Romerige gars met courgette en sampioen

Pap is weer in die mode

Resep Met vergunning van Trine Hahnemann van Skandinawiese Comfort Food

'Korrels wat op hierdie manier gekook word, word gereeld vergelyk met 'n risotto, maar daar is 'n verskil in hoeveel styselrys vrygestel word in vergelyking met gars, en dus is die voltooide tekstuur nie dieselfde nie.

In Skandinawië lyk hierdie romerige gereg baie soos die verskillende pap wat ons eet. Pap is al eeue lank alledaagse kos, en toe ek grootgeword het, het ons dit een keer per week vir aandete geëet; Maandag is dikwels pap in baie huishoudings. Dit het weer mode geword, en in Kopenhagen het ons selfs 'n paprestaurant genaamd GR.D waar hulle baie hartige geregte vir aandete bedien. "

-Trine Hahnemann

Bestanddele

Vir die Gars

• 1 courgette (courgette)
• 2 eetlepels ekstra olyfolie
• 7 gram bruin sampioene
• 1 sjalot, fyngekap
• 3 knoffelhuisies, fyngekap
• 1 eetlepel tiemieblare, gekap
• 1 1/3 koppie gars
• 3 koppies water
• 3 1/2 eetlepels botter
• 1 3/4 ons Parmesaankaas, gerasper, plus ekstra om voor te sit
• Seesout en varsgemaalde swartpeper
• Krullerige pietersielie gekap, om voor te sit

Nigel Slater se courgette- en wilde sampioensousresep

Sny 250 g klein sjalotjies en sny dit in die lengte in die helfte, verwyder die wortel van elkeen en skei die lae deur die sjalotjies uitmekaar te trek. Verhit 50 g botter en 2 eetlepels olyfolie in 'n breë, vlak pan, soteer dan die sjaloties en draai dit af en toe in die botter totdat dit liggies gekleur is.

Halveer 150 g courgette, laat sak dit dan in die pan en laat dit vir 5-6 minute kook tot dit goudbruin en sag is. Haal die sjalot en courgette uit die pan en hou warm.

Sorteer en kontroleer meer as 350 g geassosieerde sampioene (oesters, in skywe gesny, gesny, gesny, kantarelle, afgewerk) en voeg dit dan in die pan en braai vir 2 of 3 minute tot goudbruin. Plaas die courgette en sjalot terug in die pan en kook tot warm, roer dan 16 basiliekruidblare, gerasperde, 1 eetlepel geskeurde pietersielieblare en 'n skeut sap uit 'n halwe suurlemoen by. Gaan die geursel na en sit voor. Lewer 2.

Nigel Slater se courgette- en wilde sampioensousresep

Sny 250 g klein sjalotjies en sny dit in die lengte in die helfte, verwyder die wortel van elkeen en skei die lae deur die sjalotjies uitmekaar te trek. Verhit 50 g botter en 2 eetlepels olyfolie in 'n breë, vlak pan, soteer dan die sjaloties en draai dit af en toe in die botter totdat dit liggies gekleur is.

Halveer 150 g courgette, laat sak dit dan in die pan en laat dit vir 5-6 minute kook tot dit goudbruin en sag is. Haal die sjalot en courgette uit die pan en hou warm.

Sorteer en kontroleer meer as 350 g geassosieerde sampioene (oesters, in skywe gesny, gesny, gesny, kantarelle, afgewerk) en voeg dit dan in die pan en braai vir 2 of 3 minute tot goudbruin. Plaas die courgette en sjalot terug in die pan en kook tot warm, roer dan 16 basiliekruidblare, gerasperde, 1 eetlepel geskeurde pietersielieblare en 'n bietjie sap uit 'n halwe suurlemoen by. Gaan die geursel na en sit voor. Lewer 2.

Nigel Slater se courgette- en wilde sampioensousresep

Sny 250 g klein sjalotjies en sny dit in die lengte in die helfte, verwyder die wortel van elkeen en skei die lae deur die sjalotjies uitmekaar te trek. Verhit 50 g botter en 2 eetlepels olyfolie in 'n breë, vlak pan, soteer dan die sjaloties en draai dit af en toe in die botter totdat dit liggies gekleur is.

Halveer 150 g courgette, laat sak dit dan in die pan en laat dit vir 5-6 minute kook tot dit goudbruin en sag is. Haal die sjalot en courgette uit die pan en hou warm.

Sorteer en kontroleer meer as 350 g verskillende sampioene (oesters, in skywe gesny, gesny, gesny, kantarelle, afgewerk) en voeg dit dan in die pan en braai dit 2 tot 3 minute tot goudbruin. Plaas die courgette en sjalot terug in die pan en kook tot warm, roer dan 16 basiliekruidblare, gerasperde, 1 eetlepel geskeurde pietersielieblare en 'n skeut sap uit 'n halwe suurlemoen by. Gaan die geursel na en sit voor. Lewer 2.

Nigel Slater se courgette- en wilde sampioensousresep

Sny 250 g klein sjalotjies en sny dit in die lengte in die helfte, verwyder die wortel van elkeen en skei die lae deur die sjalotjies uitmekaar te trek. Verhit 50 g botter en 2 eetlepels olyfolie in 'n breë, vlak pan, soteer dan die sjaloties en draai dit af en toe in die botter totdat dit liggies gekleur is.

Halveer 150 g courgette, laat sak dit dan in die pan en laat dit vir 5-6 minute kook tot dit goudbruin en sag is. Haal die sjalot en courgette uit die pan en hou warm.

Sorteer en kontroleer meer as 350 g geassosieerde sampioene (oesters, in skywe gesny, gesny, gesny, kantarelle, afgewerk) en voeg dit dan in die pan en braai vir 2 of 3 minute tot goudbruin. Plaas die courgette en sjalot terug in die pan en kook tot warm, roer dan 16 basiliekruidblare, gerasperde, 1 eetlepel geskeurde pietersielieblare en 'n skeut sap uit 'n halwe suurlemoen by. Gaan die geursel na en sit voor. Lewer 2.

Nigel Slater se courgette- en wilde sampioensousresep

Sny 250 g klein sjalotjies en sny dit in die lengte in die helfte, verwyder die wortel van elkeen en skei die lae deur die sjalotjies uitmekaar te trek. Verhit 50 g botter en 2 eetlepels olyfolie in 'n breë, vlak pan, soteer dan die sjaloties en draai dit af en toe in die botter totdat dit liggies gekleur is.

Halveer 150 g courgette, laat sak dit dan in die pan en laat dit vir 5-6 minute kook tot dit goudbruin en sag is. Haal die sjalot en courgette uit die pan en hou warm.

Sorteer en kontroleer meer as 350 g geassosieerde sampioene (oesters, in skywe gesny, gesny, gesny, kantarelle, afgewerk) en voeg dit dan in die pan en braai vir 2 of 3 minute tot goudbruin. Plaas die courgette en sjalot terug in die pan en kook tot warm, roer dan 16 basiliekruidblare, gerasperde, 1 eetlepel geskeurde pietersielieblare en 'n skeut sap uit 'n halwe suurlemoen by. Gaan die geursel na en sit voor. Lewer 2.

Nigel Slater se courgette- en wilde sampioensousresep

Sny 250 g klein sjalotjies en sny dit in die lengte in die helfte, verwyder die wortel van elkeen en skei die lae deur die sjalotjies uitmekaar te trek. Verhit 50 g botter en 2 eetlepels olyfolie in 'n breë, vlak pan, soteer dan die sjaloties en draai dit af en toe in die botter totdat dit liggies gekleur is.

Halveer 150 g courgette, laat sak dit dan in die pan en laat dit vir 5-6 minute kook tot dit goudbruin en sag is. Haal die sjalot en courgette uit die pan en hou warm.

Sorteer en kontroleer meer as 350 g verskillende sampioene (oesters, in skywe gesny, gesny, gesny, kantarelle, afgewerk) en voeg dit dan in die pan en braai 2 tot 3 minute tot goudbruin. Plaas die courgette en sjalot terug in die pan en kook tot warm, roer dan 16 basiliekruidblare, gerasperde, 1 eetlepel geskeurde pietersielieblare en 'n skeut sap uit 'n halwe suurlemoen by. Gaan die geursel na en sit voor. Lewer 2.

Nigel Slater se courgette- en wilde sampioensousresep

Sny 250 g klein sjalotjies en halveer dit in die lengte, verwyder die wortel van elkeen en skei die lae deur die sjalotjies uitmekaar te trek. Verhit 50 g botter en 2 eetlepels olyfolie in 'n breë, vlak pan, soteer dan die sjaloties en draai dit af en toe in die botter totdat dit liggies gekleur is.

Halveer 150 g courgette, laat sak dit dan in die pan en laat dit vir 5-6 minute kook tot dit goudbruin en sag is. Haal die sjalot en courgette uit die pan en hou warm.

Sorteer en kontroleer meer as 350 g geassosieerde sampioene (oesters, in skywe gesny, gesny, gesny, kantarelle, afgewerk) en voeg dit dan in die pan en braai vir 2 of 3 minute tot goudbruin. Plaas die courgette en sjalot terug in die pan en kook tot warm, roer dan 16 basiliekruidblare, gerasperde, 1 eetlepel geskeurde pietersielieblare en 'n skeut sap uit 'n halwe suurlemoen by. Gaan die geursel na en sit voor. Lewer 2.

Nigel Slater se courgette- en wilde sampioensousresep

Sny 250 g klein sjalotjies en halveer dit in die lengte, verwyder die wortel van elkeen en skei die lae deur die sjalotjies uitmekaar te trek. Verhit 50 g botter en 2 eetlepels olyfolie in 'n breë, vlak pan, soteer dan die sjaloties en draai dit af en toe in die botter totdat dit liggies gekleur is.

Halveer 150 g courgette, laat sak dit dan in die pan en laat dit vir 5-6 minute kook tot dit goudbruin en sag is. Haal die sjalot en courgette uit die pan en hou warm.

Sorteer en kontroleer meer as 350 g geassosieerde sampioene (oesters, in skywe gesny, gesny, gesny, kantarelle, afgewerk) en voeg dit dan in die pan en braai vir 2 of 3 minute tot goudbruin. Plaas die courgette en sjalot terug in die pan en kook tot warm, roer dan 16 basiliekruidblare, gerasperde, 1 eetlepel geskeurde pietersielieblare en 'n bietjie sap uit 'n halwe suurlemoen by. Gaan die geursel na en sit voor. Lewer 2.

Nigel Slater se courgette- en wilde sampioensousresep

Sny 250 g klein sjalotjies en sny dit in die lengte in die helfte, verwyder die wortel van elkeen en skei die lae deur die sjalotjies uitmekaar te trek. Verhit 50 g botter en 2 eetlepels olyfolie in 'n breë, vlak pan, soteer dan die sjaloties en draai dit af en toe in die botter totdat dit liggies gekleur is.

Halveer 150 g courgette, laat sak dit dan in die pan en laat dit vir 5-6 minute kook tot dit goudbruin en sag is. Haal die sjalot en courgette uit die pan en hou warm.

Sorteer en kontroleer meer as 350 g verskillende sampioene (oesters, in skywe gesny, gesny, gesny, kantarelle, afgewerk) en voeg dit dan in die pan en braai 2 tot 3 minute tot goudbruin. Plaas die courgette en sjalot terug in die pan en kook tot warm, roer dan 16 basiliekruidblare, gerasperde, 1 eetlepel geskeurde pietersielieblare en 'n skeut sap uit 'n halwe suurlemoen by. Gaan die geursel na en sit voor. Lewer 2.

Nigel Slater se courgette- en wilde sampioensousresep

Sny 250 g klein sjalotjies en sny dit in die lengte in die helfte, verwyder die wortel van elkeen en skei die lae deur die sjalotjies uitmekaar te trek. Verhit 50 g botter en 2 eetlepels olyfolie in 'n breë, vlak pan, soteer dan die sjaloties en draai dit af en toe in die botter totdat dit liggies gekleur is.

Halveer 150 g courgette, laat sak dit dan in die pan en laat dit vir 5-6 minute kook tot dit goudbruin en sag is. Haal die sjalot en courgette uit die pan en hou warm.

Sorteer en kontroleer meer as 350 g geassosieerde sampioene (oesters, in skywe gesny, gesny, gesny, kantarelle, afgewerk) en voeg dit dan in die pan en braai vir 2 of 3 minute tot goudbruin. Plaas die courgette en sjalot terug in die pan en kook tot warm, roer dan 16 basiliekruidblare, gerasperde, 1 eetlepel geskeurde pietersielieblare en 'n skeut sap uit 'n halwe suurlemoen by. Gaan die geursel na en sit voor. Lewer 2.