af.blackmilkmag.com
Nuwe resepte

Rooster: die basiese beginsels

Rooster: die basiese beginsels


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Om te braai is maklik as jy 'n paar basiese beginsels ken

Rooster: die basiese beginsels

Oorwin jou vrees vir die rooster en word 'n pro deur die basiese beginsels te leer. Hier is wat u moet weet om hierdie somer te kan braai.

Hoe om u rooster aan te steek

As u 'n houtskoolrooster gebruik, begin dan eers die rooster skoonmaak en verwyder as of vuil. Voeg dan nuwe houtskool by - die hoeveelheid houtskool wat u benodig, hang af van die grootte van u rooster en wat u gaan kook. Om die houtskool aan te steek, rangskik die stukke in 'n sirkel en stapel die meeste in die middel sodat dit soos 'n piramide lyk; drup 'n klein bietjie ligter vloeistof bo -op die piramide; steek dan die houtskool aan met 'n lang, aangesteekte vuurhoutjie. Maak die deksel van die rooster toe en laat die houtskool brand tot gloeiend, ongeveer 10 tot 15 minute.

Watter braai -gereedskap benodig u

Sodra u rooster aangesteek en gereed is, wil u seker maak dat u alles byderhand het die regte bykomstighede byderhand as u braai. Gereedskap hang eintlik alles af van voorkeur en tegniek, maar kan ook wissel na gelang van die tipe kos wat u braai. Tang en spatels is ideaal vir die meeste vleis, omdat jy nie wil voorkom dat die vleis deurboor word nie, sodat die sappe van die vleis behoue ​​bly, terwyl tande of vurke die beste werk vir groente en ander voedsel.

Heerlike braai

Noudat u u rooster en gereedskap gereed het, is u gereed om te kook. Die eerste ding wat u moet oorweeg, is wat u gaan braai en hoeveel u dit sal smaak. Baie vleis trek voordeel uit: marinade, wat help om versag en geur jou kos voor kook. U kan ook eksperimenteer met speserye en souse.

Tydsberekening

Baie mense voel dat dit makliker is om 'n resep met 'n oond of 'n stoof te volg, want daar is gewoonlik 'n vasgestelde tyd. Roosters gee verskillende hitte af, afhangende van hoe u u houtskool gestapel het, hoeveel houtskool u gebruik het en hoe sterk u propaantenk is. Die maklikste manier om haal die raaisel uit die braai is om 'n vleistermometer te koop en kook jou vleis op 'n spesifieke temperatuur, maar as u 'n ander metode verkies, probeer die vinger toets. Raak jou duim aan jou wysvinger, en voel dan met jou ander hand jou handpalm; dit is hoe jou vleis sal voel as dit skaars is. Raak dan u duim aan u middelvinger en voel weer aan u handpalm; dit is hoe medium-seldsame vleis moet voel. Gaan voort met u ander vingers-duim tot ringvinger boots medium na en duim tot pienk goed gedoen.

Weet wat om te kook

Maak jou rooster skoon

U het daarin geslaag om te braai: u het 'n rooster uitgekies, dit aangesteek en u kos perfek gegeur en gekook-dus is dit nou tyd vir opruiming. Dit is belangrik om te onthou dat u die rooster onmiddellik moet skoonmaak nadat u dit gebruik het; die hitte van kook maak dit makliker om puin wat aan die roosters vasgesteek het, af te skrap. Ons hou daarvan om dit as 'n goeie afleiding te beskou terwyl u die vleis laat rus (wat dikwels moeilik is vir angstige en ywerige kokke). Die mees algemene tipe skoonmaakmetode is om gebruik 'n roosterborsel, maar u kan ook maak jou rooster skoon met opgerolde aluminiumfoelie of deur die roosters in iets suur, soos koffie, te week.

Gaan verder as die basiese beginsels


Sien ons stap-vir-stap gids vir braai, rook en meer.

Teken in vir die warmste e -pos wat daar is

Kingsford & reg produkte
Grill gids
Hoe om: kos
Hoe om: houtskool
Volg ons
Toeganklikheidsverklaring

Kingsford is daartoe verbind om sy webwerf vir alle gebruikers toeganklik te maak en sal voortgaan met die nodige stappe om te verseker dat die toepaslike wette nagekom word.

As u probleme ondervind om toegang tot enige inhoud, funksie of funksionaliteit op ons webwerf of op ons ander elektroniese platforms te verkry, skakel ons gerus by 1-800-232-4745, sodat ons u toegang kan verleen deur middel van 'n alternatiewe metode.


Kies groter blokkies hoender om te verseker dat dit klam bly terwyl dit gebraai word - ten minste 'n duimblokkies.

Marineer die hoender voor dit gaar word om seker te maak dat die eindresultaat ekstra geurig en sappig is. Hier is 5 maklike marinade -resepte om aan die gang te kom.

Vind die resep vir geroosterde hoenderpies hier.


Top 10 basiese studente -resepte

Op pad universiteit toe hierdie jaar? As u nie vertroue in die kombuis het nie, begin dan met ons 10 hoofgeregte, van troosvolle kerries en pastabakkies tot vinnige roerbraai.

As u aan die universiteit begin, maar u kombuisvaardighede laat veel te wense oor, moenie bang wees nie - ons 10 gunsteling basiese beginsels vir studente sal u deur die eerste kwartaal en daarna sien.

Kyk na ons versameling studente -resepte en lees verder vir maklike maaltye wat u binne enkele minute kan bemeester. Sodra u die basiese beginsels het, probeer nog meer uitdagende voorstelle.

Op soek na die perfekte studentgeskenk? Skep 'n maklik aanpasbare My BBC Good Food -kookboek, gevul met al die noodsaaklike resepte wat hulle nodig het vir uni. Dit is beslis 'n lewensredder vir die eerste keer kokke of ontluikende sjefs.

1. Fajitas

Of jy nou vriende voed of 'n midweek -hoofopvoering maak, jy kan nie met fajitas verkeerd gaan nie. Voeg bestanddele by en verruil dit volgens smaak en begroting.

Eenvoudige stapelvoedsel
Sny, sny en bedien - rol jou eie fajitas is 'n prettige en vinnige manier om aandete op die tafel te sit:
Rol-jou-eie fajitas
Maklike hoender fajitas

Maak dit meer interessant
Met 'n bietjie moeite kan u die fajita wat nie veilig is nie, tot 'n Mexikaanse meesterstuk verhef deur goedkoop varkvleissnitte, tuisgemaakte molsous en 'n bietjie dik salsa te gebruik:
Varkvleis met Mexikaanse amandelmolsous

2. Pastabak

'N Klassieke studente-gereg, pasta bak hoef nie die kaasbelaaide visie te wees wat ons ons voorstel as ons die woorde hoor nie. Laat die krammetjies soos pasta en blikkies tamaties u basis wees, en word dan kreatief met u gunsteling groente, kruie en vetvrye crème fraîche vir 'n heerlike tekstuur met minder stowwe.

Eenvoudige stapelvoedsel
Hierdie lekkernye is vol goeie dinge, en dit is vinnig gereed en gesond om mee te begin. Deel met vriende of vries oorskiet vir maklike midweek -etes:
Gnocchi en tamatiebak

Maak dit meer interessant
'N Voorbereide lasagnagereg wat ontwerp is om te vermaak, maar nie 'n fortuin kos nie-perfekte Vrydagmaaltye vir vriende:
Hoender, pampoen en pesto lasagne

Vind meer kaasagtige pasta -resepte.

3. Pasta op die kookplaat

As u te min tyd het of net te gierig is om 'n pastabak uit te wag, is ons spaghetti -geregte vinnig 'n kookpunt.

Eenvoudige stapelvoedsel
Hierdie gerieflike, begrotingsvriendelike tagliatelle en worsgereg neem slegs vyf minute om voor te berei en kan binne 20 minute op die tafel wees:
Wors stroganoff

Maak dit groente
Hierdie vinnige en smaaklike resep in Siciliaanse styl, propvol heerlike gegrilde Mediterreense groente, gekapte tamaties en kruie, lewer drie van u 5-per-dag:
Caponata pasta

Maak dit meer interessant
Roer die naweek 'n groot hoeveelheid Bolognese by, verdeel dit dan in plastieksakke en vries, gereed vir 'n vinnige midweek -ete. Ons skare wat aangenaam is vir mense, is ideaal om met vriende te deel, en dit sal lekker wees as groepsaktiwiteite:
Groot bondel Bolognese

Ontdek meer heerlike begrotingspasta -resepte.

4. Kerrie

Pak u opbergbord vol speserye, kerriepasta en klappermelk, en u kan, ongeag die geleentheid, 'n klassieke Asiatiese kerrie opskep.

Eenvoudige stapelvoedsel
Gebruik slegs 'n handjievol bestanddele om hierdie vertroostende, romerige kerrie te maak. Hoenderdye is goedkoper en lekkerder as borsvleis, terwyl 'n klaargemaakte tikka-speserye-pasta maklik 'n ander geurlaag bied:
Maklike hoenderkerrie

Maak dit groente
Klits 'n super-eenvoudige veganistiese kerrie op met rokerige geroosterde eiervrugte, gekapte tamaties en klappermelk, wat rykdom toevoeg en die speserye balanseer:
Geroosterde eiervrug en tamatiekerrie

Maak dit meer interessant
Op soek na 'n uitdaging? Rol jou moue op en maak jou eie Thaise kerriepasta om by jou gunsteling groen kerrie te voeg:
Groen kerriepasta

Kyk na meer maklike kerrie resepte.

5. Bakplate

Bakplate is 'n uitstekende stapelvoedsel vir studente - gooi alles in 'n braaipan of bak en laat die oond sy magie verrig. U bespaar daarna ook op afwas!

Eenvoudige stapelvoedsel
Bedruip hoenderdye in 'n heerlike taai marinade van hoisin, heuning, Chinese vyf-speserye poeier en gemmer vir 'n maklike middagete:
Taai Chinese hoenderbakkie

Maak dit groente
Hierdie maklike groente-skinkbord is vol goedheid en verpak vier van jou 5-per-dag in vier. Kombineer lewendige kersietamaties met soetrissies, aartappels, kekerertjies en broccoli, bedek dan met skywe halloumi voordat dit onder die rooster eindig vir 'n lekker crunch:
Halloumi skinkbord

Maak dit meer interessant
Gaan die ekstra myl en maak u eie vars pesto op hierdie bakkie vol groente. Vir 'n groente -alternatief, laat die vleis weg en gebruik vegetariese parmesaan in die pesto:
5-per-dag hoender met boerenkool en pistache pesto

6. Sop

Gooi die ingemaakte sop uit en roer u eie voedsame sous op - die perfekte oplossing vir laat aande of as u onder die weer voel.

Eenvoudige stapelvoedsel
Minestrone sop is propvol groente en koolhidrate vir energie. 'N Groot deel van hierdie goedkoop en vinnige sop is vrieskasvriendelik en vol goeie dinge. Bevrore groente beteken ook geen sny nie, en kry hierdie sop binne 10 minute op die tafel:
Minestrone in minute

Maak dit meer interessant
Hierdie Franse standaard-resep kan u probeer as die mense besoek, want dit sal beslis 'n indruk maak:
Pistou sop

7. Kapokaartappels

Kapokaartappels is 'n wonderlike vinnige kos wanneer dit in die mikrogolfoond gaargemaak word, maar dit smaak die lekkerste as dit liefdevol in die oond gebak word.

Eenvoudige stapelvoedsel
Terwyl gebakte bone as een van u 5-per-dag-variëteite beskou word, verpak die gekoopte variëteite dikwels die sout, dus is dit 'n gesonde en kostedoeltreffende manier om die vrugte van 'n ou gunsteling te haal:
Kapokaartappels met tuisgemaakte gebakte boontjies

Maak dit meer interessant
Vul aartappels met 'n heerlike romerige kombinasie van Griekse jogurt en fetakaas, en voeg dan 'n sweempie speserye met sumak by:
Jas aartappel met geklopte feta en amp sumak

8. Roerbraai rys

Met 'n sak rys in die kas, is u nooit meer as 15 minute van 'n lekker en vinnige aandete nie. Kies bruin of volgraanrys vir meer gesondheidsbewyse.

Eenvoudige stapelvoedsel
Gebruik u oorskiet in hierdie oproerige een-rysgereg. U kan dit binne 15 minute op die tafel hê, wat 'n wonderwerk in die middel van die week kan verseker:
Gebraaide rys vinnig reggemaak

Maak dit meer interessant
Probeer iets anders deur gegiste kos aan jou roerbraai voor te stel. Behalwe dat dit darmvriendelike bakterieë versterk, voeg kimchi 'n pittige skop by hierdie rys- en groente-gereg:
Kimchi gebraaide rys

Kry meer fantastiese gebraaide rysresepte.

9. Granola

Moenie ontbyt vergeet nie! Maak jou eie granola en voeg jou gunsteling neute, vrugte en sade by hawer. Bêre in 'n verseëlde houer om die kras te voorkom.

Eenvoudige stapelvoedsel
Hierdie resep word versoet met esdoornstroop vir 'n natuurlike hupstoot van energie:
Esdoorn gebakte granola

Maak dit meer interessant
Bak al die lekkerte van u granola in taai ontbytstawe - ideaal as u onderweg ontbyt wil geniet:
Granola -repies van kaneelbessies

10. Omelette

Eiers is 'n goedkoop bron van proteïene van hoë gehalte en is ryk aan vitamiene en minerale. Dit kan nie makliker wees om 'n omelet vir een op te slaan nie, 'n vinnige middagete of 'n heerlike solo -ete.

Eenvoudige stapelvoedsel
U kan nie verkeerd gaan met klassieke ham- en kaas nie - voeg tamaties by vir ekstra voordele vir die gesondheid:
Skraal peper, tamatie en ham -omelet

Maak dit meer interessant
Oefen u soufflé -vaardighede met hierdie sagte en vullende aandete. Eksperimenteer met verskillende vulsels om u gunsteling te vind:
Kaas en ham soufflé omelet

Probeer nog 'n paar omeletresepte.


Wie is ek en wat weet ek van u kookkuns?

Om mee te begin, ek is iemand wat verstaan ​​waar u vandaan kom, want ek was in dieselfde bootjie!

Lank voordat ek 'n sjef geword het, was ek 'n gereelde ou wat graag kook en baie lekker eet. Ek beskou myself selfs as 'n redelike goeie kok, maar in werklikheid het ek my 5 of 6 "gaan na" maaltye geëet wat ek met selfvertroue kon voorberei, en hulle het my nooit in die steek gelaat nie.

Die probleem het gekom toe ek iets nuuts wou probeer. Ek sou my kookboeke oopmaak en gaan soek na iets wat goed klink en na iets lyk wat ek kan aanpak (dit was natuurlik voordat duisende resepte op die internet bestaan ​​het, en ons moes almal kookboeke opslaan vir nuwe idees).

Soms lyk hierdie nuwe resepte goed, soms wonderlik, maar dit het glad nie uitgedraai nie - en ek het nooit geweet hoekom nie. Ek het nie geweet wat ek "verkeerd" gedoen het nie en wat ek die volgende keer kon doen om dit reg te stel.

Uiteindelik het my passie vir kook, my frustrasie met resepte en my dors na kennis my tot by die kookskool gelei. Daar het ek 'n baie belangrike les geleer: Kook gaan NIE oor resepte nie. Kook gaan oor die leer van die basiese beginsels - ek noem dit Basiese kookmetodes - en om die basiese beginsels te gebruik as boustene vir die bereiding van alles en nog wat!


Die Cook's Dictionary

Hier is 'n bedrogblad om u te help om verwarrende woorde uit te vind wat u in resepte kan teëkom.

Al dente: Italiaanse frase wat "na die tand" beteken, word gebruik om pasta of ander kos te beskryf wat slegs gekook word totdat dit effens weerstand bied as dit ingebyt word.

Vervolg

Baie dankie: 'N Geregte bedek met kaas of 'n mengsel van broodkrummels en botter, wat dan in die oond of onder die braaikuiken verhit word tot bruin en bros.

Au jus:Franse frase wat vleis beskryf wat bedien word met sy eie natuurlike kooksappe.

Au lait: Frans vir "met melk".

Bain-marie: 'N Waterbad wat gebruik word om sekere geregte te kook.

Bakpoeier: 'N Suurdeeg (wat 'n deeg of beslag help rys of ligter word in tekstuur) wat 'n kombinasie van koeksoda, 'n suur (soos kremetart) en 'n vogopnemer (soos mielieblom) bevat.

Bakplaat: 'N Plat metaalplaat, gewoonlik reghoekig, wat gebruik word om koekies, koekies, ens.

Koeksoda: Koeksoda. Koeksoda word gebruik as suurdeeg in gebakte resepte. As dit gekombineer word met 'n suur soos karringmelk, jogurt of asyn in 'n beslag, produseer dit borrels uit koolstofdioksiedgas wat die beslag laat rys terwyl dit bak.

Vervolg

Swart gemaak: 'N Gaarmaakmetode waarin vleis of vis, gewoonlik met Cajun-speserye gevryf, in 'n baie warm gietyster-braaipan gekook word.

Bouillon/bouillon: 'N Vloeistof wat gemaak word deur groente, pluimvee, vleis of vis te kook. Die gegeurde vloeistof word na kook gaar.

Braise: 'N Gaarmaakmetode, bo -op 'n stoof of in die oond, waarin voedsel bruin word in vet en dan lank lank op lae hitte, styf bedek, in 'n klein hoeveelheid vloeistof gaargemaak word.

Braai: Om kos te kook of bruin te maak deur dit onder die braaipan in die oond te plaas. Die braaiseenheid is gewoonlik bo -aan die oond, maar ouer oonde het moontlik 'n braaikuikens onder. Resepte vereis dikwels dat die kos 4-6 sentimeter van die braaiseenheid af geplaas word.

Bruin: Om vinnig oor hoë hitte te kook, wat veroorsaak dat die oppervlak van die kos bruin word terwyl die binnekant klam bly.

Kwas: Om 'n vloeistof met 'n deegborsel op die oppervlak van die voedsel aan te bring.

Karameliseer: Om suiker te verhit totdat dit vloeibaar word en 'n helder stroop word wat wissel van goud tot donkerbruin.

Konveksie oond: 'N Oond toegerus met 'n waaier wat deurlopende warm lug om die kos sorg.

Vervolg

Sny in: Om 'n vaste, koue vet (soos verkorting of botter) met droë bestanddele te meng totdat die mengsel in die vorm van klein deeltjies is. Dit kan gedoen word met 'n voedselverwerker, 'n handgereedskap wat 'n deegblender, 'n vurk of twee messe genoem word.

Dash: 'N Klein hoeveelheid speserye word by die kos gevoeg. Dit is iewers tussen 1/16 teelepel en 'n skaars 1/8 teelepel.

Dobbelsteen: Om kos in klein blokkies (1/8 tot 1/4 duim) te sny.

Verdun: Om die sterkte van 'n mengsel te verminder deur vloeistof (gewoonlik water) by te voeg.

Poppie: 'N Klein kluitjie sagte kos, soos slagroom.

Bagger: Om 'n voedsel liggies met meel, mieliemeel of broodkrummels te bedek voordat dit gebraai of gebak word.

Stof: Bedek 'n voedsel liggies met 'n poeieragtige vloeistof, soos meel of suiker.

Eierwas: Eiergeel of eierwit gemeng met 'n klein hoeveelheid water of melk. Dit word oor gebak geborsel voordat dit gebak word om glans en kleur te gee.

Knyp: Die hoeveelheid droë bestanddele wat u in 'n knippie kan hou (tussen u duim en wysvinger). Dit is gelykstaande aan 1/16 teelepel.

Vervolg

Puree: Om 'n voedsel tot 'n gladde, dik konsekwentheid te maak.

Soteer: Om vinnig kos te kook in 'n klein hoeveelheid olie in 'n pan of braaipan oor direkte hitte.

Spatel: 'N Plat gereedskap. Sommige is gevorm om die kante van die mengbak te skraap, ander word gevorm om voedsel om te draai, of om bestanddele in 'n geboë bak te roer.

Sear: Om voedsel te verbrand of te skroei met intense hitte.

Prut: Om kos saggies in vloeistof te kook teen 'n temperatuur wat laag genoeg is, sodat klein borrels die oppervlak kan begin breek (ongeveer 185 grade).

Stoom: 'N Kookmetode waarin kos in 'n stoommandjie oor kookwater in 'n bedekte pan geplaas word.

Roerbraai: Om vinnig stukkies kos in 'n groot pan oor baie hoë hitte te braai terwyl jy roer.

Klits: 'N Gereedskap met lusdrade in die vorm van 'n traan, wat gebruik word om bestanddele soos beslag, souse, eiers en room te klits. Die klitser help om lug by die beslag te voeg.

Zester: 'N Gereedskap met klein gaatjies aan die een kant wat draadagtige repies skil skep as dit oor die oppervlak van 'n suurlemoen of lemoen trek. Dit verwyder slegs die gekleurde buitenste gedeelte van die skil (skil).


Hoe om groente te marineer en te braai

1. Eerstens, berei die groente voor. Sny en sny al die groente in lang repe soos aangedui. Dit maak dat hulle minder geneig is om deur die roosters te val.

2. Plaas die groente op 'n groot bakplaat en giet die marinade oor die groente. Gooi dan die groente saggies om in die marinade te bedek.

3. Laat die groente marineer ten minste 30 minute, of tot 'n paar uur.

Jy kan marineer harde groente soos wortels oornag in die yskas, maar ek sal nie aanbeveel om sagter groente, soos courgette en aspersies, so lank te marineer nie.

4. Voorverhit die rooster tot amper gaar medium hitte, ongeveer 350 grade F.

5. Sodra die rooster warm is, plaas eers die wortels daarop en lê dit oor die roosters sodat dit nie deurval nie. Laat die wortels 3-4 minute rooster en draai dit dan om. Plaas dan die res van die groente op die rooster.

Soos genoem, kan u enige groente wat u wil saam met hierdie marinade gebruik. Maar a pro tip vir braai: Plaas die hardste, digste groente op die rooster eerste om hulle 'n voorsprong te gee. Wortelgroente sal meer tyd nodig hê om te braai as ander groente.

6. Gee die gemarineerde geroosterde groente nog 'n paar minute, halfpad deur kook sodra daar 'n lekker char gevorm het. Verwyder met 'n tang en bord om voor te sit.

Terwyl gegrilde groente nie so vreeslik sal wees nie bros en knapperig As dit verhit word, word dit tot 4 dae lank in 'n lugdigte houer in die yskas gebêre. U kan dit selfs geniet as koue oorskiet!


Burgeroorlog kook: wat die uniesoldate geëet het

Op haar webwerf ToriAvey.com ondersoek Tori Avey die storie agter die kos - waarom ons eet wat ons eet, hoe die resepte van verskillende kulture ontwikkel het en hoe gister se resepte ons vandag in die kombuis kan inspireer. Kom meer te wete oor Tori en The History Kitchen.

Onderskrif: Army of the Potomac - Unie -soldate kook aandete in die kamp (Library of Congress)

Ons gryp ons borde en koppies en wag vir geen tweede uitnodiging nie. Ons kry elkeen 'n stuk vleis en 'n aartappel, 'n stuk brood en 'n koppie koffie met 'n lepel bruinsuiker daarin. Melk en botter koop ons, of sonder. Ons vestig ons in die algemeen in groepe, en die maaltyd is gou verby. Ons spaar 'n stukkie brood waarmee ons alles opvee en dan die lappie eet. Aandete en ontbyt is dieselfde, maar soms word vleis en aartappels gesny en saam gekook, wat 'n heerlike bredie is. Aandete is dieselfde, minus die vleis en aartappels.

– Lawrence VanAlstyne, Unie -soldaat, 128ste vrywilligerinfanterie in New York

Die grootste kulinêre probleem tydens die burgeroorlog, vir beide die noorde en die suide, was onervarenheid. Mans van hierdie tyd was gewoond daaraan dat die vrouens van die huis, of vroulike slawe, die kos voorberei het. Vir 'n manlike weermag soldaat was kook 'n heeltemal vreemde konsep. As gevolg van die somber werklikheid van oorlog, was soldate gedwing om aan te pas by 'n nuwe manier van lewe - en eet - op die slagveld.

In die vroeë stadiums van die oorlog het die Unie -soldate in die Noorde gebaat by toesig deur die Amerikaanse sanitêre kommissie. Dit was algemeen bekend as The Sanitary en het die gesondheid en voeding van die soldate 'n topprioriteit gemaak. Selfs voor die begin van die oorlog is vrywilligers in The Sanitary opgelei om kos te vind en uit te deel aan soldate wat in die veld gestasioneer was. Daar word verwag dat hulle kundig sou wees om te bepaal watter voedsel gedurende elke seisoen beskikbaar was, en hoe om voedselitems vir vervoer en berging te bewaar. Dit was die verantwoordelikheid van The Sanitary om 'n konstante voorraad voedsel aan soldate in oorlog te beplan en in stand te hou.

Fredericksburg, VA - Kooktent van die Amerikaanse sanitêre kommissie (Library of Congress)

Alhoewel die sanitêre bes alles gedoen het om 'n betroubare voedselvoorraad te voorsien, het dit nie 'n lekker of gesonde maaltyd gewaarborg nie. Aangesien daar byna 2 miljoen soldate in die leër van die Unie was, het die Sanitêr nie gefokus op smaak of verskeidenheid nie. Dit was 'n groot genoeg taak om die basiese beginsels te verskaf en te voorkom dat hul soldate honger ly. Toe voedsellewering onderbreek word deur weervertragings of ander uitdagings, is soldate gedwing om die platteland te soek om hul karige dieet aan te vul.

Weer gaan sit ons langs (die kampvuur) vir aandete. Dit het bestaan ​​uit harde loodbrood, rou varkvleis en koffie. Die koffie wat jy waarskynlik nie in New York sou herken nie. Gekook in 'n oop ketel, en omtrent die kleur van 'n bruinsteen voorkant, was dit nietemin die enigste warm ding wat ons gehad het.

– Charles Nott, Unie -soldaat, 16 jr. oud

Aan die begin van die oorlog het James M. Sanderson, 'n lid van die Sanitêre, bekommerd geraak oor verslae oor swak voedselgehalte en voorbereiding. Sanderson, wat ook 'n hoteloperateur in New York was, het geglo dat sy ervaring vir die Unie van waarde sou wees. Met die hulp van die goewerneur van New York, Edwin D. Morgan, wou Sanderson soldate in die veld besoek, in die hoop om hulle 'n paar eenvoudige kooktegnieke te leer. Hy het begin met die kampe van die 12de New York, omdat hulle as 'die gebrekkigste in die regte kookkuns' beskou is. Hy het na bewering 'n beduidende verandering in slegs drie dae beleef.

Kolonel Burnside se brigade by Bull Run (Library of Congress)

Op 22 Julie 1861, net na die verlies van die Unie in die eerste slag by Bull Run, het Sanderson die oorlogsdepartement genader met 'n voorstel. Hy het gevra dat 'n 'agbare minderheid' in elke onderneming kundig opgelei word in die basiese beginsels van kook. Vir elke 100-man-onderneming word die bekwame kok aangestel as twee privates, die een pos sal permanent wees en die ander een tussen die manne van die onderneming. Die bekwame kok kry die rang van 'Cook Major' en ontvang 'n maandelikse salaris van $ 50. Dit is die Cook Major se verantwoordelikheid om die kos te rantsoen, dit voor te berei en take aan die kokke van die onderneming te delegeer. Sanderson het sy idee onbewustelik op die regte tyd voorgestel. Washington word gekonfronteer met die waarskynlikheid dat die oorlog jare eerder as maande duur. Die regering was aktief op soek na maniere om die troos van soldate te verhoog. Sanderson se voorstel het die militêre aangeleenthede van die Amerikaanse senaat bereik. Alhoewel hulle nie sy instruksies spesifiek gevolg het nie, het Sanderson wel 'n kommissie ontvang - hy is aangewys as kaptein in die kantoor van die kommissaris -generaal van bestaan ​​van die oorlogsdepartement.

Rondom hierdie tyd het Sanderson die eerste kookboek geskryf wat aan die weermag versprei is. Die boek het die titel gehad: Kampvure en kampkook of kulinêre wenke vir die soldaat: insluitend ontvangs vir die maak van brood in die 'draagbare veldoond' wat deur die bestaansafdeling voorsien word. Alhoewel sy grammatika twyfelagtig was, het Sanderson wel verskeie tegnieke beskryf, soos om potte oor 'n kampvuur op te skort, wat dit makliker gemaak het om op die slagveld te kook.

Kook met 'n ketel - City Point - West Point, Virginia (Library of Congress)

Sanderson het geglo dat sy pogings so suksesvol was dat "niemand sy daaglikse rantsoen kon verbruik nie, alhoewel baie vermorsing dit (d) het." Dit was beslis nie die geval nie, aangesien baie mans steeds aan honger, siekte en dood gely het as gevolg van onhigiëniese en swak gekookte kos. Sanderson het die belangrikheid van kook met goed skoongemaakte potte verstaan ​​en het gesê: 'Dit is beter om u panne met skuur te versly as om u maag te suiwer.'

Die tipiese tarief tydens die burgeroorlog was baie eenvoudig. Vakbondsoldate het varkvleis of beesvleis gevoer, gewoonlik gesout en gekook om die rakleeftyd, koffie, suiker, sout, asyn en soms gedroogde vrugte en groente te verleng as dit in die seisoen was. Harde kleef, 'n soort beskuitjie gemaak van ongesuurde meel en water, word algemeen gebruik om honger aan beide kante te voorkom. Nadat dit gebak is, is harde kleefstof gedroog om die rakleeftyd te verhoog.

Aandete buite tent, Army of the Potomac hoofkwartier, Brandy Station, VA (Library of Congress)

Soldate in die veld dra rantsoene in geïmproviseerde sakke wat haversakke genoem word. Die rugsak, wat van doek gemaak is, om die inhoud gevou, basies alles wat die soldate op hul eie nodig sou hê om 'n paar dae te oorleef, en is vasgemaak met knikbande en voltooi met twee skouerbande.

'N Weermag is 'n groot ding, en dit verg baie eetgoed en nie 'n paar drinkgoed om dit saam te dra nie.

Uniebeampte, Oktober 1863

Die volgende Unie -weermagresep kom van Kampvure en kampkook of kookkuns vir die soldaat deur kaptein Sanderson. Dit is 'n basiese resep (in daardie dae bekend as 'n "kwitansie") vir "Commissary Beef Stew." Hierdie maklike vleisbredie word verdik met meel en gevul met aartappels en groente. Met die meel en bygevoegde groente kon Union -kokke klein hoeveelhede vleis in 'n aansienlike, vullende maaltyd strek. Alhoewel baie oorlogsbredies van gesoute vleis gemaak is, blyk dit dat hierdie resep vir vars beesvleis geskryf is. Hier is die oorspronklike resep, soos getranskribeer in A Taste for War: The Culinary History of the Blue and Grey. Let op dat grammatika en metings uit die oorspronklike bron verduidelik is:

Sny 2 pond beesvleis gebraai in blokkies van 2 duim vierkante en 1 duim dik, besprinkel met sout en peper, en sit in 'n braaipan met 'n bietjie varkvet of varkvet. Sit dit op 'n vuur totdat dit goed bruin is, maar nie heeltemal gaar nie, en maak die pan leeg in 'n ketel en voeg genoeg water by om die vleis te bedek. Voeg 'n handvol meel, twee kwarte uie en vier aartappels geskil en in kwarte by. Bedek en prut stadig oor matige hitte vir 3 ½ uur, sonder om vet te vee wat boontoe styg. Roer dan 1 eetlepel asyn by en sit voor. Ander beskikbare groente, soos preie, raap, wortels, pastinaak en salsify, sal uitstekende toevoegings maak.

Ek het Captain Sanderson se resep vir die moderne kombuis aangepas, my bygewerkte weergawe van die gereg verskyn hieronder. Alhoewel die stoofpot eenvoudig is, is dit die toets van die tyd. Die lang en stadig kook lewer buitengewoon sagte vleisstukke. Terwyl jy dit kook, stel jou voor dat jy 'n ketel oor 'n oop vlam in 'n burgeroorlogse leërkamp roer. Honger soldate sou uitgesien het na 'n stewige bredie soos hierdie.


Wil u nie weke lank mors met potte om te steriliseer en dinge te pekel nie? Leer dan om die vinnige piekel lief te hê.

. natuurlik met tuisgemaakte ryp.

Resepte wat u wil maak. Kookadvies wat werk. Restaurantaanbevelings wat u vertrou.

© 2021 Condé Nast. Alle regte voorbehou. Die gebruik van hierdie webwerf behels die aanvaarding van ons gebruikersooreenkoms en privaatheidsbeleid en koekieverklaring en u privaatheidsregte in Kalifornië. Smaaklike ete kan 'n deel van die verkope verdien uit produkte wat via ons webwerf gekoop word as deel van ons aangeslote vennootskappe met kleinhandelaars. Die materiaal op hierdie webwerf mag nie gereproduseer, versprei, oorgedra, in die kas of andersins gebruik word nie, behalwe met vooraf skriftelike toestemming van Condé Nast. Advertensie keuses


Kyk die video: Introducing a NEW ROOSTER to the Flock..Johnny CASH Aint Havin IT!