af.blackmilkmag.com
Nuwe resepte

Hoe om 12 uur in Portland deur te bring

Hoe om 12 uur in Portland deur te bring


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Een van die dinge wat ek die meeste van Portland, Oregon, gehou het, is dat die hele stad soos 'n lang hoofstraat voel. Wat meer is, is dat hierdie bekoorlike stad as een van die ware sterre van die land se kookkuns beskou kan word. Dit is 'n belangrike deel van die derde golf -koffiebeweging, sy restauranttoneel floreer en wemel van handwerkbrouerye. Alhoewel baie 'n langnaweek hier sou wou hê om die kultuur van Portland te ervaar, het ons nie altyd die opsie nie. Wat Portland wonderlik maak, is dat selfs al het u net 'n dag om hier deur te bring, u steeds die beste van die stad se aanbod kan geniet.

9 uur. Sekerlik, dit is cliché. En ja, u sien 'n miljoen (ongeveer) toeriste met helder pienk bokse Vodoo Donut in die stad, maar geen reis na Portland sou voltooi wees met 'n besoek aan hierdie legendariese plek nie. Grawe die slinkse bemarkings slagspreuke (“die magie is in die gat”) en geniet die kreatief genoemde gebakte deeg -skeppings, soos die Old Dirty Bastard - my persoonlike gunsteling, 'n sondige heerlike kombinasie van Oreo -krummels, grondboontjiebotter en sjokoladeversiersel. Maak nie saak watter donut jy kies nie (almal wat ek geneem het, was baie lekker), maak seker dat jy kontant saambring, want dit is al wat hierdie plek inneem.

10 uur. Nadat u al die doughnuts laat val het, sal u ongetwyfeld die suikervlak wil bekamp met een van die ander gunsteling bydraes van hierdie stad: koffie met die derde golf. Verlaat sommige van die kalorieë terwyl u na die belangrikste speler in die beweging gaan (en inheems in Portland) Stumptown Koffie. Die ligging van Stark Street is verbind met die onmoontlik cool Ace Hotel, waar u van u java in die voorportaal kan geniet. Bestel 'n onmoontlik gladde espresso -drankie of een van die handgemaakte skeppings van die winkel en drink 'n bietjie. U sal elke slukkie wil geniet.

10:30 vm. Hierdie stad voldoen aan sy slagspreuk "Keep Portland Weird", so beplan om 'n paar van die stad se funky winkels te besoek. Powell se boeke is 'n wonderlike plek om in te verdwaal. Blaai deur die rakke vir nuwe en ou titels, kyk na die seldsame boekeversameling op die boonste verdieping en maak 'n rukkie om te kyk na die vervaardigde toerusting en kos hier. Die Outdoor Store is propvol Westerse drag soos saal, cowboy stewels en ander items wat u net in die Weste kan vind. Gaan na die Dr. Martens -winkel as u die mode -neiging van die 90's wil kanaliseer, of besoek een van die vele vinielwinkels in die stad.

Middag: Na al die loop, het u waarskynlik 'n aptyt opgedoen. Dit is die beste om 'n sny by Sizzle Pie te neem. Hierdie restaurant wat slegs in Portland bedien word, bedien pizzas in 'n werklike rock-atmosfeer: verwag dat jy te alle tye swaar metaal deur die luidsprekers hoor blêr. Gaan vol Portland en bestel 'n lekker veganistiese sny, en kies altyd 'n kant van broodstokkies.

13:00 Aangesien die noordweste van die Stille Oseaan bekend is vir sy groenigheid, bly óf naby die stad en besoek die Portland Japanese Garden of die Washington Park International Rose Test Garden. Albei bied 'n wonderlike uitsig op die natuurlike glans. Of maak 'n staptog by Mt. Tabor Park en geniet 'n uitsig oor die hele stad as u bo kom. As u nie omgee om 'n huurmotor te kry nie, oorweeg dit om na die Columbia River Gorge te ry. Stop by Multnomah Falls om 'n pragtige dubbellaagse waterval te sien. As u ekstra tyd het, gaan na die brug van die gode vir meer ongelooflike besienswaardighede.

16:00. Na u lang middaguitstappie, oorweeg dit om by die Hopworks Urban Brewery. Geen reis na Portland sou voltooi wees sonder 'n besoek aan 'n handwerkbrouery nie. Laai 'n paar suikers op, van die organiese pils tot die sterkste oorlewing. As u honger is, heers gesofistikeerde kroegbyte in hierdie spyskaart. Kies vir die stewige poutine, hartige hoendertenders of die plek se kenmerkende krakeling. [trek aanhaling]

5 uur. Het al die ondersoek jou moeg gemaak? Maak soos die Italianers en geniet 'n koppie koffie. Vir 'n nagereg voor aandete, oorweeg 'n affogato of 'n ander klassieke Italiaanse koppie java van sjarmant en knus Spella Caffe.

18:00 Dit is aandete in Portland, en jy het geluk; die stad is gevul met wonderlike eetplekke. Kop tot heup Sousbox vir sy Asiatiese geïnspireerde klein bordjies en innoverende cocktails. Ek het verlief geraak op die soet en pittige Ocean Pacific-'n gemmerwodka wat met passie en sitrusvrug gemaak word. Om mee te begin, probeer die restaurant se eie hoendervlerke, wat limoen, vissous, sambal en koriander gebruik. Oorweeg as hoofgereg dim sum, sushi of die sappige Koreaanse ribbetjies wat bedien word met grondboontjies, koriander en komkommerslaai.

21:00 Dit is 'n bietjie stap, maar dit is die moeite werd om na te gaan Pépé le Moko, die nuutste uit die Ace Hotel. Hierdie donker, ondergrondse kroeg wat net 'n entjie van die hotel af geleë is, straal geheimsinnigheid en hipheid uit. Ontspan, mors geheime en sluk aan handtekeninge. Hou by die bekende met 'n Long Island Ice Tea of ​​'n Amaretto Sour. Alternatiewelik kan u kies vir The Grasshopper, die plek se handtekening smaak net soos 'n dun-munt-met-'n-druppel-drank-cocktails, 'n dodelike goeie mengsel van crèmes de menthe et caco, vanieljeroomys , Fernet Branca en seesout.

Daar het jy dit. En moenie vergeet nie, terwyl u na u hotel terugstap na 'n lang, maar opwindende dag om Portland te verken, moet u 'n paar minute neem om na te dink oor die hip winkels, wonderlike kookkuns, handgemaakte drankies en pragtige groen wat van Portland 'n uitstekende plek maak. groot stad.

Teresa Tobat is die reisredakteur van Washington, DC vir The Daily Meal. Kyk na haar webwerf by teresaktobat.com. Volg haar tweets @ttobat88.


12 uur in… Rotterdam

C leo Goossens is 'n vryskutfotograaf in Eindhoven, Nederland. Saam met haar kêrel Steven Janson bestuur hulle 'n onderneming genaamd Sun of Wolves. Cleo deel haar wenke oor hoe om 12 uur in die pragtige stad Rotterdam deur te bring.

Ons hou baie van reis, dit is altyd 'n wonderlike geleentheid om nuwe inspirasie te vind. Rotterdam is een van ons gunstelingstede in Nederland, en dit is ook die stad waar Steven gebore is.

Rotterdam is 'n hawestad in Nederland. Hierdie stad is nie soos elke ander Nederlandse stad nie. Tydens die Tweede Wêreldoorlog is die middestad gebombardeer en daar was niks meer oor van die historiese sentrum nie. Nou is die stad beroemd vanweë sy ongelooflike argitektuur en is dit die argitektoniese hoofstad van Holland. Die afgelope paar jaar het baie restaurante, winkels, koffiekroeë en ander wonderlike plekke opgeduik, so daar is altyd genoeg om te verken. Dit is die perfekte stad om baie inspirasie te vind, veral met die fiets, die Nederlanders se gunsteling manier om te reis.

Volgens Lonely Planet's Best in Travel 2016 is Rotterdam ook aangewys as een van die beste stede ter wêreld vir reisigers.

Stroom

STROOM (Lloydstraat 1) is die perfekte plek in Rotterdam om u dag te begin. Hulle het die heerlikste koffie om u wakker te maak as u moeg voel. STROOM Rotterdam is 'n stedelike boetiekhotel met 'n brasserie, espressobar, bakkery en winkel met vars goedere. Hierdie plek is in 'n voormalige elektrisiteitsfabriek geleë. Dit is 'n pragtige gebou met heerlike kos, en u kan u verpligte fiets hier huur!

Lees 'n ander artikel - Leef soos 'n plaaslike Göteborg

Museumpark

Na 'n goeie koppie koffie gaan ons na die Museumpark, waar daar soveel te doen en te sien is. Ons besoek de Kunsthal, besoek die webwerf vir meer inligting oor toekomstige uitstallings.

Na de Kunsthal besoek ons ​​'n ander museum in die park, "Het Nieuwe Instituut", 'n tydelike mode -museum. Daar is 'n groot argief met ou klere wat u self kan sien, ruik en voel! 'N Groot aanbeveling as u 'n aanvoeling vir mode het.

Lees 'n ander artikel - Ontdek Brussel

Witte De With Street

Nadat ek die museums verken het, moet ek 'n bietjie optel, dus gaan na die Witte de. Dit is 'n straat vol winkeltjies en kroeë, baie gewild onder die plaaslike bevolking. Daar is ook twee wonderlike museums in hierdie straat, met twee in een gebou. Die eerste verdieping heet TENT en bo is daar die Witte de With -koffiewinkel.

Lees 'n ander artikel - Leef soos 'n plaaslike Göteborg

Ander plekke om na Witte de With -straat te kyk, sluit in: Proeflokaal Reijngoud (lekker kos en baie verskillende bier, Schiedamse Vest 148), Ter Marsch & amp Co (vir die beste hamburgers in Nederland! Witte de Withstraat 70), Hopper ( vir 'n paar goeie koffie en gesonde pasteie, Schiedamse Vest 146).

Groos

Dit is 'n fassinerende konsepwinkel in die middel van Rotterdam, naby die sentrale stasie. Die winkel is vol mode, ontwerp, boeke, tydskrifte, musiek en meer. Groos (Schiekade 203) wil bekend staan ​​as die platform vir kwaliteit produkte wat in Rotterdam vervaardig word. As u dus op soek is na 'n oorspronklike aandenking uit Rotterdam, is dit beslis die plek om na te kyk.

Grand Cafe Het Witte Huis

Wil u 'n tipiese bruin kafee besoek? Dan is Grand Café 'n goeie keuse. Klein, knus, vriendelike kroegmanne, lekker kos en baie bier. Grand Café (Geldersekade 1C) is gewild onder die plaaslike bevolking, maar moenie bang wees om by hulle aan te sluit nie en mense uit Rotterdam is baie gasvry. Die kafee is geleë in die gebou Witte Huis, een van 'n paar geboue wat nie in die sentrum gebombardeer is nie, en u kan steeds die nostalgiese atmosfeer in en buite die kroeg voel. Moenie vergeet om 'n bietjie Bitterballen daar te probeer nie, dit is 'n tipiese Hollandse snack, een van ons gunstelinge!

Fenix ​​Voedselfabriek

FFF (Veerlaan 19D) is gevestig in Katendrecht. Dit is 'n bietjie uit die sentrum, maar die reis werd. U kan maklik daarheen kom met die openbare vervoer of die fiets neem (ons verkies die fiets). FFF is 'n daaglikse vars mark vol plaaslike sake -eienaars wat uitstekende vars produkte soos brood, kaas, koffie en nog baie meer bied. Daar is selfs 'n klein brouery met 'n wye verskeidenheid selfgebroude bier. Die FFF is 'n aangename plek om te rus, heerlike kos te proe en die uitsig oor die water te geniet; u kan 'n wonderlike uitsig kry vanaf die hotel New York, dit is 'n wonderlike gebou met baie geskiedenis. U vind die Nederlandse fotomuseum om die draai, dit is ook die moeite werd om te besoek. Moenie vergeet om na die museumwinkel te gaan nie, waar daar baie fotografieboeke is.

Delfshaven District & The Pelgrim

As u die behoefte voel om 'n tipiese Nederlandse gebied te besoek, moet u beslis die Delfshaven -distrik besoek. Delfshaven is 'n pragtige ou deel van die stad, daar is kanale, ou Nederlandse argitektuur, ou brûe en selfs 'n windpomp. Dit is 'n groot kontras met die ander dele van die stad en dit is 'n romantiese plek om rond te loop.

Na 'n wandeling deur Delfshaven, bel ons na 'n kafee met die naam Pelgrim (Aelbrechtskolk 12). Dit is 'n bruin kafee met tuisgemaakte biere, reg langs 'n kanaal. Gryp 'n tafel by die venster en geniet 'n pragtige uitsig. Die tuisgemaakte biere is baie gewild in Rotterdam, vloeibare goud uit Rotterdam is die gunsteling.

Meer oor Cleo Goossens

Cleo Goossens is 'n fotograaf uit Eindhoven, Nederland. Sy hou daarvan om die stilte langs die pad vas te vang en sy is altyd op soek na lig. Sy is New Dutch Photography Talent 2016 deur die tydskrif GUP.

Sy is saam met haar kêrel Steven Janson deel van die Sun of Wolves -duo. Hy is 'n grafiese ontwerper en illustreerder. Hulle besit 'n leefstylblog en 'n webwinkel.


'N Oornag stop van 8 uur in Wenen

As u eers na die lughawe kom, moet u aan drie belangrike dinge dink.

#1. Wat om te doen met jou tasse?
Daar is 'n bagasieruimte in die inklokarea. Dit kos 4 € om 'n sak vir die dag te laat. Moenie huiwer nie, u gaan u dag deurbring.

#2. Kry kontant voordat u die lughawe verlaat
U hoef dus nie 'n OTM in die stad te soek nie. Ons onttrek ongeveer 70 € vir twee, wat meer as genoeg was vir kos en drank.

#3. Hoe om na Wenen te kom?
Daar is 'n direkte trein van die lughawe na die stad in slegs 15 minute: die CTA (City Airport Train). Dit is vinnig, super skoon en selfs die wifi aan boord. Dit is amper te maklik!


Hoe om 12 uur in NYC deur te bring

Eerstens om uit te vind hoe u na NYC kan kom. As ons in Ohio woon, kan ons ongeveer $ 250 na NYC vlieg of die FUN BUS neem vir $ 105 RT.

Wat is die pretbus? Woon in Columbus, Ohio Ons het die geleentheid om 'n bus te neem in Reynoldsburg, Ohio om 19:00 (gewoonlik op 'n Vrydagaand) wat om 07:00 (Saterdagoggend) in die Rockefeller Center aankom en by die Rockefeller Center (20: 00) kom haal na Reynoldsburg, Ohio, omstreeks 07:00 (Sondag). Funbus.com vir meer besonderhede. Langer reise beskikbaar.

Voordat u aankom: laai die stadskaart -app af

Hoe om 12 uur in NYC deur te bring:

Aflaai: Rockefeller Center: neem foto's hier … en gaan dan na:

Stop 1: Staten Island Ferry (veerboot is gratis en neem ongeveer 1 uur heen en weer- u kan die Statue of Liberty sien)

Stop 3: Wêreldhandelsentrum

(Eeu 21- dink aan TJ Maxx high end)

Onderweg daarvandaan vanaf York Subway

(Instagram -plek: Washington in Waterstraat)

Little Italy (Bowery Subway)

298 moerbei (E Houston en Mott) — mickey mouse!

Audrey Hepburn muurskildery – 176 moerbei

Melk en graan – 159 Mott

389 Broome Steet – Gigi Hadid

As u op soek is na beursies of serpe of aandenkings, is Chinatown die plek vir u.

Al die kos is goed …. dus sal elke keuse die regte keuse wees.

Washington Square Park & ​​amp; 5de – Empire State Building in die agtergrond

Manadarin Oriental Hotel: gaan na die 35ste verdieping en die Chihuly -statuut is reg van die hysbak af. Die nageregte en kos is ongelooflik- 'n bietjie duur, maar die uitsig is ongelooflik en die toilette is fantasties. Dit dien as 'n mid-dag vakansie.

Gaan hiervandaan direk na Central Park. As die weer mooi is, is 'n wandeling egter uitstekend, maar as dit donker is of die weer koud is, is 'n riksja- of koetsrit die beste antwoord. Die riksja -prys vir 3 stop is $ 110, maar u kan onderhandel. Ons het 2 riksja's vir $ 70 elk gedoen, insluitend stop. Dit het goed gewerk aangesien dit reën en koud was.

Voeg Hans Christian Andersen -monument by (op pad na boothuis)

Alice in Wonderland -standbeeld (op pad na boothuis)

*Aandete- Hell ’s se kombuis of Times Square *

Aflaai was om 20:00 naby Rockefeller. Meestal is dit op dieselfde plek, en sedert die aansteek van die kersboom in Rockefeller het hulle die bakkie geskuif sodat die bus makliker in en uit kan klim.


Primêre sybalk

Hi! My naam is Alexis en ek is die skrywer van South End Style. Ek het hierdie blog die eerste keer begin as 'n manier om my verhuising na Boston te dokumenteer, maar dit het oor die jare ontwikkel om my twee passies - interieurontwerp en reis - werklik te omvat. Die mense wat ek ontmoet het, die plekke waarheen ek gereis het en die ruimtes wat ek ontwerp het, is alles die gevolg van hierdie blog en sy volgelinge. Ek wil u dus bedank dat u daar gestop het en u tyd hier deurgebring het. Ek hoop jy vertrek geïnspireerd!


Reeks

Ontwerp- en bruikbaarheidskenner Dan Formosa kyk na 'n paar algemene kombuisgereedskap.

Wat gebeur as 50 mense gevra word om 'n kundige kookvaardigheid uit te voer? Jy kry: Trane! Lag!

Sommige mense (waarskynlik kundiges) probeer goedkoop en duur weergawes van voedsel en kyk of hulle die verskil kan sien.

Sluit by ons aan terwyl vier sjefs ons vertel watter kruideniersware hulle in hul mandjie sit om 'n vakansiegereg te maak en volg terwyl hulle dit voorberei. Aan u gebring deur Bank of America.

In hierdie stop-motion-video's wys ons hoe u ons maklikste en heerlikste resepte kan maak.

Ons leer u hoe u maklike, heerlike, eenvoudige maaltye kan kook wat u binne 22 minute kan voorberei.

Kyk hoe die redakteur van Epicurious Special Projects, Adina Steiman, die gange van die beste en mees unieke supermarkte en spesialiteitswinkels in die land navigeer.

Kyk wat gebeur as kinders gewilde kosse van die afgelope 100 jaar probeer. "Kids Try" wys hoe kinders van vandag reageer op maaltye van weleer, of dit nou pasteie, koeke, koekies, lekkergoed, toebroodjies, dankseggingsgeregte of kersnageregte is. Met hul opwindende reaksies sal jy probeer om nie te lag nie.

Kyk hoe Anna Stockwell, mede -redakteur van voedsel, wys hoe u byna enige gereg sonder 'n resep kan kook. Dit is maklik - al wat u nodig het, is 'n paar basiese kookvaardighede.

Ons wys u hoe u heerlike resepte kan maak wat u, raai al, slegs drie bestanddele bevat.

Sluit Epicurious aan op 'n heerlike reis oor die hele wêreld terwyl ons kulinêre kundiges soek wat die kuns- en drinkgoed -toneel vorm. Van pasteie tot oesters, koffie tot roomys, hierdie vakmanne en vroue onthul die verhale agter sommige van die beste kos op die planeet.

Sluit aan by Bon Appétit en sjef Gabe Kennedy terwyl ons deur sommige van die suidelike bloeiende stede in die wêreld van kookkuns ry. Van ongelooflike brunchplekke tot pitstops langs die pad, ons sal 12 uur in elke stad deurbring met enkele van die mees gesproke, opkomende restaurante en hotelle.

Wat is in u kruideniersware sak?

Of u nou 'n amandel -fanatikus of 'n aspersie -liefhebber is, wat u by die kruidenierswinkel koop, sê baie oor u. Daarom stop Mike Kelton, die gunsteling -liefhebber van Epicurious, kopers in die strate van New York om hulle te vra: 'Wat is in u sak?' Vat 'n loer!

Epicurious Essentials: kook hoe om dit te doen

Bemeester noodsaaklike kombuistegnieke sonder om 'n dag in die kookskool te spandeer: ons kookvideo's wys hoe u 'n kreef kan kraak, 'n perfekte hollandaise kan maak, tuisgebakte brood kan bak, suiker kan karameliseer en nog baie meer.

The Kids ' "State Dinner" in die Withuis

Kyk hoe junior sjefs van regoor die land die Withuis stormloop tydens die historiese jaarlikse kinderstaatsdiner, aangebied deur presidentsvrou Michelle Obama (en neergestort deur 'n sekere wêreldleier).

Sjefprofiele en resepte

Ontmoet 'n paar van die grootste legendes in die voedselwêreld-van Thomas Keller tot Charlie Trotter-in hierdie eksklusiewe onderhoude en leer hoe om 'n paar van hul bekendste geregte te maak

Moenie bang wees vir die wynlys nie. Leer die basiese beginsels van die koop, bestel, stoor en bedien van wyn en sjampanje.

Duidelike, maklike, stap-vir-stap instruksies vir die bereiding van 'n kalkoen, die voeg van 'n hoender, die kerf, die maak van sous, die bedrukking en meer.

Vakansies saam met Master Chefs

Klassieke resepte vir Kersfees, Halloween, Paasfees en meer van Lidia Bastianich, Mario Batali, Anita Lo en ander legendes

Kyler Serfass van Brooklyn Homebrew verdeel die basiese beginsels van tuisbrou in drie eenvoudige stappe. Dink jy dat jy te lui is om jou eie te maak? Dink weer.

Die braai -ghoeroe Elizabeth Karmel van Hill Country BBQ deel al haar beste wenke, insluitend die beste maniere om 'n houtskool- of gasbraaier op te stel, en hoe om te kyk of dit gaar is.

Hou jy 'n viering? Vind kundige partytjiebeplanningswenke oor alles, van wat u moet bedien, tot hoeveel kos en drank u moet koop.

Ons vryf elmboë met top toke soos Tom Colicchio en Mario Batali terwyl hulle ons rooster tydens ons verjaardagpartytjie en ander geleenthede.

Van die koop van die boontjies tot die stoom van melk, alles wat u moet weet om die perfekte koppie koffie te skink, of u nou met 'n Franse pers brou, u latteverslawing verlustig of 'n nuwe meul probeer toets.

Noodsaaklike cocktailresepte, gereedskap en truuks wat elke tuis kroegman moet bemeester, plus 'n paar opwindende alternatiewe vir 'die gewone'.

Gaan in die kombuise van beroemde kosliefhebbers soos Isaac Mizrahi, Moby en Gabrielle Reece terwyl hulle ons gunsteling kookgereedskap, tegnieke en resepte wys

Regoor die wêreld in 80 disse

Ons Emmy-bekroonde reeks, geskep in samewerking met die Culinary Institute of America, neem u op 'n heerlike toer deur klassieke internasionale en plaaslike resepte, van Mexikaanse Carnitas Tacos tot Italiaanse Pizza Margherita, en elke smaaklike tussenstop.

1 World Trade Center, New York, NY 10007 Tel (212) 286-2860

& kopieer 2021 Condé Nast. Alle regte voorbehou.
Die gebruik van en/of registrasie op enige gedeelte van hierdie webwerf behels die aanvaarding daarvan
ons gebruikersooreenkoms (opgedateer 1/1/20) en privaatheidsbeleid (opgedateer 1/1/20).
U privaatheidsregte in Kalifornië. Moenie my persoonlike inligting verkoop nie.
Die materiaal op hierdie webwerf mag nie gereproduseer, versprei, oorgedra, in die kas of andersins gebruik word nie, behalwe met vooraf skriftelike toestemming van Condé Nast.
Advertensie keuses


Kosgier veroorsaak 'n probleem: te min kokke in die kombuis

Restaurante in Maine voel die knyp van 'n nasionale kooktekort, selfs in die kulinêre hoofstad van Portland.

Soos die meeste sjefs, wanneer uitvoerende sjef Troy Mains iemand ondervra vir 'n pos by die Harraseeket Inn in Freeport, kry hy hulle in die kombuis en kyk hoe hy werk: Is hul messe skerp? Is hulle skoon? Kan hulle kommunikeer en bestellings neem?

Dit neem my 'n uur om na hulle te kyk, het Mains gesê. En dan sê ek, in die mees beleefde terme, ek dink nie dit is verstandig dat ons ons verhouding voortsit nie. Ag, asseblief, ek smeek u. Werk asseblief vir my. Asseblief. '”

Waarom die kronkel? Omdat die hoofnetwerk en ander sjefs sê dat 'n nasionale tekort aan gekwalifiseerde kokke ook hier in Maine plaasvind, wat hulle chronies onderbemand laat. Die meeste sê dat hulle 'n jaar of twee gelede 'n probleem opgemerk het, en sommige meen dat die huidige tekort die ergste is wat hulle gesien het.

Volgens die National Restaurant Association het die groei in werkgeleenthede in die gasvryheidsbedryf verlede jaar skerp versnel, en die ontwikkeling wat nie in pas was met die tempo van verhuring nie. werksgeleenthede oor die volgende dekade.

Volgens Maine is die restaurantkok in Maine een van die top 25 vinnigste groeiende beroepe. Die aantal restaurantkokke wat in die staat werksaam is, sal na verwagting in 2013 tot 6,390 styg, byna 'n styging van 10 persent in vergelyking met die indiensneming in 2012.

Maar dit is nie net 'n getalle spel nie. Daar was ook 'n kulturele verandering in die kombuis. Sjefs sê 'n nuwe generasie kokke, wat op Food Network -programme grootgemaak word, is dikwels onvoorbereid op die lang ure en die lae salarisse wat by die klim in die restaurantbedryf kom. Voeg daarby 'n bredie van ekonomiese en kulturele faktore, insluitend die eenvoudige feit dat daar meer restaurante as ooit in die Verenigde State is - insluitend die kookkuns van Portland, Maine.

In Portland het die kleinhandelverkope van restaurante in 2014 $ 296 miljoen geregistreer, 'n styging van 10 persent teenoor 2013, volgens data van die Maine Office of Policy and Management.

Hou rekening met die toevoeging van nog meer sitplekke by nuwe restaurante en hotelle wat in die stad opduik, en ek sal baie verbaas wees as hierdie getalle nie weer oorskry word nie, 'sê Greg Dugal, president van die Maine Restaurant Association.

In hierdie soort omgewing lok die nuutste en warmste restaurante in die stad nog baie kokke, maar almal anders-selfs sommige van die meer gewilde en gevestigde kombuise-word gereeld deurmekaar gelaat.

Mains, wie se kombuis 150 middagetes en 200 aandetes per dag moet oplewer, maar tans vier kokke kort is, het gesê dat hy 'n onderhoud gevoer het met mense wat net uit die kulinêre skool was, wat nie 'n ui of hoender kan sny nie.

Daar is 'n afname in kokke, nie net die hoeveelheid nie, maar ook die kwaliteit, het Mains gesê. Toe ek aan die gang was in die restaurantbedryf, kan ek 'n stapel van 50 CV's onthou in 'n gids met mense wat wou werk, en as ek nou vier kokke huur, werk een uit. ”

Die gebrek aan vaardige kokke in die kombuis belemmer die res van die personeel, wat hul pligte moet verdubbel om die gebrek aan liggame te vergoed. My sous -sjefs neem net die oortyd, ” het hy gesê. Ek kan nie die werk sonder hulle afhandel nie. ”

Lou Kiefer, sjef van die Bar Harbor Inn, plaas advertensies in koerante, kontak kookkunsskole landwyd en soek die hele jaar deur elke ander bron wat hy ken, om sy personeel te vul vir die seisoen van Maart tot November. Hierdie jaar het hy ongeveer die helfte van die 35 tot 40 lynkok -posisies wat hy beskikbaar gehad het, gevul.

“Dit is gruwelik, en dit word net erger, ” het Kiefer gesê. Dit is geweldig moeilik om personeel te kry. Op die oomblik werk ek in ses posisies, waaronder my eie. Ek werk sewe dae per week. Ek kry nie 'n vakansie voordat ons op 9 November sluit nie. ”

Enkele aanbiedingsaansporings

Petite Jacqueline is in die mark vir twee voltydse kokke. Sjef Frederic Eliot het gesê dat die Franse bistro in Portland, West End, drie kokke verloor het aan Central Provisions, wat vanjaar deur die James Beard Foundation genomineer is vir die beste nuwe restaurant.

Ek dink die feit dat ons so baie restaurante deurgaans in Portland oopmaak, dat die kokke net na elke restaurant wat oopmaak, rondloop, het hy gesê.

Harding Lee Smith, wat vier restaurante in Portland besit, het gesê dat hy 'n konstante stapel CV's op sy lessenaar gehad het - soveel dat hy dit sou deel met ander sjefs wat hulp soek. Die stapel het aansienlik gekrimp, en die aansoekers wat hy nou kry, is gewoonlik mense wat voorheen aansoek gedoen het en nie uitgewerk het nie, of wat baie werkaanvrae op Craigslist invul.

Die aantal kokke het nie in dieselfde tempo toegeneem as die restaurante nie, het Smith gesê.

In Augustus, die hoogtepunt van die somerseisoen, het tientalle restaurante in die suide van Maine advertensies geplaas vir kokkers op Craigslist. Hulle het toevallige plekke ingesluit, soos die Miss Portland Diner en Hot Suppa, en plekke van hoër gehalte, soos Union en Miyake. Die Portland Lobster Co bied 'n bonus van $ 200 aan. Mains, in die Harraseeket Inn, bied 'n aansporing vir skoene, en koop 8221 nuwe skoene vir die kombuis.

Sommige restaurante het die beginprys verhoog, in die hoop om 'n kok met goeie vaardighede te lok. Die gemiddelde uurloon van 'n restaurantkok in Maine is $ 11,91, volgens die Amerikaanse Buro vir Arbeidsstatistiek, maar die meeste aanvangslone is 'n dollar of twee laer as dit. Toe Jason Loring die eerste keer Nosh Kitchen Bar in 2010 oopmaak, was die beginbetaling $ 10 per uur. Hy kyk hoe nuwe werknemers ontwikkel, en laai hulle dan tot $ 11 per uur as hulle goed presteer. Nou betaal hy $ 12- $ 13 per uur om te begin.

By sy ander restaurant, Slab, benodig Loring vier kokke en 'n kombuisbestuurder, en hy kan niemand vind om die poste te vul nie. Die enigste mense wat ek sien, is mense wat hoegenaamd nie gekwalifiseerd is nie, en hy het gesê.

Geoffrey Boardman, wat die kookskool aan die Southern Maine Community College bestuur, sê vir sy studente dat hulle niks minder as $ 10- $ 12 per uur moet aanvaar nie, veral in die Portland-omgewing, waar die lewenskoste hoër is. Baie studente wat ons het, is in die middel tot laat 20's, en hy het gesê. Hulle het motors om te hardloop en kinders om te hou. ”

Die dik stapel poste op Boardman se lessenaar toon dat wat sleg is vir restauranteienaars, goed is vir lynkokke. Die Engelsman het gesê dat dit die ergste kooktekort is wat hy in die twee dekades wat hy in hierdie land geleef het, gesien het. Byna 100 persent van sy studente, as hulle besluit om in die besigheid te bly nadat hulle afgestudeer het, moet 'n werk kan kry, het hy gesê. As hulle nie kan nie, dan is daar iets drasties verkeerd. ”

Selfs die Konvensie- en Besoekersburo het my agterna gesit en gesê: 'Ons het meer liggame van u nodig,' het hy gesê, 'het ek gesê,' het ek almal gesê. Hulle werk daar buite. ’ ”

SKOOL INSKRYWING DROPS

Die situasie het ook die skool geraak. Inskrywings het gedaal van 'n hoogtepunt van 240 studente 'n paar jaar gelede, toe werk skaarser was. Daar is net meer as 100 studente wat hierdie herfs klasse betree. Boardman sê sommige studente gaan reguit na die arbeidsmag en kook in plaaslike restaurante waar hulle deur 'n werkende sjef opgelei word in plaas daarvan om hul vaardighede in skoolkombuise te ontwikkel.

Sommige sjefs sê dat die verwagtinge van mense wat nou die beroep betree, nie in die regte wêreld van restaurantwerk is nie. Hierdie generasie werkers het grootgeword en kyk hoe bekende sjefs die lewe in die kombuis verheerlik. Hulle juig huiskokke aan wat meeding om die titel van sjef oor slegs 'n paar episodes van 'n TV -program. As hulle afstudeer aan die kulinêre skool met min ondervinding en baie skuld, verwag hulle dat hulle dadelik 'n beroep wil doen - vir baie meer geld as wat hierdie werk tradisioneel betaal.

Maar, sê Eliot, hulle is nie goeie kokke nie. Hulle weet nie wat hulle doen nie. ”

Eliot het gesê dat hy kokke net buite die kookskool gesien het, wat nie weet hoe om hul kos behoorlik te versier nie en swak mesvaardighede het. Hulle is opgewonde oor die verkenning van die nuwerwetse, maar is nie vertroud met die grondslag van kook nie. Sommige het geen idee hoe om 'n vis af te breek of 'n kalfsvleis te maak nie, het hy gesê.

'N Paar jaar gelede het die inskrywing by kookskole begin uitbrei, en daarmee het die druk plaasgevind om die inskrywing voort te sit. Die druk is deels die skuld vir die gebrek aan vaardighede by sommige nuwe kokke, het Kiefer van die Bar Harbor Inn gesê. Hy het gesê toe studente na die kookskool gegaan het, moes studente bewys dat hulle twee jaar in 'n hotel of restaurant gewerk het voordat hulle selfs oorweeg sou word.

“Nou, ” het hy gesê, “it ’s ‘He, weet jy wat? Jy het saam met jou ouma gekook, skool toe gekom. ’ ”

En jonger kokke is in opstand teen die ou leerlingstyl om van onder af te begin en op te werk om die titel sjef te verdien.

Onder die meer tradisionele stelsel kan kokke 'n jaar lank by 'n sjef bly, sodat hulle die ritme van 'n restaurant deur die seisoene kan leer ken, deur elke stasie kan werk en soveel as moontlik kan leer. Vandag voel sjefs soos Eliot gelukkig as hul kokke ses maande bly in plaas daarvan om na drie by die deur uit te gaan - of selfs vroeër.

“ Baie keer stel hierdie ouens tye op vir proewe, en hulle kom nie op nie, het Eliot gesê. “Dit gebeur die hele tyd. Of eenvoudig begin hulle werk en dan hou hulle op om op te daag. Daar is 'n groot verlies aan werksetiek en respek vir hierdie beroep. Hulle gee net nie om nie: ek kan ook na die volgende restaurant gaan, en hulle sal my huur.

NAGTE, NAWEKE, VAKANSIES

Loring het gesê dat hy, toe hy Slab ongeveer 'n jaar gelede oopgemaak het en die plek wou beman, daarin geslaag het om 40 onderhoude vir kokke op te stel. Slegs drie aansoekers het eintlik opgedaag.

Die situasie is anders vir nuwe restaurante en restaurante wat baie nasionale blootstelling gekry het. Andrew Taylor, mede-eienaar van Hugo ’s, Eventide Oyster Co. en The Honey Paw, sê stokkokers wat net na die stad verhuis op soek na werk, en diegene wat van 'n ander restaurant in Portland wil verhuis, stop gereeld by een van hom eerste plek as gevolg van die reputasie van die restaurantgroep. Taylor en Mike Wiley, een van sy sakevennote, was vanjaar genomineer vir die toekenning vir die beste sjef: noordooste van die James Beard -stigting, en Eventide Oyster het die afgelope paar jaar baie nasionale pers gekry.

Ons het in die verlede baie probleme ondervind om te beman, en Taylor het gesê. Dit was beslis die nommer 1 -uitdaging. Maar veral hierdie somer was redelik maklik. Ek dink ons ​​het die sterkste personeel wat ons ooit gehad het. ”

Taylor het gesê kokke by sy restaurante begin by $ 12 per uur, en hy en sy vennote probeer hulle goed behandel deur onder meer gesondheidsversekering en uitgebreide personeelmaaltye aan te bied om lojaliteit te kweek.

Aan die ander kant het Mains probleme ondervind om net mense te vind om aan die basiese vereiste van restaurantwerk te voldoen - die bereidwilligheid om nagte, naweke en vakansiedae te werk. Hy het aangebied om vir $ 15 per uur te kook, waarvan hy hou, maar as hy vir hulle sê dat hulle Thanksgiving, Oukersaand en Kersfees moet werk, verwerp hulle die taak.

Ek verstaan ​​dat daar familiebeperkings is, het Mains gesê. Ek het 'n gesin. Maar mense het 'n baie verwronge gevoel van werksetiek. Die kombuislewe is moeilik. ”

'N Begeerte na 'n balans tussen werk en lewe is nou meer algemeen onder kokke wat tradisioneel verwag is dat hulle vreemde ure en tye moet werk wanneer die res van die wêreld die dag moet afskop. Daar is beslis meer opsies vir hulle in die hedendaagse kos-gekke kultuur, soos hoë aftreehuise, waar inwoners goeie kos vir hul geld verwag. Those organizations may provide higher pay, better benefits, hours more conducive to family life, and a shorter corporate ladder.

Eliot recalls working 100 hours a week for the first year after he graduated from culinary school. After he was done at his paying job in New York City, he’d go work in the kitchen at Le Cirque for free, just so he could learn from the French chef. He blames some of the new “crazy expectations” on TV shows that don’t show the reality of life behind the scenes in a restaurant, where cooks spend 12- to 14-hour days in a hot kitchen. “It can be brutal,” he said. “It’s a hard job. It’s not all fun. You have to be truly passionate to be a chef. I always tell the guys who work with me, if you are serious about this field, be ready that this is going to be your life. This is a lifestyle. This is not just a job.”

Mains counted himself lucky two months ago when 25-year-old Graeme Sellers applied for one of his line cook positions. Sellers admits that his interest in cooking is a direct result of watching the Food Network. And he job-hopped not only from food job to food job, but from state to state. He started with prep work in Boston, making sandwiches and salads for a chain restaurant before moving to a pizza place. Then, last summer, he worked at an Italian restaurant in Montana for “a great chef.”

“That was a really good opportunity,” he said. “I got to cook for some celebrities while I was out there, and Montana is beautiful.”

But Sellers got tired of moving around and decided to move back home to Maine and set down some roots. He ended up at Applebee’s.

Mains saw potential in Sellers, so he decided to give him a chance. “He has a desire level higher than everybody else,” Mains said of Sellers. “He said ‘Show me how to make sorbet. Show me how to do pork belly. Show me how to do all these things.’ He has a thirst for knowledge.”

When Mains offered Sellers his choice of work at the inn, Sellers snapped up the opportunity to prepare food for the Maine Harvest Dining Room, the inn’s fine dining restaurant. He said he feels appreciated there, despite his lack of experience, and the staff has been very patient.

“Even now, I don’t have the greatest knife skills,” Sellers said. “It’s definitely something you learn and acquire. I’m getting a lot better.”

Mains prefers to train his own cooks, anyway. Plus, with a half-dozen or so positions open in the kitchen then, he needed the body.


Like Their Art, Artist Vo Vo’s Workspace Is Informed by Their Life Experiences and Anarchist Philosophy

After working four months with a tapestry company to create a textile for an upcoming show, Vo Vo ran into a problem: The company refused to print the design.

The tapestry depicts a stately building with Roman columns alight with squiggly, pastel-colored flames. On a corner of the blanket is the phrase "Burn it down."

After months of back-and-forth, the company balked, saying it couldn't support the "situation there in Portland, Ore." It's a fitting, if ironic, backstory for the New Zealand-born, Portland-based artist's new show, on display through April 1 at Fuller Rosen Gallery.

Things that have to do with fire was partially inspired by last summer's protests, and the misconceptions about Portland anarchists—and anarchism in general—that revealed themselves on a national level. Comprising video installations and cloth banners covered in illustrations and slogans, the gallery show is a response to the idea that anarchists are primarily devoted to destruction. But the exhibit isn't exactly a condemnation of Portlanders who have wagged their fingers at Vo and their peers for the past year. Rather, it's intended as a bridge.

"I do want to meet people at an entry point that feels accessible to them," says Vo, who has worked for years as a radical educator. "A lot of [the show is] jokes and signals to my fellow anarchists, and then some are for people who haven't maybe critiqued liberalism, who haven't looked at where liberalism comes from, and the idea of U.S. exceptionalism and individualism."

Despite its controversial subject matter, Things that have to do with fire isn't preachy. It's warm, discursive and heartfelt. And, like Vo themself, it's full of sly humor.

Vo sews and weaves much of their work. Looms, sewing machines and quality materials usually don't come cheap, but all the materials in their home work space were either gifts or bought at a discount.

"I'm someone who's experienced houselessness myself as an adult and as a child. I'm constantly making work as a survivor, and someone who's experienced these systems as a participant," says Vo. "I think that's been a struggle for people to understand, because they assume that when they walk into a space—especially a very nice looking space with art displayed—they kind of assume that the person who's making it comes from a specific position."

1. Sewing Machine

When Vo started their MFA at the Pacific Northwest College of Art two years ago, they thought they'd study illustration. Then they found a sewing machine on the side of a road. As a kid, Vo worked in a sweatshop with their parents, but they hadn't sat at a sewing machine since. "Me and my parents were part of a wider network of Vietnamese refugees who were employed illegally to make things in Australia for North American fashion companies," says Vo, who is Vietnamese. Not long after they took home the abandoned machine, Vo shifted their focus from illustration to textiles. "I do feel so comfortable when I'm at the machine making stuff, and it's because I did it for hours as a kid," says Vo. "But this time, I'm doing it for me and not for another company."

2. Yarn Collection

Vo's towering stash of yarn is stocked with luxurious skeins of wool from Uruguay, Lithuania and Australia. It's an astounding amount of high-quality yarn, but it took them less than a year and relatively little money to accumulate. "I think honestly my coping mechanism after COVID hit was to look at really cheap lots on eBay," says Vo. "I know what I like, but I'll only get it if it's free or if they're selling it on eBay for a really low price."

3. Storage Closet

Stuffed into a closet in the corner of Vo's workroom is two years' and dozens of hours' worth of work. A jacket might take an hour and a half—a surprisingly short period of time considering the clean lines achieved from cobbled-together, reclaimed fabrics. A weaved piece can take weeks. It's not uncommon for them to spend 12 hours a day in front of the sewing machine or the loom. "I get in the zone," says Vo. "That's why I chose to do what I'm doing, because I enjoy it."


How to make the perfect pizza dough at home: Ooni's foolproof recipe

Like most people, I spend a lot of time thinking about pizza. I think about eating it, making it, topping it… and back round to eating it.

One of my lockdown discoveries was that making your own pizza at home is unbelievably satisfying, but also devastating if it doesn’t turn out quite how you’d planned.

I tried a different dough recipe every time. It’s crazy how many combinations of flour, salt, water and yeast there are out there in the world.

Some weren’t all that great (too short a prove, too ‘bready’ tasting, wrong texture,), and I know I definitely made a few mistakes myself along the way.

The biggest mistake is that a regular oven at home is never going to get hot enough to make pizzeria quality pizza. But apart from that, I also tried recipes with the wrong flour, or used one with a strange ratio of ingredients. I also now realised I made the huge error of using hot tomato sauce on my dough, rather than room temperature, for instance. But cooking is all about learning.

Like quite a few things in the food world, it seems there’s a bit of snobbiness around pizza dough. If you’re not using a 48-hour proved rare sourdough dough infused with fresh yeast from Outer Mongolia, are you even making pizza?!

For 99% of people though, you just want to make a decent pizza at home with an easy, foolproof dough you don’t have to spend 12 hours kneading by hand while playing Wagner to gently encourage the gluten.

And this is it. This is the dough recipe. It’s simple, foolproof and the first ever time using my Ooni Fyra, I managed to make two whole pizzas that I would have paid for in a restaurant. It felt like a massive achievement, but it was so easy. My only concern now is that I’m going to eat pizza for every meal, every day.


What to Do If You Only Have a Few Hours in Hamburg?

Have I persuaded you that Hamburg is worth a trip? Fantasties! So here are my suggestions for how to spend twelve hours in Hamburg:

Speicherstadt

It simply isn’t possible to imagine a trip to Hamburg without a visit to the city’s UNESCO World Heritage site. It’s one of the largest warehouse districts in the world and gives you an excellent overview of Hamburg’s history as a trading city.

Grab Some Vegan Food

In terms of vegan food, Hamburg has options all over the center. The city has an amazing vegetarian and vegan food scene which includes ethnic cuisine like Vietnamese, Middle Eastern, Chinese, Turkish, or Canadian, but if you desire a traditional sweet make sure you go to one of the Nur Hier bakeries that have vegan Franzbrötchen, a typical Northern German cinnamon pastry.

If you’re looking for fast food, there are excellent vegan burgers all over the city! There’s Vincent Vegan, Fried Club, and Vegan Vandal which all offer amazing vegan fast food. All of them are centrally located so you won’t have to venture out of the city center to start munching. And while you’re at it, have a Fritz Kola, the beloved soft drink from Northern Germany.

Do Some Shopping

Now I’m not one to promote mindless shopping, but who doesn’t like to buy a few nice things in a new city? Schanzenviertel is a favorite for unique designer boutiques. Yes, it’s a meeting point for hipsters, but you will be able to find some gems here. For the ultimate St. Pauli souvenirs, head to Better Times on Schulterblatt.

Visit the St. Georg Neighborhood

If you’re tired from all the walking and shopping, relax in a café in St. Georg, Hamburg’s gay village. If you want to do more sightseeing, however, you can see a few churches in this central neighborhood. You can even keep shopping in the boutiques on Lange Reihe. St. Georg has it all.

Head to St. Pauli

St. Pauli is Hamburg’s most famous neighborhood, and exploring it at least once is a must. If you’re interested in its history, check out the Sankt Pauli Museum, and head on over to the Beatles Square honoring the English band that started performing professionally in Hamburg. If you want you can take a photo with their statue.

From there, you can explore Reeperbahn (one of the world’s biggest red-light districts), which is one of the centers of Hamburg’s nightlife (check in advance to see if there’s a street festival going on). You can check out one of the many bars or clubs on the side streets or go to a theater. If you’re lucky, the Hamburger Dom will take place, Germany’s biggest funfair.

En dit is dit! Your twelve hours in Hamburg are up and it’s time for you to leave. You ate, learned something about the city’s history, and you’re most likely tired from all the walking and shopping. But I’m sure you’ll eventually be back.