af.blackmilkmag.com
Nuwe resepte

Vandag se spesiale: warm gekruide botterskorsiesop met sjef John Fraser

Vandag se spesiale: warm gekruide botterskorsiesop met sjef John Fraser


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Kook by sy restaurante in Manhattan-Dovetail met 'n Michelin-ster en die nuwer Narcissa-sjef John Fraser het homself bewys as 'n toneelvlak-towenaar, wat ongelooflike geure en teksture van groente van alle strepe kan lok. Met 'n winterkombinasie in die kombuis soos botterskorsie, maak Fraser gebruik van sy veelsydigheid, en rooster en verkool dit om sy natuurlike suikers te karamelliseer en te beklemtoon, dit in satyn puree te meng en selfs dun rou repies te "genees" met 'n bietjie suiker en sout om voor te sit met vis crudo. 'U kan dit op baie verskillende maniere voorberei', sê Fraser, 'en die vermoë om daarmee gespeel te word, gee dit krag.'

Om gesond te eet behoort nog steeds heerlik te wees.

Teken in op ons daaglikse nuusbrief vir meer wonderlike artikels en lekker, gesonde resepte.

Met hierdie huislike pampoensop neem hy 'n vegetariese smaak, wat die botterskorsie verdubbel deur squash -aftreksel uit skille en steggies te maak. Dit gee die sop ook 'n skoon botterskorsie, sonder kompromie met hoender of gemengde groente -aftreksel. Dit is ook 'n aangename les in groentekook: Moenie die stukkies verwyder nie - haal die geure daarvan uit.

By Dovetail versier Fraser die sop met tuisgemaakte malvalekkers gekruid met kerrie-agtige vadouvan-speserye. Hier stel hy vars koriander- en granaatappels voor vir gemak en gemak. "Muurbal hou daarvan om met sade gepaard te gaan," sê hy. Probeer Fraser se oorspronklike sop in Januarie by Dovetail in Manhattan se Upper West Side.

WARMGESPECEERDE BUTTERNUT-SQUASH SOPPrakties: 20 min. Totaal: 2 uur. 15 min.Aardse, geurige speserye soos piment, naeltjies en kaneel maak wonderlike aksente vir die natuurlike soetheid van botterskorsie. Laat die pampoen prut totdat dit sag is - hoe sagter dit word, hoe silwerder word die puree.

4 pond heel botterskorsie ¼ koppie ekstra-olyfolie, verdeel 7 koppies water ½ teelepel pietersielie ½ teelepel swartpeperkorrels 6 tiemietakkies 3 heel naeltjies 1 (3-duim) kaneelstokkie 1 steranyspulp 1 geel ui, gekapte 1½ teelepel koosout 1 eetlepel asyn 1/8 teelepel fyngedrukte rooi peper ½ koppie granaatappels ¼ koppie gekapte vars koriander

1. Skil en saadpampoentjies, behou skille, versiersels en sade. Kubus geskil en ontpit muurbal. Verhit 'n groot Nederlandse oond oor medium hoë hitte. Voeg 1 eetlepel olie by; draai om rok. Voeg stampmielies by; soteer 8 minute of tot ligbruin. Voeg 7 koppies water, speserye en die volgende 5 bestanddele (deur anys) by. Bring tot kookpunt; bedek, verminder hitte en laat prut 45 minute. Syg die mengsel in 'n groot bak; gooi vaste stowwe weg.

2. Vee pan skoon met papierhanddoeke; verhit oor medium hitte. Voeg die oorblywende 3 eetlepels olie en ui by; bedek en kook 5 minute, af en toe roer. Voeg blokkiesblokkies by; bedek en kook 10 minute, af en toe roer. Voeg gereserveerde sous en sout by; bring tot kookpunt. Bedek en laat prut 40 minute of tot die pampoen baie sag is.

3. Plaas die helfte van die pompoenmengsel in 'n blender. Verwyder die middelste blenderdeksel (sodat stoom kan ontsnap); maak die blender se deksel op die blender vas. Plaas 'n skoon handdoek oor die opening in die blender se deksel (om spatsels te voorkom). Meng tot glad. Giet in 'n groot bak. Herhaal die prosedure met die oorblywende muurbalmengsel. Roer asyn en rooipeper by. Skep sop in vlak bakkies. Bedek egalig met granaatjie en koriander.

DIEN 10 (porsiegrootte: ongeveer 11/3 koppies, ongeveer 2 teelepels granaatappels, en ongeveer 1 teelepel koriander)KALORIE 125; VET 5,6 g (0,8 g mono, 4 g, poly 0,6 g); PROTEIEN 2g; KOOL 20 g; VESEL 3g; KOL 0mg; YSTER 1 mg; SODIUM 294mg; KALK 71 mg


Kyk die video: How to make GRAVY