af.blackmilkmag.com
Nuwe resepte

Paella Valenciana resep

Paella Valenciana resep


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Resepte
  • Bestanddele
  • Vleis en pluimvee
  • Pluimvee
  • Hoender

Ek het twee jaar in Spanje gewoon, waar ek die kuns geleer het om die Paella te maak wat sy oorsprong in Valencia het. Vertrou my nadat jy dit geproe het, sal jy bly wees dat jy die spesiale pan gekoop het.

66 mense het dit gemaak

BestanddeleBedien: 8

  • 1 eetlepel olyfolie
  • 1/2 heel hoender, in 6 stukke gesny
  • 1/2 heel konyn, skoongemaak en in stukke gesny
  • 1 kop knoffel, naeltjies geskei en geskil
  • 1 tamatie, fyngekap
  • 1 (400 g) blik botterbone
  • 150 g bevrore tuinertjies
  • 150 g bevrore groenbone
  • sout na smaak
  • 1 teelepel sagte paprika, of na smaak
  • 1 knippie saffraandrade
  • gedroogde tiemie na smaak (opsioneel)
  • gedroogde roosmaryn na smaak (opsioneel)
  • 740 g ongekookte wit rys, of indien nodig

MetodeBereiding: 30 minute ›Kook: 1 uur 30 minute› Gereed om: 2 uur

  1. Verhit 'n paella-pan oor matige hoë hitte en bedek met olyfolie. Voeg die hoender, haas en knoffel by; kook en roer tot mooi bruin. Beweeg die bruin vleis aan die kante van die pan en voeg die tamatie, botterboontjies, ertjies en groenbone by. Geur met paprika, en meng goed.
  2. Vul die paella -pan amper tot bo met water en meet die water terwyl u dit ingooi. Dit help u om te bepaal hoeveel rys u moet byvoeg, aangesien paella -panne in verskillende groottes kom. Bring tot kookpunt. Prut vir ongeveer 1 uur om 'n lekker aftreksel te maak.
  3. Geur met 'n groot hoeveelheid sout en net genoeg saffraan om 'n mooi geel kleur te kry. Geur indien nodig met tiemie en roosmaryn. Die doel is om 'n ryk aftreksel uit die rys te maak om dit heerlik te maak. Roer die helfte soveel rys by as die hoeveelheid water in die pan. Bedek, verlaag die hitte tot laag en laat prut tot al die vloeistof geabsorbeer is, ongeveer 20 minute.

Onlangs bekyk

Resensies en graderingsGemiddelde globale gradering:(45)

Resensies in Engels (34)

Dit is nie 'n valensiaanse paella -resep nie ... soek asseblief die goeie. Die valensiaanse paella bevat nie mossels, seekos of groen ertjies nie. Dit is moeilik om goeie mense te vind, kyk na hierdie: http://paella-recipe.co.uk/-16 Jan 2017

deur Jason Nelson

Dit is my resep en ek wou net 'n paar dinge byvoeg. Jy eet nie regtig die hele knoffelkop nie; jy laat dit net die geur in die sous gooi, ek skil dit nie eens nie. Toets die sous voortdurend totdat dit perfek is voordat u die rys byvoeg, as 'n truuk; sodra dit perfek is, kan u 'n bietjie uithaal, dan water en sout in die pan gooi en kook totdat dit weer perfek is, sodat u die perfekte sous opsy gesit het om by die perfekte sous te voeg, as u nog 'n bietjie rys benodig dit moet afwater.3. U kan 'n paar geroosterde rooipeperskywe bo -op voeg vir 'n lekker voorstelling. Ek het vergeet om die belangrikste deel te noem, druk suurlemoensap daarop voordat jy dit eet! -13 Junie 2008

deur Madrid 2016

As 'n Spanjaard getroud is met 'n "Valenciana", kan ek bevestig dat dit die outentieke paella Valenciana is. Ek hou van hierdie gereg, maar ek verkies om nie die ekstras te gebruik wat jy in die resep genoem het nie. Vir die een wat hierdie resep beoordeel het en gesê het dat garnale en olywe ontbreek, wil ek sê dat garnale nie in die paella valenciana gebruik word nie, slegs in die "seekospaella" en ek het nog nooit olywe in 'n paella in Spanje gesien nie.-11 Nov 2006


  • ¼ koppie ekstra suiwer olyfolie
  • 8 ingeboude, vel-op hoenderdye
  • 1 teelepel sout, verdeel
  • 1 koppie Romano -bone (sien wenk) of groenbone, gesny en in skywe gesny
  • ¼ koppie vars uitgedopte bosbessiebone
  • ¼ koppie lima boontjies (vars of bevrore)
  • ¾ koppie gerasperde pruimtamatie, vel weggegooi (3 tamaties)
  • 1 eetlepel gerookte soet paprika
  • 7 koppies lae-natrium hoenderbouillon, verdeel
  • Groot knippie saffraandrade
  • 1 ½ koppies Valenciaanse bombarrys (sien wenk)
  • 2 takkies vars roosmaryn
  • Suurlemoenwiggies vir opdiening

Voorverhit 'n gasrooster tot medium-hoog of bou 'n vuur in 'n houtskoolrooster en laat dit afkoel tot medium-hoë hitte (ongeveer 425 ° F).

Verhit 'n paella-pan van 12 tot 14 duim of gietysterpan vir 3 minute op die rooster. Voeg olie by en verhit vir 1 minuut. Geur die hoender met 1/4 teelepel sout en voeg dit in die pan, met die velkant na onder. Kook tot bruin, sowat 6 minute.

Draai die hoender om en druk die stukke na die rande, en laat 'n leë spasie in die middel. Voeg Romano (of groen) bone, cranberry bone en lima bone in die middel en kook, roer, vir 1 minuut. Voeg tamatie, gerookte paprika en 1/4 teelepel sout by. Kook, roer, vir 1 minuut. Roer 6 koppies sous, saffraan en die oorblywende 1/2 teelepel sout by. Bring tot kookpunt. Kook, af en toe roer, vir 30 minute.

Voeg rys by en giet dit in 'n lyn in die middel van die pan. Roer liggies om die bestanddele eweredig te versprei en meng dit by die sous. Kook, sonder om te roer, vir 9 minute. Voeg roosmaryntakkies en die oorblywende 1 koppie sous by. Hou aan kook totdat die hoender gaar is en die rys sag is, nog sowat 9 minute. (As die vloeistof weg is en die rys smaaklik smaak, voeg 'n bietjie water by en kook 'n bietjie langer.)

Verwyder van die hitte en gooi die roosmaryn weg. Laat staan ​​vir 5 minute voor opdiening. Garneer met suurlemoenskyfies, indien verkies.

Romano-boontjies, 'n lang, plat Italiaanse neef van toubone, kan 6 cm lank wees en so breed as twee tot drie stringbone. Vanweë hul grootte kook hulle net so goed op die rooster of onder die braaikuiken as in kookwater. Kry hulle hierdie tyd van die jaar op boeremarkte of soms in die vrieskas.


Paella Valenciana

Paella is 'n wonderwerk in een pan. Sy handelsmerk soccarat - die knapperige laag rys aan die onderkant van die pan - gee die saffraanrys 'n gekarameliseerde geur.

Voorbereiding

Kook

Vaardigheidsvlak

Hierdie paella is die kenmerkende gereg by Bar Lourinhã. Dit is waaroor vars seekos gaan. Konyn is ook 'n tradisionele komponent - dit is nogal soet vleis, wat dit 'n uitstekende pasmaat vir sout seekos maak. Ek verkies die smaak van die beenvleis as jy gelukkig is om 'n hele haas in die hande te kry, voeg lewers en niere by. Ek gebruik inktvis eerder as calamari, aangesien dit effens dikker is, wat die langer kooktyd verleen. Wat nie tradisioneel aan hierdie paella is nie, is dat die rys eers ingaan (voor die aftreksel).

As dit tyd is om die seekos by te voeg, moet u dit so laag maak dat die dinge met 'n langer kooktyd onderaan is, en die boonste kook met resthitte en stoom. Dit lyk soos baie seekos in die pan, maar moenie vergeet nie, want as dit kook en die sappe vrylaat, dra dit by tot die bou van die geur van die paella.

Die truuk vir die soccarat is die tydsberekening en die korrekte verhouding tussen voorraad en rys sodat daar genoeg voorraad in die pan oor is om die basis te karameliseer. Dit is ook belangrik om die hitte korrek te bestuur - maak dit vol wanneer dit tyd is.

Dit is belangrik dat al u bestanddele voorberei en gereed is om in die pan te gaan.

Bestanddele

  • olyfolie, vir kook
  • 2 konynpote, in 6 stukke gesny
  • 200 g varknek, in blokkies gesny
  • 2 knoffelhuisies
  • 2 lourierblare
  • sout en peper
  • 1 eetlepel gerookte paprika
  • 1 teelepel saffraandrade, gerooster en fyngedruk
  • 300 g Bomba -rys (sien Nota)
  • 18 koning garnale, dop en kop op
  • 18 mossels, onbehaard
  • 2 inkvis, skoongemaak en in repe van 3 cm gesny
  • 18 mossels
  • 1 klein rooi soetrissie, grof gesny
  • ½ koppie platblaar-pietersielieblare, grof gekap
  • suurlemoenskyfies, om voor te sit

Hoenderaftreksel

  • 2 kg hoenderbene, afgespoel
  • 1 eetlepel sout
  • 3 wortels (ongeskil), grof gekap
  • 2 bruin uie (ongeskil), grof gekap
  • 4 selderystokkies, grof gekap
  • 1 kaneelstokkie
  • 2 ster-anys
  • Tiemie- en/of pietersieliestingels
  • 1 knoffelhuisie, in twee gesny

Cook se aantekeninge

Oondtemperature is vir konvensionele gebruik, as die waaier gedwing word (konveksie), verlaag die temperatuur met 20˚C. | Ons gebruik Australiese eetlepels en koppies: 1 teelepel is gelyk aan 5 ml 1 eetlepel is gelyk aan 20 ml 1 koppie is gelyk aan 250 ml. | Alle kruie is vars (tensy gespesifiseer) en koppies word liggies verpak. | Alle groente is medium grootte en geskil, tensy dit gespesifiseer word. | Alle eiers is 55-60 g, tensy gespesifiseer.

Instruksies

Berei al die bestanddele voor kook voor.

Om die hoenderaftreksel te maak, sit die hoenderbene in 'n groot pot en bedek dit met 5 liter water. Voeg die sout by en bring tot kookpunt. As die aftreksel kook, skakel dit af en skuim die skuim, bok en onsuiwerhede wat tot bo gekom het, af.

Voeg die oorblywende bestanddele by en bring weer tot kookpunt, laat dit dan prut vir 4 uur, af en toe af. Syg die vloeistof deur 'n fyn sif en laat dit in die yskas afkoel - ysblokkies kan bygevoeg word om die verkoelingstyd te verminder.

Verhit die olie in 'n paella-pan van 40-50 cm oor matige hitte, voeg die haas by en verbruin.

Voeg die knoffel, lourierblaar, sout, peper en paprika by en verhoog die hitte tot hoog.

Voeg die rys en saffraan by, meng goed en kook vir 5 minute.

Rangskik die garnale, mossels, inktvis en dan die mossels bo -op die rys en druk in die vloeistof. Bedek met die paprika.

Giet die aftreksel oor en kook vir ongeveer 15-20 minute oor matige hitte totdat die rys gaar is en die pan begin uitdroog.

Verhoog in hierdie stadium die hitte vir 'n paar minute tot hoog, sodat die rys daaronder rooster en bros word om 'n kors te vorm.

Verwyder van die hitte, plaas 'n klam lap oor die pan en stoom vir 5 minute.

Bedien met pietersielie wat oor gesny is en suurlemoenwiggies.

• Bomba-rys is 'n kortkorrelige rys, beskikbaar by Spaanse kruideniers, uitgesoekte slagters en lekkernye.

Fotografie, stilering en voedselvoorbereiding deur China Squirrel.

Matt McConnell is die sjef by Bar Lourinhã. Hierdie resep is van The Chefs 'Line - 'n splinternuwe reeks wat weekliks om 18:00 op SBS uitgesaai word. Kan die passie van 'n huiskok die vaardighede van 'n professionele sjef klop? Het u al die aksie gemis? Haal aanlyn in en kry al die resepte #TheChefsLine.

Hierdie resep is deur SBS Food geredigeer en kan effens verskil van die reeks.


Paella Pan:

'N Paella -pan, ook genoem a paellera, is 'n groot, plat, oop ronde staalpan. Dit kan gemaak word van vlekvrye staal, koolstofstaal, dubbelmaat staal of gehamer koper. Almal is goed vir 'n egalige hitteverspreiding.

Die pan moet gekruid word voor die eerste gebruik. Was die pan met seep en warm water en droog met 'n sagte lap. Terwyl dit nog warm is, vryf olyfolie met 'n papierhanddoek oor die binnekant. Na elke gebruik, maak dit onmiddellik skoon en vryf met olyfolie voordat dit gestoor word.

Tradisionele Paella Valenciana is 'n Paella met vleis, boontjies en artisjokke. Gewoonlik word hase en slakke ingesluit. My resep vandag gebruik hoender, tamaties en groenbone. Vars artisjokke kan ook by hierdie resep ingesluit word en terselfdertyd met die boontjies bygevoeg word.


Paella Valenciana resep - Resepte

Bestanddele

  • 2 eetlepels ekstra olyfolie
  • 2 hoenderdye, in klein stukkies gesny
  • 2 haasbene, in klein stukkies gesny
    *U kan ook alle hoender of alle konyne doen, maar maak seker dat u in totaal 4 hoenderbroekies of 4 konynbene het*
  • 8 gram Romano -boontjies
  • 1 klein takkie roosmaryn
  • 1 eetlepel knoffelhuisie, geskil en fyngekap
  • 4 koppies Aneto Valenciana Paella Base
  • 1 knippie saffraandraad
  • 2,5 gram salmorra
  • 1 eetlepel sout
  • 1 koppie Spaanse rys

Instruksies

1) Verhit die olyfolie in 'n paella -pan oor hoë hitte. Voeg die hoender by en soteer en soteer tot dit baie bruin is, ongeveer 8 minute. Plaas die hoender in die buitekant van die pan.

2) Voeg die groen en rooi soetrissie in die middel van die paella -pan by en braai tot goudbruin en sag, sowat 8 minute. Voeg die res van die groente by en kook vir 5 minute.

3) Voeg die salmorra by en roer alles saam. Giet die hoender en sampioen aftreksel in en bring tot kookpunt. Maak die saffraan fyn en voeg dit by die pan. Geur met die sout. (Maak seker dat dit net 'n bietjie sout is, want as u rys byvoeg, balanseer die gereg.)

4) Voeg die rys by en versprei dit eweredig oor die pan. Kook vir 8 minute op 'n hoë vuur, roer gereeld met 'n houtlepel. U sal die rys in die pan sien dryf.

5) Voeg roosmaryn by en verwyder na 2 minute. Verlaag die hitte tot laag en kook 10 minute stadig, tot die vloeistof geabsorbeer is. Moet nooit u vinger of 'n lepel in die paella steek tydens hierdie kook nie, anders kook die rys ongelyk.

6) Verwyder die pan van die hitte en laat dit vir 2 minute staan. Die aftreksel moet deur die rys opgeneem word en daar moet 'n mooi glans bo -op die paella wees. Bedien dadelik!


Paella met hoender en boontjies

Buite Spanje word paella beskou as 'n luukse gereg, propvol seekos, geurig met pittige saffraan en dien dit op sigself as 'n geleentheid. Die begin daarvan is egter nederiger. Die een-rysgereg is deur die Valenciaanse plaaswerkers voorberei as 'n middagete, en dit bevat dikwels konyn, slakke, artisjokke, roosmaryn en 'n verskeidenheid boontjies. Hierdie tipe paella, genaamd paella Valenciana, word vandag nog gemaak met baie van dieselfde bestanddele. Vir ons weergawe het ons gekies vir hoenderdye, ingemaakte boontjies, vars groenbone en druiwe- of kersietamatiesaffraan is 'n goeie toevoeging, maar heeltemal opsioneel. Om die regte rys te gebruik, is die sleutel om die regte, romerige, maar nie te sterk styfheid te kry nie. Soek Bomba -rys, soms eenvoudig as 'Valenciaanse rys' aangedui. Calasparra -rys uit Murcia, Spanje, is nog 'n goeie opsie. As dit nie beskikbaar is nie, vervang 'n gelyke hoeveelheid Arborio -rys, maar spoel dit goed uit en dreineer dit voor kook, en verminder ook die hoeveelheid sous tot 2½ koppies. Om doeltreffend te wees, berei die oorblywende bestanddele gedurende die 30 minute wat die hoender marineer voor.


  • 1/2 pond vis, soos tunny, heilbot of haai
  • 6 koppies vis of garnale aftreksel
  • 1/2 pond medium garnale (20 tot 'n pond)
  • 1/2 pond klein mossels
  • 10 mossels
  • 2 medium tamaties
  • 4 knoffelhuisies
  • 2 droë rooi peper peule
  • 1/2 pond inkvis
  • 1/2 groot rooi soetrissie
  • 1 lb vermicelli of engelhare pasta
  • 1/4 teelepel saffraandrade
  • 4 tot 6 oz. suiwer olyfolie
  • Sout na smaak

Om hierdie resep voor te berei, benodig u 'n paella-pan van 44 cm. Vanweë die grootte van die pan, beveel ons aan dat u die fideua op 'n ketelbraai of 'n gaspaella -brander vir 'n egalige hitteverspreiding. Sit al die bestanddele en kombuistoerusting op 'n tafel naby die braai, sodat u in die omgewing kan bly en die kookkuns kan monitor.

Maak seker dat u die kole ongeveer 20 minute aansteek voordat u begin kook. Dit laat die kole tyd warm word en bedek met wit as.

Spoel garnale, mossels en mossels onder lopende koue water uit en hou eenkant.

Giet vis of garnale aftreksel in 'n medium kastrol en maak warm vir gebruik later.

Spoel vis onder koue water en sny in blokkies van 2 duim. Maak die inkvis skoon en sny die tentakels af. Sny inkvis in ringe.

Ontpit en sny rooipeper in dun repies. Sny elke tamatie in 8 stukke. Skil knoffelhuisies en plaas in 'n vysel en stamp met die stamper.

Plaas die paella -pan op die braairooster of paella -brander en voeg genoeg olyfolie by om die bodem te bedek en laat die pan warm word. As dit warm genoeg is, soteer die garnale en inkvis in die olyfolie.

Voeg olyfolie by indien nodig om te voorkom dat dit vassit. As die garnale pienk is, word dit gaar. Haal garnale en inkvis uit die pan en hou eenkant. Laat die olie in die pan.

Sit die blokkies tamaties, rooi soetrissie en knoffel fyngemaak in die olyfolie met die twee rooipeper peule en soteer vir twee minute.

Breek saffraandrade met vinders. Voeg die visaftreksel en saffraandrade in die pan en roer. Bring sous tot kookpunt.

As die vloeistof begin kook, voeg die vermicelli en vis by en roer. Smeer die mossels, mossels en inkvis rondom die pan en rangskik die garnale bo -op. Kook vir 15 minute, of tot die pasta "al dente" is.

Haal die fideua uit die braai of brander. Bedek met aluminiumfoelie en laat dit vir 5 minute "rus". Ontbloot en sit voor met suurlemoene.


Paella Valenciana

Ons gaan na Spanje vir een van die mees emblematiese resepte van die land: paella en die oorspronklike weergawe genoem paella valenciana!

Elke land ter wêreld het die een of ander variasie van rysgeregte wat uniek is aan hulle. Rys is die saad van die eenbladige plante, Oryza sativa (Asiatiese rys) of Oryza glaberrima (Afrikaanse rys). As graankorrel is dit die belangrikste voedsel vir 'n groot deel van die wêreld se menslike bevolking, veral in Asië en die Wes -Indiese Eilande. Volgens data vir 2010 is dit die graan met die tweede hoogste wêreldwye produksie, naas mielies (mielies).

In Puerto Rico, arroz con gandules word gesê dat dit deel uitmaak van die Puerto Ricaanse gastronomie wat bestaan ​​uit 'n kombinasie van rys, duiwertjies, olywe, kappertjies en varkvleis, gekook in dieselfde pot in Puerto Ricaanse styl sofrito, speserye en annatto -olie. Spanje het arroz con pollo, rys met hoender, wat as pilaf ontstaan ​​het en 'n stapelvoedsel in Latyns -Amerika is.

Wat is paella valenciana?

As ons van Spanje praat, is paella 'n Spaanse rysgereg wat verskillende kombinasies van groente en vleis bevat, kenmerkend gekruid met saffraan, maar ook ander speserye het, afhangende van die resep en gebied in Spanje waaruit dit kom.

Verwante poste:

Wat is die oorsprong van paella?

Daar is 'n ou verhaal oor hoe die Moorse konings ’ bediendes rysgeregte gemaak het deur die oorblyfsels van koninklike bankette in groot potte te meng om huis toe te neem. Dit word deur sommige gesê dat die woord paella kom van die Arabiese woord baqiyah bedoelende oorskot. Taalkundiges glo egter dat dit afkomstig is van die naam van die pan wat dit in die Latynse term gemaak word patella'n plat bord waarop die gode gebring is.

Daar word gesê dat die gereg paella 'n perfekte verbinding is tussen twee kulture uit Spanje: die Romeine, die pan en die Arabier wat rys saamgebring het. Die eerste gedokumenteerde resep van paella valenciana, voorheen bekend as arroz a la valenciana, verskyn in 'n 18de -eeuse manuskrip van Josep Orri, wat reeds 'n paar tegnieke in verband met die voorbereiding daarvan beklemtoon het. Aan die einde van dieselfde eeu was dit reeds 'n gereg wat in die hele Spaanse gebied bekend was.

Die oorspronklike paella valenciana dateer waarskynlik uit die vroeë 1800's en bestaan ​​uit saffraan-geurige rys gaar met konyn, hoender, plaaslike slakke genaamd vaquetes, en drie soorte boontjies: 'n breëboonboontjie genoem ferraura, 'n lima-agtige gedroogde boontjie genoem garrofo, en 'n wit boontjie genoem tavella (wat moeilik is om buite Spanje te vind).

En nie verrassend nie, u kan oral in die stad weergawes van die oorspronklike paella valenciana vind. Maar om slegs vir die gereg na Valencia te reis, sou 'n fout wees. Baie restaurante bedien 'n lang lys paella's, insluitend dié wat gevul is met seekos en ander met seisoenale groente en vleis. Die meeste van hulle is heerlik, 'n paar is subliem. Dit lyk asof klinkers inherent is aan die kultuur van die Spaanse paella.

Die vroegste soorte paella was produkte van suiwer plaaslike bestanddele en eetgewoontes. Die gereg bestaan ​​as gevolg van rys, en rys bestaan ​​in Valencia en sy omgewing sedert die Moere dit meer as 1300 jaar gelede daar geplant het, in 'n strandmeer genaamd die Albufera, waar die graan vandag nog verbou word.

Wat is die paella valenciana -bestanddele?

Saffraan, die kosbare en aardse speserye, wat in die tiende eeu deur Arabiese handelaars na Spanje gebring is, was die speserye van die Moors vir rys, en dit bly 'n tradisionele paella -bestanddeel.

Plaaslike wild soos konyn en voer soos slakke, sowel as verskillende peulgewasse en groente, het tydens die Moorse besetting van Spanje hul rysgeregte gevind, maar varkvleis (wat onder Moslem -dieetwette verbied is) en skulpvisse het dit nie gedoen nie.

Nadat die More in 1492 Spanje verlaat het, het die Valenciaanse liefde vir rysgeregte voortbestaan. Wat die oorspronklike resep betref, verskyn een van die eerste gedrukte weergawes daarvan in 1840, maar bewyse dui daarop dat 'n konyn-slak-boontjie-saffraan “paella ” (vernoem na die breë, vlak staalpan waarin sulke Die gereg was destyds op die platteland voorberei op 'n oop vuur van gedroogde wingerdstokke en lemoenboomtakke, gewoonlik op Sondae, gewoonlik deur die mans van die gesin terwyl die vroue in die kerk was.

Gewilde rysgeregte regoor die wêreld

Soos ek al voorheen genoem het, het baie kulture rysgeregte wat bekend geword het op die wêreldkulinêre verhoog: biryani is 'n gemengde rysgereg met sy oorsprong onder die Moslems van die Indiese subkontinent, jollof rys is een van die gewildste geregte in Ghana en regoor Afrika.

En laat ons nie vergeet nie risotto, die geheimsinnige gereg wat u altyd onder die kategorie “pasta ” in Italiaanse restaurante sien, wat duidelik nie 'n pasta is nie! Rys het sy oorsprong in Asië en is saam met pasta deur die More na die Middellandse See gebring. Toe die More Spanje binnedring, het hulle albei produkte saamgebring.

Daar word ook opgemerk dat hierdie Dominikaanse gereg locrio is 'n aanpassing van 'n paella en soortgelyk aan 'n pilaf. Dit bestaan ​​uit gekruide rys met 'n soort vleis, soos hoender, Dominikaanse salami of varkvleis.

Paella lyk 'n natuurlike gereg, aangesien rys in Spanje verbou word, en alle vleis en seekos in sommige streke volop is. Aangesien daar baie werkers in die veld is, is dit ook die mees praktiese om dit oor 'n oop vuur te kook.

Spanje is nie bekend vir woude en baie hout nie, so die klein takkies en takke wat groen is, het 'n vinnige vuur gemaak in plaas van 'n stadig brandende hout. Die grootte van die pan het gegroei in plaas van die diepte, sodat u by maksimum verdamping 'n warm vuur kan kry.

Die spesiale paella -pan

Die pan wat gebruik word om paella valenciana te maak, word gekenmerk deur die rondte met 'n plat bodem. Die paella -pan kan van 12 sentimeter in deursnee tot 'n paar voet wees. Die enigste ding wat nie verander nie, is die hoogte. Dit gaan oor die eerste gewrig in die duim, diep soos die Spaanse sou sê, sodat die rys maksimum kontak met die onderkant van die paella -skottel het.

Dit het so ontwikkel, begin met 'n afgeronde bodem, ontwerp om oor 'n vuur te hang. My raaiskoot is dat sodra 'n braaivleis of 'n platbrander uitgevind is, die panne meer plat begin word. Ek het altyd gedink as ek na paella kyk dat dit net die Spaanse weergawe was jambalaya. Alhoewel daar ooreenkomste is, is dit baie anders. Tradisioneel word jambalaya in 'n ronde pot oor 'n vuur gaar, en paella word in 'n plat pan op hoë hitte gaar.

Waarom die kuiltjies in die paella -pan?

Die kuiltjies het verskeie funksies. Hulle vang klein hoeveelhede vloeistof vas en bevorder sodoende egalige kook, maak die pan styf en voorkom dat hulle kronkel. Hulle is ook 'n nostalgiese herinnering aan die dae toe paella -panne met die hand gehamer is.

Sommige mense beweer dat die kuiltjies die rys nie by die pan hou nie, maar dit word nie bevestig nie. Eerstens, rys wat aan die onderkant van die pan vassteek, is nie iets wat jy wil vermy nie, aangesien dit help om een ​​van die mees sappige en verleidelike aspekte van paella valenciana te bevorder, iets wat genoem word socarrat (die knapperige onderste laag paella -rys).

Watter rys word in paella gebruik?

Die twee soorte rys van Spanje is klein, afgeronde, mediumgrootte korrels wat die geure en aftreksel goed absorbeer, maar hul vorm behou. Dit is anders as die rys waarvoor gebruik word risotto wat 'n bietjie breek en 'n romerige tekstuur ontwikkel. Die gewildste rys is Bomba -rys.

Watter vleis en groente word in paella gebruik?

Afhangende van die streek in Spanje, wissel die vleis en groente wat by die paella's gevoeg word. Paella kan verskeie of geen vleis bevat nie, hier is 'n paar van die tradisionele. Konyn, hoender, slakke, Spaanse gerookte wors soos Chorizo. Seekos kan garnale, mossels, mossels, kreef en krap wees om 'n paella de marisco (seekos paella).

Groente soos uie en knoffel is 'n moet, en dikwels sal jy vars ertjies of boontjies as 'n garnering sien. Artisjokkwartiere en rooi soetrissies word gereeld in die seisoen gebruik.

Dit is moontlik om 'n vegetariese paella voor te berei, maar wees versigtig as u 'n vegetariese paella in Spanje bestel, aangesien dit dikwels met hoenderaftreksel of ander vleisprodukte voorberei word wat nie geskik is vir vegetariërs of veganiste nie.

Watter geurmiddels word in paella gebruik?

Saffraan word op elke paella -resep gesien. Dit gee nie net 'n aardse agtergrondgeur nie, maar 'n mooi kleur. Baie sjefs beveel aan dat u gereeld Spaanse paprika sien pimentòn (soet paprika).

Hoe word paella bedien?

Paella word tradisioneel in Spanje bedien op 'n ronde tafel met die pan in die middel. Word gewoonlik uit die pan geëet en nie op borde nie. Op hierdie manier meng u die gestolde struktuur van die rys nie te veel deur te roer nie. Elke gas begin by die omtrek van die paella en werk na die middel met suurlemoenwiggies om die geur te beklemtoon.

As u mooi genoeg kyk, vind u die hele geskiedenis van Spanje binne die omtrek van 'n paella -pan. Olyfolie, die goue film wat die basis vorm van elke paella, wat diepte en 'n sagte glans aan die korrelbed toevoeg, is die verhaal van 'n honger antieke Rome wat sy ryk uitbrei oor Iberia, een olyfboom op 'n slag.

Tamatie, die hart van die sofrito wat kleur gee en 'n hartlike soet basis aan 'n behoorlike paella, is die verhaal van Spanje se eie visie op ryk en verowering, en die onverwagte skatte wat dit uit die nuwe wêreld geplunder het. En die hart van paella - die rys, saffraan en groente wat die pan vul - spreek van 700 jaar van die Moorse heerskappy wat 'n voetspoor op die Iberiese Skiereiland gelaat het wat inlig hoe Spanje eet, drink en leef tot vandag toe.

Toe die Berbers van Noord -Afrika gedurende die agtste eeu deur Andalusië en na die Valencia -gebied opklim, vind hulle 'n plat kusland ryk aan vars water uit die riviere en strandmere wat deur die vlaktes soos are en are slag. Hulle noem die gebied die Albufera, klein see - groen en nat en wit opgemerk met seevoëls, 'n broeiplek vir 'n nuwe kultuur in Spanje en die res van Europa.

Binne jare na die aankoms van die Moors, is die vleilande omskep in rysvelde wat gebruik word om die groeiende Iberiese verlenging van die Moorse ryk te voed. Dertienhonderd jaar later staan ​​massiewe graansilo's hoog soos wagtorings oor die Valencia -woonstelle, wat een van die mees volhoubare en buitengewone ryskulture ter wêreld aangewakker het.

Paella was nie die gevolg van 'n unieke skepping deur 'n geïnspireerde kok nie, maar 'n stadige evolusie van noodsaaklikheid en aanpassing, 'n konvergensie van grond en geskiedenis en omstandighede. Verwysings na rys a la valenciana kan reeds in die 17de eeu gevind word, maar die paella self, die breë, vlak pan wat fundamenteel is vir die bereiding van die gereg, verskyn eers aan die einde van die 19de eeu. Wat ons nou erken as die wêreld se bekendste rysgereg, het daarmee saamgekom.

Paella het 'n goeie tyd lank 'n plaaslike kos gebly. Toe die oorspronklike paella -resep vir die eerste keer gepubliseer is, was Spanje nie 'n gewilde bestemming op die toeristepad nie, en die kookkuns daarvan was weinig bekend buite sy grense. Maar in die 20ste eeu - die eeu van Picasso, Dali, Buñuel - het 'n groeiende belangstelling wêreldwyd in alle opsigte ontstaan.

Epicures was gretig om die ryk, rustieke geure van die land in 1950 te ontdek, het Elizabeth David, die kookboekskrywer wat Engeland van sy maagoorlog in die oorlog verlos het, gepubliseer 'N Boek met Mediterreense kos (John Lehmann), wat 'n resep vir paella bevat wat die tot dusver ongewone kombinasie van hoender en garnale bevat.

Teen hierdie tyd het kokkokke in Valencia waarskynlik seekos gemaak paella a la marinera, maar die resep bevat nooit vleis nie. Kort voor lank bedien fynproewers in Engeland, Amerika en verder allerhande variante van die gereg uit helderkleurige Dansk paella -panne saam met bekers sangria.

Vandag vind u die vreemde houtvuur by Spaanse plattelandse restaurante, by gesinsbyeenkomste en op plaaslike feeste, maar die bloeitydperk van die tradisionele paella-houtstoofpaella is verby.


Resep opsomming

  • 1 eetlepel pimenton (Spaanse gerookte paprika)
  • Kosher sout en vars gemaalde peper
  • 7 eetlepels ekstra olyfolie
  • 2 pond been-in, vel-op hoenderdye en drumsticks (4 hele bene)
  • 3 koppies lae-natrium hoenderbouillon
  • 1 takkie roosmaryn
  • 1/2 teelepel saffraandrade
  • 1 groot ui, gekap (2 koppies)
  • 1 medium groen soetrissie, gekap (1 koppie)
  • 6 knoffelhuisies, fyngekap (2 eetlepels)
  • 1 1/4 koppies Bomba of Calasparra rys
  • 1 eetlepel tamatiepasta
  • 2 medium tamaties, ontpit en gekap (1 koppie)
  • 1/4 koppie droë witwyn, soos vinho verde
  • 1 koppie bevrore limabone, ontdooi
  • 6 gram breëbone of groenbone, gesny en in stukke van 2 tot 3 duim (1 1/2 koppies) gesny
  • 1 blik (13,5 tot 15 onse) artisjokharte in water, gedreineer, droog gedruk en in die lengte gehalveer (1 koppie)
  • Suurlemoenwiggies, vir opdiening

Voorverhit die oond tot 400 grade. Meng in 'n klein bak pimenton met 2 teelepels sout, 1/4 teelepel peper en 1 eetlepel olie. Vryf die mengsel oor die hoender en laat staan ​​terwyl jy die res van die bestanddele voorberei (of bedek en verkoel tot 2 dae).

Meng sous, roosmaryn en 1/2 teelepel sout in 'n klein pot, krummel saffraan in mengsel. Laat kook oor matige hitte, verlaag dan die hitte tot die laagste temperatuur en bedek om warm te bly.

Verhit 3 eetlepels olie in 'n 15-duim-paella-pan oor medium-hoog. Geur hoender met sout en peper, kook, draai een keer om en draai af en toe om 'n egalige kook, tot goudbruin, 8 tot 10 minute. Oordra na 'n bord. Dreineer vet uit die pan en vee die swart stukke uit.

Sit die pan terug op medium-hoë hitte en roer die oorblywende 3 eetlepels olie by. Voeg ui, soetrissie, knoffel en 'n groot knippie sout by, roer gereeld tot sag, 4 tot 5 minute. Voeg rys by en kook, terwyl geroer word, tot die korrels goed gerooster is en begin prut, 1 tot 2 minute. Roer tamatiepasta by en kook 1 minuut. Voeg tamaties by en wyn kook tot vloeistof verdamp het, ongeveer 30 sekondes. Gooi roosmaryn uit die gereserveerde aftreksel -mengsel en pas die geurmiddels aan soos verkies, voeg by die pan. Bring tot kookpunt en kook, sonder om te roer, totdat die vloeistof ongeveer 5 minute effens verminder het. Voeg lima boontjies, bone en artisjokharte by die rys, met die velkant na bo.

Plaas dit in die oond en bak tot die vloeistof verdamp het en die rys gaar is (die boonste gedeelte lyk dalk ongedaan, kyk of dit gaar is), 15 tot 20 minute. Haal uit die oond en laat staan, bedek met foelie, 5 minute. Bedien met suurlemoenskyfies.


Leserinteraksies

Kommentaar


Hallo Vanjo! Ek het my gesin Noche Buena in die Phils voorberei. Dit is jare gelede dat ek gedoen het, soos ons altyd by vriende en kerspartytjies aangesluit het. Hierdie COVID -jaar het my tyd gegee om 'n klein Noche Buena tuis voor te berei.

Dankie vir hierdie heerlike Valenciana -resep! OMGosh dit is so goed! Ek het die resep tot by die T gevolg! Dit het baie tyd geneem om te kook (rys en malagkit)-en gesoute vriende gee my hul wenke met die kort rys (voorafgaar). Maar ek dink u (tradisionele) manier is baie, baie beter!

Hierdie resep is vir my 'n 5-ster! Dit was vir my 'n aangename terugkeer ”. Baie dankie!
O! Ek het ook u Macaroni Sopas voorberei - wat ewe heerlik en vol was. Ek moes plek maak vir die Valenciana!

Ek hoop jy het 'n wonderlike Kersfees saam met jou gesin gehad!

Dankie vir die wonderlike terugvoer! Ek hoop julle het 'n wonderlike vakansie saam met die gesin gehad. Cheers!


ek kan 'n styl van 'n pag-luto gebruik.
maar ons kan ook 'n lekker maaltyd eet .. 'n bietjie meer as 'n tamatie .. 'n groot hoeveelheid rys en rys en 'n rysstoof met borrie poeier. Dit is baie lekker! Hehe ..

Dit klink goed. Ons het almal ons eie manier van kook. Dit maak gebruik op ons eie manier uniek. Ek waardeer die inligting wat u gedeel het. Hou aan kook en deel u kennis met almal.

gaan u hierdie resep vir 'n geruime tyd gebruik? Ek het 'n paella -pan van 40 cm, baie rys en malagkit moet ek gebruik?

Dankie dat u die resep gedeel het. Ek sal dit op my broer se verjaardag probeer.

Ek sal dit vanaand kook, so baie geluk! My vraag, waarom gebruik sommige borrie poeier? Wat is die verskil van die valenciana om te bring?

Hallo sjef merano
Dankie vir die resep van hierdie … ek is nie 'n goeie kok nie, en aangesien ek panlasang pinoy -blog en u YouTube -video ontdek, klik ek net op my cp elke keer as ek lekker kos wil kook …, ek sal hierdie arroz valenciana probeer en hoop dit sal goed uitkom ..

Ek het hierdie resep vir aandete gemaak. Hulle was mal daaroor. Ideaal vir spesiale geleenthede. Dankie.

Ek eet altyd graag hierdie gereg, maar het nog nooit probeer om dit te kook nie. Dit lyk asof u resep maklik is om te volg, so ek kan dit die naweek probeer. dankie vir hierdie webwerf - hou dit vol. ek weet dit verg tyd en moeite om dit aan die gang te hou. i’ll write a feedback after this recipe makes it in my kitchen. i think it’s going to taste delicious.

Dear chef,
I love the way you demonstrate your cooking techniques.thanks to all your videos I learned so many different types of recipes. Question can I use Chinese sausage instead of chorizo. Thanks again and happy new year. .

I want to try this but can I use ordinary rice instead? Will it affect the quantity of thw liquid that I need to use to cook the rice well?