af.blackmilkmag.com
Nuwe resepte

Mielieblaarmeringue en mieliemous

Mielieblaarmeringue en mieliemous


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Probeer hierdie Corn Husk Meringue And Corn Mousse uit die kookboek 'Mexico from the Inside Out'

Hierdie ongewone nagereg gebruik koringskille op twee maniere: in 'n gladde subtiele mieliesmaak mousse en 'n knapperige meringue.

Aangepas van Mexiko van binne na buite deur Enrique Olvera.

Bestanddele

Vir die koringmeringue:

  • 1 1/2 ons mielieblaarblare
  • 3 groot eierwitte, by kamertemperatuur
  • 3/4 koppies plus twee eetlepels koppie suiker

Vir die koringroom:

  • 1 1/4 koppie vars mieliepitte
  • 2/3 koppies vol (volvet) melk
  • 3/4 koppies swaar (dubbel) room
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 teelepel kosher sout

Vir die mieliemousse:

  • 1/3 koppie plus twee eetlepels swaar room
  • 1/3 koppie plus een eetlepel roomkoring, resep hierbo
  • 1/4 koppie mascarpone kaas

In sy eenvoudigste vorm bestaan ​​meringue uit net eierwitte en suiker. Die verhouding tussen eierwit en suiker en die manier waarop u die twee bestanddele hanteer, maak die verskil. Hier is wat u moet weet voordat u begin:

1. Gebruik die regte bak

Maak jou meringue in 'n skoon, droë bak van glas, keramiek, vlekvrye staal of koper. Plastiek word gewoonlik nie aanbeveel nie, omdat dit spore van olie kan bevat, wat 'n invloed kan hê op hoe u meringue lyk (meer hieroor hieronder). Eierwitte brei in volume uit wanneer daar lug in gestroom word, dus maak seker dat die bak wat u gebruik groter is as wat u dink u nodig het.

2. Stel die eiertemperatuur reg

Eierwitte by kamertemperatuur klop tot 'n hoër volume, maar dit is makliker om die eiergele van die blankes te skei as die eiers afgekoel word. Die oplossing is om die eiergele en blankes te skei terwyl die eiers koud is, en dan die blankes vir 10 tot 15 minute eenkant te sit om dit by kamertemperatuur te bring.

3. Ken die suiker-tot-eier-verhouding

U kan gewone gegranuleerde suiker gebruik as u 'n meringue wil maak, maar baie kokke sweer by superfyn suiker omdat die ultra-klein kristalle makliker en volledig oplos as u dit met die eierwitte opklits.

Hoeveel suiker jy byvoeg, hang af van jou resep: Sagte meringues gebruik om pasteie of gebakte Alaska, of om in beslag te vou, het ongeveer 2 eetlepels suiker vir elke eierwit. Harde meringues U kan ongeveer vierkante koppies per eierwit in vorms vorm en bevat gewoonlik 'n suur, soos tartroom of suurlemoensap.

4. Oorweeg die gebruik van stabiliseerders

Om 'n stewiger meringue te maak, kan u in u resep 'n suur bestanddeel, soos kremetart, wit asyn of suurlemoensap, byvoeg. Let op: gebruik 'n koperbak as jy suur byvoeg om jou meringue te stabiliseer, dit reageer met die koper en verkleur die eierskuim.

5. Humiditeit maak seer

Kies 'n droë dag om u meringues te maak, anders suig hulle die vog wat in die lug is, op en word dit nooit behoorlik opgestel nie.


In sy eenvoudigste vorm bestaan ​​meringue uit net eierwitte en suiker. Die verhouding tussen eierwit en suiker en die manier waarop u die twee bestanddele hanteer, maak die verskil. Hier is wat u moet weet voordat u begin:

1. Gebruik die regte bak

Maak jou meringue in 'n skoon, droë bak van glas, keramiek, vlekvrye staal of koper. Plastiek word oor die algemeen nie aanbeveel nie, omdat dit spore van olie kan bevat, wat die uitwerking van u meringue kan beïnvloed (meer hieroor hieronder). Eierwitte brei in volume uit wanneer daar lug in gestroom word, dus maak seker dat die bak wat u gebruik groter is as wat u dink u nodig het.

2. Stel die eiertemperatuur reg

Eierwitte by kamertemperatuur klop tot 'n hoër volume, maar dit is makliker om die eiergele van die blankes te skei as die eiers afgekoel word. Die oplossing is om die eiergele en blankes te skei terwyl die eiers koud is, en dan die blankes vir 10 tot 15 minute eenkant te sit om dit by kamertemperatuur te bring.

3. Ken die suiker-tot-eier-verhouding

U kan gewone gegranuleerde suiker gebruik as u 'n meringue wil maak, maar baie kokke sweer by superfyn suiker omdat die ultra-klein kristalle makliker en volledig oplos as u dit met die eierwitte opklits.

Hoeveel suiker jy byvoeg, hang af van jou resep: Sagte meringues gebruik om pasteie of gebakte Alaska, of om in beslag te vou, het ongeveer 2 eetlepels suiker vir elke eierwit. Harde meringues U kan ongeveer vierkante koppies per eierwit in vorms vorm en bevat gewoonlik 'n suur, soos tartroom of suurlemoensap.

4. Oorweeg die gebruik van stabiliseerders

Om 'n stewiger meringue te maak, kan u in u resep 'n suur bestanddeel, soos kremetart, wit asyn of suurlemoensap, byvoeg. Let op: gebruik 'n koperbak as jy suur byvoeg om jou meringue te stabiliseer, dit reageer met die koper en verkleur die eierskuim.

5. Humiditeit maak seer

Kies 'n droë dag om u meringues te maak, anders suig hulle die vog wat in die lug is, op en word dit nooit behoorlik opgestel nie.


In sy eenvoudigste vorm bestaan ​​meringue uit net eierwitte en suiker. Die verhouding tussen eierwit en suiker en die manier waarop u die twee bestanddele hanteer, maak die verskil. Hier is wat u moet weet voordat u begin:

1. Gebruik die regte bak

Maak jou meringue in 'n skoon, droë bak van glas, keramiek, vlekvrye staal of koper. Plastiek word oor die algemeen nie aanbeveel nie, omdat dit spore van olie kan bevat, wat die uitwerking van u meringue kan beïnvloed (meer hieroor hieronder). Eierwitte brei uit in volume wanneer daar lug in gestroom word, dus maak seker dat die bak wat u gebruik groter is as wat u dink u nodig het.

2. Stel die eiertemperatuur reg

Eierwitte by kamertemperatuur klop tot 'n hoër volume, maar dit is makliker om die eiergele van die blankes te skei as die eiers afgekoel word. Die oplossing is om die eiergele en blankes te skei terwyl die eiers koud is, en dan die blankes vir 10 tot 15 minute eenkant te sit om dit by kamertemperatuur te bring.

3. Ken die suiker-tot-eier-verhouding

U kan gewone gegranuleerde suiker gebruik as u 'n meringue wil maak, maar baie kokke sweer by superfyn suiker omdat die ultra-klein kristalle makliker en volledig oplos as u dit met die eierwitte opklits.

Hoeveel suiker jy byvoeg, hang af van jou resep: Sagte meringues gebruik om pasteie of gebakte Alaska, of om in beslag te vou, het ongeveer 2 eetlepels suiker vir elke eierwit. Harde meringues U kan ongeveer vierkante koppies per eierwit in vorms vorm en bevat gewoonlik 'n suur, soos tartroom of suurlemoensap.

4. Oorweeg die gebruik van stabiliseerders

Om 'n stewiger meringue te maak, kan u in u resep 'n suur bestanddeel, soos kremetart, wit asyn of suurlemoensap, byvoeg. Let op: gebruik 'n koperbak as jy suur byvoeg om jou meringue te stabiliseer, dit reageer met die koper en verkleur die eierskuim.

5. Humiditeit maak seer

Kies 'n droë dag om u meringues te maak, anders suig hulle die vog in die lug op en word dit nooit reg opgestel nie.


In sy eenvoudigste vorm bestaan ​​meringue uit net eierwitte en suiker. Die verhouding tussen eierwit en suiker en die manier waarop u die twee bestanddele hanteer, maak die verskil. Hier is wat u moet weet voordat u begin:

1. Gebruik die regte bak

Maak jou meringue in 'n skoon, droë bak van glas, keramiek, vlekvrye staal of koper. Plastiek word gewoonlik nie aanbeveel nie, omdat dit spore van olie kan bevat, wat 'n invloed kan hê op hoe u meringue lyk (meer hieroor hieronder). Eierwitte brei in volume uit wanneer daar lug in gestroom word, dus maak seker dat die bak wat u gebruik groter is as wat u dink u nodig het.

2. Stel die eiertemperatuur reg

Eierwitte by kamertemperatuur klop tot 'n hoër volume, maar dit is makliker om die eiergele van die blankes te skei as die eiers afgekoel word. Die oplossing is om die eiergele en blankes te skei terwyl die eiers koud is, en dan die blankes vir 10 tot 15 minute eenkant te sit om dit by kamertemperatuur te bring.

3. Ken die suiker-tot-eier-verhouding

U kan gewone gegranuleerde suiker gebruik as u 'n meringue wil maak, maar baie kokke sweer by superfyn suiker omdat die ultra-klein kristalle makliker en volledig oplos as u dit met die eierwitte opklits.

Hoeveel suiker jy byvoeg, hang af van jou resep: Sagte meringues gebruik om pasteie of gebakte Alaska, of om in beslag te vou, het ongeveer 2 eetlepels suiker vir elke eierwit. Harde meringues U kan ongeveer vierkante koppies per eierwit in vorms vorm en bevat gewoonlik 'n suur, soos tartroom of suurlemoensap.

4. Oorweeg die gebruik van stabiliseerders

Om 'n stewiger meringue te maak, kan u in u resep 'n suur bestanddeel, soos kremetart, wit asyn of suurlemoensap, byvoeg. Let op: gebruik 'n koperbak as jy suur byvoeg om jou meringue te stabiliseer, dit reageer met die koper en verkleur die eierskuim.

5. Humiditeit maak seer

Kies 'n droë dag om u meringues te maak, anders suig hulle die vog in die lug op en word dit nooit reg opgestel nie.


In sy eenvoudigste vorm bestaan ​​meringue uit net eierwitte en suiker. Die verhouding tussen eierwit en suiker en die manier waarop u die twee bestanddele hanteer, maak die verskil. Hier is wat u moet weet voordat u begin:

1. Gebruik die regte bak

Maak jou meringue in 'n skoon, droë bak van glas, keramiek, vlekvrye staal of koper. Plastiek word oor die algemeen nie aanbeveel nie, omdat dit spore van olie kan bevat, wat die uitwerking van u meringue kan beïnvloed (meer hieroor hieronder). Eierwitte brei in volume uit wanneer daar lug in gestroom word, dus maak seker dat die bak wat u gebruik groter is as wat u dink u nodig het.

2. Stel die eiertemperatuur reg

Eierwitte by kamertemperatuur klop tot 'n hoër volume, maar dit is makliker om die eiergele van die blankes te skei as die eiers afgekoel word. Die oplossing is om die eiergele en blankes te skei terwyl die eiers koud is, en dan die blankes vir 10 tot 15 minute eenkant te sit om dit by kamertemperatuur te bring.

3. Ken die suiker-tot-eier-verhouding

U kan gewone gegranuleerde suiker gebruik as u 'n meringue wil maak, maar baie kokke sweer by superfyn suiker omdat die ultra-klein kristalle makliker en volledig oplos as u dit met die eierwitte opklits.

Hoeveel suiker jy byvoeg, hang af van jou resep: Sagte meringues gebruik om pasteie of gebakte Alaska, of om in beslag te vou, het ongeveer 2 eetlepels suiker vir elke eierwit. Harde meringues U kan ongeveer vierkante koppies per eierwit in vorms vorm en bevat gewoonlik 'n suur, soos tartroom of suurlemoensap.

4. Oorweeg die gebruik van stabiliseerders

Om 'n stewiger meringue te maak, kan u in u resep 'n suur bestanddeel, soos kremetart, wit asyn of suurlemoensap, byvoeg. Let op: gebruik 'n koperbak as jy suur byvoeg om jou meringue te stabiliseer, dit reageer met die koper en verkleur die eierskuim.

5. Humiditeit maak seer

Kies 'n droë dag om u meringues te maak, anders suig hulle die vog in die lug op en word dit nooit reg opgestel nie.


In sy eenvoudigste vorm bestaan ​​meringue uit net eierwitte en suiker. Die verhouding tussen eierwit en suiker en die manier waarop u die twee bestanddele hanteer, maak die verskil. Hier is wat u moet weet voordat u begin:

1. Gebruik die regte bak

Maak jou meringue in 'n skoon, droë bak van glas, keramiek, vlekvrye staal of koper. Plastiek word gewoonlik nie aanbeveel nie, omdat dit spore van olie kan bevat, wat 'n invloed kan hê op hoe u meringue lyk (meer hieroor hieronder). Eierwitte brei uit in volume wanneer daar lug in gestroom word, dus maak seker dat die bak wat u gebruik groter is as wat u dink u nodig het.

2. Stel die eiertemperatuur reg

Eierwitte by kamertemperatuur klop tot 'n hoër volume, maar dit is makliker om die eiergele van die blankes te skei as die eiers afgekoel word. Die oplossing is om die eiergele en blankes te skei terwyl die eiers koud is, en dan die blankes vir 10 tot 15 minute eenkant te sit om dit by kamertemperatuur te bring.

3. Ken die suiker-tot-eier-verhouding

U kan gewone gegranuleerde suiker gebruik as u 'n meringue wil maak, maar baie kokke sweer by superfyn suiker omdat die ultra-klein kristalle makliker en volledig oplos as u dit met die eierwitte opklits.

Hoeveel suiker jy byvoeg, hang af van jou resep: Sagte meringues gebruik om pasteie of gebakte Alaska, of om in beslag te vou, het ongeveer 2 eetlepels suiker vir elke eierwit. Harde meringues U kan ongeveer vierkante koppies per eierwit in vorms vorm en bevat gewoonlik 'n suur, soos tartroom of suurlemoensap.

4. Oorweeg die gebruik van stabiliseerders

Om 'n stewiger meringue te maak, kan u in u resep 'n suur bestanddeel, soos kremetart, wit asyn of suurlemoensap, byvoeg. Let op: gebruik 'n koperbak as jy suur byvoeg om jou meringue te stabiliseer, dit reageer met die koper en verkleur die eierskuim.

5. Humiditeit maak seer

Kies 'n droë dag om u meringues te maak, anders suig hulle die vog wat in die lug is, op en word dit nooit behoorlik opgestel nie.


In sy eenvoudigste vorm bestaan ​​meringue uit net eierwitte en suiker. Die verhouding tussen eierwit en suiker en die manier waarop u die twee bestanddele hanteer, maak die verskil. Hier is wat u moet weet voordat u begin:

1. Gebruik die regte bak

Maak jou meringue in 'n skoon, droë bak van glas, keramiek, vlekvrye staal of koper. Plastiek word oor die algemeen nie aanbeveel nie, omdat dit spore van olie kan bevat, wat die uitwerking van u meringue kan beïnvloed (meer hieroor hieronder). Eierwitte brei in volume uit wanneer daar lug in gestroom word, dus maak seker dat die bak wat u gebruik groter is as wat u dink u nodig het.

2. Stel die eiertemperatuur reg

Eierwitte by kamertemperatuur klop tot 'n hoër volume, maar dit is makliker om die eiergele van die blankes te skei as die eiers afgekoel word. Die oplossing is om die eiergele en blankes te skei terwyl die eiers koud is, en dan die blankes vir 10 tot 15 minute eenkant te sit om dit by kamertemperatuur te bring.

3. Ken die suiker-tot-eier-verhouding

U kan gewone gegranuleerde suiker gebruik as u 'n meringue wil maak, maar baie kokke sweer by superfyn suiker omdat die ultra-klein kristalle makliker en volledig oplos as u dit met die eierwitte opklits.

Hoeveel suiker jy byvoeg, hang af van jou resep: Sagte meringues gebruik om pasteie te bak of gebakte Alaska, of om in beslag te vou, het ongeveer 2 eetlepels suiker vir elke eierwit. Harde meringues U kan ongeveer vierkante koppies per eierwit in vorms bevat en bevat gewoonlik 'n suur, soos kremetart of suurlemoensap.

4. Oorweeg die gebruik van stabiliseerders

Om 'n stewiger meringue te maak, kan u in u resep 'n suur bestanddeel, soos kremetart, wit asyn of suurlemoensap, byvoeg. Let op: gebruik 'n koperbak as jy suur byvoeg om jou meringue te stabiliseer, dit reageer met die koper en verkleur die eierskuim.

5. Humiditeit maak seer

Kies 'n droë dag om u meringues te maak, anders suig hulle die vog in die lug op en word dit nooit reg opgestel nie.


In sy eenvoudigste vorm bestaan ​​meringue uit net eierwitte en suiker. Die verhouding tussen eierwit en suiker en die manier waarop u die twee bestanddele hanteer, maak die verskil. Hier is wat u moet weet voordat u begin:

1. Gebruik die regte bak

Maak jou meringue in 'n skoon, droë bak van glas, keramiek, vlekvrye staal of koper. Plastiek word gewoonlik nie aanbeveel nie, omdat dit spore van olie kan bevat, wat 'n invloed kan hê op hoe u meringue lyk (meer hieroor hieronder). Eierwitte brei in volume uit wanneer daar lug in gestroom word, dus maak seker dat die bak wat u gebruik groter is as wat u dink u nodig het.

2. Stel die eiertemperatuur reg

Eierwitte by kamertemperatuur klop tot 'n hoër volume, maar dit is makliker om die eiergele van die blankes te skei as die eiers afgekoel word. Die oplossing is om die eiergele en blankes te skei terwyl die eiers koud is, en dan die blankes vir 10 tot 15 minute eenkant te sit om dit by kamertemperatuur te bring.

3. Ken die suiker-tot-eier-verhouding

U kan gewone gegranuleerde suiker gebruik as u 'n meringue wil maak, maar baie kokke sweer by superfyn suiker omdat die ultra-klein kristalle makliker en volledig oplos as u dit met die eierwitte opklits.

Hoeveel suiker jy byvoeg, hang af van jou resep: Sagte meringues gebruik om pasteie of gebakte Alaska, of om in beslag te vou, het ongeveer 2 eetlepels suiker vir elke eierwit. Harde meringues U kan ongeveer vierkante koppies per eierwit in vorms vorm en bevat gewoonlik 'n suur, soos tartroom of suurlemoensap.

4. Oorweeg die gebruik van stabiliseerders

Om 'n stewiger meringue te maak, kan u in u resep 'n suur bestanddeel, soos kremetart, wit asyn of suurlemoensap, byvoeg. Let op: gebruik 'n koperbak as jy suur byvoeg om jou meringue te stabiliseer, dit reageer met die koper en verkleur die eierskuim.

5. Humiditeit maak seer

Kies 'n droë dag om u meringues te maak, anders suig hulle die vog in die lug op en word dit nooit reg opgestel nie.


In sy eenvoudigste vorm bestaan ​​meringue uit net eierwitte en suiker. Die verhouding tussen eierwit en suiker en die manier waarop u die twee bestanddele hanteer, maak die verskil. Hier is wat u moet weet voordat u begin:

1. Gebruik die regte bak

Maak jou meringue in 'n skoon, droë bak van glas, keramiek, vlekvrye staal of koper. Plastiek word oor die algemeen nie aanbeveel nie, omdat dit spore van olie kan bevat, wat die uitwerking van u meringue kan beïnvloed (meer hieroor hieronder). Eierwitte brei in volume uit wanneer daar lug in gestroom word, dus maak seker dat die bak wat u gebruik groter is as wat u dink u nodig het.

2. Stel die eiertemperatuur reg

Eierwitte by kamertemperatuur klop tot 'n hoër volume, maar dit is makliker om die eiergele van die blankes te skei as die eiers afgekoel word. Die oplossing is om die eiergele en blankes te skei terwyl die eiers koud is, en dan die blankes vir 10 tot 15 minute opsy te sit om dit by kamertemperatuur te bring.

3. Ken die suiker-tot-eier-verhouding

U kan gewone gegranuleerde suiker gebruik as u 'n meringue wil maak, maar baie kokke sweer by superfyn suiker omdat die ultra-klein kristalle makliker en volledig oplos as u dit met die eierwitte opklits.

Hoeveel suiker jy byvoeg, hang af van jou resep: Sagte meringues gebruik om pasteie of gebakte Alaska, of om in beslag te vou, het ongeveer 2 eetlepels suiker vir elke eierwit. Harde meringues U kan ongeveer vierkante koppies per eierwit in vorms vorm en bevat gewoonlik 'n suur, soos tartroom of suurlemoensap.

4. Oorweeg die gebruik van stabiliseerders

Om 'n stewiger meringue te maak, kan u in u resep 'n suur bestanddeel, soos kremetart, wit asyn of suurlemoensap, byvoeg. Let op: gebruik 'n koperbak as jy suur byvoeg om jou meringue te stabiliseer, dit reageer met die koper en verkleur die eierskuim.

5. Humiditeit maak seer

Kies 'n droë dag om u meringues te maak, anders suig hulle die vog in die lug op en word dit nooit reg opgestel nie.


In sy eenvoudigste vorm bestaan ​​meringue uit net eierwitte en suiker. Die verhouding tussen eierwit en suiker en die manier waarop u die twee bestanddele hanteer, maak die verskil. Hier is wat u moet weet voordat u begin:

1. Gebruik die regte bak

Maak jou meringue in 'n skoon, droë bak van glas, keramiek, vlekvrye staal of koper. Plastiek word oor die algemeen nie aanbeveel nie, omdat dit spore van olie kan bevat, wat die uitwerking van u meringue kan beïnvloed (meer hieroor hieronder). Eierwitte brei in volume uit wanneer daar lug in gestroom word, dus maak seker dat die bak wat u gebruik groter is as wat u dink u nodig het.

2. Stel die eiertemperatuur reg

Eierwitte by kamertemperatuur klop tot 'n hoër volume, maar dit is makliker om die eiergele van die blankes te skei as die eiers afgekoel word. Die oplossing is om die eiergele en blankes te skei terwyl die eiers koud is, en dan die blankes vir 10 tot 15 minute opsy te sit om dit by kamertemperatuur te bring.

3. Ken die suiker-tot-eier-verhouding

U kan gewone gegranuleerde suiker gebruik as u 'n meringue wil maak, maar baie kokke sweer by superfyn suiker omdat die ultra-klein kristalle makliker en volledig oplos as u dit met die eierwitte opklits.

Hoeveel suiker jy byvoeg, hang af van jou resep: Sagte meringues gebruik om pasteie of gebakte Alaska, of om in beslag te vou, het ongeveer 2 eetlepels suiker vir elke eierwit. Harde meringues U kan ongeveer vierkante koppies per eierwit in vorms vorm en bevat gewoonlik 'n suur, soos tartroom of suurlemoensap.

4. Oorweeg die gebruik van stabiliseerders

Om 'n stewiger meringue te maak, kan u in u resep 'n suur bestanddeel, soos kremetart, wit asyn of suurlemoensap, byvoeg. Let op: gebruik 'n koperbak as jy suur byvoeg om jou meringue te stabiliseer, dit reageer met die koper en verkleur die eierskuim.

5. Humiditeit maak seer

Kies 'n droë dag om u meringues te maak, anders suig hulle die vog wat in die lug is, op en word dit nooit reg opgestel nie.