ui by en soteer, af en toe roer, vir ongeveer 8 minute, of tot goudbruin. Roer die tamatiepasta of gekapte tamatie by 125 ml (4 fl oz/½ koppie) water en laat liggies prut oor lae hitte vir 10 minute. Voeg die gekookte nierbone by die gereserveerde kookvloeistof, of die ingemaakte ingemaakte nierbone, saam met 250 ml (8 ½ fl oz/1 koppie) water, en laat nog 20 minute prut. Bedien warm. Let wel: Ghee is regtig verkieslik vir hierdie resep. U kan dit met olie vervang, maar die finale geur sal nie so ryk wees nie.

Tarkewali bedien 4 lensies is 'n belangrike deel van die Indiese maaltyd. Dit is 'n uitstekende gelykmaakmiddel vir die straatbewoner en die miljoenêr in die dakwoonstel. Die gesplete rooi lensies (masoor dal) wat in hierdie resep gebruik word, is soortgelyk aan die rooi lensies wat in supermarkte voorkom - dit hoef nie geweek te word nie en is maklik om te kook. Hulle is ook baie maklik om te verteer, en in Indië word die kookwater van gesplete rooi lensies afgekoel en aan babas gegee as 'n plaasvervanger vir melk. Eet saam met gestoomde rys of tuisgemaakte Indiese brood, soos Chapattis, en vergesel dit saam met vleis- en groentegeregte. 250 g gesnyde rooi lensies (masoor dal) of rooi lensies, gewas en gedreineer 1 teelepel gemaalde gemmer 1 teelepel gekapte knoffel ½ klein ui, in teelepel 1 teelepel borrie ½ – 1 teelepel sout, of na smaak Tempering 60 g (2 oz) ghee of gesoute botter 2 teelepels komynsaad 1 ui, in skywe gesny 1 heel gedroogde rooi rissie knippie rissiepoeier 2 eetlepels gekapte koljander (koriander) blare Sit lensies, gemmer, knoffel, ui en borrie saam met 750 ml (25½ oz/3 koppies) water in 'n groot kastrol en roer om te meng. Kook ongeveer 45 minute onbedek oor matige hitte, of totdat die lensies goed gaar en disintegreer om 'n puree te vorm. Roer die sout by. Om die tempering te maak, verhit die ghee of botter in 'n klein braaipan oor hoë hitte. Kook die komynsaad, ui, gedroogde rooi rissie en rissiepoeier, roer af en toe, vir ongeveer 6-8 minute, of tot die ui goudbruin is. Roer die koljander by en kook vir 1 minuut. Giet die tempering oor die gaar dal en sit dadelik voor.

Sambar Dal bedien 4: 'n Sambar is 'n Suid -Indiese lensie -voorbereiding wat gewoonlik groente bevat en gegeur is met tamarinde. Byna enige groente kan in 'n sambar gebruik word, en die tamarind sorg vir tert en bewaar die vitamiene van die gekookte groente. Sambars word saam met gestoomde basmatirys geëet of bedien met geregte soos Upma of Kool Bondas. 125 g (4½ oz/½ koppie) gesnyde rooi lensies (masoor dal) of rooi lensies, gewas en gedreineer 1 teelepel borrie ½ klein eiervrug (eiervrug), in blokkies gesny ¼ klein blomkool, verdeel in klein blommetjies 12 groenboontjies, gesny en in blokkies gesny 1 groot tamatie, gekap ½ – 1 teelepel sout, of na smaak gekapte koljanderblare (koriander) na smaak Sambar Plak 2 eetlepels gesnyde geel ertjies ¼ teelepel gemaalde fenegriek 1 teelepel rissiepoeier 1 teelepel komyn 2 eetlepels gemaalde koljander 3 eetlepels uitgedroogde (gerasperde gedroogde) ) klapper 1 eetlepel tamarindepulp Tempering 30 g (1 oz) ghee of gesoute botter ½ teelepel swart mosterdsaad 1 teelepel komynsaad ¼ teelepel fenegriek sade 2 heel gedroogde rooi rissies 20 kerrieblare 1 klein ui, gekap Sit die lensies, borrie en 750 ml (3½ koppies) water in 'n groot kastrol oor medium hitte. Bring tot kookpunt en kook onbedek vir ongeveer 30 minute, of tot die lensies sag is. Om die sambarpasta te maak, maal die gesplete geel ertjies met 'n mortier of stamper of 'n elektriese speserye. Giet in 'n klein bakkie en meng saam met die fenegriek, brandrissiepoeier, komyn, koljander, klapper en tamarindpulp tot 'n pasta. As die lensies gaar is, roer die sambarpasta, eiervrug, blomkool, groenbone en tamatie by en kook vir 15 minute oor matige hitte. Voeg die sout na smaak by. Ongeveer 5 minute voordat die sambar gereed is, maak die tempering. Verhit die ghee of botter in 'n klein

braaipan oor hoë hitte. Voeg die mosterd, komyn en fenegriek sade, gedroogde rissies en kerrieblare by en verhit tot dit begin kraak. Voeg die ui onmiddellik by en soteer, af en toe roer, vir ongeveer 5 minute, of tot goudbruin. Giet die tempering oor die sambar, garneer met die gekapte koljander en sit voor.

Papawersaadaartappels bedien 4 'n kenmerkende aartappelgereg uit Bengale, wat maklik, maar spesiaal is. Gemaalde wit papawersaad word gewoonlik in ryk kormas en kerries gebruik vir 'n neutagtige, romerige tekstuur en smaak. In hierdie radikaal verskillende kombinasie word die nederige aartappel saam met wit papawersaad, een van die luukse speserye ter wêreld. Bedien hierdie gereg as deel van 'n Indiese maaltyd. 1 eetlepel mosterdolie of groente- of canola -olie (sien nota) 1 teelepel nigella (kalonji) 1 teelepel gekapte groenrissie 1 eetlepel wit papawersaad, fyngemaal 4 groot aartappels, geskil en in blokkies gesny ½ teelepel borrie ½ – 1 teelepel sout, of smaak Verhit die olie in 'n klein kastrol oor hoë hitte. As u mosterdolie gebruik, wag totdat dit rook. Verlaag die hitte tot baie laag, voeg die nigella en groen rissie by en roer die papawersaad dadelik by. Roer die aartappel, borrie, sout en 125 ml (½ koppie) water by. Bedek en kook ongeveer 20 minute oor baie lae hitte, of totdat die aartappel sag is en die water geabsorbeer word. Bedien warm. Opmerking: u kan groente- of canola -olie vervang met mosterdolie, maar die gereg sal 'n ander en minder kenmerkende en outentieke geur hê as as u mosterdolie gebruik.

Aartappels met komynsaad - 4 stuks Dit is net so 'n resep. Dit is heerlik in sy eie reg en komplementeer ook baie ander geure, sodat u dit eenvoudig met Pooris of Parathas kan bedien, of deel kan maak van 'n Indiese maaltyd. 15 g (½ oz) ghee of 1 eetlepel groente- of canola -olie 1 hele gedroogde rooi rissie 1 teelepel komynsaad 4 groot aartappels, geskil en in blokkies gesny 1 teelepel borrie ½ – 1 teelepel sout, of na smaak Verhit die ghee of olie in 'n klein wok of braaipan met 'n styf deksel oor medium hitte. Voeg die rissie en komynsaad by en verhit tot dit begin kraak. Voeg die aartappel, borrie, sout en 60 ml (2 fl oz/¼ koppie) water onmiddellik by en roer om deur te meng. Verlaag die hitte tot laag, bedek die wok of pan styf en kook ongeveer 20 minute, of tot die aartappel sag is. Bedien dadelik.

Spinazie Kadhi bedien 4 kadhi is 'n goeie plaasvervanger vir dal en word gereeld saam met gestoomde rys geëet. Die gewildste weergawe van kadhi word gemaak met besan (kikkererwtenmeel) kluitjies. Hierdie resep gebruik spinasie en is 'n heerlike vinnige alternatief. Gebruik eerder wit radyse (daikon) of mosterdgroente as u groente verkies met 'n effense bitter smaak. 110 g (4 oz/1 koppie) besan (kikkererwtenmeel) 125 g (4 ½ oz/½ koppie) gewone jogurt 1 teelepel borrie 30 g (1 oz) ghee of 1½ eetlepels mosterdolie 1 klein ui, in skyfies gesny 1 teelepel komynsaad 2 gedroogde heel rooi rissies knippie asafoetida ½ – 1 teelepel sout, na smaak 50 g (1 ¾ oz) Engelse spinasie, gewas, gedreineer en fyngekap 1 eetlepel gekapte kruisementblare Meng in 'n groot bak die besan, jogurt, borrie en 500 ml (17 fl oz/2 koppies) water om 'n gladde pasta te maak. Verhit die ghee of olie in 'n medium kastrol oor medium hitte. Soteer die ui, roer af en toe vir ongeveer 5 minute, of tot goudbruin. Voeg die komynsaad, rissies en asafoetida by en roer om goed te meng. Voeg die pasta, sout en nog 500 ml (2 koppies) water by om 'n dun sousagtige konsekwentheid te verkry. Kook, aanhoudend roer, vir ongeveer 30 minute, of tot die kadhi verdik. Die finale konsekwentheid moet soos 'n dik sop wees. Voeg die spinasie en kruisement by en bring tot kookpunt. Verwyder van die hitte en sit dadelik voor.

Pynappelslaai bedien 4 slaaie saam met die maaltyd in Indië, veral in die noorde, suide en weste. Dit bied 'n vars, skerp, soet, suur of pittige smaak, sowel as tekstuuropwekking, wat goed kontrasteer en help om die rykdom van Indiese kos te sny. Slaaie kan gaar of rou wees, met groente, vrugte, gekiemde lensies of selfs gepofte of plat rys. Die meeste mense buite Indië waardeer nie die groot verskeidenheid slaai -geregte wat gereeld in Indiese huise geëet word nie. Bedien hierdie pittige, soet, pittige slaai as begeleiding vir 'n maaltyd of as voorgereg. 2 gedroogde heel rooi rissies ¼ teelepel swart mosterdsaad 60 ml (2 fl oz/¼ koppie) onversoete pynappelsap 1 mango, geskil en verwyder met klip, in blokkies gesny 1 klein pynappel, geskil en sentrale kern verwyder, in blokkies gesny 125 g (4½ oz) vars klappervleis, in blokkies gesny ½ teelepel fyngekapte vars gemmersap van 1 lemmetjie 80 g ongesoute gebraaide grondboontjies (opsioneel) Temperering 1 eetlepel groente- of canola -olie 1 teelepel swart mosterdsaad 10 kerrieblare Verhit die rissies -braaipan oor medium hitte vir 1 minuut. Laat afkoel en maak dit fyn met die mosterdsaad met 'n mortier of stamper of 'n elektriese speserye. Plaas in 'n groot bak en klits die pynappelsap geleidelik by. (Klits sterk sodat die sap 'n emulsie met die speserye vorm, in plaas daarvan om 'n vloeistof te wees met stukkies speserye daarin.) Voeg die mango, pynappel, klapper en gemmer by, gooi die lemmetjiesap oor en meng tot goed gemeng. Om die tempering te maak, verhit die olie in 'n klein braaipan oor medium hitte. Voeg die mosterdsaad en kerrieblare by en verhit tot dit begin kraak. Strooi die grondboontjies, indien gebruik, oor die slaai, gooi dan onmiddellik die tempering oor en sit voor.

Uieslaai Bedien 4 Die meeste Indiërs het 'n gedeeltelike deel aan die knars van rou rooi (Spaanse) uie in 'n slaai. Dit gee smaak en tekstuur as dit saam met kerries, kababs of versnaperinge geëet word. Ander lede van die alliumfamilie, insluitend sjalot, rooi uie of selfs prei en sprietuie (uie) kan gebruik word vir variasies in tekstuur en geur. Die rou smaak van die ui word versag deur dit te kombineer met die suurheid van verskillende asyn of suurlemoensap of suurlemoensap. 2 groot rooi (Spaanse) uie, gesnyde sap van 1 lemmetjie knippie chaat masala 1 eetlepel fyngekapte kruisementblare 1 eetlepel fyngekapte koljander (koriander) blare 1 eetlepel fyngekapte rooi of groen rissie ½ – 1 teelepel sout, of na smaak die ui, lemmetjiesap, chaat masala, kruisement, koljander, rissie en sout saam in 'n opdienbak. Laat staan ​​vir 20 minute by kamertemperatuur sodat die geure 'n bietjie kan meng, en bedien dan.

Die verskeidenheid geure, teksture en temperature in die Indiese kookkuns kan deels toegeskryf word aan die groot verskeidenheid bykomstighede in die vorm van vars souse, dips, blatjang, brood en raitas wat saam met kerrie en bykosse bedien word. Geen Indiese maaltyd is volledig sonder hulle nie. Die term 'blatjang' word baie losweg in Indië gebruik en verwys nie net na blare wat in die winkel gekoop is nie, maar ook tuisgemaakte blare van vars vrugte en groente, soos pruimblatjang en eiervrugblatjang, of doopsoute gemaak met vars kruie soos groenblatjang en jogurt met infusies van speserye en kruie. Om hierdie souse te vergesel, kan die belangrikheid van brood nie onderskat word in 'n Indiese maaltyd nie, veral in die noorde, waar rys minder gereeld geëet word. Gewone (all-purpose) meel, volgraanmeel (volkoring) meel, attameel of selfs besan (kekerertjieblom) word gebruik om gesuurde of ongesuurde, gebakte, gebakte of gebraaide brode te bedien, wat saam met groente, lensies of vleis, of selfs net met botter en konfyt gerol vir 'n eenvoudige teetydse bederf. Die begeleidings in hierdie hoofstuk is vinnig en maklik om voor te berei. Maak seker dat u die varsste seisoenale bestanddele wat beskikbaar is, gebruik sodat die eenvoudige geure kan skyn. Meng brood met raitas, of probeer om jou eie blatjang te maak, benewens die resepte in hierdie hoofstuk, deur te eksperimenteer met oorblywende vrugte en groente in jou kombuis. As u eers die tegniek bemeester het, sal u nooit weer terugkeer na blatjang wat in die winkel gekoop is nie.

Gemmerblatjang maak 250 ml (1 koppie) Hierdie pikante, soet-suur vars blatjang kom uit Noord-Indië. Dit is 'n belangrike deel van chaat, die beroemde straatkos wat skerp, hartige skywe van griesmeel of gewone meel (alles vir alle doeleindes) met gebraaide groente, gepofte rys en gebakte besan (kikkererwtenmeel) vermicelli bymekaarbring. Hierdie blatjang is nie net 'n integrale deel van chaat nie, maar ook goed saam met slaaie, aartappelkoekies, gekookte kekerertjies, Pakoras en groentesamosas. 100 g (3 ½ oz) gedroogde tamarinde 1 eetlepel gekapte vars gemmer 1 teelepel rissiepoeier 1 teelepel chaat masala 100 g (3 ½ oz) piesangsuiker vir versiering Sit die gedroogde tamarinde, gemmer, rissiepoeier, chaat masala, suiker en 500 ml ( 17 fl oz/2 koppies) water in 'n klein kastrol. Roer totdat die suiker opgelos is, en bring dan oor hoë hitte tot kookpunt. Verlaag die hitte tot laag en laat prut vir 30 minute. Syg die mengsel deur 'n maas sif om 'n homogene dik vloeistof te gee, sonder sade, vleis of vesel van die tamarinde of gemmer. Verkoel die blatjang minstens 20 minute in die yskas, of tot dit bedien kan word. Versier met piesangskywe voor opdiening.

Muntblatjang maak 250 ml (8½ fl oz/1 koppie) Donkergroen muntblatjang is 'n verfrissende, vet doopsous wat saam met gebraaide voorgeregte en tandoori kababs gepaardgaan, of in chaat gebruik word (sien teenoorgestelde). Indiese kookkuns hang af van baie bykomstighede, soos hierdie, om 'n skoon, kontrasterende geur te gee. In Indië beskryf die term 'blatjang' 'n wye reeks begeleidings. Dit kan langdurige blatjang in flesse, ander blatjang wat vars is en vir twee tot drie maande hou, insluit, en nog ander wat regtig souse dompel of daarmee saamgaan, soos hierdie. Hierdie blatjang hou tot vier dae in die yskas. 50 g kruisementblare sap van 1 suurlemoen of lemmetjie 1 knoffelhuisie 1 eetlepel suiker 1 teelepel sout 2 groen rissies Verwerk die kruisement, suurlemoen of suurlemoensap, knoffel, suiker, sout en rissies met 125 ml (4 fl oz/ ½ koppie) water in 'n voedselverwerker om 'n gladde pasta te vorm. Verkoel die blatjang vir 20 minute in die yskas, totdat die geure opgekook het, of tot dit bedien kan word.

Groenblatjang maak 375 ml (13 fl oz/1½ koppies) Groenblatjang, wat in byna elke Indiese restaurant en wegneemete gevind word, is die perfekte aanvulling vir gebraaide kosse soos groentesamosas of pakoras of tandoori -kosse. Volg hierdie resep, en u sal heeltemal 'n nuwe smaak bereik. Bedien dit koel met versnaperinge en voorgereg. Dit hou tot vier dae in die yskas. 25 g (1 oz) gekapte kruisementblare 25 g (1 oz) gekapte koljander (koriander) blare 2 groen rissies, gekap 1 knoffelhuisie, gekap 1 klein ui, gekap 1 eetlepel suiker 1 teelepel sout 125 g (½ oz/½ koppie ) gewone jogurt Plaas die kruisement, koljander, brandrissie, knoffel, ui, suiker, sout en jogurt in 'n voedselverwerker en meng tot 'n heeltemal gladde pasta, sonder enige vlekkies gekapte kruie. Verkoel die blatjang vir 30 minute in die yskas, totdat die geure opgekook het, of tot dit bedien kan word. Let wel: dit is belangrik om al die bestanddele op te sny voordat dit gemeng word. Dit is sodat u die gladste pasta kan produseer met die minste hoeveelheid vloeistof. Dit sal nie doeltreffend werk as groot trosse kruie in die voedselverwerker geplaas word nie.

Kokosblatjang maak 250 ml (8 ½ fl oz/1 koppie) vars klapperblatjang, net getemper met kruie en speserye, speel 'n belangrike plek in die Suid -Indiese kookkuns. Die vars geur van klapper gee 'n strelende gevoel vir versnaperinge en voorgeregte. Die blatjang hou tot twee dae in die yskas. 45 g (1½ oz/½ koppie) uitgedroogde (gerasperde gedroogde) klapper of 60 g (2 oz) vars gerasperde klapper 1 klein groen rissie 1 teelepel gekapte vars gemmer ½ – 1 teelepel sout, of na smaak 1 eetlepel groente- of canola -olie 12 kerrieblare 2 heel gedroogde rooi rissies ½ teelepel swart mosterdsaad Verwerk die klapper, groenrissie, gemmer en sout in 'n voedselverwerker en voeg tot 250 ml (1 koppie) warm water 'n bietjie op 'n slag by tot die mengsel vorm 'n fyngemaalde pasta. Oordrag na 'n bak. Verhit die olie in 'n klein braaipan oor medium hitte. Voeg die kerrieblare, gedroogde rissies en mosterdsaad by en verhit tot dit begin kraak. Giet die klappermengsel onmiddellik oor en roer tot gemeng. Bedien by kamertemperatuur.

Plum Chutney maak 1 liter (34 fl oz/4 koppies) By die Spice Kitchen maak ons ​​al ons eie vrugteblatjang en gebruik ons ​​alle seisoenale vrugte wat beskikbaar is. Sommige van ons blatjang word gebottel om te verkoop, maar die meeste word as bykomstighede by die restaurant bedien. Ek is mal oor hierdie pruimblatjang met 'n eenvoudige vleiskerrie soos Lamb Kata Masala. Pruimblatjang en ander vrugteblatjang hou gewoonlik drie weke in die yskas. Hulle word in groter hoeveelhede geëet as hul skerper, warmer neefs, en voeg meer vloeistof by die maaltyd. 2 eetlepels groente- of canola -olie 2,5 cm (1 in) kaneelstokkie 4 naeltjies 1 klein ui, in blokkies gesny 500 g pruime, gehalveer en gestenig 220 g suiker 1 teelepel rissiepoeier 1 eetlepel gemmerpasta 1 eetlepel knoffelpasta 1½ eetlepels witasyn Verhit die olie in 'n groot kastrol oor matige hitte. Soteer die kaneel, naeltjies en ui, roer af en toe, vir ongeveer 2 minute, of tot die ui deurskynend is. Voeg die pruime, suiker, rissiepoeier, gemmer en knoffelpasta en asyn by en roer tot die suiker opgelos is. Kook ongeveer 45 minute oor matige hitte, of tot die pruime sag is en byna al die vloeistof verdamp het. Laat die blatjang afkoel voordat dit bedien word - dit is nie nodig om die hele speserye te verwyder nie.

Dahi Chutney Maak 500 ml (17 fl oz/2 koppies) Dahi chutney is 'n gekapte koljander- en kruisementblatjang met groen rissies en jogurt. Dit is redelik pittig en word tradisioneel saam met Hyderabadi biryani bedien. Dit is dikker en dikker as Green Chutney, meer soos 'n raita -tekstuur. Dit hou tot twee dae in die yskas. 250 g (1 oz/1 koppie) gewone jogurt 1 ui, gekap 2 groen rissies, gekapte klein handvol kruisementblare, gekapte klein handvol koljander (koriander) blare, gekap ½ – 1 teelepel sout, of na smaak Meng die jogurt, ui , brandrissie, kruisement, koljander en sout in 'n klein bakkie. Verkoel die blatjang vir 15 minute in die yskas, totdat die geure opgekook het, of tot dit bedien kan word.

Sesamblatjang lewer 185 ml (6 ½ fl oz/¾ koppie) Alhoewel dit nie so gewild is as die alomteenwoordige groen blatjang nie, is dit tog 'n heerlike kruie, neutagtige aanvulling op kababs en geroosterde vleisgeregte. Dit kan ook gebruik word as 'n heerlike dip vir groente - 'n Indiese tahini met speserye. Dit hou tot twee dae in die yskas. 1 eetlepel sesamsaad, gebraai en grof gemaal 3 groen rissies groot handvol kruisementblare 1 klein ui, fyngekap 1 eetlepel gekapte knoffel 2 eetlepels tamarindpulp ½ – 1 teelepel sout, of na smaak Sit sesamsaad, rissies, kruisement, ui, knoffel en tamarind in 'n voedselverwerker en verwerk tot 'n gladde pasta. Plaas in 'n bak, voeg die sout by en meng goed. Bedien by kamertemperatuur of laat dit in die yskas staan ​​totdat dit bedien kan word.

Aubergine -blatjang maak 1 liter (34 fl oz/4 koppies) Indiese huise vol met blatjang en piekels wat 'n ander dimensie gee aan die daaglikse eet. Vars blatjang kan gedurende die seisoen met enige groente gemaak word, en dit is eintlik 'n goeie manier om oortollige tuinprodukte te gebruik. Jy kan wortels, tamaties, raap, blomkool of pampoen (winterpampoen) gebruik om blatjang en lekkernye te maak. Groente -blatjang hou gewoonlik ongeveer twee maande in die yskas. Hierdie eiervrugblatjang moet egter vars bedien word en sal net een dag in die yskas bly. Bedien dit as 'n duik of as 'n Indiese maaltyd. 2 eiervrugte (eiervrugte) 45 g (1½ oz/½ koppie) gedroogde (gerasperde gedroogde) klapper of 60 g (2 oz) vars gerasperde klapper 2 heel gedroogde rooi rissies, gebraai ¼ teelepel gemmerpasta ¼ teelepel knoffelpasta 2 teelepels tamarindpulp 40 g (1½ oz/¼ koppie) ongesoute gebraaide grondboontjies 2 eetlepels palmstroop of donkerbruinsuiker of melasse ½ – 1 teelepel sout, of na smaak Rooster die eiervrug heel in 'n swaarboompan of 'n braaipan oor matige hitte, of vir ongeveer 20 minute onder die rooster (braaikuiken), of tot sag en die vel verkleur. Draai slegs een of twee keer tydens kook. Laat afkoel en sny dan in die helfte. Skep die vleis met 'n lepel uit, kap grof en hou voor. Gooi die vel weg. Sit die eiervrugvleis, klapper, rissies, gemmer- en knoffelpasta, tamarinde, grondboontjies, palmstroop of donkerbruinsuiker of melasse en sout in 'n voedselverwerker en verwerk tot 'n dik, dik konsekwentheid, of meer tradisioneel, 'n gladde pasta . Bedien by kamertemperatuur.

Tamatieblatjang maak 500 ml (17 fl oz/2 koppies) 'n Tradisionele spyskaart in Bengale begin altyd met iets bitter, met groente en eindig met iets soets. Dit geld of u 'n daaglikse middagete of aandete eet, of 'n geleentheid vier, soos 'n troue. Tamatieblatjang is 'n moet aan die einde van die Bengali -ete en dit is heerlik vars. Dit sal tot een week in die yskas hou. 1 eetlepel mosterdolie of groente- of canola -olie 1 teelepel panoron 2 heel gedroogde rooi rissies 1 eetlepel gemmerpasta 4 groot tamaties, grof gekap 110 g (4 oz/½ koppie) suiker ½ – 1 teelepel sout, of na smaak Verhit die olie in 'n groot kastrol oor medium hitte. As u mosterdolie gebruik, wag totdat dit rook. Verhit die panchoron en rissies totdat dit begin kraak. Roer die gemmerpasta dadelik by en soteer vir 2 minute. Roer die tamatie, suiker en sout by en kook, af en toe, vir 10 minute, of tot die tamatie sag is. Verwyder van die hitte en laat afkoel. Bedien by kamertemperatuur.

Suurlemoensap-blatjang maak 250 ml (8½ fl oz/1 koppie) piekels en blatjang is 'n integrale deel van 'n gebalanseerde Indiese maaltyd. Kontrasterende smake, teksture en temperature speel 'n rol om u bord aanloklik vir u smaakpapille te lok. By die meeste blatjang begin jy met die hele bestanddele, soos kruie, groente of vrugte, wat gekap en dan tot 'n pasta verwerk word. Hierdie resep is 'n uitsondering, want dit begin met 'n sap - lemmetjiesap. Die gevolglike stroperige konsekwentheid is fantasties om voor te sit as 'n doopsous vir Masala Pappadums of bedruip oor gebakte vis of garnale (garnale). Suurlemoensapblatjang hou ten minste een maand in die yskas. 1 eetlepel groente- of canola -olie ½ teelepel swart mosterdsaad 250 ml (8½ oz/1 koppie) suurlemoensap 220 g (8 oz/1 koppie) suiker 1 teelepel asafoetida 1 teelepel rissiepoeier ½ teelepel borrie ½ – 1 teelepel sout, of na smaak Verhit die olie in 'n groot kastrol oor matige hitte. Voeg die mosterdsaad by en verhit tot dit begin kraak. Voeg onmiddellik die lemmetjiesap, suiker, asafoetida, rissiepoeier, borrie en sout by en roer tot die suiker opgelos is. Verlaag die hitte tot laag en kook onbedek vir ongeveer 30 minute, of totdat die vloeistof tot 'n stroop verdik het. Laat afkoel en laat dit dan vir ten minste 20 minute in die yskas staan, of totdat dit bedien kan word.

Komkommer Raita maak 500 ml (17 fl oz/2 koppies) Nie baie maaltye in Indië sou sonder yoghurt in een of ander vorm voltooi wees nie. Dit kan gewone jogurt, raita of versoete jogurt wees. Die meeste Indiese gesinne sit hul eie jogurt tuis, maar 'n goeie kwaliteit organiese jogurt is 'n heeltemal aanvaarbare alternatief. Die gewildste van alle raitas, komkommerraita, pas veral goed by hoenderkerrie. Maak seker dat u die sade uit die komkommer verwyder of 'n saadlose variëteit gebruik. En enige oorblywende raita word tot drie dae in die yskas gehou. 250 g (1 oz/1 koppie) gewone jogurt ½ komkommer, geskil as jy wil en sade verwyder, gerasper (sien nota) 1 eetlepel fyngekapte ui ½ – 1 teelepel sout, of na teelepel 1 teelepel geel mosterdsaad, gerooster en gemaal 2 teelepels komynsaad, gebraai en gemaal ¼ teelepel rooi rissiepoeier Sit die jogurt, komkommer, ui, sout en 'n knippie elk van die geel mosterd, komyn en brandrissiepoeier in 'n klein bakkie. Meng dit en laat dit vir ten minste 20 minute in die yskas staan, of totdat dit bedien kan word. Plaas die raita in 'n opdienbak, strooi die orige knippie geel mosterd, komyn en brandrissiepoeier oor en sit voor. Let wel: Raitas is bedoel om 'n gietvorm te wees - nie te dik nie. Maar as u 'n meer soliede tekstuur en konsekwentheid verkies, druk die gerasperde komkommer tussen u handpalms om al die vloeistof daaruit te verwyder voordat u dit met die jogurt meng. Variasie: Om 'n Spinazie Raita te maak, verhit 2 teelepels canola -olie in 'n klein braaipan en braai 50 g babaspinasie liggies met ½ teelepel knoffelpasta en 1 hele rooi brandrissie totdat die spinasie verwelk het. Laat afkoel, plaas dit dan in 'n klein bak en voeg die jogurt by, roer liggies. Geur na smaak, en laat afkoel vir 20 minute of tot bedien.

Boondi Raita Maak 500 ml (17 fl oz/2 koppies) Raitas is jogurt slaaie wat saam met die hoofmaal geëet word om 'n vars balans vir die smaak te gee. Gewone jogurt kan gekombineer word met rou slaaigroente, gestoomde of gebraaide groente soos mielies of eiervrug (eiervrug), vrugte en soms selfs seekos of beenmurg. Boondi raita kom uit Noord -Indië. Dit is 'n mengsel van boondis - klein balletjies, of druppels, van besan (kikkererwtenmeel), diepgebraaide yoghurt en speserye. Alhoewel sommige mense raitas as 'afkoelend' en dus sonder speserye beskou, sal 'n goeie raita altyd een of twee speserye hê om die hoofbestanddele daarvan te verbeter. Boondis 110 g (4 oz/1 koppie) besan (kikkererwtenmeel) knippie soutgroente of canola-olie vir braai Raita 250 g (9 oz/1 koppie) gewone jogurt ½ – 1 teelepel sout, of na ½ teelepel geel na smaak mosterdsaad, gebraai en gemaal 1 teelepel komynsaad, gerooster en gemaal ¼ teelepel rooi rissiepoeier Om die boondis te maak, klits die besan, sout en 125 ml (4 fl oz/½ koppie) water saam in 'n medium bak om styf te word beslag. Verhit die olie in 'n wok of friteuse tot 200 ° C (400 ° F). Gebruik 'n braai-lepel met ronde gaatjies (sien opmerking), kry 'n lepel beslag, hou dit oor die wok of friteuse (ongeveer 10 cm van die warm olie om spat te voorkom) en druk die beslag met 'n lepel of ander voorwerp met 'n plat, ongebroke oppervlak om die beslag deur die gate in die braai te druk. Klein balletjies beslag val in die warm olie en stol dadelik. Diepbraai tot goudbruin, draai gereeld met 'n skoon lepel vir ongeveer 1 minuut. Haal uit die olie en dreineer op kombuishanddoeke. Laat afkoel terwyl jy die res van die boondi-beslag diepbraai.Week die boondis in 'n bak warm water vir 10 minute totdat hulle tot ongeveer dubbel hul grootte geswel het. Druk die boondis saggies om oortollige water te verwyder, en wees versigtig om dit nie te breek nie. Om die raita te maak, sit die jogurt, boondis, sout en 'n knippie elk van die geel mosterd, komyn en rissiepoeier in 'n klein bakkie. Meng dit en laat dit dan vir ten minste 15 minute in die yskas staan, of tot dit bedien kan word. Plaas die raita in 'n opdienbak, strooi die orige knippie geel mosterd, komyn en brandrissiepoeier oor en sit voor. Let wel: daar is boondi -lepels wat spesiaal ontwerp is om hierdie gereg te maak, maar enige braai -lepel met ronde

gate sal werk. Soek 'n gaatjieslepel met ronde gate in Indiese en Asiatiese kruidenierswinkels.

Naan maak 4-6 Naan is 'n gesuurde brood, gemaak met gewone koringmeel en op die mure van die tandoor-oond gaargemaak. Real naan benodig 'n tandoor, waar die temperature tot 400 ° C kan bereik, en dit is onmoontlik om dit tuis te herhaal. Maar hierdie resep is die volgende beste as u regtig vars naan wil maak. Dit is perfek saam met enige gebraaide of tandoori -kos, kababs, kormas en ryk kerries. 225 g (1 oz koppie) gewone meel (all-purpose) 75 g (2 ¾ oz/½ koppie) selfverhogende meel knippie sout 1 teelepel suiker 250 ml (1 ½ fl oz/1 koppie) melk 1 eetlepel gewone jogurt 1 eier 1 eetlepel groente- of canola-olie 1 eetlepel nigella (kalonji) gesmelte botter vir glasuur Meng die gewone en selfverhogende meel, sout en suiker in 'n groot bak en maak 'n put in die middel. Voeg die melk, jogurt, eier en olie by en meng deur die droë bestanddele, voeg nog 'n bietjie melk by indien nodig tot 'n sagte deeg. Keer uit op 'n werkoppervlak wat met meel bestrooi is en knie vir 10 minute, of tot die deeg glad en elasties voel. Plaas die deeg in 'n skoon bak, bedek met 'n klam lap en laat dit 8 uur lank op 'n warm plek staan ​​om te rys. Die deeg moet ongeveer die helfte van sy grootte rys, sal 'n gulsige reuk hê en meer buigbaar voel. Verdeel die deeg in 4-6 balletjies van ongeveer 5 cm in deursnee, bedek met 'n klam lap en laat rus vir 20 minute. Plaas 'n swaar bakplaat onder die rooster (braaikuiken) en verhit die rooster vir ten minste 20 minute lank tot hoog. Alternatiewelik, plaas 'n swaar bakplaat op die boonste rak of oondrak, maak die deur toe en verhit die oond tot 200 ° C (400 ° F). Druk elke deegbal met u vingers uit om dit in 'n driehoek van ongeveer 5 mm (¼ in) te vorm. Besprinkel met 'n bietjie water en strooi dan oor die nigella (die water help die nigella om by die deeg te bly). Plaas op die swaar bakplaat en rooster onder die rooster of bak ongeveer 2 minute op die boonste rak van die oond, of tot bruin vlekke op die oppervlak verskyn, draai dan om en rooster of bak nog 40 sekondes op die boonste rak . Smeer met 'n bietjie gesmelte botter en sit dadelik voor. Variasies: Om 'n knoffel -naan te maak, borsel 'n deeg met 'n half teelepel knoffelpasta voor jy dit kook. Om kaasnaan te maak, vul 2 eetlepels gerasperde volwasse cheddar in elke deegbal

kaas voordat u 20 minute rus, gaan dan voort soos in die resep hierbo.

Chapattis maak 4-6 Hierdie gunsteling platbrood in huisstyl is gemaak van ongesuurde attameel, 'n fyngemaalde volkorenmeel (volkoring) meel gemaak van harde koring. Tradisioneel word chapattis een vir een vars uit die kombuis bedien, en word gewoonlik op die tafel geslaan sodra hulle op die tafel kom. As u nie almal dadelik kan eet nie, kan u dit vries, dan ontdooi as dit nodig is en in die mikrogolfoond verhit word. 150 g (5 ½ oz/1 koppie) atelmeel ghee om voor te sit (opsioneel) Sit die meel in 'n groot bak en maak 'n put in die middel. Giet geleidelik 125 ml (4 fl oz/½ koppie) water in terwyl meel ingewerk word, en voeg nog 'n bietjie water by indien nodig om 'n sagte deeg te vorm. Keer uit op 'n ligte meelbestrooide werkoppervlak en knie vir 15 minute, of tot die deeg buigbaar en nie taai is nie. Plaas die deeg in 'n skoon bak, bedek met 'n klam lap en rus 30 minute. Verdeel die deeg in 4-6 balle, elk ongeveer so groot soos 'n gholfbal. Rol elke deeg deeg uit op 'n ligte meelbestrooide oppervlak totdat dit dun is soos 'n tortilla en ongeveer 18 cm in deursnee is. Verhit 'n swaarboompan oor medium hitte. Droog elke chapatti ongeveer 1 minuut, draai dan om en kook nog 40 sekondes aan die ander kant, druk versigtig om die kante van die chapatti met 'n skoon vadoek (vadoek) totdat dit in die middel opblaas. Smeer indien nodig met 'n bietjie ghee en bedien dadelik.

Pooris maak 10 Pooris is 'n uitstekende straatvoedsel, gebraai in oop kombuise in stadskafees, of op koswaens in trein- en busstasies. Hulle is 'n tradisionele deel van die thali -maaltyd - 'n reeks van vyf of ses kerrie, vleis en vegetariër, in klein bakkies of op 'n metaalbord saam met rys, piekels en blatjang. Pooris word gewoonlik bedien met 'n eenvoudige aartappel- of pampoenkerrie, soms met soetgeregte, soos 'n ryspoeding, of heel eenvoudig net besprinkel met suiker. Dit kan met plastiek toegemaak word en vir ses tot agt uur by kamertemperatuur gehou word. As u dit langer hou, plaas dit in die yskas, waar dit tot twee dae kan hou. 150 g (1½ koppie) attameel knippie sout 30 g (1 oz) ghee of 2 eetlepels groente- of canola-olie groente of canola-olie vir diepbraai Sit die meel, sout en ghee of olie in 'n groot bak. Giet geleidelik 125 ml (4 fl oz/½ koppie) water terwyl die bestanddele saamgewerk word, voeg nog 'n bietjie water by indien nodig om 'n stywe, maar taai deeg te maak, wat nie soepel is nie, maar goed bymekaar hou. Keer uit op 'n ligte meelbestrooide werkoppervlak en knie vir 5 minute, of tot die deeg glad voel en aanmekaar hou sonder om te plak. Plaas die deeg in 'n skoon bak, bedek met 'n klam lap en rus vir 20 minute. Verdeel die deeg in 10 balletjies, elk ongeveer so groot soos 'n groot marmer. Rol 'n stuk deeg met 'n deegroller op 'n liggeoliede werkoppervlak uit tot 'n klein sirkel van ongeveer 5 cm (2 in) in deursnee en 1 cm (½ in) dik. Verhit die olie in 'n wok of friteuse tot 200 ° C (400 ° F). Braai elke arme ongeveer 40 sekondes, of tot goudbruin en opgeblase, draai een keer met 'n gaatjieslepel en druk die lepel liggies op die arme terwyl dit opblaas. Haal uit die olie en dreineer op kombuishanddoeke. Bedien warm.

Missie Roti maak 6-8 In Noord -Indië word baie soorte meel gebruik om brood te maak. Dit is 'n deel van Indië waar daar amper geen rys geëet word nie. Atta (van durumkoring), mielies, besan (kikkererwtenmeel), gierst, rog, ragi (van vingergierst) en ander meel lewer almal stewige, boeresoortige brood. Missie roti is 'n rustieke, huislike, pittige plat brood, koolhidraatarm, wat die neutagtige geur van besan beklemtoon. Bedien met gewone jogurt vir 'n vinnige snack, ontbyt of brunchgereg. 150 g (5½ oz/1 koppie) attameel of gewone meel (sien nota) 55 g (2 oz/½ koppie) besan (kikkererwtenmeel) ½ teelepel rissievlokkies knippie asafoetida ½ – 1 teelepel sout, of na smaak 1 eetlepel gedroogde fenegriekblare ghee of gewone jogurt om voor te sit Sit die atta of gewone meel, besan, rissie, asafoetida en sout in 'n groot bak. Druk die fenegriekblare tussen jou hande en voeg dit by die bak en meng dit dan saam. Giet geleidelik 190 ml (6½ oz/¾ koppie) water terwyl die bestanddele saamgewerk word, voeg nog 'n bietjie water by indien nodig om 'n buigsame deeg te vorm wat nie aan die kante van die bak kleef nie. Keer uit op 'n oppervlak wat met meel bestrooi is en knie vir 10 minute, of tot buigbaar, maar nie taai nie. Plaas die deeg in 'n skoon bak, bedek met 'n klam lap en rus 30 minute. Verdeel die deeg in 6-8 balle, elk ongeveer so groot soos 'n gholfbal. Rol elke deeg deeg uit op 'n meelbestrooide oppervlak totdat dit dun is soos 'n tortilla en ongeveer 6–8 cm in deursnee is. (Hierdie deeg is nie elasties nie, en die roti kan dus onreëlmatig of effens gekraak wees, wat pas by hierdie rustieke brood met 'n sterk geur.) Verhit 'n braaipan oor medium hitte. Kook elke roti ongeveer 1 minuut droog, draai dan om en kook nog 1 minuut aan die ander kant. Die brood word klaar as dit ligter word en daar bruin vlekke op die oppervlak verskyn. Smeer elke roti met 'n bietjie ghee voor opdiening, of bedien met jogurt aan die kant. Let wel: jy kan gewone meel gebruik in plaas van attameel, maar die rotis sal 'n effens ander smaak en tekstuur hê.

Parathas maak 6-8 Parathas-gewone of volkoring (volkoring) ongesuurde brood-word geëet vir ontbyt, middagete of aandete. Hulle is ook ideaal vir pieknieks en reisversnaperinge. Smeer 'n paratha met jogurt of jou gunsteling vrugtekonfyt, eet dit eenvoudig met groente, of rol 'n paratha 'wrap' op. U kan hierdie resep ook as basis gebruik vir die maak van gevulde parathas (sien Variasie hieronder). 300 g (10 oz/2 koppies) attameelmeel 1 teelepel sout 125 g (4 ½ oz/½ koppie) ghee -bykomende attameel om af te strooi Meng die meel en sout in 'n groot bak en maak 'n put in die middel. Voeg 2 eetlepels ghee by en giet geleidelik 190 ml (6½ oz/¾ koppie) warm water by terwyl die bestanddele saamgewerk word, en voeg nog meer water by tot 'n soepel deeg wat nie aan die kant van die bak kleef nie. Keer uit op 'n ligte meelbestrooide werkoppervlak en knie vir 5 minute. Plaas die deeg in 'n skoon bak, bedek met 'n klam lap en rus 30 minute. Verdeel die deeg in 6-8 balle, elk omtrent so groot soos 'n gholfbal. Rol 'n deeg uit met 'n deegroller op 'n ligte meelbestrooide oppervlak om 'n sirkel van ongeveer 5 cm in deursnee te vorm. Smeer met 'n bietjie ghee en vou in die helfte om 'n halfrond te vorm, versprei dan met ghee en vou dit weer in die helfte om 'n driehoek met 'n geboë rand te vorm. Bestrooi met attameel en rol uit tot 'n driehoek wat 3 mm dik is. Verhit 'n swaarboompan oor medium hitte. Droog elke paratha ongeveer 1 minuut aan die een kant, smeer dan met 'n bietjie van die oorblywende ghee, draai om en kook die ander kant vir 1 minuut. Dit word gaar as ligbruin vlekke aan die onderkant verskyn. Smeer die bokant met 'n bietjie ghee, draai weer om en kook nog 30 sekondes. Bedien dadelik. Variasie: U kan gevulde parathas maak met vulsels soos kapokaartappels, gerasperde radyse of blomkool gemeng met 'n bietjie sout en rissiepoeier. Sit 1 teelepel vulsel in die middel van 'n sirkel van 5 cm (2 duim) deeg, versamel dan die rande van die sirkel rondom die vulsel en bring dit bymekaar en maak dit in klein balletjies. Rol in 'n dun sirkelvormige beslag, besmeer met attameel en volg die kookinstruksies vir gewone parathas.

Bhaturas maak 4-6 'n Suurdeeggebraaide brood wat gewone (alledaagse) meel gebruik, word die bhatura in klein kafees oral in Delhi en Punjab gekook. Dit is 'n uitstekende straatvoedsel wat uit padkarre verkoop word. Universiteitstudente en kantoorwerkers staan ​​ure lank tou vir bhatura en kekerertjies. Almal het 'n gunsteling verskaffer en daar word sterk gedebatteer oor die meriete daarvan. Bedien dit saam met Chickpea Masala. 300 g (2 ½ oz/2 koppies) meel (all-purpose) 75 g (2 ¾ oz/½ koppie) self-rysmeel 1 teelepel sout ¼ teelepel suiker 60 g (2 oz/¼ koppie) gewone jogurt 30 g (1 oz) groente- of groente- of canola-olie groente of canola-olie vir frituurbraai Meng die gewone en selfverhogende meel, sout en suiker en maak 'n put in die middel. Voeg die jogurt, ghee of olie en 625 ml (21 fl oz/2½ koppies) warm water by en werk deur die droë bestanddele om te meng, en voeg nog 'n bietjie water by indien nodig. Knie vir 8 minute om 'n taai deeg te vorm. Bedek dit met 'n klam lap en plaas dit dan op 'n warm plek vir minstens 2 uur, of tot dit buigbaar en rekbaar is. Keer uit op 'n ligte meelbestrooide werkoppervlak en knie die deeg weer vir 5 minute. Verdeel dit in 4-6 balle van ongeveer 3 cm in deursnee, bedek met 'n klam lap en laat rus vir 10-15 minute. Smeer die handpalms in, druk dan en versprei elke deegbal met u vingers om 'n sirkel van ongeveer 10 cm (4 in) in deursnee en 5 mm (¼ in) dik te vorm. Alternatiewelik, rol elke deeg uit met 'n deegroller op 'n ligte meelbestrooide oppervlak. Verhit die olie in 'n wok of friteuse tot 200 ° C (400 ° F). (Dit is van kardinale belang dat hierdie brood in baie warm olie gebraai word.) Gooi 'n deeg deeglik in die baie warm olie. Druk 'n gaatjieslepel vir ongeveer 5 sekondes liggies op die deeg en lig dit dan af. (As u 'n paar sekondes ingedruk het aan die begin van die braai, druk die stoom in die deeg rond, en as die gewig van die lepel afgehaal word, veroorsaak die vrygestelde stoom dat die bhatura geleidelik opgeblaas word tydens die gaarmaaktyd. ) Braai elke bhatura ongeveer 2 minute, of tot goudbruin en opgeblase, draai een keer met die gaatjieslepel. Haal uit die olie en dreineer op kombuishanddoeke. Bedien warm.

Gebraaide uie maak 100 g skerp, goudbruin gebraaide uie word in baie Indiese resepte gebruik. Hulle kan aan die einde van die kookproses met ander bestanddele gemeng word om 'n crunch te kry, of by 'n marinade gevoeg word om al die bestanddele met hul kenmerkende soetigheid te versadig. Hulle kan ook eenvoudig oor gestoomde rys gestrooi word of as 'n garnering aan die einde gebruik word. Hulle kan vir twee tot drie dae in 'n lugdigte houer gestoor word by kamertemperatuur of in die yskas. 2 groot bruin uie, 'n knippie sout in dun skyfies gesny 100 g ghee of 100 ml groente- of canola -olie (sien opmerking) Gooi die ui in 'n vergiettes, strooi die sout oor en laat staan ​​vir 20 minute. Druk al die vloeistof uit die ui deur dit tussen die handpalms te druk en te druk. Verhit die ghee of olie in 'n medium kastrol oor medium hitte. Soteer die ui in vier afsonderlike bondels, roer gereeld vir 2 minute of tot goudbruin en bros. Verwyder van die hitte en gebruik soos verlang. Nota: U kan groente- of canola -olie in plaas van ghee gebruik om die ui te braai, maar die smaak is nie so verfyn nie.

Stro-aartappels maak 150 g (5½ oz) bros gebraaide aartappels saam met 'n Indiese maaltyd, of as 'n bestanddeel in 'n gereg, soos Parsee-kerrie of akuri, die Parsee-weergawe van roereier. groente- of canola-olie vir braai 2 groot aartappels, geskil en in vuurhoutjies gesny ½-1 teelepel sout, of na smaak Verhit die olie in 'n wok of friteuse tot 200 ° C (400 ° F). Diepbraai die aartappel in klein hoeveelhede, roer gereeld met 'n gaatjieslepel, vir ongeveer 8 minute, of tot goudbruin en bros. Haal uit die olie met die gaatjieslepel en dreineer met kombuispapier. Sprinkel die sout oor en bedien warm of by kamertemperatuur.

Nageregte word gewoonlik nie in ag geneem by die bereiding van 'n alledaagse Indiese maaltyd nie, aangesien die vorige geregte dikwels so ryk is, met veelvuldige komponente. Baie Indiane kies om 'n maaltyd af te sluit met 'n eenvoudige bak yoghurt, miskien versoet of bedien met vars vrugte. Ek moet erken daar is niks soos die smaak van 'n perfek ryp mango bedien met jogurt na 'n ryk gegeurde maaltyd nie. Baie Indiërs het egter 'n baie soet tand en nageregte is altyd op die spyskaart by spesiale en feestelike geleenthede. Kulfi, die gewilde Indiese roomys, is 'n gunsteling in die Spice Kitchen en kan maklik tuis herskep word. Daar is drie kulfi -resepte in hierdie hoofstuk - Passionfruit Kulfi, Mango Kulfi en 'n Christmas Kulfi vir 'n feestelike variasie wat bedien kan word in plaas van Kersfeespoeding. Tradisioneel word kulfi gemaak deur melk vir 'n lang tyd oor lae hitte te verminder, maar vandag word verdampte en kondensmelk gebruik om die proses te bespoedig. U kan kulfi maak met vars vrugte, dus eksperimenteer met die seisoen. In hierdie hoofstuk het ek probeer om resepte te kies, nie net waarvan ek hou nie, maar dit toon ook die diversiteit van Indiese nageregte - van die beroemde Gulab Jamun en eenvoudige kokospannekoeke, tot die pragtig ryk Vermicelli Pudding en my eie persoonlike skepping, gebakte saffraan Yoghurtpoeding met tamatiekompote. As u eers hierdie resepte onder die knie het, is daar werklik geen einde aan die variasies wat daaruit gemaak kan word nie. Ek hoop hier is iets vir almal.

Passionfruit Kulfi porsies 6 Kulfi is 'n Indiese amandelroomys, wat tradisioneel in koniese houers gevries word om soos die berge van die Himalaja te lyk. In Indië word dit bedien met falooda, 'n mielieblom (mielieblom) vermicelli, wat 'n kontras bied in temperatuur, smaak en tekstuur. Kulfis word by allerhande geleenthede geëet - op 'n toevallige stranduitstappie, in die flieks of as 'n lieflike slot vir 'n troue. Dit is 'n harde roomys en moet vyf minute voor opdiening uit die vrieskas na die yskas oorgedra word, om die kulfi uit die vorm te verwyder sonder om te smelt. 315 g (11 oz/1 koppie) versoete kondensmelk 500 ml (17 fl oz/2 koppies) ingedampte melk 375 ml (12 ½ fl oz/1 ½ koppies) dik (dubbel/swaar) room 250 g (9 oz/1 koppie) passievrugtepulp (sien opmerking), plus ekstra om 40 g gemaalde amandels te bedien. Sit die kondensmelk, room, passievrugte en gemaalde amandels in 'n groot bak en meng tot goed gemeng. Giet die mengsel in 'n vriesvaste 1.5 liter (51 fl oz/6 koppie) vorm of terrine of in ses 250 ml (8½ fl oz/1 koppie) ramekins of nageregglase. Bedek met kleefplastiek en vries vir ten minste 8 uur. Plaas die kulfi ongeveer 5 minute voor opdiening in die yskas. As u gereed is om te bedien, draai u die kulfi uit die groot vorm of terrine, indien gebruik, op 'n skottel en sny in skywe, of keer die individuele ramekins op borde. (As u sukkel om die kulfi uit te haal, kan u die individuele ramekins tussen u hande rol om 'n bietjie warmte te gee en die kulfi uit die ramekins te verwyder. Moet egter nie warm water daaroor laat loop nie, want dit sal die oppervlak van die roomys smelt.) As jy die kulfi in nageregglase voorberei het, kan jy dit dadelik bedien. Skep die ekstra passievruchtvleis bo -oor en sit dadelik voor. Let wel: jy benodig 4-6 passievrugte vir die kulfi, of jy kan ingemaakte passievruchtpulp gebruik.

Malpuas bedien 4 Bengale is 'n broeikas van letterkunde, musiek, teater, politiek - en soet lekkernye. Bengaalse lekkers gemaak met vars kaas, palmsuiker of gestoomde jogurt is bekend in Indië. Die meeste vereis groot kundigheid om te produseer. Maar malpuas-pannekoeke met vinkelgeur, skerp aan die buitekant, sag aan die binnekant en geweek in suikerstroop-kan maklik tuis gemaak word, en jy sal beslis meer honger hê.200 ml (7 fl oz) groente- of canola-olie vir vlakbraai Suikerstroop 200 g (7 oz) suiker Beslag 150 g (1½ oz/1 koppie) meel (all-purpose) 30 g (1 oz/¼ koppie) griesmeel 1 eetlepel venkelpitte plus ekstra om 370–400 ml (12½ – 13½ fl oz) ingedampte melk te versier Om die suikerstroop te maak, sit die suiker en ongeveer 500 ml (17 fl oz/2 koppies) water in 'n medium kastrol (die water moet net die suiker bedek) en kook, roer, op hoë hitte tot die suiker opgelos is en die vloeistof begin borrel, hoogstens 5 minute. Verlaag die hitte tot laag en kook vir ongeveer 20 minute, of tot die suikerstroop glansend maar nie te dik is nie. Verwyder van die hitte, bedek met 'n deksel en hou warm. Sif intussen die meel in 'n groot bak om die beslag te maak. Voeg die griesmeel en vinkelsaad by en meng, en maak 'n put in die middel. Giet 300 ml (10 fl oz) van die ingedampte melk by en klits saam tot 'n deegvrye beslag met 'n gietvorm, en voeg die oorblywende melk by indien nodig om die regte konsekwentheid te vorm. As die stroop gaar is, verhit die olie oor matige hitte in 'n groot braaipan (die olie moet ongeveer 5 mm diep wees). Giet 'n lepel beslag in en kyk hoe dit versprei om 'n dun pannekoek in die olie te vorm. Kook vir ongeveer 2 minute, of tot die onderkant goudbruin is, draai dan om met 'n tang en 'n lepel of metaalspatel en kook nog 1 minuut. Giet die suikerstroop in 'n groot, hittebestande vlak bak. Plaas die pannekoek in die bak en week dit vir 2-3 minute in die stroop. Herhaal om die oorblywende beslag en suikerstroop op te gebruik, en bedien warm met die ekstra vinkelsaadjies bo -oor gestrooi.

Phirnee bedien 6 van al die huislike nageregte wat in Indië geëet word, is dit die maklikste en gewildste. Dit word oral in die land aangetref, en baie streke het hul eie variasies, soos die toevoeging van dadelpalmstroop of klapper. Hierdie weergawe van die romerige, vertroostende rysmeelpoeding kom uit Noord-Indië. Bedien dit eenvoudig as 'n alledaagse nagereg, of bedien dit met roosblare en eetbare silwerblaar vir 'n baie spesiale geleentheid. 30 g (1 oz) rysmeel 300 ml (10 fl oz) melk 100 g (3 ½ oz) suiker ¼ teelepel saffraandrade 1 teelepel groen kardemompeule, fyngemaakte amandels, ongesoute gebakte kasjoeneute of uitgedopte pistasieneute, fyngedruk of fyngekap, om te versier Meng die rysmeel en 100 ml (3½ oz) melk in 'n klein bak tot 'n dun pasta. Gooi die res van die melk oor medium hitte in 'n medium swaarboompan en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte onmiddellik tot laag, roer die rysmeelpasta by en kook, aanhoudend roer, vir ongeveer 15 minute of tot die mengsel verdik. Voeg die suiker, saffraan en kardemom by en kook, roer, vir ongeveer 8 minute, of tot die suiker opgelos is. Giet in ses nageregbakke en strooi die amandels, cashewnoten of pistasieneute oor. Laat afkoel tot kamertemperatuur of laat dit ongeveer 2 uur in die yskas staan, en bedien dan.

Poeding met kardemom en pistasieneute bedien 4 'n Gewilde huislike nagereg, ryspoeding kan in baie vorme in Indië gevind word, met klappermelk of melk, palmstroop of rysmeel. Hierdie somerweergawe met sy heerlike mango -geur is 'n skouspel. Vir iets heel anders, in plaas van ryp mangopulp, probeer om groen mangopulp te gebruik, wat vooraf met suiker gekook moet word. 110 g (4 oz/½ koppie) kortkorrelrys 2 liter (68 fl oz/8 koppies) melk 2 mango`s 3 groen kardemompeule, fyngedruk 220 g (8 oz/1 koppie) suiker mangostukke om te versier 2 eetlepels fyngemaakte dop pistasieneute om te versier Meng die rys en melk saam in die boonste kastrol van 'n groot dubbelkoker wat liggies oor lae hitte prut. (Maak seker dat die boonste kastrol nie aan die kookwater hieronder raak nie.) Bedek die boonste kastrol met 'n styf deksel en kook die rys en melk, af en toe roer, vir minstens 1½ uur, of tot dit baie sag en romerig is. Kontroleer af en toe die dubbelkoker en voeg meer melk by indien nodig om seker te maak dat dit nie droog kook nie. Skil intussen die mango's en verwyder met 'n skerp mes al die mangovleis rondom die klip. Verwerk die mangovleis in 'n voedselverwerker totdat dit 'n gladde pulp vorm. Tersyde gestel. As die rys gaar en sag en romerig is, roer die kardemom en suiker by en kook oor lae hitte, roer, vir ongeveer 5 minute, of tot die suiker opgelos is. Verwyder die ryspoeding van die hitte en laat afkoel tot kamertemperatuur, laat dan 20 minute in die yskas afkoel. Roer die gereserveerde mangopulp deur die ryspoeding. Verdeel tussen vier nageregglase, versier met die mangostukke en pistasieneute en sit voor. Variasie: As u 'n baie ander weergawe van groen mango wil maak, benodig u 250 g (9 oz) groen mango (u kan dit in die lente en vroeë somer by Indiese of Asiatiese kruidenierswinkels koop). Stoom die hele mango vir 30 minute in 'n stoommandjie oor 'n kastrol met kookwater, of tot sag. Laat dit dan afkoel met 'n baie skerp mes, skil die vel en sny al die vleis van die klip af. Gooi die vleis en 100 g (3½ oz) suiker in 'n voedselverwerker en meng tot 'n pulp. Roer die pulp deur die verkoelde ryspoeding, versier met pistasieneute en sit voor.

Vermicelli Pudding bedien 4-6 As kinders het ek en my neefs gereeld saam met my grootouers 'n somervakansie by hul huis in Dehradun, 'n uitgestrekte plattelandse dorpie aan die voet van die Himalaja, deurgebring. Die huis was omring deur lychee-, mango-, pruim- en perskeboorde, met bome om op te klim en ononderbroke lui dae van boeklees, maar bowenal fantastiese kos wat voorberei is deur hul uiters talentvolle kok, Moti Singh. Hierdie gereg was 'n besondere hoogtepunt - 'n dekadente ontbytgraan of 'n heerlike, vertroostende nagereg. U kan die geroosterde vermicelli vir hierdie gereg by Indiese kruidenierswinkels koop. 400 ml (13 ½ fl oz) melk 125 ml (4 fl oz/½ koppie) room (enkel/lig) 55 g (2 oz/¼ k) suiker 3 saffraandrade 4 groen kardemompeule, grof gemaal 2 eetlepels sultanas ( goue rosyne) 100 g (3½ oz) geroosterde vermicelli-gekapte pistasieneute om te versier Verhit die melk in 'n swaarboompan oor lae hitte. As dit warm is, roer die room, suiker, saffraan, kardemom en sultanas by en laat prut vir ongeveer 30 minute. Skep die vermicelli versigtig in en kook oor lae hitte, aanhoudend roer, vir ongeveer 15 minute of tot die poeding verdik. Versier met die pistasieneute en sit warm voor. Variasie: Vir 'n ligter weergawe van hierdie gereg, meer geskik om by die ontbyt te bedien, verhit die melk en roer die suiker, saffraan, fyngedrukte groen kardemompeule en sultanas by, laat die room weg. Moenie vir 30 minute prut nie. Voeg in plaas daarvan die vermicelli onmiddellik by en gaan dan voort met die resep hierbo.

Saffraanjoghurtpoeding met tamatiekompote Bedien 4 versoete jogurt, in sy vele vorme, is 'n gewilde nagereg in Bengale, waar die soetwinkels vol klein terracotta -potte propvol gekarameliseerde jogurt is. Hierdie gereg is baie jare gelede die eerste keer in die Spice Kitchen gemaak, en hierdie spesifieke interpretasie van 'n versoete jogurt is myne. Die ongewone vennootskap tussen tamatie en jogurt werk baie goed. 4 ryp tamaties, fyngekap 1 teelepel gemmerpasta 220 g suiker 250 g gewone jogurt 160 g gesoute kondensmelk 60 ml koppie) dik (dubbel/swaar) room 1 teelepel saffraan infusie 1 eier, liggies geklits Voorverhit die oond tot 160 ° C (320 ° F). Meng die tamatie, gemmerpasta en suiker in 'n medium kastrol oor matige hitte en kook vir ongeveer 8-10 minute, of tot die tamatie sag is. Sprei oor die basis van 'n 25 x 12 cm (10 x 4¾) oondvaste bak. Meng die jogurt, kondensmelk, room, saffraan infusie en eier in 'n medium bak. Giet die jogurtmengsel oor die tamatiemengsel en bak in die oond vir 20–35 minute, of tot die poeding net gestol is. As die poeding gaar is, lyk dit glad soos 'n panna cotta, maar dit sal nog steeds 'n bietjie wankelrig wees. Dit is belangrik om dit nie langer te kook as dit hierdie stadium bereik het nie, want as dit gaar word, sal dit kook en die water skei. (Die poeding sal stewiger word en sy wankeligheid verloor as dit in die yskas afgekoel word.) Laat 1 uur in die yskas afkoel en sit voor in nageregglase.

Kersfees Kulfi bedien 6 In baie dele van Indië, net soos in die meeste dele van Australië, is Kersfees dikwels 'n pragtige sonnige en warm dag. Kulfi is 'n tradisionele Indiese roomys, en hierdie kulfi -resep is net na 'n ryk maaltyd in enige klimaat. U kan dit bedien met brandewyn vir 'n spesiale feestelike aanraking. 2 eetlepels onversoete kakaopoeier 315 g (11 oz/1 koppie) versoete kondensmelk 375 ml (12½ fl oz/1½ koppies) ingedampte melk 375 ml (12½ fl oz/1½ koppies) dik (dubbel/swaar) room 3 eetlepels gemaalde amandels 125 g (4 ½ oz/1 koppie) gedroogde vrugte- en neutmengsel (roermengsel) (sien nota) 1 teelepel gemengde speserye, met gelyke dele gemaalde kardemom, gemaalde naeltjies en fyngemaakte mace 60 ml (2 fl oz/¼ koppie) brandewyn vars bessies en kersies om voor te sit Meng die kakao en 2 eetlepels warm water in 'n groot bak totdat die kakao opgelos is. Voeg gekondenseerde en ingedampte melk, room, gemaalde amandels, gedroogde vrugte en neutmengsel, gemengde speserye en brandewyn by en meng tot goed gemeng. Giet die mengsel in 'n vriesvaste 1.5 liter (51 fl oz/6 koppie) vorm of terrine of in ses 250 ml (8½ fl oz/1 koppie) ramekin of dariole vormpies. Bedek met kleefplastiek en vries vir ten minste 8 uur. Plaas die kulfi ongeveer 5 minute voor opdiening in die yskas. As u gereed is om te bedien, draai u die kulfi uit die groot vorm of terrine op 'n skottel en sny dit in skywe, of keer die individuele ramekins op borde. (As u sukkel om die kulfi uit te haal, kan u die individuele ramekins tussen u hande rol om 'n bietjie warmte te gee en die kulfi uit die ramekins te verwyder. Moet egter nie warm water daaroor laat loop nie, want dit sal die oppervlak van die roomys smelt.) Strooi die bessies en kersies om die kulfi en bedien dadelik. Opmerking: u kan 'n klaargemaakte mengsel van gedroogde vrugte en neute koop, of u kan u eie mengsel maak uit gedroogde vye, bosbessies, appelkose, aalbessies, sultanas (goue rosyne) en rosyne en neute soos amandels, pistasieneute, okkerneute en haselneute.

Kokospannekoek bedien 4 Indiese lekkers word bedien, nie net aan die einde van die maaltyd nie, maar word ook op enige tyd van die dag as 'n peuselhappie geëet! Dit is 'n gunsteling in Bengale, en is 'n eenvoudige resep van dun, crêpe-agtige pannekoeke gevul met 'n sappige klappervulsel-'n heerlike somermondvol. Dit is regtig baie maklik om te kook, en u kan agterkom dat die pannekoeke verdwyn sodra u dit maak. Beslag 150 g (5 ½ oz/1 koppie) meel (all-purpose) 2 eiers 250–300 ml (8 ½ – 10 fl oz) melk 1 eetlepel groente- of canola-olie of 15 g (½ oz) ghee Kokosvulsel 2 eetlepels vol -roompoeiermelk 45 g (1½ oz/½ koppie) gedroogde (gerasperde gedroogde) klapper 2 eetlepels suiker 100 ml (3½ fl oz) gietende (enkel/ligte) room Om die beslag te maak, sif die meel in 'n groot bak en maak 'n put in die middel. Voeg die eiers, 200 ml (7 fl oz) van die melk en die olie of ghee by en klits tot 'n dun, gladde beslag en voeg die res van die melk by tot die regte konsekwentheid. Rus vir 20 minute. Maak intussen die klappervulsel. Meng die poeiermelk, klapper, suiker en room in 'n klein bak totdat die poeiermelk opgelos is en die vulsel dik en dik is. Tersyde gestel. Verhit 'n medium kleefvrye braaipan oor matige hitte. Giet 'n lepel vol pannekoekbeslag daarin en draai dit om die basis van die pan, en vorm 'n dun crêpe-agtige pannekoek van ongeveer 10 cm in deursnee. Kook vir 2 minute. Draai om en kook vir 5-10 sekondes aan die ander kant. Plaas die pannekoek op 'n groot bord en laat afkoel. Herhaal om die oorblywende beslag op te gebruik. As dit koel is, lê elke pannekoek op 'n werkoppervlak. Plaas 'n dun silinder kokosvulsel oor die pannekoek, naby die rand wat die naaste aan u is, en rol dan die pannekoek op om die vulsel te sluit. Sny elke pannekoek in 3-4 stukke en bedien koud.

Gulab Jamun bedien 4, gulab jamun is letterlik vertaal as 'roos olywe', en is pragtig sagte, warm kluitjies, geweek in stroop met 'n deurlopende rosewater, wat net in die mond smelt. Byna alle Indiese restaurante bevat gulab jamun op die spyskaart. Geniet dit altyd tuis, nie net na 'n maaltyd nie. Hulle is beslis 'n skare -plesier. groente- of canola-olie vir die braai van gekapte pistasieneute om te versier Rosewaterstroop 250 g suiker 2-3 druppels rosewater Deeg 100 g (3½ oz/1 koppie) volroom poeiermelk 75 g (2½ oz/ ½ koppie self-rysmeel 30 g (1 oz/¼ koppie) griesmeel 250–375 ml (8½ – 12½ fl oz/1–1½ koppies) dik (dubbel/swaar) room Om die rosewaterstroop te maak, sit die suiker en Ongeveer 500 ml (17 fl oz/2 koppies) water in 'n medium kastrol (die suiker moet net bedek word) en kook, onder roering, oor hoë hitte totdat die suiker opgelos is en die vloeistof begin borrel, vir 5 minute by die meeste. Verlaag die hitte tot laag en kook vir ongeveer 20 minute, of tot die suikerstroop glansend maar nie te dik is nie. Voeg die rooswater by om die stroop net te geur, verwyder dan van die hitte, bedek met 'n deksel en hou warm. Om die deeg te maak, sit die poeiermelk, meel en griesmeel in 'n groot bak en meng goed. Maak 'n put in die middel en skep geleidelik 200 ml (7 fl oz) van die room terwyl jy die bestanddele saamwerk, en voeg die oorblywende room by tot 'n sagte deeg. Rol die deeg in klein balletjies van ongeveer die grootte van 'n okkerneut en so glad as moontlik - geen krake moet sigbaar wees nie. Verhit die olie in 'n wok of friteuse tot 170 ° C (340 ° F). Diepbraai die balletjies 'n paar keer op 'n slag vir ongeveer 8 minute, of tot goudbruin. Giet die rooswaterstroop in 'n groot, hittebestande vlak bak. Verwyder die balletjies met 'n gaatjieslepel of braai lepel, plaas dit in die bak en week vir minstens 1 uur in die stroop. Bedien warm, met die pistasieneute bo -oor gestrooi. Opmerking: u kan gulab jamun vooraf maak. Sit die balletjies en stroop in die yskas, en net voor opdiening, verhit die balletjies en stroop in 'n kastrol oor matige hitte tot warm.

Halwa met sultanas bedien 4 Halwas het 'n Turkse en Midde -Oosterse afkoms, en baie verskillende weergawes kan in Indië gevind word, sommige van hulle werklik, uniek Indies. Hierdie halwa, 'n heerlike, warm, sitrusagtige poeding gemaak met semolina in net 'n paar minute, is die uiteindelike winter -nagereg. Dit is ook ideaal vir middagete. 60 g gom 125 g griesmeel 110 g suiker 2 eetlepels sultanas (goue rosyne) 190 ml (6 ½ fl oz/¾ koppie) vars uitgedrukte lemoensap, van 2–3 lemoene 1 eetlepel gerasperde lemoenskil 125 ml (4 fl oz/½ koppie) melk lemoensegmente om te versier Verhit die ghee in ’n groot braaipan oor matige hitte. Kook die semolina, aanhoudend roer, vir ongeveer 5 minute, of totdat dit begin verbruin. Voeg die suiker en sultanas by en kook, roer, vir 1 minuut. Voeg die lemoensap en -skil by, meng deeglik en kook vir 2 minute. Giet die melk by en kook, terwyl u sterk roer, vir 8-10 minute of totdat die vloeistof heeltemal geabsorbeer is. Versier met die oranje segmente en sit warm voor.

Wortel Halwa bedien 4 Halwas word oral in Indië geniet. Biet (beet), courgette (courgette), pampoen (winterpampoen), lensies en eiers kan almal as hoofbestanddeel gebruik word. Hulle kan in baie vorme gevind word, maar word gewoonlik tot 'n growwe mengsel gekook. Warm geëet, dit is die naaste aan 'n poeding, in Indiese styl. Hierdie winterwarmer is 'n gunsteling in Noord -Indië, en u kan die hoeveelhede wat ek gegee het, verdubbel of selfs verdriedubbel, aangesien dit tot twee weke in die yskas kan bly. Verhit dit net voor opdiening. 310 g (11 oz) gerasperde wortel 500 ml (17 fl oz/2 koppies) melk 220 g (8 oz/1 koppie) suiker 125 g (4 ½ oz) ghee of ongesoute botter 4 groen kardemompeule, fyngedruk 100 g /½ koppie volpoeier met gepoeierde melk, uitgedopte pistache, om te garneer Meng die wortel en melk in 'n groot kastrol oor medium hitte. Bring tot kookpunt, verminder dan die hitte tot laag en kook, af en toe roer, ongeveer 1 uur, of totdat die wortel al die melk geabsorbeer het. Roer die suiker by, verhoog die hitte tot medium en kook 10 minute, of tot die mengsel droog is. Roer die ghee of botter by, kook dit dan, af en toe, vir 7 minute, of tot die halwa 'n glansende voorkoms kry. Voeg die kardemom en poeiermelk by en roer tot goed gemeng. Versier met die pistache en sit warm voor.

Mango Kulfi bedien 4 Die mees gewilde van alle kulfis, veral buite Indië, is mango kulfi. Die weelderige dekadensie van die mango pas regtig by die luukse romigheid van die kulfi - dit is regtig 'n onvergeetlike kombinasie. Vars mango gee jou die beste mangokulfi, maar as jy 'n herinnering wil hê aan lang, warm somers in die middel van die winter, kan jy ingemaakte mangopulp gebruik. 2 mango's of 425 g (15 oz) blik mango of mangoskyfies in stroop 315 g (11 oz/1 koppie) versoete kondensmelk 375 ml (12½ fl oz/1½ koppies) ingedampte melk 375 ml (12½ fl oz/1½ koppies) ) dik (dubbel/swaar) room 1 eetlepel gemaalde amandels As jy vars mango's gebruik, skil dit af en verwyder al die mangovleis rondom die klip met 'n skerp mes. Verwerk in 'n voedselverwerker tot 'n gladde pulp. As jy ingemaakte mangoskywe in stroop gebruik, dreineer goed en verwerk die snye in 'n voedselverwerker tot 'n gladde pulp. Plaas die mangopulp in 'n groot bak. Voeg die kondensmelk, verdampte melk, room en gemaalde amandels by en meng tot goed gemeng. Giet die mengsel in 'n vriesvaste 1,5 liter (51 fl oz/6 koppie) vorm of terrine of in ses 250 ml (8½ fl oz/1 koppie) ramekins of dariole vormpies. Bedek met kleefplastiek en vries vir ten minste 8 uur. Sorg die kulfi ongeveer 5 minute voor opdiening vir 5 minute in die yskas. As u gereed is om te bedien, draai u die kulfi uit die groot vorm of terrine op 'n skottel en sny dit in skywe, of keer die individuele ramekins op borde. (As u sukkel om die kulfi uit te haal, kan u die individuele ramekins tussen u hande rol om 'n bietjie warmte te gee en die kulfi uit die ramekins te verwyder. Moet egter nie warm water daaroor laat loop nie, want dit sal die oppervlak van die roomys smelt.) Bedien dadelik.

ERKENNINGS 'Gisteraand het ek gedroom ek gaan weer.' - Chocolate City - My pa se wonderlike fantasie oor slaaptyd, wat my kos nuuskierigheid vir ewig laat wakker maak het.

Aan Sujoy, wat altyd geniet van my kook. Vir Pritika en Chiragh - hierdie boek is 'n eetbare skakel na u wortels. Aan Fiona en Paul - dankie vir die geleentheid om my kos te deel.Aan Lucy, Bronwyn, Jana, Deb en Beccy, wat 'n rou ryskorrel geneem het en dit tot iets heerlik aanlokliks gepoleer het. Maar veral aan u almal wat hierdie wonderlike resepte wat 'n integrale deel van my wêreld is, sal deel: geniet nie net die kos nie, maar ook die verhale daaragter.


Kyk die video: How To Make Coriander Mint Chutney. Easy Recipe By Ruchi Bharani. Basic Cooking