af.blackmilkmag.com
Nuwe resepte

Herroeping van tuna -skraap het misluk

Herroeping van tuna -skraap het misluk


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


CDC sê die uitbraak is waarskynlik verby, maar die herroeping was ondoeltreffend

Wikimedia/BrokenSphere

Die herroeping van 'tuna -skraap' wat verband hou met 'n salmonella -uitbraak in April, blyk 'n mislukking te wees. Terwyl die CDC meen dat die uitbraak verby is, het baie van die slagoffers na 13 April siek geword, wat daarop dui dat restaurante en ander bedrywighede die produk bedien nadat dit herroep is.

Volgens Food Safety News, "het die epidemiologiese kurwe van die uitbraak getoon dat 'n aansienlike aantal slagoffers hul infeksies opgedoen het na die herroeping van tuna op 13 April, wat daarop dui dat voedselinstellings dit nog 'n geruime tyd na die herroeping bedien het."

Die Huffington Post berig dat voedselbedrywe die besmette tuna so onlangs as twee weke gelede steeds bedien het.

Die herroepte tonynskraap kom van Cupertino, Kalifornië, gebaseer op Moon Marine USA Corporation en is as Nakaochi-skraap bemark, maar volgens Nation's Restaurant News is die oorspronklike verpakking moontlik verwyder vir herverdeling, sodat sommige voedseldiensbedrywers nie eens weet dat hulle ' dra dit weer.

Terwyl die CDC gesê het dat die uitbraak op hierdie stadium verby is, is opgemerk dat tonynskraap 'n bevrore produk met 'n lang rakleeftyd is, sodat daar in die toekoms meer gevalle kan ontstaan ​​as voedselbedrywighede nie weet dat dit bedien word nie die herroepte produk.

Tonynskraap is 'n bevrore tonynproduk wat gekap lyk, maar eintlik gemaak word deur die oorblywende stukkies vleis uit die bene van tuna te krap nadat die groot stukke verwyder is. Dit word algemeen gebruik in geregte soos pittige tuna -rolle en ceviche.


Tuna Scape – Hard Rock Salmonella – The Sick Tour

Vandag is ons wêreldwye voedselvoorraad lank. Deur die verskaffingsketting te verleng, kan daar meer probleme ontstaan.

Chris Fronzak, my kliënt en hoofsanger van die heavy metal -band Attila, het 'n pittige tonynrolletjie met Nakaochi Scrape in 'n restaurant in Metairie in Louisiana geëet terwyl sy orkes op toer was - die "Sick Tour". Hier is die verhaal van die Salmonella ondersoek na uitbraak.

Plaaslik, die staat, die CDC en die Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) het saamgewerk aan 'n ondersoek na 'n multistate uitbraak van Salmonella Kaal en Salmonella Nchanga -infeksies, wat uiteindelik bewys is dat dit verband hou met die verbruik van 'n ingevoerde rou, geelvintonynproduk, bekend as Nakaochi Scrape [1], van Moon Marine USA Corporation. Nakaochi Scrape is tuna -agtervleis wat van die bene van tuna geskraap word en in sushi, sashimi, ceviche en soortgelyke geregte gebruik kan word.

Salmonella Kaal en Salmonella Nchanga is ongewone serotipes van Salmonella in die Verenigde State. Ondersoekers van openbare gesondheid gebruik DNA “ vingerafdrukke ” van Salmonella bakterieë verkry deur diagnostiese toetse met pulserende veldgelelektroforese, of PFGE, om gevalle van siektes wat as uitbreekverwante gevalle gereken is, te identifiseer. Hulle het data gebruik van PulseNet, die nasionale sub -tipe netwerk wat bestaan ​​uit staats- en plaaslike openbare gesondheidslaboratoriums en federale voedselregulerende laboratoriums wat molekulêre toesig hou oor voedselinfeksies.

'N Totaal van 425 individue wat besmet is met die uitbreekstamme van Salmonella Kaal of Salmonella Nchanga. Vierhonderd en tien persone wat besmet is met die uitbreekstam van Salmonella Bareilly is aangemeld uit 28 state en die District of Columbia. Die aantal siekes wat besmet is met die uitbreekstam van Salmonella Die volgende is in elke staat geïdentifiseer: Alabama (5), Arkansas (1), Kalifornië (8), Colorado (1), Connecticut (11), District of Columbia (3), Florida (1), Georgia (20) , Illinois (30) Indiana (1), Kansas (1), Louisiana (6), Massachusetts (36), Maryland (39), Missouri (4), Mississippi (2), Nebraska (2), New Hampshire (2) , New Jersey (39), New York (62), North Carolina (12), Pennsylvania (37), Rhode Island (6), South Carolina (5), Tennessee (4), Texas (14), Virginia (33) , Vermont (1) en Wisconsin (24).

Vyftien persone wat besmet is met die uitbreekstam van Salmonella Nchanga is aangemeld uit 7 state. Die aantal siekes wat besmet is met die uitbreekstam van Salmonella Nchanga wat in elke staat geïdentifiseer is, was soos volg: Georgia (2), Maryland (1), New Jersey (3), New York (6), Texas (1), Virginia (1) en Wisconsin (1).

Die aanvangsdatums van die siekte wissel van 1 Januarie tot 7 Julie 2012. Siekes wissel van minder as 1 jaar tot 86 jaar, met 'n gemiddelde ouderdom van 30 jaar. 60% van die pasiënte was vroue. Onder 326 persone met beskikbare inligting het 55 (17%) gesê dat hulle in die hospitaal opgeneem is. Geen sterftes is aangemeld nie.

Onderhoude met siekes wat in Maart en April 2012 deur die state deur die state gevoer is, dui op die gebruik van sushi gemaak met rou tuna as 'n bron van hierdie infeksies. Teen 11 April 2012 het 43 (81%) van 53 siekes wat 'n volledige vraelys ondervra het, sushi geëet. Hierdie verhouding was aansienlik hoër in vergelyking met die resultate van 'n opname onder gesonde persone waarin 5% in die sewe dae voor 'n onderhoud met hulle gesê het dat hulle eet, sushi, sashimi of ceviche gemaak met rou vis of skulpvis. Van die 43 siekes wat aangemeld het om sushi te eet, het 39 (91%) aangemeld dat hulle 'n sushi -item met tonyn geëet het en 36 (84%) het aangemeld om 'n sushi -item te eet wat “ pittige tonyn bevat. ”

Verskeie metodes is gebruik om die verband tussen tonyn en siekte in hierdie uitbraak te evalueer. Op 29 Maart 2012 is 'n studie van stapel gestuur om die verbruiksfrekwensie van tuna en “ pittige tuna ” onder alle sushi -eters te skat. Ondersoekers het 'n vergelykingsgroep saamgestel uit 1) eters wat by een van die groeprestaurante of kruidenierswinkels geëet het of 2) 'n restaurant waar 'n enkele siek persoon, wat na bewering 'n betroubare geheue gehad het, onthou het dat hy slegs een keer in die week voor die siekte sushi geëet het . Rekords is ingesamel oor sushi -bestellings wat op dieselfde tyd van die dag (middagete of aandete) geplaas is en so naby aan die datum waarop die siek persoon by die restaurant geëet het.

Op 9 April 2012 het die voorlopige resultate van die vergelykingsstudie met behulp van inligting wat beskikbaar is uit 4 siektegroepe by restaurante of kruidenierswinkels, getoon dat die persentasie sushi -bestellings wat tuna as bestanddeel bevat, gemiddeld 61% was (wat wissel van 43% tot 71%). Die persentasie sushi -bestellings wat “ pittige tuna ” as bestanddeel bevat, was gemiddeld 37% (wissel van 29% tot 53%). Hierdie data dui daarop dat daar 'n verband bestaan ​​tussen siekte en die verbruik van sushi gemaak met tuna, en spesifiek pittige tuna.

Staats- en plaaslike openbare gesondheids- en reguleringsamptenare het saam met die Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) saamgewerk om 'n naspeur -ondersoek na tuna te doen. Ondersoekers het restaurante en kruidenierswinkels besoek wat verband hou met siekes en inligting versamel oor die bestanddele wat in pittige tuna -resepte gebruik word. Daar is gevind dat rou tonyn 'n algemene bestanddeel is wat gebruik word om 'pittige tuna' te maak onder al 5 restaurante of kruidenierswinkels waarvoor inligting oor bestanddele beskikbaar is. Die FDA het vier van die groepe in Connecticut, Rhode Island, Texas en Wisconsin gekies as die fokus van die eerste terugspoorondersoek. Al vier die ondernemings het dieselfde ingevoerde rou Nakaochi Scrape tuna -produk van 'n enkele tuna -verwerkingsfasiliteit in Indië ontvang, Moon Fishery Pvt Ltd.

Op 13 April 2012 het Moon Marine USA Corporation (ook bekend as MMI) van Cupertino, Kalifornië, vrywillig 58,828 pond van 'n bevrore rou geelvintonynproduk teruggekry, gemerk as Nakaochi Scrape AA of AAA. 'N Inspeksie van Seafood HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) is uitgevoer deur die FDA 19–24 April 2012 by die verwerkingsfasiliteit van Moon Fishery Pvt Ltd. in Aroor, Indië. Op grond van die eerste besoek aan die fasiliteit, het inspekteurs verskeie HACCP -tekorte in seekos geïdentifiseer, soos gebrek aan histamienkontroles by ontvangs van die produk, gebrek aan kontroles vir Clostridium botulinum by die stoor, en verskeie belangrike sanitasie -opmerkings wat kommerwekkend is. 'N Afskrif van die inspeksie -waarnemingsdokument is beskikbaar. [2]

Tydens die ondersoek is monsters van die betrokke produk vir laboratoriumtoetse versamel. Op 24 April 2012 het die Wisconsin Departement van Gesondheidsdienste aangekondig dat die Departement van Landbou Handel en Verbruikersbeskerming laboratorium gevind het Salmonella Blote besmetting in herroepde geelvintonyn en in 'n pittige tuna -rol gemaak met die herroepde tonyn.

Op 26 April 2012 kondig die FDA aan dat die uitbreekstam van Salmonella Net uit twee monsters geneem uit ongeopende verpakkings van hernoemde Nakaochi Scrape tuna van Moon Marine USA Corporation. Een van die monsters het ook 'n ander tipe Salmonella met 'n PFGE -patroon wat nie van 'n groep van Salmonella Nchanga infeksies. Op grond van 'n epidemiologiese verband en resultate van laboratoriumtoetse, kombineer CDC die Salmonella Blote ondersoek met 'n lopende Salmonella Nchanga -ondersoek en die twee gepaardgaande PFGE -patrone is saamgegroepeer as die “ -uitbreekstamme. ”

Teen 17 Mei 2012 is laboratoriumtoetse deur staatsgesondheidslaboratoriums in Connecticut, Maryland, Massachusetts, Pennsylvania, Suid -Carolina en Wisconsin geïsoleer Salmonella van 53 (96%) van 55 monsters geneem uit ongeskonde verpakkings bevrore geelvintonynskraap van Moon Marine USA Corporation of van sushi berei met die geïmpliseerde skraap -tuna -produk. Van die 41 Salmonella isolate waarvoor PFGE -resultate beskikbaar is, het 36 monsters die uitbreekstam van Salmonella Bareilly en 12 monsters het die uitbreekstam van Salmonella Nchanga. Sewe monsters het die uitbreekstamme van albei opgelewer Salmonella Kaal en Salmonella Nchanga.

Op 10 Mei 2012 het Moon Fishery (India) Pvt. Ltd., die vervaardiger van die bevrore geelvintonyn Nakaochi Scrape, het die vrywilliger uitgebrei om sy bokse 22 ton "Tuna Strips", Product of India, gemerk as "AA" of "AAA Grade" op te neem omdat die produk die potensiaal het om daarmee besmet wees Salmonella. Die herroeping is aangekondig nadat FDA -laboratoriums die uitbreekstam van Salmonella Net uit 'n steekproef tonynstrokies van Moon Fishery (India) Pvt Ltd versamel as deel van 'n groter toesigpoging. Die betrokke besending het nie in die Amerikaanse handel ingegaan nie en geen menslike siektes is met hierdie produk verbind nie. [3]

Dit is nog 'n lang - te lang - reeks uitbraakondersoeke waar ons verbruikers verteenwoordig het in wat ek hoop 'n waarskuwende verhaal en 'n leerervaring vir voedselvervaardigers sal wees.

[1] Tuna -skraap is die deel van die vis wat oorbly nadat die filette as hele snitte verwyder is. Sodra 'n mes aan beide kante van die ruggraat afgehardloop is om die filette af te sny, word vleis naby die been wat deur die lem gemis word, met 'n lepelagtige toestel uitgekrap. Nadat dit op hierdie manier versamel is, word dit soms in kleiner stukkies gekap, maar daar word nie meer verwerk nie.


Tuna Scape – Hard Rock Salmonella – The Sick Tour

Vandag is ons wêreldwye voedselvoorraad lank. Deur die verskaffingsketting te verleng, kan daar meer probleme ontstaan.

Chris Fronzak, my kliënt en hoofsanger van die heavy metal -band Attila, het 'n pittige tonynrolletjie met Nakaochi Scrape in 'n restaurant in Metairie in Louisiana geëet terwyl sy orkes op toer was - die "Sick Tour". Hier is die verhaal van die Salmonella ondersoek na uitbraak.

Plaaslik, die staat, die CDC en die Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) het saamgewerk aan 'n ondersoek na 'n multistate uitbraak van Salmonella Kaal en Salmonella Nchanga -infeksies, wat uiteindelik bewys is dat dit verband hou met die verbruik van 'n ingevoerde rou, geelvintonynproduk, bekend as Nakaochi Scrape [1], van Moon Marine USA Corporation. Nakaochi Scrape is tuna -agtervleis wat van die bene van tuna geskraap word en in sushi, sashimi, ceviche en soortgelyke geregte gebruik kan word.

Salmonella Kaal en Salmonella Nchanga is ongewone serotipes van Salmonella in die Verenigde State. Ondersoekers van openbare gesondheid gebruik DNA “ vingerafdrukke ” van Salmonella bakterieë verkry deur diagnostiese toetse met pulserende veldgelelektroforese, of PFGE, om gevalle van siektes wat as uitbreekverwante gevalle gereken is, te identifiseer. Hulle het data gebruik van PulseNet, die nasionale sub -tipe netwerk wat bestaan ​​uit staats- en plaaslike openbare gesondheidslaboratoriums en federale voedselregulerende laboratoriums wat molekulêre toesig hou oor voedselinfeksies.

'N Totaal van 425 individue wat besmet is met die uitbreekstamme van Salmonella Kaal of Salmonella Nchanga. Vierhonderd en tien persone wat besmet is met die uitbreekstam van Salmonella Bareilly is aangemeld uit 28 state en die District of Columbia. Die aantal siekes wat besmet is met die uitbreekstam van Salmonella Die volgende is in elke staat duidelik geïdentifiseer: Alabama (5), Arkansas (1), Kalifornië (8), Colorado (1), Connecticut (11), District of Columbia (3), Florida (1), Georgia (20) , Illinois (30) Indiana (1), Kansas (1), Louisiana (6), Massachusetts (36), Maryland (39), Missouri (4), Mississippi (2), Nebraska (2), New Hampshire (2) , New Jersey (39), New York (62), North Carolina (12), Pennsylvania (37), Rhode Island (6), South Carolina (5), Tennessee (4), Texas (14), Virginia (33) , Vermont (1) en Wisconsin (24).

Vyftien persone wat besmet is met die uitbreekstam van Salmonella Nchanga is aangemeld uit 7 state. Die aantal siekes wat besmet is met die uitbreekstam van Salmonella Nchanga wat in elke staat geïdentifiseer is, was soos volg: Georgia (2), Maryland (1), New Jersey (3), New York (6), Texas (1), Virginia (1) en Wisconsin (1).

Die aanvangsdatums van die siekte wissel van 1 Januarie tot 7 Julie 2012. Siekes wissel van minder as 1 jaar tot 86 jaar, met 'n gemiddelde ouderdom van 30 jaar. 60% van die pasiënte was vroue. Onder 326 persone met beskikbare inligting het 55 (17%) gesê dat hulle in die hospitaal opgeneem is. Geen sterftes is aangemeld nie.

Onderhoude met siekes wat in Maart en April 2012 deur die state deur die state gevoer is, dui op die gebruik van sushi gemaak met rou tuna as 'n bron van hierdie infeksies. Teen 11 April 2012 het 43 (81%) van 53 siekes wat 'n volledige vraelys ondervra het, sushi geëet. Hierdie verhouding was aansienlik hoër in vergelyking met die resultate van 'n opname onder gesonde persone waarin 5% in die sewe dae voor 'n onderhoud met hulle gesê het dat hulle eet, sushi, sashimi of ceviche gemaak met rou vis of skulpvis. Van die 43 siekes wat aangemeld het om sushi te eet, het 39 (91%) aangemeld dat hulle 'n sushi -item met tonyn geëet het en 36 (84%) het aangemeld om 'n sushi -item te eet wat “ pittige tonyn bevat. ”

Verskeie metodes is gebruik om die verband tussen tonyn en siekte in hierdie uitbraak te evalueer. Op 29 Maart 2012 is 'n studie van stapel gestuur om die verbruiksfrekwensie van tuna en “ pittige tuna ” onder alle sushi -eters te skat. Ondersoekers het 'n vergelykingsgroep saamgestel uit 1) eters wat by een van die groeprestaurante of kruidenierswinkels geëet het of 2) 'n restaurant waar 'n enkele siek persoon, wat na bewering 'n betroubare geheue gehad het, onthou het dat hy slegs een keer in die week voor die siekte sushi geëet het . Rekords is ingesamel oor sushi -bestellings wat op dieselfde tyd van die dag (middagete of aandete) geplaas is en so naby aan die datum waarop die siek persoon by die restaurant geëet het.

Op 9 April 2012 het die voorlopige resultate van die vergelykingsstudie met behulp van inligting wat beskikbaar is uit 4 siektegroepe by restaurante of kruidenierswinkels, getoon dat die persentasie sushi -bestellings wat tuna as bestanddeel bevat, gemiddeld 61% was (wat wissel van 43% tot 71%). Die persentasie sushi -bestellings wat “ pittige tuna ” as bestanddeel bevat, was gemiddeld 37% (wissel van 29% tot 53%). Hierdie data dui daarop dat daar 'n verband bestaan ​​tussen siekte en die verbruik van sushi gemaak met tuna, en spesifiek pittige tuna.

Staats- en plaaslike openbare gesondheids- en regulerende amptenare het saam met die Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) saamgewerk om 'n naspeurondersoek na tuna te doen. Ondersoekers het restaurante en kruidenierswinkels besoek wat verband hou met siekes en inligting versamel oor die bestanddele wat in pittige tuna -resepte gebruik word. Daar is gevind dat rou tonyn 'n algemene bestanddeel is wat gebruik word om 'pittige tuna' te maak onder al 5 restaurante of kruidenierswinkels waarvoor inligting oor bestanddele beskikbaar is. Die FDA het vier van die groepe in Connecticut, Rhode Island, Texas en Wisconsin gekies as die fokus van die eerste terugspoorondersoek. Al vier die ondernemings het dieselfde ingevoerde rou Nakaochi Scrape tuna -produk van 'n enkele tuna -verwerkingsfasiliteit in Indië ontvang, Moon Fishery Pvt Ltd.

Op 13 April 2012 herroep Moon Marine USA Corporation (ook bekend as MMI) van Cupertino, Kalifornië, vrywillig 58,828 pond van 'n bevrore rou geelvintonynproduk, gemerk as Nakaochi Scrape AA of AAA. 'N Inspeksie van Seafood HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) is uitgevoer deur die FDA 19–24 April 2012 by die verwerkingsfasiliteit van Moon Fishery Pvt Ltd. in Aroor, Indië. Op grond van die eerste besoek aan die fasiliteit, het inspekteurs verskeie HACCP -tekorte in seekos geïdentifiseer, soos gebrek aan histamienkontroles by ontvangs van die produk, gebrek aan kontroles vir Clostridium botulinum by die stoor, en verskeie belangrike sanitasie -opmerkings wat kommerwekkend is. 'N Afskrif van die inspeksie -waarnemingsdokument is beskikbaar. [2]

Tydens die ondersoek is monsters van die betrokke produk vir laboratoriumtoetse versamel. Op 24 April 2012 het die Wisconsin Departement van Gesondheidsdienste aangekondig dat die Departement van Landbou Handel en Verbruikersbeskerming laboratorium gevind het Salmonella Blote besmetting in herroepde geelvintonyn en in 'n pittige tuna -rol gemaak met die herroepde tuna.

Op 26 April 2012 kondig die FDA aan dat die uitbreekstam van Salmonella Net uit twee monsters geneem uit ongeopende verpakkings van hernoemde Nakaochi Scrape tuna van Moon Marine USA Corporation. Een van die monsters het ook 'n ander tipe Salmonella met 'n PFGE -patroon wat nie van 'n groep van Salmonella Nchanga infeksies. Op grond van 'n epidemiologiese verband en resultate van laboratoriumtoetse, kombineer CDC die Salmonella Blote ondersoek met 'n lopende Salmonella Nchanga -ondersoek en die twee gepaardgaande PFGE -patrone is saamgegroepeer as die “ -uitbreekstamme. ”

Teen 17 Mei 2012 is laboratoriumtoetse deur staatsgesondheidslaboratoriums in Connecticut, Maryland, Massachusetts, Pennsylvania, Suid -Carolina en Wisconsin geïsoleer Salmonella van 53 (96%) van 55 monsters geneem uit ongeskonde verpakkings bevrore geelvintonynskraap van Moon Marine USA Corporation of van sushi berei met die geïmpliseerde skraap -tuna -produk. Van die 41 Salmonella isolate waarvoor PFGE -resultate beskikbaar is, het 36 monsters die uitbreekstam van Salmonella Bareilly en 12 monsters het die uitbreekstam van Salmonella Nchanga. Sewe monsters het die uitbreekstamme van albei opgelewer Salmonella Kaal en Salmonella Nchanga.

Op 10 Mei 2012 het Moon Fishery (India) Pvt. Ltd., die vervaardiger van die bevrore geelvintonyn Nakaochi Scrape, het die vrywilliger uitgebrei om sy bokse 22 ton "Tuna Strips", Product of India, gemerk as "AA" of "AAA Grade" op te neem omdat die produk die potensiaal het om daarmee besmet wees Salmonella. Die herroeping is aangekondig nadat FDA -laboratoriums die uitbreekstam van Salmonella Net uit 'n steekproef tonynstrokies van Moon Fishery (India) Pvt Ltd versamel as deel van 'n groter toesigpoging. Die betrokke besending het nie in die Amerikaanse handel ingegaan nie en geen menslike siektes is met hierdie produk verbind nie. [3]

Dit is nog 'n lang - te lang - reeks uitbraakondersoeke waar ons verbruikers verteenwoordig het in wat ek hoop 'n waarskuwende verhaal en 'n leerervaring vir voedselvervaardigers sal wees.

[1] Tuna -skraap is die deel van die vis wat oorbly nadat die filette as hele snitte verwyder is. Sodra 'n mes aan beide kante van die ruggraat afgehardloop is om die filette af te sny, word vleis naby die been wat deur die lem gemis word, met 'n lepelagtige toestel uitgekrap. Nadat dit op hierdie manier versamel is, word dit soms in kleiner stukkies gekap, maar daar word nie meer verwerk nie.


Tuna Scape – Hard Rock Salmonella – The Sick Tour

Vandag is ons wêreldwye voedselvoorraad lank. Deur die verskaffingsketting te verleng, kan daar meer probleme ontstaan.

Chris Fronzak, my kliënt en hoofsanger van die heavy metal -band Attila, het 'n pittige tonynrolletjie met Nakaochi Scrape in 'n restaurant in Metairie in Louisiana geëet terwyl sy orkes op toer was - die "Sick Tour". Hier is die verhaal van die Salmonella ondersoek na uitbraak.

Plaaslik, die staat, die CDC en die Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) het saamgewerk aan 'n ondersoek na 'n multistate uitbraak van Salmonella Kaal en Salmonella Nchanga -infeksies, wat uiteindelik bewys is dat dit verband hou met die verbruik van 'n ingevoerde rou, geelvintonynproduk, bekend as Nakaochi Scrape [1], van Moon Marine USA Corporation. Nakaochi Scrape is tuna -agtervleis wat van die bene van tuna geskraap word en in sushi, sashimi, ceviche en soortgelyke geregte gebruik kan word.

Salmonella Kaal en Salmonella Nchanga is ongewone serotipes van Salmonella in die Verenigde State. Ondersoekers van openbare gesondheid gebruik DNA “ vingerafdrukke ” van Salmonella bakterieë verkry deur diagnostiese toetse met pulserende veldgelelektroforese, of PFGE, om gevalle van siektes wat as uitbreekverwante gevalle gereken is, te identifiseer. Hulle het data gebruik van PulseNet, die nasionale sub -tipe netwerk wat bestaan ​​uit staats- en plaaslike openbare gesondheidslaboratoriums en federale voedselregulerende laboratoriums wat molekulêre toesig hou oor voedselinfeksies.

'N Totaal van 425 individue wat besmet is met die uitbreekstamme van Salmonella Kaal of Salmonella Nchanga. Vierhonderd en tien persone wat besmet is met die uitbreekstam van Salmonella Bareilly is aangemeld uit 28 state en die District of Columbia. Die aantal siekes wat besmet is met die uitbreekstam van Salmonella Die volgende is in elke staat duidelik geïdentifiseer: Alabama (5), Arkansas (1), Kalifornië (8), Colorado (1), Connecticut (11), District of Columbia (3), Florida (1), Georgia (20) , Illinois (30) Indiana (1), Kansas (1), Louisiana (6), Massachusetts (36), Maryland (39), Missouri (4), Mississippi (2), Nebraska (2), New Hampshire (2) , New Jersey (39), New York (62), North Carolina (12), Pennsylvania (37), Rhode Island (6), South Carolina (5), Tennessee (4), Texas (14), Virginia (33) , Vermont (1) en Wisconsin (24).

Vyftien persone wat besmet is met die uitbreekstam van Salmonella Nchanga is aangemeld uit 7 state. Die aantal siekes wat besmet is met die uitbreekstam van Salmonella Nchanga wat in elke staat geïdentifiseer is, was soos volg: Georgia (2), Maryland (1), New Jersey (3), New York (6), Texas (1), Virginia (1) en Wisconsin (1).

Die aanvangsdatums van die siekte wissel van 1 Januarie tot 7 Julie 2012. Siekes wissel van minder as 1 jaar tot 86 jaar, met 'n gemiddelde ouderdom van 30 jaar. 60% van die pasiënte was vroue. Onder 326 persone met beskikbare inligting het 55 (17%) gesê dat hulle in die hospitaal opgeneem is. Geen sterftes is aangemeld nie.

Onderhoude met siekes wat in Maart en April 2012 deur die state deur die state gevoer is, dui op die gebruik van sushi gemaak met rou tuna as 'n bron van hierdie infeksies. Teen 11 April 2012 het 43 (81%) van 53 siekes wat 'n volledige vraelys ondervra het, sushi geëet. Hierdie verhouding was aansienlik hoër in vergelyking met die resultate van 'n opname onder gesonde persone waarin 5% in die sewe dae voor 'n onderhoud met hulle gesê het dat hulle eet, sushi, sashimi of ceviche gemaak met rou vis of skulpvis. Van die 43 siekes wat aangemeld het om sushi te eet, het 39 (91%) aangemeld dat hulle 'n sushi -item met tonyn geëet het en 36 (84%) het aangemeld om 'n sushi -item te eet wat “ pittige tonyn bevat. ”

Verskeie metodes is gebruik om die verband tussen tonyn en siekte in hierdie uitbraak te evalueer. Op 29 Maart 2012 is 'n studie van stapel gestuur om die verbruiksfrekwensie van tuna en “ pittige tuna ” onder alle sushi -eters te skat. Ondersoekers het 'n vergelykingsgroep saamgestel uit 1) eters wat by een van die groeprestaurante of kruidenierswinkels geëet het of 2) 'n restaurant waar 'n enkele siek persoon, wat na bewering 'n betroubare geheue gehad het, onthou het dat hy slegs een keer in die week voor die siekte sushi geëet het . Rekords is ingesamel oor sushi -bestellings wat op dieselfde tyd van die dag (middagete of aandete) geplaas is en so naby aan die datum waarop die siek persoon by die restaurant geëet het.

Op 9 April 2012 het die voorlopige resultate van die vergelykingsstudie met behulp van inligting wat beskikbaar is uit 4 siektegroepe by restaurante of kruidenierswinkels, getoon dat die persentasie sushi -bestellings wat tuna as bestanddeel bevat, gemiddeld 61% was (wat wissel van 43% tot 71%). Die persentasie sushi -bestellings wat “ pittige tuna ” as bestanddeel bevat, was gemiddeld 37% (wissel van 29% tot 53%). Hierdie data dui daarop dat daar 'n verband bestaan ​​tussen siekte en die verbruik van sushi gemaak met tuna, en spesifiek pittige tuna.

Staats- en plaaslike openbare gesondheids- en regulerende amptenare het saam met die Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) saamgewerk om 'n naspeurondersoek na tuna te doen. Ondersoekers het restaurante en kruidenierswinkels besoek wat verband hou met siekes en inligting versamel oor die bestanddele wat in pittige tuna -resepte gebruik word. Daar is gevind dat rou tonyn 'n algemene bestanddeel is wat gebruik word om 'pittige tuna' te maak onder al 5 restaurante of kruidenierswinkels waarvoor inligting oor bestanddele beskikbaar is. Die FDA het vier van die groepe in Connecticut, Rhode Island, Texas en Wisconsin gekies as die fokus van die eerste terugspoorondersoek. Al vier die ondernemings het dieselfde ingevoerde rou Nakaochi Scrape tuna -produk van 'n enkele tuna -verwerkingsfasiliteit in Indië ontvang, Moon Fishery Pvt Ltd.

Op 13 April 2012 herroep Moon Marine USA Corporation (ook bekend as MMI) van Cupertino, Kalifornië, vrywillig 58,828 pond van 'n bevrore rou geelvintonynproduk, gemerk as Nakaochi Scrape AA of AAA. 'N Inspeksie van Seafood HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) is uitgevoer deur die FDA 19–24 April 2012 by die verwerkingsfasiliteit van Moon Fishery Pvt Ltd. in Aroor, Indië. Op grond van die eerste besoek aan die fasiliteit, het inspekteurs verskeie HACCP -tekorte in seekos geïdentifiseer, soos gebrek aan histamienkontroles by ontvangs van die produk, gebrek aan kontroles vir Clostridium botulinum by die stoor, en verskeie belangrike sanitasie -opmerkings wat kommerwekkend is. 'N Afskrif van die inspeksie -waarnemingsdokument is beskikbaar. [2]

Tydens die ondersoek is monsters van die betrokke produk vir laboratoriumtoetse versamel. Op 24 April 2012 het die Wisconsin Departement van Gesondheidsdienste aangekondig dat die Departement van Landbou Handel en Verbruikersbeskerming laboratorium gevind het Salmonella Blote besmetting in herroepde geelvintonyn en in 'n pittige tuna -rol gemaak met die herroepde tuna.

Op 26 April 2012 kondig die FDA aan dat die uitbreekstam van Salmonella Net uit twee monsters geneem uit ongeopende verpakkings van hernoemde Nakaochi Scrape tuna van Moon Marine USA Corporation. Een van die monsters het ook 'n ander tipe Salmonella met 'n PFGE -patroon wat nie van 'n groep van Salmonella Nchanga infeksies. Op grond van 'n epidemiologiese verband en resultate van laboratoriumtoetse, kombineer CDC die Salmonella Blote ondersoek met 'n lopende Salmonella Nchanga -ondersoek en die twee gepaardgaande PFGE -patrone is saamgegroepeer as die “ -uitbreekstamme. ”

Teen 17 Mei 2012 is laboratoriumtoetse deur staatsgesondheidslaboratoriums in Connecticut, Maryland, Massachusetts, Pennsylvania, Suid -Carolina en Wisconsin geïsoleer Salmonella van 53 (96%) van 55 monsters geneem uit ongeskonde verpakkings bevrore geelvintonynskraap van Moon Marine USA Corporation of van sushi berei met die geïmpliseerde skraap -tuna -produk. Van die 41 Salmonella isolate waarvoor PFGE -resultate beskikbaar is, het 36 monsters die uitbreekstam van Salmonella Bareilly en 12 monsters het die uitbreekstam van Salmonella Nchanga. Sewe monsters het die uitbreekstamme van albei opgelewer Salmonella Kaal en Salmonella Nchanga.

Op 10 Mei 2012 het Moon Fishery (India) Pvt. Ltd., die vervaardiger van die bevrore geelvintonyn Nakaochi Scrape, het die vrywilliger uitgebrei om sy bokse 22 ton "Tuna Strips", Product of India, gemerk as "AA" of "AAA Grade" op te neem omdat die produk die potensiaal het om daarmee besmet wees Salmonella. Die herroeping is aangekondig nadat FDA -laboratoriums die uitbreekstam van Salmonella Net uit 'n steekproef tonynstrokies van Moon Fishery (India) Pvt Ltd versamel as deel van 'n groter toesigpoging. Die betrokke besending het nie in die Amerikaanse handel ingegaan nie en geen menslike siektes is met hierdie produk verbind nie. [3]

Dit is nog 'n lang - te lang - reeks uitbraakondersoeke waar ons verbruikers verteenwoordig het in wat ek hoop 'n waarskuwende verhaal en 'n leerervaring vir voedselvervaardigers sal wees.

[1] Tuna -skraap is die deel van die vis wat oorbly nadat die filette as hele snitte verwyder is. Sodra 'n mes aan beide kante van die ruggraat afgehardloop is om die filette af te sny, word vleis naby die been wat deur die lem gemis word, met 'n lepelagtige toestel uitgekrap. Nadat dit op hierdie manier versamel is, word dit soms in kleiner stukkies gekap, maar daar word nie meer verwerk nie.


Tuna Scape – Hard Rock Salmonella – The Sick Tour

Vandag is ons wêreldwye voedselvoorraad lank. Deur die verskaffingsketting te verleng, kan daar meer probleme ontstaan.

Chris Fronzak, my kliënt en hoofsanger van die heavy metal -band Attila, het 'n pittige tonynrolletjie met Nakaochi Scrape in 'n restaurant in Metairie in Louisiana geëet terwyl sy orkes op toer was - die "Sick Tour". Hier is die verhaal van die Salmonella ondersoek na uitbraak.

Plaaslik, die staat, die CDC en die Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) het saamgewerk aan 'n ondersoek na 'n multistate uitbraak van Salmonella Kaal en Salmonella Nchanga -infeksies, wat uiteindelik bewys is dat dit verband hou met die verbruik van 'n ingevoerde rou, geelvintonynproduk, bekend as Nakaochi Scrape [1], van Moon Marine USA Corporation. Nakaochi Scrape is tuna -agtervleis wat van die bene van tuna geskraap word en in sushi, sashimi, ceviche en soortgelyke geregte gebruik kan word.

Salmonella Kaal en Salmonella Nchanga is ongewone serotipes van Salmonella in die Verenigde State. Ondersoekers van openbare gesondheid gebruik DNA “ vingerafdrukke ” van Salmonella bakterieë verkry deur diagnostiese toetse met pulserende veldgelelektroforese, of PFGE, om gevalle van siektes wat as uitbreekverwante gevalle gereken is, te identifiseer. Hulle het data gebruik van PulseNet, die nasionale sub -tipe netwerk wat bestaan ​​uit staats- en plaaslike openbare gesondheidslaboratoriums en federale voedselregulerende laboratoriums wat molekulêre toesig hou oor voedselinfeksies.

'N Totaal van 425 individue wat besmet is met die uitbreekstamme van Salmonella Kaal of Salmonella Nchanga. Vierhonderd en tien persone wat besmet is met die uitbreekstam van Salmonella Bareilly is aangemeld uit 28 state en die District of Columbia. Die aantal siekes wat besmet is met die uitbreekstam van Salmonella Die volgende is in elke staat duidelik geïdentifiseer: Alabama (5), Arkansas (1), Kalifornië (8), Colorado (1), Connecticut (11), District of Columbia (3), Florida (1), Georgia (20) , Illinois (30) Indiana (1), Kansas (1), Louisiana (6), Massachusetts (36), Maryland (39), Missouri (4), Mississippi (2), Nebraska (2), New Hampshire (2) , New Jersey (39), New York (62), North Carolina (12), Pennsylvania (37), Rhode Island (6), South Carolina (5), Tennessee (4), Texas (14), Virginia (33) , Vermont (1) en Wisconsin (24).

Vyftien persone wat besmet is met die uitbreekstam van Salmonella Nchanga is aangemeld uit 7 state. Die aantal siekes wat besmet is met die uitbreekstam van Salmonella Nchanga wat in elke staat geïdentifiseer is, was soos volg: Georgia (2), Maryland (1), New Jersey (3), New York (6), Texas (1), Virginia (1) en Wisconsin (1).

Die aanvangsdatums van die siekte wissel van 1 Januarie tot 7 Julie 2012. Siekes wissel van minder as 1 jaar tot 86 jaar, met 'n gemiddelde ouderdom van 30 jaar. 60% van die pasiënte was vroue. Onder 326 persone met beskikbare inligting het 55 (17%) gesê dat hulle in die hospitaal opgeneem is. Geen sterftes is aangemeld nie.

Onderhoude met siekes wat in Maart en April 2012 deur die state deur die state gevoer is, dui op die gebruik van sushi gemaak met rou tuna as 'n bron van hierdie infeksies. Teen 11 April 2012 het 43 (81%) van 53 siekes wat 'n volledige vraelys ondervra het, sushi geëet. Hierdie verhouding was aansienlik hoër in vergelyking met die resultate van 'n opname onder gesonde persone waarin 5% in die sewe dae voor 'n onderhoud met hulle gesê het dat hulle eet, sushi, sashimi of ceviche gemaak met rou vis of skulpvis. Van die 43 siekes wat aangemeld het om sushi te eet, het 39 (91%) aangemeld dat hulle 'n sushi -item met tonyn geëet het en 36 (84%) het aangemeld om 'n sushi -item te eet wat “ pittige tonyn bevat. ”

Verskeie metodes is gebruik om die verband tussen tonyn en siekte in hierdie uitbraak te evalueer. Op 29 Maart 2012 is 'n studie van stapel gestuur om die verbruiksfrekwensie van tuna en “ pittige tuna ” onder alle sushi -eters te skat. Ondersoekers het 'n vergelykingsgroep saamgestel uit 1) eters wat by een van die groeprestaurante of kruidenierswinkels geëet het of 2) 'n restaurant waar 'n enkele siek persoon, wat na bewering 'n betroubare geheue gehad het, onthou het dat hy slegs een keer in die week voor die siekte sushi geëet het . Rekords is ingesamel oor sushi -bestellings wat op dieselfde tyd van die dag (middagete of aandete) geplaas is en so naby aan die datum waarop die siek persoon by die restaurant geëet het.

Op 9 April 2012 het die voorlopige resultate van die vergelykingsstudie met behulp van inligting wat beskikbaar is uit 4 siektegroepe by restaurante of kruidenierswinkels, getoon dat die persentasie sushi -bestellings wat tuna as bestanddeel bevat, gemiddeld 61% was (wat wissel van 43% tot 71%). Die persentasie sushi -bestellings wat “ pittige tuna ” as bestanddeel bevat, was gemiddeld 37% (wissel van 29% tot 53%). Hierdie data dui daarop dat daar 'n verband bestaan ​​tussen siekte en die verbruik van sushi gemaak met tuna, en spesifiek pittige tuna.

Staats- en plaaslike openbare gesondheids- en regulerende amptenare het saam met die Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) saamgewerk om 'n naspeurondersoek na tuna te doen. Ondersoekers het restaurante en kruidenierswinkels besoek wat verband hou met siekes en inligting versamel oor die bestanddele wat in pittige tuna -resepte gebruik word. Daar is gevind dat rou tonyn 'n algemene bestanddeel is wat gebruik word om 'pittige tuna' te maak onder al 5 restaurante of kruidenierswinkels waarvoor inligting oor bestanddele beskikbaar is. Die FDA het vier van die groepe in Connecticut, Rhode Island, Texas en Wisconsin gekies as die fokus van die eerste terugspoorondersoek. Al vier die ondernemings het dieselfde ingevoerde rou Nakaochi Scrape tuna -produk van 'n enkele tuna -verwerkingsfasiliteit in Indië ontvang, Moon Fishery Pvt Ltd.

Op 13 April 2012 herroep Moon Marine USA Corporation (ook bekend as MMI) van Cupertino, Kalifornië, vrywillig 58,828 pond van 'n bevrore rou geelvintonynproduk, gemerk as Nakaochi Scrape AA of AAA. 'N Inspeksie van Seafood HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) is uitgevoer deur die FDA 19–24 April 2012 by die verwerkingsfasiliteit van Moon Fishery Pvt Ltd. in Aroor, Indië. Op grond van die eerste besoek aan die fasiliteit, het inspekteurs verskeie HACCP -tekorte in seekos geïdentifiseer, soos gebrek aan histamienkontroles by ontvangs van die produk, gebrek aan kontroles vir Clostridium botulinum by die stoor, en verskeie belangrike sanitasie -opmerkings wat kommerwekkend is. 'N Afskrif van die inspeksie -waarnemingsdokument is beskikbaar. [2]

Tydens die ondersoek is monsters van die betrokke produk vir laboratoriumtoetse versamel. Op 24 April 2012 het die Wisconsin Departement van Gesondheidsdienste aangekondig dat die Departement van Landbou Handel en Verbruikersbeskerming laboratorium gevind het Salmonella Blote besmetting in herroepde geelvintonyn en in 'n pittige tuna -rol gemaak met die herroepde tuna.

Op 26 April 2012 kondig die FDA aan dat die uitbreekstam van Salmonella Net uit twee monsters geneem uit ongeopende verpakkings van hernoemde Nakaochi Scrape tuna van Moon Marine USA Corporation.Een van die monsters het ook 'n ander tipe Salmonella met 'n PFGE -patroon wat nie van 'n groep van Salmonella Nchanga infeksies. Op grond van 'n epidemiologiese verband en resultate van laboratoriumtoetse, kombineer CDC die Salmonella Blote ondersoek met 'n lopende Salmonella Nchanga -ondersoek en die twee gepaardgaande PFGE -patrone is saamgegroepeer as die “ -uitbreekstamme. ”

Teen 17 Mei 2012 is laboratoriumtoetse deur staatsgesondheidslaboratoriums in Connecticut, Maryland, Massachusetts, Pennsylvania, Suid -Carolina en Wisconsin geïsoleer Salmonella van 53 (96%) van 55 monsters geneem uit ongeskonde verpakkings bevrore geelvintonynskraap van Moon Marine USA Corporation of van sushi berei met die geïmpliseerde skraap -tuna -produk. Van die 41 Salmonella isolate waarvoor PFGE -resultate beskikbaar is, het 36 monsters die uitbreekstam van Salmonella Bareilly en 12 monsters het die uitbreekstam van Salmonella Nchanga. Sewe monsters het die uitbreekstamme van albei opgelewer Salmonella Kaal en Salmonella Nchanga.

Op 10 Mei 2012 het Moon Fishery (India) Pvt. Ltd., die vervaardiger van die bevrore geelvintonyn Nakaochi Scrape, het die vrywilliger uitgebrei om sy bokse 22 ton "Tuna Strips", Product of India, gemerk as "AA" of "AAA Grade" op te neem omdat die produk die potensiaal het om daarmee besmet wees Salmonella. Die herroeping is aangekondig nadat FDA -laboratoriums die uitbreekstam van Salmonella Net uit 'n steekproef tonynstrokies van Moon Fishery (India) Pvt Ltd versamel as deel van 'n groter toesigpoging. Die betrokke besending het nie in die Amerikaanse handel ingegaan nie en geen menslike siektes is met hierdie produk verbind nie. [3]

Dit is nog 'n lang - te lang - reeks uitbraakondersoeke waar ons verbruikers verteenwoordig het in wat ek hoop 'n waarskuwende verhaal en 'n leerervaring vir voedselvervaardigers sal wees.

[1] Tuna -skraap is die deel van die vis wat oorbly nadat die filette as hele snitte verwyder is. Sodra 'n mes aan beide kante van die ruggraat afgehardloop is om die filette af te sny, word vleis naby die been wat deur die lem gemis word, met 'n lepelagtige toestel uitgekrap. Nadat dit op hierdie manier versamel is, word dit soms in kleiner stukkies gekap, maar daar word nie meer verwerk nie.


Tuna Scape – Hard Rock Salmonella – The Sick Tour

Vandag is ons wêreldwye voedselvoorraad lank. Deur die verskaffingsketting te verleng, kan daar meer probleme ontstaan.

Chris Fronzak, my kliënt en hoofsanger van die heavy metal -band Attila, het 'n pittige tonynrolletjie met Nakaochi Scrape in 'n restaurant in Metairie in Louisiana geëet terwyl sy orkes op toer was - die "Sick Tour". Hier is die verhaal van die Salmonella ondersoek na uitbraak.

Plaaslik, die staat, die CDC en die Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) het saamgewerk aan 'n ondersoek na 'n multistate uitbraak van Salmonella Kaal en Salmonella Nchanga -infeksies, wat uiteindelik bewys is dat dit verband hou met die verbruik van 'n ingevoerde rou, geelvintonynproduk, bekend as Nakaochi Scrape [1], van Moon Marine USA Corporation. Nakaochi Scrape is tuna -agtervleis wat van die bene van tuna geskraap word en in sushi, sashimi, ceviche en soortgelyke geregte gebruik kan word.

Salmonella Kaal en Salmonella Nchanga is ongewone serotipes van Salmonella in die Verenigde State. Ondersoekers van openbare gesondheid gebruik DNA “ vingerafdrukke ” van Salmonella bakterieë verkry deur diagnostiese toetse met pulserende veldgelelektroforese, of PFGE, om gevalle van siektes wat as uitbreekverwante gevalle gereken is, te identifiseer. Hulle het data gebruik van PulseNet, die nasionale sub -tipe netwerk wat bestaan ​​uit staats- en plaaslike openbare gesondheidslaboratoriums en federale voedselregulerende laboratoriums wat molekulêre toesig hou oor voedselinfeksies.

'N Totaal van 425 individue wat besmet is met die uitbreekstamme van Salmonella Kaal of Salmonella Nchanga. Vierhonderd en tien persone wat besmet is met die uitbreekstam van Salmonella Bareilly is aangemeld uit 28 state en die District of Columbia. Die aantal siekes wat besmet is met die uitbreekstam van Salmonella Die volgende is in elke staat duidelik geïdentifiseer: Alabama (5), Arkansas (1), Kalifornië (8), Colorado (1), Connecticut (11), District of Columbia (3), Florida (1), Georgia (20) , Illinois (30) Indiana (1), Kansas (1), Louisiana (6), Massachusetts (36), Maryland (39), Missouri (4), Mississippi (2), Nebraska (2), New Hampshire (2) , New Jersey (39), New York (62), North Carolina (12), Pennsylvania (37), Rhode Island (6), South Carolina (5), Tennessee (4), Texas (14), Virginia (33) , Vermont (1) en Wisconsin (24).

Vyftien persone wat besmet is met die uitbreekstam van Salmonella Nchanga is aangemeld uit 7 state. Die aantal siekes wat besmet is met die uitbreekstam van Salmonella Nchanga wat in elke staat geïdentifiseer is, was soos volg: Georgia (2), Maryland (1), New Jersey (3), New York (6), Texas (1), Virginia (1) en Wisconsin (1).

Die aanvangsdatums van die siekte wissel van 1 Januarie tot 7 Julie 2012. Siekes wissel van minder as 1 jaar tot 86 jaar, met 'n gemiddelde ouderdom van 30 jaar. 60% van die pasiënte was vroue. Onder 326 persone met beskikbare inligting het 55 (17%) gesê dat hulle in die hospitaal opgeneem is. Geen sterftes is aangemeld nie.

Onderhoude met siekes wat in Maart en April 2012 deur die state deur die state gevoer is, dui op die gebruik van sushi gemaak met rou tuna as 'n bron van hierdie infeksies. Teen 11 April 2012 het 43 (81%) van 53 siekes wat 'n volledige vraelys ondervra het, sushi geëet. Hierdie verhouding was aansienlik hoër in vergelyking met die resultate van 'n opname onder gesonde persone waarin 5% in die sewe dae voor 'n onderhoud met hulle gesê het dat hulle eet, sushi, sashimi of ceviche gemaak met rou vis of skulpvis. Van die 43 siekes wat aangemeld het om sushi te eet, het 39 (91%) aangemeld dat hulle 'n sushi -item met tonyn geëet het en 36 (84%) het aangemeld om 'n sushi -item te eet wat “ pittige tonyn bevat. ”

Verskeie metodes is gebruik om die verband tussen tonyn en siekte in hierdie uitbraak te evalueer. Op 29 Maart 2012 is 'n studie van stapel gestuur om die verbruiksfrekwensie van tuna en “ pittige tuna ” onder alle sushi -eters te skat. Ondersoekers het 'n vergelykingsgroep saamgestel uit 1) eters wat by een van die groeprestaurante of kruidenierswinkels geëet het of 2) 'n restaurant waar 'n enkele siek persoon, wat na bewering 'n betroubare geheue gehad het, onthou het dat hy slegs een keer in die week voor die siekte sushi geëet het . Rekords is ingesamel oor sushi -bestellings wat op dieselfde tyd van die dag (middagete of aandete) geplaas is en so naby aan die datum waarop die siek persoon by die restaurant geëet het.

Op 9 April 2012 het die voorlopige resultate van die vergelykingsstudie met behulp van inligting wat beskikbaar is uit 4 siektegroepe by restaurante of kruidenierswinkels, getoon dat die persentasie sushi -bestellings wat tuna as bestanddeel bevat, gemiddeld 61% was (wat wissel van 43% tot 71%). Die persentasie sushi -bestellings wat “ pittige tuna ” as bestanddeel bevat, was gemiddeld 37% (wissel van 29% tot 53%). Hierdie data dui daarop dat daar 'n verband bestaan ​​tussen siekte en die verbruik van sushi gemaak met tuna, en spesifiek pittige tuna.

Staats- en plaaslike openbare gesondheids- en regulerende amptenare het saam met die Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) saamgewerk om 'n naspeurondersoek na tuna te doen. Ondersoekers het restaurante en kruidenierswinkels besoek wat verband hou met siekes en inligting versamel oor die bestanddele wat in pittige tuna -resepte gebruik word. Daar is gevind dat rou tonyn 'n algemene bestanddeel is wat gebruik word om 'pittige tuna' te maak onder al 5 restaurante of kruidenierswinkels waarvoor inligting oor bestanddele beskikbaar is. Die FDA het vier van die groepe in Connecticut, Rhode Island, Texas en Wisconsin gekies as die fokus van die eerste terugspoorondersoek. Al vier die ondernemings het dieselfde ingevoerde rou Nakaochi Scrape tuna -produk van 'n enkele tuna -verwerkingsfasiliteit in Indië ontvang, Moon Fishery Pvt Ltd.

Op 13 April 2012 herroep Moon Marine USA Corporation (ook bekend as MMI) van Cupertino, Kalifornië, vrywillig 58,828 pond van 'n bevrore rou geelvintonynproduk, gemerk as Nakaochi Scrape AA of AAA. 'N Inspeksie van Seafood HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) is uitgevoer deur die FDA 19–24 April 2012 by die verwerkingsfasiliteit van Moon Fishery Pvt Ltd. in Aroor, Indië. Op grond van die eerste besoek aan die fasiliteit, het inspekteurs verskeie HACCP -tekorte in seekos geïdentifiseer, soos gebrek aan histamienkontroles by ontvangs van die produk, gebrek aan kontroles vir Clostridium botulinum by die stoor, en verskeie belangrike sanitasie -opmerkings wat kommerwekkend is. 'N Afskrif van die inspeksie -waarnemingsdokument is beskikbaar. [2]

Tydens die ondersoek is monsters van die betrokke produk vir laboratoriumtoetse versamel. Op 24 April 2012 het die Wisconsin Departement van Gesondheidsdienste aangekondig dat die Departement van Landbou Handel en Verbruikersbeskerming laboratorium gevind het Salmonella Blote besmetting in herroepde geelvintonyn en in 'n pittige tuna -rol gemaak met die herroepde tuna.

Op 26 April 2012 kondig die FDA aan dat die uitbreekstam van Salmonella Net uit twee monsters geneem uit ongeopende verpakkings van hernoemde Nakaochi Scrape tuna van Moon Marine USA Corporation. Een van die monsters het ook 'n ander tipe Salmonella met 'n PFGE -patroon wat nie van 'n groep van Salmonella Nchanga infeksies. Op grond van 'n epidemiologiese verband en resultate van laboratoriumtoetse, kombineer CDC die Salmonella Blote ondersoek met 'n lopende Salmonella Nchanga -ondersoek en die twee gepaardgaande PFGE -patrone is saamgegroepeer as die “ -uitbreekstamme. ”

Teen 17 Mei 2012 is laboratoriumtoetse deur staatsgesondheidslaboratoriums in Connecticut, Maryland, Massachusetts, Pennsylvania, Suid -Carolina en Wisconsin geïsoleer Salmonella van 53 (96%) van 55 monsters geneem uit ongeskonde verpakkings bevrore geelvintonynskraap van Moon Marine USA Corporation of van sushi berei met die geïmpliseerde skraap -tuna -produk. Van die 41 Salmonella isolate waarvoor PFGE -resultate beskikbaar is, het 36 monsters die uitbreekstam van Salmonella Bareilly en 12 monsters het die uitbreekstam van Salmonella Nchanga. Sewe monsters het die uitbreekstamme van albei opgelewer Salmonella Kaal en Salmonella Nchanga.

Op 10 Mei 2012 het Moon Fishery (India) Pvt. Ltd., die vervaardiger van die bevrore geelvintonyn Nakaochi Scrape, het die vrywilliger uitgebrei om sy bokse 22 ton "Tuna Strips", Product of India, gemerk as "AA" of "AAA Grade" op te neem omdat die produk die potensiaal het om daarmee besmet wees Salmonella. Die herroeping is aangekondig nadat FDA -laboratoriums die uitbreekstam van Salmonella Net uit 'n steekproef tonynstrokies van Moon Fishery (India) Pvt Ltd versamel as deel van 'n groter toesigpoging. Die betrokke besending het nie in die Amerikaanse handel ingegaan nie en geen menslike siektes is met hierdie produk verbind nie. [3]

Dit is nog 'n lang - te lang - reeks uitbraakondersoeke waar ons verbruikers verteenwoordig het in wat ek hoop 'n waarskuwende verhaal en 'n leerervaring vir voedselvervaardigers sal wees.

[1] Tuna -skraap is die deel van die vis wat oorbly nadat die filette as hele snitte verwyder is. Sodra 'n mes aan beide kante van die ruggraat afgehardloop is om die filette af te sny, word vleis naby die been wat deur die lem gemis word, met 'n lepelagtige toestel uitgekrap. Nadat dit op hierdie manier versamel is, word dit soms in kleiner stukkies gekap, maar daar word nie meer verwerk nie.


Tuna Scape – Hard Rock Salmonella – The Sick Tour

Vandag is ons wêreldwye voedselvoorraad lank. Deur die verskaffingsketting te verleng, kan daar meer probleme ontstaan.

Chris Fronzak, my kliënt en hoofsanger van die heavy metal -band Attila, het 'n pittige tonynrolletjie met Nakaochi Scrape in 'n restaurant in Metairie in Louisiana geëet terwyl sy orkes op toer was - die "Sick Tour". Hier is die verhaal van die Salmonella ondersoek na uitbraak.

Plaaslik, die staat, die CDC en die Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) het saamgewerk aan 'n ondersoek na 'n multistate uitbraak van Salmonella Kaal en Salmonella Nchanga -infeksies, wat uiteindelik bewys is dat dit verband hou met die verbruik van 'n ingevoerde rou, geelvintonynproduk, bekend as Nakaochi Scrape [1], van Moon Marine USA Corporation. Nakaochi Scrape is tuna -agtervleis wat van die bene van tuna geskraap word en in sushi, sashimi, ceviche en soortgelyke geregte gebruik kan word.

Salmonella Kaal en Salmonella Nchanga is ongewone serotipes van Salmonella in die Verenigde State. Ondersoekers van openbare gesondheid gebruik DNA “ vingerafdrukke ” van Salmonella bakterieë verkry deur diagnostiese toetse met pulserende veldgelelektroforese, of PFGE, om gevalle van siektes wat as uitbreekverwante gevalle gereken is, te identifiseer. Hulle het data gebruik van PulseNet, die nasionale sub -tipe netwerk wat bestaan ​​uit staats- en plaaslike openbare gesondheidslaboratoriums en federale voedselregulerende laboratoriums wat molekulêre toesig hou oor voedselinfeksies.

'N Totaal van 425 individue wat besmet is met die uitbreekstamme van Salmonella Kaal of Salmonella Nchanga. Vierhonderd en tien persone wat besmet is met die uitbreekstam van Salmonella Bareilly is aangemeld uit 28 state en die District of Columbia. Die aantal siekes wat besmet is met die uitbreekstam van Salmonella Die volgende is in elke staat duidelik geïdentifiseer: Alabama (5), Arkansas (1), Kalifornië (8), Colorado (1), Connecticut (11), District of Columbia (3), Florida (1), Georgia (20) , Illinois (30) Indiana (1), Kansas (1), Louisiana (6), Massachusetts (36), Maryland (39), Missouri (4), Mississippi (2), Nebraska (2), New Hampshire (2) , New Jersey (39), New York (62), North Carolina (12), Pennsylvania (37), Rhode Island (6), South Carolina (5), Tennessee (4), Texas (14), Virginia (33) , Vermont (1) en Wisconsin (24).

Vyftien persone wat besmet is met die uitbreekstam van Salmonella Nchanga is aangemeld uit 7 state. Die aantal siekes wat besmet is met die uitbreekstam van Salmonella Nchanga wat in elke staat geïdentifiseer is, was soos volg: Georgia (2), Maryland (1), New Jersey (3), New York (6), Texas (1), Virginia (1) en Wisconsin (1).

Die aanvangsdatums van die siekte wissel van 1 Januarie tot 7 Julie 2012. Siekes wissel van minder as 1 jaar tot 86 jaar, met 'n gemiddelde ouderdom van 30 jaar. 60% van die pasiënte was vroue. Onder 326 persone met beskikbare inligting het 55 (17%) gesê dat hulle in die hospitaal opgeneem is. Geen sterftes is aangemeld nie.

Onderhoude met siekes wat in Maart en April 2012 deur die state deur die state gevoer is, dui op die gebruik van sushi gemaak met rou tuna as 'n bron van hierdie infeksies. Teen 11 April 2012 het 43 (81%) van 53 siekes wat 'n volledige vraelys ondervra het, sushi geëet. Hierdie verhouding was aansienlik hoër in vergelyking met die resultate van 'n opname onder gesonde persone waarin 5% in die sewe dae voor 'n onderhoud met hulle gesê het dat hulle eet, sushi, sashimi of ceviche gemaak met rou vis of skulpvis. Van die 43 siekes wat aangemeld het om sushi te eet, het 39 (91%) aangemeld dat hulle 'n sushi -item met tonyn geëet het en 36 (84%) het aangemeld om 'n sushi -item te eet wat “ pittige tonyn bevat. ”

Verskeie metodes is gebruik om die verband tussen tonyn en siekte in hierdie uitbraak te evalueer. Op 29 Maart 2012 is 'n studie van stapel gestuur om die verbruiksfrekwensie van tuna en “ pittige tuna ” onder alle sushi -eters te skat. Ondersoekers het 'n vergelykingsgroep saamgestel uit 1) eters wat by een van die groeprestaurante of kruidenierswinkels geëet het of 2) 'n restaurant waar 'n enkele siek persoon, wat na bewering 'n betroubare geheue gehad het, onthou het dat hy slegs een keer in die week voor die siekte sushi geëet het . Rekords is ingesamel oor sushi -bestellings wat op dieselfde tyd van die dag (middagete of aandete) geplaas is en so naby aan die datum waarop die siek persoon by die restaurant geëet het.

Op 9 April 2012 het die voorlopige resultate van die vergelykingsstudie met behulp van inligting wat beskikbaar is uit 4 siektegroepe by restaurante of kruidenierswinkels, getoon dat die persentasie sushi -bestellings wat tuna as bestanddeel bevat, gemiddeld 61% was (wat wissel van 43% tot 71%). Die persentasie sushi -bestellings wat “ pittige tuna ” as bestanddeel bevat, was gemiddeld 37% (wissel van 29% tot 53%). Hierdie data dui daarop dat daar 'n verband bestaan ​​tussen siekte en die verbruik van sushi gemaak met tuna, en spesifiek pittige tuna.

Staats- en plaaslike openbare gesondheids- en regulerende amptenare het saam met die Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) saamgewerk om 'n naspeurondersoek na tuna te doen. Ondersoekers het restaurante en kruidenierswinkels besoek wat verband hou met siekes en inligting versamel oor die bestanddele wat in pittige tuna -resepte gebruik word. Daar is gevind dat rou tonyn 'n algemene bestanddeel is wat gebruik word om 'pittige tuna' te maak onder al 5 restaurante of kruidenierswinkels waarvoor inligting oor bestanddele beskikbaar is. Die FDA het vier van die groepe in Connecticut, Rhode Island, Texas en Wisconsin gekies as die fokus van die eerste terugspoorondersoek. Al vier die ondernemings het dieselfde ingevoerde rou Nakaochi Scrape tuna -produk van 'n enkele tuna -verwerkingsfasiliteit in Indië ontvang, Moon Fishery Pvt Ltd.

Op 13 April 2012 herroep Moon Marine USA Corporation (ook bekend as MMI) van Cupertino, Kalifornië, vrywillig 58,828 pond van 'n bevrore rou geelvintonynproduk, gemerk as Nakaochi Scrape AA of AAA. 'N Inspeksie van Seafood HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) is uitgevoer deur die FDA 19–24 April 2012 by die verwerkingsfasiliteit van Moon Fishery Pvt Ltd. in Aroor, Indië. Op grond van die eerste besoek aan die fasiliteit, het inspekteurs verskeie HACCP -tekorte in seekos geïdentifiseer, soos gebrek aan histamienkontroles by ontvangs van die produk, gebrek aan kontroles vir Clostridium botulinum by die stoor, en verskeie belangrike sanitasie -opmerkings wat kommerwekkend is. 'N Afskrif van die inspeksie -waarnemingsdokument is beskikbaar. [2]

Tydens die ondersoek is monsters van die betrokke produk vir laboratoriumtoetse versamel. Op 24 April 2012 het die Wisconsin Departement van Gesondheidsdienste aangekondig dat die Departement van Landbou Handel en Verbruikersbeskerming laboratorium gevind het Salmonella Blote besmetting in herroepde geelvintonyn en in 'n pittige tuna -rol gemaak met die herroepde tuna.

Op 26 April 2012 kondig die FDA aan dat die uitbreekstam van Salmonella Net uit twee monsters geneem uit ongeopende verpakkings van hernoemde Nakaochi Scrape tuna van Moon Marine USA Corporation. Een van die monsters het ook 'n ander tipe Salmonella met 'n PFGE -patroon wat nie van 'n groep van Salmonella Nchanga infeksies. Op grond van 'n epidemiologiese verband en resultate van laboratoriumtoetse, kombineer CDC die Salmonella Blote ondersoek met 'n lopende Salmonella Nchanga -ondersoek en die twee gepaardgaande PFGE -patrone is saamgegroepeer as die “ -uitbreekstamme. ”

Teen 17 Mei 2012 is laboratoriumtoetse deur staatsgesondheidslaboratoriums in Connecticut, Maryland, Massachusetts, Pennsylvania, Suid -Carolina en Wisconsin geïsoleer Salmonella van 53 (96%) van 55 monsters geneem uit ongeskonde verpakkings bevrore geelvintonynskraap van Moon Marine USA Corporation of van sushi berei met die geïmpliseerde skraap -tuna -produk. Van die 41 Salmonella isolate waarvoor PFGE -resultate beskikbaar is, het 36 monsters die uitbreekstam van Salmonella Bareilly en 12 monsters het die uitbreekstam van Salmonella Nchanga. Sewe monsters het die uitbreekstamme van albei opgelewer Salmonella Kaal en Salmonella Nchanga.

Op 10 Mei 2012 het Moon Fishery (India) Pvt. Ltd., die vervaardiger van die bevrore geelvintonyn Nakaochi Scrape, het die vrywilliger uitgebrei om sy bokse 22 ton "Tuna Strips", Product of India, gemerk as "AA" of "AAA Grade" op te neem omdat die produk die potensiaal het om daarmee besmet wees Salmonella. Die herroeping is aangekondig nadat FDA -laboratoriums die uitbreekstam van Salmonella Net uit 'n steekproef tonynstrokies van Moon Fishery (India) Pvt Ltd versamel as deel van 'n groter toesigpoging. Die betrokke besending het nie in die Amerikaanse handel ingegaan nie en geen menslike siektes is met hierdie produk verbind nie. [3]

Dit is nog 'n lang - te lang - reeks uitbraakondersoeke waar ons verbruikers verteenwoordig het in wat ek hoop 'n waarskuwende verhaal en 'n leerervaring vir voedselvervaardigers sal wees.

[1] Tuna -skraap is die deel van die vis wat oorbly nadat die filette as hele snitte verwyder is. Sodra 'n mes aan beide kante van die ruggraat afgehardloop is om die filette af te sny, word vleis naby die been wat deur die lem gemis word, met 'n lepelagtige toestel uitgekrap. Nadat dit op hierdie manier versamel is, word dit soms in kleiner stukkies gekap, maar daar word nie meer verwerk nie.


Tuna Scape – Hard Rock Salmonella – The Sick Tour

Vandag is ons wêreldwye voedselvoorraad lank. Deur die verskaffingsketting te verleng, kan daar meer probleme ontstaan.

Chris Fronzak, my kliënt en hoofsanger van die heavy metal -band Attila, het 'n pittige tonynrolletjie met Nakaochi Scrape in 'n restaurant in Metairie in Louisiana geëet terwyl sy orkes op toer was - die "Sick Tour". Hier is die verhaal van die Salmonella ondersoek na uitbraak.

Plaaslik, die staat, die CDC en die Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) het saamgewerk aan 'n ondersoek na 'n multistate uitbraak van Salmonella Kaal en Salmonella Nchanga -infeksies, wat uiteindelik bewys is dat dit verband hou met die verbruik van 'n ingevoerde rou, geelvintonynproduk, bekend as Nakaochi Scrape [1], van Moon Marine USA Corporation. Nakaochi Scrape is tuna -agtervleis wat van die bene van tuna geskraap word en in sushi, sashimi, ceviche en soortgelyke geregte gebruik kan word.

Salmonella Kaal en Salmonella Nchanga is ongewone serotipes van Salmonella in die Verenigde State. Ondersoekers van openbare gesondheid gebruik DNA “ vingerafdrukke ” van Salmonella bakterieë verkry deur diagnostiese toetse met pulserende veldgelelektroforese, of PFGE, om gevalle van siektes wat as uitbreekverwante gevalle gereken is, te identifiseer. Hulle het data gebruik van PulseNet, die nasionale sub -tipe netwerk wat bestaan ​​uit staats- en plaaslike openbare gesondheidslaboratoriums en federale voedselregulerende laboratoriums wat molekulêre toesig hou oor voedselinfeksies.

'N Totaal van 425 individue wat besmet is met die uitbreekstamme van Salmonella Kaal of Salmonella Nchanga. Vierhonderd en tien persone wat besmet is met die uitbreekstam van Salmonella Bareilly is aangemeld uit 28 state en die District of Columbia. Die aantal siekes wat besmet is met die uitbreekstam van Salmonella Die volgende is in elke staat duidelik geïdentifiseer: Alabama (5), Arkansas (1), Kalifornië (8), Colorado (1), Connecticut (11), District of Columbia (3), Florida (1), Georgia (20) , Illinois (30) Indiana (1), Kansas (1), Louisiana (6), Massachusetts (36), Maryland (39), Missouri (4), Mississippi (2), Nebraska (2), New Hampshire (2) , New Jersey (39), New York (62), North Carolina (12), Pennsylvania (37), Rhode Island (6), South Carolina (5), Tennessee (4), Texas (14), Virginia (33) , Vermont (1) en Wisconsin (24).

Vyftien persone wat besmet is met die uitbreekstam van Salmonella Nchanga is aangemeld uit 7 state. Die aantal siekes wat besmet is met die uitbreekstam van Salmonella Nchanga wat in elke staat geïdentifiseer is, was soos volg: Georgia (2), Maryland (1), New Jersey (3), New York (6), Texas (1), Virginia (1) en Wisconsin (1).

Die aanvangsdatums van die siekte wissel van 1 Januarie tot 7 Julie 2012. Siekes wissel van minder as 1 jaar tot 86 jaar, met 'n gemiddelde ouderdom van 30 jaar. 60% van die pasiënte was vroue. Onder 326 persone met beskikbare inligting het 55 (17%) gesê dat hulle in die hospitaal opgeneem is. Geen sterftes is aangemeld nie.

Onderhoude met siekes wat in Maart en April 2012 deur die state deur die state gevoer is, dui op die gebruik van sushi gemaak met rou tuna as 'n bron van hierdie infeksies. Teen 11 April 2012 het 43 (81%) van 53 siekes wat 'n volledige vraelys ondervra het, sushi geëet. Hierdie verhouding was aansienlik hoër in vergelyking met die resultate van 'n opname onder gesonde persone waarin 5% in die sewe dae voor 'n onderhoud met hulle gesê het dat hulle eet, sushi, sashimi of ceviche gemaak met rou vis of skulpvis. Van die 43 siekes wat aangemeld het om sushi te eet, het 39 (91%) aangemeld dat hulle 'n sushi -item met tonyn geëet het en 36 (84%) het aangemeld om 'n sushi -item te eet wat “ pittige tonyn bevat. ”

Verskeie metodes is gebruik om die verband tussen tonyn en siekte in hierdie uitbraak te evalueer. Op 29 Maart 2012 is 'n studie van stapel gestuur om die verbruiksfrekwensie van tuna en “ pittige tuna ” onder alle sushi -eters te skat. Ondersoekers het 'n vergelykingsgroep saamgestel uit 1) eters wat by een van die groeprestaurante of kruidenierswinkels geëet het of 2) 'n restaurant waar 'n enkele siek persoon, wat na bewering 'n betroubare geheue gehad het, onthou het dat hy slegs een keer in die week voor die siekte sushi geëet het . Rekords is ingesamel oor sushi -bestellings wat op dieselfde tyd van die dag (middagete of aandete) geplaas is en so naby aan die datum waarop die siek persoon by die restaurant geëet het.

Op 9 April 2012 het die voorlopige resultate van die vergelykingsstudie met behulp van inligting wat beskikbaar is uit 4 siektegroepe by restaurante of kruidenierswinkels, getoon dat die persentasie sushi -bestellings wat tuna as bestanddeel bevat, gemiddeld 61% was (wat wissel van 43% tot 71%). Die persentasie sushi -bestellings wat “ pittige tuna ” as bestanddeel bevat, was gemiddeld 37% (wissel van 29% tot 53%). Hierdie data dui daarop dat daar 'n verband bestaan ​​tussen siekte en die verbruik van sushi gemaak met tuna, en spesifiek pittige tuna.

Staats- en plaaslike openbare gesondheids- en regulerende amptenare het saam met die Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) saamgewerk om 'n naspeurondersoek na tuna te doen. Ondersoekers het restaurante en kruidenierswinkels besoek wat verband hou met siekes en inligting versamel oor die bestanddele wat in pittige tuna -resepte gebruik word. Daar is gevind dat rou tonyn 'n algemene bestanddeel is wat gebruik word om 'pittige tuna' te maak onder al 5 restaurante of kruidenierswinkels waarvoor inligting oor bestanddele beskikbaar is. Die FDA het vier van die groepe in Connecticut, Rhode Island, Texas en Wisconsin gekies as die fokus van die eerste terugspoorondersoek. Al vier die ondernemings het dieselfde ingevoerde rou Nakaochi Scrape tuna -produk van 'n enkele tuna -verwerkingsfasiliteit in Indië ontvang, Moon Fishery Pvt Ltd.

Op 13 April 2012 herroep Moon Marine USA Corporation (ook bekend as MMI) van Cupertino, Kalifornië, vrywillig 58,828 pond van 'n bevrore rou geelvintonynproduk, gemerk as Nakaochi Scrape AA of AAA. 'N Inspeksie van Seafood HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) is uitgevoer deur die FDA 19–24 April 2012 by die verwerkingsfasiliteit van Moon Fishery Pvt Ltd. in Aroor, Indië. Op grond van die eerste besoek aan die fasiliteit, het inspekteurs verskeie HACCP -tekorte in seekos geïdentifiseer, soos gebrek aan histamienkontroles by ontvangs van die produk, gebrek aan kontroles vir Clostridium botulinum by die stoor, en verskeie belangrike sanitasie -opmerkings wat kommerwekkend is. 'N Afskrif van die inspeksie -waarnemingsdokument is beskikbaar. [2]

Tydens die ondersoek is monsters van die betrokke produk vir laboratoriumtoetse versamel. Op 24 April 2012 het die Wisconsin Departement van Gesondheidsdienste aangekondig dat die Departement van Landbou Handel en Verbruikersbeskerming laboratorium gevind het Salmonella Blote besmetting in herroepde geelvintonyn en in 'n pittige tuna -rol gemaak met die herroepde tuna.

Op 26 April 2012 kondig die FDA aan dat die uitbreekstam van Salmonella Net uit twee monsters geneem uit ongeopende verpakkings van hernoemde Nakaochi Scrape tuna van Moon Marine USA Corporation. Een van die monsters het ook 'n ander tipe Salmonella met 'n PFGE -patroon wat nie van 'n groep van Salmonella Nchanga infeksies. Op grond van 'n epidemiologiese verband en resultate van laboratoriumtoetse, kombineer CDC die Salmonella Blote ondersoek met 'n lopende Salmonella Nchanga -ondersoek en die twee gepaardgaande PFGE -patrone is saamgegroepeer as die “ -uitbreekstamme. ”

Teen 17 Mei 2012 is laboratoriumtoetse deur staatsgesondheidslaboratoriums in Connecticut, Maryland, Massachusetts, Pennsylvania, Suid -Carolina en Wisconsin geïsoleer Salmonella van 53 (96%) van 55 monsters geneem uit ongeskonde verpakkings bevrore geelvintonynskraap van Moon Marine USA Corporation of van sushi berei met die geïmpliseerde skraap -tuna -produk. Van die 41 Salmonella isolate waarvoor PFGE -resultate beskikbaar is, het 36 monsters die uitbreekstam van Salmonella Bareilly en 12 monsters het die uitbreekstam van Salmonella Nchanga. Sewe monsters het die uitbreekstamme van albei opgelewer Salmonella Kaal en Salmonella Nchanga.

Op 10 Mei 2012 het Moon Fishery (India) Pvt. Ltd., die vervaardiger van die bevrore geelvintonyn Nakaochi Scrape, het die vrywilliger uitgebrei om sy bokse 22 ton "Tuna Strips", Product of India, gemerk as "AA" of "AAA Grade" op te neem omdat die produk die potensiaal het om daarmee besmet wees Salmonella. Die herroeping is aangekondig nadat FDA -laboratoriums die uitbreekstam van Salmonella Net uit 'n steekproef tonynstrokies van Moon Fishery (India) Pvt Ltd versamel as deel van 'n groter toesigpoging. Die betrokke besending het nie in die Amerikaanse handel ingegaan nie en geen menslike siektes is met hierdie produk verbind nie. [3]

Dit is nog 'n lang - te lang - reeks uitbraakondersoeke waar ons verbruikers verteenwoordig het in wat ek hoop 'n waarskuwende verhaal en 'n leerervaring vir voedselvervaardigers sal wees.

[1] Tuna -skraap is die deel van die vis wat oorbly nadat die filette as hele snitte verwyder is. Sodra 'n mes aan beide kante van die ruggraat afgehardloop is om die filette af te sny, word vleis naby die been wat deur die lem gemis word, met 'n lepelagtige toestel uitgekrap. Nadat dit op hierdie manier versamel is, word dit soms in kleiner stukkies gekap, maar daar word nie meer verwerk nie.


Tuna Scape – Hard Rock Salmonella – The Sick Tour

Vandag is ons wêreldwye voedselvoorraad lank. Deur die verskaffingsketting te verleng, kan daar meer probleme ontstaan.

Chris Fronzak, my kliënt en hoofsanger van die heavy metal -band Attila, het 'n pittige tonynrolletjie met Nakaochi Scrape in 'n restaurant in Metairie in Louisiana geëet terwyl sy orkes op toer was - die "Sick Tour". Hier is die verhaal van die Salmonella ondersoek na uitbraak.

Plaaslik, die staat, die CDC en die Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) het saamgewerk aan 'n ondersoek na 'n multistate uitbraak van Salmonella Kaal en Salmonella Nchanga -infeksies, wat uiteindelik bewys is dat dit verband hou met die verbruik van 'n ingevoerde rou, geelvintonynproduk, bekend as Nakaochi Scrape [1], van Moon Marine USA Corporation. Nakaochi Scrape is tuna -agtervleis wat van die bene van tuna geskraap word en in sushi, sashimi, ceviche en soortgelyke geregte gebruik kan word.

Salmonella Kaal en Salmonella Nchanga is ongewone serotipes van Salmonella in die Verenigde State. Ondersoekers van openbare gesondheid gebruik DNA “ vingerafdrukke ” van Salmonella bakterieë verkry deur diagnostiese toetse met pulserende veldgelelektroforese, of PFGE, om gevalle van siektes wat as uitbreekverwante gevalle gereken is, te identifiseer. Hulle het data gebruik van PulseNet, die nasionale sub -tipe netwerk wat bestaan ​​uit staats- en plaaslike openbare gesondheidslaboratoriums en federale voedselregulerende laboratoriums wat molekulêre toesig hou oor voedselinfeksies.

'N Totaal van 425 individue wat besmet is met die uitbreekstamme van Salmonella Kaal of Salmonella Nchanga. Vierhonderd en tien persone wat besmet is met die uitbreekstam van Salmonella Bareilly is aangemeld uit 28 state en die District of Columbia. Die aantal siekes wat besmet is met die uitbreekstam van Salmonella Die volgende is in elke staat duidelik geïdentifiseer: Alabama (5), Arkansas (1), Kalifornië (8), Colorado (1), Connecticut (11), District of Columbia (3), Florida (1), Georgia (20) , Illinois (30) Indiana (1), Kansas (1), Louisiana (6), Massachusetts (36), Maryland (39), Missouri (4), Mississippi (2), Nebraska (2), New Hampshire (2) , New Jersey (39), New York (62), North Carolina (12), Pennsylvania (37), Rhode Island (6), South Carolina (5), Tennessee (4), Texas (14), Virginia (33) , Vermont (1) en Wisconsin (24).

Vyftien persone wat besmet is met die uitbreekstam van Salmonella Nchanga is aangemeld uit 7 state. Die aantal siekes wat besmet is met die uitbreekstam van Salmonella Nchanga wat in elke staat geïdentifiseer is, was soos volg: Georgia (2), Maryland (1), New Jersey (3), New York (6), Texas (1), Virginia (1) en Wisconsin (1).

Die aanvangsdatums van die siekte wissel van 1 Januarie tot 7 Julie 2012. Siekes wissel van minder as 1 jaar tot 86 jaar, met 'n gemiddelde ouderdom van 30 jaar. 60% van die pasiënte was vroue. Onder 326 persone met beskikbare inligting het 55 (17%) gesê dat hulle in die hospitaal opgeneem is. Geen sterftes is aangemeld nie.

Onderhoude met siekes wat in Maart en April 2012 deur die state deur die state gevoer is, dui op die gebruik van sushi gemaak met rou tuna as 'n bron van hierdie infeksies. Teen 11 April 2012 het 43 (81%) van 53 siekes wat 'n volledige vraelys ondervra het, sushi geëet. Hierdie verhouding was aansienlik hoër in vergelyking met die resultate van 'n opname onder gesonde persone waarin 5% in die sewe dae voor 'n onderhoud met hulle gesê het dat hulle eet, sushi, sashimi of ceviche gemaak met rou vis of skulpvis. Van die 43 siekes wat aangemeld het om sushi te eet, het 39 (91%) aangemeld dat hulle 'n sushi -item met tonyn geëet het en 36 (84%) het aangemeld om 'n sushi -item te eet wat “ pittige tonyn bevat. ”

Verskeie metodes is gebruik om die verband tussen tonyn en siekte in hierdie uitbraak te evalueer. Op 29 Maart 2012 is 'n studie van stapel gestuur om die verbruiksfrekwensie van tuna en “ pittige tuna ” onder alle sushi -eters te skat. Ondersoekers het 'n vergelykingsgroep saamgestel uit 1) eters wat by een van die groeprestaurante of kruidenierswinkels geëet het of 2) 'n restaurant waar 'n enkele siek persoon, wat na bewering 'n betroubare geheue gehad het, onthou het dat hy slegs een keer in die week voor die siekte sushi geëet het . Rekords is ingesamel oor sushi -bestellings wat op dieselfde tyd van die dag (middagete of aandete) geplaas is en so naby aan die datum waarop die siek persoon by die restaurant geëet het.

Op 9 April 2012 het die voorlopige resultate van die vergelykingsstudie met behulp van inligting wat beskikbaar is uit 4 siektegroepe by restaurante of kruidenierswinkels, getoon dat die persentasie sushi -bestellings wat tuna as bestanddeel bevat, gemiddeld 61% was (wat wissel van 43% tot 71%). Die persentasie sushi -bestellings wat “ pittige tuna ” as bestanddeel bevat, was gemiddeld 37% (wissel van 29% tot 53%). Hierdie data dui daarop dat daar 'n verband bestaan ​​tussen siekte en die verbruik van sushi gemaak met tuna, en spesifiek pittige tuna.

Staats- en plaaslike openbare gesondheids- en regulerende amptenare het saam met die Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) saamgewerk om 'n naspeurondersoek na tuna te doen. Ondersoekers het restaurante en kruidenierswinkels besoek wat verband hou met siekes en inligting versamel oor die bestanddele wat in pittige tuna -resepte gebruik word. Daar is gevind dat rou tonyn 'n algemene bestanddeel is wat gebruik word om 'pittige tuna' te maak onder al 5 restaurante of kruidenierswinkels waarvoor inligting oor bestanddele beskikbaar is. Die FDA het vier van die groepe in Connecticut, Rhode Island, Texas en Wisconsin gekies as die fokus van die eerste terugspoorondersoek. Al vier die ondernemings het dieselfde ingevoerde rou Nakaochi Scrape tuna -produk van 'n enkele tuna -verwerkingsfasiliteit in Indië ontvang, Moon Fishery Pvt Ltd.

Op 13 April 2012 herroep Moon Marine USA Corporation (ook bekend as MMI) van Cupertino, Kalifornië, vrywillig 58,828 pond van 'n bevrore rou geelvintonynproduk, gemerk as Nakaochi Scrape AA of AAA. 'N Inspeksie van Seafood HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) is uitgevoer deur die FDA 19–24 April 2012 by die verwerkingsfasiliteit van Moon Fishery Pvt Ltd. in Aroor, Indië. Op grond van die eerste besoek aan die fasiliteit, het inspekteurs verskeie HACCP -tekorte in seekos geïdentifiseer, soos gebrek aan histamienkontroles by ontvangs van die produk, gebrek aan kontroles vir Clostridium botulinum by die stoor, en verskeie belangrike sanitasie -opmerkings wat kommerwekkend is.'N Afskrif van die inspeksie -waarnemingsdokument is beskikbaar. [2]

Tydens die ondersoek is monsters van die betrokke produk vir laboratoriumtoetse versamel. Op 24 April 2012 het die Wisconsin Departement van Gesondheidsdienste aangekondig dat die Departement van Landbou Handel en Verbruikersbeskerming laboratorium gevind het Salmonella Blote besmetting in herroepde geelvintonyn en in 'n pittige tuna -rol gemaak met die herroepde tuna.

Op 26 April 2012 kondig die FDA aan dat die uitbreekstam van Salmonella Net uit twee monsters geneem uit ongeopende verpakkings van hernoemde Nakaochi Scrape tuna van Moon Marine USA Corporation. Een van die monsters het ook 'n ander tipe Salmonella met 'n PFGE -patroon wat nie van 'n groep van Salmonella Nchanga infeksies. Op grond van 'n epidemiologiese verband en resultate van laboratoriumtoetse, kombineer CDC die Salmonella Blote ondersoek met 'n lopende Salmonella Nchanga -ondersoek en die twee gepaardgaande PFGE -patrone is saamgegroepeer as die “ -uitbreekstamme. ”

Teen 17 Mei 2012 is laboratoriumtoetse deur staatsgesondheidslaboratoriums in Connecticut, Maryland, Massachusetts, Pennsylvania, Suid -Carolina en Wisconsin geïsoleer Salmonella van 53 (96%) van 55 monsters geneem uit ongeskonde verpakkings bevrore geelvintonynskraap van Moon Marine USA Corporation of van sushi berei met die geïmpliseerde skraap -tuna -produk. Van die 41 Salmonella isolate waarvoor PFGE -resultate beskikbaar is, het 36 monsters die uitbreekstam van Salmonella Bareilly en 12 monsters het die uitbreekstam van Salmonella Nchanga. Sewe monsters het die uitbreekstamme van albei opgelewer Salmonella Kaal en Salmonella Nchanga.

Op 10 Mei 2012 het Moon Fishery (India) Pvt. Ltd., die vervaardiger van die bevrore geelvintonyn Nakaochi Scrape, het die vrywilliger uitgebrei om sy bokse 22 ton "Tuna Strips", Product of India, gemerk as "AA" of "AAA Grade" op te neem omdat die produk die potensiaal het om daarmee besmet wees Salmonella. Die herroeping is aangekondig nadat FDA -laboratoriums die uitbreekstam van Salmonella Net uit 'n steekproef tonynstrokies van Moon Fishery (India) Pvt Ltd versamel as deel van 'n groter toesigpoging. Die betrokke besending het nie in die Amerikaanse handel ingegaan nie en geen menslike siektes is met hierdie produk verbind nie. [3]

Dit is nog 'n lang - te lang - reeks uitbraakondersoeke waar ons verbruikers verteenwoordig het in wat ek hoop 'n waarskuwende verhaal en 'n leerervaring vir voedselvervaardigers sal wees.

[1] Tuna -skraap is die deel van die vis wat oorbly nadat die filette as hele snitte verwyder is. Sodra 'n mes aan beide kante van die ruggraat afgehardloop is om die filette af te sny, word vleis naby die been wat deur die lem gemis word, met 'n lepelagtige toestel uitgekrap. Nadat dit op hierdie manier versamel is, word dit soms in kleiner stukkies gekap, maar daar word nie meer verwerk nie.


Tuna Scape – Hard Rock Salmonella – The Sick Tour

Vandag is ons wêreldwye voedselvoorraad lank. Deur die verskaffingsketting te verleng, kan daar meer probleme ontstaan.

Chris Fronzak, my kliënt en hoofsanger van die heavy metal -band Attila, het 'n pittige tonynrolletjie met Nakaochi Scrape in 'n restaurant in Metairie in Louisiana geëet terwyl sy orkes op toer was - die "Sick Tour". Hier is die verhaal van die Salmonella ondersoek na uitbraak.

Plaaslik, die staat, die CDC en die Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) het saamgewerk aan 'n ondersoek na 'n multistate uitbraak van Salmonella Kaal en Salmonella Nchanga -infeksies, wat uiteindelik bewys is dat dit verband hou met die verbruik van 'n ingevoerde rou, geelvintonynproduk, bekend as Nakaochi Scrape [1], van Moon Marine USA Corporation. Nakaochi Scrape is tuna -agtervleis wat van die bene van tuna geskraap word en in sushi, sashimi, ceviche en soortgelyke geregte gebruik kan word.

Salmonella Kaal en Salmonella Nchanga is ongewone serotipes van Salmonella in die Verenigde State. Ondersoekers van openbare gesondheid gebruik DNA “ vingerafdrukke ” van Salmonella bakterieë verkry deur diagnostiese toetse met pulserende veldgelelektroforese, of PFGE, om gevalle van siektes wat as uitbreekverwante gevalle gereken is, te identifiseer. Hulle het data gebruik van PulseNet, die nasionale sub -tipe netwerk wat bestaan ​​uit staats- en plaaslike openbare gesondheidslaboratoriums en federale voedselregulerende laboratoriums wat molekulêre toesig hou oor voedselinfeksies.

'N Totaal van 425 individue wat besmet is met die uitbreekstamme van Salmonella Kaal of Salmonella Nchanga. Vierhonderd en tien persone wat besmet is met die uitbreekstam van Salmonella Bareilly is aangemeld uit 28 state en die District of Columbia. Die aantal siekes wat besmet is met die uitbreekstam van Salmonella Die volgende is in elke staat duidelik geïdentifiseer: Alabama (5), Arkansas (1), Kalifornië (8), Colorado (1), Connecticut (11), District of Columbia (3), Florida (1), Georgia (20) , Illinois (30) Indiana (1), Kansas (1), Louisiana (6), Massachusetts (36), Maryland (39), Missouri (4), Mississippi (2), Nebraska (2), New Hampshire (2) , New Jersey (39), New York (62), North Carolina (12), Pennsylvania (37), Rhode Island (6), South Carolina (5), Tennessee (4), Texas (14), Virginia (33) , Vermont (1) en Wisconsin (24).

Vyftien persone wat besmet is met die uitbreekstam van Salmonella Nchanga is aangemeld uit 7 state. Die aantal siekes wat besmet is met die uitbreekstam van Salmonella Nchanga wat in elke staat geïdentifiseer is, was soos volg: Georgia (2), Maryland (1), New Jersey (3), New York (6), Texas (1), Virginia (1) en Wisconsin (1).

Die aanvangsdatums van die siekte wissel van 1 Januarie tot 7 Julie 2012. Siekes wissel van minder as 1 jaar tot 86 jaar, met 'n gemiddelde ouderdom van 30 jaar. 60% van die pasiënte was vroue. Onder 326 persone met beskikbare inligting het 55 (17%) gesê dat hulle in die hospitaal opgeneem is. Geen sterftes is aangemeld nie.

Onderhoude met siekes wat in Maart en April 2012 deur die state deur die state gevoer is, dui op die gebruik van sushi gemaak met rou tuna as 'n bron van hierdie infeksies. Teen 11 April 2012 het 43 (81%) van 53 siekes wat 'n volledige vraelys ondervra het, sushi geëet. Hierdie verhouding was aansienlik hoër in vergelyking met die resultate van 'n opname onder gesonde persone waarin 5% in die sewe dae voor 'n onderhoud met hulle gesê het dat hulle eet, sushi, sashimi of ceviche gemaak met rou vis of skulpvis. Van die 43 siekes wat aangemeld het om sushi te eet, het 39 (91%) aangemeld dat hulle 'n sushi -item met tonyn geëet het en 36 (84%) het aangemeld om 'n sushi -item te eet wat “ pittige tonyn bevat. ”

Verskeie metodes is gebruik om die verband tussen tonyn en siekte in hierdie uitbraak te evalueer. Op 29 Maart 2012 is 'n studie van stapel gestuur om die verbruiksfrekwensie van tuna en “ pittige tuna ” onder alle sushi -eters te skat. Ondersoekers het 'n vergelykingsgroep saamgestel uit 1) eters wat by een van die groeprestaurante of kruidenierswinkels geëet het of 2) 'n restaurant waar 'n enkele siek persoon, wat na bewering 'n betroubare geheue gehad het, onthou het dat hy slegs een keer in die week voor die siekte sushi geëet het . Rekords is ingesamel oor sushi -bestellings wat op dieselfde tyd van die dag (middagete of aandete) geplaas is en so naby aan die datum waarop die siek persoon by die restaurant geëet het.

Op 9 April 2012 het die voorlopige resultate van die vergelykingsstudie met behulp van inligting wat beskikbaar is uit 4 siektegroepe by restaurante of kruidenierswinkels, getoon dat die persentasie sushi -bestellings wat tuna as bestanddeel bevat, gemiddeld 61% was (wat wissel van 43% tot 71%). Die persentasie sushi -bestellings wat “ pittige tuna ” as bestanddeel bevat, was gemiddeld 37% (wissel van 29% tot 53%). Hierdie data dui daarop dat daar 'n verband bestaan ​​tussen siekte en die verbruik van sushi gemaak met tuna, en spesifiek pittige tuna.

Staats- en plaaslike openbare gesondheids- en regulerende amptenare het saam met die Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) saamgewerk om 'n naspeurondersoek na tuna te doen. Ondersoekers het restaurante en kruidenierswinkels besoek wat verband hou met siekes en inligting versamel oor die bestanddele wat in pittige tuna -resepte gebruik word. Daar is gevind dat rou tonyn 'n algemene bestanddeel is wat gebruik word om 'pittige tuna' te maak onder al 5 restaurante of kruidenierswinkels waarvoor inligting oor bestanddele beskikbaar is. Die FDA het vier van die groepe in Connecticut, Rhode Island, Texas en Wisconsin gekies as die fokus van die eerste terugspoorondersoek. Al vier die ondernemings het dieselfde ingevoerde rou Nakaochi Scrape tuna -produk van 'n enkele tuna -verwerkingsfasiliteit in Indië ontvang, Moon Fishery Pvt Ltd.

Op 13 April 2012 herroep Moon Marine USA Corporation (ook bekend as MMI) van Cupertino, Kalifornië, vrywillig 58,828 pond van 'n bevrore rou geelvintonynproduk, gemerk as Nakaochi Scrape AA of AAA. 'N Inspeksie van Seafood HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) is uitgevoer deur die FDA 19–24 April 2012 by die verwerkingsfasiliteit van Moon Fishery Pvt Ltd. in Aroor, Indië. Op grond van die eerste besoek aan die fasiliteit, het inspekteurs verskeie HACCP -tekorte in seekos geïdentifiseer, soos gebrek aan histamienkontroles by ontvangs van die produk, gebrek aan kontroles vir Clostridium botulinum by die stoor, en verskeie belangrike sanitasie -opmerkings wat kommerwekkend is. 'N Afskrif van die inspeksie -waarnemingsdokument is beskikbaar. [2]

Tydens die ondersoek is monsters van die betrokke produk vir laboratoriumtoetse versamel. Op 24 April 2012 het die Wisconsin Departement van Gesondheidsdienste aangekondig dat die Departement van Landbou Handel en Verbruikersbeskerming laboratorium gevind het Salmonella Blote besmetting in herroepde geelvintonyn en in 'n pittige tuna -rol gemaak met die herroepde tuna.

Op 26 April 2012 kondig die FDA aan dat die uitbreekstam van Salmonella Net uit twee monsters geneem uit ongeopende verpakkings van hernoemde Nakaochi Scrape tuna van Moon Marine USA Corporation. Een van die monsters het ook 'n ander tipe Salmonella met 'n PFGE -patroon wat nie van 'n groep van Salmonella Nchanga infeksies. Op grond van 'n epidemiologiese verband en resultate van laboratoriumtoetse, kombineer CDC die Salmonella Blote ondersoek met 'n lopende Salmonella Nchanga -ondersoek en die twee gepaardgaande PFGE -patrone is saamgegroepeer as die “ -uitbreekstamme. ”

Teen 17 Mei 2012 is laboratoriumtoetse deur staatsgesondheidslaboratoriums in Connecticut, Maryland, Massachusetts, Pennsylvania, Suid -Carolina en Wisconsin geïsoleer Salmonella van 53 (96%) van 55 monsters geneem uit ongeskonde verpakkings bevrore geelvintonynskraap van Moon Marine USA Corporation of van sushi berei met die geïmpliseerde skraap -tuna -produk. Van die 41 Salmonella isolate waarvoor PFGE -resultate beskikbaar is, het 36 monsters die uitbreekstam van Salmonella Bareilly en 12 monsters het die uitbreekstam van Salmonella Nchanga. Sewe monsters het die uitbreekstamme van albei opgelewer Salmonella Kaal en Salmonella Nchanga.

Op 10 Mei 2012 het Moon Fishery (India) Pvt. Ltd., die vervaardiger van die bevrore geelvintonyn Nakaochi Scrape, het die vrywilliger uitgebrei om sy bokse 22 ton "Tuna Strips", Product of India, gemerk as "AA" of "AAA Grade" op te neem omdat die produk die potensiaal het om daarmee besmet wees Salmonella. Die herroeping is aangekondig nadat FDA -laboratoriums die uitbreekstam van Salmonella Net uit 'n steekproef tonynstrokies van Moon Fishery (India) Pvt Ltd versamel as deel van 'n groter toesigpoging. Die betrokke besending het nie in die Amerikaanse handel ingegaan nie en geen menslike siektes is met hierdie produk verbind nie. [3]

Dit is nog 'n lang - te lang - reeks uitbraakondersoeke waar ons verbruikers verteenwoordig het in wat ek hoop 'n waarskuwende verhaal en 'n leerervaring vir voedselvervaardigers sal wees.

[1] Tuna -skraap is die deel van die vis wat oorbly nadat die filette as hele snitte verwyder is. Sodra 'n mes aan beide kante van die ruggraat afgehardloop is om die filette af te sny, word vleis naby die been wat deur die lem gemis word, met 'n lepelagtige toestel uitgekrap. Nadat dit op hierdie manier versamel is, word dit soms in kleiner stukkies gekap, maar daar word nie meer verwerk nie.


Tuna Scape – Hard Rock Salmonella – The Sick Tour

Vandag is ons wêreldwye voedselvoorraad lank. Deur die verskaffingsketting te verleng, kan daar meer probleme ontstaan.

Chris Fronzak, my kliënt en hoofsanger van die heavy metal -band Attila, het 'n pittige tonynrolletjie met Nakaochi Scrape in 'n restaurant in Metairie in Louisiana geëet terwyl sy orkes op toer was - die "Sick Tour". Hier is die verhaal van die Salmonella ondersoek na uitbraak.

Plaaslik, die staat, die CDC en die Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) het saamgewerk aan 'n ondersoek na 'n multistate uitbraak van Salmonella Kaal en Salmonella Nchanga -infeksies, wat uiteindelik bewys is dat dit verband hou met die verbruik van 'n ingevoerde rou, geelvintonynproduk, bekend as Nakaochi Scrape [1], van Moon Marine USA Corporation. Nakaochi Scrape is tuna -agtervleis wat van die bene van tuna geskraap word en in sushi, sashimi, ceviche en soortgelyke geregte gebruik kan word.

Salmonella Kaal en Salmonella Nchanga is ongewone serotipes van Salmonella in die Verenigde State. Ondersoekers van openbare gesondheid gebruik DNA “ vingerafdrukke ” van Salmonella bakterieë verkry deur diagnostiese toetse met pulserende veldgelelektroforese, of PFGE, om gevalle van siektes wat as uitbreekverwante gevalle gereken is, te identifiseer. Hulle het data gebruik van PulseNet, die nasionale sub -tipe netwerk wat bestaan ​​uit staats- en plaaslike openbare gesondheidslaboratoriums en federale voedselregulerende laboratoriums wat molekulêre toesig hou oor voedselinfeksies.

'N Totaal van 425 individue wat besmet is met die uitbreekstamme van Salmonella Kaal of Salmonella Nchanga. Vierhonderd en tien persone wat besmet is met die uitbreekstam van Salmonella Bareilly is aangemeld uit 28 state en die District of Columbia. Die aantal siekes wat besmet is met die uitbreekstam van Salmonella Die volgende is in elke staat duidelik geïdentifiseer: Alabama (5), Arkansas (1), Kalifornië (8), Colorado (1), Connecticut (11), District of Columbia (3), Florida (1), Georgia (20) , Illinois (30) Indiana (1), Kansas (1), Louisiana (6), Massachusetts (36), Maryland (39), Missouri (4), Mississippi (2), Nebraska (2), New Hampshire (2) , New Jersey (39), New York (62), North Carolina (12), Pennsylvania (37), Rhode Island (6), South Carolina (5), Tennessee (4), Texas (14), Virginia (33) , Vermont (1) en Wisconsin (24).

Vyftien persone wat besmet is met die uitbreekstam van Salmonella Nchanga is aangemeld uit 7 state. Die aantal siekes wat besmet is met die uitbreekstam van Salmonella Nchanga wat in elke staat geïdentifiseer is, was soos volg: Georgia (2), Maryland (1), New Jersey (3), New York (6), Texas (1), Virginia (1) en Wisconsin (1).

Die aanvangsdatums van die siekte wissel van 1 Januarie tot 7 Julie 2012. Siekes wissel van minder as 1 jaar tot 86 jaar, met 'n gemiddelde ouderdom van 30 jaar. 60% van die pasiënte was vroue. Onder 326 persone met beskikbare inligting het 55 (17%) gesê dat hulle in die hospitaal opgeneem is. Geen sterftes is aangemeld nie.

Onderhoude met siekes wat in Maart en April 2012 deur die state deur die state gevoer is, dui op die gebruik van sushi gemaak met rou tuna as 'n bron van hierdie infeksies. Teen 11 April 2012 het 43 (81%) van 53 siekes wat 'n volledige vraelys ondervra het, sushi geëet. Hierdie verhouding was aansienlik hoër in vergelyking met die resultate van 'n opname onder gesonde persone waarin 5% in die sewe dae voor 'n onderhoud met hulle gesê het dat hulle eet, sushi, sashimi of ceviche gemaak met rou vis of skulpvis. Van die 43 siekes wat aangemeld het om sushi te eet, het 39 (91%) aangemeld dat hulle 'n sushi -item met tonyn geëet het en 36 (84%) het aangemeld om 'n sushi -item te eet wat “ pittige tonyn bevat. ”

Verskeie metodes is gebruik om die verband tussen tonyn en siekte in hierdie uitbraak te evalueer. Op 29 Maart 2012 is 'n studie van stapel gestuur om die verbruiksfrekwensie van tuna en “ pittige tuna ” onder alle sushi -eters te skat. Ondersoekers het 'n vergelykingsgroep saamgestel uit 1) eters wat by een van die groeprestaurante of kruidenierswinkels geëet het of 2) 'n restaurant waar 'n enkele siek persoon, wat na bewering 'n betroubare geheue gehad het, onthou het dat hy slegs een keer in die week voor die siekte sushi geëet het . Rekords is ingesamel oor sushi -bestellings wat op dieselfde tyd van die dag (middagete of aandete) geplaas is en so naby aan die datum waarop die siek persoon by die restaurant geëet het.

Op 9 April 2012 het die voorlopige resultate van die vergelykingsstudie met behulp van inligting wat beskikbaar is uit 4 siektegroepe by restaurante of kruidenierswinkels, getoon dat die persentasie sushi -bestellings wat tuna as bestanddeel bevat, gemiddeld 61% was (wat wissel van 43% tot 71%). Die persentasie sushi -bestellings wat “ pittige tuna ” as bestanddeel bevat, was gemiddeld 37% (wissel van 29% tot 53%). Hierdie data dui daarop dat daar 'n verband bestaan ​​tussen siekte en die verbruik van sushi gemaak met tuna, en spesifiek pittige tuna.

Staats- en plaaslike openbare gesondheids- en regulerende amptenare het saam met die Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) saamgewerk om 'n naspeurondersoek na tuna te doen. Ondersoekers het restaurante en kruidenierswinkels besoek wat verband hou met siekes en inligting versamel oor die bestanddele wat in pittige tuna -resepte gebruik word. Daar is gevind dat rou tonyn 'n algemene bestanddeel is wat gebruik word om 'pittige tuna' te maak onder al 5 restaurante of kruidenierswinkels waarvoor inligting oor bestanddele beskikbaar is. Die FDA het vier van die groepe in Connecticut, Rhode Island, Texas en Wisconsin gekies as die fokus van die eerste terugspoorondersoek. Al vier die ondernemings het dieselfde ingevoerde rou Nakaochi Scrape tuna -produk van 'n enkele tuna -verwerkingsfasiliteit in Indië ontvang, Moon Fishery Pvt Ltd.

Op 13 April 2012 herroep Moon Marine USA Corporation (ook bekend as MMI) van Cupertino, Kalifornië, vrywillig 58,828 pond van 'n bevrore rou geelvintonynproduk, gemerk as Nakaochi Scrape AA of AAA. 'N Inspeksie van Seafood HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) is uitgevoer deur die FDA 19–24 April 2012 by die Moon Fishery Pvt Ltd.verwerkingsfasiliteit in Aroor, Indië. Op grond van die eerste besoek aan die fasiliteit, het inspekteurs verskeie HACCP -tekorte in seekos geïdentifiseer, soos gebrek aan histamienkontroles by ontvangs van die produk, gebrek aan kontroles vir Clostridium botulinum by die stoor, en verskeie belangrike sanitasie -opmerkings wat kommerwekkend is. 'N Afskrif van die inspeksie -waarnemingsdokument is beskikbaar. [2]

Tydens die ondersoek is monsters van die betrokke produk vir laboratoriumtoetse versamel. Op 24 April 2012 het die Wisconsin Departement van Gesondheidsdienste aangekondig dat die Departement van Landbou Handel en Verbruikersbeskerming laboratorium gevind het Salmonella Blote besmetting in herroepde geelvintonyn en in 'n pittige tuna -rol gemaak met die herroepde tuna.

Op 26 April 2012 kondig die FDA aan dat die uitbreekstam van Salmonella Net uit twee monsters geneem uit ongeopende verpakkings van hernoemde Nakaochi Scrape tuna van Moon Marine USA Corporation. Een van die monsters het ook 'n ander tipe Salmonella met 'n PFGE -patroon wat nie van 'n groep van Salmonella Nchanga infeksies. Op grond van 'n epidemiologiese verband en resultate van laboratoriumtoetse, kombineer CDC die Salmonella Blote ondersoek met 'n lopende Salmonella Nchanga -ondersoek en die twee gepaardgaande PFGE -patrone is saamgegroepeer as die “ -uitbreekstamme. ”

Teen 17 Mei 2012 is laboratoriumtoetse deur staatsgesondheidslaboratoriums in Connecticut, Maryland, Massachusetts, Pennsylvania, Suid -Carolina en Wisconsin geïsoleer Salmonella van 53 (96%) van 55 monsters geneem uit ongeskonde verpakkings bevrore geelvintonynskraap van Moon Marine USA Corporation of van sushi berei met die geïmpliseerde skraap -tuna -produk. Van die 41 Salmonella isolate waarvoor PFGE -resultate beskikbaar is, het 36 monsters die uitbreekstam van Salmonella Bareilly en 12 monsters het die uitbreekstam van Salmonella Nchanga. Sewe monsters het die uitbreekstamme van albei opgelewer Salmonella Kaal en Salmonella Nchanga.

Op 10 Mei 2012 het Moon Fishery (India) Pvt. Ltd., die vervaardiger van die bevrore geelvintonyn Nakaochi Scrape, het die vrywilliger uitgebrei om sy bokse 22 ton "Tuna Strips", Product of India, gemerk as "AA" of "AAA Grade" op te neem omdat die produk die potensiaal het om daarmee besmet wees Salmonella. Die herroeping is aangekondig nadat FDA -laboratoriums die uitbreekstam van Salmonella Net uit 'n steekproef tonynstrokies van Moon Fishery (India) Pvt Ltd versamel as deel van 'n groter toesigpoging. Die betrokke besending het nie in die Amerikaanse handel ingegaan nie en geen menslike siektes is met hierdie produk verbind nie. [3]

Dit is nog 'n lang - te lang - reeks uitbraakondersoeke waar ons verbruikers verteenwoordig het in wat ek hoop 'n waarskuwende verhaal en 'n leerervaring vir voedselvervaardigers sal wees.

[1] Tuna -skraap is die deel van die vis wat oorbly nadat die filette as hele snitte verwyder is. Sodra 'n mes aan beide kante van die ruggraat afgehardloop is om die filette af te sny, word vleis naby die been wat deur die lem gemis word, met 'n lepelagtige toestel uitgekrap. Nadat dit op hierdie manier versamel is, word dit soms in kleiner stukkies gekap, maar daar word nie meer verwerk nie.


Kyk die video: ? Hoe u uw vermogen om snel en gemakkelijk te leren kunt verbeteren. Hoe gemakkelijk te onthou..