af.blackmilkmag.com
Nuwe resepte

Stush in the Bush: 'n Unieke eetervaring in Jamaika

Stush in the Bush: 'n Unieke eetervaring in Jamaika


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


In 'n elegante drifhouthut hoog in die heuwels wat uitkyk op die stad Ocho Rios in Jamaika, verwelkom Stush in the Bush gaste om te smul aan hul Italiaanse kookkuns. Selfs hul versameling machetes vlam uit 'n houtpot soos die blare van 'n seldsame gedroogde blom.

"Stush in the Bush" is Lisa en Christopher Binns. Lisa is die "stush". In Jamaican patois, 'n stush is 'n pragtige meisie wat 'n bietjie vasgekeer optree. Terwyl Lisa niks van die verwaandheid in die term toon nie, is sy inderdaad pragtig, met 'n gladde goue karamelvel en 'n sonnige manier wat die voordele van haar kookkuns aandui. Dit is sy wat verantwoordelik is vir die aardse en komplekse smaak van hul resepte, sowel as die uitstekende plasing van die eenvoudige voorwerpe rondom hulle.

Chris is die 'bos' deel van die frase, en sy bydrae is ewe belangrik. Dit is hy wat die kos groei en oes wat op hul vele hektaar tuine op 'n heuwel floreer. Hy dra sy groot kapmes asof dit 'n mes is en sny 'n wig af passievrugte het net van 'n boom afgetrek en dit vir ons aangebied. Voordat ek dit geproe het, het sy parfuum my sintuie gestimuleer. Dit was soos geen vrugte wat ek ooit probeer het nie, en die soet, sappige geur het my uiteindelik die naam laat verstaan. Tydens ons praatjie het Chris met liefde oor Lisa gepraat: 'She's a hottie, a sweetie, and a foodie. Ek is op baie maniere goed gevoed. ” Hulle passievrugtebotter, een van hul souse in bottels, verklaar inderdaad dat liefde en liefde twee van die bestanddele is.

Soos baie Jamaikaanse mense, is Chris vriendelik, genadig en nederig, met 'n gevoel van ontspanne wysheid. Toe ek vra toe hy Rasta word, het hy gesê dat sy gesin hom tugtig omdat hy nie meer tradisionele waardes het nie, maar dat hy Rastafariër is. 'Ek het Rasta in my hart grootgeword.' Rastas glo in Italiaanse kookkuns. Laat die "v" en die laaste drie letters van vitaliteit val, en u kry Ital, 'n natuurlike en suiwer manier van eet wat glo dat krag en gesondheid direk van die aarde af kom.

Chris en Lisa besit nie eens 'n yskas nie. Chris lag: 'U weet dat u vars sal word as u saam met ons eet. As jy 'n bosmeisie wil wees, moet jy van die boom eet. " Hy het ons aangemoedig om heerlike ryp moerbeie van 'n boom af te haal voordat die voëls dit kry.

Lisa bevestig die belangrikheid van die varsheid van hul kos. Toe sy eenmaal hul vars geplukte vuurpyl en rucola afkoel, het die setperke 'opgerol' en hul sagte tint verloor. Hulle pluk hul gewasse slegs as hulle ryp is. Skotse peperpeper, byvoorbeeld, is dikwels groen op die mark, maar dit bereik sy maksimum vermoë om vuur in souse aan te steek as dit 'n geel kleur het. Ryp mango's in Jamaika, wat min gemeen het met dié wat ons in kruidenierswinkels koop, is die smaakbasis vir hul gebottelde Mango Lime Ginger Vinaigrette.

Lisa begin middagete met 'n pikante wortel- en gemmersop, 'n peperige balsem vir die seer keel wat ek saamgebring het Jamaika. Haar pittige mieliebrood met klam peper was klam ondanks die feit dat die resep nie eiers en botter bevat nie. Lekker groenbone trou goed met vlekkies neutgeroosterde knoffel. Lisa kom oorspronklik van Barbados en het in New York gewoon. Sy het gesê: 'My pa was die sjef, my ma was die kok; Ek gaan oor die trou van geure en die estetika daarvan. ” Haar Italiaanse pizza was inderdaad pragtig. Onder die bestanddele was gekarameliseerde weegbree en 'n vars tamatiesous. Na die nagereg, soet klapperbrood bedruip met sjokolade en met haar passievrugtebotter, smag ek om in 'n hangmat te rol en te geniet van die uitsig wat tot by die see in 'n naatlose blou see ontmoet .


Onderdak in die bos

Op die Jamaikaanse platteland verwelkom die boer-sjefduo Christopher en Lisa Binns besoekers by Stush in the Bush, die fynproewers-vegetariese aandete-klub wat hulle bedryf vanaf hul organiese boerdery van 15 hektaar in die berge van Free Hill. Deur Monica Michael Willis

Verstrengelde wingerdstokke, opvallende bougainvillea en 'n kort blik op die Karibiese See gaan vinnig verby terwyl ons op die smal Jamaikaanse agterpaaie ry wat na Stush in the Bush lei, 'n vegetariese aandete wat 2 000 voet bo seespieël in die plattelandse dorpie Free Hill geleë is. . Boer Christopher Binns en sy vrou, Lisa, 'n bekwame sjef, bied die maaltye buite-die-gebaan aan by Zionite Farm, hul organiese opstal van 15 hektaar. Die welige eiendom, geleë op 'n bergrand, voel ligjare weg van die toeriste -badoorde in nabygeleë dorpe soos Montego Bay en Ochos Rios, 40 myl noordwes. Chris ontmoet ons aan die onderkant van die oprit, waar ons in sy stewige bakkie met vier wiele stapel, die veiligste opsie om die steil, rammelende rit die laaste paar honderd meter op te gaan na die buitekombuis en eetkamer van die eiendom. pawiljoen.

'N Rustige plantfluisteraar wat kaalvoet boer, Chris (47) het self die pad na die plaas gegrawe. Hy studeer politieke wetenskap aan die universiteit in Kanada en werk in toerisme voordat hy terugtrek na Free Hill en die vrugbare land wat al meer as 'n eeu in sy familie is. Die plaas is heeltemal buite die netwerk en onderhou 'n reënwateropvangstelsel, sonkrag en 'n propaanopwekker vir die reënseisoen, wanneer dik wolke die son dikwels blokkeer.

Die Binns het mekaar ontmoet toe Lisa byna 'n dekade gelede in Jamaika vakansie gehou het.

Chris ontmoet Lisa, 'n voormalige skoolhoof in Brooklyn, toe sy in Jamaika met vakansie was in 2009. In alle opsigte was die verbinding onmiddellik-en elektries. 'Ek het teruggekom huis toe en kon nie die Rasta -boer uit my stelsel kry nie,' lag Lisa, wat in Barbados gebore is, maar in die Verenigde State grootgeword het. Byna 'n jaar later, toe haar dogter haar klaarmaak vir die kollege, pak die 50-jarige haar woonstel op, neem afskeid van New York en gaan na Chris se boerdery in Jamaika.

Die paartjie bedien soms maaltye in die sitrusboord, teen die heuwel af van die kombuis en die eetkamer af.

Aanvanklik het die egpaar in 'n primitiewe kajuit gewoon wat in 'n sitrusboom weggesteek was. Daar was geen elektrisiteit of lopende water nie. Hulle het geëet wat hulle verbou het, en die res het hulle op boeremarkte verkoop. 'Dit was die beste tyd in my lewe', sê Lisa. Hulle het geboer, konneksies in die gemeenskap gemaak en hulle voorgestel wat hulle volgende op die plaas wou sien gebeur. Hulle speel met die idee van 'n bed en ontbyt toe 'n plaaslike heer vra of hulle 'n ete vir hom op hul plaas sou aanbied. Dit was die Aha -oomblik van die egpaar.

Dinge het net gekliek. Chris boer graag, Lisa hou van kook. Hulle kon tuis werk en hul besigheid in hul eie tempo laat groei. Volgens Lisa, toe hulle Stush in the Bush begin (stush is Jamaican slang for fancy), het Chris nog nooit van rucola gehoor of 'n pers wortel gesien nie. Hy was egter bereid om enige eksotiese groentesaad te plant waarvan Lisa dol was. Hy verbou nou tatsoi, waatlemoen radyse, goue raap, druiwe, pomodoro tamaties, selfs kappertjies.

'Landbou was nog altyd die ruggraat van Jamaika', sê Chris, 'n toegewyde Rastafariër. “Kos groei oral op die eiland. Op ander plekke hardloop mense hier na die kruidenierswinkel, ons draai na 'n boom. "

"Ons hele ding met Stush is sexy vegetarisme," sê Chris, terwyl hy wys na die pragtige kos wat Lisa vir die partytjie wat hulle die middag vir 'n paar eilandvriende aangebied het, aandui. Daar is niks vervelig op die tafel nie, net vars groente en vrugte in elegante voorbereidings, soos papier-dun skywe beet op 'n bed van pas geplukte arugula en 'n pittige tamatiesop, Lisa sal kombineer met 'n vinnige roosmarynbrood gemaak met Red Stripe, die ikoniese Jamaika pils.

Die plaas is opgerig soos 'n agro -woud en bied omtrent alles wat Lisa wil hê, sê Chris en beduie na die vrugtebome, kruie en sierplante wat groei tot en langs rye baba -ruikula, koriander, soetrissies, boontjies, radyse en wortels. , onder andere. Kulinêre kruie en medisinale plante, soos oregano en aalwyn, floreer langs piesang- en mangobome vol vrugte. Daar is styselagtige plantains en patats, sowel as kokosneute, pynappels en ackee, die nasionale vrug van Jamaika.

Die onderneming het van daar af ontwikkel. "Met Stush in the Bush is ons gefokus op 'n groeiende gemeenskap en baie mooi produkte vir ons etes," sê Lisa. Chris stem saam: 'Wat ons doen, gaan nie net oor kos en om mense se maag te vul nie. Dit gaan oor die verband tussen die land, die kos wat ons eet en op baie maniere ons welstand. ”

Voorgeregte by 'n Stush in the Bush-aandete kan (met die kloksgewys van bo) bros weegbree-skyfies, plantain-ceviche, gebraaide jam-pynappelkrokette en tuisgemaakte souse insluit. Chris, 'n beeldhouer, het die houtstowwe gemaak van hardehout wat van die plaas afgehaal is.

'Die plaas is 'n lewende ding. Geen beton nie, net plante en lug, ”sê Lisa, terwyl haar vriende begin aankom. In haar element as gasvrou bedien Lisa 'n seisoenale spyskaart met komkommer-basiliekruid-limonade, bros gebraaide weegbree-skyfies en krokette met pynappel, varicots en 'n patatgratin wat in 'n kaasagtige cashew-room gesmoor is. Haar gaste kom nie leeg nie: mede-boere Ruth Mitchell en Byron Walker van Ruby Goat Dairy bring varsgemaakte feta by die beet- en rucola-slaai, en Lisa se dogter Tyler Gibbs Faust, self 'n talentvolle sjef, braai oestersampioene stadig. gekoop by 'n vrouekoöperasie op die eiland. As nagereg bedien Lisa sagte, rumgeurige beignets wat bedruip is met 'n sous gemaak met enkelbronsjokolade van One | One Cocoa, 'n Kingston, Jamaika, maatskappy wat die egpaar se vriendin Marta Lamolla besit. 'Daar is 'n magiese energie hier,' sê een van die gaste terwyl die aand waai. 'Dit is hoekom ons lief is vir wat ons doen,' antwoord Lisa.

Chris en Lisa Binns (voor) lei 'n paar van hul eilandvriende op 'n toer deur die plaas voor ete.

Solank mense herinneringe wil skep, beplan Chris en Lisa om voort te gaan met die soort afgeroepe ervaring in Jamaika wat hulle help om dit te doen. Maar hulle is nie van plan om daar te stop nie. Hulle bied hierdie eerste troue hierdie lente aan, en daar is meer plaasmaaltye en 'n uitgebreide rooster kookklasse. 'N Program vir deelname aan 'n familieplaas is ook aan die gang, en Lisa het begin werk aan 'n kookboek.

Nie die boer of die sjef lyk bang vir die toekoms nie. "Die eerste bestanddeel in alles wat ons doen, is liefde en toegeneentheid," sê Chris. 'Solank ons ​​dit en mekaar het, sal dit goed gaan.'

Jong groen kokosneute, plaaslik bekend as "jellie -kokosneute", word gebruik om die vars klapperwater Lisa te laat kou en bedien met kalk by haar vegetariese etes.


Onderdak in die bos

Op die Jamaikaanse platteland verwelkom die boer-sjefduo Christopher en Lisa Binns besoekers by Stush in the Bush, die fynproewers-vegetariese aandete-klub wat hulle bedryf vanaf hul organiese boerdery van 15 hektaar in die berge van Free Hill. Deur Monica Michael Willis

Verstrengelde wingerdstokke, opvallende bougainvillea en 'n kort blik op die Karibiese See gaan vinnig verby terwyl ons op die smal Jamaikaanse agterpaaie ry wat na Stush in the Bush lei, 'n vegetariese aandete wat 2 000 voet bo seespieël in die plattelandse dorpie Free Hill geleë is. . Boer Christopher Binns en sy vrou, Lisa, 'n bekwame sjef, bied die maaltye buite-die-gebaan aan by Zionite Farm, hul organiese opstal van 15 hektaar. Die welige eiendom, geleë op 'n bergrand, voel ligjare weg van die toeriste -badoorde in nabygeleë dorpe soos Montego Bay en Ochos Rios, 40 myl noordwes. Chris ontmoet ons aan die onderkant van die oprit, waar ons in sy stewige bakkie met vier wiele stapel, die veiligste opsie om die steil, rammelende rit die laaste paar honderd meter op te gaan na die buitekombuis en eetkamer van die eiendom. pawiljoen.

'N Rustige plantfluisteraar wat kaalvoet boer, Chris (47) het self die pad na die plaas gegrawe. Hy studeer politieke wetenskap aan die universiteit in Kanada en werk in toerisme voordat hy terugtrek na Free Hill en die vrugbare land wat al meer as 'n eeu in sy familie is. Die plaas is heeltemal buite die netwerk en onderhou 'n reënwateropvangstelsel, sonkrag en 'n propaanopwekker vir die reënseisoen, wanneer dik wolke die son dikwels blokkeer.

Die Binns het mekaar ontmoet toe Lisa byna 'n dekade gelede in Jamaika vakansie gehou het.

Chris ontmoet Lisa, 'n voormalige skoolhoof in Brooklyn, toe sy in Jamaika met vakansie was in 2009. In alle opsigte was die verbinding onmiddellik-en elektries. 'Ek het teruggekom huis toe en kon nie die Rasta -boer uit my stelsel kry nie,' lag Lisa, wat in Barbados gebore is, maar in die Verenigde State grootgeword het. Byna 'n jaar later, toe haar dogter haar klaarmaak vir die kollege, pak die 50-jarige haar woonstel op, neem afskeid van New York en gaan na Chris se boerdery in Jamaika.

Die paartjie bedien soms maaltye in die sitrusboord, teen die heuwel af van die kombuis en die eetkamer af.

Aanvanklik het die egpaar in 'n primitiewe kajuit gewoon wat in 'n sitrusboom weggesteek was. Daar was geen elektrisiteit of lopende water nie. Hulle het geëet wat hulle verbou het, en die res het hulle op boeremarkte verkoop. 'Dit was die beste tyd in my lewe', sê Lisa. Hulle het geboer, konneksies in die gemeenskap gemaak en hulle voorgestel wat hulle volgende op die plaas wou sien gebeur. Hulle speel met die idee van 'n bed en ontbyt toe 'n plaaslike heer vra of hulle 'n ete vir hom op hul plaas sou aanbied. Dit was die Aha -oomblik van die egpaar.

Dinge het net gekliek. Chris boer graag, Lisa kook graag. Hulle kon tuis werk en hul besigheid in hul eie tempo laat groei. Volgens Lisa, toe hulle Stush in the Bush begin (stush is Jamaican slang for fancy), het Chris nog nooit van rucola gehoor of 'n pers wortel gesien nie. Hy was egter bereid om enige eksotiese groentesaad te plant waarvan Lisa dol was. Hy verbou nou tatsoi, waatlemoen radyse, goue raap, druiwe, pomodoro tamaties, selfs kappertjies.

'Landbou was nog altyd die ruggraat van Jamaika', sê Chris, 'n toegewyde Rastafariër. “Kos groei oral op die eiland. Op ander plekke hardloop mense na die kruidenierswinkel hier, ons draai na 'n boom. "

"Ons hele ding met Stush is sexy vegetarisme," sê Chris, terwyl hy wys na die pragtige kos wat Lisa vir die partytjie wat hulle die middag vir 'n paar eilandvriende aangebied het, aandui. Daar is niks verveligs op die tafel nie, net vars groente en vrugte in elegante voorbereidings, soos papier-dun skywe beet op 'n bed van pas geplukte arugula en 'n pittige tamatiesop Lisa sal kombineer met 'n roosmaryn-vinnige brood gemaak met Red Stripe, Jamaika se ikoniese pils.

Die plaas is opgerig soos 'n agro -woud en voorsien omtrent alles wat Lisa wil hê, sê Chris en beduie na die vrugtebome, kruie en sierplante wat groei tot en langs rye baba -ruikula, koriander, soetrissies, boontjies, radyse en wortels. , onder andere. Kulinêre kruie en medisinale plante, soos oregano en aalwyn, floreer langs piesang- en mangobome vol vrugte. Daar is styselagtige plantains en patats, sowel as klappers, pynappels en ackee, die nasionale vrug van Jamaika.

Die onderneming het van daar af ontwikkel. "Met Stush in the Bush is ons gefokus op 'n groeiende gemeenskap en baie mooi produkte vir ons etes," sê Lisa. Chris stem saam: 'Wat ons doen, gaan nie net oor kos en om mense se maag te vul nie. Dit gaan oor die verband tussen die land, die kos wat ons eet en op baie maniere ons welstand. ”

Voorgeregte by 'n Stush in the Bush-aandete kan (met die kloksgewys van bo) bros weegbree-skyfies, plantain-ceviche, gebraaide jam-pynappelkrokette en tuisgemaakte souse insluit. Chris, 'n beeldhouer, het die houtstowwe gemaak van hardehout wat van die plaas afgehaal is.

'Die plaas is 'n lewende ding. Geen beton nie, net plante en lug, ”sê Lisa, terwyl haar vriende begin aankom. In haar element as gasvrou bedien Lisa 'n seisoenale spyskaart met komkommer-basiliekruid-limonade, bros gebraaide weegbree-skyfies en krokette met pynappel, vars varicots en 'n patatgratin wat in 'n kaasagtige cashew-room gesmoor is. Haar gaste kom nie leeg nie: mede-boere Ruth Mitchell en Byron Walker van Ruby Goat Dairy bring varsgemaakte feta by die beet- en rucola-slaai, en Lisa se dogter Tyler Gibbs Faust, self 'n talentvolle sjef, braai oestersampioene stadig. gekoop by 'n vrouekoöperasie op die eiland. Vir nagereg bedien Lisa sagte, rumgeurige beignets wat bedruip is met 'n sous gemaak met enkelbronsjokolade van One | One Cocoa, 'n Kingston, Jamaika, maatskappy wat die paartjie se vriendin Marta Lamolla besit. 'Daar is 'n magiese energie hier,' sê een van die gaste terwyl die aand waai. 'Dit is hoekom ons lief is vir wat ons doen,' antwoord Lisa.

Chris en Lisa Binns (voor) lei 'n paar van hul eilandvriende op 'n toer deur die plaas voor ete.

Solank mense herinneringe wil skep, beplan Chris en Lisa om voort te gaan met die soort afgeroepe ervaring in Jamaika wat hulle help om dit te doen. Maar hulle is nie van plan om daar te stop nie. Hulle bied hierdie eerste troue hierdie lente aan, en daar is meer plaasmaaltye en 'n uitgebreide rooster kookklasse. 'N Program vir deelname aan 'n familieplaas is ook aan die gang, en Lisa het begin werk aan 'n kookboek.

Nie die boer of die sjef lyk bang vir die toekoms nie. "Die eerste bestanddeel in alles wat ons doen, is liefde en toegeneentheid," sê Chris. 'Solank ons ​​dit en mekaar het, sal dit goed gaan.'

Jong groen kokosneute, wat plaaslik bekend staan ​​as "jellie -kokosneute", word gebruik om die vars kokoswater Lisa te laat kou en bedien met kalk by haar vegetariese etes.


Onderdak in die bos

Op die Jamaikaanse platteland verwelkom die boer-sjefduo Christopher en Lisa Binns besoekers by Stush in the Bush, die fynproewers-vegetariese aandete-klub wat hulle bedryf vanaf hul organiese boerdery van 15 hektaar in die berge van Free Hill. Deur Monica Michael Willis

Verstrengelde wingerdstokke, opvallende bougainvillea en 'n kort blik op die Karibiese See gaan vinnig verby terwyl ons op die smal Jamaikaanse agterpaaie ry wat na Stush in the Bush lei, 'n vegetariese aandete wat 2 000 voet bo seespieël in die plattelandse dorpie Free Hill geleë is. . Boer Christopher Binns en sy vrou, Lisa, 'n bekwame sjef, bied die maaltye buite-die-gebaan aan by Zionite Farm, hul organiese opstal van 15 hektaar. Die welige eiendom, geleë op 'n bergrand, voel ligjare weg van die toeriste -badoorde in nabygeleë dorpe soos Montego Bay en Ochos Rios, 40 myl noordwes. Chris ontmoet ons aan die onderkant van die oprit, waar ons in sy stewige bakkie met vier wiele stapel, die veiligste opsie om die steil, rammelende rit die laaste paar honderd meter op te gaan na die buitekombuis en eetkamer van die eiendom. pawiljoen.

'N Rustige plantfluisteraar wat kaalvoet boer, Chris (47) het self die pad na die plaas gegrawe. Hy studeer politieke wetenskap aan die universiteit in Kanada en werk in toerisme voordat hy terugtrek na Free Hill en die vrugbare land wat al meer as 'n eeu in sy familie is. Die plaas is heeltemal buite die netwerk en onderhou 'n reënwateropvangstelsel, sonkrag en 'n propaanopwekker vir die reënseisoen, wanneer dik wolke die son dikwels blokkeer.

Die Binns het mekaar ontmoet toe Lisa byna 'n dekade gelede in Jamaika vakansie gehou het.

Chris ontmoet Lisa, 'n voormalige skoolhoof in Brooklyn, toe sy in Jamaika met vakansie was in 2009. In alle opsigte was die verbinding onmiddellik-en elektries. 'Ek het teruggekom huis toe en kon nie die Rasta -boer uit my stelsel kry nie,' lag Lisa, wat in Barbados gebore is, maar in die Verenigde State grootgeword het. Byna 'n jaar later, toe haar dogter haar klaarmaak vir die kollege, pak die 50-jarige haar woonstel op, neem afskeid van New York en gaan na Chris se boerdery in Jamaika.

Die paartjie bedien soms maaltye in die sitrusboord, teen die heuwel af van die kombuis en die eetkamer af.

Aanvanklik het die egpaar in 'n primitiewe kajuit gewoon wat in 'n sitrusboom weggesteek was. Daar was geen elektrisiteit of lopende water nie. Hulle het geëet wat hulle verbou het, en die res het hulle op boeremarkte verkoop. 'Dit was die beste tyd in my lewe', sê Lisa. Hulle het geboer, konneksies in die gemeenskap gemaak en hulle voorgestel wat hulle volgende op die plaas wou sien gebeur. Hulle speel met die idee van 'n bed en ontbyt toe 'n plaaslike heer vra of hulle 'n ete vir hom op hul plaas sou aanbied. Dit was die Aha -oomblik van die egpaar.

Dinge het net gekliek. Chris boer graag, Lisa kook graag. Hulle kon tuis werk en hul besigheid in hul eie tempo laat groei. Volgens Lisa, toe hulle Stush in the Bush begin (stush is Jamaican slang for fancy), het Chris nog nooit van rucola gehoor of 'n pers wortel gesien nie. Hy was egter bereid om enige eksotiese groentesaad te plant waarvan Lisa dol was. Hy verbou nou tatsoi, waatlemoen radyse, goue raap, druiwe, pomodoro tamaties, selfs kappertjies.

'Landbou was nog altyd die ruggraat van Jamaika', sê Chris, 'n toegewyde Rastafariër. “Kos groei oral op die eiland. Op ander plekke hardloop mense na die kruidenierswinkel hier, ons draai na 'n boom. "

"Ons hele ding met Stush is sexy vegetarisme," sê Chris, terwyl hy wys na die pragtige kos wat Lisa vir die partytjie wat hulle die middag vir 'n paar eilandvriende aangebied het, aandui. Daar is niks verveligs op die tafel nie, net vars groente en vrugte in elegante voorbereidings, soos papier-dun skywe beet op 'n bed van pas geplukte arugula en 'n pittige tamatiesop Lisa sal kombineer met 'n roosmaryn-vinnige brood gemaak met Red Stripe, Jamaika se ikoniese pils.

Die plaas is opgerig soos 'n agro -woud en voorsien omtrent alles wat Lisa wil hê, sê Chris en beduie na die vrugtebome, kruie en sierplante wat groei tot en langs rye baba -ruikula, koriander, soetrissies, boontjies, radyse en wortels. , onder andere. Kulinêre kruie en medisinale plante, soos oregano en aalwyn, floreer langs piesang- en mangobome vol vrugte. Daar is styselagtige plantains en patats, sowel as klappers, pynappels en ackee, die nasionale vrug van Jamaika.

Die onderneming het van daar af ontwikkel. "Met Stush in the Bush is ons gefokus op 'n groeiende gemeenskap en baie mooi produkte vir ons etes," sê Lisa. Chris stem saam: 'Wat ons doen, gaan nie net oor kos en om mense se maag te vul nie. Dit gaan oor die verband tussen die land, die kos wat ons eet en op baie maniere ons welstand. ”

Voorgeregte by 'n Stush in the Bush-aandete kan (met die kloksgewys van bo) bros weegbree-skyfies, plantain-ceviche, gebraaide jam-pynappelkrokette en tuisgemaakte souse insluit. Chris, 'n beeldhouer, het die houtstowwe gemaak van hardehout wat van die plaas afgehaal is.

'Die plaas is 'n lewende ding. Geen beton nie, net plante en lug, ”sê Lisa, terwyl haar vriende begin aankom. In haar element as gasvrou bedien Lisa 'n seisoenale spyskaart met komkommer-basiliekruid-limonade, bros gebraaide weegbree-skyfies en krokette met pynappel, vars varicots en 'n patatgratin wat in 'n kaasagtige cashew-room gesmoor is. Haar gaste kom nie leeg nie: mede-boere Ruth Mitchell en Byron Walker van Ruby Goat Dairy bring varsgemaakte feta by die beet- en rucola-slaai, en Lisa se dogter Tyler Gibbs Faust, self 'n talentvolle sjef, braai oestersampioene stadig. gekoop by 'n vrouekoöperasie op die eiland. Vir nagereg bedien Lisa sagte, rumgeurige beignets wat bedruip is met 'n sous gemaak met enkelbronsjokolade van One | One Cocoa, 'n Kingston, Jamaika, maatskappy wat die paartjie se vriendin Marta Lamolla besit. 'Daar is 'n magiese energie hier,' sê een van die gaste terwyl die aand waai. 'Dit is hoekom ons lief is vir wat ons doen,' antwoord Lisa.

Chris en Lisa Binns (voor) lei 'n paar van hul eilandvriende op 'n toer deur die plaas voor ete.

Solank mense herinneringe wil skep, beplan Chris en Lisa om voort te gaan met die soort afgeroepe ervaring in Jamaika wat hulle help om dit te doen. Maar hulle is nie van plan om daar te stop nie. Hulle bied hierdie eerste troue hierdie lente aan, en daar is meer plaasmaaltye en 'n uitgebreide rooster kookklasse. 'N Program vir deelname aan 'n familieplaas is ook aan die gang, en Lisa het begin werk aan 'n kookboek.

Nie die boer of die sjef lyk bang vir die toekoms nie. "Die eerste bestanddeel in alles wat ons doen, is liefde en toegeneentheid," sê Chris. 'Solank ons ​​dit en mekaar het, sal dit goed gaan.'

Jong groen kokosneute, wat plaaslik bekend staan ​​as "jellie -kokosneute", word gebruik om die vars kokoswater Lisa te laat kou en bedien met kalk by haar vegetariese etes.


Onderdak in die bos

Op die Jamaikaanse platteland verwelkom die boer-sjefduo Christopher en Lisa Binns besoekers by Stush in the Bush, die fynproewers-vegetariese aandete-klub wat hulle bedryf vanaf hul organiese boerdery van 15 hektaar in die berge van Free Hill. Deur Monica Michael Willis

Verstrengelde wingerdstokke, opvallende bougainvillea en 'n kort blik op die Karibiese See gaan vinnig verby terwyl ons op die smal Jamaikaanse agterpaaie ry wat na Stush in the Bush lei, 'n vegetariese aandete wat 2 000 voet bo seespieël in die plattelandse dorpie Free Hill geleë is. . Boer Christopher Binns en sy vrou, Lisa, 'n bekwame sjef, bied die maaltye buite-die-gebaan aan by Zionite Farm, hul organiese opstal van 15 hektaar. Die welige eiendom, geleë op 'n bergrand, voel ligjare weg van die toeriste -badoorde in nabygeleë dorpe soos Montego Bay en Ochos Rios, 40 myl noordwes. Chris ontmoet ons aan die onderkant van die oprit, waar ons in sy stewige bakkie met vier wiele stapel, die veiligste opsie om die steil, rammelende rit die laaste paar honderd meter op te gaan na die buitekombuis en eetkamer van die eiendom. pawiljoen.

'N Rustige plantfluisteraar wat kaalvoet boer, Chris (47) het self die pad na die plaas gegrawe. Hy studeer politieke wetenskap aan die universiteit in Kanada en werk in toerisme voordat hy terugtrek na Free Hill en die vrugbare land wat al meer as 'n eeu in sy familie is. Die plaas is heeltemal buite die netwerk en onderhou 'n reënwateropvangstelsel, sonkrag en 'n propaanopwekker vir die reënseisoen, wanneer dik wolke die son dikwels blokkeer.

Die Binns het mekaar ontmoet toe Lisa byna 'n dekade gelede in Jamaika vakansie gehou het.

Chris ontmoet Lisa, 'n voormalige skoolhoof in Brooklyn, toe sy in Jamaika met vakansie was in 2009. In alle opsigte was die verbinding onmiddellik-en elektries. 'Ek het teruggekom huis toe en kon nie die Rasta -boer uit my stelsel kry nie,' lag Lisa, wat in Barbados gebore is, maar in die Verenigde State grootgeword het. Byna 'n jaar later, toe haar dogter haar klaarmaak vir die kollege, pak die 50-jarige haar woonstel op, neem afskeid van New York en gaan na Chris se boerdery in Jamaika.

Die paartjie bedien soms maaltye in die sitrusboord, teen die heuwel af van die kombuis en die eetkamer af.

Aanvanklik het die egpaar in 'n primitiewe kajuit gewoon wat in 'n sitrusboom weggesteek was. Daar was geen elektrisiteit of lopende water nie. Hulle het geëet wat hulle verbou het, en die res het hulle op boeremarkte verkoop. 'Dit was die beste tyd in my lewe', sê Lisa. Hulle het geboer, konneksies in die gemeenskap gemaak en hulle voorgestel wat hulle volgende op die plaas wou sien gebeur. Hulle speel met die idee van 'n bed en ontbyt toe 'n plaaslike heer vra of hulle 'n ete vir hom op hul plaas sou aanbied. Dit was die Aha -oomblik van die egpaar.

Dinge het net gekliek. Chris boer graag, Lisa kook graag. Hulle kon tuis werk en hul besigheid in hul eie tempo laat groei. Volgens Lisa, toe hulle Stush in the Bush begin (stush is Jamaican slang for fancy), het Chris nog nooit van rucola gehoor of 'n pers wortel gesien nie. Hy was egter bereid om enige eksotiese groentesaad te plant waarvan Lisa dol was. Hy verbou nou tatsoi, waatlemoen radyse, goue raap, druiwe, pomodoro tamaties, selfs kappertjies.

'Landbou was nog altyd die ruggraat van Jamaika', sê Chris, 'n toegewyde Rastafariër. “Kos groei oral op die eiland. Op ander plekke hardloop mense na die kruidenierswinkel hier, ons draai na 'n boom. "

"Ons hele ding met Stush is sexy vegetarisme," sê Chris, terwyl hy wys na die pragtige kos wat Lisa vir die partytjie wat hulle die middag vir 'n paar eilandvriende aangebied het, aandui. Daar is niks verveligs op die tafel nie, net vars groente en vrugte in elegante voorbereidings, soos papier-dun skywe beet op 'n bed van pas geplukte arugula en 'n pittige tamatiesop Lisa sal kombineer met 'n roosmaryn-vinnige brood gemaak met Red Stripe, Jamaika se ikoniese pils.

Die plaas is opgerig soos 'n agro -woud en voorsien omtrent alles wat Lisa wil hê, sê Chris en beduie na die vrugtebome, kruie en sierplante wat groei tot en langs rye baba -ruikula, koriander, soetrissies, boontjies, radyse en wortels. , onder andere. Kulinêre kruie en medisinale plante, soos oregano en aalwyn, floreer langs piesang- en mangobome vol vrugte. Daar is styselagtige plantains en patats, sowel as klappers, pynappels en ackee, die nasionale vrug van Jamaika.

Die onderneming het van daar af ontwikkel. "Met Stush in the Bush is ons gefokus op 'n groeiende gemeenskap en baie mooi produkte vir ons etes," sê Lisa. Chris stem saam: 'Wat ons doen, gaan nie net oor kos en om mense se maag te vul nie. Dit gaan oor die verband tussen die land, die kos wat ons eet en op baie maniere ons welstand. ”

Voorgeregte by 'n Stush in the Bush-aandete kan (met die kloksgewys van bo) bros weegbree-skyfies, plantain-ceviche, gebraaide jam-pynappelkrokette en tuisgemaakte souse insluit. Chris, 'n beeldhouer, het die houtstowwe gemaak van hardehout wat van die plaas afgehaal is.

'Die plaas is 'n lewende ding. Geen beton nie, net plante en lug, ”sê Lisa, terwyl haar vriende begin aankom. In haar element as gasvrou bedien Lisa 'n seisoenale spyskaart met komkommer-basiliekruid-limonade, bros gebraaide weegbree-skyfies en krokette met pynappel, vars varicots en 'n patatgratin wat in 'n kaasagtige cashew-room gesmoor is. Haar gaste kom nie leeg nie: mede-boere Ruth Mitchell en Byron Walker van Ruby Goat Dairy bring varsgemaakte feta by die beet- en rucola-slaai, en Lisa se dogter Tyler Gibbs Faust, self 'n talentvolle sjef, braai oestersampioene stadig. gekoop by 'n vrouekoöperasie op die eiland. Vir nagereg bedien Lisa sagte, rumgeurige beignets wat bedruip is met 'n sous gemaak met enkelbronsjokolade van One | One Cocoa, 'n Kingston, Jamaika, maatskappy wat die paartjie se vriendin Marta Lamolla besit. 'Daar is 'n magiese energie hier,' sê een van die gaste terwyl die aand waai. 'Dit is hoekom ons lief is vir wat ons doen,' antwoord Lisa.

Chris en Lisa Binns (voor) lei 'n paar van hul eilandvriende op 'n toer deur die plaas voor ete.

Solank mense herinneringe wil skep, beplan Chris en Lisa om voort te gaan met die soort afgeroepe ervaring in Jamaika wat hulle help om dit te doen. Maar hulle is nie van plan om daar te stop nie. Hulle bied hierdie eerste troue hierdie lente aan, en daar is meer plaasmaaltye en 'n uitgebreide rooster kookklasse. 'N Program vir deelname aan 'n familieplaas is ook aan die gang, en Lisa het begin werk aan 'n kookboek.

Nie die boer of die sjef lyk bang vir die toekoms nie. "Die eerste bestanddeel in alles wat ons doen, is liefde en toegeneentheid," sê Chris. 'Solank ons ​​dit en mekaar het, sal dit goed gaan.'

Jong groen kokosneute, wat plaaslik bekend staan ​​as "jellie -kokosneute", word gebruik om die vars kokoswater Lisa te laat kou en bedien met kalk by haar vegetariese etes.


Onderdak in die bos

Op die Jamaikaanse platteland verwelkom die boer-sjefduo Christopher en Lisa Binns besoekers by Stush in the Bush, die fynproewers-vegetariese aandete-klub wat hulle bedryf vanaf hul organiese boerdery van 15 hektaar in die berge van Free Hill. Deur Monica Michael Willis

Verstrengelde wingerdstokke, opvallende bougainvillea en 'n kort blik op die Karibiese See gaan vinnig verby terwyl ons op die smal Jamaikaanse agterpaaie ry wat na Stush in the Bush lei, 'n vegetariese aandete wat 2 000 voet bo seespieël in die plattelandse dorpie Free Hill geleë is. . Boer Christopher Binns en sy vrou, Lisa, 'n bekwame sjef, bied die maaltye buite-die-gebaan aan by Zionite Farm, hul organiese opstal van 15 hektaar. Die welige eiendom, geleë op 'n bergrand, voel ligjare weg van die toeriste -badoorde in nabygeleë dorpe soos Montego Bay en Ochos Rios, 40 myl noordwes. Chris ontmoet ons aan die onderkant van die oprit, waar ons in sy stewige bakkie met vier wiele stapel, die veiligste opsie om die steil, rammelende rit die laaste paar honderd meter op te gaan na die buitekombuis en eetkamer van die eiendom. pawiljoen.

'N Rustige plantfluisteraar wat kaalvoet boer, Chris (47) het self die pad na die plaas gegrawe. Hy studeer politieke wetenskap aan die universiteit in Kanada en werk in toerisme voordat hy terugtrek na Free Hill en die vrugbare land wat al meer as 'n eeu in sy familie is. Die plaas is heeltemal buite die netwerk en onderhou 'n reënwateropvangstelsel, sonkrag en 'n propaanopwekker vir die reënseisoen, wanneer dik wolke die son dikwels blokkeer.

Die Binns het mekaar ontmoet toe Lisa byna 'n dekade gelede in Jamaika vakansie gehou het.

Chris ontmoet Lisa, 'n voormalige skoolhoof in Brooklyn, toe sy in Jamaika met vakansie was in 2009. In alle opsigte was die verbinding onmiddellik-en elektries. 'Ek het teruggekom huis toe en kon nie die Rasta -boer uit my stelsel kry nie,' lag Lisa, wat in Barbados gebore is, maar in die Verenigde State grootgeword het. Byna 'n jaar later, toe haar dogter haar klaarmaak vir die kollege, pak die 50-jarige haar woonstel op, neem afskeid van New York en gaan na Chris se boerdery in Jamaika.

Die paartjie bedien soms maaltye in die sitrusboord, teen die heuwel af van die kombuis en die eetkamer af.

Aanvanklik het die egpaar in 'n primitiewe kajuit gewoon wat in 'n sitrusboom weggesteek was. Daar was geen elektrisiteit of lopende water nie. Hulle het geëet wat hulle verbou het, en die res het hulle op boeremarkte verkoop. 'Dit was die beste tyd in my lewe', sê Lisa. Hulle het geboer, konneksies in die gemeenskap gemaak en hulle voorgestel wat hulle volgende op die plaas wou sien gebeur. Hulle speel met die idee van 'n bed en ontbyt toe 'n plaaslike heer vra of hulle 'n ete vir hom op hul plaas sou aanbied. Dit was die Aha -oomblik van die egpaar.

Dinge het net gekliek. Chris boer graag, Lisa kook graag. Hulle kon tuis werk en hul besigheid in hul eie tempo laat groei. Volgens Lisa, toe hulle Stush in the Bush begin (stush is Jamaican slang for fancy), het Chris nog nooit van rucola gehoor of 'n pers wortel gesien nie. Hy was egter bereid om enige eksotiese groentesaad te plant waarvan Lisa dol was. Hy verbou nou tatsoi, waatlemoen radyse, goue raap, druiwe, pomodoro tamaties, selfs kappertjies.

'Landbou was nog altyd die ruggraat van Jamaika', sê Chris, 'n toegewyde Rastafariër. “Kos groei oral op die eiland. Op ander plekke hardloop mense na die kruidenierswinkel hier, ons draai na 'n boom. "

"Ons hele ding met Stush is sexy vegetarisme," sê Chris, terwyl hy wys na die pragtige kos wat Lisa vir die partytjie wat hulle die middag vir 'n paar eilandvriende aangebied het, aandui. Daar is niks verveligs op die tafel nie, net vars groente en vrugte in elegante voorbereidings, soos papier-dun skywe beet op 'n bed van pas geplukte arugula en 'n pittige tamatiesop Lisa sal kombineer met 'n roosmaryn-vinnige brood gemaak met Red Stripe, Jamaika se ikoniese pils.

Die plaas is opgerig soos 'n agro -woud en voorsien omtrent alles wat Lisa wil hê, sê Chris en beduie na die vrugtebome, kruie en sierplante wat groei tot en langs rye baba -ruikula, koriander, soetrissies, boontjies, radyse en wortels. , onder andere. Kulinêre kruie en medisinale plante, soos oregano en aalwyn, floreer langs piesang- en mangobome vol vrugte.Daar is styselagtige plantains en patats, sowel as klappers, pynappels en ackee, die nasionale vrug van Jamaika.

Die onderneming het van daar af ontwikkel. "Met Stush in the Bush is ons gefokus op 'n groeiende gemeenskap en baie mooi produkte vir ons etes," sê Lisa. Chris stem saam: 'Wat ons doen, gaan nie net oor kos en om mense se maag te vul nie. Dit gaan oor die verband tussen die land, die kos wat ons eet en op baie maniere ons welstand. ”

Voorgeregte by 'n Stush in the Bush-aandete kan (met die kloksgewys van bo) bros weegbree-skyfies, plantain-ceviche, gebraaide jam-pynappelkrokette en tuisgemaakte souse insluit. Chris, 'n beeldhouer, het die houtstowwe gemaak van hardehout wat van die plaas afgehaal is.

'Die plaas is 'n lewende ding. Geen beton nie, net plante en lug, ”sê Lisa, terwyl haar vriende begin aankom. In haar element as gasvrou bedien Lisa 'n seisoenale spyskaart met komkommer-basiliekruid-limonade, bros gebraaide weegbree-skyfies en krokette met pynappel, vars varicots en 'n patatgratin wat in 'n kaasagtige cashew-room gesmoor is. Haar gaste kom nie leeg nie: mede-boere Ruth Mitchell en Byron Walker van Ruby Goat Dairy bring varsgemaakte feta by die beet- en rucola-slaai, en Lisa se dogter Tyler Gibbs Faust, self 'n talentvolle sjef, braai oestersampioene stadig. gekoop by 'n vrouekoöperasie op die eiland. Vir nagereg bedien Lisa sagte, rumgeurige beignets wat bedruip is met 'n sous gemaak met enkelbronsjokolade van One | One Cocoa, 'n Kingston, Jamaika, maatskappy wat die paartjie se vriendin Marta Lamolla besit. 'Daar is 'n magiese energie hier,' sê een van die gaste terwyl die aand waai. 'Dit is hoekom ons lief is vir wat ons doen,' antwoord Lisa.

Chris en Lisa Binns (voor) lei 'n paar van hul eilandvriende op 'n toer deur die plaas voor ete.

Solank mense herinneringe wil skep, beplan Chris en Lisa om voort te gaan met die soort afgeroepe ervaring in Jamaika wat hulle help om dit te doen. Maar hulle is nie van plan om daar te stop nie. Hulle bied hierdie eerste troue hierdie lente aan, en daar is meer plaasmaaltye en 'n uitgebreide rooster kookklasse. 'N Program vir deelname aan 'n familieplaas is ook aan die gang, en Lisa het begin werk aan 'n kookboek.

Nie die boer of die sjef lyk bang vir die toekoms nie. "Die eerste bestanddeel in alles wat ons doen, is liefde en toegeneentheid," sê Chris. 'Solank ons ​​dit en mekaar het, sal dit goed gaan.'

Jong groen kokosneute, wat plaaslik bekend staan ​​as "jellie -kokosneute", word gebruik om die vars kokoswater Lisa te laat kou en bedien met kalk by haar vegetariese etes.


Onderdak in die bos

Op die Jamaikaanse platteland verwelkom die boer-sjefduo Christopher en Lisa Binns besoekers by Stush in the Bush, die fynproewers-vegetariese aandete-klub wat hulle bedryf vanaf hul organiese boerdery van 15 hektaar in die berge van Free Hill. Deur Monica Michael Willis

Verstrengelde wingerdstokke, opvallende bougainvillea en 'n kort blik op die Karibiese See gaan vinnig verby terwyl ons op die smal Jamaikaanse agterpaaie ry wat na Stush in the Bush lei, 'n vegetariese aandete wat 2 000 voet bo seespieël in die plattelandse dorpie Free Hill geleë is. . Boer Christopher Binns en sy vrou, Lisa, 'n bekwame sjef, bied die maaltye buite-die-gebaan aan by Zionite Farm, hul organiese opstal van 15 hektaar. Die welige eiendom, geleë op 'n bergrand, voel ligjare weg van die toeriste -badoorde in nabygeleë dorpe soos Montego Bay en Ochos Rios, 40 myl noordwes. Chris ontmoet ons aan die onderkant van die oprit, waar ons in sy stewige bakkie met vier wiele stapel, die veiligste opsie om die steil, rammelende rit die laaste paar honderd meter op te gaan na die buitekombuis en eetkamer van die eiendom. pawiljoen.

'N Rustige plantfluisteraar wat kaalvoet boer, Chris (47) het self die pad na die plaas gegrawe. Hy studeer politieke wetenskap aan die universiteit in Kanada en werk in toerisme voordat hy terugtrek na Free Hill en die vrugbare land wat al meer as 'n eeu in sy familie is. Die plaas is heeltemal buite die netwerk en onderhou 'n reënwateropvangstelsel, sonkrag en 'n propaanopwekker vir die reënseisoen, wanneer dik wolke die son dikwels blokkeer.

Die Binns het mekaar ontmoet toe Lisa byna 'n dekade gelede in Jamaika vakansie gehou het.

Chris ontmoet Lisa, 'n voormalige skoolhoof in Brooklyn, toe sy in Jamaika met vakansie was in 2009. In alle opsigte was die verbinding onmiddellik-en elektries. 'Ek het teruggekom huis toe en kon nie die Rasta -boer uit my stelsel kry nie,' lag Lisa, wat in Barbados gebore is, maar in die Verenigde State grootgeword het. Byna 'n jaar later, toe haar dogter haar klaarmaak vir die kollege, pak die 50-jarige haar woonstel op, neem afskeid van New York en gaan na Chris se boerdery in Jamaika.

Die paartjie bedien soms maaltye in die sitrusboord, teen die heuwel af van die kombuis en die eetkamer af.

Aanvanklik het die egpaar in 'n primitiewe kajuit gewoon wat in 'n sitrusboom weggesteek was. Daar was geen elektrisiteit of lopende water nie. Hulle het geëet wat hulle verbou het, en die res het hulle op boeremarkte verkoop. 'Dit was die beste tyd in my lewe', sê Lisa. Hulle het geboer, konneksies in die gemeenskap gemaak en hulle voorgestel wat hulle volgende op die plaas wou sien gebeur. Hulle speel met die idee van 'n bed en ontbyt toe 'n plaaslike heer vra of hulle 'n ete vir hom op hul plaas sou aanbied. Dit was die Aha -oomblik van die egpaar.

Dinge het net gekliek. Chris boer graag, Lisa kook graag. Hulle kon tuis werk en hul besigheid in hul eie tempo laat groei. Volgens Lisa, toe hulle Stush in the Bush begin (stush is Jamaican slang for fancy), het Chris nog nooit van rucola gehoor of 'n pers wortel gesien nie. Hy was egter bereid om enige eksotiese groentesaad te plant waarvan Lisa dol was. Hy verbou nou tatsoi, waatlemoen radyse, goue raap, druiwe, pomodoro tamaties, selfs kappertjies.

'Landbou was nog altyd die ruggraat van Jamaika', sê Chris, 'n toegewyde Rastafariër. “Kos groei oral op die eiland. Op ander plekke hardloop mense na die kruidenierswinkel hier, ons draai na 'n boom. "

"Ons hele ding met Stush is sexy vegetarisme," sê Chris, terwyl hy wys na die pragtige kos wat Lisa vir die partytjie wat hulle die middag vir 'n paar eilandvriende aangebied het, aandui. Daar is niks verveligs op die tafel nie, net vars groente en vrugte in elegante voorbereidings, soos papier-dun skywe beet op 'n bed van pas geplukte arugula en 'n pittige tamatiesop Lisa sal kombineer met 'n roosmaryn-vinnige brood gemaak met Red Stripe, Jamaika se ikoniese pils.

Die plaas is opgerig soos 'n agro -woud en voorsien omtrent alles wat Lisa wil hê, sê Chris en beduie na die vrugtebome, kruie en sierplante wat groei tot en langs rye baba -ruikula, koriander, soetrissies, boontjies, radyse en wortels. , onder andere. Kulinêre kruie en medisinale plante, soos oregano en aalwyn, floreer langs piesang- en mangobome vol vrugte. Daar is styselagtige plantains en patats, sowel as klappers, pynappels en ackee, die nasionale vrug van Jamaika.

Die onderneming het van daar af ontwikkel. "Met Stush in the Bush is ons gefokus op 'n groeiende gemeenskap en baie mooi produkte vir ons etes," sê Lisa. Chris stem saam: 'Wat ons doen, gaan nie net oor kos en om mense se maag te vul nie. Dit gaan oor die verband tussen die land, die kos wat ons eet en op baie maniere ons welstand. ”

Voorgeregte by 'n Stush in the Bush-aandete kan (met die kloksgewys van bo) bros weegbree-skyfies, plantain-ceviche, gebraaide jam-pynappelkrokette en tuisgemaakte souse insluit. Chris, 'n beeldhouer, het die houtstowwe gemaak van hardehout wat van die plaas afgehaal is.

'Die plaas is 'n lewende ding. Geen beton nie, net plante en lug, ”sê Lisa, terwyl haar vriende begin aankom. In haar element as gasvrou bedien Lisa 'n seisoenale spyskaart met komkommer-basiliekruid-limonade, bros gebraaide weegbree-skyfies en krokette met pynappel, vars varicots en 'n patatgratin wat in 'n kaasagtige cashew-room gesmoor is. Haar gaste kom nie leeg nie: mede-boere Ruth Mitchell en Byron Walker van Ruby Goat Dairy bring varsgemaakte feta by die beet- en rucola-slaai, en Lisa se dogter Tyler Gibbs Faust, self 'n talentvolle sjef, braai oestersampioene stadig. gekoop by 'n vrouekoöperasie op die eiland. Vir nagereg bedien Lisa sagte, rumgeurige beignets wat bedruip is met 'n sous gemaak met enkelbronsjokolade van One | One Cocoa, 'n Kingston, Jamaika, maatskappy wat die paartjie se vriendin Marta Lamolla besit. 'Daar is 'n magiese energie hier,' sê een van die gaste terwyl die aand waai. 'Dit is hoekom ons lief is vir wat ons doen,' antwoord Lisa.

Chris en Lisa Binns (voor) lei 'n paar van hul eilandvriende op 'n toer deur die plaas voor ete.

Solank mense herinneringe wil skep, beplan Chris en Lisa om voort te gaan met die soort afgeroepe ervaring in Jamaika wat hulle help om dit te doen. Maar hulle is nie van plan om daar te stop nie. Hulle bied hierdie eerste troue hierdie lente aan, en daar is meer plaasmaaltye en 'n uitgebreide rooster kookklasse. 'N Program vir deelname aan 'n familieplaas is ook aan die gang, en Lisa het begin werk aan 'n kookboek.

Nie die boer of die sjef lyk bang vir die toekoms nie. "Die eerste bestanddeel in alles wat ons doen, is liefde en toegeneentheid," sê Chris. 'Solank ons ​​dit en mekaar het, sal dit goed gaan.'

Jong groen kokosneute, wat plaaslik bekend staan ​​as "jellie -kokosneute", word gebruik om die vars kokoswater Lisa te laat kou en bedien met kalk by haar vegetariese etes.


Onderdak in die bos

Op die Jamaikaanse platteland verwelkom die boer-sjefduo Christopher en Lisa Binns besoekers by Stush in the Bush, die fynproewers-vegetariese aandete-klub wat hulle bedryf vanaf hul organiese boerdery van 15 hektaar in die berge van Free Hill. Deur Monica Michael Willis

Verstrengelde wingerdstokke, opvallende bougainvillea en 'n kort blik op die Karibiese See gaan vinnig verby terwyl ons op die smal Jamaikaanse agterpaaie ry wat na Stush in the Bush lei, 'n vegetariese aandete wat 2 000 voet bo seespieël in die plattelandse dorpie Free Hill geleë is. . Boer Christopher Binns en sy vrou, Lisa, 'n bekwame sjef, bied die maaltye buite-die-gebaan aan by Zionite Farm, hul organiese opstal van 15 hektaar. Die welige eiendom, geleë op 'n bergrand, voel ligjare weg van die toeriste -badoorde in nabygeleë dorpe soos Montego Bay en Ochos Rios, 40 myl noordwes. Chris ontmoet ons aan die onderkant van die oprit, waar ons in sy stewige bakkie met vier wiele stapel, die veiligste opsie om die steil, rammelende rit die laaste paar honderd meter op te gaan na die buitekombuis en eetkamer van die eiendom. pawiljoen.

'N Rustige plantfluisteraar wat kaalvoet boer, Chris (47) het self die pad na die plaas gegrawe. Hy studeer politieke wetenskap aan die universiteit in Kanada en werk in toerisme voordat hy terugtrek na Free Hill en die vrugbare land wat al meer as 'n eeu in sy familie is. Die plaas is heeltemal buite die netwerk en onderhou 'n reënwateropvangstelsel, sonkrag en 'n propaanopwekker vir die reënseisoen, wanneer dik wolke die son dikwels blokkeer.

Die Binns het mekaar ontmoet toe Lisa byna 'n dekade gelede in Jamaika vakansie gehou het.

Chris ontmoet Lisa, 'n voormalige skoolhoof in Brooklyn, toe sy in Jamaika met vakansie was in 2009. In alle opsigte was die verbinding onmiddellik-en elektries. 'Ek het teruggekom huis toe en kon nie die Rasta -boer uit my stelsel kry nie,' lag Lisa, wat in Barbados gebore is, maar in die Verenigde State grootgeword het. Byna 'n jaar later, toe haar dogter haar klaarmaak vir die kollege, pak die 50-jarige haar woonstel op, neem afskeid van New York en gaan na Chris se boerdery in Jamaika.

Die paartjie bedien soms maaltye in die sitrusboord, teen die heuwel af van die kombuis en die eetkamer af.

Aanvanklik het die egpaar in 'n primitiewe kajuit gewoon wat in 'n sitrusboom weggesteek was. Daar was geen elektrisiteit of lopende water nie. Hulle het geëet wat hulle verbou het, en die res het hulle op boeremarkte verkoop. 'Dit was die beste tyd in my lewe', sê Lisa. Hulle het geboer, konneksies in die gemeenskap gemaak en hulle voorgestel wat hulle volgende op die plaas wou sien gebeur. Hulle speel met die idee van 'n bed en ontbyt toe 'n plaaslike heer vra of hulle 'n ete vir hom op hul plaas sou aanbied. Dit was die Aha -oomblik van die egpaar.

Dinge het net gekliek. Chris boer graag, Lisa kook graag. Hulle kon tuis werk en hul besigheid in hul eie tempo laat groei. Volgens Lisa, toe hulle Stush in the Bush begin (stush is Jamaican slang for fancy), het Chris nog nooit van rucola gehoor of 'n pers wortel gesien nie. Hy was egter bereid om enige eksotiese groentesaad te plant waarvan Lisa dol was. Hy verbou nou tatsoi, waatlemoen radyse, goue raap, druiwe, pomodoro tamaties, selfs kappertjies.

'Landbou was nog altyd die ruggraat van Jamaika', sê Chris, 'n toegewyde Rastafariër. “Kos groei oral op die eiland. Op ander plekke hardloop mense na die kruidenierswinkel hier, ons draai na 'n boom. "

"Ons hele ding met Stush is sexy vegetarisme," sê Chris, terwyl hy wys na die pragtige kos wat Lisa vir die partytjie wat hulle die middag vir 'n paar eilandvriende aangebied het, aandui. Daar is niks verveligs op die tafel nie, net vars groente en vrugte in elegante voorbereidings, soos papier-dun skywe beet op 'n bed van pas geplukte arugula en 'n pittige tamatiesop Lisa sal kombineer met 'n roosmaryn-vinnige brood gemaak met Red Stripe, Jamaika se ikoniese pils.

Die plaas is opgerig soos 'n agro -woud en voorsien omtrent alles wat Lisa wil hê, sê Chris en beduie na die vrugtebome, kruie en sierplante wat groei tot en langs rye baba -ruikula, koriander, soetrissies, boontjies, radyse en wortels. , onder andere. Kulinêre kruie en medisinale plante, soos oregano en aalwyn, floreer langs piesang- en mangobome vol vrugte. Daar is styselagtige plantains en patats, sowel as klappers, pynappels en ackee, die nasionale vrug van Jamaika.

Die onderneming het van daar af ontwikkel. "Met Stush in the Bush is ons gefokus op 'n groeiende gemeenskap en baie mooi produkte vir ons etes," sê Lisa. Chris stem saam: 'Wat ons doen, gaan nie net oor kos en om mense se maag te vul nie. Dit gaan oor die verband tussen die land, die kos wat ons eet en op baie maniere ons welstand. ”

Voorgeregte by 'n Stush in the Bush-aandete kan (met die kloksgewys van bo) bros weegbree-skyfies, plantain-ceviche, gebraaide jam-pynappelkrokette en tuisgemaakte souse insluit. Chris, 'n beeldhouer, het die houtstowwe gemaak van hardehout wat van die plaas afgehaal is.

'Die plaas is 'n lewende ding. Geen beton nie, net plante en lug, ”sê Lisa, terwyl haar vriende begin aankom. In haar element as gasvrou bedien Lisa 'n seisoenale spyskaart met komkommer-basiliekruid-limonade, bros gebraaide weegbree-skyfies en krokette met pynappel, vars varicots en 'n patatgratin wat in 'n kaasagtige cashew-room gesmoor is. Haar gaste kom nie leeg nie: mede-boere Ruth Mitchell en Byron Walker van Ruby Goat Dairy bring varsgemaakte feta by die beet- en rucola-slaai, en Lisa se dogter Tyler Gibbs Faust, self 'n talentvolle sjef, braai oestersampioene stadig. gekoop by 'n vrouekoöperasie op die eiland. Vir nagereg bedien Lisa sagte, rumgeurige beignets wat bedruip is met 'n sous gemaak met enkelbronsjokolade van One | One Cocoa, 'n Kingston, Jamaika, maatskappy wat die paartjie se vriendin Marta Lamolla besit. 'Daar is 'n magiese energie hier,' sê een van die gaste terwyl die aand waai. 'Dit is hoekom ons lief is vir wat ons doen,' antwoord Lisa.

Chris en Lisa Binns (voor) lei 'n paar van hul eilandvriende op 'n toer deur die plaas voor ete.

Solank mense herinneringe wil skep, beplan Chris en Lisa om voort te gaan met die soort afgeroepe ervaring in Jamaika wat hulle help om dit te doen. Maar hulle is nie van plan om daar te stop nie. Hulle bied hierdie eerste troue hierdie lente aan, en daar is meer plaasmaaltye en 'n uitgebreide rooster kookklasse. 'N Program vir deelname aan 'n familieplaas is ook aan die gang, en Lisa het begin werk aan 'n kookboek.

Nie die boer of die sjef lyk bang vir die toekoms nie. "Die eerste bestanddeel in alles wat ons doen, is liefde en toegeneentheid," sê Chris. 'Solank ons ​​dit en mekaar het, sal dit goed gaan.'

Jong groen kokosneute, wat plaaslik bekend staan ​​as "jellie -kokosneute", word gebruik om die vars kokoswater Lisa te laat kou en bedien met kalk by haar vegetariese etes.


Onderdak in die bos

Op die Jamaikaanse platteland verwelkom die boer-sjefduo Christopher en Lisa Binns besoekers by Stush in the Bush, die fynproewers-vegetariese aandete-klub wat hulle bedryf vanaf hul organiese boerdery van 15 hektaar in die berge van Free Hill. Deur Monica Michael Willis

Verstrengelde wingerdstokke, opvallende bougainvillea en 'n kort blik op die Karibiese See gaan vinnig verby terwyl ons op die smal Jamaikaanse agterpaaie ry wat na Stush in the Bush lei, 'n vegetariese aandete wat 2 000 voet bo seespieël in die plattelandse dorpie Free Hill geleë is. . Boer Christopher Binns en sy vrou, Lisa, 'n bekwame sjef, bied die maaltye buite-die-gebaan aan by Zionite Farm, hul organiese opstal van 15 hektaar. Die welige eiendom, geleë op 'n bergrand, voel ligjare weg van die toeriste -badoorde in nabygeleë dorpe soos Montego Bay en Ochos Rios, 40 myl noordwes. Chris ontmoet ons aan die onderkant van die oprit, waar ons in sy stewige bakkie met vier wiele stapel, die veiligste opsie om die steil, rammelende rit die laaste paar honderd meter op te gaan na die buitekombuis en eetkamer van die eiendom. pawiljoen.

'N Rustige plantfluisteraar wat kaalvoet boer, Chris (47) het self die pad na die plaas gegrawe. Hy studeer politieke wetenskap aan die universiteit in Kanada en werk in toerisme voordat hy terugtrek na Free Hill en die vrugbare land wat al meer as 'n eeu in sy familie is. Die plaas is heeltemal buite die netwerk en onderhou 'n reënwateropvangstelsel, sonkrag en 'n propaanopwekker vir die reënseisoen, wanneer dik wolke die son dikwels blokkeer.

Die Binns het mekaar ontmoet toe Lisa byna 'n dekade gelede in Jamaika vakansie gehou het.

Chris ontmoet Lisa, 'n voormalige skoolhoof in Brooklyn, toe sy in Jamaika met vakansie was in 2009. In alle opsigte was die verbinding onmiddellik-en elektries. 'Ek het teruggekom huis toe en kon nie die Rasta -boer uit my stelsel kry nie,' lag Lisa, wat in Barbados gebore is, maar in die Verenigde State grootgeword het. Byna 'n jaar later, toe haar dogter haar klaarmaak vir die kollege, pak die 50-jarige haar woonstel op, neem afskeid van New York en gaan na Chris se boerdery in Jamaika.

Die paartjie bedien soms maaltye in die sitrusboord, teen die heuwel af van die kombuis en die eetkamer af.

Aanvanklik het die egpaar in 'n primitiewe kajuit gewoon wat in 'n sitrusboom weggesteek was. Daar was geen elektrisiteit of lopende water nie. Hulle het geëet wat hulle verbou het, en die res het hulle op boeremarkte verkoop. 'Dit was die beste tyd in my lewe', sê Lisa. Hulle het geboer, konneksies in die gemeenskap gemaak en hulle voorgestel wat hulle volgende op die plaas wou sien gebeur. Hulle speel met die idee van 'n bed en ontbyt toe 'n plaaslike heer vra of hulle 'n ete vir hom op hul plaas sou aanbied. Dit was die Aha -oomblik van die egpaar.

Dinge het net gekliek. Chris boer graag, Lisa kook graag. Hulle kon tuis werk en hul besigheid in hul eie tempo laat groei. Volgens Lisa, toe hulle Stush in the Bush begin (stush is Jamaican slang for fancy), het Chris nog nooit van rucola gehoor of 'n pers wortel gesien nie. Hy was egter bereid om enige eksotiese groentesaad te plant waarvan Lisa dol was. Hy verbou nou tatsoi, waatlemoen radyse, goue raap, druiwe, pomodoro tamaties, selfs kappertjies.

'Landbou was nog altyd die ruggraat van Jamaika', sê Chris, 'n toegewyde Rastafariër. “Kos groei oral op die eiland. Op ander plekke hardloop mense na die kruidenierswinkel hier, ons draai na 'n boom. "

"Ons hele ding met Stush is sexy vegetarisme," sê Chris, terwyl hy wys na die pragtige kos wat Lisa vir die partytjie wat hulle die middag vir 'n paar eilandvriende aangebied het, aandui. Daar is niks verveligs op die tafel nie, net vars groente en vrugte in elegante voorbereidings, soos papier-dun skywe beet op 'n bed van pas geplukte arugula en 'n pittige tamatiesop Lisa sal kombineer met 'n roosmaryn-vinnige brood gemaak met Red Stripe, Jamaika se ikoniese pils.

Die plaas is opgerig soos 'n agro -woud en voorsien omtrent alles wat Lisa wil hê, sê Chris en beduie na die vrugtebome, kruie en sierplante wat groei tot en langs rye baba -ruikula, koriander, soetrissies, boontjies, radyse en wortels. , onder andere. Kulinêre kruie en medisinale plante, soos oregano en aalwyn, floreer langs piesang- en mangobome vol vrugte. Daar is styselagtige plantains en patats, sowel as klappers, pynappels en ackee, die nasionale vrug van Jamaika.

Die onderneming het van daar af ontwikkel. "Met Stush in the Bush is ons gefokus op 'n groeiende gemeenskap en baie mooi produkte vir ons etes," sê Lisa. Chris stem saam: 'Wat ons doen, gaan nie net oor kos en om mense se maag te vul nie. Dit gaan oor die verband tussen die land, die kos wat ons eet en op baie maniere ons welstand. ”

Voorgeregte by 'n Stush in the Bush-aandete kan (met die kloksgewys van bo) bros weegbree-skyfies, plantain-ceviche, gebraaide jam-pynappelkrokette en tuisgemaakte souse insluit. Chris, 'n beeldhouer, het die houtstowwe gemaak van hardehout wat van die plaas afgehaal is.

'Die plaas is 'n lewende ding. Geen beton nie, net plante en lug, ”sê Lisa, terwyl haar vriende begin aankom. In haar element as gasvrou bedien Lisa 'n seisoenale spyskaart met komkommer-basiliekruid-limonade, bros gebraaide weegbree-skyfies en krokette met pynappel, vars varicots en 'n patatgratin wat in 'n kaasagtige cashew-room gesmoor is. Haar gaste kom nie leeg nie: mede-boere Ruth Mitchell en Byron Walker van Ruby Goat Dairy bring varsgemaakte feta by die beet- en rucola-slaai, en Lisa se dogter Tyler Gibbs Faust, self 'n talentvolle sjef, braai oestersampioene stadig. gekoop by 'n vrouekoöperasie op die eiland. Vir nagereg bedien Lisa sagte, rumgeurige beignets wat bedruip is met 'n sous gemaak met enkelbronsjokolade van One | One Cocoa, 'n Kingston, Jamaika, maatskappy wat die paartjie se vriendin Marta Lamolla besit. 'Daar is 'n magiese energie hier,' sê een van die gaste terwyl die aand waai. 'Dit is hoekom ons lief is vir wat ons doen,' antwoord Lisa.

Chris en Lisa Binns (voor) lei 'n paar van hul eilandvriende op 'n toer deur die plaas voor ete.

Solank mense herinneringe wil skep, beplan Chris en Lisa om voort te gaan met die soort afgeroepe ervaring in Jamaika wat hulle help om dit te doen. Maar hulle is nie van plan om daar te stop nie. Hulle bied hierdie eerste troue hierdie lente aan, en daar is meer plaasmaaltye en 'n uitgebreide rooster kookklasse. 'N Program vir deelname aan 'n familieplaas is ook aan die gang, en Lisa het begin werk aan 'n kookboek.

Nie die boer of die sjef lyk bang vir die toekoms nie. "Die eerste bestanddeel in alles wat ons doen, is liefde en toegeneentheid," sê Chris. 'Solank ons ​​dit en mekaar het, sal dit goed gaan.'

Jong groen kokosneute, wat plaaslik bekend staan ​​as "jellie -kokosneute", word gebruik om die vars kokoswater Lisa te laat kou en bedien met kalk by haar vegetariese etes.


Onderdak in die bos

Op die Jamaikaanse platteland verwelkom die boer-sjefduo Christopher en Lisa Binns besoekers by Stush in the Bush, die fynproewers-vegetariese aandete-klub wat hulle bedryf vanaf hul organiese boerdery van 15 hektaar in die berge van Free Hill. Deur Monica Michael Willis

Verstrengelde wingerdstokke, opvallende bougainvillea en 'n kort blik op die Karibiese See gaan vinnig verby terwyl ons op die smal Jamaikaanse agterpaaie ry wat na Stush in the Bush lei, 'n vegetariese aandete wat 2 000 voet bo seespieël in die plattelandse dorpie Free Hill geleë is. . Boer Christopher Binns en sy vrou, Lisa, 'n bekwame sjef, bied die maaltye buite-die-gebaan aan by Zionite Farm, hul organiese opstal van 15 hektaar. Die welige eiendom, geleë op 'n bergrand, voel ligjare weg van die toeriste -badoorde in nabygeleë dorpe soos Montego Bay en Ochos Rios, 40 myl noordwes. Chris ontmoet ons aan die onderkant van die oprit, waar ons in sy stewige bakkie met vier wiele stapel, die veiligste opsie om die steil, rammelende rit die laaste paar honderd meter op te gaan na die buitekombuis en eetkamer van die eiendom. pawiljoen.

'N Rustige plantfluisteraar wat kaalvoet boer, Chris (47) het self die pad na die plaas gegrawe. Hy studeer politieke wetenskap aan die universiteit in Kanada en werk in toerisme voordat hy terugtrek na Free Hill en die vrugbare land wat al meer as 'n eeu in sy familie is. Die plaas is heeltemal buite die netwerk en onderhou 'n reënwateropvangstelsel, sonkrag en 'n propaanopwekker vir die reënseisoen, wanneer dik wolke die son dikwels blokkeer.

Die Binns het mekaar ontmoet toe Lisa byna 'n dekade gelede in Jamaika vakansie gehou het.

Chris ontmoet Lisa, 'n voormalige skoolhoof in Brooklyn, toe sy in Jamaika met vakansie was in 2009. In alle opsigte was die verbinding onmiddellik-en elektries. 'Ek het teruggekom huis toe en kon nie die Rasta -boer uit my stelsel kry nie,' lag Lisa, wat in Barbados gebore is, maar in die Verenigde State grootgeword het. Byna 'n jaar later, toe haar dogter haar klaarmaak vir die kollege, pak die 50-jarige haar woonstel op, neem afskeid van New York en gaan na Chris se boerdery in Jamaika.

Die paartjie bedien soms maaltye in die sitrusboord, teen die heuwel af van die kombuis en die eetkamer af.

Aanvanklik het die egpaar in 'n primitiewe kajuit gewoon wat in 'n sitrusboom weggesteek was. Daar was geen elektrisiteit of lopende water nie. Hulle het geëet wat hulle verbou het, en die res het hulle op boeremarkte verkoop. 'Dit was die beste tyd in my lewe', sê Lisa. Hulle het geboer, konneksies in die gemeenskap gemaak en hulle voorgestel wat hulle volgende op die plaas wou sien gebeur. Hulle speel met die idee van 'n bed en ontbyt toe 'n plaaslike heer vra of hulle 'n ete vir hom op hul plaas sou aanbied. Dit was die Aha -oomblik van die egpaar.

Dinge het net gekliek. Chris boer graag, Lisa kook graag. Hulle kon tuis werk en hul besigheid in hul eie tempo laat groei. Volgens Lisa, toe hulle Stush in the Bush begin (stush is Jamaican slang for fancy), het Chris nog nooit van rucola gehoor of 'n pers wortel gesien nie. Hy was egter bereid om enige eksotiese groentesaad te plant waarvan Lisa dol was. Hy verbou nou tatsoi, waatlemoen radyse, goue raap, druiwe, pomodoro tamaties, selfs kappertjies.

'Landbou was nog altyd die ruggraat van Jamaika', sê Chris, 'n toegewyde Rastafariër. “Kos groei oral op die eiland. Op ander plekke hardloop mense na die kruidenierswinkel hier, ons draai na 'n boom. "

"Ons hele ding met Stush is sexy vegetarisme," sê Chris, terwyl hy wys na die pragtige kos wat Lisa vir die partytjie wat hulle die middag vir 'n paar eilandvriende aangebied het, aandui. Daar is niks verveligs op die tafel nie, net vars groente en vrugte in elegante voorbereidings, soos papier-dun skywe beet op 'n bed van pas geplukte arugula en 'n pittige tamatiesop Lisa sal kombineer met 'n roosmaryn-vinnige brood gemaak met Red Stripe, Jamaika se ikoniese pils.

Die plaas is opgerig soos 'n agro -woud en voorsien omtrent alles wat Lisa wil hê, sê Chris en beduie na die vrugtebome, kruie en sierplante wat groei tot en langs rye baba -ruikula, koriander, soetrissies, boontjies, radyse en wortels. , onder andere. Kulinêre kruie en medisinale plante, soos oregano en aalwyn, floreer langs piesang- en mangobome vol vrugte. Daar is styselagtige plantains en patats, sowel as klappers, pynappels en ackee, die nasionale vrug van Jamaika.

Die onderneming het van daar af ontwikkel. "Met Stush in the Bush is ons gefokus op 'n groeiende gemeenskap en baie mooi produkte vir ons etes," sê Lisa. Chris stem saam: 'Wat ons doen, gaan nie net oor kos en om mense se maag te vul nie. Dit gaan oor die verband tussen die land, die kos wat ons eet en op baie maniere ons welstand. ”

Voorgeregte by 'n Stush in the Bush-aandete kan (met die kloksgewys van bo) bros weegbree-skyfies, plantain-ceviche, gebraaide jam-pynappelkrokette en tuisgemaakte souse insluit. Chris, 'n beeldhouer, het die houtstowwe gemaak van hardehout wat van die plaas afgehaal is.

'Die plaas is 'n lewende ding. Geen beton nie, net plante en lug, ”sê Lisa, terwyl haar vriende begin aankom. In haar element as gasvrou bedien Lisa 'n seisoenale spyskaart met komkommer-basiliekruid-limonade, bros gebraaide weegbree-skyfies en krokette met pynappel, vars varicots en 'n patatgratin wat in 'n kaasagtige cashew-room gesmoor is. Haar gaste kom nie leeg nie: mede-boere Ruth Mitchell en Byron Walker van Ruby Goat Dairy bring varsgemaakte feta by die beet- en rucola-slaai, en Lisa se dogter Tyler Gibbs Faust, self 'n talentvolle sjef, braai oestersampioene stadig. gekoop by 'n vrouekoöperasie op die eiland. Vir nagereg bedien Lisa sagte, rumgeurige beignets wat bedruip is met 'n sous gemaak met enkelbronsjokolade van One | One Cocoa, 'n Kingston, Jamaika, maatskappy wat die paartjie se vriendin Marta Lamolla besit. 'Daar is 'n magiese energie hier,' sê een van die gaste terwyl die aand waai. 'Dit is hoekom ons lief is vir wat ons doen,' antwoord Lisa.

Chris en Lisa Binns (voor) lei 'n paar van hul eilandvriende op 'n toer deur die plaas voor ete.

Solank mense herinneringe wil skep, beplan Chris en Lisa om voort te gaan met die soort afgeroepe ervaring in Jamaika wat hulle help om dit te doen. Maar hulle is nie van plan om daar te stop nie. Hulle bied hierdie eerste troue hierdie lente aan, en daar is meer plaasmaaltye en 'n uitgebreide rooster kookklasse. 'N Program vir deelname aan 'n familieplaas is ook aan die gang, en Lisa het begin werk aan 'n kookboek.

Nie die boer of die sjef lyk bang vir die toekoms nie. "Die eerste bestanddeel in alles wat ons doen, is liefde en toegeneentheid," sê Chris. 'Solank ons ​​dit en mekaar het, sal dit goed gaan.'

Jong groen kokosneute, wat plaaslik bekend staan ​​as "jellie -kokosneute", word gebruik om die vars kokoswater Lisa te laat kou en bedien met kalk by haar vegetariese etes.


Onderdak in die bos

Op die Jamaikaanse platteland verwelkom die boer-sjefduo Christopher en Lisa Binns besoekers by Stush in the Bush, die fynproewers-vegetariese aandete-klub wat hulle bedryf vanaf hul organiese boerdery van 15 hektaar in die berge van Free Hill. Deur Monica Michael Willis

Verstrengelde wingerdstokke, opvallende bougainvillea en 'n kort blik op die Karibiese See gaan vinnig verby terwyl ons op die smal Jamaikaanse agterpaaie ry wat na Stush in the Bush lei, 'n vegetariese aandete wat 2 000 voet bo seespieël in die plattelandse dorpie Free Hill geleë is. . Boer Christopher Binns en sy vrou, Lisa, 'n bekwame sjef, bied die maaltye buite-die-gebaan aan by Zionite Farm, hul organiese opstal van 15 hektaar. Die welige eiendom, geleë op 'n bergrand, voel ligjare weg van die toeriste -badoorde in nabygeleë dorpe soos Montego Bay en Ochos Rios, 40 myl noordwes. Chris ontmoet ons aan die onderkant van die oprit, waar ons in sy stewige bakkie met vier wiele stapel, die veiligste opsie om die steil, rammelende rit die laaste paar honderd meter op te gaan na die buitekombuis en eetkamer van die eiendom. pawiljoen.

'N Rustige plantfluisteraar wat kaalvoet boer, Chris (47) het self die pad na die plaas gegrawe. Hy studeer politieke wetenskap aan die universiteit in Kanada en werk in toerisme voordat hy terugtrek na Free Hill en die vrugbare land wat al meer as 'n eeu in sy familie is. Die plaas is heeltemal buite die netwerk en onderhou 'n reënwateropvangstelsel, sonkrag en 'n propaanopwekker vir die reënseisoen, wanneer dik wolke die son dikwels blokkeer.

Die Binns het mekaar ontmoet toe Lisa byna 'n dekade gelede in Jamaika vakansie gehou het.

Chris ontmoet Lisa, 'n voormalige skoolhoof in Brooklyn, toe sy in Jamaika met vakansie was in 2009. In alle opsigte was die verbinding onmiddellik-en elektries. 'Ek het teruggekom huis toe en kon nie die Rasta -boer uit my stelsel kry nie,' lag Lisa, wat in Barbados gebore is, maar in die Verenigde State grootgeword het. Byna 'n jaar later, toe haar dogter haar klaarmaak vir die kollege, pak die 50-jarige haar woonstel op, neem afskeid van New York en gaan na Chris se boerdery in Jamaika.

Die paartjie bedien soms maaltye in die sitrusboord, teen die heuwel af van die kombuis en die eetkamer af.

Aanvanklik het die egpaar in 'n primitiewe kajuit gewoon wat in 'n sitrusboom weggesteek was. Daar was geen elektrisiteit of lopende water nie. Hulle het geëet wat hulle verbou het, en die res het hulle op boeremarkte verkoop. 'Dit was die beste tyd in my lewe', sê Lisa. Hulle het geboer, konneksies in die gemeenskap gemaak en hulle voorgestel wat hulle volgende op die plaas wou sien gebeur. Hulle speel met die idee van 'n bed en ontbyt toe 'n plaaslike heer vra of hulle 'n ete vir hom op hul plaas sou aanbied. Dit was die Aha -oomblik van die egpaar.

Dinge het net gekliek. Chris boer graag, Lisa kook graag. Hulle kon tuis werk en hul besigheid in hul eie tempo laat groei. Volgens Lisa, toe hulle Stush in the Bush begin (stush is Jamaican slang for fancy), het Chris nog nooit van rucola gehoor of 'n pers wortel gesien nie. Hy was egter bereid om enige eksotiese groentesaad te plant waarvan Lisa dol was. Hy verbou nou tatsoi, waatlemoen radyse, goue raap, druiwe, pomodoro tamaties, selfs kappertjies.

'Landbou was nog altyd die ruggraat van Jamaika', sê Chris, 'n toegewyde Rastafariër. “Kos groei oral op die eiland. Op ander plekke hardloop mense na die kruidenierswinkel hier, ons draai na 'n boom. "

"Ons hele ding met Stush is sexy vegetarisme," sê Chris, terwyl hy wys na die pragtige kos wat Lisa vir die partytjie wat hulle die middag vir 'n paar eilandvriende aangebied het, aandui. Daar is niks verveligs op die tafel nie, net vars groente en vrugte in elegante voorbereidings, soos papier-dun skywe beet op 'n bed van pas geplukte arugula en 'n pittige tamatiesop Lisa sal kombineer met 'n roosmaryn-vinnige brood gemaak met Red Stripe, Jamaika se ikoniese pils.

Die plaas is opgerig soos 'n agro -woud en voorsien omtrent alles wat Lisa wil hê, sê Chris en beduie na die vrugtebome, kruie en sierplante wat groei tot en langs rye baba -ruikula, koriander, soetrissies, boontjies, radyse en wortels. , onder andere. Kulinêre kruie en medisinale plante, soos oregano en aalwyn, floreer langs piesang- en mangobome vol vrugte. Daar is styselagtige plantains en patats, sowel as klappers, pynappels en ackee, die nasionale vrug van Jamaika.

Die onderneming het van daar af ontwikkel. "Met Stush in the Bush is ons gefokus op 'n groeiende gemeenskap en baie mooi produkte vir ons etes," sê Lisa. Chris stem saam: 'Wat ons doen, gaan nie net oor kos en om mense se maag te vul nie. Dit gaan oor die verband tussen die land, die kos wat ons eet en op baie maniere ons welstand. ”

Voorgeregte by 'n Stush in the Bush-aandete kan (met die kloksgewys van bo) bros weegbree-skyfies, plantain-ceviche, gebraaide jam-pynappelkrokette en tuisgemaakte souse insluit. Chris, 'n beeldhouer, het die houtstowwe gemaak van hardehout wat van die plaas afgehaal is.

'Die plaas is 'n lewende ding. Geen beton nie, net plante en lug, ”sê Lisa, terwyl haar vriende begin aankom. In haar element as gasvrou bedien Lisa 'n seisoenale spyskaart met komkommer-basiliekruid-limonade, bros gebraaide weegbree-skyfies en krokette met pynappel, vars varicots en 'n patatgratin wat in 'n kaasagtige cashew-room gesmoor is. Haar gaste kom nie leeg nie: mede-boere Ruth Mitchell en Byron Walker van Ruby Goat Dairy bring varsgemaakte feta by die beet- en rucola-slaai, en Lisa se dogter Tyler Gibbs Faust, self 'n talentvolle sjef, braai oestersampioene stadig. gekoop by 'n vrouekoöperasie op die eiland. Vir nagereg bedien Lisa sagte, rumgeurige beignets wat bedruip is met 'n sous gemaak met enkelbronsjokolade van One | One Cocoa, 'n Kingston, Jamaika, maatskappy wat die paartjie se vriendin Marta Lamolla besit.'Daar is 'n magiese energie hier,' sê een van die gaste terwyl die aand waai. 'Dit is hoekom ons lief is vir wat ons doen,' antwoord Lisa.

Chris en Lisa Binns (voor) lei 'n paar van hul eilandvriende op 'n toer deur die plaas voor ete.

Solank mense herinneringe wil skep, beplan Chris en Lisa om voort te gaan met die soort afgeroepe ervaring in Jamaika wat hulle help om dit te doen. Maar hulle is nie van plan om daar te stop nie. Hulle bied hierdie eerste troue hierdie lente aan, en daar is meer plaasmaaltye en 'n uitgebreide rooster kookklasse. 'N Program vir deelname aan 'n familieplaas is ook aan die gang, en Lisa het begin werk aan 'n kookboek.

Nie die boer of die sjef lyk bang vir die toekoms nie. "Die eerste bestanddeel in alles wat ons doen, is liefde en toegeneentheid," sê Chris. 'Solank ons ​​dit en mekaar het, sal dit goed gaan.'

Jong groen kokosneute, wat plaaslik bekend staan ​​as "jellie -kokosneute", word gebruik om die vars kokoswater Lisa te laat kou en bedien met kalk by haar vegetariese etes.


Kyk die video: A WEEK IN JAMAICA. Anouska Proetta Brandon #visitjamaica


Kommentaar:

  1. Arashimuro

    die nuttige frase

  2. Thompson

    Ek is in staat om u oor hierdie kwessie te adviseer en is veral daartoe verbind om aan die bespreking deel te neem.

  3. Federico

    If I were you, I would ask a moderator for help.

  4. Kilian

    Regtig en soos ek nie vroeër daaraan gedink het nie

  5. Ronnie

    Ek is nie spyt dat ek 'n paar minute gemors het om te lees nie. Skryf meer gereeld, ek sal beslis 'n draai maak om iets nuuts te lees.

  6. Orion

    Eerlik gesê, jy is heeltemal reg.



Skryf 'n boodskap