af.blackmilkmag.com
Nuwe resepte

Broadstone: 'n welkome watergat in die finansiële distrik van New York

Broadstone: 'n welkome watergat in die finansiële distrik van New York


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Die drie-vlak kroeg het iets vir almal

Vir New Yorkers van 'n sekere ouderdom is daar slegs twee buurte wat hul geografiese akroniem verdien - SOHO en TriBeCa. Almal is uitsluitlik bedoel vir bemarkingsdoeleindes en word deur New Yorkers gebruik, so dikwels as wat mens die 59 noemste Straatbrug die Ed Koch -brug. Met ander woorde, feitlik nooit.

En hoewel niemand na die middestad of die finansiële distrik as 'FiDi' in gesprek verwys nie, het die bemarking daarvan net vasgehou omdat FiDi se restaurant- en kroegtoneel die warmste plek in New York geword het.

Nuut op die blok is Broadstone, 'n unieke Amerikaanse kroeg met die hart en siel van die Iere. Die uiters suksesvolle Pig 'n 'Whistle Group en hul Ierse kroegjuggernaut het 'n ware New Yorker -kroeg geskep in 'n gebou wat die afstammelinge van die Amerikaanse stigter John Jay besit.


Broadstone bestaan ​​uit drie verdiepings en is ideaal vir privaat geleenthede en bied 'n aantreklike dekor, heerlike kos (veral die falafelbroodjies, die gerookte varkbroodjies en die Buffalo -hoenderbroodjies), en baie min van die Wall Street -bros wat in Stone Street gevind word. Dit is 'n ware plaaslike kroeg wat ideaal is vir alles, van intieme drankies tot groot maatskappybyeenkomste.

Alhoewel hul foefie (en elke kroeg een het) die fantastiese brunchlose bodem is, en die reusagtige Moskou -muile waarin 'n vol bottel vodka gebruik word, is dit uiteindelik 'n wonderlike plaaslike kroeg met uitstekende personeel, heerlike kos en heerlike ligging.


Waar almal u naam ken: hoe whisky en ambagsbiere Ierse kroeë in New York laat floreer

Ek is Sondag voor die middag en meer as 'n halfdosyn mans sit by die kroeg op die onderste verdieping in Ryan's Daughter. Hulle is nie daar vir 'n brunch nie - die Ierse kroeg bedien nie kos nie. Hulle is gereeld wat graag hul Sondagoggende deurbring na sport. Vergeet mimosas en eiers Benedict - al wat hierdie manne nodig het, is 'n bier.

Aan die einde van die kroeg is Michael Mellamphy-"Mick" vir sy vriende en kliënte-mede-eienaar van die kroeg. Ryan's Daughter is een van die honderde Ierse kroeë en kroeë in New York. Een telling stel hul aantal op 2.000, wat beteken dat daar 10 Ierse kroeë is vir elke Starbucks in die stad. Beskou hulle as koffiewinkels vir bloukraagwerkers in die vyf stadsdele van New York. Te midde van die stygende kommersiële huurgeld in die stad, lyk hierdie gereelde werkersklas, met hul goeie bier, whisky en trooskos, ooit onoorwinlik.

Maar dit is nie meer genoeg nie. Hierdie kroeë ding nou mee om kliënte en vaste eiendom met restaurante wat mixoloë in plaas van kroegmanne gebruik. Sommige het die knyp gevoel: onder die vele onlangse sluitings is volgens Crain ondernemings soos die oorspronklike Blarney Stone in Third Avenue, Kennedy's in West 57th Street, Blarney Cove in East 14th Street, Dewey's Flatiron in Fifth Avenue, Druids in 10th Avenue, en O'Flaherty's op Restaurant Row. Daar is ook The Emerald Inn in Columbuslaan en O'Neill's op Third Ave.

Maar terwyl sommige tradisionele Ierse kroeë hul deure sluit, neem nuwes hul plek in. Om 'n soortgelyke lot te vermy, maak hierdie nuwe ondernemings 'n draai aan die ou formule, voeg handwerkbiere en lekker kos by.

Mellamphy hoop om dit te vermy by Ryan's Daughter, wat volgens hom nog steeds 'n kroeg in Yorkville is. Aan die rand van die Upper East Side -woonbuurt is dit steeds 'baie blou kraag', sê hy.

"Almal het 'n miljoen verskillende handwerkbiere waarmee u vlierbessies kan proe en $ 16 vir 'n beker van ses gram kan betaal," sê Mellamphy. 'Dit is wonderlik. Daar is 'n plek daarvoor. Maar vir my is die belangrikste ding die buurtgevoel, 'n plek waar mense welkom voel en tuis voel. ”

Ryan's Daughter het oorgeneem van 'n ander kroeg in 1979. Mellamphy, wat in Dublin gebore is en in Cork grootgeword het, het in Mei 2000 daar begin werk as kroegman. In Maart 2011 het hy en 'n ander kroegman eienaarskap geneem. Die voormalige eienaar besit steeds die gebou hierbo.

Om by 'n kroeg te werk, sê Mellamphy, is soos 'n vakleerlingskap.

'U werk uiteindelik saam met hierdie ouens,' sê hy. 'Hulle was om die blok.'

Dieselfde gebeur met Shane Buggy, wat steeds vier aande per week by McSorley's, die oudste Ierse kroeg in New York City, kroeg. In sy vrye tyd kan Buggy gevind word in die East Village by sy eie kroeg: The Copper Still.

Die drie vennote voor The Copper Still: mede-eienaar Brendan Clinkscales, regs, Edward Buggy, en mede-eienaars Shane Buggy en Michael Brannigan, wat ook die kroeg by McSorley's oppas. Foto: The Copper Still

'Ek het na Amerika gekom net vir die ervaring, en ek het uiteindelik verlief geraak op New York,' sê hy. 'Ek het op 'n Woensdag geland. Ek het op 'n Vrydag by McSorley begin. "

Histories het baie jong Ierse immigrante slegs twee opsies gehad - om op 'n bouperseel of agter 'n kroeg te werk. Op 21 het Buggy al meer as vier jaar by die huis in Ierland vertoef, maar die kroeg in New York het hom bang gemaak.

'Ek was bang om te leer oor die beste cocktails-dit, dat en die ander-en die rekenaarstelsel. Dan loop ek by McSorley's in, wat 'n kontantkroeg met twee bier is, 'lag hy.

Baie het die afgelope sewe jaar verander, en Buggy het die minste daarvan geleer om meer te leer oor cocktails en rekenaarstelsels. Die bedryf as geheel het 'n transformasie ondergaan. Eerstens het die vraag na handwerkbiere die afgelope drie tot vier jaar eksponensieel toegeneem. Sommige verwag dat die aantal handwerkbrouerye in die volgende paar jaar met duisende meer sal toeneem.

Die ware moment van bekragtiging vir handwerkbrouerye het moontlik aan die einde van 2013 aangebreek, toe selfs Guinness moes erken dat hy gesukkel het om sy eie in die Amerikaanse mark te hou.

Wie is die skuld? Volgens Guinness, jong mense wat na bier of “nuwe toetreders in gegeurde bier” stroom.

Daar was ook 'n ontploffing in die vraag na whisky. In die afgelope twee jaar het daar skaars 'n maand verbygegaan sonder 'n ander waarskuwing oor 'n moontlike tekort aan whisky of bourbon. In 2013 het die uitvoer van bourbon en Tennessee whisky $ 1 miljard oorskry, teenoor $ 400 miljoen tien jaar gelede, volgens David Ozgo, hoofekonoom van die Distilled Spirits Council.

Blameer duisendjariges. Blameer die resessie. Blameer vroue wat dit nou waag om openlik whiskey te drink. Die punt is, verandering kom nie net nie. Dit is reeds hier.

'Ons wou 'n stap bo 'n kroegspyskaart gaan,' sê Buggy oor die kosmenu by The Copper Still. Foto: The Copper Still

In die nege maande sedert The Copper Still oopgemaak is, is die verskeidenheid whisky wat aangebied word, sê Buggy. Die vorige kroeg het 60 verskillende soorte whisky aangebied. Toe dit oopmaak, bied The Copper Still 80. Drie weke later verhoog dit tot 100.

'Nou is ons tot 200 whiskys, want die vraag is daar. Wil mense dit hê? Laat ons hulle gee wat hulle wil, ”sê Buggy en wys op die ekstra rakke wat by die keuse pas. 'Ons het die unieke whisky, baie skaars whiskys, en dan die huishoudelike name wat mense wil hê, ingebring. Ons was verbaas met die eis. Ons het gedink 80 gaan meer as genoeg wees. Ons het nooit so iets verwag nie. ”

Intussen het Colin Stewart, voormalige kroegman en bestuurder by Dempsey's in East Village, in New York, gekyk hoe gentrifikasie deur die buurt vloei - eens 'punkier en edgier', soos hy dit beskryf - vanaf sy plek agter die kroeg. Namate verbruikersbesteding ná die resessie van 2008 begin herstel het, het kliënte minder belang gestel in lae pryse en meer geïnteresseerd in die waarde waaraan hulle hul geld bestee het, sê hy. Vergeet die $ 3 bier en die begrotingskote.

Dempsey's is 'n halfdosyn blokke suid van The Copper Still. Tussen hulle is Stewart se kroeg: Cooper's Craft and Kitchen. Dit is eintlik nie 'n Ierse kroeg nie - meer soos 'n gastropub wat verskillende handwerkbiere verkoop. Thomas O'Byrne, een van Cooper se drie mede-eienaars, besit Dempsey's en Sláinte, albei tradisionele Ierse kroeë. Die derde mede-eienaar, David Clarke, het ook begin as 'n kroegman by Dempsey's, soos Stewart.

Hierdie artikel bevat inhoud wat deur Instagram verskaf word. Ons vra u toestemming voordat iets gelaai word, aangesien dit moontlik koekies en ander tegnologieë gebruik. Om hierdie inhoud te sien, klik op ' Laat toe en gaan voort '.

As u by Cooper gaan sit en 'n Guinness vra, sal die kroegman u vertel dat u nie geluk het nie.

'Nie by Cooper nie,' sê hy en beveel vinnig 'n stewige kraan aan.

Deur die tendense in die bedryf fyn dop te hou, kon Cooper's, wat in Oktober 2011 geopen is, nie net oorleef nie, maar ook groei. In Desember het die eienaars 'n ander plek in Chelsea geopen. Hulle hoop om Google en ander tegnologiese ondernemings aan te trek wat van hierdie woonbuurt hul tuiste gemaak het.

"Omdat ons in die [East Village] woonbuurt en in die bierbedryf gewerk het, het ons geweet daar is 'n mark vir handwerkbiere," sê Stewart. “Gastropubs was ook gesog. Mense wou hul kos opgradeer. Pryse was die laaste ding waarna hulle gekyk het. Ons het die opkoms van die eter gesien. ”

Dit is die eetlustiges en hul grille wat die rekeninge kan betaal en 'n plaaslike watergat in die sak kan hou. Maar namate kroeë begin voldoen aan hoë kwaliteit begeertes, kan hulle ook die risiko loop om die stamgemeentes te vervreem wat net 'n bier wil geniet na 'n lang dag by die werk.

Hierdie artikel bevat inhoud wat deur Instagram verskaf word. Ons vra u toestemming voordat iets gelaai word, aangesien dit moontlik koekies en ander tegnologieë gebruik. Om hierdie inhoud te sien, klik op ' Laat toe en gaan voort '.

Die beste voorbeeld van 'n Iers-Britse kroeg wat die opkoms van die eetliefhebber omhels het, is waarskynlik The Dead Rabbit, wat in 2013 in die Finansiële Distrik geopen is. Bo 'n tipiese taproom onder is die salon, waar kelnerinne in rooi rokke en kroegmanne in bretels bedien pragtige cocktails. Groepe kan sopbolle vol van hierdie lekker sampioene bestel, wat dan uit bakkies in fyn teekoppies uit China geskep word.

Aangewys as een van die beste Ierse kroeë in die VSA, is The Dead Rabbit dikwels 'n bestemming vir spesiale geleenthede eerder as 'n plaaslike watergat, wat dit presies die teenoorgestelde maak van die Ierse kroeë wat 'n bloukraaggeur wil behou.

Byvoorbeeld, soos The Copper Still. 'Dit voel nou regtig soos 'n plaaslike kroeg,' sê Buggy. 'Ons midweek is die beste deel van ons week. Toe Snowmageddon - of hoe dit ook al genoem word - binnekom, moes ek binnekom en uiteindelik werk, want ons het al die gereelde in die buurt laat kom en 'n paar cocktails geniet.

Die eienaars van Cooper's, Ryan's Daughter en The Copper Still het gesê dat hulle 'n plek wou hê waar hulle gemaklik wou kuier - waar hulle tuis sou voel.

'My gunsteling program om groot te word, was Cheers', sê Mellamphy van Ryan's Daughter, waar 'n onuitgesproke reël sê dat alle tabs onder die voornaam van die kliënt begin word. 'En dit is soortgelyk aan Cheers. Dit is soos 'n groot gesin. "


Waar almal u naam ken: hoe whisky en ambagsbiere Ierse kroeë in New York laat floreer

Ek is Sondag voor die middag en meer as 'n halfdosyn mans sit by die kroeg op die onderste verdieping in Ryan's Daughter. Hulle is nie daar vir 'n brunch nie - die Ierse kroeg bedien nie kos nie. Hulle is gereelde wat graag hul Sondagoggende deurbring na sport. Vergeet mimosas en eiers Benedict - al wat hierdie manne nodig het, is 'n bier.

Aan die einde van die kroeg is Michael Mellamphy-"Mick" vir sy vriende en kliënte-mede-eienaar van die kroeg. Ryan's Daughter is een van die honderde Ierse kroeë en kroeë in New York. Een telling stel hul aantal op 2.000, wat beteken dat daar 10 Ierse kroeë is vir elke Starbucks in die stad. Beskou hulle as koffiewinkels vir bloukraagwerkers in die vyf stadsdele van New York. Te midde van die stygende kommersiële huurgeld in die stad, lyk hierdie gereelde werkersklas, met hul goeie bier, whisky en trooskos, ooit onoorwinlik.

Maar dit is nie meer genoeg nie. Hierdie kroeë ding nou mee om kliënte en vaste eiendom met restaurante wat mixoloë in plaas van kroegmanne gebruik. Sommige het die knyp gevoel: onder die vele onlangse sluitings is volgens Crain ondernemings soos die oorspronklike Blarney Stone in Third Avenue, Kennedy's in West 57th Street, Blarney Cove in East 14th Street, Dewey's Flatiron in Fifth Avenue, Druids in 10th Avenue, en O'Flaherty's op Restaurant Row. Daar is ook The Emerald Inn in Columbuslaan en O'Neill's op Third Ave.

Maar terwyl sommige tradisionele Ierse kroeë hul deure sluit, neem nuwes hul plek in. Om 'n soortgelyke lot te vermy, maak hierdie nuwe ondernemings 'n draai aan die ou formule, voeg handwerkbiere en lekker kos by.

Mellamphy hoop om dit te vermy by Ryan's Daughter, wat volgens hom nog steeds 'n kroeg in Yorkville is. Aan die rand van die Upper East Side -woonbuurt is dit steeds 'baie blou kraag', sê hy.

"Almal het 'n miljoen verskillende handwerkbiere waarmee u vlierbessies kan proe en $ 16 vir 'n beker van ses gram kan betaal," sê Mellamphy. 'Dit is wonderlik. Daar is 'n plek daarvoor. Maar vir my is die belangrikste ding die buurtgevoel, 'n plek waar mense welkom voel en tuis voel. ”

Ryan's Daughter het oorgeneem van 'n ander kroeg in 1979. Mellamphy, wat in Dublin gebore is en in Cork grootgeword het, het in Mei 2000 daar begin werk as kroegman. In Maart 2011 het hy en 'n ander kroegman eienaarskap geneem. Die voormalige eienaar besit steeds die gebou hierbo.

Om by 'n kroeg te werk, sê Mellamphy, is soos 'n vakleerlingskap.

'U werk uiteindelik saam met hierdie ouens,' sê hy. 'Hulle was om die blok.'

Dieselfde gebeur met Shane Buggy, wat steeds vier aande per week by McSorley's, die oudste Ierse kroeg in New York City, kroeg. In sy vrye tyd kan Buggy gevind word in die East Village by sy eie kroeg: The Copper Still.

Die drie vennote voor The Copper Still: mede-eienaar Brendan Clinkscales, regs, Edward Buggy, en mede-eienaars Shane Buggy en Michael Brannigan, wat ook die kroeg by McSorley's oppas. Foto: The Copper Still

'Ek het na Amerika gekom net vir die ervaring, en ek het uiteindelik verlief geraak op New York,' sê hy. 'Ek het op 'n Woensdag geland. Ek het op 'n Vrydag by McSorley begin. "

Histories het baie jong Ierse immigrante slegs twee opsies gehad - om op 'n bouperseel of agter 'n kroeg te werk. Op 21 het Buggy al meer as vier jaar by die huis in Ierland vertoef, maar die kroeg in New York het hom bang gemaak.

'Ek was bang om te leer oor die beste cocktails-dit, dat en die ander-en die rekenaarstelsel. Dan loop ek by McSorley's in, wat 'n kontantkroeg met twee bier is, 'lag hy.

Baie het die afgelope sewe jaar verander, en Buggy het die minste daarvan geleer om meer te leer oor cocktails en rekenaarstelsels. Die bedryf as geheel het 'n transformasie ondergaan. Eerstens het die vraag na handwerkbiere die afgelope drie tot vier jaar eksponensieel toegeneem. Sommige verwag dat die aantal handwerkbrouerye in die volgende paar jaar met duisende meer sal toeneem.

Die ware moment van bekragtiging vir handwerkbrouerye het moontlik aan die einde van 2013 aangebreek, toe selfs Guinness moes erken dat hy gesukkel het om sy eie in die Amerikaanse mark te hou.

Wie is die skuld? Volgens Guinness, jong mense wat na bier of “nuwe toetreders in gegeurde bier” stroom.

Daar was ook 'n ontploffing in die vraag na whisky. In die afgelope twee jaar het daar skaars 'n maand verbygegaan sonder 'n ander waarskuwing oor 'n moontlike tekort aan whisky of bourbon. In 2013 het die uitvoer van bourbon en Tennessee whisky $ 1 miljard oorskry, teenoor $ 400 miljoen tien jaar gelede, volgens David Ozgo, hoofekonoom van die Distilled Spirits Council.

Blameer duisendjariges. Blameer die resessie. Blameer vroue wat dit nou waag om openlik whiskey te drink. Die punt is, verandering kom nie net nie. Dit is reeds hier.

'Ons wou 'n stap bo 'n kroegspyskaart gaan,' sê Buggy oor die kosmenu by The Copper Still. Foto: The Copper Still

In die nege maande sedert The Copper Still oopgemaak is, is die verskeidenheid whisky wat aangebied word, sê Buggy. Die vorige kroeg het 60 verskillende soorte whisky aangebied. Toe dit oopmaak, bied The Copper Still 80. Drie weke later verhoog dit tot 100.

'Nou is ons tot 200 whiskys, want die vraag is daar. Wil mense dit hê? Kom ons gee hulle wat hulle wil, ”sê Buggy en wys op die ekstra rakke wat by die keuse pas. 'Ons het die unieke whisky, baie skaars whiskys, en dan die huishoudelike name wat mense wil hê, ingebring. Ons was verbaas met die eis. Ons het gedink 80 gaan meer as genoeg wees. Ons het nooit so iets verwag nie. ”

Intussen het Colin Stewart, voormalige kroegman en bestuurder by Dempsey's in East Village, in New York, gekyk hoe gentrifikasie deur die buurt vloei - eens 'punkier en edgier', soos hy dit beskryf - vanaf sy plek agter die kroeg. Aangesien verbruikersbesteding ná die resessie van 2008 begin herstel het, het kliënte minder belang gestel in lae pryse en meer geïnteresseerd in die waarde waaraan hulle hul geld bestee het, sê hy. Vergeet die $ 3 bier en die begrotingskote.

Dempsey's is 'n halfdosyn blokke suid van The Copper Still. Tussen hulle is Stewart se kroeg: Cooper's Craft and Kitchen. Dit is eintlik nie 'n Ierse kroeg nie - meer soos 'n gastropub wat 'n verskeidenheid handwerkbiere verkoop.Thomas O'Byrne, een van Cooper se drie mede-eienaars, besit Dempsey's en Sláinte, albei tradisionele Ierse kroeë. Die derde mede-eienaar, David Clarke, het ook begin as 'n kroegman by Dempsey's, soos Stewart.

Hierdie artikel bevat inhoud wat deur Instagram verskaf word. Ons vra u toestemming voordat iets gelaai word, aangesien dit moontlik koekies en ander tegnologieë gebruik. Om hierdie inhoud te sien, klik op ' Laat toe en gaan voort '.

As u by Cooper gaan sit en 'n Guinness vra, sal die kroegman u vertel dat u nie geluk het nie.

'Nie by Cooper nie,' sê hy en beveel vinnig 'n stewige kraan aan.

Deur die tendense in die bedryf fyn dop te hou, kon Cooper's, wat in Oktober 2011 geopen is, nie net oorleef nie, maar ook groei. In Desember het die eienaars 'n ander plek in Chelsea geopen. Hulle hoop om Google en ander tegnologiese ondernemings aan te trek wat van hierdie woonbuurt hul tuiste gemaak het.

"Omdat ons in die [East Village] woonbuurt en in die bierbedryf gewerk het, het ons geweet daar is 'n mark vir handwerkbiere," sê Stewart. “Gastropubs was ook gesog. Mense wou hul kos opgradeer. Pryse was die laaste ding waarna hulle gekyk het. Ons het die opkoms van die eter gesien. ”

Dit is die eetlustiges en hul grille wat die rekeninge kan betaal en 'n plaaslike watergat in die sak kan hou. Maar namate kroeë begin voldoen aan hoë kwaliteit begeertes, kan hulle ook die risiko loop om die stamgemeentes te vervreem wat net 'n bier wil geniet na 'n lang dag by die werk.

Hierdie artikel bevat inhoud wat deur Instagram verskaf word. Ons vra u toestemming voordat iets gelaai word, aangesien dit moontlik koekies en ander tegnologieë gebruik. Om hierdie inhoud te sien, klik op ' Laat toe en gaan voort '.

Die beste voorbeeld van 'n Iers-Britse kroeg wat die opkoms van die eetliefhebber omhels het, is waarskynlik The Dead Rabbit, wat in 2013 in die Finansiële Distrik geopen is. Bo 'n tipiese taproom onder is die salon, waar kelnerinne in rooi rokke en kroegmanne in bretels bedien pragtige cocktails. Groepe kan sopbolle vol van hierdie lekker sampioene bestel, wat dan uit bakkies in fyn teekoppies uit China geskep word.

Aangewys as een van die beste Ierse kroeë in die VSA, is The Dead Rabbit dikwels 'n bestemming vir spesiale geleenthede eerder as 'n plaaslike watergat, wat dit presies die teenoorgestelde maak van die Ierse kroeë wat 'n bloukraaggeur wil behou.

Byvoorbeeld, soos The Copper Still. 'Dit voel nou regtig soos 'n plaaslike kroeg,' sê Buggy. 'Ons midweek is die beste deel van ons week. Toe Snowmageddon - of hoe dit ook al genoem word - binnekom, moes ek binnekom en uiteindelik werk, want ons het al die gereelde in die buurt laat kom en 'n paar cocktails geniet.

Die eienaars van Cooper's, Ryan's Daughter en The Copper Still het gesê dat hulle 'n plek wou hê waar hulle gemaklik wou kuier - waar hulle tuis sou voel.

'My gunsteling program om groot te word, was Cheers', sê Mellamphy van Ryan's Daughter, waar 'n onuitgesproke reël sê dat alle tabs onder die voornaam van die kliënt begin word. 'En dit is soortgelyk aan Cheers. Dit is soos 'n groot gesin. "


Waar almal u naam ken: hoe whisky en ambagsbiere Ierse kroeë in New York laat floreer

Ek is Sondag voor die middag en meer as 'n halfdosyn mans sit by die kroeg op die onderste verdieping in Ryan's Daughter. Hulle is nie daar vir 'n brunch nie - die Ierse kroeg bedien nie kos nie. Hulle is gereelde wat graag hul Sondagoggende deurbring na sport. Vergeet mimosas en eiers Benedict - al wat hierdie manne nodig het, is 'n bier.

Aan die einde van die kroeg is Michael Mellamphy-"Mick" vir sy vriende en kliënte-mede-eienaar van die kroeg. Ryan's Daughter is een van die honderde Ierse kroeë en kroeë in New York. Een telling stel hul aantal op 2.000, wat beteken dat daar 10 Ierse kroeë is vir elke Starbucks in die stad. Beskou hulle as koffiewinkels vir bloukraagwerkers in die vyf stadsdele van New York. Te midde van die stygende kommersiële huurgeld in die stad, lyk hierdie gereelde werkersklas, met hul goeie bier, whisky en trooskos, ooit onoorwinlik.

Maar dit is nie meer genoeg nie. Hierdie kroeë ding nou mee om kliënte en vaste eiendom met restaurante wat mixoloë in plaas van kroegmanne gebruik. Sommige het die knyp gevoel: onder die vele onlangse sluitings is volgens Crain ondernemings soos die oorspronklike Blarney Stone in Third Avenue, Kennedy's in West 57th Street, Blarney Cove in East 14th Street, Dewey's Flatiron in Fifth Avenue, Druids in 10th Avenue, en O'Flaherty's op Restaurant Row. Daar is ook The Emerald Inn in Columbuslaan en O'Neill's op Third Ave.

Maar terwyl sommige tradisionele Ierse kroeë hul deure sluit, neem nuwes hul plek in. Om 'n soortgelyke lot te vermy, maak hierdie nuwe ondernemings 'n draai aan die ou formule, voeg handwerkbiere en lekker kos by.

Mellamphy hoop om dit te vermy by Ryan's Daughter, wat volgens hom nog steeds 'n kroeg in Yorkville is. Aan die rand van die Upper East Side -woonbuurt is dit steeds 'baie blou kraag', sê hy.

"Almal het 'n miljoen verskillende handwerkbiere waarmee u vlierbessies kan proe en $ 16 vir 'n beker van ses gram kan betaal," sê Mellamphy. 'Dit is wonderlik. Daar is 'n plek daarvoor. Maar vir my is die belangrikste ding die buurtgevoel, 'n plek waar mense welkom voel en tuis voel. ”

Ryan's Daughter het oorgeneem van 'n ander kroeg in 1979. Mellamphy, wat in Dublin gebore is en in Cork grootgeword het, het in Mei 2000 daar begin werk as kroegman. In Maart 2011 het hy en 'n ander kroegman eienaarskap geneem. Die voormalige eienaar besit steeds die gebou hierbo.

Om by 'n kroeg te werk, sê Mellamphy, is soos 'n vakleerlingskap.

'U werk uiteindelik saam met hierdie ouens,' sê hy. 'Hulle was om die blok.'

Dieselfde gebeur met Shane Buggy, wat steeds vier aande per week by McSorley's, die oudste Ierse kroeg in New York City, kroeg. In sy vrye tyd kan Buggy gevind word in die East Village by sy eie kroeg: The Copper Still.

Die drie vennote voor The Copper Still: mede-eienaar Brendan Clinkscales, regs, Edward Buggy, en mede-eienaars Shane Buggy en Michael Brannigan, wat ook die kroeg by McSorley's oppas. Foto: The Copper Still

'Ek het na Amerika gekom net vir die ervaring, en ek het uiteindelik verlief geraak op New York,' sê hy. 'Ek het op 'n Woensdag geland. Ek het op 'n Vrydag by McSorley begin. "

Histories het baie jong Ierse immigrante slegs twee opsies gehad - om op 'n bouperseel of agter 'n kroeg te werk. Op 21 het Buggy al meer as vier jaar by die huis in Ierland vertoef, maar die kroeg in New York het hom bang gemaak.

'Ek was bang om te leer oor die beste cocktails-dit, dat en die ander-en die rekenaarstelsel. Dan loop ek by McSorley's in, wat 'n kontantkroeg met twee bier is, 'lag hy.

Baie het die afgelope sewe jaar verander, en Buggy het die minste daarvan geleer om meer te leer oor cocktails en rekenaarstelsels. Die bedryf as geheel het 'n transformasie ondergaan. Eerstens het die vraag na handwerkbiere die afgelope drie tot vier jaar eksponensieel toegeneem. Sommige verwag dat die aantal handwerkbrouerye in die volgende paar jaar met duisende meer sal toeneem.

Die ware moment van bekragtiging vir handwerkbrouerye het moontlik aan die einde van 2013 aangebreek, toe selfs Guinness moes erken dat hy gesukkel het om sy eie in die Amerikaanse mark te hou.

Wie is die skuld? Volgens Guinness, jong mense wat na bier of “nuwe toetreders in gegeurde bier” stroom.

Daar was ook 'n ontploffing in die vraag na whisky. In die afgelope twee jaar het daar skaars 'n maand verbygegaan sonder 'n ander waarskuwing oor 'n moontlike tekort aan whisky of bourbon. In 2013 het die uitvoer van bourbon en Tennessee whisky $ 1 miljard oorskry, teenoor $ 400 miljoen tien jaar gelede, volgens David Ozgo, hoofekonoom van die Distilled Spirits Council.

Blameer duisendjariges. Blameer die resessie. Blameer vroue wat dit nou waag om openlik whiskey te drink. Die punt is, verandering kom nie net nie. Dit is reeds hier.

'Ons wou 'n stap bo 'n kroegspyskaart gaan,' sê Buggy oor die kosmenu by The Copper Still. Foto: The Copper Still

In die nege maande sedert The Copper Still oopgemaak is, is die verskeidenheid whisky wat aangebied word, sê Buggy. Die vorige kroeg het 60 verskillende soorte whisky aangebied. Toe dit oopmaak, bied The Copper Still 80. Drie weke later verhoog dit tot 100.

'Nou is ons tot 200 whiskys, want die vraag is daar. Wil mense dit hê? Kom ons gee hulle wat hulle wil, ”sê Buggy en wys op die ekstra rakke wat by die keuse pas. 'Ons het die unieke whisky, baie skaars whiskys, en dan die huishoudelike name wat mense wil hê, ingebring. Ons was verbaas met die eis. Ons het gedink 80 gaan meer as genoeg wees. Ons het nooit so iets verwag nie. ”

Intussen het Colin Stewart, voormalige kroegman en bestuurder by Dempsey's in East Village, in New York, gekyk hoe gentrifikasie deur die buurt vloei - eens 'punkier en edgier', soos hy dit beskryf - vanaf sy plek agter die kroeg. Aangesien verbruikersbesteding ná die resessie van 2008 begin herstel het, het kliënte minder belang gestel in lae pryse en meer geïnteresseerd in die waarde waaraan hulle hul geld bestee het, sê hy. Vergeet die $ 3 bier en die begrotingskote.

Dempsey's is 'n halfdosyn blokke suid van The Copper Still. Tussen hulle is Stewart se kroeg: Cooper's Craft and Kitchen. Dit is eintlik nie 'n Ierse kroeg nie - meer soos 'n gastropub wat 'n verskeidenheid handwerkbiere verkoop. Thomas O'Byrne, een van Cooper se drie mede-eienaars, besit Dempsey's en Sláinte, albei tradisionele Ierse kroeë. Die derde mede-eienaar, David Clarke, het ook begin as 'n kroegman by Dempsey's, soos Stewart.

Hierdie artikel bevat inhoud wat deur Instagram verskaf word. Ons vra u toestemming voordat iets gelaai word, aangesien dit moontlik koekies en ander tegnologieë gebruik. Om hierdie inhoud te sien, klik op ' Laat toe en gaan voort '.

As u by Cooper gaan sit en 'n Guinness vra, sal die kroegman u vertel dat u nie geluk het nie.

'Nie by Cooper nie,' sê hy en beveel vinnig 'n stewige kraan aan.

Deur die tendense in die bedryf fyn dop te hou, kon Cooper's, wat in Oktober 2011 geopen is, nie net oorleef nie, maar ook groei. In Desember het die eienaars 'n ander plek in Chelsea geopen. Hulle hoop om Google en ander tegnologiese ondernemings aan te trek wat van hierdie woonbuurt hul tuiste gemaak het.

"Omdat ons in die [East Village] woonbuurt en in die bierbedryf gewerk het, het ons geweet daar is 'n mark vir handwerkbiere," sê Stewart. “Gastropubs was ook gesog. Mense wou hul kos opgradeer. Pryse was die laaste ding waarna hulle gekyk het. Ons het die opkoms van die eter gesien. ”

Dit is die eetlustiges en hul grille wat die rekeninge kan betaal en 'n plaaslike watergat in die sak kan hou. Maar namate kroeë begin voldoen aan hoë kwaliteit begeertes, kan hulle ook die risiko loop om die stamgemeentes te vervreem wat net 'n bier wil geniet na 'n lang dag by die werk.

Hierdie artikel bevat inhoud wat deur Instagram verskaf word. Ons vra u toestemming voordat iets gelaai word, aangesien dit moontlik koekies en ander tegnologieë gebruik. Om hierdie inhoud te sien, klik op ' Laat toe en gaan voort '.

Die beste voorbeeld van 'n Iers-Britse kroeg wat die opkoms van die eetliefhebber omhels het, is waarskynlik The Dead Rabbit, wat in 2013 in die Finansiële Distrik geopen is. Bo 'n tipiese taproom onder is die salon, waar kelnerinne in rooi rokke en kroegmanne in bretels bedien pragtige cocktails. Groepe kan sopbolle vol van hierdie lekker sampioene bestel, wat dan uit bakkies in fyn teekoppies uit China geskep word.

Aangewys as een van die beste Ierse kroeë in die VSA, is The Dead Rabbit dikwels 'n bestemming vir spesiale geleenthede eerder as 'n plaaslike watergat, wat dit presies die teenoorgestelde maak van die Ierse kroeë wat 'n bloukraaggeur wil behou.

Byvoorbeeld, soos The Copper Still. 'Dit voel nou regtig soos 'n plaaslike kroeg,' sê Buggy. 'Ons midweek is die beste deel van ons week. Toe Snowmageddon - of hoe dit ook al genoem word - binnekom, moes ek binnekom en uiteindelik werk, want ons het al die gereelde in die buurt laat kom en 'n paar cocktails geniet.

Die eienaars van Cooper's, Ryan's Daughter en The Copper Still het gesê dat hulle 'n plek wou hê waar hulle gemaklik wou kuier - waar hulle tuis sou voel.

'My gunsteling program om groot te word, was Cheers', sê Mellamphy van Ryan's Daughter, waar 'n onuitgesproke reël sê dat alle tabs onder die voornaam van die kliënt begin word. 'En dit is soortgelyk aan Cheers. Dit is soos 'n groot gesin. "


Waar almal u naam ken: hoe whisky en ambagsbiere Ierse kroeë in New York laat floreer

Ek is Sondag voor die middag en meer as 'n halfdosyn mans sit by die kroeg op die onderste verdieping in Ryan's Daughter. Hulle is nie daar vir 'n brunch nie - die Ierse kroeg bedien nie kos nie. Hulle is gereelde wat graag hul Sondagoggende deurbring na sport. Vergeet mimosas en eiers Benedict - al wat hierdie manne nodig het, is 'n bier.

Aan die einde van die kroeg is Michael Mellamphy-"Mick" vir sy vriende en kliënte-mede-eienaar van die kroeg. Ryan's Daughter is een van die honderde Ierse kroeë en kroeë in New York. Een telling stel hul aantal op 2.000, wat beteken dat daar 10 Ierse kroeë is vir elke Starbucks in die stad. Beskou hulle as koffiewinkels vir bloukraagwerkers in die vyf stadsdele van New York. Te midde van die stygende kommersiële huurgeld in die stad, lyk hierdie gereelde werkersklas, met hul goeie bier, whisky en trooskos, ooit onoorwinlik.

Maar dit is nie meer genoeg nie. Hierdie kroeë ding nou mee om kliënte en vaste eiendom met restaurante wat mixoloë in plaas van kroegmanne gebruik. Sommige het die knyp gevoel: onder die vele onlangse sluitings is volgens Crain ondernemings soos die oorspronklike Blarney Stone in Third Avenue, Kennedy's in West 57th Street, Blarney Cove in East 14th Street, Dewey's Flatiron in Fifth Avenue, Druids in 10th Avenue, en O'Flaherty's op Restaurant Row. Daar is ook The Emerald Inn in Columbuslaan en O'Neill's op Third Ave.

Maar terwyl sommige tradisionele Ierse kroeë hul deure sluit, neem nuwes hul plek in. Om 'n soortgelyke lot te vermy, maak hierdie nuwe ondernemings 'n draai aan die ou formule, voeg handwerkbiere en lekker kos by.

Mellamphy hoop om dit te vermy by Ryan's Daughter, wat volgens hom nog steeds 'n kroeg in Yorkville is. Aan die rand van die Upper East Side -woonbuurt is dit steeds 'baie blou kraag', sê hy.

"Almal het 'n miljoen verskillende handwerkbiere waarmee u vlierbessies kan proe en $ 16 vir 'n beker van ses gram kan betaal," sê Mellamphy. 'Dit is wonderlik. Daar is 'n plek daarvoor. Maar vir my is die belangrikste ding die buurtgevoel, 'n plek waar mense welkom voel en tuis voel. ”

Ryan's Daughter het oorgeneem van 'n ander kroeg in 1979. Mellamphy, wat in Dublin gebore is en in Cork grootgeword het, het in Mei 2000 daar begin werk as kroegman. In Maart 2011 het hy en 'n ander kroegman eienaarskap geneem. Die voormalige eienaar besit steeds die gebou hierbo.

Om by 'n kroeg te werk, sê Mellamphy, is soos 'n vakleerlingskap.

'U werk uiteindelik saam met hierdie ouens,' sê hy. 'Hulle was om die blok.'

Dieselfde gebeur met Shane Buggy, wat steeds vier aande per week by McSorley's, die oudste Ierse kroeg in New York City, kroeg. In sy vrye tyd kan Buggy gevind word in die East Village by sy eie kroeg: The Copper Still.

Die drie vennote voor The Copper Still: mede-eienaar Brendan Clinkscales, regs, Edward Buggy, en mede-eienaars Shane Buggy en Michael Brannigan, wat ook die kroeg by McSorley's oppas. Foto: The Copper Still

'Ek het na Amerika gekom net vir die ervaring, en ek het uiteindelik verlief geraak op New York,' sê hy. 'Ek het op 'n Woensdag geland. Ek het op 'n Vrydag by McSorley begin. "

Histories het baie jong Ierse immigrante slegs twee opsies gehad - om op 'n bouperseel of agter 'n kroeg te werk. Op 21 het Buggy al meer as vier jaar by die huis in Ierland vertoef, maar die kroeg in New York het hom bang gemaak.

'Ek was bang om te leer oor die beste cocktails-dit, dat en die ander-en die rekenaarstelsel. Dan loop ek by McSorley's in, wat 'n kontantkroeg met twee bier is, 'lag hy.

Baie het die afgelope sewe jaar verander, en Buggy het die minste daarvan geleer om meer te leer oor cocktails en rekenaarstelsels. Die bedryf as geheel het 'n transformasie ondergaan. Eerstens het die vraag na handwerkbiere die afgelope drie tot vier jaar eksponensieel toegeneem. Sommige verwag dat die aantal handwerkbrouerye in die volgende paar jaar met duisende meer sal toeneem.

Die ware moment van bekragtiging vir handwerkbrouerye het moontlik aan die einde van 2013 aangebreek, toe selfs Guinness moes erken dat hy gesukkel het om sy eie in die Amerikaanse mark te hou.

Wie is die skuld? Volgens Guinness, jong mense wat na bier of “nuwe toetreders in gegeurde bier” stroom.

Daar was ook 'n ontploffing in die vraag na whisky. In die afgelope twee jaar het daar skaars 'n maand verbygegaan sonder 'n ander waarskuwing oor 'n moontlike tekort aan whisky of bourbon. In 2013 het die uitvoer van bourbon en Tennessee whisky $ 1 miljard oorskry, teenoor $ 400 miljoen tien jaar gelede, volgens David Ozgo, hoofekonoom van die Distilled Spirits Council.

Blameer duisendjariges. Blameer die resessie. Blameer vroue wat dit nou waag om openlik whiskey te drink. Die punt is, verandering kom nie net nie. Dit is reeds hier.

'Ons wou 'n stap bo 'n kroegspyskaart gaan,' sê Buggy oor die kosmenu by The Copper Still. Foto: The Copper Still

In die nege maande sedert The Copper Still oopgemaak is, is die verskeidenheid whisky wat aangebied word, sê Buggy. Die vorige kroeg het 60 verskillende soorte whisky aangebied.Toe dit oopmaak, bied The Copper Still 80. Drie weke later verhoog dit tot 100.

'Nou is ons tot 200 whiskys, want die vraag is daar. Wil mense dit hê? Kom ons gee hulle wat hulle wil, ”sê Buggy en wys op die ekstra rakke wat by die keuse pas. 'Ons het die unieke whisky, baie skaars whiskys, en dan die huishoudelike name wat mense wil hê, ingebring. Ons was verbaas met die eis. Ons het gedink 80 gaan meer as genoeg wees. Ons het nooit so iets verwag nie. ”

Intussen het Colin Stewart, voormalige kroegman en bestuurder by Dempsey's in East Village, in New York, gekyk hoe gentrifikasie deur die buurt vloei - eens 'punkier en edgier', soos hy dit beskryf - vanaf sy plek agter die kroeg. Aangesien verbruikersbesteding ná die resessie van 2008 begin herstel het, het kliënte minder belang gestel in lae pryse en meer geïnteresseerd in die waarde waaraan hulle hul geld bestee het, sê hy. Vergeet die $ 3 bier en die begrotingskote.

Dempsey's is 'n halfdosyn blokke suid van The Copper Still. Tussen hulle is Stewart se kroeg: Cooper's Craft and Kitchen. Dit is eintlik nie 'n Ierse kroeg nie - meer soos 'n gastropub wat 'n verskeidenheid handwerkbiere verkoop. Thomas O'Byrne, een van Cooper se drie mede-eienaars, besit Dempsey's en Sláinte, albei tradisionele Ierse kroeë. Die derde mede-eienaar, David Clarke, het ook begin as 'n kroegman by Dempsey's, soos Stewart.

Hierdie artikel bevat inhoud wat deur Instagram verskaf word. Ons vra u toestemming voordat iets gelaai word, aangesien dit moontlik koekies en ander tegnologieë gebruik. Om hierdie inhoud te sien, klik op ' Laat toe en gaan voort '.

As u by Cooper gaan sit en 'n Guinness vra, sal die kroegman u vertel dat u nie geluk het nie.

'Nie by Cooper nie,' sê hy en beveel vinnig 'n stewige kraan aan.

Deur die tendense in die bedryf fyn dop te hou, kon Cooper's, wat in Oktober 2011 geopen is, nie net oorleef nie, maar ook groei. In Desember het die eienaars 'n ander plek in Chelsea geopen. Hulle hoop om Google en ander tegnologiese ondernemings aan te trek wat van hierdie woonbuurt hul tuiste gemaak het.

"Omdat ons in die [East Village] woonbuurt en in die bierbedryf gewerk het, het ons geweet daar is 'n mark vir handwerkbiere," sê Stewart. “Gastropubs was ook gesog. Mense wou hul kos opgradeer. Pryse was die laaste ding waarna hulle gekyk het. Ons het die opkoms van die eter gesien. ”

Dit is die eetlustiges en hul grille wat die rekeninge kan betaal en 'n plaaslike watergat in die sak kan hou. Maar namate kroeë begin voldoen aan hoë kwaliteit begeertes, kan hulle ook die risiko loop om die stamgemeentes te vervreem wat net 'n bier wil geniet na 'n lang dag by die werk.

Hierdie artikel bevat inhoud wat deur Instagram verskaf word. Ons vra u toestemming voordat iets gelaai word, aangesien dit moontlik koekies en ander tegnologieë gebruik. Om hierdie inhoud te sien, klik op ' Laat toe en gaan voort '.

Die beste voorbeeld van 'n Iers-Britse kroeg wat die opkoms van die eetliefhebber omhels het, is waarskynlik The Dead Rabbit, wat in 2013 in die Finansiële Distrik geopen is. Bo 'n tipiese taproom onder is die salon, waar kelnerinne in rooi rokke en kroegmanne in bretels bedien pragtige cocktails. Groepe kan sopbolle vol van hierdie lekker sampioene bestel, wat dan uit bakkies in fyn teekoppies uit China geskep word.

Aangewys as een van die beste Ierse kroeë in die VSA, is The Dead Rabbit dikwels 'n bestemming vir spesiale geleenthede eerder as 'n plaaslike watergat, wat dit presies die teenoorgestelde maak van die Ierse kroeë wat 'n bloukraaggeur wil behou.

Byvoorbeeld, soos The Copper Still. 'Dit voel nou regtig soos 'n plaaslike kroeg,' sê Buggy. 'Ons midweek is die beste deel van ons week. Toe Snowmageddon - of hoe dit ook al genoem word - binnekom, moes ek binnekom en uiteindelik werk, want ons het al die gereelde in die buurt laat kom en 'n paar cocktails geniet.

Die eienaars van Cooper's, Ryan's Daughter en The Copper Still het gesê dat hulle 'n plek wou hê waar hulle gemaklik wou kuier - waar hulle tuis sou voel.

'My gunsteling program om groot te word, was Cheers', sê Mellamphy van Ryan's Daughter, waar 'n onuitgesproke reël sê dat alle tabs onder die voornaam van die kliënt begin word. 'En dit is soortgelyk aan Cheers. Dit is soos 'n groot gesin. "


Waar almal u naam ken: hoe whisky en ambagsbiere Ierse kroeë in New York laat floreer

Ek is Sondag voor die middag en meer as 'n halfdosyn mans sit by die kroeg op die onderste verdieping in Ryan's Daughter. Hulle is nie daar vir 'n brunch nie - die Ierse kroeg bedien nie kos nie. Hulle is gereelde wat graag hul Sondagoggende deurbring na sport. Vergeet mimosas en eiers Benedict - al wat hierdie manne nodig het, is 'n bier.

Aan die einde van die kroeg is Michael Mellamphy-"Mick" vir sy vriende en kliënte-mede-eienaar van die kroeg. Ryan's Daughter is een van die honderde Ierse kroeë en kroeë in New York. Een telling stel hul aantal op 2.000, wat beteken dat daar 10 Ierse kroeë is vir elke Starbucks in die stad. Beskou hulle as koffiewinkels vir bloukraagwerkers in die vyf stadsdele van New York. Te midde van die stygende kommersiële huurgeld in die stad, lyk hierdie gereelde werkersklas, met hul goeie bier, whisky en trooskos, ooit onoorwinlik.

Maar dit is nie meer genoeg nie. Hierdie kroeë ding nou mee om kliënte en vaste eiendom met restaurante wat mixoloë in plaas van kroegmanne gebruik. Sommige het die knyp gevoel: onder die vele onlangse sluitings is volgens Crain ondernemings soos die oorspronklike Blarney Stone in Third Avenue, Kennedy's in West 57th Street, Blarney Cove in East 14th Street, Dewey's Flatiron in Fifth Avenue, Druids in 10th Avenue, en O'Flaherty's op Restaurant Row. Daar is ook The Emerald Inn in Columbuslaan en O'Neill's op Third Ave.

Maar terwyl sommige tradisionele Ierse kroeë hul deure sluit, neem nuwes hul plek in. Om 'n soortgelyke lot te vermy, maak hierdie nuwe ondernemings 'n draai aan die ou formule, voeg handwerkbiere en lekker kos by.

Mellamphy hoop om dit te vermy by Ryan's Daughter, wat volgens hom nog steeds 'n kroeg in Yorkville is. Aan die rand van die Upper East Side -woonbuurt is dit steeds 'baie blou kraag', sê hy.

"Almal het 'n miljoen verskillende handwerkbiere waarmee u vlierbessies kan proe en $ 16 vir 'n beker van ses gram kan betaal," sê Mellamphy. 'Dit is wonderlik. Daar is 'n plek daarvoor. Maar vir my is die belangrikste ding die buurtgevoel, 'n plek waar mense welkom voel en tuis voel. ”

Ryan's Daughter het oorgeneem van 'n ander kroeg in 1979. Mellamphy, wat in Dublin gebore is en in Cork grootgeword het, het in Mei 2000 daar begin werk as kroegman. In Maart 2011 het hy en 'n ander kroegman eienaarskap geneem. Die voormalige eienaar besit steeds die gebou hierbo.

Om by 'n kroeg te werk, sê Mellamphy, is soos 'n vakleerlingskap.

'U werk uiteindelik saam met hierdie ouens,' sê hy. 'Hulle was om die blok.'

Dieselfde gebeur met Shane Buggy, wat steeds vier aande per week by McSorley's, die oudste Ierse kroeg in New York City, kroeg. In sy vrye tyd kan Buggy gevind word in die East Village by sy eie kroeg: The Copper Still.

Die drie vennote voor The Copper Still: mede-eienaar Brendan Clinkscales, regs, Edward Buggy, en mede-eienaars Shane Buggy en Michael Brannigan, wat ook die kroeg by McSorley's oppas. Foto: The Copper Still

'Ek het na Amerika gekom net vir die ervaring, en ek het uiteindelik verlief geraak op New York,' sê hy. 'Ek het op 'n Woensdag geland. Ek het op 'n Vrydag by McSorley begin. "

Histories het baie jong Ierse immigrante slegs twee opsies gehad - om op 'n bouperseel of agter 'n kroeg te werk. Op 21 het Buggy al meer as vier jaar by die huis in Ierland vertoef, maar die kroeg in New York het hom bang gemaak.

'Ek was bang om te leer oor die beste cocktails-dit, dat en die ander-en die rekenaarstelsel. Dan loop ek by McSorley's in, wat 'n kontantkroeg met twee bier is, 'lag hy.

Baie het die afgelope sewe jaar verander, en Buggy het die minste daarvan geleer om meer te leer oor cocktails en rekenaarstelsels. Die bedryf as geheel het 'n transformasie ondergaan. Eerstens het die vraag na handwerkbiere die afgelope drie tot vier jaar eksponensieel toegeneem. Sommige verwag dat die aantal handwerkbrouerye in die volgende paar jaar met duisende meer sal toeneem.

Die ware moment van bekragtiging vir handwerkbrouerye het moontlik aan die einde van 2013 aangebreek, toe selfs Guinness moes erken dat hy gesukkel het om sy eie in die Amerikaanse mark te hou.

Wie is die skuld? Volgens Guinness, jong mense wat na bier of “nuwe toetreders in gegeurde bier” stroom.

Daar was ook 'n ontploffing in die vraag na whisky. In die afgelope twee jaar het daar skaars 'n maand verbygegaan sonder 'n ander waarskuwing oor 'n moontlike tekort aan whisky of bourbon. In 2013 het die uitvoer van bourbon en Tennessee whisky $ 1 miljard oorskry, teenoor $ 400 miljoen tien jaar gelede, volgens David Ozgo, hoofekonoom van die Distilled Spirits Council.

Blameer duisendjariges. Blameer die resessie. Blameer vroue wat dit nou waag om openlik whiskey te drink. Die punt is, verandering kom nie net nie. Dit is reeds hier.

'Ons wou 'n stap bo 'n kroegspyskaart gaan,' sê Buggy oor die kosmenu by The Copper Still. Foto: The Copper Still

In die nege maande sedert The Copper Still oopgemaak is, is die verskeidenheid whisky wat aangebied word, sê Buggy. Die vorige kroeg het 60 verskillende soorte whisky aangebied. Toe dit oopmaak, bied The Copper Still 80. Drie weke later verhoog dit tot 100.

'Nou is ons tot 200 whiskys, want die vraag is daar. Wil mense dit hê? Kom ons gee hulle wat hulle wil, ”sê Buggy en wys op die ekstra rakke wat by die keuse pas. 'Ons het die unieke whisky, baie skaars whiskys, en dan die huishoudelike name wat mense wil hê, ingebring. Ons was verbaas met die eis. Ons het gedink 80 gaan meer as genoeg wees. Ons het nooit so iets verwag nie. ”

Intussen het Colin Stewart, voormalige kroegman en bestuurder by Dempsey's in East Village, in New York, gekyk hoe gentrifikasie deur die buurt vloei - eens 'punkier en edgier', soos hy dit beskryf - vanaf sy plek agter die kroeg. Aangesien verbruikersbesteding ná die resessie van 2008 begin herstel het, het kliënte minder belang gestel in lae pryse en meer geïnteresseerd in die waarde waaraan hulle hul geld bestee het, sê hy. Vergeet die $ 3 bier en die begrotingskote.

Dempsey's is 'n halfdosyn blokke suid van The Copper Still. Tussen hulle is Stewart se kroeg: Cooper's Craft and Kitchen. Dit is eintlik nie 'n Ierse kroeg nie - meer soos 'n gastropub wat 'n verskeidenheid handwerkbiere verkoop. Thomas O'Byrne, een van Cooper se drie mede-eienaars, besit Dempsey's en Sláinte, albei tradisionele Ierse kroeë. Die derde mede-eienaar, David Clarke, het ook begin as 'n kroegman by Dempsey's, soos Stewart.

Hierdie artikel bevat inhoud wat deur Instagram verskaf word. Ons vra u toestemming voordat iets gelaai word, aangesien dit moontlik koekies en ander tegnologieë gebruik. Om hierdie inhoud te sien, klik op ' Laat toe en gaan voort '.

As u by Cooper gaan sit en 'n Guinness vra, sal die kroegman u vertel dat u nie geluk het nie.

'Nie by Cooper nie,' sê hy en beveel vinnig 'n stewige kraan aan.

Deur die tendense in die bedryf fyn dop te hou, kon Cooper's, wat in Oktober 2011 geopen is, nie net oorleef nie, maar ook groei. In Desember het die eienaars 'n ander plek in Chelsea geopen. Hulle hoop om Google en ander tegnologiese ondernemings aan te trek wat van hierdie woonbuurt hul tuiste gemaak het.

"Omdat ons in die [East Village] woonbuurt en in die bierbedryf gewerk het, het ons geweet daar is 'n mark vir handwerkbiere," sê Stewart. “Gastropubs was ook gesog. Mense wou hul kos opgradeer. Pryse was die laaste ding waarna hulle gekyk het. Ons het die opkoms van die eter gesien. ”

Dit is die eetlustiges en hul grille wat die rekeninge kan betaal en 'n plaaslike watergat in die sak kan hou. Maar namate kroeë begin voldoen aan hoë kwaliteit begeertes, kan hulle ook die risiko loop om die stamgemeentes te vervreem wat net 'n bier wil geniet na 'n lang dag by die werk.

Hierdie artikel bevat inhoud wat deur Instagram verskaf word. Ons vra u toestemming voordat iets gelaai word, aangesien dit moontlik koekies en ander tegnologieë gebruik. Om hierdie inhoud te sien, klik op ' Laat toe en gaan voort '.

Die beste voorbeeld van 'n Iers-Britse kroeg wat die opkoms van die eetliefhebber omhels het, is waarskynlik The Dead Rabbit, wat in 2013 in die Finansiële Distrik geopen is. Bo 'n tipiese taproom onder is die salon, waar kelnerinne in rooi rokke en kroegmanne in bretels bedien pragtige cocktails. Groepe kan sopbolle vol van hierdie lekker sampioene bestel, wat dan uit bakkies in fyn teekoppies uit China geskep word.

Aangewys as een van die beste Ierse kroeë in die VSA, is The Dead Rabbit dikwels 'n bestemming vir spesiale geleenthede eerder as 'n plaaslike watergat, wat dit presies die teenoorgestelde maak van die Ierse kroeë wat 'n bloukraaggeur wil behou.

Byvoorbeeld, soos The Copper Still. 'Dit voel nou regtig soos 'n plaaslike kroeg,' sê Buggy. 'Ons midweek is die beste deel van ons week. Toe Snowmageddon - of hoe dit ook al genoem word - binnekom, moes ek binnekom en uiteindelik werk, want ons het al die gereelde in die buurt laat kom en 'n paar cocktails geniet.

Die eienaars van Cooper's, Ryan's Daughter en The Copper Still het gesê dat hulle 'n plek wou hê waar hulle gemaklik wou kuier - waar hulle tuis sou voel.

'My gunsteling program om groot te word, was Cheers', sê Mellamphy van Ryan's Daughter, waar 'n onuitgesproke reël sê dat alle tabs onder die voornaam van die kliënt begin word. 'En dit is soortgelyk aan Cheers. Dit is soos 'n groot gesin. "


Waar almal u naam ken: hoe whisky en ambagsbiere Ierse kroeë in New York laat floreer

Ek is Sondag voor die middag en meer as 'n halfdosyn mans sit by die kroeg op die onderste verdieping in Ryan's Daughter. Hulle is nie daar vir 'n brunch nie - die Ierse kroeg bedien nie kos nie. Hulle is gereelde wat graag hul Sondagoggende deurbring na sport. Vergeet mimosas en eiers Benedict - al wat hierdie manne nodig het, is 'n bier.

Aan die einde van die kroeg is Michael Mellamphy-"Mick" vir sy vriende en kliënte-mede-eienaar van die kroeg. Ryan's Daughter is een van die honderde Ierse kroeë en kroeë in New York. Een telling stel hul aantal op 2.000, wat beteken dat daar 10 Ierse kroeë is vir elke Starbucks in die stad. Beskou hulle as koffiewinkels vir bloukraagwerkers in die vyf stadsdele van New York. Te midde van die stygende kommersiële huurgeld in die stad, lyk hierdie gereelde werkersklas, met hul goeie bier, whisky en trooskos, ooit onoorwinlik.

Maar dit is nie meer genoeg nie. Hierdie kroeë ding nou mee om kliënte en vaste eiendom met restaurante wat mixoloë in plaas van kroegmanne gebruik. Sommige het die knyp gevoel: onder die vele onlangse sluitings is volgens Crain ondernemings soos die oorspronklike Blarney Stone in Third Avenue, Kennedy's in West 57th Street, Blarney Cove in East 14th Street, Dewey's Flatiron in Fifth Avenue, Druids in 10th Avenue, en O'Flaherty's op Restaurant Row. Daar is ook The Emerald Inn in Columbuslaan en O'Neill's op Third Ave.

Maar terwyl sommige tradisionele Ierse kroeë hul deure sluit, neem nuwes hul plek in. Om 'n soortgelyke lot te vermy, maak hierdie nuwe ondernemings 'n draai aan die ou formule, voeg handwerkbiere en lekker kos by.

Mellamphy hoop om dit te vermy by Ryan's Daughter, wat volgens hom nog steeds 'n kroeg in Yorkville is. Aan die rand van die Upper East Side -woonbuurt is dit steeds 'baie blou kraag', sê hy.

"Almal het 'n miljoen verskillende handwerkbiere waarmee u vlierbessies kan proe en $ 16 vir 'n beker van ses gram kan betaal," sê Mellamphy. 'Dit is wonderlik. Daar is 'n plek daarvoor. Maar vir my is die belangrikste ding die buurtgevoel, 'n plek waar mense welkom voel en tuis voel. ”

Ryan's Daughter het oorgeneem van 'n ander kroeg in 1979. Mellamphy, wat in Dublin gebore is en in Cork grootgeword het, het in Mei 2000 daar begin werk as kroegman. In Maart 2011 het hy en 'n ander kroegman eienaarskap geneem. Die voormalige eienaar besit steeds die gebou hierbo.

Om by 'n kroeg te werk, sê Mellamphy, is soos 'n vakleerlingskap.

'U werk uiteindelik saam met hierdie ouens,' sê hy. 'Hulle was om die blok.'

Dieselfde gebeur met Shane Buggy, wat steeds vier aande per week by McSorley's, die oudste Ierse kroeg in New York City, kroeg. In sy vrye tyd kan Buggy gevind word in die East Village by sy eie kroeg: The Copper Still.

Die drie vennote voor The Copper Still: mede-eienaar Brendan Clinkscales, regs, Edward Buggy, en mede-eienaars Shane Buggy en Michael Brannigan, wat ook die kroeg by McSorley's oppas. Foto: The Copper Still

'Ek het na Amerika gekom net vir die ervaring, en ek het uiteindelik verlief geraak op New York,' sê hy. 'Ek het op 'n Woensdag geland. Ek het op 'n Vrydag by McSorley begin. "

Histories het baie jong Ierse immigrante slegs twee opsies gehad - om op 'n bouperseel of agter 'n kroeg te werk. Op 21 het Buggy al meer as vier jaar by die huis in Ierland vertoef, maar die kroeg in New York het hom bang gemaak.

'Ek was bang om te leer oor die beste cocktails-dit, dat en die ander-en die rekenaarstelsel. Dan loop ek by McSorley's in, wat 'n kontantkroeg met twee bier is, 'lag hy.

Baie het die afgelope sewe jaar verander, en Buggy het die minste daarvan geleer om meer te leer oor cocktails en rekenaarstelsels. Die bedryf as geheel het 'n transformasie ondergaan.Eerstens het die vraag na handwerkbiere die afgelope drie tot vier jaar eksponensieel toegeneem. Sommige verwag dat die aantal handwerkbrouerye in die volgende paar jaar met duisende meer sal toeneem.

Die ware moment van bekragtiging vir handwerkbrouerye het moontlik aan die einde van 2013 aangebreek, toe selfs Guinness moes erken dat hy gesukkel het om sy eie in die Amerikaanse mark te hou.

Wie is die skuld? Volgens Guinness, jong mense wat na bier of “nuwe toetreders in gegeurde bier” stroom.

Daar was ook 'n ontploffing in die vraag na whisky. In die afgelope twee jaar het daar skaars 'n maand verbygegaan sonder 'n ander waarskuwing oor 'n moontlike tekort aan whisky of bourbon. In 2013 het die uitvoer van bourbon en Tennessee whisky $ 1 miljard oorskry, teenoor $ 400 miljoen tien jaar gelede, volgens David Ozgo, hoofekonoom van die Distilled Spirits Council.

Blameer duisendjariges. Blameer die resessie. Blameer vroue wat dit nou waag om openlik whiskey te drink. Die punt is, verandering kom nie net nie. Dit is reeds hier.

'Ons wou 'n stap bo 'n kroegspyskaart gaan,' sê Buggy oor die kosmenu by The Copper Still. Foto: The Copper Still

In die nege maande sedert The Copper Still oopgemaak is, is die verskeidenheid whisky wat aangebied word, sê Buggy. Die vorige kroeg het 60 verskillende soorte whisky aangebied. Toe dit oopmaak, bied The Copper Still 80. Drie weke later verhoog dit tot 100.

'Nou is ons tot 200 whiskys, want die vraag is daar. Wil mense dit hê? Kom ons gee hulle wat hulle wil, ”sê Buggy en wys op die ekstra rakke wat by die keuse pas. 'Ons het die unieke whisky, baie skaars whiskys, en dan die huishoudelike name wat mense wil hê, ingebring. Ons was verbaas met die eis. Ons het gedink 80 gaan meer as genoeg wees. Ons het nooit so iets verwag nie. ”

Intussen het Colin Stewart, voormalige kroegman en bestuurder by Dempsey's in East Village, in New York, gekyk hoe gentrifikasie deur die buurt vloei - eens 'punkier en edgier', soos hy dit beskryf - vanaf sy plek agter die kroeg. Aangesien verbruikersbesteding ná die resessie van 2008 begin herstel het, het kliënte minder belang gestel in lae pryse en meer geïnteresseerd in die waarde waaraan hulle hul geld bestee het, sê hy. Vergeet die $ 3 bier en die begrotingskote.

Dempsey's is 'n halfdosyn blokke suid van The Copper Still. Tussen hulle is Stewart se kroeg: Cooper's Craft and Kitchen. Dit is eintlik nie 'n Ierse kroeg nie - meer soos 'n gastropub wat 'n verskeidenheid handwerkbiere verkoop. Thomas O'Byrne, een van Cooper se drie mede-eienaars, besit Dempsey's en Sláinte, albei tradisionele Ierse kroeë. Die derde mede-eienaar, David Clarke, het ook begin as 'n kroegman by Dempsey's, soos Stewart.

Hierdie artikel bevat inhoud wat deur Instagram verskaf word. Ons vra u toestemming voordat iets gelaai word, aangesien dit moontlik koekies en ander tegnologieë gebruik. Om hierdie inhoud te sien, klik op ' Laat toe en gaan voort '.

As u by Cooper gaan sit en 'n Guinness vra, sal die kroegman u vertel dat u nie geluk het nie.

'Nie by Cooper nie,' sê hy en beveel vinnig 'n stewige kraan aan.

Deur die tendense in die bedryf fyn dop te hou, kon Cooper's, wat in Oktober 2011 geopen is, nie net oorleef nie, maar ook groei. In Desember het die eienaars 'n ander plek in Chelsea geopen. Hulle hoop om Google en ander tegnologiese ondernemings aan te trek wat van hierdie woonbuurt hul tuiste gemaak het.

"Omdat ons in die [East Village] woonbuurt en in die bierbedryf gewerk het, het ons geweet daar is 'n mark vir handwerkbiere," sê Stewart. “Gastropubs was ook gesog. Mense wou hul kos opgradeer. Pryse was die laaste ding waarna hulle gekyk het. Ons het die opkoms van die eter gesien. ”

Dit is die eetlustiges en hul grille wat die rekeninge kan betaal en 'n plaaslike watergat in die sak kan hou. Maar namate kroeë begin voldoen aan hoë kwaliteit begeertes, kan hulle ook die risiko loop om die stamgemeentes te vervreem wat net 'n bier wil geniet na 'n lang dag by die werk.

Hierdie artikel bevat inhoud wat deur Instagram verskaf word. Ons vra u toestemming voordat iets gelaai word, aangesien dit moontlik koekies en ander tegnologieë gebruik. Om hierdie inhoud te sien, klik op ' Laat toe en gaan voort '.

Die beste voorbeeld van 'n Iers-Britse kroeg wat die opkoms van die eetliefhebber omhels het, is waarskynlik The Dead Rabbit, wat in 2013 in die Finansiële Distrik geopen is. Bo 'n tipiese taproom onder is die salon, waar kelnerinne in rooi rokke en kroegmanne in bretels bedien pragtige cocktails. Groepe kan sopbolle vol van hierdie lekker sampioene bestel, wat dan uit bakkies in fyn teekoppies uit China geskep word.

Aangewys as een van die beste Ierse kroeë in die VSA, is The Dead Rabbit dikwels 'n bestemming vir spesiale geleenthede eerder as 'n plaaslike watergat, wat dit presies die teenoorgestelde maak van die Ierse kroeë wat 'n bloukraaggeur wil behou.

Byvoorbeeld, soos The Copper Still. 'Dit voel nou regtig soos 'n plaaslike kroeg,' sê Buggy. 'Ons midweek is die beste deel van ons week. Toe Snowmageddon - of hoe dit ook al genoem word - binnekom, moes ek binnekom en uiteindelik werk, want ons het al die gereelde in die buurt laat kom en 'n paar cocktails geniet.

Die eienaars van Cooper's, Ryan's Daughter en The Copper Still het gesê dat hulle 'n plek wou hê waar hulle gemaklik wou kuier - waar hulle tuis sou voel.

'My gunsteling program om groot te word, was Cheers', sê Mellamphy van Ryan's Daughter, waar 'n onuitgesproke reël sê dat alle tabs onder die voornaam van die kliënt begin word. 'En dit is soortgelyk aan Cheers. Dit is soos 'n groot gesin. "


Waar almal u naam ken: hoe whisky en ambagsbiere Ierse kroeë in New York laat floreer

Ek is Sondag voor die middag en meer as 'n halfdosyn mans sit by die kroeg op die onderste verdieping in Ryan's Daughter. Hulle is nie daar vir 'n brunch nie - die Ierse kroeg bedien nie kos nie. Hulle is gereelde wat graag hul Sondagoggende deurbring na sport. Vergeet mimosas en eiers Benedict - al wat hierdie manne nodig het, is 'n bier.

Aan die einde van die kroeg is Michael Mellamphy-"Mick" vir sy vriende en kliënte-mede-eienaar van die kroeg. Ryan's Daughter is een van die honderde Ierse kroeë en kroeë in New York. Een telling stel hul aantal op 2.000, wat beteken dat daar 10 Ierse kroeë is vir elke Starbucks in die stad. Beskou hulle as koffiewinkels vir bloukraagwerkers in die vyf stadsdele van New York. Te midde van die stygende kommersiële huurgeld in die stad, lyk hierdie gereelde werkersklas, met hul goeie bier, whisky en trooskos, ooit onoorwinlik.

Maar dit is nie meer genoeg nie. Hierdie kroeë ding nou mee om kliënte en vaste eiendom met restaurante wat mixoloë in plaas van kroegmanne gebruik. Sommige het die knyp gevoel: onder die vele onlangse sluitings is volgens Crain ondernemings soos die oorspronklike Blarney Stone in Third Avenue, Kennedy's in West 57th Street, Blarney Cove in East 14th Street, Dewey's Flatiron in Fifth Avenue, Druids in 10th Avenue, en O'Flaherty's op Restaurant Row. Daar is ook The Emerald Inn in Columbuslaan en O'Neill's op Third Ave.

Maar terwyl sommige tradisionele Ierse kroeë hul deure sluit, neem nuwes hul plek in. Om 'n soortgelyke lot te vermy, maak hierdie nuwe ondernemings 'n draai aan die ou formule, voeg handwerkbiere en lekker kos by.

Mellamphy hoop om dit te vermy by Ryan's Daughter, wat volgens hom nog steeds 'n kroeg in Yorkville is. Aan die rand van die Upper East Side -woonbuurt is dit steeds 'baie blou kraag', sê hy.

"Almal het 'n miljoen verskillende handwerkbiere waarmee u vlierbessies kan proe en $ 16 vir 'n beker van ses gram kan betaal," sê Mellamphy. 'Dit is wonderlik. Daar is 'n plek daarvoor. Maar vir my is die belangrikste ding die buurtgevoel, 'n plek waar mense welkom voel en tuis voel. ”

Ryan's Daughter het oorgeneem van 'n ander kroeg in 1979. Mellamphy, wat in Dublin gebore is en in Cork grootgeword het, het in Mei 2000 daar begin werk as kroegman. In Maart 2011 het hy en 'n ander kroegman eienaarskap geneem. Die voormalige eienaar besit steeds die gebou hierbo.

Om by 'n kroeg te werk, sê Mellamphy, is soos 'n vakleerlingskap.

'U werk uiteindelik saam met hierdie ouens,' sê hy. 'Hulle was om die blok.'

Dieselfde gebeur met Shane Buggy, wat steeds vier aande per week by McSorley's, die oudste Ierse kroeg in New York City, kroeg. In sy vrye tyd kan Buggy gevind word in die East Village by sy eie kroeg: The Copper Still.

Die drie vennote voor The Copper Still: mede-eienaar Brendan Clinkscales, regs, Edward Buggy, en mede-eienaars Shane Buggy en Michael Brannigan, wat ook die kroeg by McSorley's oppas. Foto: The Copper Still

'Ek het na Amerika gekom net vir die ervaring, en ek het uiteindelik verlief geraak op New York,' sê hy. 'Ek het op 'n Woensdag geland. Ek het op 'n Vrydag by McSorley begin. "

Histories het baie jong Ierse immigrante slegs twee opsies gehad - om op 'n bouperseel of agter 'n kroeg te werk. Op 21 het Buggy al meer as vier jaar by die huis in Ierland vertoef, maar die kroeg in New York het hom bang gemaak.

'Ek was bang om te leer oor die beste cocktails-dit, dat en die ander-en die rekenaarstelsel. Dan loop ek by McSorley's in, wat 'n kontantkroeg met twee bier is, 'lag hy.

Baie het die afgelope sewe jaar verander, en Buggy het die minste daarvan geleer om meer te leer oor cocktails en rekenaarstelsels. Die bedryf as geheel het 'n transformasie ondergaan. Eerstens het die vraag na handwerkbiere die afgelope drie tot vier jaar eksponensieel toegeneem. Sommige verwag dat die aantal handwerkbrouerye in die volgende paar jaar met duisende meer sal toeneem.

Die ware moment van bekragtiging vir handwerkbrouerye het moontlik aan die einde van 2013 aangebreek, toe selfs Guinness moes erken dat hy gesukkel het om sy eie in die Amerikaanse mark te hou.

Wie is die skuld? Volgens Guinness, jong mense wat na bier of “nuwe toetreders in gegeurde bier” stroom.

Daar was ook 'n ontploffing in die vraag na whisky. In die afgelope twee jaar het daar skaars 'n maand verbygegaan sonder 'n ander waarskuwing oor 'n moontlike tekort aan whisky of bourbon. In 2013 het die uitvoer van bourbon en Tennessee whisky $ 1 miljard oorskry, teenoor $ 400 miljoen tien jaar gelede, volgens David Ozgo, hoofekonoom van die Distilled Spirits Council.

Blameer duisendjariges. Blameer die resessie. Blameer vroue wat dit nou waag om openlik whiskey te drink. Die punt is, verandering kom nie net nie. Dit is reeds hier.

'Ons wou 'n stap bo 'n kroegspyskaart gaan,' sê Buggy oor die kosmenu by The Copper Still. Foto: The Copper Still

In die nege maande sedert The Copper Still oopgemaak is, is die verskeidenheid whisky wat aangebied word, sê Buggy. Die vorige kroeg het 60 verskillende soorte whisky aangebied. Toe dit oopmaak, bied The Copper Still 80. Drie weke later verhoog dit tot 100.

'Nou is ons tot 200 whiskys, want die vraag is daar. Wil mense dit hê? Kom ons gee hulle wat hulle wil, ”sê Buggy en wys op die ekstra rakke wat by die keuse pas. 'Ons het die unieke whisky, baie skaars whiskys, en dan die huishoudelike name wat mense wil hê, ingebring. Ons was verbaas met die eis. Ons het gedink 80 gaan meer as genoeg wees. Ons het nooit so iets verwag nie. ”

Intussen het Colin Stewart, voormalige kroegman en bestuurder by Dempsey's in East Village, in New York, gekyk hoe gentrifikasie deur die buurt vloei - eens 'punkier en edgier', soos hy dit beskryf - vanaf sy plek agter die kroeg. Aangesien verbruikersbesteding ná die resessie van 2008 begin herstel het, het kliënte minder belang gestel in lae pryse en meer geïnteresseerd in die waarde waaraan hulle hul geld bestee het, sê hy. Vergeet die $ 3 bier en die begrotingskote.

Dempsey's is 'n halfdosyn blokke suid van The Copper Still. Tussen hulle is Stewart se kroeg: Cooper's Craft and Kitchen. Dit is eintlik nie 'n Ierse kroeg nie - meer soos 'n gastropub wat 'n verskeidenheid handwerkbiere verkoop. Thomas O'Byrne, een van Cooper se drie mede-eienaars, besit Dempsey's en Sláinte, albei tradisionele Ierse kroeë. Die derde mede-eienaar, David Clarke, het ook begin as 'n kroegman by Dempsey's, soos Stewart.

Hierdie artikel bevat inhoud wat deur Instagram verskaf word. Ons vra u toestemming voordat iets gelaai word, aangesien dit moontlik koekies en ander tegnologieë gebruik. Om hierdie inhoud te sien, klik op ' Laat toe en gaan voort '.

As u by Cooper gaan sit en 'n Guinness vra, sal die kroegman u vertel dat u nie geluk het nie.

'Nie by Cooper nie,' sê hy en beveel vinnig 'n stewige kraan aan.

Deur die tendense in die bedryf fyn dop te hou, kon Cooper's, wat in Oktober 2011 geopen is, nie net oorleef nie, maar ook groei. In Desember het die eienaars 'n ander plek in Chelsea geopen. Hulle hoop om Google en ander tegnologiese ondernemings aan te trek wat van hierdie woonbuurt hul tuiste gemaak het.

"Omdat ons in die [East Village] woonbuurt en in die bierbedryf gewerk het, het ons geweet daar is 'n mark vir handwerkbiere," sê Stewart. “Gastropubs was ook gesog. Mense wou hul kos opgradeer. Pryse was die laaste ding waarna hulle gekyk het. Ons het die opkoms van die eter gesien. ”

Dit is die eetlustiges en hul grille wat die rekeninge kan betaal en 'n plaaslike watergat in die sak kan hou. Maar namate kroeë begin voldoen aan hoë kwaliteit begeertes, kan hulle ook die risiko loop om die stamgemeentes te vervreem wat net 'n bier wil geniet na 'n lang dag by die werk.

Hierdie artikel bevat inhoud wat deur Instagram verskaf word. Ons vra u toestemming voordat iets gelaai word, aangesien dit moontlik koekies en ander tegnologieë gebruik. Om hierdie inhoud te sien, klik op ' Laat toe en gaan voort '.

Die beste voorbeeld van 'n Iers-Britse kroeg wat die opkoms van die eetliefhebber omhels het, is waarskynlik The Dead Rabbit, wat in 2013 in die Finansiële Distrik geopen is. Bo 'n tipiese taproom onder is die salon, waar kelnerinne in rooi rokke en kroegmanne in bretels bedien pragtige cocktails. Groepe kan sopbolle vol van hierdie lekker sampioene bestel, wat dan uit bakkies in fyn teekoppies uit China geskep word.

Aangewys as een van die beste Ierse kroeë in die VSA, is The Dead Rabbit dikwels 'n bestemming vir spesiale geleenthede eerder as 'n plaaslike watergat, wat dit presies die teenoorgestelde maak van die Ierse kroeë wat 'n bloukraaggeur wil behou.

Byvoorbeeld, soos The Copper Still. 'Dit voel nou regtig soos 'n plaaslike kroeg,' sê Buggy. 'Ons midweek is die beste deel van ons week. Toe Snowmageddon - of hoe dit ook al genoem word - binnekom, moes ek binnekom en uiteindelik werk, want ons het al die gereelde in die buurt laat kom en 'n paar cocktails geniet.

Die eienaars van Cooper's, Ryan's Daughter en The Copper Still het gesê dat hulle 'n plek wou hê waar hulle gemaklik wou kuier - waar hulle tuis sou voel.

'My gunsteling program om groot te word, was Cheers', sê Mellamphy van Ryan's Daughter, waar 'n onuitgesproke reël sê dat alle tabs onder die voornaam van die kliënt begin word. 'En dit is soortgelyk aan Cheers. Dit is soos 'n groot gesin. "


Waar almal u naam ken: hoe whisky en ambagsbiere Ierse kroeë in New York laat floreer

Ek is Sondag voor die middag en meer as 'n halfdosyn mans sit by die kroeg op die onderste verdieping in Ryan's Daughter. Hulle is nie daar vir 'n brunch nie - die Ierse kroeg bedien nie kos nie. Hulle is gereelde wat graag hul Sondagoggende deurbring na sport. Vergeet mimosas en eiers Benedict - al wat hierdie manne nodig het, is 'n bier.

Aan die einde van die kroeg is Michael Mellamphy-"Mick" vir sy vriende en kliënte-mede-eienaar van die kroeg. Ryan's Daughter is een van die honderde Ierse kroeë en kroeë in New York. Een telling stel hul aantal op 2.000, wat beteken dat daar 10 Ierse kroeë is vir elke Starbucks in die stad. Beskou hulle as koffiewinkels vir bloukraagwerkers in die vyf stadsdele van New York. Te midde van die stygende kommersiële huurgeld in die stad, lyk hierdie gereelde werkersklas, met hul goeie bier, whisky en trooskos, ooit onoorwinlik.

Maar dit is nie meer genoeg nie. Hierdie kroeë ding nou mee om kliënte en vaste eiendom met restaurante wat mixoloë in plaas van kroegmanne gebruik. Sommige het die knyp gevoel: onder die vele onlangse sluitings is volgens Crain ondernemings soos die oorspronklike Blarney Stone in Third Avenue, Kennedy's in West 57th Street, Blarney Cove in East 14th Street, Dewey's Flatiron in Fifth Avenue, Druids in 10th Avenue, en O'Flaherty's op Restaurant Row. Daar is ook The Emerald Inn in Columbuslaan en O'Neill's op Third Ave.

Maar terwyl sommige tradisionele Ierse kroeë hul deure sluit, neem nuwes hul plek in. Om 'n soortgelyke lot te vermy, maak hierdie nuwe ondernemings 'n draai aan die ou formule, voeg handwerkbiere en lekker kos by.

Mellamphy hoop om dit te vermy by Ryan's Daughter, wat volgens hom nog steeds 'n kroeg in Yorkville is. Aan die rand van die Upper East Side -woonbuurt is dit steeds 'baie blou kraag', sê hy.

"Almal het 'n miljoen verskillende handwerkbiere waarmee u vlierbessies kan proe en $ 16 vir 'n beker van ses gram kan betaal," sê Mellamphy. 'Dit is wonderlik. Daar is 'n plek daarvoor. Maar vir my is die belangrikste ding die buurtgevoel, 'n plek waar mense welkom voel en tuis voel. ”

Ryan's Daughter het oorgeneem van 'n ander kroeg in 1979. Mellamphy, wat in Dublin gebore is en in Cork grootgeword het, het in Mei 2000 daar begin werk as kroegman. In Maart 2011 het hy en 'n ander kroegman eienaarskap geneem. Die voormalige eienaar besit steeds die gebou hierbo.

Om by 'n kroeg te werk, sê Mellamphy, is soos 'n vakleerlingskap.

'U werk uiteindelik saam met hierdie ouens,' sê hy. 'Hulle was om die blok.'

Dieselfde gebeur met Shane Buggy, wat steeds vier aande per week by McSorley's, die oudste Ierse kroeg in New York City, kroeg. In sy vrye tyd kan Buggy gevind word in die East Village by sy eie kroeg: The Copper Still.

Die drie vennote voor The Copper Still: mede-eienaar Brendan Clinkscales, regs, Edward Buggy, en mede-eienaars Shane Buggy en Michael Brannigan, wat ook die kroeg by McSorley's oppas. Foto: The Copper Still

'Ek het na Amerika gekom net vir die ervaring, en ek het uiteindelik verlief geraak op New York,' sê hy. 'Ek het op 'n Woensdag geland. Ek het op 'n Vrydag by McSorley begin. "

Histories het baie jong Ierse immigrante slegs twee opsies gehad - om op 'n bouperseel of agter 'n kroeg te werk. Op 21 het Buggy al meer as vier jaar by die huis in Ierland vertoef, maar die kroeg in New York het hom bang gemaak.

'Ek was bang om te leer oor die beste cocktails-dit, dat en die ander-en die rekenaarstelsel. Dan loop ek by McSorley's in, wat 'n kontantkroeg met twee bier is, 'lag hy.

Baie het die afgelope sewe jaar verander, en Buggy het die minste daarvan geleer om meer te leer oor cocktails en rekenaarstelsels. Die bedryf as geheel het 'n transformasie ondergaan. Eerstens het die vraag na handwerkbiere die afgelope drie tot vier jaar eksponensieel toegeneem. Sommige verwag dat die aantal handwerkbrouerye in die volgende paar jaar met duisende meer sal toeneem.

Die ware moment van bekragtiging vir handwerkbrouerye het moontlik aan die einde van 2013 aangebreek, toe selfs Guinness moes erken dat hy gesukkel het om sy eie in die Amerikaanse mark te hou.

Wie is die skuld? Volgens Guinness, jong mense wat na bier of “nuwe toetreders in gegeurde bier” stroom.

Daar was ook 'n ontploffing in die vraag na whisky. In die afgelope twee jaar het daar skaars 'n maand verbygegaan sonder 'n ander waarskuwing oor 'n moontlike tekort aan whisky of bourbon. In 2013 het die uitvoer van bourbon en Tennessee whisky $ 1 miljard oorskry, teenoor $ 400 miljoen tien jaar gelede, volgens David Ozgo, hoofekonoom van die Distilled Spirits Council.

Blameer duisendjariges. Blameer die resessie. Blameer vroue wat dit nou waag om openlik whiskey te drink. Die punt is, verandering kom nie net nie. Dit is reeds hier.

'Ons wou 'n stap bo 'n kroegspyskaart gaan,' sê Buggy oor die kosmenu by The Copper Still. Foto: The Copper Still

In die nege maande sedert The Copper Still oopgemaak is, is die verskeidenheid whisky wat aangebied word, sê Buggy. Die vorige kroeg het 60 verskillende soorte whisky aangebied. Toe dit oopmaak, bied The Copper Still 80. Drie weke later verhoog dit tot 100.

'Nou is ons tot 200 whiskys, want die vraag is daar. Wil mense dit hê? Kom ons gee hulle wat hulle wil, ”sê Buggy en wys op die ekstra rakke wat by die keuse pas. 'Ons het die unieke whisky, baie skaars whiskys, en dan die huishoudelike name wat mense wil hê, ingebring. Ons was verbaas met die eis. Ons het gedink 80 gaan meer as genoeg wees. Ons het nooit so iets verwag nie. ”

Intussen het Colin Stewart, voormalige kroegman en bestuurder by Dempsey's in East Village, in New York, gekyk hoe gentrifikasie deur die buurt vloei - eens 'punkier en edgier', soos hy dit beskryf - vanaf sy plek agter die kroeg. Aangesien verbruikersbesteding ná die resessie van 2008 begin herstel het, het kliënte minder belang gestel in lae pryse en meer geïnteresseerd in die waarde waaraan hulle hul geld bestee het, sê hy. Vergeet die $ 3 bier en die begrotingskote.

Dempsey's is 'n halfdosyn blokke suid van The Copper Still. Tussen hulle is Stewart se kroeg: Cooper's Craft and Kitchen. Dit is eintlik nie 'n Ierse kroeg nie - meer soos 'n gastropub wat 'n verskeidenheid handwerkbiere verkoop. Thomas O'Byrne, een van Cooper se drie mede-eienaars, besit Dempsey's en Sláinte, albei tradisionele Ierse kroeë. Die derde mede-eienaar, David Clarke, het ook begin as 'n kroegman by Dempsey's, soos Stewart.

Hierdie artikel bevat inhoud wat deur Instagram verskaf word. Ons vra u toestemming voordat iets gelaai word, aangesien dit moontlik koekies en ander tegnologieë gebruik. Om hierdie inhoud te sien, klik op ' Laat toe en gaan voort '.

As u by Cooper gaan sit en 'n Guinness vra, sal die kroegman u vertel dat u nie geluk het nie.

'Nie by Cooper nie,' sê hy en beveel vinnig 'n stewige kraan aan.

Deur die tendense in die bedryf fyn dop te hou, kon Cooper's, wat in Oktober 2011 geopen is, nie net oorleef nie, maar ook groei. In Desember het die eienaars 'n ander plek in Chelsea geopen. Hulle hoop om Google en ander tegnologiese ondernemings aan te trek wat van hierdie woonbuurt hul tuiste gemaak het.

"Omdat ons in die [East Village] woonbuurt en in die bierbedryf gewerk het, het ons geweet daar is 'n mark vir handwerkbiere," sê Stewart. “Gastropubs was ook gesog. Mense wou hul kos opgradeer. Pryse was die laaste ding waarna hulle gekyk het. Ons het die opkoms van die eter gesien. ”

Dit is die eetlustiges en hul grille wat die rekeninge kan betaal en 'n plaaslike watergat in die sak kan hou. Maar namate kroeë begin voldoen aan hoë kwaliteit begeertes, kan hulle ook die risiko loop om die stamgemeentes te vervreem wat net 'n bier wil geniet na 'n lang dag by die werk.

Hierdie artikel bevat inhoud wat deur Instagram verskaf word. Ons vra u toestemming voordat iets gelaai word, aangesien dit moontlik koekies en ander tegnologieë gebruik. Om hierdie inhoud te sien, klik op ' Laat toe en gaan voort '.

Die beste voorbeeld van 'n Iers-Britse kroeg wat die opkoms van die eetliefhebber omhels het, is waarskynlik The Dead Rabbit, wat in 2013 in die Finansiële Distrik geopen is. Bo 'n tipiese taproom onder is die salon, waar kelnerinne in rooi rokke en kroegmanne in bretels bedien pragtige cocktails. Groepe kan sopbolle vol van hierdie lekker sampioene bestel, wat dan uit bakkies in fyn teekoppies uit China geskep word.

Aangewys as een van die beste Ierse kroeë in die VSA, is The Dead Rabbit dikwels 'n bestemming vir spesiale geleenthede eerder as 'n plaaslike watergat, wat dit presies die teenoorgestelde maak van die Ierse kroeë wat 'n bloukraaggeur wil behou.

Byvoorbeeld, soos The Copper Still. 'Dit voel nou regtig soos 'n plaaslike kroeg,' sê Buggy. 'Ons midweek is die beste deel van ons week. Toe Snowmageddon - of hoe dit ook al genoem word - binnekom, moes ek binnekom en uiteindelik werk, want ons het al die gereelde in die buurt laat kom en 'n paar cocktails geniet.

Die eienaars van Cooper's, Ryan's Daughter en The Copper Still het gesê dat hulle 'n plek wou hê waar hulle gemaklik wou kuier - waar hulle tuis sou voel.

'My gunsteling program om groot te word, was Cheers', sê Mellamphy van Ryan's Daughter, waar 'n onuitgesproke reël sê dat alle tabs onder die voornaam van die kliënt begin word. 'En dit is soortgelyk aan Cheers. Dit is soos 'n groot gesin. "


Waar almal u naam ken: hoe whisky en ambagsbiere Ierse kroeë in New York laat floreer

Ek is Sondag voor die middag en meer as 'n halfdosyn mans sit by die kroeg op die onderste verdieping in Ryan's Daughter. Hulle is nie daar vir 'n brunch nie - die Ierse kroeg bedien nie kos nie. Hulle is gereelde wat graag hul Sondagoggende deurbring na sport. Vergeet mimosas en eiers Benedict - al wat hierdie manne nodig het, is 'n bier.

Aan die einde van die kroeg is Michael Mellamphy-"Mick" vir sy vriende en kliënte-mede-eienaar van die kroeg. Ryan's Daughter is een van die honderde Ierse kroeë en kroeë in New York. Een telling stel hul aantal op 2.000, wat beteken dat daar 10 Ierse kroeë is vir elke Starbucks in die stad. Beskou hulle as koffiewinkels vir bloukraagwerkers in die vyf stadsdele van New York. Te midde van die stygende kommersiële huurgeld in die stad, lyk hierdie gereelde werkersklas, met hul goeie bier, whisky en trooskos, ooit onoorwinlik.

Maar dit is nie meer genoeg nie. Hierdie kroeë ding nou mee om kliënte en vaste eiendom met restaurante wat mixoloë in plaas van kroegmanne gebruik. Sommige het die knyp gevoel: onder die vele onlangse sluitings is volgens Crain ondernemings soos die oorspronklike Blarney Stone in Third Avenue, Kennedy's in West 57th Street, Blarney Cove in East 14th Street, Dewey's Flatiron in Fifth Avenue, Druids in 10th Avenue, en O'Flaherty's op Restaurant Row. Daar is ook The Emerald Inn in Columbuslaan en O'Neill's op Third Ave.

Maar terwyl sommige tradisionele Ierse kroeë hul deure sluit, neem nuwes hul plek in. Om 'n soortgelyke lot te vermy, maak hierdie nuwe ondernemings 'n draai aan die ou formule, voeg handwerkbiere en lekker kos by.

Mellamphy hoop om dit te vermy by Ryan's Daughter, wat volgens hom nog steeds 'n kroeg in Yorkville is. Aan die rand van die Upper East Side -woonbuurt is dit steeds 'baie blou kraag', sê hy.

"Almal het 'n miljoen verskillende handwerkbiere waarmee u vlierbessies kan proe en $ 16 vir 'n beker van ses gram kan betaal," sê Mellamphy. 'Dit is wonderlik. Daar is 'n plek daarvoor. Maar vir my is die belangrikste ding die buurtgevoel, 'n plek waar mense welkom voel en tuis voel. ”

Ryan's Daughter het oorgeneem van 'n ander kroeg in 1979. Mellamphy, wat in Dublin gebore is en in Cork grootgeword het, het in Mei 2000 daar begin werk as kroegman. In Maart 2011 het hy en 'n ander kroegman eienaarskap geneem. Die voormalige eienaar besit steeds die gebou hierbo.

Om by 'n kroeg te werk, sê Mellamphy, is soos 'n vakleerlingskap.

'U werk uiteindelik saam met hierdie ouens,' sê hy. 'Hulle was om die blok.'

Dieselfde gebeur met Shane Buggy, wat steeds vier aande per week by McSorley's, die oudste Ierse kroeg in New York City, kroeg. In sy vrye tyd kan Buggy gevind word in die East Village by sy eie kroeg: The Copper Still.

Die drie vennote voor The Copper Still: mede-eienaar Brendan Clinkscales, regs, Edward Buggy, en mede-eienaars Shane Buggy en Michael Brannigan, wat ook die kroeg by McSorley's oppas. Foto: The Copper Still

'Ek het na Amerika gekom net vir die ervaring, en ek het uiteindelik verlief geraak op New York,' sê hy. 'Ek het op 'n Woensdag geland. Ek het op 'n Vrydag by McSorley begin. "

Histories het baie jong Ierse immigrante slegs twee opsies gehad - om op 'n bouperseel of agter 'n kroeg te werk. Op 21 het Buggy al meer as vier jaar by die huis in Ierland vertoef, maar die kroeg in New York het hom bang gemaak.

'Ek was bang om te leer oor die beste cocktails-dit, dat en die ander-en die rekenaarstelsel. Dan loop ek by McSorley's in, wat 'n kontantkroeg met twee bier is, 'lag hy.

Baie het die afgelope sewe jaar verander, en Buggy het die minste daarvan geleer om meer te leer oor cocktails en rekenaarstelsels. Die bedryf as geheel het 'n transformasie ondergaan. Eerstens het die vraag na handwerkbiere die afgelope drie tot vier jaar eksponensieel toegeneem. Sommige verwag dat die aantal handwerkbrouerye in die volgende paar jaar met duisende meer sal toeneem.

Die ware moment van bekragtiging vir handwerkbrouerye het moontlik aan die einde van 2013 aangebreek, toe selfs Guinness moes erken dat hy gesukkel het om sy eie in die Amerikaanse mark te hou.

Wie is die skuld? Volgens Guinness, jong mense wat na bier of “nuwe toetreders in gegeurde bier” stroom.

Daar was ook 'n ontploffing in die vraag na whisky. In die afgelope twee jaar het daar skaars 'n maand verbygegaan sonder 'n ander waarskuwing oor 'n moontlike tekort aan whisky of bourbon. In 2013 het die uitvoer van bourbon en Tennessee whisky $ 1 miljard oorskry, teenoor $ 400 miljoen tien jaar gelede, volgens David Ozgo, hoofekonoom van die Distilled Spirits Council.

Blameer duisendjariges. Blameer die resessie. Blameer vroue wat dit nou waag om openlik whiskey te drink. Die punt is, verandering kom nie net nie. Dit is reeds hier.

'Ons wou 'n stap bo 'n kroegspyskaart gaan,' sê Buggy oor die kosmenu by The Copper Still. Foto: The Copper Still

In die nege maande sedert The Copper Still oopgemaak is, is die verskeidenheid whisky wat aangebied word, sê Buggy. Die vorige kroeg het 60 verskillende soorte whisky aangebied. Toe dit oopmaak, bied The Copper Still 80. Drie weke later verhoog dit tot 100.

'Nou is ons tot 200 whiskys, want die vraag is daar. Wil mense dit hê? Kom ons gee hulle wat hulle wil, ”sê Buggy en wys op die ekstra rakke wat by die keuse pas. 'Ons het die unieke whisky, baie skaars whiskys, en dan die huishoudelike name wat mense wil hê, ingebring. Ons was verbaas met die eis. Ons het gedink 80 gaan meer as genoeg wees. Ons het nooit so iets verwag nie. ”

Intussen het Colin Stewart, voormalige kroegman en bestuurder by Dempsey's in East Village, in New York, gekyk hoe gentrifikasie deur die buurt vloei - eens 'punkier en edgier', soos hy dit beskryf - vanaf sy plek agter die kroeg. Aangesien verbruikersbesteding ná die resessie van 2008 begin herstel het, het kliënte minder belang gestel in lae pryse en meer geïnteresseerd in die waarde waaraan hulle hul geld bestee het, sê hy. Vergeet die $ 3 bier en die begrotingskote.

Dempsey's is 'n halfdosyn blokke suid van The Copper Still. Tussen hulle is Stewart se kroeg: Cooper's Craft and Kitchen. Dit is eintlik nie 'n Ierse kroeg nie - meer soos 'n gastropub wat 'n verskeidenheid handwerkbiere verkoop. Thomas O'Byrne, een van Cooper se drie mede-eienaars, besit Dempsey's en Sláinte, albei tradisionele Ierse kroeë. Die derde mede-eienaar, David Clarke, het ook begin as 'n kroegman by Dempsey's, soos Stewart.

Hierdie artikel bevat inhoud wat deur Instagram verskaf word. Ons vra u toestemming voordat iets gelaai word, aangesien dit moontlik koekies en ander tegnologieë gebruik. Om hierdie inhoud te sien, klik op ' Laat toe en gaan voort '.

As u by Cooper gaan sit en 'n Guinness vra, sal die kroegman u vertel dat u nie geluk het nie.

'Nie by Cooper nie,' sê hy en beveel vinnig 'n stewige kraan aan.

Deur die tendense in die bedryf fyn dop te hou, kon Cooper's, wat in Oktober 2011 geopen is, nie net oorleef nie, maar ook groei. In Desember het die eienaars 'n ander plek in Chelsea geopen. Hulle hoop om Google en ander tegnologiese ondernemings aan te trek wat van hierdie woonbuurt hul tuiste gemaak het.

"Omdat ons in die [East Village] woonbuurt en in die bierbedryf gewerk het, het ons geweet daar is 'n mark vir handwerkbiere," sê Stewart. “Gastropubs was ook gesog. Mense wou hul kos opgradeer. Pryse was die laaste ding waarna hulle gekyk het. Ons het die opkoms van die eter gesien. ”

Dit is die eetlustiges en hul grille wat die rekeninge kan betaal en 'n plaaslike watergat in die sak kan hou. Maar namate kroeë begin voldoen aan hoë kwaliteit begeertes, kan hulle ook die risiko loop om die stamgemeentes te vervreem wat net 'n bier wil geniet na 'n lang dag by die werk.

Hierdie artikel bevat inhoud wat deur Instagram verskaf word. Ons vra u toestemming voordat iets gelaai word, aangesien dit moontlik koekies en ander tegnologieë gebruik. Om hierdie inhoud te sien, klik op ' Laat toe en gaan voort '.

Die beste voorbeeld van 'n Iers-Britse kroeg wat die opkoms van die eetliefhebber omhels het, is waarskynlik The Dead Rabbit, wat in 2013 in die Finansiële Distrik geopen is. Bo 'n tipiese taproom onder is die salon, waar kelnerinne in rooi rokke en kroegmanne in bretels bedien pragtige cocktails. Groepe kan sopbolle vol van hierdie lekker sampioene bestel, wat dan uit bakkies in fyn teekoppies uit China geskep word.

Aangewys as een van die beste Ierse kroeë in die VSA, is The Dead Rabbit dikwels 'n bestemming vir spesiale geleenthede eerder as 'n plaaslike watergat, wat dit presies die teenoorgestelde maak van die Ierse kroeë wat 'n bloukraaggeur wil behou.

Byvoorbeeld, soos The Copper Still. 'Dit voel nou regtig soos 'n plaaslike kroeg,' sê Buggy. 'Ons midweek is die beste deel van ons week. Toe Snowmageddon - of hoe dit ook al genoem word - binnekom, moes ek binnekom en uiteindelik werk, want ons het al die gereelde in die buurt laat kom en 'n paar cocktails geniet.

Die eienaars van Cooper's, Ryan's Daughter en The Copper Still het gesê dat hulle 'n plek wou hê waar hulle gemaklik wou kuier - waar hulle tuis sou voel.

'My gunsteling program om groot te word, was Cheers', sê Mellamphy van Ryan's Daughter, waar 'n onuitgesproke reël sê dat alle tabs onder die voornaam van die kliënt begin word. 'En dit is soortgelyk aan Cheers. Dit is soos 'n groot gesin. "


Waar almal u naam ken: hoe whisky en ambagsbiere Ierse kroeë in New York laat floreer

Ek is Sondag voor die middag en meer as 'n halfdosyn mans sit by die kroeg op die onderste verdieping in Ryan's Daughter. Hulle is nie daar vir 'n brunch nie - die Ierse kroeg bedien nie kos nie. Hulle is gereelde wat graag hul Sondagoggende deurbring na sport. Vergeet mimosas en eiers Benedict - al wat hierdie manne nodig het, is 'n bier.

Aan die einde van die kroeg is Michael Mellamphy-"Mick" vir sy vriende en kliënte-mede-eienaar van die kroeg. Ryan's Daughter is een van die honderde Ierse kroeë en kroeë in New York. Een telling stel hul aantal op 2.000, wat beteken dat daar 10 Ierse kroeë is vir elke Starbucks in die stad. Beskou hulle as koffiewinkels vir bloukraagwerkers in die vyf stadsdele van New York. Te midde van die stygende kommersiële huurgeld in die stad, lyk hierdie gereelde werkersklas, met hul goeie bier, whisky en trooskos, ooit onoorwinlik.

Maar dit is nie meer genoeg nie. Hierdie kroeë ding nou mee om kliënte en vaste eiendom met restaurante wat mixoloë in plaas van kroegmanne gebruik. Sommige het die knyp gevoel: onder die vele onlangse sluitings is volgens Crain ondernemings soos die oorspronklike Blarney Stone in Third Avenue, Kennedy's in West 57th Street, Blarney Cove in East 14th Street, Dewey's Flatiron in Fifth Avenue, Druids in 10th Avenue, en O'Flaherty's op Restaurant Row.Daar is ook The Emerald Inn in Columbuslaan en O'Neill's op Third Ave.

Maar terwyl sommige tradisionele Ierse kroeë hul deure sluit, neem nuwes hul plek in. Om 'n soortgelyke lot te vermy, maak hierdie nuwe ondernemings 'n draai aan die ou formule, voeg handwerkbiere en lekker kos by.

Mellamphy hoop om dit te vermy by Ryan's Daughter, wat volgens hom nog steeds 'n kroeg in Yorkville is. Aan die rand van die Upper East Side -woonbuurt is dit steeds 'baie blou kraag', sê hy.

"Almal het 'n miljoen verskillende handwerkbiere waarmee u vlierbessies kan proe en $ 16 vir 'n beker van ses gram kan betaal," sê Mellamphy. 'Dit is wonderlik. Daar is 'n plek daarvoor. Maar vir my is die belangrikste ding die buurtgevoel, 'n plek waar mense welkom voel en tuis voel. ”

Ryan's Daughter het oorgeneem van 'n ander kroeg in 1979. Mellamphy, wat in Dublin gebore is en in Cork grootgeword het, het in Mei 2000 daar begin werk as kroegman. In Maart 2011 het hy en 'n ander kroegman eienaarskap geneem. Die voormalige eienaar besit steeds die gebou hierbo.

Om by 'n kroeg te werk, sê Mellamphy, is soos 'n vakleerlingskap.

'U werk uiteindelik saam met hierdie ouens,' sê hy. 'Hulle was om die blok.'

Dieselfde gebeur met Shane Buggy, wat steeds vier aande per week by McSorley's, die oudste Ierse kroeg in New York City, kroeg. In sy vrye tyd kan Buggy gevind word in die East Village by sy eie kroeg: The Copper Still.

Die drie vennote voor The Copper Still: mede-eienaar Brendan Clinkscales, regs, Edward Buggy, en mede-eienaars Shane Buggy en Michael Brannigan, wat ook die kroeg by McSorley's oppas. Foto: The Copper Still

'Ek het na Amerika gekom net vir die ervaring, en ek het uiteindelik verlief geraak op New York,' sê hy. 'Ek het op 'n Woensdag geland. Ek het op 'n Vrydag by McSorley begin. "

Histories het baie jong Ierse immigrante slegs twee opsies gehad - om op 'n bouperseel of agter 'n kroeg te werk. Op 21 het Buggy al meer as vier jaar by die huis in Ierland vertoef, maar die kroeg in New York het hom bang gemaak.

'Ek was bang om te leer oor die beste cocktails-dit, dat en die ander-en die rekenaarstelsel. Dan loop ek by McSorley's in, wat 'n kontantkroeg met twee bier is, 'lag hy.

Baie het die afgelope sewe jaar verander, en Buggy het die minste daarvan geleer om meer te leer oor cocktails en rekenaarstelsels. Die bedryf as geheel het 'n transformasie ondergaan. Eerstens het die vraag na handwerkbiere die afgelope drie tot vier jaar eksponensieel toegeneem. Sommige verwag dat die aantal handwerkbrouerye in die volgende paar jaar met duisende meer sal toeneem.

Die ware moment van bekragtiging vir handwerkbrouerye het moontlik aan die einde van 2013 aangebreek, toe selfs Guinness moes erken dat hy gesukkel het om sy eie in die Amerikaanse mark te hou.

Wie is die skuld? Volgens Guinness, jong mense wat na bier of “nuwe toetreders in gegeurde bier” stroom.

Daar was ook 'n ontploffing in die vraag na whisky. In die afgelope twee jaar het daar skaars 'n maand verbygegaan sonder 'n ander waarskuwing oor 'n moontlike tekort aan whisky of bourbon. In 2013 het die uitvoer van bourbon en Tennessee whisky $ 1 miljard oorskry, teenoor $ 400 miljoen tien jaar gelede, volgens David Ozgo, hoofekonoom van die Distilled Spirits Council.

Blameer duisendjariges. Blameer die resessie. Blameer vroue wat dit nou waag om openlik whiskey te drink. Die punt is, verandering kom nie net nie. Dit is reeds hier.

'Ons wou 'n stap bo 'n kroegspyskaart gaan,' sê Buggy oor die kosmenu by The Copper Still. Foto: The Copper Still

In die nege maande sedert The Copper Still oopgemaak is, is die verskeidenheid whisky wat aangebied word, sê Buggy. Die vorige kroeg het 60 verskillende soorte whisky aangebied. Toe dit oopmaak, bied The Copper Still 80. Drie weke later verhoog dit tot 100.

'Nou is ons tot 200 whiskys, want die vraag is daar. Wil mense dit hê? Kom ons gee hulle wat hulle wil, ”sê Buggy en wys op die ekstra rakke wat by die keuse pas. 'Ons het die unieke whisky, baie skaars whiskys, en dan die huishoudelike name wat mense wil hê, ingebring. Ons was verbaas met die eis. Ons het gedink 80 gaan meer as genoeg wees. Ons het nooit so iets verwag nie. ”

Intussen het Colin Stewart, voormalige kroegman en bestuurder by Dempsey's in East Village, in New York, gekyk hoe gentrifikasie deur die buurt vloei - eens 'punkier en edgier', soos hy dit beskryf - vanaf sy plek agter die kroeg. Aangesien verbruikersbesteding ná die resessie van 2008 begin herstel het, het kliënte minder belang gestel in lae pryse en meer geïnteresseerd in die waarde waaraan hulle hul geld bestee het, sê hy. Vergeet die $ 3 bier en die begrotingskote.

Dempsey's is 'n halfdosyn blokke suid van The Copper Still. Tussen hulle is Stewart se kroeg: Cooper's Craft and Kitchen. Dit is eintlik nie 'n Ierse kroeg nie - meer soos 'n gastropub wat 'n verskeidenheid handwerkbiere verkoop. Thomas O'Byrne, een van Cooper se drie mede-eienaars, besit Dempsey's en Sláinte, albei tradisionele Ierse kroeë. Die derde mede-eienaar, David Clarke, het ook begin as 'n kroegman by Dempsey's, soos Stewart.

Hierdie artikel bevat inhoud wat deur Instagram verskaf word. Ons vra u toestemming voordat iets gelaai word, aangesien dit moontlik koekies en ander tegnologieë gebruik. Om hierdie inhoud te sien, klik op ' Laat toe en gaan voort '.

As u by Cooper gaan sit en 'n Guinness vra, sal die kroegman u vertel dat u nie geluk het nie.

'Nie by Cooper nie,' sê hy en beveel vinnig 'n stewige kraan aan.

Deur die tendense in die bedryf fyn dop te hou, kon Cooper's, wat in Oktober 2011 geopen is, nie net oorleef nie, maar ook groei. In Desember het die eienaars 'n ander plek in Chelsea geopen. Hulle hoop om Google en ander tegnologiese ondernemings aan te trek wat van hierdie woonbuurt hul tuiste gemaak het.

"Omdat ons in die [East Village] woonbuurt en in die bierbedryf gewerk het, het ons geweet daar is 'n mark vir handwerkbiere," sê Stewart. “Gastropubs was ook gesog. Mense wou hul kos opgradeer. Pryse was die laaste ding waarna hulle gekyk het. Ons het die opkoms van die eter gesien. ”

Dit is die eetlustiges en hul grille wat die rekeninge kan betaal en 'n plaaslike watergat in die sak kan hou. Maar namate kroeë begin voldoen aan hoë kwaliteit begeertes, kan hulle ook die risiko loop om die stamgemeentes te vervreem wat net 'n bier wil geniet na 'n lang dag by die werk.

Hierdie artikel bevat inhoud wat deur Instagram verskaf word. Ons vra u toestemming voordat iets gelaai word, aangesien dit moontlik koekies en ander tegnologieë gebruik. Om hierdie inhoud te sien, klik op ' Laat toe en gaan voort '.

Die beste voorbeeld van 'n Iers-Britse kroeg wat die opkoms van die eetliefhebber omhels het, is waarskynlik The Dead Rabbit, wat in 2013 in die Finansiële Distrik geopen is. Bo 'n tipiese taproom onder is die salon, waar kelnerinne in rooi rokke en kroegmanne in bretels bedien pragtige cocktails. Groepe kan sopbolle vol van hierdie lekker sampioene bestel, wat dan uit bakkies in fyn teekoppies uit China geskep word.

Aangewys as een van die beste Ierse kroeë in die VSA, is The Dead Rabbit dikwels 'n bestemming vir spesiale geleenthede eerder as 'n plaaslike watergat, wat dit presies die teenoorgestelde maak van die Ierse kroeë wat 'n bloukraaggeur wil behou.

Byvoorbeeld, soos The Copper Still. 'Dit voel nou regtig soos 'n plaaslike kroeg,' sê Buggy. 'Ons midweek is die beste deel van ons week. Toe Snowmageddon - of hoe dit ook al genoem word - binnekom, moes ek binnekom en uiteindelik werk, want ons het al die gereelde in die buurt laat kom en 'n paar cocktails geniet.

Die eienaars van Cooper's, Ryan's Daughter en The Copper Still het gesê dat hulle 'n plek wou hê waar hulle gemaklik wou kuier - waar hulle tuis sou voel.

'My gunsteling program om groot te word, was Cheers', sê Mellamphy van Ryan's Daughter, waar 'n onuitgesproke reël sê dat alle tabs onder die voornaam van die kliënt begin word. 'En dit is soortgelyk aan Cheers. Dit is soos 'n groot gesin. "


Kyk die video: My 250 sq ft NYC Studio Apartment Tour! What $1650 gets you in Brooklyn


Kommentaar:

  1. Machk

    U begaan 'n fout. Skryf vir my in PM, ons sal praat.

  2. Tojazil

    Ek sal dit druk ... teen die muur op die mees opvallende plek !!!

  3. Wambli Waste

    I gladly accept.

  4. Jarman

    'n Verstaanbare antwoord



Skryf 'n boodskap