af.blackmilkmag.com
Nuwe resepte

Beste Pastrami -resepte

Beste Pastrami -resepte


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Hoogste gegradeerde Pastrami -resepte

Napoleon House is in die hartjie van die Franse wyk geleë en het 'n geskiedenis van 200 jaar. Vandag is dit deel van die Ralph Brennan Restaurant Group en word bestuur deur sjef Chris Montero. Hier is Montero se draai op die klassieke New Orleans -muffuletta.

4.5


Neal's Deli Smoky Pastrami

'Ek wed dat u moeilik sal wees om iemand anders te vind wat pastrami op koekies sit,' sê Matt Neal. Sy toebroodjie is baie gewild by Neal's Deli, maar die goed gekruide, sappige pastrami is goddelik, maar dit word bedien. Die resep is verbasend maklik, maar dit neem tyd en vyf dae om die borsel in 'n eenvoudige pekelwater te genees en een dag om dit te laat afkoel, gevolg deur 'n paar uur om die peperkorrel-en-koljander-vleis op 'n gedeeltelik bedekte rooster te rook. Meer beesvleisgeregte


Oorspronklike #19 Hot Pastrami Sandwich

Die warm pastrami -toebroodjie by Langer & rsquos in LA is so goed dat dit 'n hewige toewyding onder liefhebbers van lekkernye geïnspireer het, onder wie Nora Ephron, wat 'n huldeblyk daaraan geskryf het in die Inwoner van New York. & ldquoIt & rsquos sag maar knapperig, sag maar taai, peperig maar suur, rokerig maar pittig, en rdquo het sy geskryf oor Langer & rsquos -weergawe van die tipiese deli -gereg. Dit is 'n simfonieorkes, verskillende instrumente wat saamgevoeg is om 'n perfekte akkoord te speel. Om hierdie gewilde variasie te maak, lê Langer & rsquos die warm vleis op twee keer gebakte rogbrood, nog warm uit die oond en besmeer met Russiese slaaisous, en bedek dit met Switserse kaas en 'n lepel van hul soet-suur koolslaai.

Bestanddele

Russiese aantrek:

  • 1 koppie mayonnaise
  • 1 koppie lekker piekelrissie
  • 1/4 koppie ketchup
  • 1 1/2 eetlepels karringmelk
  • 1 1/4 koppies mayonnaise
  • 1/2 koppie suurroom
  • 1/4 koppie plus 2 eetlepels gegranuleerde suiker
  • 1 eetlepel wit asyn
  • 2 teelepels sout
  • 1 klein kopkool, gerasper (ongeveer 2 pond)
  • 1/2 wortel, gesny
  • 1/2 rooi soetrissie, gesny

Vir die toebroodjie:

  • 8 snye ontpit rogbrood
  • 2 pond pastrami, in skywe gesny
  • 4 eetlepels Russiese sous
  • 4 snye Switserse kaas
  • 1 koppie koolslaai

Metode

Maak die Russiese dressing: kombineer in 'n groot bak die mayonnaise, lekkernye, ketchup en karringmelk. Die aantrek kan vooraf gemaak word. Die oorblyfsels word 'n paar dae in die yskas gebêre.

Maak die koolslaai: klits die mayonnaise, suurroom, suiker, asyn, sout en 1/4 koppie water in 'n medium bak. Meng die mayonnaise -mengsel in 'n groot bak met die kool, wortel en rooi soetrissie en roer om te meng. Die koolslaai kan tot 1 dag voor die tyd gemaak word en in die yskas gebêre word.

Voorverhit die oond tot 300 & degF. Draai die brood in aluminiumfoelie, bak vir 10 tot 12 minute totdat die brood deurwarm is.

Om die pastrami te stoom, bring 'n pot water met 'n stoommandjie tot kookpunt. Draai die pastrami toe in aluminiumfoelie en plaas in die mandjie se deksel en laat dit vir 15 tot 20 minute stoom totdat al die snye deeglik verhit is.

Om elke toebroodjie bymekaar te maak, smeer 1/2 eetlepel Russiese sous op 'n sny warm rogbrood. Voeg 1/2 pond warm pastrami by dieselfde sny, bedek die Russiese dressing. Bedek die warm pastrami met 1 sny Switserse kaas en 1/4 koppie koolslaai. Smeer 1/2 eetlepel Russiese sous op nog 'n sny rogbrood en plaas dit op die toebroodjie. Sny in die helfte en sit voor.


Resepstappe

Stap 1: Spoel die bors af onder koue lopende water en dreineer.

Stap 2: Maak die pekelwater. Plaas die water, sout en pienk sout in 'n groot mengbak of plastiekbak en klits totdat die soutkristalle opgelos is. Roer die ui en knoffel by. Voeg die borsstuk by en weeg dit met 'n glasbak. (Alternatiewelik, plaas die bors en pekel in 'n dubbele laag jumbo -hersluitbare plastieksakke en plaas in 'n groot braaipan.) Laat dit 6 dae in die yskas sit en draai die bors een keer per dag sodat dit eweredig word.

Stap 3: Maak intussen die laaste dag die vryf. Plaas die peperkorrels, koljandersaad, mosterdsaad, bruinsuiker en gemmer in 'n voedselverwerker en maal tot 'n growwe poeier. Die laaste vryf moet grouerig voel, soos growwe sand.

Stap 4: Dreineer die bors, spoel af onder koue water en droog met papierhanddoeke. Plaas dit in 'n braaipan en maak dit dik aan beide kante met die speserye.

Stap 5: Stel u roker in vir warm rook volgens die aanwysings van die vervaardiger en voorverhit tot 225 grade.

Stap 6: Plaas die pastrami vetkant na bo in die roker en voeg 2 koppies houtskyfies of stukke by (of wat u vervaardiger ook al aanbeveel). Rook die bors tot korsig en swart en gaar (die binnetemperatuur is ongeveer 175 grade), ongeveer 8 tot 10 uur. Draai die pastrami toe in nie-plastiek uitgevoerde slagpapier. Hou aan rook totdat die binnentemperatuur 195 grade is en die vleis sag genoeg is om deur te steek met 'n handskoenvinger of 'n houtlepelhandvatsel, nog 2 tot 3 uur meer.

Stap 7: Plaas die pastrami in 'n geïsoleerde koeler en laat rus vir ten minste 1 uur. Sny dwars (teen die graan) vir opdiening. Jy het nie regtig 'n sous of speserye nodig nie, maar ek sal nie nee sê vir 'n peperwortelmosterd nie. As jy die pastrami koud wil bedien, laat dit deeglik afkoel en sny dit dun in 'n vleissnyer.


Hoe Katz's Deli hul perfekte pastrami maak

Ons het deur die jare heen agter die skerms gaan loer na baie gevierde voedsel, maar niemand het die gravitas van die mees ikoniese gereg van New York nie: die pastrami-toebroodjie op 125-jarige Katz's Deli.

Katz's is niks minder as 'n bewaarder van die Joodse kookvlam nie, danksy hul tuisgemaakte pastrami, wat taai, stewige beesbuik in een van die heerlikste toebroodjies op aarde verander. Al ooit gewonder hoe hulle dit doen? So ook ons, en daarom het ons besluit om dit uit te vind.

Ontmoet Jake Dell, die derde generasie -eienaar van Katz's, wat ons in agt [nie so] maklike stappe deur die proses gaan lei nie.

Stap een: Die beesvleis

Soos ander vleis, het pastrami begin as 'n manier vir arm mense (in hierdie geval Joodse immigrante) om die geur en tekstuur van goedkoop vleissnitte te bewaar en te verbeter. Alhoewel baie pastrami met enige sny beesvleis gemaak word, sal liefhebbers jou vertel dat die werklike ooreenkoms spesifiek van die naeltjie af kom. Naeltjie is besonder vetterig en staan ​​goed by die lang kooktyd, behalwe die res van die borsstuk vir koringvleis.

Stap twee: Die genesing

Om vleis met sout te genees, hou bederf in die steek, maar deesdae het die grootste voordeel die geur- en tekstuureffek wat dit op die vleis het. Gesoute vleis is digter en snye skoner as ongesoute vleis, en die pienk -uithardingsout wat Katz gebruik, bring 'n bekende geneesmiddel by die beesvleis. Die sout, wat met natriumnitriet verryk is, hou die vleis ook pienk terwyl dit met gewone sout gaar word.

Katz se beesvleis (wat nie gerook word nie) word vir vier weke genees, maar die pastrami genees vir minder tyd - twee tot vier weke, afhangende van die hoeveelheid.

Stap drie: The Rub

Voordat die pastrami gerook word, kry dit 'n speserye. Die volledige mengsel is 'n bedryfsgeheim, maar ui, knoffel, peper en koljander kom almal in. Hierdie vryf help om die swart kors op die vleis te vorm sodra dit gerook is.

Stap vier: Die rook

Van al die lekkernye in New York wat hul eie pastrami van nuuts af maak, rook amper niemand hul eie vleis nie. Die rede? Ruimte: die roker vir Katz se pastrami is so groot soos 'n ateljeewoonstel. Sodra hulle die speserye toegedien het, stuur die Katz -span hul pastrami na 'n onderaannemerfasiliteit wat duisende pond vleis tegelyk hanteer.

Rook bring 'n rokerige geur (geen verrassing nie), maar begin ook die vleis gaarmaak. Dit neem twee tot drie dae van lae-temperatuur rook om die taak af te handel-kry u nog nie die idee dat dit 'n liefde is nie?

Met so 'n lang rooktyd, het die hout wat vir brandstof gebruik word, 'n subtiele impak op die smaak van die pastrami. Katz's het 'n geheime mengsel van houtskyfies wat streng val in hulle-kan-vertel-jou-maar-dan-hulle-moet-hulle-om-jou-grondgebied.

Stap vyf: Die kook

Noudat die vleis genees, gevryf en gerook is, is dit tyd om terug te keer huis toe. om in 'n houer kookwater te spring. Hierdie stap gaan oor die kook van die vleis totdat dit klaar is. Terwyl u 'n termometer kan gebruik om u vordering na te gaan (en Katz doen dit), kan 'n regte pastrami -fluisterer van Katz dit vir u sê wanneer die vleis alleen deur aanraking gemaak word. Waarna soek hulle? Vleis wat gaar is, maar steeds sag en jiggly.

'N Katz se werknemer loop deur die deli met 'n gehawende ou winkelwaentjie gevul met vars gekookte bors. "Dame met 'n baba wat deurkom!", Skree iemand.

Die winkelwagentjie is al jare in diens, toegedraai met tou soos nodig, en dit is net so 'n goeie simbool vir Katz: om die werk dadelik en op dieselfde manier gedoen te kry. Wat die 'baba' -gedeelte betref, sê Dell dit mooi:' die pastrami is ons baba en ons behandel dit so. '

Stap ses: Die stoom

Die "baba" word uit die wa afgelaai in groot stoomwaens agter die toonbank. Op hierdie stadium is die vleis heeltemal gaar en gekruid - stoom gee eenvoudig sagtheid en maak die vleis los sodat dit skoon sny en in u mond smelt. Na 15 tot 30 minute is die vleis (uiteindelik) gereed om te sny.

Stap sewe: die sny

U sou dink dat die moeilike deel verby was, maar om 'n pastrami -toebroodjie te sny en bymekaar te maak, is 'n kuns op sigself. Dell vertel ons dat "elke busseun hier 'n snyer wil wees." Bekwame snyers weet hoe om die pastrami se oneetbare membraan van silwer vel te verwyder en die vleis in dun skyfies te sny-alles met so min as moontlik messtroke (vir skoon skywe) en met 'n oogwink wat jy nie sal mis nie.

Stap agt: The Sandwich

En dan is daar die vergadering. 'N Goedgemaakte pastrami-toebroodjie bevat 'n balans tussen vet en maer, maar dit word hoog gelê, maar nie ook bolagtig, en is in lae sodat die vleis skoon wegbyt. Vuurpylwetenskap? Nee, maar dit is nog 'n manier waarop sorg en kundigheid 'n verskil in hierdie toebroodjie maak om alle toebroodjies te beëindig.

Maak jou eie

Kan u dit nie by Katz kom haal nie? Probeer ons eie resep op hierdie manier »


Hoe maak ek pastrami? (Die maklike manier!)

Begin met die gekoopte winkel soutvleis*

Maak ons ​​eie tuisgemaakte pastrami speserye mengsel wat gemaak word met alledaagse speserye en baie gebarste peper

Bedek beesvleis in speserye -mengsel, draai in foelie toe

Stadige kook of druk kook tot sag.

Koel af om dit makliker te sny bak net om die kors te verseël, sny dit dan in dun skywe en stapel hoog op rogbrood.

* Corned Beef is beesvleis wat gebraai is, hetsy brisket of silwerkantse beesvleis. 'N Ekonomiese snit wat verkoop word in die afdeling vir vars vleis in supermarkte. Dit word in die Verenigde Koninkryk Salt Beef of Pickled Salt Beef genoem.

Hier is die speserye wat jy nodig het vir pastrami. U kan grofgemaalde gebakte peper koop, maar dit is beter om u eie te slyp as u kan.

Nee. En daar sal nooit 'n tuisgemaakte weergawe wees nie.

Maar dit is baie goed. So SO goed. 'N Miljarde keer beter as die goed wat jy by die daaglikse lekkerny by die toonbank koop. Hierdie pastrami wat geld beslis nie hier in Australië kan koop nie, behalwe by spesiale stalletjies op sommige naweekmarkte.

As u dus 'n pastrami- of Reuben -toebroodjie -oplossing nodig het, sal dit u begeerte vergemaklik tot u volgende reis na NYC! – Nagi x

PS As u daarvan hou om 'n regte pastrami in 'n roker te probeer, beveel ek hierdie een aan van my vriend Kevin by Kevin is Cooking.


Tuisgemaakte Pastrami

  • Vinnige blik
  • (10)
  • 45 M.
  • 5 D, 7 H
  • Maak 3 tot 4 pond

Bestanddele Amerikaanse metrieke

  • Vir die pekelwater
  • 3 liter koue water, vir die pekelwater
  • 10 1/2 onse kosher sout (ongeveer 2 koppies Diamond Crystal -merk OF 1 koppie Morton se handelsmerk)
  • 1/4 koppie pienk sout ('n mengsel van 6,25% natriumnitriet, sout en 'n tikkie rooi kleurstof, ook bekend as Prague Mix #1 of Instacure #1 of Curing Salt #1)
  • 1 koppie gegranuleerde suiker
  • 1/2 koppie stewige donker of ligbruin suiker
  • 1/4 koppie heuning
  • 2 eetlepels piekel speserye
  • 1 eetlepel heel koljandersaad
  • 1 eetlepel heel geel mosterdsaad
  • 4 knoffelhuisies, fyngekap
  • 3 liter yskoue water, vir die pekelwater
  • Een (3- tot 4-pond) beesvleisborsie
  • 4 koppies koue water om die oond te bevochtig
  • Vir die speserye vryf
  • 1/4 koppie gemaalde koljander
  • 2 eetlepels varsgemaalde swartpeper
  • 2 eetlepels gerookte paprika

Aanwysings

Vul 'n groot aftreksel met 12 liter koue water. Voeg die kosher en pienk uithardingsoute by (dit is noodsaaklik om die kosher sout vir akkuraatheid te weeg in plaas van 'n volumemaat, vertrou ons), gegranuleerde en bruin suikers, heuning, speserye, koljander en mosterdsaad en knoffel. Laat kook op hoë hitte, roer gereeld om die sout en suiker in die water heeltemal op te los. Haal die pot onmiddellik van die hitte sodra die pekelwater kook.

Voeg die 3 liter yskoue water by 'n voedselveilige houer van 2 liter (of groter) wat in u yskas sal pas. Giet die pekelwater in die houer en plaas die houer, onbedek, in die yskas totdat dit heeltemal afkoel.

Sny die oortollige vet uit die bors totdat die vetlaag op die bors ongeveer 1/4 duim dik is. Dompel die bors in die afgekoelde pekelwater. (Dit kan nodig wees om die bors in 2 stukke te sny om dit onder te dompel.) Verkoel die bors vir 5 dae, roer die pekelwater en draai die bors een keer per dag om. Maak seker dat as u een van die borskante aan mekaar raak, dit gereeld van mekaar af wegdraai om al die bors aan die pekel bloot te stel.

Meng die koljander, peper en paprika in 'n klein bak.

Verwyder die bors uit die pekelwater en druk dit droog. Vryf 1/4 koppie speserye eweredig aan die nie -vetterige kant van die bors, draai dan die bors en vryf die oorblywende speserymengsel op die vetkant. Laat die borsel by kamertemperatuur kom, ongeveer 2 uur.

Voorverhit die oond tot 300 ° F (149 ° C). Giet 4 koppies koue water onder in 'n 12-by-15-duim-braaipan. Sit 'n draadrak in die pan.

Plaas die borsstuk op die draadrak, met die vetkant na bo. Bedek die bors en braaipan styf met 'n dubbellaag aluminiumfoelie. Bak totdat die bors 'n binnetemperatuur van 93 ° C (200 ° F) bereik. Dit behoort ongeveer 1 uur per pond of 3 tot 4 uur in totaal te neem. Laat die vleis minstens 30 minute rus voordat dit gesny word.

Sonder om die vet te sny, sny die pastrami teen die graan in skywe van 1/4 duim dik-of, om minder presies te wees, in skywe so dun as moontlik sonder dat die vleis uitmekaar val. Hou die vleis styf toegedraai in aluminiumfoelie of plastiekwrap tot 1 week in die yskas of tot 6 maande gevries.

Tuxedo Variasie

  • Agterplaasbraai Pastrami

Terwyl hierdie pastrami meer tyd neem om te produseer as die tuisgemaakte pastrami, maak die gevolglike diepte van smaak dit die moeite werd. Met die groot verskeidenheid rokers en braairoosters wat op die mark beskikbaar is, kan ons slegs algemene instruksies gee oor hoe om hierdie superieure pastrami te vervolmaak. Maar soos met alle suksesvolle vleisrook, is die sleutel laag en stadig.

Berei die tuisgemaakte Pastrami -resep voor soos aangedui in stap 5, en laat die paprika in die speserye weg. In 'n buite -roker of braairooster, rook die vleis met die vetkant na bo, by 225 ° F (107 ° C) vir 6 tot 8 uur, of totdat dit 'n interne temperatuur van 160 ° F (71 ° C) tot 175 ° bereik F (79 ° C). Afhangend van beskikbaarheid en voorkeur, kan u eikebome, esdoorn, pekanneut, hickory of vrugtebos gebruik. (Vermy mesquite, want dit gee 'n harde geur aan langgerookte vleis.)

Voorverhit die oond tot 300 ° F (149 ° C). Plaas die bors in 'n braaipan en bedek die bors styf met 'n dubbellaag aluminiumfoelie. Bak totdat die vleis 'n binnetemperatuur van 93 ° C (200 ° F), 1 1/2 tot 2 uur, bereik.

Resep toetsers se resensies

Sjoe. Wie weet dat dit so maklik kan wees om u eie tuisgemaakte pastrami van hoë gehalte te maak? Hierdie resep het 'n maer, effens pittige, rokerige pastrami gemaak (van die gerookte paprika) pastrami wat beslis kan regkom met alles wat ek ooit per pos uit New York bestel het. Met minder as $ 11 per pond is dit ook redelik ekonomies (Katz's Deli kos $ 12,50 per pond, sonder snye, plus aflewering). Ek het 'n 3 1/2 pond plat gesnyde borsie by Whole Foods gekoop en die pekel meestal gemeng met bestanddele wat ek al in my kombuis gehad het. Die enigste ongewone bestanddeel is die pienk sout of Prague Powder #1, wat sout en 6% natriumnitriet is. Ek het dit aanlyn by The Spice House gekry. Ek braai die vleis in 'n groot keramiekbak (dit was nie heeltemal 2 liter nie, maar dit was naby genoeg) en het die vleis met 'n bord geweeg. Die pekelwater is taamlik skerp en ek was bly om dit uit die yskas te haal ná die pekelperiode van vyf dae! Nadat ek die vleis uit die pekelwater verwyder het, het ek dit bedek met die speserymengsel, en na 2 uur - terwyl die vleis kamertemperatuur bereik het en my dogter 3 bondels koekies gemaak het - het ek die bors in die oond gesit, met vetkant na bo (weet nie hoekom die instruksies met die vetkant na onder sou sê nie) en kook dit 3 1/2 uur, of presies 1 uur per pond. Op hierdie punt was die dikste deel van die vleis 200 ° F. Die resultaat was subliem: sag, pittig en heerlik. My enigste kritiek is dat ek dit 'n tikkie te sout gevind het, en ek wonder of u die kosher sout 'n bietjie kan verminder. 'N Wenk: die vleis is baie makliker om te sny nadat dit in die yskas afgekoel het. Ek sou aanbeveel om dit nie dikker as 1/8 duim te sny nie. Ek het 'n toebroodjie in deli-styl gemaak met Poolse rogbrood, deli-mosterd, gesmelte Switserse kaas, en natuurlik die pastrami.

Dit is redelik moeilik om te glo dat ons tuisgemaakte pastrami voorberei het. Regtig. Ons het pastrami gemaak. Pastrami is iets wat u by 'n deli koop. Maar ons het regtig pastrami gemaak. Nou is dit nie iets wat vir almal maklik sou wees nie. U het tyd nodig, en as u wil rook soos ons, het u 'n roker nodig. En geduld. As u al die dinge het, en as u van pastrami hou, is dit die resep vir u. Ons hou daarvan om dit baie dunner te sny as wat die resep vereis. Ons het 'n verskeidenheid verskillende toebroodjies saam met die pastrami gemaak. Pastrami op rog met koolslaai en Russiese dressing (waar ek grootgeword het, word dit 'n 'Pastrami Special' genoem). En dan is ons weergawe van 'n Reuben, met pastrami, suurkool, Comté -kaas en Dijon -mosterd op rog, gebraai tot goudbruin met smeltende goedheid. Die resep maak baie pastrami. Ons gaan die res in pakkies verseël en vries sodat die pastrami in die toekoms geniet kan word. Ek sien uit daarna.

Ek het die oondweergawe van hierdie tuisgemaakte pastrami -resep gemaak. Ek het pastrami -toebroodjies by verskeie van die beste deli's in New York gehad. Hierdie pastrami was baie vergelykbaar wat smaak en rokerigheid betref. Ek het nog nooit vleis genees nie, maar ek het die instruksies in die resep presies gevolg en die pastrami het perfek uitgedraai. Sodra die pekelwater gemaak is, was dit net om die vleis om te draai en die pekel een keer per dag vir 5 dae te roer. Ek het nie pienk sout in my spens gehad nie, en ek het dit aanlyn bestel. Die pakket van 4 gram bied genoeg vir hierdie resep plus 'n paar oorskietkos, dus koop die kleinste hoeveelheid wat aangebied word, tensy u van plan is om baie te genees. Om die volle ervaring van New York na te volg, bedien ek dit op goeie rogbrood met koolslaai en Russiese slaaisous en 'n paar steak friet en piekels langs die kant. Dit was goed om te weet dat ek die ervaring in my eie kombuis redelik kan herskep!

Pastrami is nie presies wat ek 'n deel van my inheemse kookkuns sou noem nie. Eintlik kan ek nie met sekerheid sê of ek dit ooit geëet het voordat ek hierdie resep gemaak het nie. Maar ek het baie vleis gepek, en ek het baie vleis gerook, en ek dink ek weet wat goed is. Dit was goed! Net om seker te wees, het ek dit na 'n partytjie geneem met 'n bona fide New Yorker -geskenk om te sien of dit met sy goedkeuring voldoen. Sy antwoord was: "Blykbaar koop ek my hele lewe lank laf pastrami." Almal was mal daaroor.

Ek wil 'n verduideliking gee oor die bestanddele. Daar is ook 'n genesende sout #2, wat natriumnitraat bevat, benewens die natriumnitriet, en dit is nie waarna u op soek is nie. U kan uithardingsout #1 aanlyn koop by winkels wat tuis by worsmakers en jagters tuis is, sowel as op amazon.com. Die skrywer gee nie veel leiding oor hoe om die vleis te rook nie, maar ek sal 'n paar wenke byvoeg. As u borskas rook, of dit nou vir hierdie resep of iets anders is, wil u dit die hele tyd met die vetdop rook. Moenie dit omdraai nie. As u 'n roker gebruik, met die vuurkas aan die kant, kan u die bors 180 grade draai terwyl u kook, maar moenie dit draai nie.

As u 'n plat snysel gebruik, is die kooktyd vir hierdie resep heelwat af. Myne het met 6 uur 190 ° F bereik. Ek het die oondtyd verminder tot 'n halfuur om te vergoed vir die feit dat die bors amper by die finale temperatuur was toe ek dit van die roker verwyder het. Toe ek kyk hoe pastrami gemaak word, het ek geleer dat dit tradisioneel eers gerook word en dan gestoom word. Ek dink die rede agter die oondtyd in hierdie resep is om die stomende stap na te boots. As dit die geval is, sien ek geen rede waarom u nie die borsie in foelie kan toedraai en dit op die roker kan laat nie. Hitte is min of meer hitte, en as die borsie in foelie toegedraai is, stoom dit of dit in 'n roker of in 'n oond is, sodat u die moeite kan bespaar om 'n ander toestel op te warm. Die kooktyd was eintlik die enigste probleem met die resep. Die speserye was perfek. Nee, dit het nie sout nodig nie, aangesien dit baie uit die pekelwater opgeneem is. Ek het dit tuis bedien as 'n pastrami -weergawe van 'n Reuben -toebroodjie. Vir die partytjie het ek 'n soort pumpernickel -platbrood gemaak en mense daaroor laat sit met Reuben -toppings of net mosterd en piekels, wat hulle ook al verkies. Die oorskiet het in 'n aartappelhassie gegaan, wat 'n lekker ontbyt met 'n eier bo -op sou maak. En ek het 'n resep gesien vir 'n pastrami -eiers Benedict wat my naam noem. Baie goeie dinge om te doen met hierdie heerlike gerookte vleis.

Aangesien die regte pastrami nie beskikbaar is waar ek woon nie, is ek al lankal op soek na 'n goeie tuisgemaakte pastrami -resep. Dus, dit is onnodig om te sê, ek was opgewonde om hierdie resep te probeer. Ek het 'n baie groot bors (ongeveer 7 tot 8 pond) gehad, so ek sny dit in die helfte en maak die helfte in die oond en die ander helfte op my gasbraaier. Ek het al in die verlede baie borsies ingelê, en hierdie resep is redelik eenvoudig. Ek kon nie pienk sout hier vind nie, so ek het dit weggelaat, maar ek dink nie dit het 'n verskil gemaak nie. [Nota redakteur: Eintlik dien die pienk uithardingsout 'n baie belangrike doel en is dit noodsaaklik. Ons is bly Sue was mal daaroor, maar ons dring daarop aan dat u, liewe leser, 'n pienk sout vind. Dit help om die vleis veilig te bewaar.] Byna elke resep om vleis in te braai of te braai, vertel dat dit belangrik is dat die vleis ondergedompel word. Alhoewel hierdie resep die vleis onderdompel, het dit nie spesifiseer dat dit onder die water gehou moet word nie. Ek het 'n blikkie groente in 'n verseëlde sak bo -op die vleis gesit om dit onder die vloeistof te hou. Ek het die bors 6 dae lank gepekel, dit dan in twee gesny en presies die instruksies gevolg. Die pastrami wat ek op die rooster gaargemaak het, was baie lekkerder as die in die oond. Ek het gedink dat die oond goed is, maar ek kan dit nie vergelyk met die wat op die rooster gebraai is nie. Die gebraaide pastrami ruik beter, proe beter en was sagter. Ek dink ook dit is belangrik om nie 'n maer bors te gebruik nie. Soek-of vra u slagter vir-'n bors met 'n laag dikte van 1/4 duim bo-op.


Bestanddele

Vir die pekelwater

  • 4-3/8 oz. (6-1/2 eetlepels.) Fyn seesout (volgens gewig is die akkuraatste)
  • 5 eetlepels. gegranuleerde suiker
  • 1 eetlepel. donkerbruin suiker
  • 1 eetlepel. heuning
  • 1 eetlepel. sout genees
  • 1 teelepel. gekapte knoffel
  • 1/2 teelepel mosterdsaadjies
  • 1/4 teelepel koljandersaad
  • 5 tot 6 pond ongesnyde beesvleisborsie, uit die plat gedeelte gesny (sien wenk)

Vir die speserye vryf

  • 1/4 koppie heel swart peperkorrels, grof gemaal
  • 1/4 koppie heel koljandersaad, grof gemaal

Vir rook


Gerookte Brisket Pastrami -resep

Pastrami is die eerste keer gemaak as 'n manier om vleis te bewaar. 'N Pekelwater word gebruik om die bors eers te genees, dan word dit gerook en gewoonlik gestoom tot sag. In die verlede het ek 'n kortpad gebruik om pastrami te skep deur te begin met 'n gekoopte koringbroodjie, maar ek wou kyk of ek my eie pekelwater kon omskep en dit in 'n heerlike Pastrami kon maak.

Die eerste stap vir my Smoked Brisket Pastrami -resep was om 'n pekelwater op te stel. Die basiese beginsels van 'n pastrami pekel bevat sout, suiker en speserye, maar die belangrikste deel is die pienk sout. Dit moet in 'n presiese verhouding gebruik word om die gewenste resultaat te bereik. 1 teelepel per 5 pond rou vleis word benodig saam met 1 liter water. Die geurmiddels in die pekelkruid en knoffel kan aangepas word. Ek het 'n winkel in die winkel gekookte speserye gekoop, maar jy kon maklik jou eie weergawe kry.

Vir die bors het ek die meeste vet gesny en senings afgesny om die vleis bloot te stel. Dit laat die pekel deurdring en van bo na onder genees. Dit het 10 pond geweeg nadat ek dit geknip het (so ek het 2 teelepels pienk sout nodig gehad).

Om 'n pekelwater te maak, kry 'n groot aftreksel oor medium hitte. Voeg 1/2 liter water in die pot saam met die sout, suiker en pienk sout. Bring tot kookpunt om alles op te los en voeg die speserye en fyngemaakte knoffel by. Laat dit 'n paar minute prut net om seker te maak dat alles opgelos is en verwyder dit dan van die hitte. Voeg die res van die water by en laat dit afkoel.

Plaas die bors in 'n houer wat groot genoeg is om dit en die pekelwater in te hou. Ek het 'n XL Ziplock -sak gebruik. Giet die pekel oor die bors en haal soveel as moontlik lug uit die sak om te verseker dat die bors ondergedompel bly. Maak die bokant van die sak vas met 'n rits en weeg dit af indien nodig. Sit die hele houer 5 nagte in die yskas en kyk elke dag om seker te maak dit is bedek met die pekelwater.

Verwyder op die sesde dag die bors uit die pekeloplossing en vryf die oortollige speserye van die oppervlak af. Plaas die borsstuk op 'n afkoelrak in 'n volgrootte pan om droog te word. Laat dit oornag in die yskas hang. Haal die borsie die volgende oggend uit die yskas en laat dit by kamertemperatuur kom. Geur die buitekant met 'n goeie dosis Pastrami -speserye (resep hieronder).

Steek jou roker aan en bring die temperatuur tot 275 grade. Plaas die bors op die put en voeg pekanneut by die vuur vir rook (gebruik u gunsteling hout as u dit verkies). Rook die bors vir 4-5 uur of tot die binnetemperatuur 160-165 grade bereik.

Op hierdie stadium word die tradisionele Pastrami gestoom totdat dit sag is (dis Pastrami in 'n deli -styl), ek gaan vir meer Pastrami in die BBQ -styl. Draai dit in Pink Butcher Paper toe en plaas terug op die put.

Steek 'n vleissonde in die dikste deel van die woonstel en kook totdat die binnentemperatuur 204 grade bereik. Vir 'n vleissonde gebruik ons ​​'n Thermoworks DOT (kyk gerus hier & gt & gt) Op hierdie stadium benodig dit 'n paar uur om te rus en jy is gereed om te eet.

Tuisgemaakte Smoked Brisket Pastrami is absoluut fantasties. Dit is sag, sappig en het al die geure van die speserye wat in die pekelwater en speserye gebruik word. Dit is heerlik op sy eie of hoog op 'n toebroodjie. Hoe jy dit ook al eet, jy moet hierdie resep probeer!


Pastrami -toebroodjie -resepte, want u benodig meer as een

Vriende, kom ons praat oor pastrami. Hierdie ultra-rokerige, supergeurige vleis is 'n Joodse lekkerny wat veral heerlik is as dit tussen twee snye rogbrood bedien word. Maar dit is nie die enigste manier waarop dit heerlik is nie. Pastrami is ongelooflik op sy eie, heerlik met pesto - ja, probeer dit - en 'n natuurlike in gegrilde kaasbroodjies. As u dit nog nie weet nie, is ons bly dat u ons gevind het dit is u pastrami -ingryping.

Die eerste ding wat ons wil hê u moet doen, is om huis toe te gaan en u eie pastrami te maak. Ons belowe nie dat u tuisgemaakte pastrami beter sal wees as wat u by 'n Joodse deli in New York kan kry nie - want dit sal waarskynlik nie wees nie. Maar om u eie pastrami te maak, gee u die nodige opleiding om u reis met hierdie gerookte vleis te begin. (Die reis wat natuurlik lei tot warm pastrami -toebroodjies.)

Food52 bied 'n resep aan wat ons ten volle ondersteun. Dit is deur Michael Anthony van Gramercy Tavern (wat terloops sy beskermelinge die liefde gee vir pas gerookte pastrami). Moenie bekommerd wees nie, u het nie 'n roker nodig om hierdie pastrami te maak nie, hierdie resep is aangepas vir 'n gewone oond.

As u nie oortuig is dat dit die moeite werd is nie, kyk dan net waarmee u beloon sal word:


Nou, gaan maak dit.

As u u eie pastrami suksesvol gemaak het en u op u skouer geklap het, kan u al u harde werk beloon met een van hierdie sewe heerlike toebroodjies.


Pastrami

Pastrami is die hoogs gekruide gerookte beesvleis wat veral gemaak is uit skouersnitte wat in New York gemaak is en nou wêreldwyd gewild geword het. Waaruit is pastrami gemaak? Dit word nou tradisioneel met beesvleis berei, maar dit kan ook met varkvleis, skaapvleis of kalkoen berei word. Turkye pastrami het die gewildste alternatief geword vir die tradisionele beesvleis weergawe.

Wat is die oorsprong van pastrami?

Alhoewel dit geen dwaalleer is om pastrami as 'n Amerikaanse uitvinding te beskou nie, is die klassieke New Yorkse vleisvleis na 1872 aan die Verenigde State bekend gestel in 'n golf van Joodse immigrasie uit Bessarabië en Roemenië.

Pastrami, met sy nou beroemde speserye -mengsel, het egter 'n geskiedenis wat verder gaan as die 19de eeu en het deur baie lande en kontinente gereis.

Verwante poste:

Wat is die oorsprong van die woord pastrami?

Die woord pastrami self kom van Roemeens pastramă. Pastramă kom eintlik van die Roemeense werkwoord păstra wat beteken 'om voedsel vir 'n lang tydperk te bewaar,'#8221 waarvan die etimologie ons na Turks bring pastırma (afkorting vir bastırma, wat beteken “ persvleis ”).

Vroeë verwysings na die beroemde deli -vleis in Engels gebruik die spelling “pastrama ”, wat nader aan die Roemeense woord pastramă is. Die gewysigde “ pastrami ” spelling is waarskynlik ingestel om die Amerikaanse Engelse salami na te boots.

Wat is pastırma?

Pastırma (ook genoem basturma, pastourma, bastırma, of basterma) is 'n hoogs gekruide, luggedroogde beesvleis wat nou 'n integrale deel van die kookkuns van baie lande is. Hierdie tegniek word al eeue lank in Anatolië gebruik, en daar word vermoed dat Bisantynse gedroogde vleis die oorsprong is van moderne pastirma, en dus pastrami.

In Armenië, die vleis, wat soos Italiaans lyk bresaola, is genoem basturma of abouhkd. Dit is bekend vir sy sterk reuk as gevolg van die knoffel- en fenegriekmengsel waarin die vleis bedek is.

In Turkye word pastirma by die ontbyt verteer en word dit dikwels in omelette gebruik, manne (Turks-styl shakshuka) of 'n variasie van eiers Benedict. Pastırma kan ook bedien word as 'n meze, of as 'n topping vir pide brood, hamburgers en hummus, of selfs 'n vulsel vir 'n burek.

Wat is pastramă?

Pastramă is 'n tradisionele deli vleis uit Roemenië wat saam met lam, vark en skaapvleis berei kan word. Pastramă is aanvanklik geskep as 'n manier om die vleis te bewaar voordat moderne verkoelingmetodes uitgevind is. Aan die begin was pastramă 'n spesialiteit uit Wallachia (historiese Roemeense streek), voorberei met jong ram -vleis.

Pastramă (ook bekend as pastron) deur die Romeine bekendgestel is aan die stad Caesarea Mazaca in Anatolië.

In 455 nC verower die Gepiede ('n Oos-Germaanse stam onder koning Ardarich) Pannonia, 'n gebied wat die huidige westelike Hongarye, Oos-Oostenryk, Noord-Kroasië, Noordwes-Serwië, Noord-Slowenië, Wes-Slowakye en Noord-Bosnië en Herzegovina dek. Hulle vestig hulle twee eeue lank in Transsylvanië. Die Gepiede is in 567 deur die Avars oorval tydens die aanval van Lombards. Dit is op hierdie tydstip dat die Langobarde pastramă, bekend as bresaola (uit bresada meaning “braised”).

From pastramă to pastrami

Among the Jewish Romanians, goose breasts were commonly used to make pastrami because they were inexpensive. However, beef navel (beef plate) was a cheaper cut of meat than goose meat in the United States, so the Romanian Jewish immigrants adapted their recipe and started to prepare pastrami with the cheaper-alternative.

What is the origin of pastrami in the United States?

Some people say beef pastrami was first made in the United States by an immigrant kosher butcher, Sussman Volk, in 1887. Volk, a kosher butcher and New York immigrant from Lithuania, claimed he received the recipe from a Romanian friend in exchange for storing the friend’s luggage while the friend was returning to Romania.

According to his great-granddaughter, author Patricia Volk, he was making pastrami according to the recipe and was serving the deli meat on sandwiches from his butcher shop. The sandwich became so popular that Volk converted the butcher shop into a deli restaurant to sell his pastrami sandwich.

But that story is disputed by the owners of Katz’s Delicatessen, which opened in 1888. Katz’s is currently the oldest deli in the nation, and a New York landmark.

How to make homemade pastrami

New York pastrami is generally made from the navel end of the beef brisket. The raw meat cut is cured in brine in a mixture of salt, sugar, and spices for up to a week, then dried and coated with a mix of spices including garlic, coriander, black pepper, paprika, cloves, allspice, and mustard seed. It is then smoked for several hours, before being steamed until the connective tissues within the meat break down.

The characteristic flavors of pastrami include smoke, spicy black pepper, and the sweet citrus tang of coriander seeds. The original process involved placing meat in saddle bags, where it was pressed by the riders’ legs as they rode. The modern Turkish version involves rubbing the beef in salt to cure it, then drying it in the open air for several days, and covering it with a thick spice rub.

Once crucial for the preservation of meat, the curing, drying, smoking techniques, as well as the spices, are now all used more for the flavor.

The pastrami preparation techniques are now even used on seafood, and in particular salmon, which responds well to the preparation method.

Corned beef vs Pastrami

Pastrami can be made with store-bought or homemade corned beef. Like pastrami, corned beef was initially created as a way to preserve meat before refrigeration.

Corned beef can comes in two forms:
Uncooked corned beef is a piece of beef that is sold in a brine solution of curing salts, salt, and pickling spices. It is usually packaged in a plastic bag with some of the brine in it. It is very salty.

Cooked and ready-to-eat corned beef is cured in brine, but it has been cooked. It is usually found packaged in slices or sliced fresh at the deli counter.

Where is the corn in corned beef?

Corned beef has no corn, so where does the name come from? Corn was in fact the old British name for “grain”. Since a “corn of salt” was similar to now saying a “grain of salt”, corned beef became just another name for “salted beef”, and corning is really the same as curing or pickling.

Corned beef was a staple food among civilians in Great Britain and among the troops in Europe during World War II, mostly because fresh meat was expensive and difficult to find. Corned beef was sold in cans. Like pastrami, sliced corned beef is very popular in Jewish deli restaurants and it is also a key ingredient of the Reuben sandwich, along with Swiss cheese, sauerkraut, Russian dressing, and rye bread.

Corned beef is usually a section of the brisket or navel (beef plate) that is soaked for a few days in a flavored brine.

Jewish delis in New York

Once considered institutions in New York, Jewish deli restaurants are getting harder to find lately. As of 2016, there were only about 15 Jewish delis left in the Big Apple, down from about 1,500 in the 1930s.

But there are still a few deli institutions left such as Katz’s Delicatessen. The NY landmark has been making pastrami on the Lower East Side at the edge of what was once called Little Romania since 1888.

Katz’s Delicatessen claims that its beef is brined for three weeks, before being smoked for three days, and boiled for 3 hours. The pastrami is then steamed right before it is served on rye bread.

Katz’s is a timeless landmark, which is also the site of the ultra famous scene from “Harry met Sally” where Meg Ryan fakes an orgasm.

It took me 8 days to prepare this pastrami from a raw cut of beef.

The first step was to brine the meat for about 6 days to prepare homemade corned beef before desalinating it for a couple days. I then took the corned beef to my friend David so we could prepare it to smoke it in his smoker. This took about 12 hours, although it could be shorter, depending on the temperature, the smoker and the cut of beef.

The steaming process only took a couple hours, but at this point, we were so impatient to finally taste this juicy pastrami.

We ate our pastrami on rye bread lathered with brown mustard. Of course, we served it with the traditional gherkins, as well as coleslaw on the side.

Yes, this pastrami recipe is very time consuming, but it is so worth it and you will have the most perfect hot pastrami sandwich.


Kyk die video: We Found The Best Pastrami In New York City Quest For The Best