af.blackmilkmag.com
Nuwe resepte

The Dead Rabbit bring Mixology History Back to Life

The Dead Rabbit bring Mixology History Back to Life


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Die salon by The Dead Rabbit, waar belangstellendes hierdie somer die geheime van die maak van 19de-eeuse cocktails sal leer.

Sekerlik, dit is een ding om te drink aan 'n yskoue op absint gebaseerde pons en partytjie soos in 1899, maar dit is 'n heel ander ding om eintlik te weet waar die pons vandaan kom. The Dead Rabbit, bekend as een van New York se voorste retro-mixologie-kroeë, wat byna sy hele cocktail-spyskaart kry uit resepte uit salonne en kroeë uit die negentiende eeu, bied 'n lesingsreeks aan oor die geskiedenis van mixologie genaamd "Great New York Bar- Bewaarders van die 19de eeu. ” Die eerste lesing vind op 9 Julie plaas en die cocktailhistorikus en skrywer David Wondrich sal gekombineer word met 'drinkbare uitstallings' wat deur kroegbestuurder en 'Internasionale barman van die jaar' Jack McGarry aangewakker word. Elke lesing fokus op 'n ander pionier in die kroeg.

'Vanaf die eerste dag het The Dead Rabbit 'n wêreldwye mekka geword vir diegene wat kwaffies soek wat die historiese tydperke getrou en heerlik kan kanaliseer,' het Wondrich in 'n skriftelike verklaring gesê. 'Ek is verheug om saam met Jack McGarry te werk, wat bewys het waarom hierdie drankies nog steeds relevant is vir vandag se tipplers en hul moderne smaak. Dit is wonderlik om aan hierdie geskenke te sluk en hul boeiende en vermaaklike agterverhale te deel. ”

Die lesings vind vanaf 18:00 plaas. tot 20:00. Kaartjies kos $ 50, en teen die prys sal deelnemers ook 'n vol drankie en vyf halwe drankies deur Jack McGarry berei kry. Kry jou kaartjies hier.

Besoek ons ​​webwerf vir die nuutste gebeure in die kos- en drinkwêreld Kosnuus bladsy.

Joanna Fantozzi is 'n mede -redakteur van The Daily Meal. Volg haar op Twitter@JoannaFantozzi


Verbeel my my van 'n nuwe tipe cocktail -spyskaart by die dooie konyn

Die Dead Rabbit Grocery and Grog, 'n salon in die middel van die 19de  -eeu-styl wat in die finansiële distrik weggesteek is 'n nuwerwets nuwe cocktail -spyskaart onthul wat lyk na iets wat u waarskynlik in 'n biblioteek sou vind as 'n kroeg.

Met die eerste oogopslag kan u die spyskaart met 'n grafiese roman of strokiesprent verwar. Maar blaai deur die goud-in reliëf gemaakte tome, en u sal vind dat dit ook dien as 'n cocktaillys met 35 Ierse whisky-gefokusde drankies. Onder die beskrywings van die skemerkelkie is illustrasies wat die lewensverhaal van John Morrissey, die imposante Ierse immigrant uit die Tammany Hall-era, wat die Dead Rabbits-straatbende in New York City gestig het, vertel.

Die spyskaart is georganiseer volgens periodes van Morissey se lewe en die boek begin met 𠇏resh ” en 𠇏iery, ” en eindig met 𠇊 Ambitious ” en “ultivated. ” teen agt skemerkelkies.

Die spyskaart vertel terselfdertyd die styging en daling (en styging) van Ierse whisky in Amerika, soos vertel deur Whiskey Tydskrif  bydraende redakteur Dave Broom.   Teen die einde van die 19de eeu was Ierse whisky een van die gewildste spiritualieë ter wêreld, maar in die loop van die 20ste eeu het dit in die guns geval.

Bobby Hiddleston, kroegman van Dead Rabbit, sê baie daarvan is te danke aan die jare toe skote van Jameson gewild begin raak het, so daar is 'n effense stigma wat ons probeer breek. Ons is van plan om dit te doen deur mense te help verstaan ​​dat Ierse whisky veelsydig is. ”

Terwyl daar tans slegs vyf distilleerderye in Ierland werk, groei die Ierse whiskybedryf, sê Hiddleston. In die volgende 10 jaar voorspel ons 20 tot 25 whiskydistilleerderye wat in Ierland opdaag. Ons probeer dus regtig die neiging opdoen en daarmee saamgaan. ”

Vir diegene wat belangstel in die ontwerp van die spyskaart, sal dit moeilik wees om een ​​van hierdie slegte seuns in die sak te steek op pad uit. (Moet dit nie vir $ 50 koop nie, maar as u regtig een moet hê.)

Klik deur die galery hierbo om meer van die menu -illustrasies te sien, wat die werk is van ਍RINKSOLOGY Creative. Kyk dan hieronder na 'n voorbeeld van cocktails uit die nuwe spyskaart van die Dead Rabbit.


Kry die skemerkelkie

"Ons kom uit 'n baie sterk Ierse opvoeding," sê McGarry. "In Ierland, as jy by iemand inkom en by die huis kom, of as jy by iemand in 'n kroeg gaan, het jy sorg dat jy 'n goeie tyd gehad het, en dit was wat ek in die cocktail arena wou bring. Ek wou hê dat die fokuspunt op pons moet wees, want ek het gedink dat dit werklik [gasvryheid] vergestalt. En ek het ook gedink dat almal die verhaal van die speakeasy vertel het en die verhaal vertel het van tiki -drankies en disko -drankies en al hierdie soort drankies, maar niemand het dit regtig na die voetsoolvlak teruggeneem nie. Ek wou regtig die verhaal van vooraf-verbod vertel. & Quot

Epicious: U het gesê dat u baie cocktail- en geskiedenisboeke gelees het in die 17de, 18de en 19de-eeuse New York voordat u Dead Rabbit oopgemaak het, maar drie het opgeval. Wat was hulle?

Jack McGarry: Die drie boeke wat ek wel opgeneem het, weerspieël drie verskillende drankkulture, en ek wou net nie hê dat dit oor Amerikaanse drank gaan nie. Dus het die Amerikaanse invloed natuurlik die ouens soos Jerry Thomas, Harry Johnson en al die ouens wat baie belangrik was vir die skryf van die eerste [cocktail] boeke, maar die ou wat ek gedink het kreatiwiteit in Amerika ingesluit het, was 'n ander man waaraan hy gewerk het laer Broadway, op koerantry. Sy naam was William Schmidt. Hy was soos 'n go-to-ou vir koerante en publikasies vir cocktailresepte. Hy het besluit om elke dag 'n skemerkelkie te maak. Sy boek is genoem Die vloeiende bak. Dit was uit in die 1890's. Dit was 'n baie goeie boek, baie van sy drankies is op die spyskaart, maar elke drankie op die spyskaart is opgedateer volgens moderne smaak.

'N Ander inspirasie vir drankies was in Engeland, en dit kom van William Terrington in 1869 [Koelkoppies en heerlike drankies]. Hy was baie belangrik, want hy was die eerste Engelse persoon wat Amerikaanse drinkgewoontes in Engeland gedokumenteer het, omdat die Engelse nie dinge soos ys in u drankie bedien het nie. Hulle het gedink dit is boos en dit het tot siektes en al hierdie dinge gelei, en dan kom die laaste boek van 'n Franse man met die naam Louis Fouquet. Sy boek is genoem Bariana (1896). Hy het die Franse tradisie van drink regtig aangegryp. Hy het baie wonderlike drankies. Baie van sy resepte moes ek net een keer maak, want dit was nog steeds baie, baie aktueel.

Epi: Wanneer is die beste tyd om die Dooie Konyn te besoek?

JM: Om 'n behoorlike Dead Rabbit te ervaar in terme van die visie, het ek gesê dat ons 'n daglokaal het, omdat ons vroeë Amerikaanse musiek speel en ook Ierse musiek. Dit het 'n baie aangename atmosfeer. Ons het bedags 'n ware persoonlikheid kroegmanne aan. Dit is ook baie verteenwoordigend van wat die Dead Rabbit -etos is. In die nag word dit 'n bietjie meer funky en#x2014 klassieke rock — 'n bietjie meer wat nodig is om die kliënte in die omgewing te lok.

Epi: Wat is jou gunsteling skemerkelkie?

JM: Ek word baie hieroor gevra. Ek dink dit is dieselfde as 'n werktuigkundige, waar hulle dit haat om oor motors te praat as hulle uitklim. As ek uitgaan, drink ek graag Guinness. Ek drink graag wyn, want dit help my om af te skakel. My drankie is 'n pint Guinness en Ierse whisky.

Epi:Waar drink jy graag op jou af ure?

JM: Onder in ons taproom doen ons 'n wonderlike pint Guinness. Ek sou óf daarheen gaan, óf na 'n kroeg om die hoek met die naam Ulysses.

Epi: Wat is die beste wenk wat u aan 'n tuis kroegman kan gee?

JM: Neem u bestanddele ernstig in die sin dat elke komponent van die cocktail baie belangrik is. Baie keer sien ek mense wat tuis cocktails maak, maar hulle is geneig om swak ys te gebruik. [Lees meer oor hoe om u eie cocktail -ys te maak.] Hulle sou suurlemoen en lemmetjiesap by die supermark koop. Dit is slegs klein foute wat uiteindelik 'n groot verskil kan maak.

Respekteer die integriteit van u bestanddele en bou u versameling stadig op. Ek sien mense wat die skemerkelkie kry, en dan gaan hulle uit en koop absoluut alles wat hulle moontlik nodig het, en 'n paar maande later het hulle die gogga daarvoor verloor. Laat dit net organies wees.

En vra kroegmanne raad. 'N Paar jaar gelede was kroegmanne besig om hul neuse rond te draai, maar as u nou 'n wenk of advies aan die kroegman vra oor hoe om 'n drankie te maak, is hulle baie insiggewend, en nege uit tien keer gee hulle dit vir u.

Epi: Kan u enige kroeë in Belfast aan besoekers aanbeveel?

JM: Baie van die Dead Rabbit -konsep is gebaseer op een kroeg waarvan ons hou, die hertog van York genoem. Dit is 'n ongelooflike Ierse kroeg. Dit is waarskynlik die mees Ierse kroeg in Ierland. Dit is absoluut fantasties. Dit het 'n ongelooflike pint Guinness en 'n wonderlike Ierse whisky -keuse. Hulle het baie Ierse musiek.

My gesamentlike gunsteling sou Kelly & aposs Cellars wees. Dit is een van die oudste kroeë in Belfast. Dit het ook 'n behoorlike, behoorlike drank. U sal baie [plaaslike inwoners] daar sien. Hulle is baie verwelkomend en baie gasvry. Hulle en suiwer Belfast. As jy dink ek en Sean is Belfast, is hierdie ouens die regte Belfast. Dit is ook wonderlik om net daar te sit. Hulle het 'n groot vuur gekry, en hulle het gewoonlik elke aand vermaak.

Om die hoek daarvandaan is 'n klein kroeg met die naam Maddens. Dit het tradisionele Ierse musiek elke aand. En hulle doen ook 'n goeie pint Guinness. Dit het 'n baie klein kroeg.

Die drie kroeë is redelik naby aan mekaar, en dit is die drie wat ek aanbeveel vir almal wat na Belfast gaan.

Epi: Het u enige wenke vir onthullers op St. Patrick & aposs Day?

JM: Maak seker dat u gedurende die dag baie kos het. Dit is gewoonlik 'n gebruiklike ding in Belfast, voordat ons 'n groot aand gaan drink, eet ons 'n tradisionele Ierse ontbyt om die maag uit te voer. Die ding wat ek hier besef het, is dat dit 'n alledaagse aangeleentheid vir St. En as u na die dooie konyn kom, kom vroeg, want dit sal die hele dag besig wees.


Princeton Cocktail bring goeie herinneringe terug

Morris -dans is 'n vreugde om te aanskou, as jy daarvan hou om ouens met hoë hoede op hul koppe te kyk en klokke vasgemaak aan hul skene, helderkleurige bretels dra en sakdoeke met die een hand in die lug waai terwyl hulle met die ander hand aanmekaar slaan.

Ek oordryf. Maar nie veel nie.

Aan die einde van die sewentigerjare ontmoet ek 'n paar uitstaande Britse kroegvriende - Dave Ridings, nou weg, maar nooit vergeet nie, en Stan Ogden, 'n hoërskoolvriend wat nou terug is in die groen en aangename land - en saam het ons ons eie morris -dans. Wel, laat ons maar sê dat dit 'n soort morris -dans was.

Daar was 'n liedjie genaamd "The Floral Dance" op die jukebox van die gewrig wat ons destyds gereeld besoek het. Dit is 'n groot blaasorkesnommer wat ideaal is om te speel as jy lus is om met jou sakdoeke in die lug te waai en 'n paar stokkies aanmekaar te slaan, sodat ons drie 'n dom dans gemaak en dit elke keer in die kroeg uitgevoer het lied gespeel is.

Ons het ons broek tot op die knieë gerol, ons hankies hoog en trots gewaai, en soos idiote rondgedraai vir die stamgaste. In ruil daarvoor het ons baie gratis drankies gekry, en ons kon die meeste aanhangers oortuig dat ons 'n ou jig uitvoer, wat ons voorvaders aan ons oorgedra het. 'Daar word vermoed dat dit heeltemal teruggaan na die Druids,' sou ons vir iemand dom genoeg sê om te luister.

Die weergawe van "The Floral Dance" waarna ons gedraf het, is uitgevoer deur 'n Britse trio genaamd die Ivy League. Die groep het nie te lank gehou nie, hoewel twee van hulle in 1967 weer bymekaargekom het, hulself die Flowerpot Men genoem het en 'Let's Go to San Francisco' vrygestel het, 'n psigedeliese treffer in Brittanje. Dit was grof, man.

Ek herinner my aan my halcyon -dae van faux morris -dans toe ek in 'n onlangse Cocktailian -kolom noem dat daar cocktails genoem is na Harvard, Yale en Princeton, die drie groot van die Ivy League. Dit het daartoe gelei dat ek my persoonlike skemerkelkieblad gekam het om na die resepte vir hierdie drankies te soek en besef het dat die Princeton -skemerkel in my versameling ontbreek.


ONS TOE DIT: ONS IS 'N BONK SKEMERS EN DROMERS, WERK ALTYD WEG OP' N ENKELE BEGRIP OF ANDER. SOMMIG GROOT, SOMMIG NIE-SO. MAAR ALLES OORSPRONKLIK.

HIER IS NET 'N PAAR WAT ONS GEREED IS OM OOR TE SPREEK.

ONS IS OP 'N SENDING

ONS WIL DIE reputasie van die outentieke Ierse PUB deur die VSA HERSTEL EN VERHOG. ONS HET DIT AL IN NYC BESTUUR. NOU BEPLAN ONS MEER OPENINGS IN GROOT STEDE - EN ELKEEN IS DIE BESTE IERSE PUB IN DIE STAD. WAT BETEKEN ONS BESTE? BESTE OPLEIDDE PERSONEEL, BESTE DECOR, BESTE PRODUK AANBOD, BESTE GASVRYHEID. BESTE.

KYK NA HIERDIE RUIMTE.

DIE DOODKONS KAN KOM NA U STAD.

DANKIE, BAIE MERCH

DOODKONSELHANDEL WAS ALTYD BAIE GEWILD, OF DAAR IN PERSOON BY DIE BAR GEKOOP OF AANLYN DEUR HIERDIE WEBWERF (NOU MET INTERNASIONALE VERSENDING!). MAAR ONS HET DINGE 'N STAP GENEEM EN SAL' N INKOMSTE-WINKELWINKEL IN DIE OORSPRONKLIKE VLOER TAPROOM VANAF 2 NOVEMBER OPEN VIR DIE DUUR VAN DIE COVID PANDEMIC.

ONS BREEK ONS REEKS GOEDERS GROOT UIT OMDAT ALLES VERDIEN 'N BIETJIE DODE KONS OP HUL DAG.

ONLINE OPLEIDINGSKURSUSSE

DAAR IS 'N FENOMENALE VLAK VAN KENNIS EN KUNDIGHEID BINNE HIERDIE MURE - EN DIE BESTE VAN ALLES, ONS IS GELUKKIG OM DIT TE DEEL. ONS HET ONLINE OPLEIDINGSKURSUSSE OP KLASSIEKE COCKTAILS EN IERSE WISKEY WAT U UIT DIE TROOS VAN U EIE HUIS KAN VOLG. EN U KAN U HUISWERK DRINK.

IERSE WHISKEY GENIUS KURSUS

AL ONS PERSONEEL NEEM VERPLIGTEND IN, DIEPTIGE OPLEIDING OP ALLE SAKE MET VERWANTE MET IERSE WHISKEY. EN ONS BESKIK OOK KUNSTEINSTRUKSIES AAN GASTE, LEKKER OM HULLE POT NOG TE LEER VAN ENIGE MALT, ONTDEK HOE DIE NASIONALE GEES VAN IERLAND GEMAAK WORD, UITSONDERLIKE GESKIEDENIS - EN, NATUURLIK, HOE OM TE PRAAT EN PRAAS.

(MEER INLIGTING OOR DIT KORT.)

NIKS SLAG N GOEIE BOEK NIE. BEHALWE TWEE GOEIE BOEKE

RAAI WAT? ONS HET NIE EEN MAAR TWEE NUWE BOEKE IN DIE PYLNIE. PADDY DRINKS IS 'N VERKENNING VAN MODERNE IERSE WHISKEY COCKTAILS. Dit bevat resepte vir ongeveer 90 drankies, bespreek die verskillende style en geure van Ierse whisky en hoe om daarmee te werk. DAAR IS OOK BAIE ANDER WHISKEY -WYSHEID (ONS EN ANDER MENSE).

DIE TWEEDE, genaamd toe whisky sy wedstryd ontmoet, vertel die buitengewone verhaal van Ierse koffie. DIT IS 'N VERHAAL WAT VROEGE DAE VAN TRANSATLANTIESE VLIEG IN DIE HOOFDE INGESTAAN HET, MET' N KAST WAT HOLLYWOOD ROYALTY INSLUIT, 'N PULITZER-PRYSE WENNE JOERNALIS,' N CHEF GEREID HALF-MAD MET HAAR CHANO CHAN OF TWEE.

GORDYN OP

HULLE HET GEKOM, HULLE HET GESIEN, HULLE HET GEKOOK ... DIE STORIE VAN HOE TWEE KOPPERE KEERS VAN BELFAST OP NEW YORK OPGEDOEN HET DIE BESTE BAR VAN DIE WORRELD GEMAAK, IS TOT DIE VERHAAL, VOL DRAMATIESE TWISTS, DONKER HOMOR, BETRAYALS, TERUGSTEUN, TERUGSTELLING, ONGELUK. EN DIT WORD DIE VERHAAL GESOND OP 'N OORSPRONKLIKE Toneelstuk op die verhoog vertel deur die multi-bekroonde MARIE JONES. DIE PRODUKSIE SAL DIE VOLGENDE JAAR BELFAST OOK OOP. Daarna hoop ons dat dit deur die Verenigde Koninkryk en Ierland sal toer, en wie dit weet, miskien selfs verder.

LAAT ENIGE GOEIE FILMS GESIEN?

VINGERS GEKRUIS, JULLE SAL BINNE. ONS HET PLANNE IN ONTWIKKELING VIR 'N FILM GEBASEER OP DIE LEWE EN MISDAADE VAN DIE HAAS SELF. DIE GEES VAN EERSTE DOOD KONINGGANG-LEIER JOHN MORRISSEY HET IN MISDAAD-RIDDEN 1970's NYC GEINNEKARNEERD-'N EEU NA SY DOOD-EN BEGIN SY TWEEVISTE OPSTIGING DEUR DIE ONDERWERELD. DIT IS 'N ROMCOM. EINTLIK NEE. NEE, DIT IS NIE.


Die herlewing van die leeustert

'N Cocktail wat op whiskey gebaseer is, en dit lyk asof hy al die kenmerke van 'n tiki-drankie bevat, die Lion's Tail is 'n vreemde dier-en dit het die verbeelding van moderne kroegmanne aangegryp.

Lang sterte

Coda di Leone

Lion's Fang

Die dooie konyn se leeu se stert

Hierdie drankie uit die tydperk van die verbod, bestaande uit bourbon, limoen en speserye, was eens 'n byna vergete duisternis. Tog verskyn die herlewing van allspice dram (ook bekend as pimento dram of allspice likeur) in die VS omstreeks 2008, tesame met die voortgesette liefde van kroegmanne vir tiki-drankies, die eenmaal siek leeu-met 'n paar tweaks en opdaterings.

Die drankie verskyn die eerste keer in 1937's Café Royal Cocktail Book, gepubliseer in Londen. Ongelukkig is dit nie duidelik of die skrywer van die boek die drankie geskep het of dit van 'n anonieme barkeep verwyder het nie. Die resep verskyn ook in die 2009 -uitgawe van Ted Haigh's Uitstekende geeste en vergete skemerkelkies, wat gehelp het om die drank aan die kant van die land weer op te daag. 'Ons kan aanvaar dat die skrywer van die Lion's Tail 'n verbod vlugteling was,' meen Haigh die naam is 'n Britishisme wat verwys na die leeu se stert draai, wat die Britte uitlok.

Kruisverwysing na die boek van Haigh met Haus Alpenz se herintroduksie van eens obskure speserye op die Amerikaanse mark, en u kry 'n idee wanneer-en waarom-die Lion's Tail die moderne cocktailbewussyn betree het. Vandag kan die Lion's Tail in Baltimore na Seattle oor die VSA gewaai word, beide in klassieke vorm en geïnspireerde variasies.

Die kroegman van Baltimore, Amie Ward, sê die eenvoud van die oorspronklike het haar aangespoor om 'n weergawe van die Lion's Tail, Coda di Leone, op 'n amaro-punt te skep, terwyl sy die kroegprogram by Bryan Voltaggio se Italiaanse konsep Aggio herhaal het. 'Ek het die Amaro Sibona ingesluip, want die syagtige speserye en bitterheid het die beste saamgevoeg met die speserye en whisky.'

Intussen kantel Chad Robert Austin van Bootlegger Tiki in Palm Springs, Kalifornië, die drank terug na die tiki -kanon, voeg rum by en vul die speserye met falernumstroop aan. Die toeganklikheid van die drank speel weer 'n rol: "Ek het die vorige aand letterlik 'n skemerkelkieboek gelees, en dit was een van die eenvoudiger skemerkelkies wat my aandag getrek het, sodat ek dit onthou het." Toe 'n gas vra vir 'n "dealer's choice" drankie, maak hy die Lion's Tail toe die metgesel van die gas iets soortgelyks vra, bedink hy wat sy Lion's Fang -variasie sou word, met rum wat 'n byt voeg.

Daar is natuurlik altyd 'n kroegman wat nie die impuls kan weerstaan ​​om 'n eenvoudige drankie in iets barok te maak nie. By New York se The Dead Rabbit het mede-eienaar Jack McGarry aan byna elke aspek van die drank gedink: rog verdring bourbon die kroeg se huis Orinoco bitters het die Ango 'n paar onverwagte aanraking vervang-lemoensap, peerlikeur en crème de cacao-word bygevoeg na die mengsel. Van die oorspronklike formule bly slegs die lemmetjiesap en pimento -drama oor.

'Dit was 'n historiese klassieke,' sê McGarry. 'Ons wou nuwe lewe daarin blaas.'


13 pragtige resepte vir skemerkelkies

Warm weer kom vinnig nader, wat dit 'n goeie tyd maak om u seisoenale cocktails te vervolmaak. Breek u shaker en jigger uit, want u gaan dit nodig hê: hierdie pragtige cocktail resepteboeke lewer beslis ewe mooi drankies.

1. SPRITZ $ 11

Min dinge is meer verfrissend op 'n warm dag as 'n borrelende skemerkelkie. Hierdie boek is opgedra aan een van Italië se gunsteling -aperitivo -drankies: die Spritz. Die pragtige boek verken die geskiedenis van die klassieke cocktail en bied 50 verskillende resepte vir drankies en versnaperinge om tuis te probeer. Elke resep sit langs 'n volkleurfoto en 'n elegant gekose tipografie.

2. DIE PDT COCKTAIL BOEK $ 15

Please Don't Tell is 'n gewilde spreker in New York wat bekend is vir sy kreatiewe cocktails. Die mixoloog en PDT -operateur Jim Meehan deel 'n paar van sy gunsteling resepte en kroeggeheime in hierdie boek, met meer as 304 skemerkelkresepte - met lewendige gekleurde illustrasies deur Chris Gall - asook wenke en truuks uit die handel.

3. DIE DOODKONS DRINKHANDLEIDING $ 16

Hier is nog 'n kwaliteit cocktail -sitkamer in New York met 'n pragtige resepteboek. Stigter Sean Muldoon en kroegbestuurder Jack McGarry vertel 'n paar van die kroeg se verhale en gee 'n uiteensetting van die resepte vir sy cocktails, wat elkeen vergesel word van 'n gedetailleerde geskiedenis van die drank sowel as pragtige foto's.

4. THE CRAFT COCKTAIL PARTY $ 17

Skrywer Julie Reiner word dikwels erken dat hy handgemaakte cocktails help herleef het. Sy is mede-eienaar van 'n verskeidenheid cocktailkroeë in New York en is aangewys as een van 2014 se Top 10 Mixoloë Kos en wyn. Met geloofsbriewe soos hierdie, is dit geen verrassing dat dit 'n ernstige resepteboek is nie. Met baie volkleurfoto's is die boek perfek as 'n koffietafelboek as u nie daarna verwys nie.

5. THE COCKTAIL CHRONICLES $ 17

As boeke wat deur professionele mixoloë geskryf is, u intimideer, is hierdie gids, geskryf deur Imbibe! redakteur Paul Clarke - pas miskien beter daarby. Hierdie boek bied eenvoudige resepte wat maklik herhaal kan word, en klein, sjarmante illustrasies van gereedskap en drankies word in die kolomme ingesteek om dinge interessant te hou.

6. PARIS COCKTAILS $ 13

Bespaar geld op vliegkaartjies deur heerlike Paryse cocktails in u eie woonkamer te skep. Hierdie uitgebreide gids bevat meer as 100 resepte geïnspireer deur die Franse hoofstad. Saam met resepte gee die boek ook wenke oor hoe om lekker partytjies met 'n Parys-tema te hou en bied resensies van Parys en Amerikaanse kroeë. Die hele ding is gehuisves in 'n pragtige rooi boek met 'n uitsparing van martini-glas met 'n kaart van Parys.

7. 'N GEILLUSTREERDE GIDS AAN COCKTAILS $ 14

Illustrator Elizabeth Graeber maak Orr Shtuhl se skemerkelkresepte lewendig met speelse illustrasies van pikkewyne, jakkalse en meer. Elke resep het 'n pragtige tekenprent, byvoorbeeld, die sidecar -resep bevat 'n tekening van 'n man in 'n syspan, terwyl die resep vir Blood and Sand 'n picador en 'n bul het.

8. COCKTAILS OF THE Movies $ 13

Geniet 'n Wit Rus soos The Dude of teug aan 'n Champagnebeker soos M. Gustave met hierdie nuttige gids vir film cocktails. Elke resep bevat 'n geskiedenis van die drank, 'n konteks uit die film en 'n volledige bladsy-illustrasie van die karakter wat dit gedrink het.

9. DIE BARTENDER'S GIDS $ 40

Val terug op 'n ou klassieke met hierdie heruitgawe van 'n cocktailgids uit 1862, wat beskou word as die eerste ernstige Amerikaanse resepteboek oor cocktails en slae. Die herdruk van Cocktail Kings het 'n pragtige groen hardeband.

10. BEACHBUM BERRY SE POSJIES VAN DIE CARIBBEAN $ 27

Jeff "Beachbum" Berry bied 'n bietjie insig in sommige tropiese drankies wat die estetika van die tiki -bar vasvang. Daar is 77 vintage Karibiese drankresepte binne, saam met verhale van die mense wat die drankies geskep, bedien en geniet het. Die prettige resepteboek is gevul met kleurvolle uitlegte, vintage illustrasies en skaars historiese foto's.

11. HICKORY DAIQUIRI DOCK $ 13

Vir nuwe ouers: Ontspan met 'n skemerkelkie wat gemaak is nadat die kinders geslaap het. Elkeen van die 20 resepte het 'n klein rympie en 'n pragtige illustrasie in die 50's-styl deur Eda Kaban. Die slim boek bevat bordblaaie, sodat dit diskreet kan wegkruip tussen u kinderboeke.

12. 'N VISUELE GIDS OM $ 19 te drink

Pop Chart Lab, bekend vir hul baie gedetailleerde plakkate en glasware, het ook 'n boek. Hierdie visuele gids bied infografika, kaarte, kaarte en resepte in perfek gestruktureerde formate. Drink was nog nooit so georganiseerd nie!

13. TEQUILA MOCKINGBIRD $ 9

Hierdie literêre cocktail resepteboek is ideaal vir enige boekwurm. Dit bied 65 verskillende drankresepte met snaakse name soos "Romeo en Julep" en "A Rum of One's Own." Elke resep is mooi gekombineer met kommentaar oor die geskiedenis van die boek wat as inspirasie gebruik word. Saam met drankies, bevat die boek ook verskillende kroeghappies en drink speletjies om saam met u skemerkelkies te drink. Die beste van alles is dat daar indrukwekkende illustrasies in die boek van Lauren Mortimer is.


Wat maak die dooie konyn die beste kroeg ter wêreld?

New York City se The Dead Rabbit het pas die hoogste prys in die bedryf gewen. Op die wen -spyskaart: uitstekende cocktails, Ierse ontbyt en 'n goeie kleurvolle geskiedenis.

Justin Jones

Via Facebook

'N' Scarlet Lady 'wag in die salon van die tweede verdieping van 'n bruinsteen waar Waterstraat Broad in Lower Manhattan ontmoet.

Die skemerkelkie - framboosoet met 'n vurige skop - prikkel jou sintuie. Dit is die sjampanje en Ierse whisky.

Hierdie sondige sirene - tesame met edgily genoemde eweknieë soos Vigilante, Fallen Angel, Psycho Killer en Gold Digger - is een van die vele genadegawes wat nie net honderde cocktail -entoesiaste per week lok nie, maar ook The Dead Rabbit Grocery en Grog gekry het die gesogte aanspraak op die wêreld se beste kroeg.

Die titel, wat beskou word as die hoogste toekenning in die bedryf, is toegeken tydens die Tales of the Cocktail se 8ste jaarlikse Spirited Awards (dink daaraan as 'n drank-sentriese "Oscars") op 18 Julie.

Alhoewel dit die eerste amptelike titel van die wêreld se beste kroeg is, het die toekenning vir die 'wêreld se beste cocktailbar' aan die gevestigde spanne by The Artesian at the Langham in London (2014), Drink in Boston (2013) gegaan , The Connaught Bar in London (2012), en New York's Only werknemers (2011).

'Dit is absoluut 'n magie vir ons persoonlik, en ons probeer dit gee aan almal wat inkom,' het die personeel van Only Only aan New York Insider gesê nadat hulle die toekenning in 2011 ontvang het. 'Dit is ongelooflik om met so 'n eer erken te word.'

Die sprekende kroeg en restaurant volgens die Roaring Twenties is sedert die middernagtyd 'n stapelvoedsel in New York.

Versteek agter 'n onbeskryflike deur met 'n verwelkomende palmleser, het die span al byna 'n dekade lank slim draai gemaak op klassieke cocktails en die massas gewys hoe om mixologie te bemeester.

En hul toewyding bly vrugte afwerp. Hierdie jaar het hulle die toekennings vir die "Best American Bar Team" en "Best American High Volume Cocktail Bar" huis toe geneem.

Die Artesian, 'n glansryke, luukse kroeg wat in die ewe sjiek Langham Hotel weggesteek is, het nog 'n toekenning vir die "Beste internasionale skemerkelkie" gekry. Hul skemerkelkies - met die titel "Seconds Before Awakening", "Suspend in Time" en "Dream Quest" - is 'n kombinasie van ambagsmanlike klassieke en surrealistiese inspirasie.

En hoewel dit genomineer word deur eweknieë in die bedryf en internasionale fynproewers, is dit 'n eer op sigself, maar dit kan 'n baie intimiderende proses wees om by die 150 beoordelaars van regoor die wêreld uit te kom.

"Hulle hou beslis 'n ogie oor wat u kroeg doen, die geraas wat u maak en alles wat u doen om die kroeg te vorder en te bevorder," het Jack McGarry, medestigter van die Dead Rabbit, aan The Daily Beast gesê. 'Die drankies moet op die voorpunt wees. U personeel en kroeg moet van wêreldgehalte wees. Hulle ondersoek alles wat binne en buite die kroeg aangaan. ”

Om 'n ryk geskiedenis te hê om met die skemerkelkies te ontspan, maak waarskynlik geen skade nie.

Die drie-vlak kroeg-ontmoet-skemerkelkie-ontmoet-geleentheid-ruimte, wat in 2013 geopen is, is 'n tydskapsule van sowel die laer Manhattan as die Ierse erfenis.

Gedurende die vroeë tot laat 19de eeu het honderde duisende Ierse immigrante oorstroom na die South Street Seaport en Ellis Island in Manhattan. Terselfdertyd het die Amerikaanse skemerkelk -toneel begin ontplof.

"Eintlik wou ek en Sean [Muldoon, mede-stigter en besturende vennoot] ons twee gunsteling style bars bymekaarbring," het McGarry gesê. 'Dit was die kroeg waarin ons vroeër gewerk het - 'n skemerkelkie genaamd The Merchant Hotel - en die kroeg waarin ons gedrink het - 'n Ierse kroeg genaamd die hertog van York. Maar om dit te kon doen, moes dit relevant wees vir New York. ”

The Merchant Hotel, geleë in Belfast, Noord -Ierland, het in 2010 sy eie erkenning ontvang as die 'wêreld se beste cocktailbar'.

Die bruin klip uit die 19de eeu waarin The Dead Rabbit geleë is, is gebou op 'n plek wat die losbandige tavernes in Waterstraat verenig het-dikwels gevul met Duitse, Italiaanse en Ierse immigrante-met die elegansie van Lower Broadway se cocktail lounges en die beroemdheid kroegmanne wat hulle in diens geneem het.

Jerry Thomas, wat 'n kroeg onder die Barnum se Amerikaanse museum net 'n paar strate verder was, was bekend vir sy baanbrekerswerk in die gewildheid van cocktails in die Verenigde State.

Hy het sy eerste geskryf Bar-Tender's Guide in 1862, en het moontlik uit eie hand die kroegman se waarde as 'n kreatiewe beroep bewys. Daar bestaan ​​geen twyfel dat hy die 'mixologie' -beweging gemaak het wat nog steeds in die hedendaagse kultuur inbloei nie.

Terselfdertyd veroorsaak die "Dead Rabbits"-'n bende Iers-Amerikaanse immigrante wat bekend is vir diefstal en boef gedrag-onluste met burgers en ander bendes in die stad.

Een van sy leiers, John Morrissey, was 'n harde esel wat volgens McGarry op 'n keer in die Water Street -kroeë was en uiteindelik met Thomas bevriend geraak het toe hy roem gekry het.

'Hy het die verhaal van die kroeg in Waterstraat en die cocktailstel van Lower Broadway bymekaar gebring,' het McGarry bygevoeg. 'Hy het werklik albei hierdie lewens geleef.'

Dit het gehelp om die besluit om die eens skandelik geteisterde naam as hul eie te laat herleef, versterk.

Benede, in die "tap room" van die Dead Rabbit-'n term wat vroeër gebruik is om 'n meer biergerigte kroeg te beskryf-dek saagsels amper elke sentimeter van die vloer. Saam met die brouerye op die kraan, bied die kroeg ook gebottelde pons, highballs en Pop-Inns ('n mengsel van bier en drank).

Die lokaal is dikwels gevul met 'n verskeidenheid klante-toeriste, sakemanne uit die omliggende finansiële distrik en die plaaslike koshuis in New York, hoewel Ierse inboorlinge net so gereeld uit die vliegtuig kom.

"Ons het baie mense van terug in Ierland wat letterlik met hul sakke na die kroeg kom sodra hulle uit die vliegtuig klim," het McGarry gesê. 'Dit is iets waarop hulle trots is. Belfast het 'n groot deel van die probleme gehad, so elke keer as daar iets positiefs is, is mense van die huis af geneig om daarheen te trek en ons het dit gevoel. En elke keer as ons mense van die huis af het, sorg ons dat daar na hulle omgesien word. ”

Maak nie saak die nag nie, die ruimte straal 'n lewendigheid uit wat teenoor sy historiese voorgangers is.

Die tarief wat vandag aan kliënte aangebied word, is egter 'n bietjie anders.

Die huidige spyskaart bied krewe-gevulde eiers, waatlemoenslaai, steak-tartaar en varkpens, met daaglikse spesiale aanbiedinge wat pannekoeke en mash, gebraaide haas, herderspastei en 'n Ierse ontbyt insluit.

U kan selfs Ierse kruideniersware agter die toonbank koop.

Volgens McGarry, op 'n verdieping hierbo, in die tweede verdieping, word dinge ''n bietjie verfyner en bietjie meer gesofistikeerd, maar meer drankgerig. 'Dit is alles gebaseer op die tradisionele cocktail -sitkamer.'

Dit is waar McGarry, wat ook die kroeg by die bekende Milk & Honey in Londen versorg het, sy eerste spyskaart met meer as 72 histories akkurate cocktails en gesamentlike porsies gemaak het, gebaseer op die kultuur en politiek van die 19de-eeuse Manhattan (dit het die wêreld se beste cocktailmenu gewen) in 2013, toe McGarry ook die “Internasionale Bartender van die Jaar” gewen het).

Sy tweede spyskaart vier die lewe van John Morrissey.

Punches, which are often seen as a lowbrow fraternity party staple by those unfamiliar with the history of the cocktail, served as a cornerstone of The Dead Rabbit’s original cocktail program and are something they continue to do today.

Every patron who visits the saloon gets a small taste of their current offering—Raggle Taggle Gypsy, a Pisco and Bacardi mixture shaken with lemon and nectarine juice.

“When we came to New York, we came here with a mission statement to be the world’s best bar,” McGarry said. “It’s been five years of hard work and there were a lot of struggles. And now that one chapter has closed, it’s the start of an even more exciting chapter in our lives.

“We aren’t just going to rest on our laurels. We’re very much savoring the moment, but we’ve already begun working on new ideas for the bar, new menus and how to improve the place.”


EUROPE

Berlyn

Limonadier
An antiquated French term for a café owner, who traditionally served a lot more than lemonade.

Edinburgh

Bramble
Naming your bar after a classic cocktail is one thing. Naming it after a modern classic cocktail—now that’s some hardcore cocktail nerd shit. The Bramble cocktail was one of the more lasting inventions of bartender Dick Bradsell, the godfather of the UK cocktail renaissance.

Last Word Saloon
One of several cocktails bars around the globe named after the Last Word, a once super-obscure pre-Prohibition gin drink whose fortunes were revived by Murray Stenson, a legendary Seattle barkeep.

Londen

Satan se snorhare
Named after an early-20th century cocktail made of gin, dry vermouth, sweet vermouth, orange juice and either Curaçao or Grand Marnier.

Nightjar
Named for a bird that, like most drinkers, conducts its business at night.

Three Sheets
As in “three sheets to the wind,” an old seafaring expression dating back to the 19th century, meaning drunk.

Blind Pig
One of many terms for an illegal drinking den, originating in the 19th century and popular during Prohibition.

Oslo

Himkok
Norwegian for “moonshine.”

Parys

Sherry Butt
A type of cask widely used in the whiskey industry to age spirits.

Rome

Jerry Thomas Speakeasy
This Roman cocktail bar went full-on geek by taking the name of the father of modern mixology, 19th-century American barman Jerry Thomas.


Jesse Vida on moving from Dead Rabbit to Singapore’s Atlas

Bartender Jesse Vida rose to prominence at New York’s The Dead Rabbit. The US mixologist has now mapped out a plan for his new home, Singapore’s Atlas, to enjoy the same acclaim.

*This feature was originally published in the April 2019 issue of The Spirits Business

“I was originally going to be a history teacher,” says Californian bartender Jesse Vida. “I always had an affinity for history, and while I was learning about liquor for a speech I was preparing on the whisky rebellion I kind of had this eureka moment.”

This was the moment Vida realised he wanted to pursue a career as a bartender, a decision that has taken him from California, to New York and onto Singapore. Vida, who now works as head bartender at Atlas, says he feels a million miles from where he started out.

Vida gained his first taste of life behind the stick in 2007 at a restaurant bar in San Francisco where a friend had talked him into applying for a job.

“One day I showed up for a trial shift at this new bar and restaurant in San Francisco, and I suppose the rest is history,” he says. “In that first bar I had no idea what I was doing and thought that if I stuck in and worked hard I could get to a good position. So I worked my way up from that entry­-level job to food running, hosting and eventually bartending.”

Since then, Vida has worked in a host of venues, from cocktail bars to fine­-dining establishments, where he learned about the relationship between food and wine. The variety of venues he has worked in is something Vida says helped establish him and get his feet “firmly on the ground”.

BREAKTHROUGH MOMENT

Vida’s rise to prominence began when he moved to New York in 2011. Here he was able to build his network of connections and develop his reputation as an up­-and­-coming talent. His “breakthrough moment” came shortly after arriving in the city, when Jack McGarry and Sean Muldoon, of famed Irish bar The Dead Rabbit, came calling. “

That was the moment when everything went up to the next level in terms of the education, the platform, the notoriety, the opportunity and the pressure of working in one of the best bars in the world,” says Vida. “All of those things elevated my game, and I saw my ability and appreciation for cocktails rise to another level.”

Vida started working at The Dead Rabbit in 2013, and in 2015 the venue was named World’s Best Bar at the Tales of the Cocktail Spirited Awards. “It took everybody to get us there,” explains Vida. “It’s not just the owners and the star bartender that make a bar the best in the world: it’s the glass washer, the food runner, the host and everything that makes the venue what it is – that’s what made The Dead Rabbit the best in the world then.”

Titan-ic challenge: Singapore’s Atlas

SECOND VENUE

Soon Vida found himself presented with several options for his next move he was comfortable working three shifts a week at Dead Rabbit, and had been approached by Aviation Gin to become its New York brand ambassador. At the same time, McGarry and Muldoon approached him with the chance to work at their soon-­to-­open second venue.

“I actually turned Jack and Sean down initially,” says Vida of his chance to lead the duo’s Cuban­-themed bar, BlackTail. When they approached him, the plan for the space wasn’t finished, and the concept for the bar had not been pinned down. However, a few months later Muldoon came back to Vida with the offer.

“Sean broke everything down,” he recalls. “It had been a lot more thought out and they knew what it was going to be. Sean also said that he really wanted me to do this, and that it would be really great for my career. That was when I took the job.” BlackTail opened in August 2016 with Vida as its head bartender, and it was while developing the bar’s beverage programme that he was able to reignite his interest in history.

He says: “Some of my most fond memories of BlackTail were the eight or nine months before the bar opened when myself, Jack and Jillian Vose, the head bartender at Dead Rabbit, looked at all these old books and old menus from 1920s and 1930s. We were looking at things from Cuba, and it was really fun reading all these old recipes and working out ways to make them more modern.”

Over the two years Vida spent at BlackTail he was responsible for developing three cocktail menus, which he says was a project he threw himself into and found “really, really interesting to do”.

After creating the bar’s latest menu, which launched in September 2018 and highlights the untold stories of the women behind the Cuban revolution, Vida announced his departure from the New York venue.

“I had always assumed that I would continue to work with those guys forever,” says Vida. “There is literally nobody like them and there is no accident to Jack and Sean’s success. But I just suddenly started to feel that I couldn’t see a clear path of where I wanted to go in the company and how it would fit with their plans for the next couple of years.”

Vida says he is proud to have led BlackTail to where it is today, but that he felt in need of some time away from New York and the bar he thought the bar could benefit from a “fresh pairs of eyes”. Vida didn’t have a plan in place for his next steps, and thought about taking some time away to travel and lay low after releasing the final BlackTail menu.

“I was thinking about heading back to California,” he says. “One day I got a phone call from a friend in the industry who had been working in recruitment in Singapore for years, and they said if I was interested they had a great opportunity out there, and that ended up being this job at Atlas.”

As with BlackTail, Vida was initially unsure about the role at Atlas. “At first I wasn’t really sure what this was going to be or if the job was for me,” he explains.

“But through the interview process I spoke with the general manager, the food and beverage director and eventually the bar’s owners, and through those talks I felt like there was some greater vision of what we all thought Atlas could achieve. So I just kind of said ‘eff it, it’s time to take this opportunity’.”

CHALLENGING MOVE

Vida joined Atlas last year, packing up his life in New York and flying to the opposite side of the world. “I had to leave family, friends and all these close relationships behind, and that was definitely challenging,” he says.

After six months at Atlas, Vida has his eyes set on the same level of success he experienced at Dead Rabbit and BlackTail.

“I’d like to see Atlas become one of the best bars in the world, and something I learned at BlackTail is that if you want to be the best it’s a team effort,” he explains.

“For Atlas, becoming the best is going to take all of us. We’re working on a new menu right now, and we’ve also implemented a training programme for all our bartenders.

“I guess I hope that my mark on the bar will be this creative culture and this attitude that if you bartended at Atlas you can become one of the best in the world.”


Inside The World's Best Bar of 2016: New York's Dead Rabbit

What's the tale behind New York's Dead Rabbit Grocery and Grog?

Winner of the 2016 Drinks International award for World's Best Bar, the downtown drink den was founded by Belfast natives Sean Muldoon and Jack McGarry, who wanted to create a bar that was a mix of the cocktail lounge they had worked in and the pub they had drunk in. "So we searched for a point in New York history where cocktails and Irish culture met," the 45-year-old Muldoon recalls, "and came up with a story that brought them together."

Gallery: The 2016 Forbes Spirits Guide

The result is a cozy three-story bar in the Financial District inspired by John Morrissey, the leader of the Dead Rabbits, an Irish-American gang from the 1850s. Structured like a classic American tavern and decorated like a traditional Irish pub, Dead Rabbit features a taproom, a sit-down parlor and the Occasional Room for events, all teeming with old photographs, sports memorabilia, even some Civil War mementos.

Courtesy of the Dead Rabbit

"At Dead Rabbit it's about challenging the status quo of what an Irish bar can and cannot be and bringing it into the 21st century," the 27-year-old McGarry says. The bar—home to the largest Irish whiskey collection in America—creates a new cocktail menu, crafted by beverage director Jillian Vose, every six months. (Its first recipe collection, The Dead Rabbit Drinks Manual, was awarded the Best Bartending & Cocktail Book at Tales of the Cocktail 2016.)

The team's second New York location, BlackTail, opened this past summer. An exploration of how Americans influenced the Cuban bartending scene during Prohibition, it channels the spirit of Ernest Hemingway during his time in Havana and features the highball as its hero. "We opened it to show ourselves we could do something different," McGarry says. As for what's next, "we're going straight back to doing what we do best—it'll definitely be an Irish-inspired bar."

On the cover: Dead Rabbit beverage director Jillian Vose. (Franco Vogt for Forbes)

Kristin Angelie Tablang is the lifestyle assistant editor at Forbes. A native New Yorker, she is a proud alum of the City's Macaulay Honors College and Bronx High School



Kommentaar:

  1. Baltasar

    ja groot fantasie by tavo hto composed utb

  2. Ashwyn

    het ek iets gemis?

  3. Ramond

    die glans



Skryf 'n boodskap