af.blackmilkmag.com
Nuwe resepte

Die beste restaurante -sjef ter wêreld reageer op wen en meer nuus

Die beste restaurante -sjef ter wêreld reageer op wen en meer nuus


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


In die huidige Media Mix, 'n vry restaurant, plus 'n bier -kartering -app om u te help om u brou te kies

Die Daily Meal bring u die grootste nuus uit die voedselwêreld.

Freegan Restaurant maak oop: 'N Kollege -student het 'n Kickstarter -veldtog voltooi om 'n restaurant in sy eie woonstel te skep, wat 24 uur per dag oop is en gratis maaltye en warm lensiesop bedien wat deur die vullis deur die stad gevoer word. Die plaaslike gesondheidsdepartement het waarskynlik baie probleme met hierdie konsep. [Grubstraat]

Die beste restaurant ter wêreld: Die sjef van El Celler de Can Roca, wat Noma as die beste restaurant ter wêreld uitgedruk het, erken harde werk en die vermoë om saam met twee broers (wat die hoof sommelier en patisserie is) te werk. [Telegraaf]

Beer Mapper App: Probeer u uitvind watter brousel u moet koop? Hierdie app leer geleidelik u voorkeur om 'n bier aan te beveel, soos Pandora vir alkohol. [Gizmodo]

Steve Cuozzo oor die wêreld se 50 beste: Sekerlik, die lys is 'n groot probleem, maar sommige kritici (ahem, Steve Cuozzo) noem die 50 beste van die wêreld die 'wêreld se ergste lys'. [Twitter/SteveCuozzo]


100 beste sjefs ter wêreld 2019 - sien die volledige lys

Die Le Chef -samestelling van die 100 beste sjefs ter wêreld vir 2019 is vrygestel met sjef Arnaud Donckele van die La Vague d'Or restaurant in Saint-Tropez die naam van die beste sjef ter wêreld (klik hier om 18 geregte van sjef Donckele se spyskaart te sien).

In Frankryk bly, sjef Michel Troisgros is tweede op die lys genoem, terwyl Jonnie Boer uit Nederland was derde.

Vyf van die top 10 op die wêreld se beste sjefslys was uit Frankryk, met Yannick Alléno, Alexandre Couillon en Emmanuel Renaut neem almal topposisies. Sjef Rene Redzepi weereens boaan die lys in posisie 10.

Vorige lyste het kritiek gekry omdat hulle grootliks bevooroordeeld was ten gunste van die Franse kombuis en Franse sjefs. Die lys van 2017 bevat 35 van die 100 sjefs uit Frankryk, vir 2018 was dit 41.

Die Le Chef Die lys word saamgestel deur twee en drie-sterre Michelin-sjefs te vra om 'n lys te gee van vyf name wat hulle dink die kookkuns die beste verteenwoordig, en een naam wat hulle bo-aan die lys sou wou sien.

1. Arnaud Donckele - Residence De La Pinede (Saint Tropez, Frankryk)
2. Michel Troisgros - Maison Troisgros Restaurant (Ouches, Frankryk)
3. Jonnie Boer - De Librije (Nederland)
4. Yannick Alleno - Alleno Paris (Parys, Frankryk)
5. Seiji Yamamoto - Nihonryori Ryugin (Tokio, Japan)
6. Paul Pairet - Ultraviolet (China)
7. Emmanuel Renaut - Flocons De Sel (Megève, Frankryk)
8. David Kinch - Manresa (Kalifornië, Verenigde State)
9. Alexandre Couillon - La Marine (Frankryk)
10. René Redzepi - Noma (Kopenhagen, Denemarke)


2008 F & amp Beste nuwe sjefs

Jim Burke (34) is die eienaar en sjef van James, 'n seisoenaal gefokusde, moderne Italiaanse restaurant in die Bella Vista-woonbuurt. Voordat hy James in 2006 met sy vrou, Kristina, oopgemaak het, werk Burke saam met die beste sjefs van Philadelphia Marc Vetri van Vetri ('n beste nuwe sjef 1999) en Vince Alberici van The Marker. Hy was later die hoof van die kombuis by Stephen Starr ’s Angelina. Hy het ook 'n draai by die Michelin-ster Ristorante Frosio in Alm è, Italië, gedoen.

Die sjef en eienaar van Niche en die aangrensende Veruca Bakeshop & amp Caf é, Gerard Craft (28), het sy loopbaan begin skottelgoed was in 'n swembadsaal in Salt Lake City. Sy liefde vir kook het daartoe gelei dat hy 'n pos gekry het by Bistro Toujours, een van die beste restaurante in die stad, onder Bryan Moscatello ('n beste nuwe sjef 2003). Craft beklee posisies by Chateau Marmont in Los Angeles onder Mohammad Islam en die Metropolitan in Salt Lake City onder Perry Hendrix. Hy verhuis in 2005 na St. Louis om Niche, wat in 'n omgeboude pakhuis in die Benton Park -omgewing is, oop te maak. Op die spyskaart is 'n toebroodjie met spek en eiers en 'n toebroodjie van gesnyde varkpens, botterige brioche en 'n dobberige gepocheerde eier.

Tim Cushman (55), 'n boorling van Boston, is sjef en mede-eienaar van O Ya, 'n kontemporêre restaurant in New England met Japannese invloede. Met meer as 25 jaar ervaring in die restaurantbedryf, het Cushman as vakleerling by hotelle en restaurante regoor die wêreld geleer, waaronder die Mandarin Oriental Hong Kong en Hostellerie de la Poste in Frankryk. Hy het ook saam met top Japannese sjefs gewerk, waaronder Nobu Matsuhisa en Hiro Urasawa, en het as korporatiewe sjef by Lettuce Entertain You Enterprises gedien onder die stigter Rich Melman. Cushman besit 'n restaurantkonsultasieonderneming genaamd Ideas in Taste.

Jeremy Fox (31) is die eerste Kos en wyn Beste nuwe sjef aan die hoof van 'n vegetariese restaurant, Ubuntu. Fox, wat aan die Johnson & amp Wales Universiteit gestudeer het, het sy loopbaan by Anson in Charleston begin, waarna hy deur die wêreld gewerk het in restaurante met 'n hoë profiel, soos twee-ster Michelin De Snippe in België Gordon Ramsay in Rubicon in Londen en Charles Nob Hill in San Francisco en Manresa in Los Gatos, Kalifornië. 'N Karnivoor self, Fox en sy vrou, die sjef Deanie Hickox Fox, maak die vegetariese spyskaart van Ubuntu met produkte uit die restaurant se eie tuine.

Beïnvloed deur die kookkuns van die Europese wynstreke in Europa, het die Suid-Afrikaans gebore sjef Koren Grieveson (36) gehelp om die wynbar Avec in Oktober 2003 saam met haar mentor, sjef Paul Kahan ('n beste nuwe sjef 1999) te begin. Grieveson, wat as kind in Angola, Iran, Engeland en Brasilië gewoon het, was nege jaar lank spysenier vir die vermaaklikheidsbedryf en 'n soldaat in die Amerikaanse weermag voordat hy die Culinary Institute of America bygewoon het. Voordat sy Avec oopgemaak het, het sy vyf jaar saam met Kahan gewerk as sous -sjef by sy restaurant Blackbird en ook by die Aqua in San Francisco gewerk onder sjef Michael Mina.

Michael Psilakis (38), wat as 'n eerste generasie Amerikaanse kind in 'n Griekse gesin op Long Island grootgeword het, het by sy ma geleer oor die geure en tegnieke van tradisionele Griekse kookkuns. Vandag het hy drie restaurante in Manhattan: Anthos, Kefi en (sy nuutste) Mia Dona. Psilakis het 'n graad in rekeningkunde en finansies verwerf voor hy as kelner by T.G.I. Vrydag het hy sy loopbaanpad heroorweeg. Psilakis het van die kelner na die eienaar van die trattoria Ecco op Long Island gewerk. Daarna het hy sy eie Griekse restaurant, Onera, in New York geopen (later herontwerp as Kefi) en 'n vennoot saam met die jare lange vriend en restaurateur, Donatella Arpaia, vir Anthos en Mia Dona.

Eenvoudige geure en vars bestanddele is die mantra van Ethan Stowell, die sjef en mede-eienaar van Union. Benewens Union, 'n vyfjarige Amerikaanse bistro met 'n spyskaart wat daagliks verander, besit die selfopgeleide 33-jarige sjef ook twee ander restaurante in Seattle, die jaaroud Tavol àta en How To Cook A Wolf, wat in November 2007 geopen is. Hy het saam met verskeie sjefs in Seattle gewerk, waaronder Tim Kelley van The Painted Table. Stowell besit meer as 600 kookboeke en beweer dat hy dit alles gelees het.

As seuntjie het Giuseppe Tentori gehelp op sy ouma se plaas in 'n klein dorpie buite Milaan. Op 19 -jarige ouderdom, terwyl hy by Antica Osteria la Rampina in Milaan was, is hy deur sjef Gabriel Viti ('n beste nuwe sjef 1991) uitgenooi om by Carlos ’ in Highland Park, Illinois, te werk. Hy het sous chef geword by die Metropolitan in Salt Lake City en chef de cuisine by Chicago ’s Charlie Trotter ’s voordat hy in Maart 2007 uitvoerende sjef by Boka geword het. Tentori (35) het 'n innoverende spyskaart geskep wat handel oor seisoenale bestanddele. Tentori se eklektiese geregte met meer lae bevat gerookte forel en inkvis gevul met babaspinasie, pittige pynappel en swart tapioka.

Eric Warnstedt (32) is uitvoerende sjef en mede-eienaar van Hen of the Wood at the Grist Mill, 'n historiese plek wat spesialiseer in seisoenale Vermont-kookkuns met die beste plaaslike bestanddele (soos die hoender van die sampioen). Warnstedt, 'n boorling van Fort Lauderdale, Florida, het in die kombuise gewerk by Wildwood Restaurant in Portland, Oregon Mark ’s in Fort Lauderdale en Shelburne Farms in Shelburne, Vermont. Hy het Hen of the Wood in Oktober 2005 saam met die mede-eienaar geopen.

Sue Zemanick, 'n gegradueerde van The Culinary Institute of America, het 'n passie vir seekos wat weerspieël word in haar spyskaart by die Franse/Kreoolse Gautreau. Zemanick het geleer by sjef Rick Moonen by Oceana in New York voordat hy na New Orleans verhuis en 'n werk in Commander ’s Palace aangeneem het. Uiteindelik het sy haar weg gevind na Gautreau's, waar sy onder sjef Mat Wolf ('n beste nuwe sjef 2004) gewerk het. Sy het in 2005 uitvoerende sjef geword.

Die wenners word vanaand tydens 'n partytjie in New York bygewoon. Twintig voormalige F & amp Beste nuwe sjefs, insluitend Daniel Boulud, Tom Colicchio, Wylie Dufresne, Dan Barber en Todd Engels, sal handtekeninggeregte en Level ™ Vodka -cocktails skep ter ere van die mylpaalherdenking.

Benewens die 20 voormalige F & amp Beste nuwe sjefs, Hung Huynh, wenner van die derde seisoen van “Top Chef ” op Bravo, berei ook proe voor vir die viering. Borge van die aand is Beringer, Chrysler, FIJI en Level. Spesiale dank aan Kerrygold en Riedel.

Die 2008 F & ampW Beste nuwe sjefs berei 'n eksklusiewe proe -ete voor by die 26ste jaarlikse Kos en wyn Klassiek in Aspen, 13 tot 15 Junie.

Die F & ampW Beste nuwe sjefs word gekies as deel van 'n keuringsproses van ses maande. Die tydskrif werk saam met betroubare restaurantkritici en kosskrywers regoor die land om uitstaande sjefs te identifiseer wat al minder as vyf jaar aan die stuur van 'n kombuis was. Dan reis die redakteurs, incognito, om die kos self te proe.


51 van die beste ontbytresepte ooit

Dit is nooit maklik om wakker te word nie, maar ontbytkos maak die vooruitsig baie sonniger.

Sit 'n bietjie koffie op en kook.

Aapbrood Deens
Deens ontmoet aapbrood. Kry die resep.

Rooi fluweelpannekoeke
Sexiest ontbyt ooit. Kry die resep.

Ui en Arugula Frittata
Bedien reguit uit die pan. Kry die resep.

Versuikerde spek
Spek, verhewe. Maak 'n dubbele bondel. Kry die resep.

Tuisgemaakte broodrooster gebak
Klein handtertjies met ryp. Kry die resep.

Jogurtkoekies met heuningbotter
'N Ligter vertoning van 'n vertroostende klassieke. Kry die resep.

Groen smoothie met avokado en appel
'N Gesonde begin van die dag. Kry die resep.

Volkoring Bloubessie Muffins
'N Bederf wat jou nie sal swaarkry nie. Kry die resep.

Kaneel Suiker Wafels
Wafels wat soos donuts smaak. Kry die resep.

Gebakte Berry French Toast
Top -sjef waardige ontbyt, sonder al die bohaai. Kry die resep.

Mini gebakte donuts
Oulikste donuts ooit. Kry die resep.

Beignets
Gebraaide deeg in New Orleans-styl. Kry die resep.

The Ultimate Bloody Mary's
Die noodsaaklike, pittige hare van die hond. Kry die resep.

Knapperige Golden Home Fries
Krokant aan die buitekant en sag aan die binnekant. Kry die resep.

Eier in 'n gat
Praat oor 'n skare -plesier. Kry die resep.

Mokka melkskommels
Gryp 'n strooi, en waarskynlik 'n lepel. Kry die resep.

Knapperige ontbyt Pita
'N Lekker draai op 'n piadina. Kry die resep.

Cheddar koekies en sous
Binne 'n uur op die tafel. Kry die resep.

Sjokolade Piesang Ontbyt Quinoa
Sjokolade vir ontbyt? O ja. Kry die resep.

Bloubessie Karringmelk Biscones
'N Eenbakdeeg uit 'n suidelike bakkery. Kry die resep.

Ricotta-gevulde Franse roosterbrood
Bessies en ricotta neem Franse roosterbrood verder. Kry die resep.

Suurlemoen-Ricotta pannekoek
Vir gesofistikeerde brunching. Kry die resep.

Padda in die gat
'N Fantastiese suiwer eiergereg. Kry die resep.

Marmelade muffins
'N Konfyt vol bederf. Kry die resep.

Heuningmieliekoek
'N Goue koek wat jy soggens of saans kan eet. Kry die resep.

Avokado roosterbrood
Skerp sukses. Kry die resep.

Die groot ontbytkoekie
Maak 'n groot bondel. Kry die resep.

Ontbyt Tacos
Vinnig en heerlik. Kry die resep.

Cherry Tarragon Ontbytwors
Sluit u oggend warm aan. Kry die resep.

Berry and Almond Breakfast Parfait
Knars en tropies. Kry die resep.

Suurlemoen-Klapper Ontbytstawe
Probeer om net een te eet. Kry die resep.

Black Bean Ontbyt Burrito
Proteïene vol vesel en baie lekker. Kry die resep.


Guy Fieri se sjokolade-whisky-7-laagkoek van Guy Fieri Gesinsvoedsel

Megan duBois/Eat This, Not That!

Die burgemeester van Flavortown weet nie net hoe om van die beste restaurante te vind nie, maar weet ook hoe om 'n moordkoek te maak. Hierdie koek is nie vir kinders nie, as gevolg van die whisky wat nog nie gaargemaak is nie, maar vir volwassenes is dit 'n koek waarna u voortaan sal smag vir elke verjaardagpartytjie.

Hoe maklik was die resep om te volg en te maak? Die resep was redelik maklik om te volg en te maak. Daar is vier verskillende dele van die resep, en sommige behels die kennis van 'n paar intermediêre kombuisvaardighede, soos die gebruik van 'n dubbelkoker en eiers. Omdat die resep soveel dele bevat, moet u waarskynlik 'n hele dag opsy sit om dit te doen, maar dit sal uiteindelik die moeite werd wees. Lees die aanwysings noukeurig deur voordat u begin, sodat u weet wat u wil doen.

Een ding wat ek nie van die resep gehou het nie, was die whisky anglaise. Dit was temperamenteel en het heelwat werk geverg, selfs al het die koek niks ekstra nodig gehad om dit oor te haal nie.

Hoe maklik is die bestanddele om aan te skaf? Elke bestanddeel kan gevind word by 'n goed gevulde kruidenierswinkel. Een ding om op te let, is om te gebruik watter tipe whisky u wil drink. Guy stel Jack Daniels voor, maar ek hou van Garrison Brothers, so dit is wat ek gebruik het. Jy benodig baie sjokolade vir hierdie resep, dus ek stel voor dat jy die Pound Plus -stawe by Trader Joe's koop en self die sjokolade kap. U spaar meer geld as u dit koop, eerder as skyfies, en die stawe sal verder in die resep strek as wat die skyfies sal doen.

Die voorkoms van die koek sodra dit bymekaargemaak en ryp was: Eerlik, dit was die mooiste koek van die drie. Die sjokoladeganache aan die buitekant het oor die lae van die koek geval en dit baie aanloklik laat lyk. Sodra ek in die koek gesny het, was die lae duidelik, met koek en ryp.

Algehele gedagtes: Nadat ek 'n hele middag hierdie koek gemaak het, kan ek verstaan ​​hoekom Guy die burgemeester van Flavortown is. Die koek was klam, het 'n groot sjokoladegeur en was 'n dekadente bederf. Selfs as ek net die ryp gemaak het, sou ek dit met 'n lepel eet, dit was so lekker. Nadat hulle dit aan my gesin bedien het, was hulle almal dit eens dat hulle dit as hul volgende verjaardagkoek wou hê.


Waarom Narda Lepes, die beste vroulike sjef van Latyns -Amerika, 2020 wil herkalibreer hoe u na kos kyk?

Narda Lepes, voedselaktivis en sjef-eienaar van Narda Comedor in Buenos Aires, Argentinië, is op 'n missie om die hele wêreld te wys hoe om beter te eet. Ontdek waarom die kok met die naam Latyns -Amerika se beste vroulike sjef 2020 die frase 'gesond eet' wil afskaf en haar wenke vir die volgende generasie sjefs wil lees

Narda Lepes het pas 'n groot oorwinning gevier. Na 'n lobby -veldtog wat sy saam met haar maats gereël het, het die Argentynse senaat 'n nuwe nasionale wet goedgekeur wat vereis dat ondernemings duidelik op die verpakking moet sê of hul produkte groot hoeveelhede natrium, suiker, vet en kalorieë bevat. Maar vir die sjef, 'n passievolle kampvegter vir beter eetgewoontes, is dit nog steeds net 'n klein stap.

"Wat beteken dit om goed te eet?" vra sy vasberade. In Spaans, Lepes se moedertaal, vertaal 'goed eet' as kom rico, of letterlik, 'ryk eet'. 'Die rykdom impliseer blykbaar 'n oorvloed, maar leë kalorieë bied dit nie. Ons leef in 'n tyd waarin tegnologie, kommunikasie en inligting verander het, en daarom moet ons herdefinieer wat dit beteken om goed te eet. "

Ter verdediging van net 'kos'

Die eerste, noodsaaklike stap vir die sjef is om op te hou praat oor 'gesonde' kos. 'Ek gebruik nooit die woord' gesond 'nie,' sê sy. 'Dit is net kos, en kos moet sinvol wees, nie net met die res van die maaltyd nie, maar ook vir die liggaam. As ek in die restaurant 'n nuwe bestanddeel in 'n gereg voeg, maar ek voel opgeblase en swaar nadat ek dit geëet het, haal ek dit dadelik van die spyskaart af. "

Die restaurant waaroor sy praat, is Narda Comedor in Buenos Aires, die onderneming wat sy in 2017 gestig het, wat in die laaste twee uitgawes van die 50 beste restaurante in Latyns -Amerika aangewys is. Na 'n suksesvolle loopbaan as 'n bekende sjef en TV-aanbieder, is sy nou op 'n missie om te bewys dat plantaardige eet die pad vorentoe is, selfs in 'n land wat bekend is vir sy steaks en algemeen bekend staan ​​as 'die land van beesvleis'.

Narda Comedor in Buenos Aires

'Ons moet in gedagte hou dat dit nie sinvol is om elke dag groot hoeveelhede sekere dinge te eet nie. Jy kan baie sjokolade eet, 'n karton melk drink of 'n hele koei eet, maar dit moet af en toe gebeur, 'sê sy. 'Narda Comedor is nie 'n geleentheid om af en toe te kuier nie - u kan verskeie kere per week ontbyt, middagete en aandete eet, en u sal steeds goed voel. Wat ons doen, is om mense aan te moedig om dinge te probeer wat hulle normaalweg nie sou eet nie of nie as lekker beskou nie. ”

Lepes glo al lank daaraan om meer groente te eet, 'n gewoonte wat op haar spyskaart geïllustreer word, waar produkte soos ui, blomkool en peulgewasse in die middel staan. Maar wat die sjef nou hoop om te verander, veral in die konteks van die huidige wêreldwye pandemie, is hoe mense tuis eet. 'Ek is geïnteresseerd in skaal, nie net in die eetgoed wat na die restaurant kom nie,' sê sy.

Omdat Narda Comedor in 2020 'n paar maande lank moes sluit, het die sjef alternatiewe maniere gevind om haar missie te bevorder. Eerstens het sy 'n app in samewerking met Microsoft bekendgestel. Die onderneming het haar genader met 'n opdrag vir 'n app wat kunsmatige intelligensie sou gebruik om mense se lewensgehalte te verbeter, en Lepes het hulle gehelp om Comé+Plantas te skep ('eet meer plante').

'Daar is mense wat 50 jaar oud is en moontlik skaam is om te sê dat hulle nie die verskil tussen prei en venkel ken nie,' sê sy. Met die app moet hierdie mense eenvoudig 'n foto neem en die AI doen die res: dit identifiseer die groente, gee inligting oor die seisoenaliteit daarvan en bied 'n reeks eenvoudige wenke om dit skoon te maak, te kook en te bewaar. Comé+Plantas is in Julie in Argentinië bekendgestel en sal binnekort na Chili, Uruguay en Paraguay uitgebrei word voordat dit in die hele Latyns -Amerikaanse streek beskikbaar sal wees, heeltemal gratis om af te laai en te gebruik.

Stadig gekookte ui met 72 uur verminderde beesvleisbouillon en romerige kapokaartappels

Tweedens, skryf en publiseer Lepes 'n nuwe boek - haar vierde - propvol wenke vir diegene wat tuis kook. 'Daar is baie hindernisse in die kombuis waarvan ons nie altyd bewus is nie en dit kan ons verhinder om beter te kook,' sê sy. 'Byvoorbeeld, om die oond as 'n kas te gebruik. Of vul die tweede kombuiskas met soveel gereedskap dat ons dit nie eers kan oopmaak nie. Of dat die beste pan wat ons het ook die swaarste is, sodat ons dit onder die ander hou en dit nooit gebruik nie. Dit is dinge wat ons nie uitdruk nie, maar dit is konkrete struikelblokke wat ons verhinder om nader aan kook te kom. ”

Behalwe dat hy praktiese wenke gee om mense te laat kook en beter te eet, is die sjef ook vasbeslote dat die moderne samelewing se beheptheid met resepte ons beperk. "Resepte is vir buitengewone dinge vir wanneer ons iets wil weergee wat die moeite werd is," sê sy. 'Maar as u altyd volgens resepte kook, kook u nie uit produkte nie, en as ons nie oor produkte dink nie, sal ons altyd dieselfde dinge eet.

'As u op hierdie manier aan kos dink, moet u op die regte tyd eet. Die diere wat ons kan eet, is beperk - slegs vier of vyf - en die koolhidrate wat ons beskikbaar het, is ook altyd dieselfde. Aan die ander kant het groente 'n seisoenale siklus en is daar 'n groot verskeidenheid. Dink dus eers daaraan dat u ertjies en aspersies gaan eet. Dan kan u 'n steak byvoeg as u wil, maar slegs as u ertjies en aspersies eers op u bord gesit het.

Word die beste vroulike sjef van Latyns -Amerika

Die pad na 'n bekende sjef en 'n herkenbare gesig op Argentynse TV - met haar eie program sowel as 'n rol as beoordelaar op Meestersjef - was nie altyd maklik vir Lepes nie. Sy skryf haar sukses toe aan 'n reeks gereedskap wat haar familie by haar ingebed het en wat sy nou hoop om aan die volgende generasie oor te dra.

Lepes in 'n portret (beeld: Revista Brando, Jose Nicolini en Gaspar Kunis)

'Ek is grootgemaak om mense te vertel dat hulle moet reageer wanneer ek moet,' sê sy. 'As ek in 'n ongemaklike situasie te staan ​​kom, reageer ek. Ek raak nie lam nie en ek weet dit is 'n voorreg. Baie mense, en veral baie vroue, word bang. Bang om te praat, bang om in 'n taxi te klim, bang om om die blok te loop. Die realiteit is dat dit nie dieselfde is om in die nagskof te werk as u 'n 25-jarige vrou of man is nie, want vroue dra 'n las van vrees. "

Nadat sy persoonlik struikelblokke ondervind het as 'n vrou wat sukses in die restaurantbedryf wou vind, het sy verskeie maatreëls by Narda Comedor ingestel om haar personeel te beskerm. 'Ek sê vir al die jong meisies in my kombuis dat hulle regtig op hul rug moet let,' sê sy. 'Hulle wil hulself bewys deur 'n stapel 50 borde op te lig, maar verskeie van my vriendinne in die bedryf moes die beroep verlaat weens rugprobleme. Ek moet dus vir my personeel sê dat hulle niks hoef te bewys nie. ”

In die kombuis van Narda Comedor het Lepes ook die gange 25 cm wyer gebou as op enige ander plek in die restaurant. Op hierdie manier kan sy nie toevallig 'raak' tussen personeellede nie, sê sy.

Alhoewel sy aan die begin van haar loopbaan gesukkel het om maniere te vind om haar span na haar te laat luister, het sy by Narda Comedor 'n strategie gevind wat vir haar werk: 'Ek probeer mense wat baie beter is as ek, aanstel,' sê sy sê. 'My sjef, Martin Sclippa, is die kalmste persoon ter wêreld, terwyl ek baie meer passievol is. Om hierdie eienskappe by ander te kan herken, is baie belangrik om 'n goeie span op te bou. ”

Melaatses op die boeremark (beeld: Revista Brando, Jose Nicolini en Gaspar Kunis)

Lepes beklemtoon dat die ontvangs van die titel van die beste vroulike sjef van Latyns -Amerika hierdie jaar 'n spesiale betekenis het. "Met alles wat aan die gang is en hoe alles verander, geniet ek dit en waardeer dit," sê sy. "Ek is dankbaar dat ek die geleentheid kry om 'n bietjie meer sigbaar te wees en om myself te kan uitdruk op hierdie tydstip, wanneer ons almal ons harte 'n bietjie meer op ons moue dra."

Maak die meeste uit vandag

Vir die Argentynse sjef kan nuwe bestanddele die eerste stap wees om 'n beter mens te word. 'In die huidige wêreld verloor ons die vermoë om van plan te verander, selfs as ons nuwe inligting ontvang,' dink sy. 'Maar deur ons sintuie, deur nuwe dinge te probeer, kan ons ons eie opinies ontleed - soos' ek hou nie hiervan nie ' - en ook na die mening van iemand anders luister. Ons moet onsself die hele tyd bevraagteken. Ons groei nie as ons nie verander nie, dit is moeilik, maar ons moet dit doen. ”

Die sjef beplan ook om die veranderinge wat teen 2020 aangebring is - die pandemie sowel as haar benoeming as die beste vroulike sjef van Latyns -Amerika - te gebruik om die wêreld beter te doen. 'Ons weet nie wat die toekoms inhou nie, maar ek wil voel dat ek in alle opsigte 'n bietjie beter kos maak, van produksie tot restaurante,' sê sy. '' N Toekenning soos hierdie skep 'n nuwe uitdaging. Dit gaan nie soseer meer oor wat u gedoen het nie, want dit verhoog die lat vir wat u van nou af gaan doen. ”


9 Vegan-sjefs wat elke plant-gebaseerde voedselkenner moet volg

Van beleggings in groot hoeveelhede in plantgebaseerde ondernemings tot ongekende versoeke om vleisvrye kos, veganistiese eetgewoontes het algemeen geword, met 6 persent van die Amerikaanse bevolking wat nou as veganiste identifiseer, 'n toename van 600 persent teenoor 2014. Daar is geen twyfel dat plantgebaseerde kos die toekoms is nie, en dat hierdie fantastiese veganistiese sjefs 'n bewys is:

1. Isa Chandra Moskowitz

Isa Chandra Moskowitz is die topverkoper-skrywer van beroemde veganistiese kookboeke Isa doen dit , Veganomikon , Veganisties met 'n wraak , en nog vele meer. Isa is 'n ware visioenêr wat plantaardige kookkuns betref en bedryf haar eie veganistiese restaurant, Modern Love, in Omaha en Brooklyn.

2. Doug McNish

Sjef McNish het baie aandag gekry vir sy heerlike en pragtig aangebied veganiese kookkuns. Sy resepte verskyn in tydskrifte soos VegNuus, en hy het verskeie kere regstreeks op nasionale televisie verskyn om die voordele van plantgebaseerde eetgewoontes te deel.

3. Dana Shultz

Dana Shultz is die brein agter die minimalistiese Baker -blog, en sy Daaglikse kookkuns kookboek is 'n spelwisselaar - alle resepte benodig nie meer as 10 bestanddele nie, kan in een bak gemaak word, of dit neem minder as 30 minute om dit te maak! En het ons die wonderlike kosfoto's genoem ?!

4. Ayindé Howell

Skrywer van The Lusty Vegan: A Cookbook and Relationship Manifesto for Vegans and those who love them , Ayindé Howell is 'n bekende sjef en 'n lewenslange veganist! Hy het as sjef gedien vir die bekroonde sanger-liedjieskrywer India Arie Die Queen Latifah Show, en is die skepper van 'mac and yease', 'n veganistiese blik op mac en kaas.

5. Chloe Coscarelli

Sjef Chloe wen die harte en smaakknoppies van almal wat sy ontmoet, en sy was die eerste veganistiese sjef wat 'n kookkompetisie op televisie gewen het, met haar bekroonde veganiese kolwyntjies Cupcake Wars. Sedertdien het sy verskeie veganistiese kookboeke vrygestel, waaronder haar mees onlangse- Chloe's Vegan Italian Kitchen !

6. Eddie Garza

In sy indrukwekkende Salig! Vegan Mexikaanse kookboek: 150 lekker resepte van Tamales tot Churros , Het Eddie Garza 'n ongelooflike versameling veganistiese Mexikaanse gunstelinge saamgestel wat gesond en vol smaak is.

7. Sjef Babette

Op 66 is Babette Davis 'n krag waarmee rekening gehou moet word. Sy is eienaar van die LA-veganistiese restaurant Stuff I Eat en medestigter van die Love Ur Age Project, wat gesonde veroudering bevorder deur middel van 'n plantgebaseerde leefstyl. As sy nie 'n storm in Inglewood opwarm nie, kan u haar in veganistiese skoolkos in LA -skooldistrikte vind.

8. Tal Ronnen

Uitvoerende sjef by die geliefde LA -restaurant Crossroads Kitchen, Tal Ronnen, het 'n goeie naam vir homself opgebou en Oprah Winfrey en Ellen DeGeneres as aanhangers beskou. In sy 2009 kookboek, Die Bewuste Kok , Chef Tal gebruik tradisionele kookkuns tegnieke om 'n wonderlike versameling veganistiese geregte te skep.

9. Richa Hingle

Richa Hingle, die meesterbrein-sjef agter die geliefde blog Vegan Richa, is bekend vir haar heerlike plantgebaseerde resepte en pragtige meegaande foto's. Sy is ook die topverkoper-skrywer van Vegan Richa's Indian Kitchen en die meer onlangse Vegan Richa's Everyday Kitchen: Epic Anytime Recipes with a World of Flavor .

Wil meer he? Klik hier vir 12 Instagram -rekeninge wat u moet volg as u van veganistiese kos hou!


Thais Bristle by Australian's Take on Thai Cuisine

BANGKOK - Dit was 'n moeilike jaar vir Thailand. Eers was daar die beelde van dodelike straatgevegte tussen soldate en betogers oor die hele wêreld. Mense wat in naburige diktatoria woon, het toe gegrom dat Thailand 'n demokrasie is wat agteruitgaan. Buitelandse toeriste het gewonder of dit veilig is om hierheen te reis.

En nou dit: 'n Australiese sjef het die vrymoedigheid om te verklaar dat hy 'n missie wil doen om die Thaise kookkuns te laat herleef.

David Thompson, wat 'n Michelin -ster verdien het vir sy kookkuns in Nahm, 'n Thaise restaurant in Londen, het hierdie maand 'n tak van die bekroonde restaurant in Bangkok geopen.

Mnr. Thompson sê dat Thaise kookkuns "verval" en minder kompleksiteit en variasie het as wat dit vroeër gedoen het. 'Ek streef na egtheid, dit is my hoofdoel,' het hy in 'n onderhoud gesê.

In die lang en meestal vriendelike geskiedenis van die betrekkinge tussen Thailand en die Weste, het Thais buitestaanders in hul raadsale, klaskamers en slaapkamers verwelkom. Maar die kombuis is 'n ander saak.

Suthon Sukphisit, 'n kosskrywer vir Thaise koerante en 'n gesag oor die Thaise kookkuns, reageer op die uitgesproke missie van mnr.

'Hy slaan die gesig van Thaise mense!' Suthon het in 'n onderhoud gesê. 'As u Thais begin vertel hoe om regte Thaise kos te kook, is dit onaanvaarbaar.

Mnr. Suthon het nie by Nahm geëet nie - "ek gaan nie," het hy gesê.

Kook word sterk verbind met die identiteit van Thailand. Baie resepte is in koninklike paleise getoets en verfyn. En Thais spandeer gereeld 'n groot deel van hul dag oor die een of ander gereg wat hulle probeer het: 'Het jy al geëet?'

Mnr. Thompson se soeke na egtheid word deur sommige Thaise beskou as 'n provokasie, 'n paar blou oë wat 'n bietjie te trots in die tempel van die Thaise kookkuns instap. Buitelanders kan onmoontlik die kuns bemeester om Thaise kos te kook, sê baie Thaise, omdat hulle nie grootgeword het deur groot, nat markte wat gevul is met die oorvloed van Thaise produkte nie, of aan die voorskoot se toutjies van oumas en diensmeisies wat die kompleks oorgedra het, getrek het. subtiele balans van bestanddele wat nodig is vir die perfekte kerrie- of chilipasta. Buitelanders, meen Thais, kan nie die speserye eet wat die beste Thaise geregte afgee nie.

"As iemand kom en hom voorstel as die woordvoerder van die Thaise kookkuns, is dit asof Osama bin Laden na die Vatikaan gaan en sê dat hy die hoogste gesag oor die katolisisme is," sê Bob Halliday, 'n voedselskrywer in Bangkok wat in Thailand gewoon het vier dekades.

Mnr. Halliday sê hy het e-posse ontvang van Thaise vriende wat mnr. Thompson kritiseer en is nie so verbaas oor die geraas nie.

"Politiek is vrede en liefde in vergelyking met wat in die Thaise kookwêreld gebeur," het mnr. Halliday gesê.

Die politiek was natuurlik ook buitengewoon stormagtig. Die Thaise psige is geteister deur vier jaar van politieke faksies wat om mag op straat geklop het, 'n politieke polarisasie soortgelyk aan Amerika se kultuuroorloë; slegs hier word politieke meningsverskille besleg met skerpskutters en granaataanvalle. Baie Thais voel dat hul land en sy politieke probleme deur die buitewêreld te eenvoudig, wanvoorgestel en verkeerd gerapporteer is.

In hierdie konteks kom die af en toe gebrek aan beskeidenheid van mnr. Thompson-die biografiese inligting wat hy aan hierdie verslaggewer gestuur het-as 'wyd bekroon as 'n kenner van Thaise kos' voor, is dit nog 'n weersin in die annus horribilis van Thailand. Dit maak die trots van sommige Thais seer dat Nahm in Londen die eerste Thaise restaurant was wat 'n Michelin -ster gewen het. Wat erger is, die tweede Thaise restaurant met die eer, Kiin Kiin, is in Kopenhagen en open hierdie maand ook 'n tak in Bangkok.

Beeld

Nutchanand Osathanond, 'n kosliefhebber wat haar tyd tussen Parys en Bangkok verdeel, het onlangs 'n dosyn geregte by Nahm in Bangkok probeer.

'Ek kan jou nie vertel hoekom dit nie outentiek is nie, maar dit is nie,' het sy gesê. 'Sommige van die smake is te uitgesproke - en dit verdrink in speserye.' (Mnr. Thompson kan die onderskeid hê as die enigste buitelander in speserye in Thailand wat daarvan beskuldig word dat hy sy kos te warm gehou het.)

Maar mev Nutchanand het mnr. Thompson geloof vir die eksperimenteer. 'U het iemand soos hy nodig om Thaise kos vorentoe te stoot,' het sy gesê.

'N Ete by Nahm is nie u algemene Thai of groen kerrie nie - dit is nie op die spyskaart nie. Thompson se kos is 'n oproer van geure en obskure bestanddele. Hy het 500 boeke met Thaise resepte versamel, sommige meer as 'n eeu oud, en kyk na hierdie idees. Hy vind dikwels inspirasie in die sogenaamde begrafnisboeke, wat deur gesinne uitgegee is by die dood van hul geliefdes. Dit kan resepte bevat wat in die lewe soos staatsgeheime bewaar is, maar in die dood versprei word vir almal om te deel.

Mnr. Thompson noem hierdie boeke 'troves'. Hy het gesê dat sy missie is om hierdie wonderlike disse uit te grawe en te onthul.

Dinner at Nahm, which is in Bangkok’s Metropolitan hotel, starts with tapas-like appetizers like a betel leaf filled with the grapefruit-like pomelo, grilled prawns, toasted coconut and peanuts, all dressed with palm sugar and tamarind.

Salad selections include one made from grilled chicken, mint, leaves from the mango-related hog plum, lemongrass, red chilis and sweet chili paste.

After an assortment of curries, soups and stir-fried dishes there is durian, the odoriferous but treasured Southeast Asian fruit, mixed with sticky rice and coconut milk, a dish so deliciously rich the restaurant should require consent from the diner’s physician.

Mr. Thompson, 50, has been coming to Thailand on and off since 1986 and now, he says, “I’m coming home.” He speaks and reads Thai and his partner, Tanongsak Yordwai, 51, who also cooks in the restaurant, is Thai.

Pongtawat Chalermkittichai, a Thai chef who has opened restaurants around the globe (including Kittichai in Manhattan) and has a televised cooking show in Thailand, is a big fan of Mr. Thompson’s food — he cannot describe dishes without his mouth watering, he said.

But he says that Mr. Thompson is up against a basic problem facing all high-end Thai restaurants in Bangkok. The Thai elite are reluctant to open their wallets for Thai food because they can get it cheaply on the street or have their maids cook it for them.

Mr. Thompson has a set menu for 1,500 baht, or about $50, reasonable in Hong Kong or New York, but well above the 25 baht a Bangkok resident might pay for a green papaya salad prepared roadside and eaten on plastic tables and flimsy stools.

“It’s going to be really challenging,” said Mr. Pongtawat, who goes by Chef Ian and once worked with Mr. Thompson at a restaurant in Australia.

Mr. Thompson says he knows he will not please all Thais. “But I’d like to win over a few,” he said.

The highest compliment he has received came from the wife of a Thai government official who dined at Nahm in London. After finishing her meal she was leaving the restaurant with a dour expression.

“I came here to complain,” she said, according to Mr. Thompson. “But I can’t.”


This tycoon restaurant game focuses a little less on the cooking and more on management games, complete with a customisable chef and a range of style options for your new eatery. There are plenty of recipes plus a recipe maker, so you can curate your own menu and restaurant theme, allowing you to be the best at burgers &ndash if that&rsquos your thing.

As you progress, you&rsquoll unlock skills and develop your menu, and the world will react to your choices. It&rsquos all about balancing the cost of your dishes and providing a service customers will return for. It is quite challenging, but the results are worth it. It&rsquos still in Steam Early Access, so expect a few bugs and missing features.


The secret to making perfect roast chicken, according to a world-renowned chef

You, too can make restaurant-quality roast-chicken at home.

Welcome to Clubhouse Eats, where we celebrate the game’s most delectable food and drink. Hope you brought your appetites.

Like the world’s best golfers, the world’s best chefs make it look so easy. The good news is, sometimes it really is.

Take the way that Thomas Keller does roast chicken. As the Michelin-three star chef behind the French Laundry, in California, and Per Se, in New York, among other celebrated restaurants, Keller is a master of haute technique (he’s also a golf fanatic and a regular participant in the AT&T Pebble Beach Pro-Am). But he keeps things basic when he roasts his birds. No basting. No oil. No stuffing. No fussing. He just seasons the chicken with salt and pepper, then blasts it in a 450-degree oven for about an hour. You can check out his recipe here. It’s the culinary version of a two-inch putt: anyone can make it, though it’s always wise to follow these fundamentals.

1. Dry your chicken thoroughly

Keller doesn’t brush his birds with oil or bathe them in butter prior to putting them in the oven, and there’s a reason: the less moisture, the crispier the skin. Blotting your chickens dry with paper towels before you roast them is a good old-fashioned step. But you can do more. At his restaurants, Keller preps his chickens well in advance, leaving them to air-dry in walk-in refrigerators for 24 to 36 hours. If you’ve got the time, do the same at home, setting the chicken, uncovered, on a rack over a pan, so that no raw chicken juices drip onto other items. As the skin dries, it will start to look translucent, “almost like your grandmother’s skin,” Keller says. Don’t be alarmed. Dit is 'n goeie ding. In the dry heat of the oven, without any added moisture, that skin will turn beautifully crisp and bronze.

2. Temper your bird

In the kitchen, as on the course, amateurs tend to make the same mistakes. Just as weekend golfers slice, home cooks often err by putting proteins in the oven when they’re still cold. Do this to your chicken, and you’ve pretty much doomed your chances of roasting it right. It’s crucial, Keller says, to take the chicken out of the refrigerator and let it come to room temperature prior to roasting. How long this will take depends on a range of factors, including the size of the chicken and the temperature of your kitchen. But about an hour should do it. Again, don’t be leery of this step. It’s a perfectly safe process, and it’s key to producing an evenly cooked bird.

3. Season inside and out

While you’re showering the outside of the chicken with salt and pepper, don’t forget to season the cavity, too. Adding other elements, like onions or lemons, is perfectly okay but not required, Keller says. In the end, much like a golfer envisioning a shot, many of us have an ideal image of a dish in our mind before we make it. If your ideal roast chicken has lemons, onions or certain herbs inside it, by all means, pursue your dream.

4. Truss yourself

If you learned to tie your shoes, you can learn to truss a bird. (You can even watch Keller trussing a chicken here, starting at the 1:55 mark of the video). Failing to do so isn’t going to ruin your chicken. But tying up your bird with a bit of twine will keep it more compact and prevent the breast meat from drying out before the thighs and legs are cooked.

5. Take carry-over cooking into account

Remember, when you take the chicken out of the oven, it will continue cooking, which means that a bird that seems perfect when you first remove it might be overdone by the time you eat it. There are all kinds of ways to test for doneness experienced cooks can usually tell by look and touch. If you’re using a meat thermometer, a good rule of thumb is to cook until the thick part of the thigh reaches an internal temperature of 155 degrees. At that point, take the bird out and let it rest for 15 to 30 minutes. It should be just right when it’s time to carve.

6. Give yourself the first prized bites

You did the work. You deserve rewards. When he roasts a chicken, Keller treats himself to at least one of the best parts, and he recommends that you do the same. That means partaking of either the crispy middle wing joint, the oysters (round pieces of dark meat on the back of the bird, near the thigh) or what chefs know as the “pope’s nose,” the fleshy tag at the rear end of the bird.


Latest Eating

“There will always be some French traditional techniques and things we do,” Boulud says. “One thing for sure, once in a while we will have coq au vin, which is a very popular dish.”

Both men agree that the menu will continue to reflect seasonality with a few staple classic dishes. And Palm Beach’s love of fine wines and luxe leisure will be indulged.

“We will continue to do wine dinners and find many ways to entertain our customers,” Boulud says. “People down there have a little bit more leisure time to be entertained. So we’ll continue to have truffle dinners, pinot noir dinners. Palm Beach is casual fine dining. Café Boulud has all the fine dining scene of [his NYC restaurant of the same name] and the ambiance of a bistro approach, all at the same time.”


Kyk die video: Тараканы бегают по ресторану в Бургер Кинге


Kommentaar:

  1. Edmond

    Ek het nie mooi verstaan ​​wat jy daarmee bedoel nie.

  2. Nataxe

    wonderlik, hierdie baie waardevolle boodskap

  3. Wayte

    Ek het die vraag daarvan weggetrek

  4. Warwyk

    I am a very big fan of cognac. I love cognac so much that I allow myself to drink it no more than twice a year. What a fan I am! This should be a celebration!



Skryf 'n boodskap