af.blackmilkmag.com
Nuwe resepte

Beesvleis Wellington

Beesvleis Wellington


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Verhit die eendvet of olie in matige sous oor lae hitte, en sodra dit heeltemal gesmelt is, voeg die aartappels saam met 2 takkies tiemie, 1 gesnyde sjalot en 2 fyngemaakte knoffelhuisies by. Bring die pot tot 180 grade en kook tot die aartappels sag is. Tersyde gestel.

Voeg 'n demi glace in 'n klein souspot of braaipan by en kombineer met truffels (indien gebruik), en laat hierdie mengsel minstens 45 minute lank trek om die skerp truffelsmaak en -geur te gee.

Geur albei kante van die filetmignons met sout en peper en druk droog. Verhit canola -olie in 'n groot braaipan tot dit rook, en plaas die filette versigtig in die pan en laat die vleis van jou liggaam afval (om te voorkom dat jy met warm olie spat). Kook vir 3-4 minute aan die eerste kant, en ongeveer 4-5 minute aan die volgende kant. Sodra die gewenste gaarheid bereik is, voeg die botter in die pan en keer terug na die hitte. Laat die botter bruin word en voeg dan die oorblywende sjaloties, knoffel en tiemie by.

Bedruip die filette met 'n medium-groot metaallepel vir ongeveer 1-2 minute, en maak seker dat u elke stuk eweredig bedek. Haal die filette uit die pan en hou warm. Haal die aartappels uit olie en dreineer op papierhanddoek, maar hou warm.

Plaas 'n phyllo crisp bo-op elke filet en besprinkel met die kalf-truffel jus. Sit voor saam met die aartappels wat vingerhartig is.


Beef Wellington - Resepte

Verhit die oond tot 425 °F.   Plaas die beesvleis in 'n liggies gesmeerde braaipan. Geur indien nodig met die swartpeper.   Rooster 30 minute of tot 'n onmiddellike geleesde termometer in die beesvleis 130 °F lê.

Verhit die oond tot 425 °F.   Klits die eier en water in 'n klein bak met 'n vurk.

Verhit die botter in 'n 10-duim-pan oor medium-hoë hitte. Voeg die sampioene en ui by en kook tot die sampioene sag is en al die vloeistof verdamp is, roer gereeld.

Bestrooi die werkoppervlak met die meel.   Vou die deegvel op die werkoppervlak uit. Rol die deegplaat in 'n reghoek van 4 sentimeter langer en 6 duim wyer as die beesvleis. Smeer die deeg met die eiermengsel. Skep die sampioenmengsel op die deegblad tot 1 cm van die rand af. Plaas die beesvleis in die middel van die sampioenmengsel.   Vou die deeg oor die beesvleis en druk om te verseël.   Plaas die naatkant na onder op 'n bakplaat.   Steek die ente onder om te verseël. &# 160 Smeer die deeg met die eiermengsel.

Bak vir 25 minute, of tot die deeg goudbruin is, en 'n termometer wat in die vleis geplaas word, lees 140 °F.

Bedieningsvoorstel: Bedien met groenbone amandine. Bedien as nagereg kaaskoek bedek met gesnyde aarbeie.

Kyk na 'n demonstrasie van hierdie reseptegniek.

Kyk na die demo om te sien hoe u hierdie tipe resep kan maak, en raadpleeg dan u resep vir spesifieke instruksies.

As daar krake ontstaan ​​terwyl u met blaardeeg werk, vryf dit net met 'n bietjie water en druk om die deeg te verseël.

Draai altyd om en plaas die gesnyde kant van die blaardeeg op die bakplaat.


Beesvleis Wellington Pottert

Vir die growwe blaardeeg

  • 2 koppies alledaagse meel, plus ekstra vir afstof
  • 2 teelepels. sout
  • 1 koppie (2 stokkies) botter, koud
  • 1/2-2/3 koppie koue water

Vir die kort ribbes

  • 3 pond. kort ribbes sonder been, afgewerk van oortollige vet
  • 1 groot sjalot, fyngekap
  • 3 groot knoffelhuisies, fyngekap
  • 3 takkies vars tiemie (moet nie gedroog word nie, want gedroogde tiemie is vullis)
  • 1/2 oz. verpak gedroogde morels, kantarelle, of watter lekker gedroogde wilde sampioene u ook al in u supermark kan kry
  • 1 1/2 koppies rooiwyn
  • Swart peper
  • 3 eetlepels botter
  • 3 eetlepels meel

Vir die duxelles

  • 1 groot sjalot
  • 6 knoffelhuisies, fyngekap
  • 3 pakkies sampioene (8 oz.), U keuse
  • Ongeveer 1/2 teelepel. vars tiemieblare
  • 1/4 koppie brandewyn

Vir die res

  • 1/4 lb.gesnyde prosciutto
  • Pakket met die beste patee wat u in u supermark kan kry (ek hou persoonlik van Les Trois Petits Cochons Mousse de Foie de Canard au Porto)
  • 1 eier

Maak eers die deeg

Meng die meel en sout in 'n groot bak met 'n vurk. Gebruik 'n bottermes om die botter in dun stukkies te sny - ongeveer 1/8 cm, maar moenie beklemtoon as dit nie perfek is nie. Terwyl u sny, gooi dit in die meel, sorg dat dit heeltemal bedek is en nie aan mekaar kleef nie.

Voeg 1/2 koppie water by terwyl jy roer, en draai die meel in deeg. Moenie die botter probeer opdroog nie! Maak seker dat daar geen droë meel is nie, voeg meer water by indien nodig. Dit is goed as dit 'n bietjie aan die nat kant is, aangesien jy meer meel sal byvoeg terwyl jy dit uitrol.

Lê 'n groot vel perkament op u toonbank (ten minste 2 voet) en bestryk die perkament, u deegroller en u hande mildelik met meel. Plaas die deeg op die papier en begin dit met u hande uitvee, bestrooi met meer meel as dit plak (en dit sal taai wees!) Gebruik dan die deegroller om dit in 'n reghoekige vorm van ongeveer 1 cm dik uit te rol ( weereens, moenie bekommerd wees dat u perfek is nie).

Vou die korter rande van die deegreghoek in sodat hulle in die middel bymekaarkom en lig die perkament om jou te help. Vou dit neer en vou dit weer soos 'n boek oor die middel. Lig die deeg op, meel 'n bietjie aan die onderkant en draai dit dan 90 grade. Klop die deeg met die deegroller om dit effens plat te maak, herhaal dan die rol- en vouproses. Gee dit nog 'n paar goeie stukkies met die koekroller, sodat dit alles bymekaar bly, draai dit dan styf in die perkament en sit dit in die yskas. As u besluit om dit voor die tyd goed te maak, draai dit dan weer in plastiek wrap. Bêre dit tot drie dae in die yskas, of vries tot ses maande.

Maak dan die kort ribbes

Sit 'n pan (verkieslik gietyster) oor hoë hitte en laat dit voorverhit totdat dit weerlig is. Sny oortollige vet van die kort ribbes af, droog met papierhanddoeke en geur aan alle kante met 'n bietjie sout. Voeg 'n paar eetlepels olie in die pan en braai al ses kante van die kort ribbes totdat dit diep is, diep bruin. Dit neem 'n rukkie (ongeveer 20 minute), maar hoe bruiner hulle word, hoe beter sal die geur wees.

Terwyl die kort ribbes brand, gooi 'n eetlepel olie in 'n kitspot en draai dit oor na die soteerfunksie. Sodra dit voorverhit is, voeg die sjalot en knoffel by, roer af en toe tot dit sag is, voeg dan die hele takkies tiemie by en skakel die hitte af. Voeg die rooiwyn, die gedroogde sampioene en 'n groot hoeveelheid vars gekraakte peper by. As die kort ribbes geskroei is, skuif dit direk na die Instant Pot en draai dit 'n paar keer om om met die wynmengsel te bedek. Maak die pot toe en kook vir 40 minute op hoë druk. Laat 'n natuurlike vrystelling van 15 minute toe en laat dan die oorblywende stoom uit.

Maak die duxelles terwyl die kort ribbetjies kook

Nadat die kort ribbetjies uit die pan gekom het, verlaag die hitte tot medium laag en voeg dan die sjalot en knoffel by. Kook, af en toe roer, tot skaars deurskynend, en voeg dan genoeg sampioene by om die bodem van die pan te bedek. Besprinkel 'n bietjie sout, draai die hitte tot medium hoog en kook, af en toe roer, ongeveer 5 minute totdat die sampioene 'n goeie hoeveelheid volume verloor, voeg dan meer sampioene by en kook verder. Dit sal 'n paar toevoegings verg om al die sampioene in te haal, maar moenie bekommerd wees dat hulle ongelyk kook nie - die doel is om amper al die water daaruit te kook, wat 'n hele ruk neem. Na ongeveer 30 minute se kook (weer, af en toe roer), voeg die tiemieblare by. As die sampioene tot die punt gekonsentreer het dat dit amper nie die bodem van die pan bedek nie, voeg die brandewyn by om te ontlas, en verwyder al die bruin stukkies wat aan die onderkant vas is. Kook nog 'n minuut, smaak vir geurmiddels (pas aan soos nodig) en sit dan die duxelles eenkant om af te koel.

As die kort ribbes gereed is.

. plaas dit in 'n bak om te rus terwyl jy die sous maak. Verwyder die Instant Pot -insetsel en dreineer die braaivloeistof in 'n sousafskeider, gooi die tiemietakkies weg, voeg die res by die bak met die kort ribbes. Plaas die insetsel terug en laat die Instant Pot braai en voeg die botter by wanneer dit smelt, klits die meel daarin om 'n roux te maak. Klits die gereserveerde smeervloeistof by, gooi die vet wat bo -op gestyg het weg, bring tot kookpunt en skakel dan die hitte af.

Sny die kort ribbes in happiegrootte stukke, sit dit dan terug in die bak met die sous en meng goed.

Nou, laat ons 'n pottert maak

Voorverhit die oond tot 450 grade Fahrenheit. Haal jou blaardeeg uit die yskas, asook die prosciutto en patee.

Voeg eers die kort ribbetjies en die sous by die bodem van 'n 2 -liter -oondvaste bak, en versprei dan die duxelle eweredig bo -oor en druk dit plat. Bestryk vervolgens die duxelle met skywe patee - hoeveel u byvoeg, hang af van hoeveel u patee persoonlik geniet. Skeur dan die prosciutto in stukke (dit hoef nie baie klein te wees nie) en bedek die bokant met 'n bietjie oorvleuel om 'n versperring te skep tussen die nat bestanddele hieronder en die deeg wat u bo -op gaan sit.

Breek die eier in 'n klein koppie en klits sterk met ongeveer 'n eetlepel water.

Pak die blaardeeg uit en gebruik jou deegroller om dit 'n bietjie in 'n 1 & quot -dik reghoek te sny. Bestrooi die bokant van die deeg en u deegroller met 'n bietjie meel, indien nodig, en rol die deeg uit sodat dit minstens 1 cm groter is as die oondvaste bak aan alle kante. Gebruik 'n pizzasnyer om ongeveer 1/4 van die rande af te sny, draai die deeg oor die tert en druk dit teen die rande van die pan vas sodat enige oorhang hang. Sny 'n paar ventilasiegate in die deeg, en borsel die hele bokant goed met eierwas. As u dit wil, neem die afgesnyde rande en verander dit in versierings aan die bokant, en voeg ook eierwas daarby.

Plaas die tert op 'n bakplaat en skuif dit op die middelste oondrak. Bak vir 20 minute, verminder dan die hitte tot 375 grade en bak nog 10 minute. Laat die pottert 10 minute afkoel voordat dit bedien word.


  1. Braai die gekruide beesvleis met sout en peper in 'n pan tot bruin aan alle kante.
  2. Smeer dit met mosterd en sit dit eenkant om te rus.

  1. Maak 'n paar sampioene fyn met die hand of in 'n voedselverwerker.
  2. Sweet die sampioene in 'n pan in 'n bietjie olie saam met 'n paar sjaloties, knoffel en tiemie.

  1. Plaas 6 snye ham di parma in die middel van die deeg, wat mekaar effens oorvleuel.
  2. Smeer die sampioen -duxelle eweredig bo -oor die ham wat dit bedek.

  1. Plaas die varkhaas na die onderste deel van die ham en rol dit vorentoe om die varkvleis toe te maak.
  2. Tel dit dan op en plaas dit in die rigting van die onderste deel van die blaardeeg en rol dit vorentoe en bedek dit heeltemal.

  1. Knyp die nate saam en sny die oortollige deeg aan die kante af en knyp ook die nate saam.
  2. Verkoel dit vir 20 minute in die yskas.

  1. Smeer die buitekant met 'n eierwassel aan die buitekant, met die agterkant van 'n mes as jy wil.
  2. Bak dit in die oond, sny dit in skywe en sit voor.


Resep opsomming

  • 1 2 1/2 tot 3-pond beesvleis, afgesny van oortollige vet
  • 2 teelepels growwe sout
  • 1/2 teelepel vars gemaalde peper
  • 2 eetlepels ongesoute botter
  • 1 klein ui, fyngekap
  • 1 pond wit sampioene, stingels verwyder, fyngekap
  • 1/4 koppie droë sjerrie
  • Alledaagse meel, vir afstof
  • 1 pond bevrore blaardeeg, ontdooi, plus nog meer vir garnering indien verkies
  • 1/4 pond (4 onse) eendlewer, hoenderlewer of peperkorrelmousse, kamertemperatuur
  • 1 groot eier, liggies geklits
  • Seesout, of growwe sout, vir besprinkel (opsioneel)

Bind die varkhaas met kombuistou in stukkies van 1 duim om 'n egalige stuk te vorm, sodat dit sy vorm behou tydens kook. (U slagter kan dit vir u doen.)

Verhit 'n groot gietyster of swaar koekie oor medium hoë hitte. Geur beesvleis met 1 teelepel sout en 1/4 teelepel peper. Braai die varkhaas tot goed bruin op alle oppervlaktes, ongeveer 1 1/2 minute aan elke kant, insluitend punte.

Plaas die varkhaas op 'n snyplank met 'n dreineringsput, laat rus tot dit afkoel. Sny en verwyder die kombuistou en laat die varkvleis afkoel totdat dit gereed is om te monteer en die vleis koud is, minstens 1 uur of oornag.

Verhit botter in 'n ander groot pan oor medium hitte. Voeg ui -kok by totdat dit sag word, ongeveer 4 minute. Voeg die sampioene by met die oorblywende teelepel sout en 1/4 teelepel peper. Kook, af en toe roer, tot dit sag is en vloeistof vrygestel word en verdamp, 8 tot 10 minute. Voeg sjerrie kook by tot mengsel droog is, nog ongeveer 4 minute. Verkoel tot kamertemperatuur of in die yskas vir tot 'n dag.

Rol die skilferkorsdeeg op 'n meelbestrooide oppervlak in 'n reghoek van 1/4 duim dik en groot genoeg om die beesvleis in te sluit. As u gebak in die winkel gebruik, kan dit nodig wees om 2 stukke oorvleuelend uit te lê en in een stuk uit te rol. Smeer die bokant van die varkvleis eweredig met die helfte van die mousse en versprei die helfte van die sampioene eweredig oor die bokant.

Keer die bedekte ossenhaas versigtig uit in die middel van die skilferkorsdeeg, met die sampioen-kant na onder. Smeer nog 'n laag mousse bo -op en kante van die varkhaas. Smeer die res van die sampioene bo -oor. Vou die lang kante van die deeg om die varkvleis toe te maak, borsel rande met geklitste eier om te verseël. Sny die punte af indien nodig, vou dit dan toe en maak toe. Plaas die aartappel versigtig, met die naatkant na onder, op 'n bakplaat en laat minstens 2 uur of oornag afkoel. Rol enige ekstra deeg uit, sny in holly of ander vorms indien verkies, en laat dit op die bakplaat met beesvleis afkoel.

Voorverhit die oond tot 425 grade. Plaas 'n bakplaat op die middelste rak in die oond tot warm, ongeveer 15 minute. Versier die bokant van die deeg met gevormde snitte indien verkies, borsel met geklitste eier. Maak 2 tot 3 snye in deeg om stoom te laat uitblaas. Sprinkel indien nodig met see of growwe sout. Plaas die beesvleis Wellington versigtig op 'n voorverhitte bakplaat. Bak tot deeg goudbruin is en beesvleis registreer 120 grade tot 130 grade op 'n onmiddellike termometer vir skaars, 130 tot 135 grade vir medium skaars, 35 tot 50 minute. Bedek die deeg met foelie as dit te bruin word terwyl dit gaar word. Laat rus op 'n snyplank 10 minute voor jy dit sny.


Stap 1

Verhit die oond tot 425 °F.   Plaas die beesvleis in 'n liggies gesmeerde braaipan. Geur indien nodig met die swartpeper.   Rooster 30 minute of tot 'n onmiddellike afgeleë termometer in die vleis 130 °F lê.

Stap 2

Verhit die oond tot 425 °F.   Klits die eier en water in 'n klein bak met 'n vurk.

Stap 3

Verhit die botter in 'n 10-duim-pan oor medium-hoë hitte. Voeg die sampioene en ui by en kook tot die sampioene sag is en al die vloeistof verdamp is, roer gereeld.

Stap 4

Besprinkel die werkoppervlak met die meel.   Vou die deegvel op die werkoppervlak uit. Rol die deegplaat in 'n reghoek van 4 sentimeter langer en 6 duim wyer as die beesvleis. Smeer die deeg met die eiermengsel. Skep die sampioenmengsel op die deegblad tot 1 cm van die rand af. Plaas die beesvleis in die middel van die sampioenmengsel.   Vou die deeg oor die beesvleis en druk om te verseël.   Plaas die naatkant na onder op 'n bakplaat.   Steek die ente onder om te verseël. &# 160 Smeer die deeg met die eiermengsel.

Stap 5

Bak vir 25 minute, of tot die deeg goudbruin is, en 'n termometer wat onmiddellik gelees is in die vleis, is 140 °F.


Die tradisie van blaardeeg in Engeland

Benewens die naam, is daar baie Engels in hierdie gereg: in Cornwall (in Suidwes-Engeland), 'n onbesmette en wilde land waar u outentieke resepte van afgeleë oorsprong kan vind, bestaan ​​daar 'n lang tradisie van deeg, of voorbereidings met blaardeeg (die naam kan vertaal word as "fagottino ” in Italiaans) wat heerlike en baie gekruide vulsels bevat. Cornish pasties het al lankal gewild geword in straatkos, selfs in groot stede soos Londen, maar in die verlede was dit net tipiese plaaslike resepte, 'n moet in kroeë en tavernes, al sedert die sewentiende eeu aanwesig en altyd gekenmerk deur ryk, pittige en heerlike vulsels . Die beesvleisdeeg word byvoorbeeld dikwels gemaak met die oorskiet van die braaivleis van die tipiese Sunday Roast, die Engelse Sondagmiddagete: 'n voorbereiding wat verskeie elemente van die Wellington -filet bevat.


Hoe om Duxelles te maak

Wat is 'n Duxelles? A Duxelles is basies 'n eenvoudige mengsel van gekapte sampioene, uie en sjalot. Dit word gebruik as 'n vulsel vir 'n aantal verskillende geregte, waaronder gebak en souse.

Om die duxelle vir hierdie resep te maak, sny jy die sampioene, uie en roosmaryn fyn. U kan 'n voedselverwerker gebruik en liggies pols, of 'n kombuismes gebruik. U wil hê dat die grootte tussen 'n kap en 'n maalvleis moet wees.

Verhit dan die olie en botter in 'n groot kastrol oor matige hitte en kook die sampioenmengsel saam met sout en peper tot sag. Die meeste vloeistof moes verdamp het. As daar nog iets oor is, dreineer die mengsel en druk met 'n lepel die oorblywende vloeistof uit.


Bestanddele

  • Braai van varkvleis - 1 middelste sny. (Die hoeveelheid kan 1,5 tot 2 duim wees, en u moet die ketting verwyder)
  • Olyfolie - 1 eetlepel. (Verdeel)
  • Sout - na smaak.
  • Peper - na smaak.
  • Baby Bella -sampioene - 8 gram
  • Groot sjalot - 1 no.
  • Droë rooiwyn - 2 eetlepels.
  • Mosterd in Dijon -styl - 2 eetlepels.
  • Vars tiemieblare - 1 eetlepel. (Gemaal)
  • Bevrore blaardeeg - 1 vel (1/2 pakkie en ontdooi)
  • Eier - 1 nr. (Geslaan)

Galery

  • 1 (2 1/2 pond) middelste gesnyde beesvleisbraai (ongeveer 12 duim lank en 3 duim in deursnee), afgewerk
  • 2 teelepels kosher sout
  • 1 teelepel varsgemaalde swartpeper
  • ¼ ons gedroogde porcini -sampioene (5 tot 6 stukke), gemaal tot poeier in 'n speserymolen
  • 2 eetlepels canola -olie
  • 1 ½ eetlepel Dijon -mosterd
  • 1 ½ pond vars cremini -sampioene, stingels gesny, grof gekap (8 koppies)
  • 3 groot sjalotjies, grof gekap (ongeveer 1/2 koppie)
  • 3 eetlepels ongesoute botter
  • 3 medium knoffelhuisies, fyngekap
  • 1 eetlepel gekapte vars tiemieblare, plus tiemietakke vir opdiening
  • 2 ½ eetlepels droë sjerrie
  • ½ teelepel teelepel varsgemaalde swartpeper
  • 2 bevrore filodeegblare, ontdooi
  • 8 dun skyfies prosciutto
  • ¼ koppie fyngekapte grasuie
  • ¼ koppie fyngekapte platblaar-pietersielie
  • 1 (14-ounce) verpakte blaardeegblare met botter (soos Dufour), ontdooi volgens die pakketaanwysings
  • Alledaagse meel, vir afstof
  • 1 groot eier, geklits
  • Skilferige seesout

Gebruik die kombuistou en bind die lemoenvleis dwars met tussenposes van 2 duim, begin vanaf die middel en werk tot by die ente. Sprinkel beesvleis oraloor met sout en peper. Plaas dit op 'n draadrak wat in 'n rande bakplaat is. Laat staan ​​vir 1 uur by kamertemperatuur. (Om voor te berei, laat dit afkoel, onbedek, 12 uur, laat staan ​​by kamertemperatuur 1 uur voor kook.)

Pols die helfte van die cremini -sampioene en die helfte van die sjaloties in 'n voedselverwerker tot dit fyngekap is, ongeveer 10 peulvleis, stop om die kante af te skraap en roer indien nodig, sodat u stukke eweredig het. Plaas die mengsel in 'n medium bak. Herhaal die proses met die oorblywende creminis en sjalotjies.

Smelt botter in 'n groot pan oor medium hoog tot skuimig. Voeg cremini-sjalotmengsel by, kook, af en toe roer, tot creminis droog is en begin bruin word en 25 tot 30 minute aan die onderkant van die koekpan vasgesteek word. Voeg knoffel en tiemiekook by, roer aanhoudend tot geurig, ongeveer 1 minuut. Voeg sjerrie en peper by en roer om bruin stukkies op die bodem van die pan te skraap. Kook, gereeld roer, totdat die mengsel droog is en net weer aan die onderkant van die pan begin plak, 2 tot 4 minute. Verwyder van hitte. Smeer die mengsel op 'n klein bakplaat. Verkoel, onbedek, tot koud, sowat 30 minute. Koue duxelle kan tot 2 dae in 'n lugdigte houer in die yskas gebêre word.

Verhit canola-olie in 'n groot pannetjie of 'n klein braaipan oor medium-hoog tot dit blink. Voeg die varkhaaskoek by, draai af en toe tot dit aan alle kante bruin is, 10 tot 12 minute. Plaas die varkhaas op 'n draadrak in 'n bakplaat, laat dit 15 minute afkoel. Verwyder en gooi tou weg. Smeer die varkvleis oraloor met mosterd en besprinkel dit met porcini -poeier. Verkoel beesvleis in die yskas, onbedek, ten minste 1 uur (of tot 3 uur).

Maak 'n skoon werkoppervlak nat met 'n klam kombuishanddoek en oorvleuel 3 stukke plastiekwrap op die werkoppervlak om 'n vierkant van 22 duim te vorm. Oorvleuel die 2 phyllo-velle in die middel van plastiekwrap tot 'n 13 1/2 x 12-duim-reghoek met 'n lang rand na u toe. Oorvleuel prosciutto bo-op phyllo in 2 rye, en laat ongeveer 'n 1/2-duim-rand aan die linker- en regterkantste phyllo-rande. Smeer duxelles eweredig oor prosciutto en druk saggies om 'n egalige laag te vorm. Besprinkel met grasuie en pietersielie. Lê verkoelde beesvleis in die lengte oor die onderste derde van die duxelle. Rol beesvleis en filo op in 'n blok, gebruik plastiekfolie as 'n gids en hou dit aan die buitekant van die hout. Hou die buitekant van die plastiek vas en rol die boomstomp op die werkoppervlak terug na u toe om dit vas te trek. Verkoel terwyl jy die blaardeeg berei.

Voorverhit die oond tot 425 ° F. Rol blaardeeg op 'n ligte meelbestrooide werkvlak uit tot 'n reghoek van 15 x 12 duim met 'n lang rand na u toe. Smeer die boonste derde van die blaardeeg liggies met van die geklitste eier. Pak die verkoelde beesblom uit en gooi plastiekwrap weg. Lê die lengte in die lengte op die onderste rand van die blaardeeg. Hou die rand vas, rol die jellierol-styl op totdat die hout heeltemal toegedraai is. Rol met die naad na bo, en druk die oorvleuelende deeg saggies om te verseël. Vou die punte van die skilferkorsdeeg oor beesvleis en knyp die nate om te seël.

Plaas die beesvleisblok met die naatkant na onder op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is. Verf oortollige meel met 'n deegborsel. Smeer blaardeeg oraloor met geklitste eier. Gebruik 'n knipmes en maak 'n baie ligte lyn in die middel van die blaardeeg. Tik baie lig 2 lyne parallel met die eerste, 1 aan weerskante van die middellyn, en elkeen is 1 1/2 duim uitwaarts van die middel af. Trek die lig-zag-lyne baie liggies oor die vleis van Wellington, tussen rye 1/2 duim uitmekaar en vorm 'n visgraatagtige patroon. Besprinkel met skilferige seesout. Gebruik die punt van 'n mes om 3 stoomopeninge langs die middellyn met 'n afstand van ongeveer 3 sentimeter uitmekaar te maak.

Bak tot blaardeeg gebraai en bruin is en 'n termometer in die middel van die vleis registreer, 40 tot 45 minute. Met 2 groot spatels, haal die beesvleis Wellington versigtig van die bakplaat af en plaas dit op 'n snyplank. Laat rus 15 minute. Sny in skywe met 'n getande mes. Bedien die beesvleis Wellington op 'n skottel, versier met tiemietakke.


Kyk die video: CHRISTMAS RECIPE: Christmas Beef Wellington