af.blackmilkmag.com
Nuwe resepte

Sout 101: Die beste van die spesiale soute

Sout 101: Die beste van die spesiale soute


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Kokke op bykans elke vlak van ervaring ken die belangrikheid van sout - voeg lae diepte by jou geregte en beklemtoon die bestaande geure. Maar dit is nie net sout nie. Sekere en op spesifieke maniere gebruik.

Die soutliefhebber Mark Bitterman se passie vir die mineraal het begin nadat hy op 20-jarige ouderdom 'n gesinsgemaakte sout in Frankryk op 'n eenvoudig gebraaide steak geproe het. Dit het hom sy reisplanne heeltemal laat verander om na die soutmaker te gaan. en vertel sy vriende dat hy later met hulle moet vergader.

Sy passie en waardering vir hierdie algemeen gebruikte en min verstaanbare geurmiddel het hom ook gedryf om The Meadow-eers in Portland, Ore. : Sout.

Toe kom sy boek, “Gesout,'' N hoogtepunt van sy gekweekte en goed nagevorsde kennis. Met resepte, gidse, 'n soutindeks en geskiedenis, deel hy alles wat u wil weet oor sout en op die mees toeganklike manier.

In ons onderhoud hier deel hy 'n paar van sy soutkennis, resepte uit sy kookboek en The Meadow se 10 duurste soute.

Drie basiese soute wat almal in die kombuis moet hê

1) Sel gris (“grys sout"): Hierdie growwe, klam, mineraalryke kristalle is ideaal vir alledaagse kook as 'n basiese kooksout. Gebruik dit in pastawater, speserye, sous, groente blancheer, vleis of veselryke groente, in verharding en inmaak, ens. Sel gris is ook 'n onontbeerlike sout vir die afwerking van klam, stewige kosse soos steak, gebraaide hoender en aartappels, want dit gee 'n knapperige afwerking. Dit is ook 'n kostedoeltreffende sout om kosjer sout, tafelsout of massaprodukte seesoute te vervang. (As dit fyn gemaal word, sel gris word seesout genoem en kan onder die breë kategorie tradisionele soute ingedeel word.)

2) Fleur de sel: 'N Korrelige, klam en minerale sout sel gris, maar met fyn, ongelooflik uiteenlopende kristalle wat slegs die mees delikate, skitterende sout gee. Fleur de sel is u algehele afwerkingsout, ideaal vir roosterbrood en botter (koop slegs ongesoute botter!), eiers, gekookte groente, vis, varkvleis, kase en lekkernye, wild en dies meer.

3) vlokkiesout: 'n lekker sout om te hê, waarvan die perkament-fyn kristalle 'n bietjie tekstuur gee en 'n kort ontploffing van vars groente, groen slaaie, en waar 'n lewendiger, souterige voorkoms verlang word. Anders as sel gris of fleur de sel kristalle, wat sag en klam is, vlokkiesoute het droë, dun en bros kristalle wat skerp, vonke van smaak skep wanneer dit geëet word.

Daar is natuurlik geen oplossing vir sout meer as vir ander kosse nie; sommige mense sal ses of sestig soute nodig hê om die gees van hul kookkuns lewend te maak, terwyl ander net een nodig het.

So, wat is Himalaja -sout?

Sommige holistiese voedselgroepe het Himalaja -soute opgetel omdat dit veral voordelig vir die gesondheid is omdat dit ongeraffineerd is en geen besoedeling veroorsaak deur industrialisering nie. Baie ambagsmoute bevat net soveel minerale as Himalaja -sout, en is ook sonder industriële besoedeling. Honderde natuurlike soute pas goed by mense met selfs die hoogste standaarde vir hul kos.

Gooi u kosher sout weg

Ek is nie 'n fan van kosher sout nie. Ek dink dit het geen plek in ons markte, ons kombuise en miskien die belangrikste in ons restaurante nie. Kosher sout is een van die min oorblyfsels uit 'n kort tydjie in ons kookkuns, toe ons gedink het dat gestandaardiseerde en verfynde GOED dinge is. Kosher sout word uit die industriële rou gespin, heeltemal vervaardig, met dof, lewelose kristalle wat van alle minerale gestroop is. Dit ontbreek aan die karakter en identiteit wat ons in voedsel soek. En die smaak is hard, skuur en plat. Met ander woorde, kosjer sout is nie net sielloos nie, dit is minderwaardig.

Hy stel voor om te kies sel gris in plaas daarvan.

Rots sout

Gesteentesoute is soortgelyk aan seesoute vanuit 'n minerale oogpunt (gesteentesoute is die ou begrawe afsettings wat lank gelede deur verdampte see gelaat is), maar eerder as om die fyn gevormde kristalle van 'n natuurlike seesout te hê, moet dit meganies gemaal word tot 'n grootte geskik om te eet.

Klik hier vir die 10 duurste soute uit die skyfievertoning van Meadow.

Klik hier om die resep van die sjokoladefondue uit die Himalaja -soutbak te sien.

Klik hier om die resep vir bewaarde suurlemoene te sien.


Resepinspirasie met fynproewersoute

Gepos deur Nelson Marroquin op 03 Desember 2019

Italiaanse gebakte aartappels met swart truffel. Nadat u u aartappels in blokkies van 1 duim gesny het, gooi dit in olie en besprinkel met Caravel Gourmet se Italiaanse swart truffelseasout, voordat u dit vir 45 minute by 350 F gebraai word. Geroosterde Italiaanse Swart Truffel Blomkool. Die wonderlike van blomkool is dat dit soveel van die geure absorbeer wat jy dit gee, en hierdie sout is geen uitsondering nie. Nadat u die blomkool in ½ ”dik stukke gesny het, gooi dit liggies in olyfolie, strooi beide kante van elke stuk met Caravel Gourmet se Italiaanse Swart Truffel-seesout en bak dit by 375 F vir 30 tot 35 minute.


Resepinspirasie met fynproewersoute

Gepos deur Nelson Marroquin op 03 Desember 2019

Italiaanse gebakte aartappels met swart truffel. Nadat u u aartappels in blokkies van 1 duim gesny het, gooi dit in olie en besprinkel met Caravel Gourmet se Italiaanse swart truffelseasout, voordat u dit vir 45 minute by 350 F gebraai word. Geroosterde Italiaanse Swart Truffel Blomkool. Die wonderlike van blomkool is dat dit soveel van die geure absorbeer wat jy dit gee, en hierdie sout is geen uitsondering nie. Nadat u die blomkool in ½ ”dik stukke gesny het, gooi dit liggies in olyfolie, strooi beide kante van elke stuk met Caravel Gourmet se Italiaanse Swart Truffel-seesout en bak dit by 375 F vir 30 tot 35 minute.


Resepinspirasie met fynproewersoute

Gepos deur Nelson Marroquin op 03 Desember 2019

Italiaanse gebakte aartappels met swart truffel. Nadat u u aartappels in blokkies van 1 duim gesny het, gooi dit in olie en besprinkel met Caravel Gourmet se Italiaanse swart truffelseasout, voordat u dit vir 45 minute by 350 F gebraai word. Geroosterde Italiaanse Swart Truffel Blomkool. Die wonderlike van blomkool is dat dit soveel van die geure absorbeer wat jy dit gee, en hierdie sout is geen uitsondering nie. Nadat u die blomkool in ½ ”dik stukke gesny het, gooi dit liggies in olyfolie, strooi beide kante van elke stuk met Caravel Gourmet se Italiaanse Swart Truffel-seesout en bak dit by 375 F vir 30 tot 35 minute.


Resepinspirasie met fynproewersoute

Gepos deur Nelson Marroquin op 03 Desember 2019

Italiaanse gebakte aartappels met swart truffel. Nadat u u aartappels in blokkies van 1 duim gesny het, gooi dit in olie en besprinkel met Caravel Gourmet se Italiaanse swart truffelseasout, voordat u dit vir 45 minute by 350 F gebraai word. Geroosterde Italiaanse Swart Truffel Blomkool. Die wonderlike van blomkool is dat dit soveel geure absorbeer wat jy dit gee, en hierdie sout is geen uitsondering nie. Nadat u die blomkool in ½ ”dik stukke gesny het, gooi dit liggies in olyfolie, strooi beide kante van elke stuk met Caravel Gourmet se Italiaanse Swart Truffel-seesout en bak dit by 375 F vir 30 tot 35 minute.


Resepinspirasie met fynproewersoute

Gepos deur Nelson Marroquin op 03 Desember 2019

Italiaanse gebakte aartappels met swart truffel. Nadat u u aartappels in 1 "-blokkies gesny het, gooi dit in olie en besprinkel met Caravel Gourmet se Italiaanse Swart Truffel -seesout voordat dit 45 minute by 350 F gebraai word. Geroosterde Italiaanse Swart Truffel Blomkool. Die wonderlike van blomkool is dat dit soveel van die geure absorbeer wat jy dit gee, en hierdie sout is geen uitsondering nie. Nadat u die blomkool in ½ ”dik stukke gesny het, gooi dit liggies in olyfolie, strooi beide kante van elke stuk met Caravel Gourmet se Italiaanse Swart Truffel-seesout en bak dit by 375 F vir 30 tot 35 minute.


Resepinspirasie met fynproewersoute

Gepos deur Nelson Marroquin op 03 Desember 2019

Italiaanse gebakte aartappels met swart truffel. Nadat u u aartappels in blokkies van 1 duim gesny het, gooi dit in olie en besprinkel met Caravel Gourmet se Italiaanse swart truffelseasout, voordat u dit vir 45 minute by 350 F gebraai word. Geroosterde Italiaanse Swart Truffel Blomkool. Die wonderlike van blomkool is dat dit soveel geure absorbeer wat jy dit gee, en hierdie sout is geen uitsondering nie. Nadat u die blomkool in ½ ”dik stukke gesny het, gooi dit liggies in olyfolie, strooi beide kante van elke stuk met Caravel Gourmet se Italiaanse Swart Truffel-seesout en bak dit by 375 F vir 30 tot 35 minute.


Resepinspirasie met fynproewersoute

Gepos deur Nelson Marroquin op 03 Desember 2019

Italiaanse gebakte aartappels met swart truffel. Nadat u u aartappels in blokkies van 1 duim gesny het, gooi dit in olie en besprinkel met Caravel Gourmet se Italiaanse swart truffelseasout, voordat u dit vir 45 minute by 350 F gebraai word. Geroosterde Italiaanse Swart Truffel Blomkool. Die wonderlike van blomkool is dat dit soveel geure absorbeer wat jy dit gee, en hierdie sout is geen uitsondering nie. Nadat u die blomkool in ½ ”dik stukke gesny het, gooi dit liggies in olyfolie, strooi beide kante van elke stuk met Caravel Gourmet se Italiaanse Swart Truffel-seesout en bak dit by 375 F vir 30 tot 35 minute.


Resepinspirasie met fynproewersoute

Gepos deur Nelson Marroquin op 03 Desember 2019

Italiaanse gebakte aartappels met swart truffel. Nadat u u aartappels in blokkies van 1 duim gesny het, gooi dit in olie en besprinkel met Caravel Gourmet se Italiaanse swart truffelseasout, voordat u dit vir 45 minute by 350 F gebraai word. Geroosterde Italiaanse Swart Truffel Blomkool. Die wonderlike van blomkool is dat dit soveel geure absorbeer wat jy dit gee, en hierdie sout is geen uitsondering nie. Nadat u die blomkool in ½ ”dik stukke gesny het, gooi dit liggies in olyfolie, strooi beide kante van elke stuk met Caravel Gourmet se Italiaanse Swart Truffel-seesout en bak dit by 375 F vir 30 tot 35 minute.


Resepinspirasie met fynproewersoute

Gepos deur Nelson Marroquin op 03 Desember 2019

Italiaanse gebakte aartappels met swart truffel. Nadat u u aartappels in blokkies van 1 duim gesny het, gooi dit in olie en besprinkel met Caravel Gourmet se Italiaanse swart truffelseasout, voordat u dit vir 45 minute by 350 F gebraai word. Geroosterde Italiaanse Swart Truffel Blomkool. Die wonderlike van blomkool is dat dit soveel geure absorbeer wat jy dit gee, en hierdie sout is geen uitsondering nie. Nadat u die blomkool in ½ ”dik stukke gesny het, gooi dit liggies in olyfolie, strooi beide kante van elke stuk met Caravel Gourmet se Italiaanse Swart Truffel-seesout en bak dit by 375 F vir 30 tot 35 minute.


Resepinspirasie met fynproewersoute

Gepos deur Nelson Marroquin op 03 Desember 2019

Italiaanse gebakte aartappels met swart truffel. Nadat u u aartappels in blokkies van 1 duim gesny het, gooi dit in olie en besprinkel met Caravel Gourmet se Italiaanse swart truffelseasout, voordat u dit vir 45 minute by 350 F gebraai word. Geroosterde Italiaanse Swart Truffel Blomkool. Die wonderlike van blomkool is dat dit soveel geure absorbeer wat jy dit gee, en hierdie sout is geen uitsondering nie. Nadat u die blomkool in ½ ”dik stukke gesny het, gooi dit liggies in olyfolie, strooi beide kante van elke stuk met Caravel Gourmet se Italiaanse Swart Truffel-seesout en bak dit by 375 F vir 30 tot 35 minute.