af.blackmilkmag.com
Nuwe resepte

Spenger's Fresh Fish Grotto bied St. Patrick's Day -bier -aandete aan

Spenger's Fresh Fish Grotto bied St. Patrick's Day -bier -aandete aan


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Spenger's Fresh Fish Grotto bied 'n Donderdag, 17 Maart 2011 "One Fermented Evening" St. Patrick's Day bier -aandete aan wat vanaf 19:00 begin.

Die spyskaart van $ 40,00, voorberei deur Spenger se uitvoerende sjef Devon Boisen, sal bestaan ​​uit vyf kursusse, elk met 'n gepaste Ierse bier. Die prys is per persoon en sluit belasting en fooi uit. Die aand sal daar ook lewendige musiek by die restaurant wees.

Spenger's Fresh Fish Grotto is al meer as 110 jaar een van die bekendste kulinêre bestemmings in die Baai. Die unieke nautiese toebehore en historiese versamelstukke wat in die restaurant te sien is, dra by tot die ervaring van die Spenger. Besoek Spenger's op die web by www.spengers.com. Die restaurant is geleë op 1919 Fourth Streetin Berkeley, Kalifornië, en die telefoonnommer is (510) 845-7771.


Spenger's Fresh Fish Grotto bied St. Patrick's Day -bier -aandete aan - resepte

EET UIT IN HOUSTON, Deel een

F Ek het die geliefde idee dat Houston steeds 'n plek is waar cowboys die stad inry, bestek en whisky bestel, maar ek kan net nie weerstaan ​​om die foto hierbo te gebruik uit 'The Man Who Shot Liberty Valance', 'n goeie John Ford -western in die slegte ou Lee Marvin kry amper 'n skietgeveg met 'n goeie ou John Wayne oor 'n steak wat deur die prokureur-omgedraaide kelner Jimmy Stewart op die vloer neergelê is.

Houston het wel 'n paar goeie plaaslike steakhuise (en al die nasionale kettings), maar sy uitnemendheid as restaurantstad is oor die hele linie stewig, van Goode Co Barbeque tot die Mexikaanse restaurant van Hugo, van die New Texas Cuisine van Robert Del Grande ’s RDG + Bar Annie (sien hieronder) na die weelderige groot Italiaanse kos by Tony's (sien hieronder). Am & eacutericas was 'n pionier in die Nuevo Latino -kombuis hier, en die Viëtnamese immigrante, wat die seekosbedryf in die stad beheer, het 'n groot bydrae gelewer tot die lewenskragtigheid van Houston. Hier is 'n paar van my gunstelinge op die oomblik.



SIn 1965-toe Houston nog 'n droë stad was-het geen restaurant in die stad die indruk gehad nie en het die beroemdheidsklante wat Tony's so sorgvuldig onderhou het. Tony's, op sy derde plek, is meer glansryk, mooier en beter as ooit, met meer Italiaanse rolverdeling en 'n indrukwekkende wynlys.
Die gastelys van die eienaar Tony Vallone, wat almal insluit, van Luciano Pavarotti tot die Bush-gesin, is nou jonger, 'n kliënte wat die uitstekende ontwerp van 'n geboë eetkamer met 'n hoë, skuins dakraam, vryvorm-beeldhouwerk — “The Three Graces ” deur Jesus Moroles-'n intieme “Wynbiblioteekkamer ” met 'n skouspelagtige Venesiaanse glaskandelaar en 'n wynkelder met sitplek vir 60.
Chef de cuisine Grant Gordon (hieronder) is self jonk en volledig toegewy aan die handhawing van Vallone se modus operandi, dit is om van oraloor, nie die Middellandse See, die mees seisoenale produkte te versamel en op tradisionele en kreatiewe maniere te gebruik, soos in sy 'napoleon -duo', 'n sashimi van ahi -tuna, wilde salm, Asiatiese peer en Toskaanse spanspek, net een van verskeie crudi's op die spyskaart. Onder die kategorie "Passione" vind u wellustige pansotti-pasta met dik maag, gevul met botterskorsie en 'n parmesaankaas en kreef, 'n heerlike gereg.
Onder die hoofgeregte word 'n onberispelike Madeira -vermindering en soet ertjies by die Elysian Fields Pennsylvania -lamsrek voorsien, terwyl die gebraaide branzino 'n glans Gavi -wyn en sitrusbotter kry, met cerignola -olywe. Tony's is ook bekend vir sy hele soutkors, wat plegtig na die tafel gebring word vir die verpligte "oohs-and-ahs!" dan gebraaide, bedek en glansend teruggebring. Niemand in Houston doen 'n osso buco wat selfs die smaak van Tony's benader nie. Die Prime -steaks word 40 dae verouder en het baie smaak. Miskien wil u ook 'n skeur neem in die byorde van truffelde macaroni en kaas. Bid dat Gordon besig is met sy weelderige bollito misto (links) van vleis met lang gesnyde tafels!
Tony se wynlys was nog altyd uitstekend en redelik geprys, met meer as 1 100 keuses, insluitend ou oujare van Bordeaux en onlangse vrystellings uit Kalifornië en veral Italië.

Die nageregte is groot en taai, insluitend 'n fyn moussekoek met fyn sjokolade, en selfs al is dit 'n bietjie oorgedra, die Tuxedo -koek van duiwelskos, mascarpone, sjokolademousse en HeatH -krokodil.
Tony's was lankal die Big Deal -restaurant in die stad (vir iets meer toevallig in die Vallone -stal, sien hieronder), en niemand daag werklik die uitnemendheid daarvan uit nie. Dit sal 'n moet-gaan-restaurant oral in Houston wees, dit is 'n noodsaaklike aand om uit te vind hoe lekker dit in die stad kan wees.


Tony's is geleë op
3755 Richmondlaan 713-622-6778 www.tonyshouston.com Oop vir middagete Ma.-Vrydag, vir aandete Ma.-Sater. Aandete pryse vir voorgereg beloop $ 12- $ 28, hoofgeregte $ 24- $ 49.


Ciao Bello
5161 San Felipe (at Sage)
713-960-0333
www.ciaobellohouston.com

OVer die jare wat Tony Vallone verskeie gemaklike Italiaanse restaurante en trattoria's besit en verkoop het, en verlede jaar sy beste nog geopen het, een wat die naaste aan sy eie passies oor la cucina casalinga kom. Ciao Bello, wat verlede jaar geopen is, is nie 180 grade van die elegante Tony's nie (hierbo), want u kry dieselfde voorbereiding deur Chef de cuisine Cesar Toriz, selfs soortgelyke geregte soos die fedelini amatriciana, crudi en osso buco met risotto.
Maar Ciao Bello is baie anders in sy helder verligte d & eacutecor, met hoë plafonne en baie hoë desibelvlakke, meer vir 'n skare wat sonder fanfare wil eet en binne 'n uur of so in en uit wil wees. Dit het 'n lang spyskaart, met salume en antipasti soos garnale Livornese met olyfolie, knoffel en witwyn, verskeie slaaie en goedgemaakte, dun korspizzas. Die tuisgemaakte pasta- en risottogedeelte bevat slegs 15 items, insluitend uitstekende weergawes van osso buco -gevulde raviolo met porcini sampioene agnolotti met gevulde pampoen in 'n ligte salie sous linguine met skulpvis, wyn en tamatie en 'n daaglikse risotto. Gedeeltes hiervoor is ruim genoeg vir 'n hoofgereg.
Daar is nege seekosgeregte, met 'n wonderlike rooivleis mandorlate met tamaties, wodka en 'n helder idee van knapperige eiervrug om tekstuur en soetheid te gee. Vir 'n stewige hoofgereg, gaan saam met die kortbrood wat lankal gebraai is in barolo -wyn, en as jy iets eenvoudig wil hê, is die sappige "Tannie Mary se gegrilde hoender" met suurlemoen, witwyn en sampioene 'n ideale keuse. Een gereg wat ek die volgende keer wil probeer, is slegs by 'n brunch beskikbaar-Tony se gebakte hoender op 'n Belgiese wafel met die Italiaanse tikkie amaretto-stroop.
Onder die nageregte het ek die beste gehou van 'n nostalgiese Siciliaanse cannoli en outydse zeppoolbroodjies met net genoeg suurlemoen om hul soetigheid te sny.

Daar is 'n kroeg aan die voorkant wat gewild is na 18:00, gerugsteun deur 'n wyn- en sterk drankbak met meer vlakke wat omtrent alles bevat wat u in hierdie atmosfeer wil drink. Wyne per glas begin by $ 7, terwyl bottels redelik eweredig tussen Italiaanse en Kaliforniese etikette verdeel word.


Ciao Bello is Maandae tot Vrydae oop vir middagete. en vir aandete elke aand. Voorgereg by aandete kos $ 5,95- $ 11,95, pasta $ 12,95- $ 22,95, hoofgeregte $ 15,95- $ 36,95.


EAs Haven nie een van die hipste nuwe restaurante in Houston was nie, en sjef Randy Evans, die Amerikaanse kos nie so spesiaal was nie, sou u dalk direk na Haven wou gaan om 'n wynlys te sien waarop die meeste bottels is. onder sestig dollar — damn goeie wyne soos Anne Amie se Willamette Valley Pinot Noir en Ladoucette ’s La Poussie Sancerre. Evans is trots op hierdie pryspunte, en sy gaste leer gevolglik baie oor wyn. Dit is 'n wonderlike plek met breë vensters en houtlatte, koffie en sjokolade, gemaklik, nie te hard nie, nie te donker nie, met 'n oop kombuis wat sy eie opwinding skep.

Die plaaslike seuntjie Evans (hieronder), wat al 12 jaar sjef by Brennan's van Houston was, noem sy kos,#8220Modern Texas Cuisine, en#8221, wat hy onderskei van die evangelie van New Texas Cuisine ” wat deur sjefs soos Stephan begin is Pyles, Dean Fearing en Robert del Grande (sien RDG +Cafe Annie hieronder) in die 1980's. Hulle was meer gekoppel aan die Mexikaanse invloed op Texas, ” sê Evans. Ek sien Texas as uniek, nie regtig Mexikaanse of suidelike of suidwestelike nie, maar met al hierdie ander immigrante -invloede,#Duitsers, Viëtnamees en ek gebruik die tradisies van die Hill Country, Oos -Texas en die Golf. 8221 Hy is ook daartoe verbind om groen te wees op elke moontlike manier.

U kan dan by Haven begin met die handtekening Haven Airmail-skemerkelkie, 'n skudder met laventel-toegediende Railean-rum gemaak in Leon, Texas, limoen, heuning en vonkelwyn. Dit gee u tyd om te kies uit 'n spyskaart waar alles heeltemal te goed klink, 'n erfstuk -tamatie “sundae ” met suurlemoen -olyfolie -roomys, verouderde balsamico, en tamatiesprinkel, bros vark ’s drafbroodjies, met gebakte aartappels, verkoolde tamatie vinaigrette, en gepekelde Gibson -uie. As jy van hoenderlewers hou, is Haven jou plek-dit word in die platteland gebraai, met 'n andouille-sous en fantastiese karringmelkbeskuitjies. Daar is wildevarkchili met peper -jack -kaas, fyngekapte uie en mieliestokkies.
Golfvis, wat nuutste en seisoenaalste is, word bedien met roomkool en bruin botter, en die gereg wat u nie op die spyskaart hoef te mis nie, is die pindakors-sagte dopkrap, met groenbone, eiervrug, okra, ui en skeut skerp Viëtnamese nuut ma. O, ek het vergeet om die stadig geroosterde kaaskorrels te noem, wat goed pas by die $ 20 bottel Dona Paula se wit Torrontes.
Haven is een van die restaurante wie se eienaar/sjef die uitbundige persoonlikheid deurgaans groot is. Randy Evans is duidelik lief vir wat hy doen en wil jou net so gelukkig maak.

Haven is oop van 11 tot 23 uur Ma-Vry. vir aandete Sat. Aandetes kos $ 4- $ 15, hoofgeregte $ 18- $ 32.



BIn die tagtigerjare was sjef Robert Del Grande, 'n voormalige biochemikus, en sy vrou Mimi (onder) pionier in die New Texas Cuisine by Caf & eacute Annie, wat die geure van die suidweste in 'n wonderlike fokus bring, en daarna 'n rits meer toevallige plekke oopmaak wat het die moontlikhede ondersoek om tuis te kook en op 'n boerdery-styl te kook, wat u nog steeds kan doen vind by sy gemaklike restaurant naby die konvensiesentrum, The Grove.

In die drie dekades het Del Grande homself bewys as 'n meester wie se idees dikwels gekopieer word, en 'n deel van sy uithouvermoë is dat hy selde ver van sy oorspronklike idee dat Texas en suidwestelike grub tot die kulinêre sublieme verhef kan word, afgedwaal het. Hy sluit Caf & eacute Annie en skuif nie ver weg om die nuwe RDG + Bar Annie oop te maak nie, wat nie 'n te groot sprong in konsep is nie, maar 'n groot in d & eacutecor. Die plek is op twee verdiepings, baie modern, met groot vensters, 'n groot trap wat na die hoof -eetkamer lei, en 'n gons wat geskep word deur mense wat weet dat hulle in 'n baie stylvolle omgewing is, een wat hulle vlei en die ingang van enige nuwe gas wat by die trappe opkom, redeneer hul nekke om te sien wie dit kan wees. Tydens middagete kom 'n paar van die mooiste vroue in Houston by RDG bymekaar, en snags kan hulle saam met mans en vriende by Bar Annie wees.
Del Grande skram nie af van vrygewigheid of groot geure nie, wat duidelik blyk uit geregte soos sy met spek toegedraaide garnale met habanero-sous of sy kreeffrikkadelle met r & eacutemoulade-twee onweerstaanbare voorgeregte. Kwartels kry ook die spekwrapbehandeling, bedien met 'n jalape en ntildeo en karringmelk, terwyl warm krapbeignets vinnig opgegooi word.
En dit was net porselein om aan te peusel. Vir groter voorgeregte word die groot geure nie bedaar nie: 'n gebraaide seeskulp kom met 'n fyn tortilla en 'n gebraaide ribbetjie, gesoute foie gras word vergesel van 'n wonderlike gesoute, aromatiese heuning en 'n seldery-amandelslaai Del Grande se gerookte kwartel het lank bekend geword gelede en niks sal dit van die spyskaart verwyder nie, sodat sy stamgaste nie in opstand kom nie.

M.Dit is dieselfde Texas-lyn, met stewige geregte soos houtgeroosterde rooivis met mieliebrood uit Texas, 'n Prime ribeye met gerookte Cheddar-steaksous en houtgeroosterde konyn en enchiladas in 'n welige rooi molsous. Die Colorado -skaaptjops met tiemie, swartpeper en tamatiejellie en reuse -koronabone het 'n ewe vol smaak as in 'n sterk verhouding.

Teen hierdie tyd moet u ophou, of u moet net toegee aan nageregte, soos die warm sjokoladetert met kumquatkompote of die heerlike appelbrood met swart Mission -vy en Marsala -roomys.
Gedurende die dag of aand hou die vriendelike dienspersoneel tred met die skare, ystee is volop en word weer gegooi, en wyne word ernstig opgeneem. Dit sal baie moeilik wees vir almal wat hier eet om nie 'n goeie tyd te hê met 'n bietjie Texas twang nie.


Sien die webwerf wanneer die verskillende plekke oop is. By RDG begin voorgeregte $ 10- $ 22, hoofgeregte $ 24- $ 48.

DEEL TWEE VAN "EET UIT IN HOUSTON" SAL
VERSKYN VOLGENDE WEEK IN DIE FEB. 6DE UITGAWE

```````````````````````````````````````````


NYC ontbreek dit nie aan goeie bistro's nie (sien my onlangse artikels oor Benoit, Sel & amp; Poivre en Millesime), en die meeste probeer 'n skyn van die jolige atmosfeer wat in soveel oorspronklike uit Parys voorkom, weer te gee, van die leerbankette en koperrelings tot die spieëls en sinkstawe. Nou kom Lyon, wat homself 'n 'bouchon moderne' noem, 'n huldeblyk aan die klein eenvoudige eetplekke in die tuisdorp van eienaar Francois Latapie.
Die woord bouchon is afkomstig van Oud -Frans, bousche, wat verwys na strooibottelproppe, en daarom het Lyon -bouchons soms strooi -insignes bo die deurteken gehang. Sedert 1997 was daar selfs 'n groep genaamd L'Association de d & eacutefense des bouchons lyonnais, met verskeie bevoorregte lede in die stad.
Ironies genoeg word die 'moderne' deel van die NYC -vergelyking minder maklik verstaan, want hoewel Latapie (hieronder, saam met sjef Leahy), voorheen by La Goulue en voorheen in Le Cirque, en sy vennoot, eiendomsontwikkelaar Penny Bradley, die West Village iets nuuts gegee het (deur die verslete en verslete Cafe de Bruxelles op hierdie plek te vervang), is dit moeilik om te glo dat hierdie lieflike restaurantjie nie altyd so gelyk het of stuk vir stuk gestuur is nie, uit Lyon.

As u instap, is u linkerkant die vrolike kroeg, regs die ewe gesellige eetkamer, veral knus in hierdie tyd van die jaar, as die wind van Greenwichlaan af instroom. Die antiek en kunswerke op die mure word al jare deur mnr. Latapie versamel, en die Michelin -padkaarte, die geboë houtstoele, die ou houtmure en -vloere en die swartbordspesialiteite van die dag roep gedagtes op oor romantiese tonele uit die Franse 1950's bioskoop.

Die voormalige sjef van BLT Prime, Chris Leahy, is goed opgelei in die besonderhede van hierdie styl van 'n stewige burgerlike kookkuns. U sien en proe dit onmiddellik met die boudin noir (hieronder), waarvan die vet smaak getemper word deur spinasieslaai, soet pere en versuikerde kastaiings. Die uiesop word gemaak met beesvleis en murg, met bruin fontina-kaas bo-op, 'n maaltyd op sigself. Vark se drawer is behoorlik vetterig, syagtig en heerlik, met die ekstra rykdom aan foie gras, groen lensies en 'n pittige vinaigrette. Die aand toe ons daar eet, was 'n spesiale aanbieding 'n Lyonnaise -weergawe van gebraaide hoendervlerkies, en hulle het gegaan vinnig by ons tafel. Maar as u smag na outydse snoek-quenelles, is Lyon Bouchon die plek om dit te hê, glansend onder 'n ryk roomsous met sampioene.
AIn alle goeie bistro's is die brood en botter uitstekend, des te beter om te eet saam met die vleisgereg van 'n plattelandse pienk en eikehout, gerookte beeswors, varkvleisroulade en piekels. Vir $ 18 is dit 'n baie goeie voorgereg vir twee mense.
Die hoofgeregte is net so smaaklik, van 'n stewige lamskenkelbredie met wit boontjies (onder) tot tarentale met winterwortelgroente. Daar is die verpligte strip steak au poivre met 'n pepermieliesous en syagtige skaatsvleuel-'n bistro-klassieke-met botterskorsie, salie en klassieke kappertjiesous. Die spyskaart word klein gehou sodat alles weergegee kan word en agrave la minuit, behalwe natuurlik heerlike geregte soos die lam wat ure lank kook. Ek kan nie te veel sê oor die goue frites nie, want dit is met sulke versending aan my tafel verslind. Die twee of drie wat ek in my mond kom, was warm, skerp en wonderlik vleisagtig.
Daar is tot dusver net een kaas, St. Marcelin -nageregte, wat 'n bietjie werk benodig, en ek word vertel dat hulle inderdaad daaraan werk.
Die wynlys van Lyon Bouchon Moderne is alles waarvoor u kan hoop op 'n plek soos hierdie, met tientalle baie billike plaaslike bottels, baie goedere tot onder $ 40 per bottel. Of u kan 'n potlyonnais bestel, 'n wynkaraf wat gebruik word in bouchons waarvan die gekleurde rubberband aandui watter wyn daar binne is, soos C & ocirctes-Du-Rh & ocircne, Beaujolais, Chardonnay of Pinot Noir.
Lyon Bouchon Moderne lyk so bekoorlik tuis hier op Greenwichlaan, wat 'n hoeklyn deur die West Village sny, en sy bonhomie, gelei deur mnr. Latapie en 'n baie vriendelike personeel, waarborg dat u na een besoek 'n ou vriend sal word. Gaan 'n aand by die kroeg in en ruik na die kosgeure wat ek weet dat u vir aandete wil bly.

Lyon is daagliks oop vir aandete en brunch Saterdae. & amp; Sun. Voorgeregte kos $ 10- $ 14, hoofgeregte $ 21-$ 29.



MAN OOR DIE STAD

deur Christopher Mariani


Spenger's Fresh Fish Grotto bied gasheer vir Sint Patrick's Day -aandete - resepte

EET UIT IN HOUSTON, Deel een

F Ek het die geliefde idee dat Houston steeds 'n plek is waar cowboys die stad inry, bestek en whisky bestel, maar ek kan net nie weerstaan ​​om die foto hierbo te gebruik uit 'The Man Who Shot Liberty Valance', 'n goeie John Ford -western in die slegte ou Lee Marvin kry amper 'n skietgeveg met 'n goeie ou John Wayne oor 'n steak wat deur die prokureur-omgedraaide kelner Jimmy Stewart op die vloer neergelê is.

Houston het wel 'n paar goeie plaaslike steakhuise (en al die nasionale kettings), maar die uitnemendheid daarvan as restaurantstad is oor die hele linie stewig, van Goode Co Barbeque tot die Mexikaanse restaurant van Hugo, van die New Texas Cuisine van Robert Del Grande ’s RDG + Bar Annie (sien hieronder) na die weelderige groot Italiaanse kos by Tony's (sien hieronder). Am & eacutericas was 'n pionier in die Nuevo Latino -kombuis hier, en die Viëtnamese immigrante, wat die seekosbedryf in die stad beheer, het 'n groot bydrae gelewer tot die lewenskragtigheid van Houston. Hier is 'n paar van my gunstelinge op die oomblik.



SIn 1965-toe Houston nog 'n droë stad was-het geen restaurant in die stad die indruk gehad nie en het die beroemdheidsklante wat Tony's so sorgvuldig onderhou het. Tony's, op sy derde plek, is meer glansryk, mooier en beter as ooit, met meer Italiaanse rolverdeling en 'n indrukwekkende wynlys.
Die gastelys van die eienaar Tony Vallone, wat almal insluit, van Luciano Pavarotti tot die Bush-gesin, is nou jonger, 'n kliënte wat die uitstekende ontwerp van 'n geboë eetkamer met 'n hoë, skuins dakraam, vryvorm-beeldhouwerk — “The Three Graces ” deur Jesus Moroles-'n intieme “Wynbiblioteekkamer ” met 'n skouspelagtige Venesiaanse glaskandelaar en 'n wynkelder met sitplek vir 60.
Chef de cuisine Grant Gordon (hieronder) is self jonk en volledig toegewy aan die handhawing van Vallone se modus operandi, dit is om van oraloor, nie die Middellandse See, die mees seisoenale produkte te versamel en op tradisionele en kreatiewe maniere te gebruik, soos in sy 'napoleon -duo', 'n sashimi van ahi -tuna, wilde salm, Asiatiese peer en Toskaanse spanspek, net een van verskeie crudi's op die spyskaart. Onder die kategorie "Passione" vind u wellustige pansotti-pasta met dik maag, gevul met botterskorsie en 'n parmesaankaas en kreef, 'n heerlike gereg.
Onder die hoofgeregte word 'n onberispelike Madeira -vermindering en soet ertjies by die Elysian Fields Pennsylvania -lamsrek voorsien, terwyl die gebraaide branzino 'n glans Gavi -wyn en sitrusbotter kry, met cerignola -olywe. Tony's is ook bekend vir sy hele soutkors, wat plegtig na die tafel gebring word vir die verpligte "oohs-and-ahs!" dan gebraaide, bedek en glansend teruggebring. Niemand in Houston doen 'n osso buco wat selfs die smaak van Tony's benader nie. Die Prime -steaks word 40 dae verouder en het baie smaak. Miskien wil u ook 'n skeur neem in die byorde van truffelde macaroni en kaas. Bid dat Gordon besig is met sy weelderige bollito misto (links) van vleis met lang gesnyde tafels!
Tony se wynlys was nog altyd uitstekend en redelik geprys, met meer as 1 100 keuses, insluitend ou oujare van Bordeaux en onlangse vrystellings uit Kalifornië en veral Italië.

Die nageregte is groot en taai, insluitend 'n fyn moussekoek met fyn sjokolade, en selfs al is dit 'n bietjie oorgedra, die Tuxedo -koek van duiwelskos, mascarpone, sjokolademousse en HeatH -krokodil.
Tony's was lankal die Big Deal -restaurant in die stad (vir iets meer toevallig in die Vallone -stal, sien hieronder), en niemand daag werklik die uitnemendheid daarvan uit nie. Dit sal 'n moet-gaan-restaurant oral in Houston wees, dit is 'n noodsaaklike aand om uit te vind hoe lekker dit in die stad kan wees.


Tony's is geleë op
3755 Richmondlaan 713-622-6778 www.tonyshouston.com Oop vir middagete Ma.-Vrydag, vir aandete Ma.-Sater. Aandete pryse vir voorgereg beloop $ 12- $ 28, hoofgeregte $ 24- $ 49.


Ciao Bello
5161 San Felipe (at Sage)
713-960-0333
www.ciaobellohouston.com

OVer die jare wat Tony Vallone verskeie gemaklike Italiaanse restaurante en trattoria's besit en verkoop het, en verlede jaar sy beste nog geopen het, een wat die naaste aan sy eie passies oor la cucina casalinga kom. Ciao Bello, wat verlede jaar geopen is, is nie 180 grade van die elegante Tony's nie (hierbo), want u kry dieselfde voorbereiding deur Chef de cuisine Cesar Toriz, selfs soortgelyke geregte soos die fedelini amatriciana, crudi en osso buco met risotto.
Maar Ciao Bello is baie anders in sy helder verligte d & eacutecor, met hoë plafonne en baie hoë desibelvlakke, meer vir 'n skare wat sonder fanfare wil eet en binne 'n uur of so in en uit wil wees. Dit het 'n lang spyskaart, met salume en antipasti soos garnale Livornese met olyfolie, knoffel en witwyn, verskeie slaaie en goedgemaakte, dun korspizzas. Die tuisgemaakte pasta- en risottogedeelte bevat slegs 15 items, insluitend uitstekende weergawes van osso buco -gevulde raviolo met porcini sampioene agnolotti met gevulde pampoen in 'n ligte salie sous linguine met skulpvis, wyn en tamatie en 'n daaglikse risotto. Gedeeltes hiervoor is ruim genoeg vir 'n hoofgereg.
Daar is nege seekosgeregte, met 'n wonderlike rooivleis mandorlate met tamaties, wodka en 'n helder idee van knapperige eiervrug om tekstuur en soetheid te gee. Vir 'n stewige hoofgereg, gaan saam met die kortbrood wat lankal gebraai is in barolo -wyn, en as jy iets eenvoudig wil hê, is die sappige "Tannie Mary se gegrilde hoender" met suurlemoen, witwyn en sampioene 'n ideale keuse. Een gereg wat ek die volgende keer wil probeer, is slegs by 'n brunch beskikbaar-Tony se gebakte hoender op 'n Belgiese wafel met die Italiaanse tikkie amaretto-stroop.
Onder die nageregte het ek die beste gehou van 'n nostalgiese Siciliaanse cannoli en outydse zeppoolbroodjies met net genoeg suurlemoen om hul soetigheid te sny.

Daar is 'n kroeg aan die voorkant wat gewild is na 18:00, gerugsteun deur 'n wyn- en sterk drankbak met meer vlakke wat omtrent alles bevat wat u in hierdie atmosfeer wil drink. Wyne per glas begin by $ 7, terwyl bottels redelik eweredig tussen Italiaanse en Kaliforniese etikette verdeel word.


Ciao Bello is Maandae tot Vrydae oop vir middagete. en vir aandete elke aand. Voorgereg by aandete kos $ 5,95- $ 11,95, pasta $ 12,95- $ 22,95, hoofgeregte $ 15,95- $ 36,95.


EAs Haven nie een van die hipste nuwe restaurante in Houston was nie, en sjef Randy Evans, die Amerikaanse kos nie so spesiaal was nie, sou u dalk direk na Haven wou gaan om 'n wynlys te sien waarop die meeste bottels is. onder sestig dollar — damn goeie wyne soos Anne Amie se Willamette Valley Pinot Noir en Ladoucette ’s La Poussie Sancerre. Evans is trots op hierdie pryspunte, en sy gaste leer gevolglik baie oor wyn. Dit is 'n wonderlike plek met breë vensters en houtlatte, koffie en sjokolade, gemaklik, nie te hard nie, nie te donker nie, met 'n oop kombuis wat sy eie opwinding skep.

Die plaaslike seuntjie Evans (hieronder), wat al 12 jaar sjef by Brennan's van Houston was, noem sy kos,#8220Modern Texas Cuisine, en#8221, wat hy onderskei van die evangelie van New Texas Cuisine ” wat deur sjefs soos Stephan begin is Pyles, Dean Fearing en Robert del Grande (sien RDG +Cafe Annie hieronder) in die 1980's. Hulle was meer gekoppel aan die Mexikaanse invloed op Texas, ” sê Evans. Ek sien Texas as uniek, nie regtig Mexikaanse of suidelike of suidwestelike nie, maar met al hierdie ander immigrante -invloede,#Duitsers, Viëtnamees en ek gebruik die tradisies van die Hill Country, Oos -Texas en die Golf. 8221 Hy is ook daartoe verbind om groen te wees op elke moontlike manier.

U kan dan by Haven begin met die handtekening Haven Airmail-skemerkelkie, 'n skudder met laventel-toegediende Railean-rum gemaak in Leon, Texas, limoen, heuning en vonkelwyn. Dit gee u tyd om te kies uit 'n spyskaart waar alles heeltemal te goed klink, 'n erfstuk -tamatie “sundae ” met suurlemoen -olyfolie -roomys, verouderde balsamico, en tamatiesprinkel, bros vark ’s drafbroodjies, met gebakte aartappels, verkoolde tamatie vinaigrette, en gepekelde Gibson -uie. As jy van hoenderlewers hou, is Haven jou plek-dit word in die platteland gebraai, met 'n andouille-sous en fantastiese karringmelkbeskuitjies. Daar is wildevarkchili met peper -jack -kaas, fyngekapte uie en mieliestokkies.
Golfvis, wat nuutste en seisoenaalste is, word bedien met roomkool en bruin botter, en die gereg wat u nie op die spyskaart hoef te mis nie, is die pindakors-sagte dopkrap, met groenbone, eiervrug, okra, ui en skeut skerp Viëtnamese nuut ma. O, ek het vergeet om die stadig geroosterde kaaskorrels te noem, wat goed pas by die $ 20 bottel Dona Paula se wit Torrontes.
Haven is een van die restaurante wie se eienaar/sjef die uitbundige persoonlikheid deurgaans groot is. Randy Evans is duidelik lief vir wat hy doen en wil jou net so gelukkig maak.

Haven is oop van 11 tot 23 uur Ma-Vry. vir aandete Sat. Aandetes kos $ 4- $ 15, hoofgeregte $ 18- $ 32.



BIn die tagtigerjare was sjef Robert Del Grande, 'n voormalige biochemikus, en sy vrou Mimi (onder) pionier in die New Texas Cuisine by Caf & eacute Annie, wat die geure van die suidweste in 'n wonderlike fokus bring, en daarna 'n rits meer toevallige plekke oopmaak wat het die moontlikhede ondersoek om tuis te kook en op 'n boerdery-styl te kook, wat u nog steeds kan doen vind by sy gemaklike restaurant naby die konvensiesentrum, The Grove.

In die drie dekades het Del Grande homself bewys as 'n meester wie se idees dikwels gekopieer word, en 'n deel van sy uithouvermoë is dat hy selde ver van sy oorspronklike idee dat Texas en suidwestelike grub tot die kulinêre sublieme verhef kan word, afgedwaal het. Hy sluit Caf & eacute Annie en skuif nie ver weg om die nuwe RDG + Bar Annie oop te maak nie, wat nie 'n te groot sprong in konsep is nie, maar 'n groot in d & eacutecor. Die plek is op twee verdiepings, baie modern, met groot vensters, 'n groot trap wat na die hoof -eetkamer lei, en 'n gons wat geskep word deur mense wat weet dat hulle in 'n baie stylvolle omgewing is, een wat hulle vlei en die ingang van enige nuwe gas wat by die trappe opkom, redeneer hul nekke om te sien wie dit kan wees. Tydens middagete kom 'n paar van die mooiste vroue in Houston by RDG bymekaar, en snags kan hulle saam met mans en vriende by Bar Annie wees.
Del Grande skram nie af van vrygewigheid of groot geure nie, wat duidelik blyk uit geregte soos sy met spek toegedraaide garnale met habanero-sous of sy kreeffrikkadelle met r & eacutemoulade-twee onweerstaanbare voorgeregte. Kwartels kry ook die spekwrapbehandeling, bedien met 'n jalape en ntildeo en karringmelk, terwyl warm krapbeignets vinnig opgegooi word.
En dit was net porselein om aan te peusel. Vir groter voorgeregte word die groot geure nie bedaar nie: 'n gebraaide seeskulp kom met 'n fyn tortilla en 'n gebraaide ribbetjie, gesoute foie gras word vergesel van 'n wonderlike gesoute, aromatiese heuning en 'n seldery-amandelslaai Del Grande se gerookte kwartel het lank bekend geword gelede en niks sal dit van die spyskaart verwyder nie, sodat sy stamgaste nie in opstand kom nie.

M.Dit is dieselfde Texas-lyn, met stewige geregte soos houtgeroosterde rooivis met mieliebrood uit Texas, 'n Prime ribeye met gerookte Cheddar-steaksous en houtgeroosterde konyn en enchiladas in 'n welige rooi molsous. Die Colorado -skaaptjops met tiemie, swartpeper en tamatiejellie en reuse -koronabone het 'n ewe vol smaak as in 'n sterk verhouding.

Teen hierdie tyd moet u ophou, of u moet net toegee aan nageregte, soos die warm sjokoladetert met kumquatkompote of die heerlike appelbrood met swart Mission -vy en Marsala -roomys.
Gedurende die dag of aand hou die vriendelike dienspersoneel tred met die skare, ystee is volop en word weer gegooi, en wyne word ernstig opgeneem. Dit sal baie moeilik wees vir almal wat hier eet om nie 'n goeie tyd te hê met 'n bietjie Texas twang nie.


Sien die webwerf wanneer die verskillende plekke oop is. By RDG begin voorgeregte $ 10- $ 22, hoofgeregte $ 24- $ 48.

DEEL TWEE VAN "EET UIT IN HOUSTON" SAL
VERSKYN VOLGENDE WEEK IN DIE FEB. 6DE UITGAWE

```````````````````````````````````````````


NYC ontbreek dit nie aan goeie bistro's nie (sien my onlangse artikels oor Benoit, Sel & amp; Poivre en Millesime), en die meeste probeer 'n skyn van die jolige atmosfeer wat in soveel oorspronklike uit Parys voorkom, weer te gee, van die leerbankette en koperrelings tot die spieëls en sinkstawe. Nou kom Lyon, wat homself 'n 'bouchon moderne' noem, 'n huldeblyk aan die klein eenvoudige eetplekke in die tuisdorp van eienaar Francois Latapie.
Die woord bouchon is afkomstig van Oud -Frans, bousche, wat verwys na strooibottelproppe, en daarom het Lyon -bouchons soms strooi -insignes bo die deurteken gehang. Sedert 1997 was daar selfs 'n groep genaamd L'Association de d & eacutefense des bouchons lyonnais, met verskeie bevoorregte lede in die stad.
Ironies genoeg word die 'moderne' deel van die NYC -vergelyking minder maklik verstaan, want hoewel Latapie (hieronder, saam met sjef Leahy), voorheen by La Goulue en voorheen in Le Cirque, en sy vennoot, eiendomsontwikkelaar Penny Bradley, die West Village iets nuuts gegee het (deur die verslete en verslete Cafe de Bruxelles op hierdie plek te vervang), is dit moeilik om te glo dat hierdie lieflike restaurantjie nie altyd so gelyk het of stuk vir stuk gestuur is nie, uit Lyon.

As u instap, is u linkerkant die vrolike kroeg, regs die ewe gesellige eetkamer, veral knus in hierdie tyd van die jaar, as die wind van Greenwichlaan af instroom. Die antiek en kunswerke op die mure word al jare deur mnr. Latapie versamel, en die Michelin -padkaarte, die geboë houtstoele, die ou houtmure en -vloere en die swartbordspesialiteite van die dag roep gedagtes op oor romantiese tonele uit die Franse 1950's bioskoop.

Die voormalige sjef van BLT Prime, Chris Leahy, is goed opgelei in die besonderhede van hierdie styl van 'n stewige burgerlike kookkuns. U sien en proe dit onmiddellik met die boudin noir (hieronder), waarvan die vet smaak getemper word deur spinasieslaai, soet pere en versuikerde kastaiings. Die uiesop word gemaak met beesvleis en murg, met bruin fontina-kaas bo-op, 'n maaltyd op sigself. Vark se drawer is behoorlik vetterig, syagtig en heerlik, met die ekstra rykdom aan foie gras, groen lensies en 'n pittige vinaigrette. Die aand toe ons daar eet, was 'n spesiale aanbieding 'n Lyonnaise -weergawe van gebraaide hoendervlerkies, en hulle het gegaan vinnig by ons tafel. Maar as u smag na outydse snoek-quenelles, is Lyon Bouchon die plek om dit te hê, glansend onder 'n ryk roomsous met sampioene.
AIn alle goeie bistro's is die brood en botter uitstekend, des te beter om te eet saam met die vleisgereg van 'n plattelandse pienk en eikehout, gerookte beeswors, varkvleisroulade en piekels. Vir $ 18 is dit 'n baie goeie voorgereg vir twee mense.
Die hoofgeregte is net so smaaklik, van 'n stewige lamskenkelbredie met wit boontjies (onder) tot tarentale met winterwortelgroente. Daar is die verpligte strip steak au poivre met 'n pepermieliesous en syagtige skaatsvleuel-'n bistro-klassieke-met botterskorsie, salie en klassieke kappertjiesous. Die spyskaart word klein gehou sodat alles weergegee kan word en agrave la minuit, behalwe natuurlik heerlike geregte soos die lam wat ure lank kook. Ek kan nie te veel sê oor die goue frites nie, want dit is met sulke versending aan my tafel verslind. Die twee of drie wat ek in my mond kom, was warm, skerp en wonderlik vleisagtig.
Daar is tot dusver net een kaas, St. Marcelin -nageregte, wat 'n bietjie werk benodig, en ek word vertel dat hulle inderdaad daaraan werk.
Die wynlys van Lyon Bouchon Moderne is alles waarvoor u kan hoop op 'n plek soos hierdie, met tientalle baie billike plaaslike bottels, baie goedere tot onder $ 40 per bottel. Of u kan 'n potlyonnais bestel, 'n wynkaraf wat gebruik word in bouchons waarvan die gekleurde rubberband aandui watter wyn daar binne is, soos C & ocirctes-Du-Rh & ocircne, Beaujolais, Chardonnay of Pinot Noir.
Lyon Bouchon Moderne lyk so bekoorlik tuis hier op Greenwichlaan, wat 'n hoeklyn deur die West Village sny, en sy bonhomie, gelei deur mnr. Latapie en 'n baie vriendelike personeel, waarborg dat u na een besoek 'n ou vriend sal word. Gaan 'n aand by die kroeg in en ruik na die kosgeure wat ek weet dat u vir aandete wil bly.

Lyon is daagliks oop vir aandete en brunch Saterdae. & amp; Sun. Voorgeregte kos $ 10- $ 14, hoofgeregte $ 21-$ 29.



MAN OOR DIE STAD

deur Christopher Mariani


Spenger's Fresh Fish Grotto bied gasheer vir Sint Patrick's Day -aandete - resepte

EET UIT IN HOUSTON, Deel een

F Ek het die geliefde idee dat Houston steeds 'n plek is waar cowboys die stad inry, bestek en whisky bestel, maar ek kan net nie weerstaan ​​om die foto hierbo te gebruik uit 'The Man Who Shot Liberty Valance', 'n goeie John Ford -western in die slegte ou Lee Marvin kry amper 'n skietgeveg met 'n goeie ou John Wayne oor 'n steak wat deur die prokureur-omgedraaide kelner Jimmy Stewart op die vloer neergelê is.

Houston het wel 'n paar goeie plaaslike steakhuise (en al die nasionale kettings), maar die uitnemendheid daarvan as restaurantstad is oor die hele linie stewig, van Goode Co Barbeque tot die Mexikaanse restaurant van Hugo, van die New Texas Cuisine van Robert Del Grande ’s RDG + Bar Annie (sien hieronder) na die weelderige groot Italiaanse kos by Tony's (sien hieronder). Am & eacutericas was 'n pionier in die Nuevo Latino -kombuis hier, en die Viëtnamese immigrante, wat die seekosbedryf in die stad beheer, het 'n groot bydrae gelewer tot die lewenskragtigheid van Houston. Hier is 'n paar van my gunstelinge op die oomblik.



SIn 1965-toe Houston nog 'n droë stad was-het geen restaurant in die stad die indruk gehad nie en het die beroemdheidsklante wat Tony's so sorgvuldig onderhou het. Tony's, op sy derde plek, is meer glansryk, mooier en beter as ooit, met meer Italiaanse rolverdeling en 'n indrukwekkende wynlys.
Die gastelys van die eienaar Tony Vallone, wat almal insluit, van Luciano Pavarotti tot die Bush-gesin, is nou jonger, 'n kliënte wat die uitstekende ontwerp van 'n geboë eetkamer met 'n hoë, skuins dakraam, vryvorm-beeldhouwerk — “The Three Graces ” deur Jesus Moroles-'n intieme “Wynbiblioteekkamer ” met 'n skouspelagtige Venesiaanse glaskandelaar en 'n wynkelder met sitplek vir 60.
Chef de cuisine Grant Gordon (hieronder) is self jonk en volledig toegewy aan die handhawing van Vallone se modus operandi, dit is om van oraloor, nie die Middellandse See, die mees seisoenale produkte te versamel en op tradisionele en kreatiewe maniere te gebruik, soos in sy 'napoleon -duo', 'n sashimi van ahi -tuna, wilde salm, Asiatiese peer en Toskaanse spanspek, net een van verskeie crudi's op die spyskaart. Onder die kategorie "Passione" vind u wellustige pansotti-pasta met dik maag, gevul met botterskorsie en 'n parmesaankaas en kreef, 'n heerlike gereg.
Onder die hoofgeregte word 'n onberispelike Madeira -vermindering en soet ertjies by die Elysian Fields Pennsylvania -lamsrek voorsien, terwyl die gebraaide branzino 'n glans Gavi -wyn en sitrusbotter kry, met cerignola -olywe. Tony's is ook bekend vir sy hele soutkors, wat plegtig na die tafel gebring word vir die verpligte "oohs-and-ahs!" dan gebraaide, bedek en glansend teruggebring. Niemand in Houston doen 'n osso buco wat selfs die smaak van Tony's benader nie. Die Prime -steaks word 40 dae verouder en het baie smaak. Miskien wil u ook 'n skeur neem in die byorde van truffelde macaroni en kaas. Bid dat Gordon besig is met sy weelderige bollito misto (links) van vleis met lang gesnyde tafels!
Tony se wynlys was nog altyd uitstekend en redelik geprys, met meer as 1 100 keuses, insluitend ou oujare van Bordeaux en onlangse vrystellings uit Kalifornië en veral Italië.

Die nageregte is groot en taai, insluitend 'n fyn moussekoek met fyn sjokolade, en selfs al is dit 'n bietjie oorgedra, die Tuxedo -koek van duiwelskos, mascarpone, sjokolademousse en HeatH -krokodil.
Tony's was lankal die Big Deal -restaurant in die stad (vir iets meer toevallig in die Vallone -stal, sien hieronder), en niemand daag werklik die uitnemendheid daarvan uit nie. Dit sal 'n moet-gaan-restaurant oral in Houston wees, dit is 'n noodsaaklike aand om uit te vind hoe lekker dit in die stad kan wees.


Tony's is geleë op
3755 Richmondlaan 713-622-6778 www.tonyshouston.com Oop vir middagete Ma.-Vrydag, vir aandete Ma.-Sater. Aandete pryse vir voorgereg beloop $ 12- $ 28, hoofgeregte $ 24- $ 49.


Ciao Bello
5161 San Felipe (at Sage)
713-960-0333
www.ciaobellohouston.com

OVer die jare wat Tony Vallone verskeie gemaklike Italiaanse restaurante en trattoria's besit en verkoop het, en verlede jaar sy beste nog geopen het, een wat die naaste aan sy eie passies oor la cucina casalinga kom. Ciao Bello, wat verlede jaar geopen is, is nie 180 grade van die elegante Tony's nie (hierbo), want u kry dieselfde voorbereiding deur Chef de cuisine Cesar Toriz, selfs soortgelyke geregte soos die fedelini amatriciana, crudi en osso buco met risotto.
Maar Ciao Bello is baie anders in sy helder verligte d & eacutecor, met hoë plafonne en baie hoë desibelvlakke, meer vir 'n skare wat sonder fanfare wil eet en binne 'n uur of so in en uit wil wees. Dit het 'n lang spyskaart, met salume en antipasti soos garnale Livornese met olyfolie, knoffel en witwyn, verskeie slaaie en goedgemaakte, dun korspizzas. Die tuisgemaakte pasta- en risottogedeelte bevat slegs 15 items, insluitend uitstekende weergawes van osso buco -gevulde raviolo met porcini sampioene agnolotti met gevulde pampoen in 'n ligte salie sous linguine met skulpvis, wyn en tamatie en 'n daaglikse risotto. Gedeeltes hiervoor is ruim genoeg vir 'n hoofgereg.
Daar is nege seekosgeregte, met 'n wonderlike rooivleis mandorlate met tamaties, wodka en 'n helder idee van knapperige eiervrug om tekstuur en soetheid te gee. Vir 'n stewige hoofgereg, gaan saam met die kortbrood wat lankal gebraai is in barolo -wyn, en as jy iets eenvoudig wil hê, is die sappige "Tannie Mary se gegrilde hoender" met suurlemoen, witwyn en sampioene 'n ideale keuse. Een gereg wat ek die volgende keer wil probeer, is slegs by 'n brunch beskikbaar-Tony se gebakte hoender op 'n Belgiese wafel met die Italiaanse tikkie amaretto-stroop.
Onder die nageregte het ek die beste gehou van 'n nostalgiese Siciliaanse cannoli en outydse zeppoolbroodjies met net genoeg suurlemoen om hul soetigheid te sny.

Daar is 'n kroeg aan die voorkant wat gewild is na 18:00, gerugsteun deur 'n wyn- en sterk drankbak met meer vlakke wat omtrent alles bevat wat u in hierdie atmosfeer wil drink. Wyne per glas begin by $ 7, terwyl bottels redelik eweredig tussen Italiaanse en Kaliforniese etikette verdeel word.


Ciao Bello is Maandae tot Vrydae oop vir middagete. en vir aandete elke aand. Voorgereg by aandete kos $ 5,95- $ 11,95, pasta $ 12,95- $ 22,95, hoofgeregte $ 15,95- $ 36,95.


EAs Haven nie een van die hipste nuwe restaurante in Houston was nie, en sjef Randy Evans, die Amerikaanse kos nie so spesiaal was nie, sou u dalk direk na Haven wou gaan om 'n wynlys te sien waarop die meeste bottels is. onder sestig dollar — damn goeie wyne soos Anne Amie se Willamette Valley Pinot Noir en Ladoucette ’s La Poussie Sancerre. Evans is trots op hierdie pryspunte, en sy gaste leer gevolglik baie oor wyn. Dit is 'n wonderlike plek met breë vensters en houtlatte, koffie en sjokolade, gemaklik, nie te hard nie, nie te donker nie, met 'n oop kombuis wat sy eie opwinding skep.

Die plaaslike seuntjie Evans (hieronder), wat al 12 jaar sjef by Brennan's van Houston was, noem sy kos,#8220Modern Texas Cuisine, en#8221, wat hy onderskei van die evangelie van New Texas Cuisine ” wat deur sjefs soos Stephan begin is Pyles, Dean Fearing en Robert del Grande (sien RDG +Cafe Annie hieronder) in die 1980's. Hulle was meer gekoppel aan die Mexikaanse invloed op Texas, ” sê Evans. Ek sien Texas as uniek, nie regtig Mexikaanse of suidelike of suidwestelike nie, maar met al hierdie ander immigrante -invloede,#Duitsers, Viëtnamees en ek gebruik die tradisies van die Hill Country, Oos -Texas en die Golf. 8221 Hy is ook daartoe verbind om groen te wees op elke moontlike manier.

U kan dan by Haven begin met die handtekening Haven Airmail-skemerkelkie, 'n skudder met laventel-toegediende Railean-rum gemaak in Leon, Texas, limoen, heuning en vonkelwyn. Dit gee u tyd om te kies uit 'n spyskaart waar alles heeltemal te goed klink, 'n erfstuk -tamatie “sundae ” met suurlemoen -olyfolie -roomys, verouderde balsamico, en tamatiesprinkel, bros vark ’s drafbroodjies, met gebakte aartappels, verkoolde tamatie vinaigrette, en gepekelde Gibson -uie. As jy van hoenderlewers hou, is Haven jou plek-dit word in die platteland gebraai, met 'n andouille-sous en fantastiese karringmelkbeskuitjies. Daar is wildevarkchili met peper -jack -kaas, fyngekapte uie en mieliestokkies.
Golfvis, wat nuutste en seisoenaalste is, word bedien met roomkool en bruin botter, en die gereg wat u nie op die spyskaart hoef te mis nie, is die pindakors-sagte dopkrap, met groenbone, eiervrug, okra, ui en skeut skerp Viëtnamese nuut ma. O, ek het vergeet om die stadig geroosterde kaaskorrels te noem, wat goed pas by die $ 20 bottel Dona Paula se wit Torrontes.
Haven is een van die restaurante wie se eienaar/sjef die uitbundige persoonlikheid deurgaans groot is. Randy Evans is duidelik lief vir wat hy doen en wil jou net so gelukkig maak.

Haven is oop van 11 tot 23 uur Ma-Vry. vir aandete Sat. Aandetes kos $ 4- $ 15, hoofgeregte $ 18- $ 32.



BIn die tagtigerjare was sjef Robert Del Grande, 'n voormalige biochemikus, en sy vrou Mimi (onder) pionier in die New Texas Cuisine by Caf & eacute Annie, wat die geure van die suidweste in 'n wonderlike fokus bring, en daarna 'n rits meer toevallige plekke oopmaak wat het die moontlikhede ondersoek om tuis te kook en op 'n boerdery-styl te kook, wat u nog steeds kan doen vind by sy gemaklike restaurant naby die konvensiesentrum, The Grove.

In die drie dekades het Del Grande homself bewys as 'n meester wie se idees dikwels gekopieer word, en 'n deel van sy uithouvermoë is dat hy selde ver van sy oorspronklike idee dat Texas en suidwestelike grub tot die kulinêre sublieme verhef kan word, afgedwaal het. Hy sluit Caf & eacute Annie en skuif nie ver weg om die nuwe RDG + Bar Annie oop te maak nie, wat nie 'n te groot sprong in konsep is nie, maar 'n groot in d & eacutecor. Die plek is op twee verdiepings, baie modern, met groot vensters, 'n groot trap wat na die hoof -eetkamer lei, en 'n gons wat geskep word deur mense wat weet dat hulle in 'n baie stylvolle omgewing is, een wat hulle vlei en die ingang van enige nuwe gas wat by die trappe opkom, redeneer hul nekke om te sien wie dit kan wees. Tydens middagete kom 'n paar van die mooiste vroue in Houston by RDG bymekaar, en snags kan hulle saam met mans en vriende by Bar Annie wees.
Del Grande skram nie af van vrygewigheid of groot geure nie, wat duidelik blyk uit geregte soos sy met spek toegedraaide garnale met habanero-sous of sy kreeffrikkadelle met r & eacutemoulade-twee onweerstaanbare voorgeregte. Kwartels kry ook die spekwrapbehandeling, bedien met 'n jalape en ntildeo en karringmelk, terwyl warm krapbeignets vinnig opgegooi word.
En dit was net porselein om aan te peusel. Vir groter voorgeregte word die groot geure nie bedaar nie: 'n gebraaide seeskulp kom met 'n fyn tortilla en 'n gebraaide ribbetjie, gesoute foie gras word vergesel van 'n wonderlike gesoute, aromatiese heuning en 'n seldery-amandelslaai Del Grande se gerookte kwartel het lank bekend geword gelede en niks sal dit van die spyskaart verwyder nie, sodat sy stamgaste nie in opstand kom nie.

M.Dit is dieselfde Texas-lyn, met stewige geregte soos houtgeroosterde rooivis met mieliebrood uit Texas, 'n Prime ribeye met gerookte Cheddar-steaksous en houtgeroosterde konyn en enchiladas in 'n welige rooi molsous. Die Colorado -skaaptjops met tiemie, swartpeper en tamatiejellie en reuse -koronabone het 'n ewe vol smaak as in 'n sterk verhouding.

Teen hierdie tyd moet u ophou, of u moet net toegee aan nageregte, soos die warm sjokoladetert met kumquatkompote of die heerlike appelbrood met swart Mission -vy en Marsala -roomys.
Gedurende die dag of aand hou die vriendelike dienspersoneel tred met die skare, ystee is volop en word weer gegooi, en wyne word ernstig opgeneem. Dit sal baie moeilik wees vir almal wat hier eet om nie 'n goeie tyd te hê met 'n bietjie Texas twang nie.


Sien die webwerf wanneer die verskillende plekke oop is. By RDG begin voorgeregte $ 10- $ 22, hoofgeregte $ 24- $ 48.

DEEL TWEE VAN "EET UIT IN HOUSTON" SAL
VERSKYN VOLGENDE WEEK IN DIE FEB. 6DE UITGAWE

```````````````````````````````````````````


NYC ontbreek dit nie aan goeie bistro's nie (sien my onlangse artikels oor Benoit, Sel & amp; Poivre en Millesime), en die meeste probeer 'n skyn van die jolige atmosfeer wat in soveel oorspronklike uit Parys voorkom, weer te gee, van die leerbankette en koperrelings tot die spieëls en sinkstawe. Nou kom Lyon, wat homself 'n 'bouchon moderne' noem, 'n huldeblyk aan die klein eenvoudige eetplekke in die tuisdorp van eienaar Francois Latapie.
Die woord bouchon is afkomstig van Oud -Frans, bousche, wat verwys na strooibottelproppe, en daarom het Lyon -bouchons soms strooi -insignes bo die deurteken gehang. Sedert 1997 was daar selfs 'n groep genaamd L'Association de d & eacutefense des bouchons lyonnais, met verskeie bevoorregte lede in die stad.
Ironies genoeg word die 'moderne' deel van die NYC -vergelyking minder maklik verstaan, want hoewel Latapie (hieronder, saam met sjef Leahy), voorheen by La Goulue en voorheen in Le Cirque, en sy vennoot, eiendomsontwikkelaar Penny Bradley, die West Village iets nuuts gegee het (deur die verslete en verslete Cafe de Bruxelles op hierdie plek te vervang), is dit moeilik om te glo dat hierdie lieflike restaurantjie nie altyd so gelyk het of stuk vir stuk gestuur is nie, uit Lyon.

As u instap, is u linkerkant die vrolike kroeg, regs die ewe gesellige eetkamer, veral knus in hierdie tyd van die jaar, as die wind van Greenwichlaan af instroom. Die antiek en kunswerke op die mure word al jare deur mnr. Latapie versamel, en die Michelin -padkaarte, die geboë houtstoele, die ou houtmure en -vloere en die swartbordspesialiteite van die dag roep gedagtes op oor romantiese tonele uit die Franse 1950's bioskoop.

Die voormalige sjef van BLT Prime, Chris Leahy, is goed opgelei in die besonderhede van hierdie styl van 'n stewige burgerlike kookkuns. U sien en proe dit onmiddellik met die boudin noir (hieronder), waarvan die vet smaak getemper word deur spinasieslaai, soet pere en versuikerde kastaiings. Die uiesop word gemaak met beesvleis en murg, met bruin fontina-kaas bo-op, 'n maaltyd op sigself. Vark se drawer is behoorlik vetterig, syagtig en heerlik, met die ekstra rykdom aan foie gras, groen lensies en 'n pittige vinaigrette. Die aand toe ons daar eet, was 'n spesiale aanbieding 'n Lyonnaise -weergawe van gebraaide hoendervlerkies, en hulle het gegaan vinnig by ons tafel. Maar as u smag na outydse snoek-quenelles, is Lyon Bouchon die plek om dit te hê, glansend onder 'n ryk roomsous met sampioene.
AIn alle goeie bistro's is die brood en botter uitstekend, des te beter om te eet saam met die vleisgereg van 'n plattelandse pienk en eikehout, gerookte beeswors, varkvleisroulade en piekels. Vir $ 18 is dit 'n baie goeie voorgereg vir twee mense.
Die hoofgeregte is net so smaaklik, van 'n stewige lamskenkelbredie met wit boontjies (onder) tot tarentale met winterwortelgroente. Daar is die verpligte strip steak au poivre met 'n pepermieliesous en syagtige skaatsvleuel-'n bistro-klassieke-met botterskorsie, salie en klassieke kappertjiesous. Die spyskaart word klein gehou sodat alles weergegee kan word en agrave la minuit, behalwe natuurlik heerlike geregte soos die lam wat ure lank kook. Ek kan nie te veel sê oor die goue frites nie, want dit is met sulke versending aan my tafel verslind. Die twee of drie wat ek in my mond kom, was warm, skerp en wonderlik vleisagtig.
Daar is tot dusver net een kaas, St. Marcelin -nageregte, wat 'n bietjie werk benodig, en ek word vertel dat hulle inderdaad daaraan werk.
Die wynlys van Lyon Bouchon Moderne is alles waarvoor u kan hoop op 'n plek soos hierdie, met tientalle baie billike plaaslike bottels, baie goedere tot onder $ 40 per bottel. Of u kan 'n potlyonnais bestel, 'n wynkaraf wat gebruik word in bouchons waarvan die gekleurde rubberband aandui watter wyn daar binne is, soos C & ocirctes-Du-Rh & ocircne, Beaujolais, Chardonnay of Pinot Noir.
Lyon Bouchon Moderne lyk so bekoorlik tuis hier op Greenwichlaan, wat 'n hoeklyn deur die West Village sny, en sy bonhomie, gelei deur mnr. Latapie en 'n baie vriendelike personeel, waarborg dat u na een besoek 'n ou vriend sal word. Gaan 'n aand by die kroeg in en ruik na die kosgeure wat ek weet dat u vir aandete wil bly.

Lyon is daagliks oop vir aandete en brunch Saterdae. & amp; Sun. Voorgeregte kos $ 10- $ 14, hoofgeregte $ 21-$ 29.



MAN OOR DIE STAD

deur Christopher Mariani


Spenger's Fresh Fish Grotto bied gasheer vir Sint Patrick's Day -aandete - resepte

EET UIT IN HOUSTON, Deel een

F Ek het die geliefde idee dat Houston steeds 'n plek is waar cowboys die stad inry, bestek en whisky bestel, maar ek kan net nie weerstaan ​​om die foto hierbo te gebruik uit 'The Man Who Shot Liberty Valance', 'n goeie John Ford -western in die slegte ou Lee Marvin kry amper 'n skietgeveg met 'n goeie ou John Wayne oor 'n steak wat deur die prokureur-omgedraaide kelner Jimmy Stewart op die vloer neergelê is.

Houston het wel 'n paar goeie plaaslike steakhuise (en al die nasionale kettings), maar die uitnemendheid daarvan as restaurantstad is oor die hele linie stewig, van Goode Co Barbeque tot die Mexikaanse restaurant van Hugo, van die New Texas Cuisine van Robert Del Grande ’s RDG + Bar Annie (sien hieronder) na die weelderige groot Italiaanse kos by Tony's (sien hieronder). Am & eacutericas was 'n pionier in die Nuevo Latino -kombuis hier, en die Viëtnamese immigrante, wat die seekosbedryf in die stad beheer, het 'n groot bydrae gelewer tot die lewenskragtigheid van Houston. Hier is 'n paar van my gunstelinge op die oomblik.



SIn 1965-toe Houston nog 'n droë stad was-het geen restaurant in die stad die indruk gehad nie en het die beroemdheidsklante wat Tony's so sorgvuldig onderhou het. Tony's, op sy derde plek, is meer glansryk, mooier en beter as ooit, met meer Italiaanse rolverdeling en 'n indrukwekkende wynlys.
Die gastelys van die eienaar Tony Vallone, wat almal insluit, van Luciano Pavarotti tot die Bush-gesin, is nou jonger, 'n kliënte wat die uitstekende ontwerp van 'n geboë eetkamer met 'n hoë, skuins dakraam, vryvorm-beeldhouwerk — “The Three Graces ” deur Jesus Moroles-'n intieme “Wynbiblioteekkamer ” met 'n skouspelagtige Venesiaanse glaskandelaar en 'n wynkelder met sitplek vir 60.
Chef de cuisine Grant Gordon (hieronder) is self jonk en volledig toegewy aan die handhawing van Vallone se modus operandi, dit is om van oraloor, nie die Middellandse See, die mees seisoenale produkte te versamel en op tradisionele en kreatiewe maniere te gebruik, soos in sy 'napoleon -duo', 'n sashimi van ahi -tuna, wilde salm, Asiatiese peer en Toskaanse spanspek, net een van verskeie crudi's op die spyskaart. Onder die kategorie "Passione" vind u wellustige pansotti-pasta met dik maag, gevul met botterskorsie en 'n parmesaankaas en kreef, 'n heerlike gereg.
Onder die hoofgeregte word 'n onberispelike Madeira -vermindering en soet ertjies by die Elysian Fields Pennsylvania -lamsrek voorsien, terwyl die gebraaide branzino 'n glans Gavi -wyn en sitrusbotter kry, met cerignola -olywe. Tony's is ook bekend vir sy hele soutkors, wat plegtig na die tafel gebring word vir die verpligte "oohs-and-ahs!" dan gebraaide, bedek en glansend teruggebring. Niemand in Houston doen 'n osso buco wat selfs die smaak van Tony's benader nie. Die Prime -steaks word 40 dae verouder en het baie smaak. Miskien wil u ook 'n skeur neem in die byorde van truffelde macaroni en kaas. Bid dat Gordon besig is met sy weelderige bollito misto (links) van vleis met lang gesnyde tafels!
Tony se wynlys was nog altyd uitstekend en redelik geprys, met meer as 1 100 keuses, insluitend ou oujare van Bordeaux en onlangse vrystellings uit Kalifornië en veral Italië.

Die nageregte is groot en taai, insluitend 'n fyn moussekoek met fyn sjokolade, en selfs al is dit 'n bietjie oorgedra, die Tuxedo -koek van duiwelskos, mascarpone, sjokolademousse en HeatH -krokodil.
Tony's was lankal die Big Deal -restaurant in die stad (vir iets meer toevallig in die Vallone -stal, sien hieronder), en niemand daag werklik die uitnemendheid daarvan uit nie. Dit sal 'n moet-gaan-restaurant oral in Houston wees, dit is 'n noodsaaklike aand om uit te vind hoe lekker dit in die stad kan wees.


Tony's is geleë op
3755 Richmondlaan 713-622-6778 www.tonyshouston.com Oop vir middagete Ma.-Vrydag, vir aandete Ma.-Sater. Aandete pryse vir voorgereg beloop $ 12- $ 28, hoofgeregte $ 24- $ 49.


Ciao Bello
5161 San Felipe (at Sage)
713-960-0333
www.ciaobellohouston.com

OVer die jare wat Tony Vallone verskeie gemaklike Italiaanse restaurante en trattoria's besit en verkoop het, en verlede jaar sy beste nog geopen het, een wat die naaste aan sy eie passies oor la cucina casalinga kom. Ciao Bello, wat verlede jaar geopen is, is nie 180 grade van die elegante Tony's nie (hierbo), want u kry dieselfde voorbereiding deur Chef de cuisine Cesar Toriz, selfs soortgelyke geregte soos die fedelini amatriciana, crudi en osso buco met risotto.
Maar Ciao Bello is baie anders in sy helder verligte d & eacutecor, met hoë plafonne en baie hoë desibelvlakke, meer vir 'n skare wat sonder fanfare wil eet en binne 'n uur of so in en uit wil wees. Dit het 'n lang spyskaart, met salume en antipasti soos garnale Livornese met olyfolie, knoffel en witwyn, verskeie slaaie en goedgemaakte, dun korspizzas. Die tuisgemaakte pasta- en risottogedeelte bevat slegs 15 items, insluitend uitstekende weergawes van osso buco -gevulde raviolo met porcini sampioene agnolotti met gevulde pampoen in 'n ligte salie sous linguine met skulpvis, wyn en tamatie en 'n daaglikse risotto. Gedeeltes hiervoor is ruim genoeg vir 'n hoofgereg.
Daar is nege seekosgeregte, met 'n wonderlike rooivleis mandorlate met tamaties, wodka en 'n helder idee van knapperige eiervrug om tekstuur en soetheid te gee. Vir 'n stewige hoofgereg, gaan saam met die kortbrood wat lankal gebraai is in barolo -wyn, en as jy iets eenvoudig wil hê, is die sappige "Tannie Mary se gegrilde hoender" met suurlemoen, witwyn en sampioene 'n ideale keuse. Een gereg wat ek die volgende keer wil probeer, is slegs by 'n brunch beskikbaar-Tony se gebakte hoender op 'n Belgiese wafel met die Italiaanse tikkie amaretto-stroop.
Onder die nageregte het ek die beste gehou van 'n nostalgiese Siciliaanse cannoli en outydse zeppoolbroodjies met net genoeg suurlemoen om hul soetigheid te sny.

Daar is 'n kroeg aan die voorkant wat gewild is na 18:00, gerugsteun deur 'n wyn- en sterk drankbak met meer vlakke wat omtrent alles bevat wat u in hierdie atmosfeer wil drink. Wyne per glas begin by $ 7, terwyl bottels redelik eweredig tussen Italiaanse en Kaliforniese etikette verdeel word.


Ciao Bello is Maandae tot Vrydae oop vir middagete. en vir aandete elke aand. Voorgereg by aandete kos $ 5,95- $ 11,95, pasta $ 12,95- $ 22,95, hoofgeregte $ 15,95- $ 36,95.


EAs Haven nie een van die hipste nuwe restaurante in Houston was nie, en sjef Randy Evans, die Amerikaanse kos nie so spesiaal was nie, sou u dalk direk na Haven wou gaan om 'n wynlys te sien waarop die meeste bottels is. onder sestig dollar — damn goeie wyne soos Anne Amie se Willamette Valley Pinot Noir en Ladoucette ’s La Poussie Sancerre. Evans is trots op hierdie pryspunte, en sy gaste leer gevolglik baie oor wyn. Dit is 'n wonderlike plek met breë vensters en houtlatte, koffie en sjokolade, gemaklik, nie te hard nie, nie te donker nie, met 'n oop kombuis wat sy eie opwinding skep.

Die plaaslike seuntjie Evans (hieronder), wat al 12 jaar sjef by Brennan's van Houston was, noem sy kos,#8220Modern Texas Cuisine, en#8221, wat hy onderskei van die evangelie van New Texas Cuisine ” wat deur sjefs soos Stephan begin is Pyles, Dean Fearing en Robert del Grande (sien RDG +Cafe Annie hieronder) in die 1980's. Hulle was meer gekoppel aan die Mexikaanse invloed op Texas, ” sê Evans. Ek sien Texas as uniek, nie regtig Mexikaanse of suidelike of suidwestelike nie, maar met al hierdie ander immigrante -invloede,#Duitsers, Viëtnamees en ek gebruik die tradisies van die Hill Country, Oos -Texas en die Golf. 8221 Hy is ook daartoe verbind om groen te wees op elke moontlike manier.

U kan dan by Haven begin met die handtekening Haven Airmail-skemerkelkie, 'n skudder met laventel-toegediende Railean-rum gemaak in Leon, Texas, limoen, heuning en vonkelwyn. Dit gee u tyd om te kies uit 'n spyskaart waar alles heeltemal te goed klink, 'n erfstuk -tamatie “sundae ” met suurlemoen -olyfolie -roomys, verouderde balsamico, en tamatiesprinkel, bros vark ’s drafbroodjies, met gebakte aartappels, verkoolde tamatie vinaigrette, en gepekelde Gibson -uie. As jy van hoenderlewers hou, is Haven jou plek-dit word in die platteland gebraai, met 'n andouille-sous en fantastiese karringmelkbeskuitjies. Daar is wildevarkchili met peper -jack -kaas, fyngekapte uie en mieliestokkies.
Golfvis, wat nuutste en seisoenaalste is, word bedien met roomkool en bruin botter, en die gereg wat u nie op die spyskaart hoef te mis nie, is die pindakors-sagte dopkrap, met groenbone, eiervrug, okra, ui en skeut skerp Viëtnamese nuut ma. O, ek het vergeet om die stadig geroosterde kaaskorrels te noem, wat goed pas by die $ 20 bottel Dona Paula se wit Torrontes.
Haven is een van die restaurante wie se eienaar/sjef die uitbundige persoonlikheid deurgaans groot is. Randy Evans is duidelik lief vir wat hy doen en wil jou net so gelukkig maak.

Haven is oop van 11 tot 23 uur Ma-Vry. vir aandete Sat. Aandetes kos $ 4- $ 15, hoofgeregte $ 18- $ 32.



BIn die tagtigerjare was sjef Robert Del Grande, 'n voormalige biochemikus, en sy vrou Mimi (onder) pionier in die New Texas Cuisine by Caf & eacute Annie, wat die geure van die suidweste in 'n wonderlike fokus bring, en daarna 'n rits meer toevallige plekke oopmaak wat het die moontlikhede ondersoek om tuis te kook en op 'n boerdery-styl te kook, wat u nog steeds kan doen vind by sy gemaklike restaurant naby die konvensiesentrum, The Grove.

In die drie dekades het Del Grande homself bewys as 'n meester wie se idees dikwels gekopieer word, en 'n deel van sy uithouvermoë is dat hy selde ver van sy oorspronklike idee dat Texas en suidwestelike grub tot die kulinêre sublieme verhef kan word, afgedwaal het. Hy sluit Caf & eacute Annie en skuif nie ver weg om die nuwe RDG + Bar Annie oop te maak nie, wat nie 'n te groot sprong in konsep is nie, maar 'n groot in d & eacutecor. Die plek is op twee verdiepings, baie modern, met groot vensters, 'n groot trap wat na die hoof -eetkamer lei, en 'n gons wat geskep word deur mense wat weet dat hulle in 'n baie stylvolle omgewing is, een wat hulle vlei en die ingang van enige nuwe gas wat by die trappe opkom, redeneer hul nekke om te sien wie dit kan wees. Tydens middagete kom 'n paar van die mooiste vroue in Houston by RDG bymekaar, en snags kan hulle saam met mans en vriende by Bar Annie wees.
Del Grande skram nie af van vrygewigheid of groot geure nie, wat duidelik blyk uit geregte soos sy met spek toegedraaide garnale met habanero-sous of sy kreeffrikkadelle met r & eacutemoulade-twee onweerstaanbare voorgeregte. Kwartels kry ook die spekwrapbehandeling, bedien met 'n jalape en ntildeo en karringmelk, terwyl warm krapbeignets vinnig opgegooi word.
En dit was net porselein om aan te peusel. Vir groter voorgeregte word die groot geure nie bedaar nie: 'n gebraaide seeskulp kom met 'n fyn tortilla en 'n gebraaide ribbetjie, gesoute foie gras word vergesel van 'n wonderlike gesoute, aromatiese heuning en 'n seldery-amandelslaai Del Grande se gerookte kwartel het lank bekend geword gelede en niks sal dit van die spyskaart verwyder nie, sodat sy stamgaste nie in opstand kom nie.

M.Dit is dieselfde Texas-lyn, met stewige geregte soos houtgeroosterde rooivis met mieliebrood uit Texas, 'n Prime ribeye met gerookte Cheddar-steaksous en houtgeroosterde konyn en enchiladas in 'n welige rooi molsous. Die Colorado -skaaptjops met tiemie, swartpeper en tamatiejellie en reuse -koronabone het 'n ewe vol smaak as in 'n sterk verhouding.

Teen hierdie tyd moet u ophou, of u moet net toegee aan nageregte, soos die warm sjokoladetert met kumquatkompote of die heerlike appelbrood met swart Mission -vy en Marsala -roomys.
Gedurende die dag of aand hou die vriendelike dienspersoneel tred met die skare, ystee is volop en word weer gegooi, en wyne word ernstig opgeneem. Dit sal baie moeilik wees vir almal wat hier eet om nie 'n goeie tyd te hê met 'n bietjie Texas twang nie.


Sien die webwerf wanneer die verskillende plekke oop is. By RDG begin voorgeregte $ 10- $ 22, hoofgeregte $ 24- $ 48.

DEEL TWEE VAN "EET UIT IN HOUSTON" SAL
VERSKYN VOLGENDE WEEK IN DIE FEB. 6DE UITGAWE

```````````````````````````````````````````


NYC ontbreek dit nie aan goeie bistro's nie (sien my onlangse artikels oor Benoit, Sel & amp; Poivre en Millesime), en die meeste probeer 'n skyn van die jolige atmosfeer wat in soveel oorspronklike uit Parys voorkom, weer te gee, van die leerbankette en koperrelings tot die spieëls en sinkstawe. Nou kom Lyon, wat homself 'n 'bouchon moderne' noem, 'n huldeblyk aan die klein eenvoudige eetplekke in die tuisdorp van eienaar Francois Latapie.
Die woord bouchon is afkomstig van Oud -Frans, bousche, wat verwys na strooibottelproppe, en daarom het Lyon -bouchons soms strooi -insignes bo die deurteken gehang. Sedert 1997 was daar selfs 'n groep genaamd L'Association de d & eacutefense des bouchons lyonnais, met verskeie bevoorregte lede in die stad.
Ironies genoeg word die 'moderne' deel van die NYC -vergelyking minder maklik verstaan, want hoewel Latapie (hieronder, saam met sjef Leahy), voorheen by La Goulue en voorheen in Le Cirque, en sy vennoot, eiendomsontwikkelaar Penny Bradley, die West Village iets nuuts gegee het (deur die verslete en verslete Cafe de Bruxelles op hierdie plek te vervang), is dit moeilik om te glo dat hierdie lieflike restaurantjie nie altyd so gelyk het of stuk vir stuk gestuur is nie, uit Lyon.

As u instap, is u linkerkant die vrolike kroeg, regs die ewe gesellige eetkamer, veral knus in hierdie tyd van die jaar, as die wind van Greenwichlaan af instroom. Die antiek en kunswerke op die mure word al jare deur mnr. Latapie versamel, en die Michelin -padkaarte, die geboë houtstoele, die ou houtmure en -vloere en die swartbordspesialiteite van die dag roep gedagtes op oor romantiese tonele uit die Franse 1950's bioskoop.

Die voormalige sjef van BLT Prime, Chris Leahy, is goed opgelei in die besonderhede van hierdie styl van 'n stewige burgerlike kookkuns. U sien en proe dit onmiddellik met die boudin noir (hieronder), waarvan die vet smaak getemper word deur spinasieslaai, soet pere en versuikerde kastaiings. Die uiesop word gemaak met beesvleis en murg, met bruin fontina-kaas bo-op, 'n maaltyd op sigself. Vark se drawer is behoorlik vetterig, syagtig en heerlik, met die ekstra rykdom aan foie gras, groen lensies en 'n pittige vinaigrette. Die aand toe ons daar eet, was 'n spesiale aanbieding 'n Lyonnaise -weergawe van gebraaide hoendervlerkies, en hulle het gegaan vinnig by ons tafel. Maar as u smag na outydse snoek-quenelles, is Lyon Bouchon die plek om dit te hê, glansend onder 'n ryk roomsous met sampioene.
AIn alle goeie bistro's is die brood en botter uitstekend, des te beter om te eet saam met die vleisgereg van 'n plattelandse pienk en eikehout, gerookte beeswors, varkvleisroulade en piekels. Vir $ 18 is dit 'n baie goeie voorgereg vir twee mense.
Die hoofgeregte is net so smaaklik, van 'n stewige lamskenkelbredie met wit boontjies (onder) tot tarentale met winterwortelgroente. Daar is die verpligte strip steak au poivre met 'n pepermieliesous en syagtige skaatsvleuel-'n bistro-klassieke-met botterskorsie, salie en klassieke kappertjiesous. Die spyskaart word klein gehou sodat alles weergegee kan word en agrave la minuit, behalwe natuurlik heerlike geregte soos die lam wat ure lank kook. Ek kan nie te veel sê oor die goue frites nie, want dit is met sulke versending aan my tafel verslind. Die twee of drie wat ek in my mond kom, was warm, skerp en wonderlik vleisagtig.
Daar is tot dusver net een kaas, St. Marcelin -nageregte, wat 'n bietjie werk benodig, en ek word vertel dat hulle inderdaad daaraan werk.
Die wynlys van Lyon Bouchon Moderne is alles waarvoor u kan hoop op 'n plek soos hierdie, met tientalle baie billike plaaslike bottels, baie goedere tot onder $ 40 per bottel. Of u kan 'n potlyonnais bestel, 'n wynkaraf wat gebruik word in bouchons waarvan die gekleurde rubberband aandui watter wyn daar binne is, soos C & ocirctes-Du-Rh & ocircne, Beaujolais, Chardonnay of Pinot Noir.
Lyon Bouchon Moderne lyk so bekoorlik tuis hier op Greenwichlaan, wat 'n hoeklyn deur die West Village sny, en sy bonhomie, gelei deur mnr. Latapie en 'n baie vriendelike personeel, waarborg dat u na een besoek 'n ou vriend sal word. Gaan 'n aand by die kroeg in en ruik na die kosgeure wat ek weet dat u vir aandete wil bly.

Lyon is daagliks oop vir aandete en brunch Saterdae. & amp; Sun. Voorgeregte kos $ 10- $ 14, hoofgeregte $ 21-$ 29.



MAN OOR DIE STAD

deur Christopher Mariani


Spenger's Fresh Fish Grotto bied gasheer vir Sint Patrick's Day -aandete - resepte

EET UIT IN HOUSTON, Deel een

F Ek het die geliefde idee dat Houston steeds 'n plek is waar cowboys die stad inry, bestek en whisky bestel, maar ek kan net nie weerstaan ​​om die foto hierbo te gebruik uit 'The Man Who Shot Liberty Valance', 'n goeie John Ford -western in die slegte ou Lee Marvin kry amper 'n skietgeveg met 'n goeie ou John Wayne oor 'n steak wat deur die prokureur-omgedraaide kelner Jimmy Stewart op die vloer neergelê is.

Houston het wel 'n paar goeie plaaslike steakhuise (en al die nasionale kettings), maar die uitnemendheid daarvan as restaurantstad is oor die hele linie stewig, van Goode Co Barbeque tot die Mexikaanse restaurant van Hugo, van die New Texas Cuisine van Robert Del Grande ’s RDG + Bar Annie (sien hieronder) na die weelderige groot Italiaanse kos by Tony's (sien hieronder). Am & eacutericas was 'n pionier in die Nuevo Latino -kombuis hier, en die Viëtnamese immigrante, wat die seekosbedryf in die stad beheer, het 'n groot bydrae gelewer tot die lewenskragtigheid van Houston. Hier is 'n paar van my gunstelinge op die oomblik.



SIn 1965-toe Houston nog 'n droë stad was-het geen restaurant in die stad die indruk gehad nie en het die beroemdheidsklante wat Tony's so sorgvuldig onderhou het. Tony's, op sy derde plek, is meer glansryk, mooier en beter as ooit, met meer Italiaanse rolverdeling en 'n indrukwekkende wynlys.
Die gastelys van die eienaar Tony Vallone, wat almal insluit, van Luciano Pavarotti tot die Bush-gesin, is nou jonger, 'n kliënte wat die uitstekende ontwerp van 'n geboë eetkamer met 'n hoë, skuins dakraam, vryvorm-beeldhouwerk — “The Three Graces ” deur Jesus Moroles-'n intieme “Wynbiblioteekkamer ” met 'n skouspelagtige Venesiaanse glaskandelaar en 'n wynkelder met sitplek vir 60.
Chef de cuisine Grant Gordon (hieronder) is self jonk en volledig toegewy aan die handhawing van Vallone se modus operandi, dit is om van oraloor, nie die Middellandse See, die mees seisoenale produkte te versamel en op tradisionele en kreatiewe maniere te gebruik, soos in sy 'napoleon -duo', 'n sashimi van ahi -tuna, wilde salm, Asiatiese peer en Toskaanse spanspek, net een van verskeie crudi's op die spyskaart. Onder die kategorie "Passione" vind u wellustige pansotti-pasta met dik maag, gevul met botterskorsie en 'n parmesaankaas en kreef, 'n heerlike gereg.
Onder die hoofgeregte word 'n onberispelike Madeira -vermindering en soet ertjies by die Elysian Fields Pennsylvania -lamsrek voorsien, terwyl die gebraaide branzino 'n glans Gavi -wyn en sitrusbotter kry, met cerignola -olywe. Tony's is ook bekend vir sy hele soutkors, wat plegtig na die tafel gebring word vir die verpligte "oohs-and-ahs!" dan gebraaide, bedek en glansend teruggebring. Niemand in Houston doen 'n osso buco wat selfs die smaak van Tony's benader nie. Die Prime -steaks word 40 dae verouder en het baie smaak. Miskien wil u ook 'n skeur neem in die byorde van truffelde macaroni en kaas. Bid dat Gordon besig is met sy weelderige bollito misto (links) van vleis met lang gesnyde tafels!
Tony se wynlys was nog altyd uitstekend en redelik geprys, met meer as 1 100 keuses, insluitend ou oujare van Bordeaux en onlangse vrystellings uit Kalifornië en veral Italië.

Die nageregte is groot en taai, insluitend 'n fyn moussekoek met fyn sjokolade, en selfs al is dit 'n bietjie oorgedra, die Tuxedo -koek van duiwelskos, mascarpone, sjokolademousse en HeatH -krokodil.
Tony's was lankal die Big Deal -restaurant in die stad (vir iets meer toevallig in die Vallone -stal, sien hieronder), en niemand daag werklik die uitnemendheid daarvan uit nie. Dit sal 'n moet-gaan-restaurant oral in Houston wees, dit is 'n noodsaaklike aand om uit te vind hoe lekker dit in die stad kan wees.


Tony's is geleë op
3755 Richmondlaan 713-622-6778 www.tonyshouston.com Oop vir middagete Ma.-Vrydag, vir aandete Ma.-Sater. Aandete pryse vir voorgereg beloop $ 12- $ 28, hoofgeregte $ 24- $ 49.


Ciao Bello
5161 San Felipe (at Sage)
713-960-0333
www.ciaobellohouston.com

OVer die jare wat Tony Vallone verskeie gemaklike Italiaanse restaurante en trattoria's besit en verkoop het, en verlede jaar sy beste nog geopen het, een wat die naaste aan sy eie passies oor la cucina casalinga kom. Ciao Bello, wat verlede jaar geopen is, is nie 180 grade van die elegante Tony's nie (hierbo), want u kry dieselfde voorbereiding deur Chef de cuisine Cesar Toriz, selfs soortgelyke geregte soos die fedelini amatriciana, crudi en osso buco met risotto.
Maar Ciao Bello is baie anders in sy helder verligte d & eacutecor, met hoë plafonne en baie hoë desibelvlakke, meer vir 'n skare wat sonder fanfare wil eet en binne 'n uur of so in en uit wil wees. Dit het 'n lang spyskaart, met salume en antipasti soos garnale Livornese met olyfolie, knoffel en witwyn, verskeie slaaie en goedgemaakte, dun korspizzas. Die tuisgemaakte pasta- en risottogedeelte bevat slegs 15 items, insluitend uitstekende weergawes van osso buco -gevulde raviolo met porcini sampioene agnolotti met gevulde pampoen in 'n ligte salie sous linguine met skulpvis, wyn en tamatie en 'n daaglikse risotto. Gedeeltes hiervoor is ruim genoeg vir 'n hoofgereg.
Daar is nege seekosgeregte, met 'n wonderlike rooivleis mandorlate met tamaties, wodka en 'n helder idee van knapperige eiervrug om tekstuur en soetheid te gee. Vir 'n stewige hoofgereg, gaan saam met die kortbrood wat lankal gebraai is in barolo -wyn, en as jy iets eenvoudig wil hê, is die sappige "Tannie Mary se gegrilde hoender" met suurlemoen, witwyn en sampioene 'n ideale keuse. Een gereg wat ek die volgende keer wil probeer, is slegs by 'n brunch beskikbaar-Tony se gebakte hoender op 'n Belgiese wafel met die Italiaanse tikkie amaretto-stroop.
Onder die nageregte het ek die beste gehou van 'n nostalgiese Siciliaanse cannoli en outydse zeppoolbroodjies met net genoeg suurlemoen om hul soetigheid te sny.

Daar is 'n kroeg aan die voorkant wat gewild is na 18:00, gerugsteun deur 'n wyn- en sterk drankbak met meer vlakke wat omtrent alles bevat wat u in hierdie atmosfeer wil drink. Wyne per glas begin by $ 7, terwyl bottels redelik eweredig tussen Italiaanse en Kaliforniese etikette verdeel word.


Ciao Bello is Maandae tot Vrydae oop vir middagete. en vir aandete elke aand. Voorgereg by aandete kos $ 5,95- $ 11,95, pasta $ 12,95- $ 22,95, hoofgeregte $ 15,95- $ 36,95.


EAs Haven nie een van die hipste nuwe restaurante in Houston was nie, en sjef Randy Evans, die Amerikaanse kos nie so spesiaal was nie, sou u dalk direk na Haven wou gaan om 'n wynlys te sien waarop die meeste bottels is. onder sestig dollar — damn goeie wyne soos Anne Amie se Willamette Valley Pinot Noir en Ladoucette ’s La Poussie Sancerre. Evans is trots op hierdie pryspunte, en sy gaste leer gevolglik baie oor wyn. Dit is 'n wonderlike plek met breë vensters en houtlatte, koffie en sjokolade, gemaklik, nie te hard nie, nie te donker nie, met 'n oop kombuis wat sy eie opwinding skep.

Die plaaslike seuntjie Evans (hieronder), wat al 12 jaar sjef by Brennan's van Houston was, noem sy kos,#8220Modern Texas Cuisine, en#8221, wat hy onderskei van die evangelie van New Texas Cuisine ” wat deur sjefs soos Stephan begin is Pyles, Dean Fearing en Robert del Grande (sien RDG +Cafe Annie hieronder) in die 1980's. Hulle was meer gekoppel aan die Mexikaanse invloed op Texas, ” sê Evans.Ek sien Texas as uniek, nie regtig Mexikaanse of suidelike of suidwestelike nie, maar met al hierdie ander immigrante -invloede,#Duitsers, Viëtnamees en ek gebruik die tradisies van die Hill Country, Oos -Texas en die Golf. 8221 Hy is ook daartoe verbind om groen te wees op elke moontlike manier.

U kan dan by Haven begin met die handtekening Haven Airmail-skemerkelkie, 'n skudder met laventel-toegediende Railean-rum gemaak in Leon, Texas, limoen, heuning en vonkelwyn. Dit gee u tyd om te kies uit 'n spyskaart waar alles heeltemal te goed klink, 'n erfstuk -tamatie “sundae ” met suurlemoen -olyfolie -roomys, verouderde balsamico, en tamatiesprinkel, bros vark ’s drafbroodjies, met gebakte aartappels, verkoolde tamatie vinaigrette, en gepekelde Gibson -uie. As jy van hoenderlewers hou, is Haven jou plek-dit word in die platteland gebraai, met 'n andouille-sous en fantastiese karringmelkbeskuitjies. Daar is wildevarkchili met peper -jack -kaas, fyngekapte uie en mieliestokkies.
Golfvis, wat nuutste en seisoenaalste is, word bedien met roomkool en bruin botter, en die gereg wat u nie op die spyskaart hoef te mis nie, is die pindakors-sagte dopkrap, met groenbone, eiervrug, okra, ui en skeut skerp Viëtnamese nuut ma. O, ek het vergeet om die stadig geroosterde kaaskorrels te noem, wat goed pas by die $ 20 bottel Dona Paula se wit Torrontes.
Haven is een van die restaurante wie se eienaar/sjef die uitbundige persoonlikheid deurgaans groot is. Randy Evans is duidelik lief vir wat hy doen en wil jou net so gelukkig maak.

Haven is oop van 11 tot 23 uur Ma-Vry. vir aandete Sat. Aandetes kos $ 4- $ 15, hoofgeregte $ 18- $ 32.



BIn die tagtigerjare was sjef Robert Del Grande, 'n voormalige biochemikus, en sy vrou Mimi (onder) pionier in die New Texas Cuisine by Caf & eacute Annie, wat die geure van die suidweste in 'n wonderlike fokus bring, en daarna 'n rits meer toevallige plekke oopmaak wat het die moontlikhede ondersoek om tuis te kook en op 'n boerdery-styl te kook, wat u nog steeds kan doen vind by sy gemaklike restaurant naby die konvensiesentrum, The Grove.

In die drie dekades het Del Grande homself bewys as 'n meester wie se idees dikwels gekopieer word, en 'n deel van sy uithouvermoë is dat hy selde ver van sy oorspronklike idee dat Texas en suidwestelike grub tot die kulinêre sublieme verhef kan word, afgedwaal het. Hy sluit Caf & eacute Annie en skuif nie ver weg om die nuwe RDG + Bar Annie oop te maak nie, wat nie 'n te groot sprong in konsep is nie, maar 'n groot in d & eacutecor. Die plek is op twee verdiepings, baie modern, met groot vensters, 'n groot trap wat na die hoof -eetkamer lei, en 'n gons wat geskep word deur mense wat weet dat hulle in 'n baie stylvolle omgewing is, een wat hulle vlei en die ingang van enige nuwe gas wat by die trappe opkom, redeneer hul nekke om te sien wie dit kan wees. Tydens middagete kom 'n paar van die mooiste vroue in Houston by RDG bymekaar, en snags kan hulle saam met mans en vriende by Bar Annie wees.
Del Grande skram nie af van vrygewigheid of groot geure nie, wat duidelik blyk uit geregte soos sy met spek toegedraaide garnale met habanero-sous of sy kreeffrikkadelle met r & eacutemoulade-twee onweerstaanbare voorgeregte. Kwartels kry ook die spekwrapbehandeling, bedien met 'n jalape en ntildeo en karringmelk, terwyl warm krapbeignets vinnig opgegooi word.
En dit was net porselein om aan te peusel. Vir groter voorgeregte word die groot geure nie bedaar nie: 'n gebraaide seeskulp kom met 'n fyn tortilla en 'n gebraaide ribbetjie, gesoute foie gras word vergesel van 'n wonderlike gesoute, aromatiese heuning en 'n seldery-amandelslaai Del Grande se gerookte kwartel het lank bekend geword gelede en niks sal dit van die spyskaart verwyder nie, sodat sy stamgaste nie in opstand kom nie.

M.Dit is dieselfde Texas-lyn, met stewige geregte soos houtgeroosterde rooivis met mieliebrood uit Texas, 'n Prime ribeye met gerookte Cheddar-steaksous en houtgeroosterde konyn en enchiladas in 'n welige rooi molsous. Die Colorado -skaaptjops met tiemie, swartpeper en tamatiejellie en reuse -koronabone het 'n ewe vol smaak as in 'n sterk verhouding.

Teen hierdie tyd moet u ophou, of u moet net toegee aan nageregte, soos die warm sjokoladetert met kumquatkompote of die heerlike appelbrood met swart Mission -vy en Marsala -roomys.
Gedurende die dag of aand hou die vriendelike dienspersoneel tred met die skare, ystee is volop en word weer gegooi, en wyne word ernstig opgeneem. Dit sal baie moeilik wees vir almal wat hier eet om nie 'n goeie tyd te hê met 'n bietjie Texas twang nie.


Sien die webwerf wanneer die verskillende plekke oop is. By RDG begin voorgeregte $ 10- $ 22, hoofgeregte $ 24- $ 48.

DEEL TWEE VAN "EET UIT IN HOUSTON" SAL
VERSKYN VOLGENDE WEEK IN DIE FEB. 6DE UITGAWE

```````````````````````````````````````````


NYC ontbreek dit nie aan goeie bistro's nie (sien my onlangse artikels oor Benoit, Sel & amp; Poivre en Millesime), en die meeste probeer 'n skyn van die jolige atmosfeer wat in soveel oorspronklike uit Parys voorkom, weer te gee, van die leerbankette en koperrelings tot die spieëls en sinkstawe. Nou kom Lyon, wat homself 'n 'bouchon moderne' noem, 'n huldeblyk aan die klein eenvoudige eetplekke in die tuisdorp van eienaar Francois Latapie.
Die woord bouchon is afkomstig van Oud -Frans, bousche, wat verwys na strooibottelproppe, en daarom het Lyon -bouchons soms strooi -insignes bo die deurteken gehang. Sedert 1997 was daar selfs 'n groep genaamd L'Association de d & eacutefense des bouchons lyonnais, met verskeie bevoorregte lede in die stad.
Ironies genoeg word die 'moderne' deel van die NYC -vergelyking minder maklik verstaan, want hoewel Latapie (hieronder, saam met sjef Leahy), voorheen by La Goulue en voorheen in Le Cirque, en sy vennoot, eiendomsontwikkelaar Penny Bradley, die West Village iets nuuts gegee het (deur die verslete en verslete Cafe de Bruxelles op hierdie plek te vervang), is dit moeilik om te glo dat hierdie lieflike restaurantjie nie altyd so gelyk het of stuk vir stuk gestuur is nie, uit Lyon.

As u instap, is u linkerkant die vrolike kroeg, regs die ewe gesellige eetkamer, veral knus in hierdie tyd van die jaar, as die wind van Greenwichlaan af instroom. Die antiek en kunswerke op die mure word al jare deur mnr. Latapie versamel, en die Michelin -padkaarte, die geboë houtstoele, die ou houtmure en -vloere en die swartbordspesialiteite van die dag roep gedagtes op oor romantiese tonele uit die Franse 1950's bioskoop.

Die voormalige sjef van BLT Prime, Chris Leahy, is goed opgelei in die besonderhede van hierdie styl van 'n stewige burgerlike kookkuns. U sien en proe dit onmiddellik met die boudin noir (hieronder), waarvan die vet smaak getemper word deur spinasieslaai, soet pere en versuikerde kastaiings. Die uiesop word gemaak met beesvleis en murg, met bruin fontina-kaas bo-op, 'n maaltyd op sigself. Vark se drawer is behoorlik vetterig, syagtig en heerlik, met die ekstra rykdom aan foie gras, groen lensies en 'n pittige vinaigrette. Die aand toe ons daar eet, was 'n spesiale aanbieding 'n Lyonnaise -weergawe van gebraaide hoendervlerkies, en hulle het gegaan vinnig by ons tafel. Maar as u smag na outydse snoek-quenelles, is Lyon Bouchon die plek om dit te hê, glansend onder 'n ryk roomsous met sampioene.
AIn alle goeie bistro's is die brood en botter uitstekend, des te beter om te eet saam met die vleisgereg van 'n plattelandse pienk en eikehout, gerookte beeswors, varkvleisroulade en piekels. Vir $ 18 is dit 'n baie goeie voorgereg vir twee mense.
Die hoofgeregte is net so smaaklik, van 'n stewige lamskenkelbredie met wit boontjies (onder) tot tarentale met winterwortelgroente. Daar is die verpligte strip steak au poivre met 'n pepermieliesous en syagtige skaatsvleuel-'n bistro-klassieke-met botterskorsie, salie en klassieke kappertjiesous. Die spyskaart word klein gehou sodat alles weergegee kan word en agrave la minuit, behalwe natuurlik heerlike geregte soos die lam wat ure lank kook. Ek kan nie te veel sê oor die goue frites nie, want dit is met sulke versending aan my tafel verslind. Die twee of drie wat ek in my mond kom, was warm, skerp en wonderlik vleisagtig.
Daar is tot dusver net een kaas, St. Marcelin -nageregte, wat 'n bietjie werk benodig, en ek word vertel dat hulle inderdaad daaraan werk.
Die wynlys van Lyon Bouchon Moderne is alles waarvoor u kan hoop op 'n plek soos hierdie, met tientalle baie billike plaaslike bottels, baie goedere tot onder $ 40 per bottel. Of u kan 'n potlyonnais bestel, 'n wynkaraf wat gebruik word in bouchons waarvan die gekleurde rubberband aandui watter wyn daar binne is, soos C & ocirctes-Du-Rh & ocircne, Beaujolais, Chardonnay of Pinot Noir.
Lyon Bouchon Moderne lyk so bekoorlik tuis hier op Greenwichlaan, wat 'n hoeklyn deur die West Village sny, en sy bonhomie, gelei deur mnr. Latapie en 'n baie vriendelike personeel, waarborg dat u na een besoek 'n ou vriend sal word. Gaan 'n aand by die kroeg in en ruik na die kosgeure wat ek weet dat u vir aandete wil bly.

Lyon is daagliks oop vir aandete en brunch Saterdae. & amp; Sun. Voorgeregte kos $ 10- $ 14, hoofgeregte $ 21-$ 29.



MAN OOR DIE STAD

deur Christopher Mariani


Spenger's Fresh Fish Grotto bied gasheer vir Sint Patrick's Day -aandete - resepte

EET UIT IN HOUSTON, Deel een

F Ek het die geliefde idee dat Houston steeds 'n plek is waar cowboys die stad inry, bestek en whisky bestel, maar ek kan net nie weerstaan ​​om die foto hierbo te gebruik uit 'The Man Who Shot Liberty Valance', 'n goeie John Ford -western in die slegte ou Lee Marvin kry amper 'n skietgeveg met 'n goeie ou John Wayne oor 'n steak wat deur die prokureur-omgedraaide kelner Jimmy Stewart op die vloer neergelê is.

Houston het wel 'n paar goeie plaaslike steakhuise (en al die nasionale kettings), maar die uitnemendheid daarvan as restaurantstad is oor die hele linie stewig, van Goode Co Barbeque tot die Mexikaanse restaurant van Hugo, van die New Texas Cuisine van Robert Del Grande ’s RDG + Bar Annie (sien hieronder) na die weelderige groot Italiaanse kos by Tony's (sien hieronder). Am & eacutericas was 'n pionier in die Nuevo Latino -kombuis hier, en die Viëtnamese immigrante, wat die seekosbedryf in die stad beheer, het 'n groot bydrae gelewer tot die lewenskragtigheid van Houston. Hier is 'n paar van my gunstelinge op die oomblik.



SIn 1965-toe Houston nog 'n droë stad was-het geen restaurant in die stad die indruk gehad nie en het die beroemdheidsklante wat Tony's so sorgvuldig onderhou het. Tony's, op sy derde plek, is meer glansryk, mooier en beter as ooit, met meer Italiaanse rolverdeling en 'n indrukwekkende wynlys.
Die gastelys van die eienaar Tony Vallone, wat almal insluit, van Luciano Pavarotti tot die Bush-gesin, is nou jonger, 'n kliënte wat die uitstekende ontwerp van 'n geboë eetkamer met 'n hoë, skuins dakraam, vryvorm-beeldhouwerk — “The Three Graces ” deur Jesus Moroles-'n intieme “Wynbiblioteekkamer ” met 'n skouspelagtige Venesiaanse glaskandelaar en 'n wynkelder met sitplek vir 60.
Chef de cuisine Grant Gordon (hieronder) is self jonk en volledig toegewy aan die handhawing van Vallone se modus operandi, dit is om van oraloor, nie die Middellandse See, die mees seisoenale produkte te versamel en op tradisionele en kreatiewe maniere te gebruik, soos in sy 'napoleon -duo', 'n sashimi van ahi -tuna, wilde salm, Asiatiese peer en Toskaanse spanspek, net een van verskeie crudi's op die spyskaart. Onder die kategorie "Passione" vind u wellustige pansotti-pasta met dik maag, gevul met botterskorsie en 'n parmesaankaas en kreef, 'n heerlike gereg.
Onder die hoofgeregte word 'n onberispelike Madeira -vermindering en soet ertjies by die Elysian Fields Pennsylvania -lamsrek voorsien, terwyl die gebraaide branzino 'n glans Gavi -wyn en sitrusbotter kry, met cerignola -olywe. Tony's is ook bekend vir sy hele soutkors, wat plegtig na die tafel gebring word vir die verpligte "oohs-and-ahs!" dan gebraaide, bedek en glansend teruggebring. Niemand in Houston doen 'n osso buco wat selfs die smaak van Tony's benader nie. Die Prime -steaks word 40 dae verouder en het baie smaak. Miskien wil u ook 'n skeur neem in die byorde van truffelde macaroni en kaas. Bid dat Gordon besig is met sy weelderige bollito misto (links) van vleis met lang gesnyde tafels!
Tony se wynlys was nog altyd uitstekend en redelik geprys, met meer as 1 100 keuses, insluitend ou oujare van Bordeaux en onlangse vrystellings uit Kalifornië en veral Italië.

Die nageregte is groot en taai, insluitend 'n fyn moussekoek met fyn sjokolade, en selfs al is dit 'n bietjie oorgedra, die Tuxedo -koek van duiwelskos, mascarpone, sjokolademousse en HeatH -krokodil.
Tony's was lankal die Big Deal -restaurant in die stad (vir iets meer toevallig in die Vallone -stal, sien hieronder), en niemand daag werklik die uitnemendheid daarvan uit nie. Dit sal 'n moet-gaan-restaurant oral in Houston wees, dit is 'n noodsaaklike aand om uit te vind hoe lekker dit in die stad kan wees.


Tony's is geleë op
3755 Richmondlaan 713-622-6778 www.tonyshouston.com Oop vir middagete Ma.-Vrydag, vir aandete Ma.-Sater. Aandete pryse vir voorgereg beloop $ 12- $ 28, hoofgeregte $ 24- $ 49.


Ciao Bello
5161 San Felipe (at Sage)
713-960-0333
www.ciaobellohouston.com

OVer die jare wat Tony Vallone verskeie gemaklike Italiaanse restaurante en trattoria's besit en verkoop het, en verlede jaar sy beste nog geopen het, een wat die naaste aan sy eie passies oor la cucina casalinga kom. Ciao Bello, wat verlede jaar geopen is, is nie 180 grade van die elegante Tony's nie (hierbo), want u kry dieselfde voorbereiding deur Chef de cuisine Cesar Toriz, selfs soortgelyke geregte soos die fedelini amatriciana, crudi en osso buco met risotto.
Maar Ciao Bello is baie anders in sy helder verligte d & eacutecor, met hoë plafonne en baie hoë desibelvlakke, meer vir 'n skare wat sonder fanfare wil eet en binne 'n uur of so in en uit wil wees. Dit het 'n lang spyskaart, met salume en antipasti soos garnale Livornese met olyfolie, knoffel en witwyn, verskeie slaaie en goedgemaakte, dun korspizzas. Die tuisgemaakte pasta- en risottogedeelte bevat slegs 15 items, insluitend uitstekende weergawes van osso buco -gevulde raviolo met porcini sampioene agnolotti met gevulde pampoen in 'n ligte salie sous linguine met skulpvis, wyn en tamatie en 'n daaglikse risotto. Gedeeltes hiervoor is ruim genoeg vir 'n hoofgereg.
Daar is nege seekosgeregte, met 'n wonderlike rooivleis mandorlate met tamaties, wodka en 'n helder idee van knapperige eiervrug om tekstuur en soetheid te gee. Vir 'n stewige hoofgereg, gaan saam met die kortbrood wat lankal gebraai is in barolo -wyn, en as jy iets eenvoudig wil hê, is die sappige "Tannie Mary se gegrilde hoender" met suurlemoen, witwyn en sampioene 'n ideale keuse. Een gereg wat ek die volgende keer wil probeer, is slegs by 'n brunch beskikbaar-Tony se gebakte hoender op 'n Belgiese wafel met die Italiaanse tikkie amaretto-stroop.
Onder die nageregte het ek die beste gehou van 'n nostalgiese Siciliaanse cannoli en outydse zeppoolbroodjies met net genoeg suurlemoen om hul soetigheid te sny.

Daar is 'n kroeg aan die voorkant wat gewild is na 18:00, gerugsteun deur 'n wyn- en sterk drankbak met meer vlakke wat omtrent alles bevat wat u in hierdie atmosfeer wil drink. Wyne per glas begin by $ 7, terwyl bottels redelik eweredig tussen Italiaanse en Kaliforniese etikette verdeel word.


Ciao Bello is Maandae tot Vrydae oop vir middagete. en vir aandete elke aand. Voorgereg by aandete kos $ 5,95- $ 11,95, pasta $ 12,95- $ 22,95, hoofgeregte $ 15,95- $ 36,95.


EAs Haven nie een van die hipste nuwe restaurante in Houston was nie, en sjef Randy Evans, die Amerikaanse kos nie so spesiaal was nie, sou u dalk direk na Haven wou gaan om 'n wynlys te sien waarop die meeste bottels is. onder sestig dollar — damn goeie wyne soos Anne Amie se Willamette Valley Pinot Noir en Ladoucette ’s La Poussie Sancerre. Evans is trots op hierdie pryspunte, en sy gaste leer gevolglik baie oor wyn. Dit is 'n wonderlike plek met breë vensters en houtlatte, koffie en sjokolade, gemaklik, nie te hard nie, nie te donker nie, met 'n oop kombuis wat sy eie opwinding skep.

Die plaaslike seuntjie Evans (hieronder), wat al 12 jaar sjef by Brennan's van Houston was, noem sy kos,#8220Modern Texas Cuisine, en#8221, wat hy onderskei van die evangelie van New Texas Cuisine ” wat deur sjefs soos Stephan begin is Pyles, Dean Fearing en Robert del Grande (sien RDG +Cafe Annie hieronder) in die 1980's. Hulle was meer gekoppel aan die Mexikaanse invloed op Texas, ” sê Evans. Ek sien Texas as uniek, nie regtig Mexikaanse of suidelike of suidwestelike nie, maar met al hierdie ander immigrante -invloede,#Duitsers, Viëtnamees en ek gebruik die tradisies van die Hill Country, Oos -Texas en die Golf. 8221 Hy is ook daartoe verbind om groen te wees op elke moontlike manier.

U kan dan by Haven begin met die handtekening Haven Airmail-skemerkelkie, 'n skudder met laventel-toegediende Railean-rum gemaak in Leon, Texas, limoen, heuning en vonkelwyn. Dit gee u tyd om te kies uit 'n spyskaart waar alles heeltemal te goed klink, 'n erfstuk -tamatie “sundae ” met suurlemoen -olyfolie -roomys, verouderde balsamico, en tamatiesprinkel, bros vark ’s drafbroodjies, met gebakte aartappels, verkoolde tamatie vinaigrette, en gepekelde Gibson -uie. As jy van hoenderlewers hou, is Haven jou plek-dit word in die platteland gebraai, met 'n andouille-sous en fantastiese karringmelkbeskuitjies. Daar is wildevarkchili met peper -jack -kaas, fyngekapte uie en mieliestokkies.
Golfvis, wat nuutste en seisoenaalste is, word bedien met roomkool en bruin botter, en die gereg wat u nie op die spyskaart hoef te mis nie, is die pindakors-sagte dopkrap, met groenbone, eiervrug, okra, ui en skeut skerp Viëtnamese nuut ma. O, ek het vergeet om die stadig geroosterde kaaskorrels te noem, wat goed pas by die $ 20 bottel Dona Paula se wit Torrontes.
Haven is een van die restaurante wie se eienaar/sjef die uitbundige persoonlikheid deurgaans groot is. Randy Evans is duidelik lief vir wat hy doen en wil jou net so gelukkig maak.

Haven is oop van 11 tot 23 uur Ma-Vry. vir aandete Sat. Aandetes kos $ 4- $ 15, hoofgeregte $ 18- $ 32.



BIn die tagtigerjare was sjef Robert Del Grande, 'n voormalige biochemikus, en sy vrou Mimi (onder) pionier in die New Texas Cuisine by Caf & eacute Annie, wat die geure van die suidweste in 'n wonderlike fokus bring, en daarna 'n rits meer toevallige plekke oopmaak wat het die moontlikhede ondersoek om tuis te kook en op 'n boerdery-styl te kook, wat u nog steeds kan doen vind by sy gemaklike restaurant naby die konvensiesentrum, The Grove.

In die drie dekades het Del Grande homself bewys as 'n meester wie se idees dikwels gekopieer word, en 'n deel van sy uithouvermoë is dat hy selde ver van sy oorspronklike idee dat Texas en suidwestelike grub tot die kulinêre sublieme verhef kan word, afgedwaal het. Hy sluit Caf & eacute Annie en skuif nie ver weg om die nuwe RDG + Bar Annie oop te maak nie, wat nie 'n te groot sprong in konsep is nie, maar 'n groot in d & eacutecor. Die plek is op twee verdiepings, baie modern, met groot vensters, 'n groot trap wat na die hoof -eetkamer lei, en 'n gons wat geskep word deur mense wat weet dat hulle in 'n baie stylvolle omgewing is, een wat hulle vlei en die ingang van enige nuwe gas wat by die trappe opkom, redeneer hul nekke om te sien wie dit kan wees. Tydens middagete kom 'n paar van die mooiste vroue in Houston by RDG bymekaar, en snags kan hulle saam met mans en vriende by Bar Annie wees.
Del Grande skram nie af van vrygewigheid of groot geure nie, wat duidelik blyk uit geregte soos sy met spek toegedraaide garnale met habanero-sous of sy kreeffrikkadelle met r & eacutemoulade-twee onweerstaanbare voorgeregte. Kwartels kry ook die spekwrapbehandeling, bedien met 'n jalape en ntildeo en karringmelk, terwyl warm krapbeignets vinnig opgegooi word.
En dit was net porselein om aan te peusel. Vir groter voorgeregte word die groot geure nie bedaar nie: 'n gebraaide seeskulp kom met 'n fyn tortilla en 'n gebraaide ribbetjie, gesoute foie gras word vergesel van 'n wonderlike gesoute, aromatiese heuning en 'n seldery-amandelslaai Del Grande se gerookte kwartel het lank bekend geword gelede en niks sal dit van die spyskaart verwyder nie, sodat sy stamgaste nie in opstand kom nie.

M.Dit is dieselfde Texas-lyn, met stewige geregte soos houtgeroosterde rooivis met mieliebrood uit Texas, 'n Prime ribeye met gerookte Cheddar-steaksous en houtgeroosterde konyn en enchiladas in 'n welige rooi molsous. Die Colorado -skaaptjops met tiemie, swartpeper en tamatiejellie en reuse -koronabone het 'n ewe vol smaak as in 'n sterk verhouding.

Teen hierdie tyd moet u ophou, of u moet net toegee aan nageregte, soos die warm sjokoladetert met kumquatkompote of die heerlike appelbrood met swart Mission -vy en Marsala -roomys.
Gedurende die dag of aand hou die vriendelike dienspersoneel tred met die skare, ystee is volop en word weer gegooi, en wyne word ernstig opgeneem. Dit sal baie moeilik wees vir almal wat hier eet om nie 'n goeie tyd te hê met 'n bietjie Texas twang nie.


Sien die webwerf wanneer die verskillende plekke oop is. By RDG begin voorgeregte $ 10- $ 22, hoofgeregte $ 24- $ 48.

DEEL TWEE VAN "EET UIT IN HOUSTON" SAL
VERSKYN VOLGENDE WEEK IN DIE FEB. 6DE UITGAWE

```````````````````````````````````````````


NYC ontbreek dit nie aan goeie bistro's nie (sien my onlangse artikels oor Benoit, Sel & amp; Poivre en Millesime), en die meeste probeer 'n skyn van die jolige atmosfeer wat in soveel oorspronklike uit Parys voorkom, weer te gee, van die leerbankette en koperrelings tot die spieëls en sinkstawe. Nou kom Lyon, wat homself 'n 'bouchon moderne' noem, 'n huldeblyk aan die klein eenvoudige eetplekke in die tuisdorp van eienaar Francois Latapie.
Die woord bouchon is afkomstig van Oud -Frans, bousche, wat verwys na strooibottelproppe, en daarom het Lyon -bouchons soms strooi -insignes bo die deurteken gehang. Sedert 1997 was daar selfs 'n groep genaamd L'Association de d & eacutefense des bouchons lyonnais, met verskeie bevoorregte lede in die stad.
Ironies genoeg word die 'moderne' deel van die NYC -vergelyking minder maklik verstaan, want hoewel Latapie (hieronder, saam met sjef Leahy), voorheen by La Goulue en voorheen in Le Cirque, en sy vennoot, eiendomsontwikkelaar Penny Bradley, die West Village iets nuuts gegee het (deur die verslete en verslete Cafe de Bruxelles op hierdie plek te vervang), is dit moeilik om te glo dat hierdie lieflike restaurantjie nie altyd so gelyk het of stuk vir stuk gestuur is nie, uit Lyon.

As u instap, is u linkerkant die vrolike kroeg, regs die ewe gesellige eetkamer, veral knus in hierdie tyd van die jaar, as die wind van Greenwichlaan af instroom. Die antiek en kunswerke op die mure word al jare deur mnr. Latapie versamel, en die Michelin -padkaarte, die geboë houtstoele, die ou houtmure en -vloere en die swartbordspesialiteite van die dag roep gedagtes op oor romantiese tonele uit die Franse 1950's bioskoop.

Die voormalige sjef van BLT Prime, Chris Leahy, is goed opgelei in die besonderhede van hierdie styl van 'n stewige burgerlike kookkuns. U sien en proe dit onmiddellik met die boudin noir (hieronder), waarvan die vet smaak getemper word deur spinasieslaai, soet pere en versuikerde kastaiings. Die uiesop word gemaak met beesvleis en murg, met bruin fontina-kaas bo-op, 'n maaltyd op sigself. Vark se drawer is behoorlik vetterig, syagtig en heerlik, met die ekstra rykdom aan foie gras, groen lensies en 'n pittige vinaigrette. Die aand toe ons daar eet, was 'n spesiale aanbieding 'n Lyonnaise -weergawe van gebraaide hoendervlerkies, en hulle het gegaan vinnig by ons tafel. Maar as u smag na outydse snoek-quenelles, is Lyon Bouchon die plek om dit te hê, glansend onder 'n ryk roomsous met sampioene.
AIn alle goeie bistro's is die brood en botter uitstekend, des te beter om te eet saam met die vleisgereg van 'n plattelandse pienk en eikehout, gerookte beeswors, varkvleisroulade en piekels. Vir $ 18 is dit 'n baie goeie voorgereg vir twee mense.
Die hoofgeregte is net so smaaklik, van 'n stewige lamskenkelbredie met wit boontjies (onder) tot tarentale met winterwortelgroente. Daar is die verpligte strip steak au poivre met 'n pepermieliesous en syagtige skaatsvleuel-'n bistro-klassieke-met botterskorsie, salie en klassieke kappertjiesous. Die spyskaart word klein gehou sodat alles weergegee kan word en agrave la minuit, behalwe natuurlik heerlike geregte soos die lam wat ure lank kook. Ek kan nie te veel sê oor die goue frites nie, want dit is met sulke versending aan my tafel verslind. Die twee of drie wat ek in my mond kom, was warm, skerp en wonderlik vleisagtig.
Daar is tot dusver net een kaas, St. Marcelin -nageregte, wat 'n bietjie werk benodig, en ek word vertel dat hulle inderdaad daaraan werk.
Die wynlys van Lyon Bouchon Moderne is alles waarvoor u kan hoop op 'n plek soos hierdie, met tientalle baie billike plaaslike bottels, baie goedere tot onder $ 40 per bottel. Of u kan 'n potlyonnais bestel, 'n wynkaraf wat gebruik word in bouchons waarvan die gekleurde rubberband aandui watter wyn daar binne is, soos C & ocirctes-Du-Rh & ocircne, Beaujolais, Chardonnay of Pinot Noir.
Lyon Bouchon Moderne lyk so bekoorlik tuis hier op Greenwichlaan, wat 'n hoeklyn deur die West Village sny, en sy bonhomie, gelei deur mnr. Latapie en 'n baie vriendelike personeel, waarborg dat u na een besoek 'n ou vriend sal word. Gaan 'n aand by die kroeg in en ruik na die kosgeure wat ek weet dat u vir aandete wil bly.

Lyon is daagliks oop vir aandete en brunch Saterdae. & amp; Sun. Voorgeregte kos $ 10- $ 14, hoofgeregte $ 21-$ 29.



MAN OOR DIE STAD

deur Christopher Mariani


Spenger's Fresh Fish Grotto bied gasheer vir Sint Patrick's Day -aandete - resepte

EET UIT IN HOUSTON, Deel een

F Ek het die geliefde idee dat Houston steeds 'n plek is waar cowboys die stad inry, bestek en whisky bestel, maar ek kan net nie weerstaan ​​om die foto hierbo te gebruik uit 'The Man Who Shot Liberty Valance', 'n goeie John Ford -western in die slegte ou Lee Marvin kry amper 'n skietgeveg met 'n goeie ou John Wayne oor 'n steak wat deur die prokureur-omgedraaide kelner Jimmy Stewart op die vloer neergelê is.

Houston het wel 'n paar goeie plaaslike steakhuise (en al die nasionale kettings), maar die uitnemendheid daarvan as restaurantstad is oor die hele linie stewig, van Goode Co Barbeque tot die Mexikaanse restaurant van Hugo, van die New Texas Cuisine van Robert Del Grande ’s RDG + Bar Annie (sien hieronder) na die weelderige groot Italiaanse kos by Tony's (sien hieronder). Am & eacutericas was 'n pionier in die Nuevo Latino -kombuis hier, en die Viëtnamese immigrante, wat die seekosbedryf in die stad beheer, het 'n groot bydrae gelewer tot die lewenskragtigheid van Houston. Hier is 'n paar van my gunstelinge op die oomblik.



SIn 1965-toe Houston nog 'n droë stad was-het geen restaurant in die stad die indruk gehad nie en het die beroemdheidsklante wat Tony's so sorgvuldig onderhou het. Tony's, op sy derde plek, is meer glansryk, mooier en beter as ooit, met meer Italiaanse rolverdeling en 'n indrukwekkende wynlys.
Die gastelys van die eienaar Tony Vallone, wat almal insluit, van Luciano Pavarotti tot die Bush-gesin, is nou jonger, 'n kliënte wat die uitstekende ontwerp van 'n geboë eetkamer met 'n hoë, skuins dakraam, vryvorm-beeldhouwerk — “The Three Graces ” deur Jesus Moroles-'n intieme “Wynbiblioteekkamer ” met 'n skouspelagtige Venesiaanse glaskandelaar en 'n wynkelder met sitplek vir 60.
Chef de cuisine Grant Gordon (hieronder) is self jonk en volledig toegewy aan die handhawing van Vallone se modus operandi, dit is om van oraloor, nie die Middellandse See, die mees seisoenale produkte te versamel en op tradisionele en kreatiewe maniere te gebruik, soos in sy 'napoleon -duo', 'n sashimi van ahi -tuna, wilde salm, Asiatiese peer en Toskaanse spanspek, net een van verskeie crudi's op die spyskaart. Onder die kategorie "Passione" vind u wellustige pansotti-pasta met dik maag, gevul met botterskorsie en 'n parmesaankaas en kreef, 'n heerlike gereg.
Onder die hoofgeregte word 'n onberispelike Madeira -vermindering en soet ertjies by die Elysian Fields Pennsylvania -lamsrek voorsien, terwyl die gebraaide branzino 'n glans Gavi -wyn en sitrusbotter kry, met cerignola -olywe. Tony's is ook bekend vir sy hele soutkors, wat plegtig na die tafel gebring word vir die verpligte "oohs-and-ahs!" dan gebraaide, bedek en glansend teruggebring. Niemand in Houston doen 'n osso buco wat selfs die smaak van Tony's benader nie. Die Prime -steaks word 40 dae verouder en het baie smaak. Miskien wil u ook 'n skeur neem in die byorde van truffelde macaroni en kaas. Bid dat Gordon besig is met sy weelderige bollito misto (links) van vleis met lang gesnyde tafels!
Tony se wynlys was nog altyd uitstekend en redelik geprys, met meer as 1 100 keuses, insluitend ou oujare van Bordeaux en onlangse vrystellings uit Kalifornië en veral Italië.

Die nageregte is groot en taai, insluitend 'n fyn moussekoek met fyn sjokolade, en selfs al is dit 'n bietjie oorgedra, die Tuxedo -koek van duiwelskos, mascarpone, sjokolademousse en HeatH -krokodil.
Tony's was lankal die Big Deal -restaurant in die stad (vir iets meer toevallig in die Vallone -stal, sien hieronder), en niemand daag werklik die uitnemendheid daarvan uit nie. Dit sal 'n moet-gaan-restaurant oral in Houston wees, dit is 'n noodsaaklike aand om uit te vind hoe lekker dit in die stad kan wees.


Tony's is geleë op
3755 Richmondlaan 713-622-6778 www.tonyshouston.com Oop vir middagete Ma.-Vrydag, vir aandete Ma.-Sater. Aandete pryse vir voorgereg beloop $ 12- $ 28, hoofgeregte $ 24- $ 49.


Ciao Bello
5161 San Felipe (at Sage)
713-960-0333
www.ciaobellohouston.com

OVer die jare wat Tony Vallone verskeie gemaklike Italiaanse restaurante en trattoria's besit en verkoop het, en verlede jaar sy beste nog geopen het, een wat die naaste aan sy eie passies oor la cucina casalinga kom. Ciao Bello, wat verlede jaar geopen is, is nie 180 grade van die elegante Tony's nie (hierbo), want u kry dieselfde voorbereiding deur Chef de cuisine Cesar Toriz, selfs soortgelyke geregte soos die fedelini amatriciana, crudi en osso buco met risotto.
Maar Ciao Bello is baie anders in sy helder verligte d & eacutecor, met hoë plafonne en baie hoë desibelvlakke, meer vir 'n skare wat sonder fanfare wil eet en binne 'n uur of so in en uit wil wees. Dit het 'n lang spyskaart, met salume en antipasti soos garnale Livornese met olyfolie, knoffel en witwyn, verskeie slaaie en goedgemaakte, dun korspizzas. Die tuisgemaakte pasta- en risottogedeelte bevat slegs 15 items, insluitend uitstekende weergawes van osso buco -gevulde raviolo met porcini sampioene agnolotti met gevulde pampoen in 'n ligte salie sous linguine met skulpvis, wyn en tamatie en 'n daaglikse risotto. Gedeeltes hiervoor is ruim genoeg vir 'n hoofgereg.
Daar is nege seekosgeregte, met 'n wonderlike rooivleis mandorlate met tamaties, wodka en 'n helder idee van knapperige eiervrug om tekstuur en soetheid te gee. Vir 'n stewige hoofgereg, gaan saam met die kortbrood wat lankal gebraai is in barolo -wyn, en as jy iets eenvoudig wil hê, is die sappige "Tannie Mary se gegrilde hoender" met suurlemoen, witwyn en sampioene 'n ideale keuse. Een gereg wat ek die volgende keer wil probeer, is slegs by 'n brunch beskikbaar-Tony se gebakte hoender op 'n Belgiese wafel met die Italiaanse tikkie amaretto-stroop.
Onder die nageregte het ek die beste gehou van 'n nostalgiese Siciliaanse cannoli en outydse zeppoolbroodjies met net genoeg suurlemoen om hul soetigheid te sny.

Daar is 'n kroeg aan die voorkant wat gewild is na 18:00, gerugsteun deur 'n wyn- en sterk drankbak met meer vlakke wat omtrent alles bevat wat u in hierdie atmosfeer wil drink. Wyne per glas begin by $ 7, terwyl bottels redelik eweredig tussen Italiaanse en Kaliforniese etikette verdeel word.


Ciao Bello is Maandae tot Vrydae oop vir middagete. en vir aandete elke aand. Voorgereg by aandete kos $ 5,95- $ 11,95, pasta $ 12,95- $ 22,95, hoofgeregte $ 15,95- $ 36,95.


EAs Haven nie een van die hipste nuwe restaurante in Houston was nie, en sjef Randy Evans, die Amerikaanse kos nie so spesiaal was nie, sou u dalk direk na Haven wou gaan om 'n wynlys te sien waarop die meeste bottels is. onder sestig dollar — damn goeie wyne soos Anne Amie se Willamette Valley Pinot Noir en Ladoucette ’s La Poussie Sancerre. Evans is trots op hierdie pryspunte, en sy gaste leer gevolglik baie oor wyn. Dit is 'n wonderlike plek met breë vensters en houtlatte, koffie en sjokolade, gemaklik, nie te hard nie, nie te donker nie, met 'n oop kombuis wat sy eie opwinding skep.

Die plaaslike seuntjie Evans (hieronder), wat al 12 jaar sjef by Brennan's van Houston was, noem sy kos,#8220Modern Texas Cuisine, en#8221, wat hy onderskei van die evangelie van New Texas Cuisine ” wat deur sjefs soos Stephan begin is Pyles, Dean Fearing en Robert del Grande (sien RDG +Cafe Annie hieronder) in die 1980's. Hulle was meer gekoppel aan die Mexikaanse invloed op Texas, ” sê Evans. Ek sien Texas as uniek, nie regtig Mexikaanse of suidelike of suidwestelike nie, maar met al hierdie ander immigrante -invloede,#Duitsers, Viëtnamees en ek gebruik die tradisies van die Hill Country, Oos -Texas en die Golf. 8221 Hy is ook daartoe verbind om groen te wees op elke moontlike manier.

U kan dan by Haven begin met die handtekening Haven Airmail-skemerkelkie, 'n skudder met laventel-toegediende Railean-rum gemaak in Leon, Texas, limoen, heuning en vonkelwyn. Dit gee u tyd om te kies uit 'n spyskaart waar alles heeltemal te goed klink, 'n erfstuk -tamatie “sundae ” met suurlemoen -olyfolie -roomys, verouderde balsamico, en tamatiesprinkel, bros vark ’s drafbroodjies, met gebakte aartappels, verkoolde tamatie vinaigrette, en gepekelde Gibson -uie. As jy van hoenderlewers hou, is Haven jou plek-dit word in die platteland gebraai, met 'n andouille-sous en fantastiese karringmelkbeskuitjies. Daar is wildevarkchili met peper -jack -kaas, fyngekapte uie en mieliestokkies.
Golfvis, wat nuutste en seisoenaalste is, word bedien met roomkool en bruin botter, en die gereg wat u nie op die spyskaart hoef te mis nie, is die pindakors-sagte dopkrap, met groenbone, eiervrug, okra, ui en skeut skerp Viëtnamese nuut ma. O, ek het vergeet om die stadig geroosterde kaaskorrels te noem, wat goed pas by die $ 20 bottel Dona Paula se wit Torrontes.
Haven is een van die restaurante wie se eienaar/sjef die uitbundige persoonlikheid deurgaans groot is. Randy Evans is duidelik lief vir wat hy doen en wil jou net so gelukkig maak.

Haven is oop van 11 tot 23 uur Ma-Vry. vir aandete Sat. Aandetes kos $ 4- $ 15, hoofgeregte $ 18- $ 32.



BIn die tagtigerjare was sjef Robert Del Grande, 'n voormalige biochemikus, en sy vrou Mimi (onder) pionier in die New Texas Cuisine by Caf & eacute Annie, wat die geure van die suidweste in 'n wonderlike fokus bring, en daarna 'n rits meer toevallige plekke oopmaak wat het die moontlikhede ondersoek om tuis te kook en op 'n boerdery-styl te kook, wat u nog steeds kan doen vind by sy gemaklike restaurant naby die konvensiesentrum, The Grove.

In die drie dekades het Del Grande homself bewys as 'n meester wie se idees dikwels gekopieer word, en 'n deel van sy uithouvermoë is dat hy selde ver van sy oorspronklike idee dat Texas en suidwestelike grub tot die kulinêre sublieme verhef kan word, afgedwaal het. Hy sluit Caf & eacute Annie en skuif nie ver weg om die nuwe RDG + Bar Annie oop te maak nie, wat nie 'n te groot sprong in konsep is nie, maar 'n groot in d & eacutecor. Die plek is op twee verdiepings, baie modern, met groot vensters, 'n groot trap wat na die hoof -eetkamer lei, en 'n gons wat geskep word deur mense wat weet dat hulle in 'n baie stylvolle omgewing is, een wat hulle vlei en die ingang van enige nuwe gas wat by die trappe opkom, redeneer hul nekke om te sien wie dit kan wees. Tydens middagete kom 'n paar van die mooiste vroue in Houston by RDG bymekaar, en snags kan hulle saam met mans en vriende by Bar Annie wees.
Del Grande skram nie af van vrygewigheid of groot geure nie, wat duidelik blyk uit geregte soos sy met spek toegedraaide garnale met habanero-sous of sy kreeffrikkadelle met r & eacutemoulade-twee onweerstaanbare voorgeregte. Kwartels kry ook die spekwrapbehandeling, bedien met 'n jalape en ntildeo en karringmelk, terwyl warm krapbeignets vinnig opgegooi word.
En dit was net porselein om aan te peusel. Vir groter voorgeregte word die groot geure nie bedaar nie: 'n gebraaide seeskulp kom met 'n fyn tortilla en 'n gebraaide ribbetjie, gesoute foie gras word vergesel van 'n wonderlike gesoute, aromatiese heuning en 'n seldery-amandelslaai Del Grande se gerookte kwartel het lank bekend geword gelede en niks sal dit van die spyskaart verwyder nie, sodat sy stamgaste nie in opstand kom nie.

M.Dit is dieselfde Texas-lyn, met stewige geregte soos houtgeroosterde rooivis met mieliebrood uit Texas, 'n Prime ribeye met gerookte Cheddar-steaksous en houtgeroosterde konyn en enchiladas in 'n welige rooi molsous. Die Colorado -skaaptjops met tiemie, swartpeper en tamatiejellie en reuse -koronabone het 'n ewe vol smaak as in 'n sterk verhouding.

Teen hierdie tyd moet u ophou, of u moet net toegee aan nageregte, soos die warm sjokoladetert met kumquatkompote of die heerlike appelbrood met swart Mission -vy en Marsala -roomys.
Gedurende die dag of aand hou die vriendelike dienspersoneel tred met die skare, ystee is volop en word weer gegooi, en wyne word ernstig opgeneem. Dit sal baie moeilik wees vir almal wat hier eet om nie 'n goeie tyd te hê met 'n bietjie Texas twang nie.


Sien die webwerf wanneer die verskillende plekke oop is. By RDG begin voorgeregte $ 10- $ 22, hoofgeregte $ 24- $ 48.

DEEL TWEE VAN "EET UIT IN HOUSTON" SAL
VERSKYN VOLGENDE WEEK IN DIE FEB. 6DE UITGAWE

```````````````````````````````````````````


NYC ontbreek dit nie aan goeie bistro's nie (sien my onlangse artikels oor Benoit, Sel & amp; Poivre en Millesime), en die meeste probeer 'n skyn van die jolige atmosfeer wat in soveel oorspronklike uit Parys voorkom, weer te gee, van die leerbankette en koperrelings tot die spieëls en sinkstawe. Nou kom Lyon, wat homself 'n 'bouchon moderne' noem, 'n huldeblyk aan die klein eenvoudige eetplekke in die tuisdorp van eienaar Francois Latapie.
Die woord bouchon is afkomstig van Oud -Frans, bousche, wat verwys na strooibottelproppe, en daarom het Lyon -bouchons soms strooi -insignes bo die deurteken gehang. Sedert 1997 was daar selfs 'n groep genaamd L'Association de d & eacutefense des bouchons lyonnais, met verskeie bevoorregte lede in die stad.
Ironies genoeg word die 'moderne' deel van die NYC -vergelyking minder maklik verstaan, want hoewel Latapie (hieronder, saam met sjef Leahy), voorheen by La Goulue en voorheen in Le Cirque, en sy vennoot, eiendomsontwikkelaar Penny Bradley, die West Village iets nuuts gegee het (deur die verslete en verslete Cafe de Bruxelles op hierdie plek te vervang), is dit moeilik om te glo dat hierdie lieflike restaurantjie nie altyd so gelyk het of stuk vir stuk gestuur is nie, uit Lyon.

As u instap, is u linkerkant die vrolike kroeg, regs die ewe gesellige eetkamer, veral knus in hierdie tyd van die jaar, as die wind van Greenwichlaan af instroom. Die antiek en kunswerke op die mure word al jare deur mnr. Latapie versamel, en die Michelin -padkaarte, die geboë houtstoele, die ou houtmure en -vloere en die swartbordspesialiteite van die dag roep gedagtes op oor romantiese tonele uit die Franse 1950's bioskoop.

Die voormalige sjef van BLT Prime, Chris Leahy, is goed opgelei in die besonderhede van hierdie styl van 'n stewige burgerlike kookkuns. U sien en proe dit onmiddellik met die boudin noir (hieronder), waarvan die vet smaak getemper word deur spinasieslaai, soet pere en versuikerde kastaiings. Die uiesop word gemaak met beesvleis en murg, met bruin fontina-kaas bo-op, 'n maaltyd op sigself. Vark se drawer is behoorlik vetterig, syagtig en heerlik, met die ekstra rykdom aan foie gras, groen lensies en 'n pittige vinaigrette. Die aand toe ons daar eet, was 'n spesiale aanbieding 'n Lyonnaise -weergawe van gebraaide hoendervlerkies, en hulle het gegaan vinnig by ons tafel. Maar as u smag na outydse snoek-quenelles, is Lyon Bouchon die plek om dit te hê, glansend onder 'n ryk roomsous met sampioene.
AIn alle goeie bistro's is die brood en botter uitstekend, des te beter om te eet saam met die vleisgereg van 'n plattelandse pienk en eikehout, gerookte beeswors, varkvleisroulade en piekels. Vir $ 18 is dit 'n baie goeie voorgereg vir twee mense.
Die hoofgeregte is net so smaaklik, van 'n stewige lamskenkelbredie met wit boontjies (onder) tot tarentale met winterwortelgroente. Daar is die verpligte strip steak au poivre met 'n pepermieliesous en syagtige skaatsvleuel-'n bistro-klassieke-met botterskorsie, salie en klassieke kappertjiesous. Die spyskaart word klein gehou sodat alles weergegee kan word en agrave la minuit, behalwe natuurlik heerlike geregte soos die lam wat ure lank kook. Ek kan nie te veel sê oor die goue frites nie, want dit is met sulke versending aan my tafel verslind. Die twee of drie wat ek in my mond kom, was warm, skerp en wonderlik vleisagtig.
Daar is tot dusver net een kaas, St. Marcelin -nageregte, wat 'n bietjie werk benodig, en ek word vertel dat hulle inderdaad daaraan werk.
Die wynlys van Lyon Bouchon Moderne is alles waarvoor u kan hoop op 'n plek soos hierdie, met tientalle baie billike plaaslike bottels, baie goedere tot onder $ 40 per bottel. Of u kan 'n potlyonnais bestel, 'n wynkaraf wat gebruik word in bouchons waarvan die gekleurde rubberband aandui watter wyn daar binne is, soos C & ocirctes-Du-Rh & ocircne, Beaujolais, Chardonnay of Pinot Noir.
Lyon Bouchon Moderne lyk so bekoorlik tuis hier op Greenwichlaan, wat 'n hoeklyn deur die West Village sny, en sy bonhomie, gelei deur mnr. Latapie en 'n baie vriendelike personeel, waarborg dat u na een besoek 'n ou vriend sal word. Gaan 'n aand by die kroeg in en ruik na die kosgeure wat ek weet dat u vir aandete wil bly.

Lyon is daagliks oop vir aandete en brunch Saterdae. & amp; Sun. Voorgeregte kos $ 10- $ 14, hoofgeregte $ 21-$ 29.



MAN OOR DIE STAD

deur Christopher Mariani


Spenger's Fresh Fish Grotto bied gasheer vir Sint Patrick's Day -aandete - resepte

EET UIT IN HOUSTON, Deel een

F Ek het die geliefde idee dat Houston steeds 'n plek is waar cowboys die stad inry, bestek en whisky bestel, maar ek kan net nie weerstaan ​​om die foto hierbo te gebruik uit 'The Man Who Shot Liberty Valance', 'n goeie John Ford -western in die slegte ou Lee Marvin kry amper 'n skietgeveg met 'n goeie ou John Wayne oor 'n steak wat deur die prokureur-omgedraaide kelner Jimmy Stewart op die vloer neergelê is.

Houston het wel 'n paar goeie plaaslike steakhuise (en al die nasionale kettings), maar die uitnemendheid daarvan as restaurantstad is oor die hele linie stewig, van Goode Co Barbeque tot die Mexikaanse restaurant van Hugo, van die New Texas Cuisine van Robert Del Grande ’s RDG + Bar Annie (sien hieronder) na die weelderige groot Italiaanse kos by Tony's (sien hieronder). Am & eacutericas was 'n pionier in die Nuevo Latino -kombuis hier, en die Viëtnamese immigrante, wat die seekosbedryf in die stad beheer, het 'n groot bydrae gelewer tot die lewenskragtigheid van Houston. Hier is 'n paar van my gunstelinge op die oomblik.



SIn 1965-toe Houston nog 'n droë stad was-het geen restaurant in die stad die indruk gehad nie en het die beroemdheidsklante wat Tony's so sorgvuldig onderhou het. Tony's, op sy derde plek, is meer glansryk, mooier en beter as ooit, met meer Italiaanse rolverdeling en 'n indrukwekkende wynlys.
Die gastelys van die eienaar Tony Vallone, wat almal insluit, van Luciano Pavarotti tot die Bush-gesin, is nou jonger, 'n kliënte wat die uitstekende ontwerp van 'n geboë eetkamer met 'n hoë, skuins dakraam, vryvorm-beeldhouwerk — “The Three Graces ” deur Jesus Moroles-'n intieme “Wynbiblioteekkamer ” met 'n skouspelagtige Venesiaanse glaskandelaar en 'n wynkelder met sitplek vir 60.
Chef de cuisine Grant Gordon (hieronder) is self jonk en volledig toegewy aan die handhawing van Vallone se modus operandi, dit is om van oraloor, nie die Middellandse See, die mees seisoenale produkte te versamel en op tradisionele en kreatiewe maniere te gebruik, soos in sy 'napoleon -duo', 'n sashimi van ahi -tuna, wilde salm, Asiatiese peer en Toskaanse spanspek, net een van verskeie crudi's op die spyskaart. Onder die kategorie "Passione" vind u wellustige pansotti-pasta met dik maag, gevul met botterskorsie en 'n parmesaankaas en kreef, 'n heerlike gereg.
Onder die hoofgeregte word 'n onberispelike Madeira -vermindering en soet ertjies by die Elysian Fields Pennsylvania -lamsrek voorsien, terwyl die gebraaide branzino 'n glans Gavi -wyn en sitrusbotter kry, met cerignola -olywe. Tony's is ook bekend vir sy hele soutkors, wat plegtig na die tafel gebring word vir die verpligte "oohs-and-ahs!" dan gebraaide, bedek en glansend teruggebring. Niemand in Houston doen 'n osso buco wat selfs die smaak van Tony's benader nie. Die Prime -steaks word 40 dae verouder en het baie smaak. Miskien wil u ook 'n skeur neem in die byorde van truffelde macaroni en kaas. Bid dat Gordon besig is met sy weelderige bollito misto (links) van vleis met lang gesnyde tafels!
Tony se wynlys was nog altyd uitstekend en redelik geprys, met meer as 1 100 keuses, insluitend ou oujare van Bordeaux en onlangse vrystellings uit Kalifornië en veral Italië.

Die nageregte is groot en taai, insluitend 'n fyn moussekoek met fyn sjokolade, en selfs al is dit 'n bietjie oorgedra, die Tuxedo -koek van duiwelskos, mascarpone, sjokolademousse en HeatH -krokodil.
Tony's was lankal die Big Deal -restaurant in die stad (vir iets meer toevallig in die Vallone -stal, sien hieronder), en niemand daag werklik die uitnemendheid daarvan uit nie. Dit sal 'n moet-gaan-restaurant oral in Houston wees, dit is 'n noodsaaklike aand om uit te vind hoe lekker dit in die stad kan wees.


Tony's is geleë op
3755 Richmondlaan 713-622-6778 www.tonyshouston.com Oop vir middagete Ma.-Vrydag, vir aandete Ma.-Sater. Aandete pryse vir voorgereg beloop $ 12- $ 28, hoofgeregte $ 24- $ 49.


Ciao Bello
5161 San Felipe (at Sage)
713-960-0333
www.ciaobellohouston.com

OVer die jare wat Tony Vallone verskeie gemaklike Italiaanse restaurante en trattoria's besit en verkoop het, en verlede jaar sy beste nog geopen het, een wat die naaste aan sy eie passies oor la cucina casalinga kom. Ciao Bello, wat verlede jaar geopen is, is nie 180 grade van die elegante Tony's nie (hierbo), want u kry dieselfde voorbereiding deur Chef de cuisine Cesar Toriz, selfs soortgelyke geregte soos die fedelini amatriciana, crudi en osso buco met risotto.
Maar Ciao Bello is baie anders in sy helder verligte d & eacutecor, met hoë plafonne en baie hoë desibelvlakke, meer vir 'n skare wat sonder fanfare wil eet en binne 'n uur of so in en uit wil wees. Dit het 'n lang spyskaart, met salume en antipasti soos garnale Livornese met olyfolie, knoffel en witwyn, verskeie slaaie en goedgemaakte, dun korspizzas. Die tuisgemaakte pasta- en risottogedeelte bevat slegs 15 items, insluitend uitstekende weergawes van osso buco -gevulde raviolo met porcini sampioene agnolotti met gevulde pampoen in 'n ligte salie sous linguine met skulpvis, wyn en tamatie en 'n daaglikse risotto. Gedeeltes hiervoor is ruim genoeg vir 'n hoofgereg.
Daar is nege seekosgeregte, met 'n wonderlike rooivleis mandorlate met tamaties, wodka en 'n helder idee van knapperige eiervrug om tekstuur en soetheid te gee. Vir 'n stewige hoofgereg, gaan saam met die kortbrood wat lankal gebraai is in barolo -wyn, en as jy iets eenvoudig wil hê, is die sappige "Tannie Mary se gegrilde hoender" met suurlemoen, witwyn en sampioene 'n ideale keuse. Een gereg wat ek die volgende keer wil probeer, is slegs by 'n brunch beskikbaar-Tony se gebakte hoender op 'n Belgiese wafel met die Italiaanse tikkie amaretto-stroop.
Onder die nageregte het ek die beste gehou van 'n nostalgiese Siciliaanse cannoli en outydse zeppoolbroodjies met net genoeg suurlemoen om hul soetigheid te sny.

Daar is 'n kroeg aan die voorkant wat gewild is na 18:00, gerugsteun deur 'n wyn- en sterk drankbak met meer vlakke wat omtrent alles bevat wat u in hierdie atmosfeer wil drink. Wyne per glas begin by $ 7, terwyl bottels redelik eweredig tussen Italiaanse en Kaliforniese etikette verdeel word.


Ciao Bello is Maandae tot Vrydae oop vir middagete. en vir aandete elke aand. Voorgereg by aandete kos $ 5,95- $ 11,95, pasta $ 12,95- $ 22,95, hoofgeregte $ 15,95- $ 36,95.


EAs Haven nie een van die hipste nuwe restaurante in Houston was nie, en sjef Randy Evans, die Amerikaanse kos nie so spesiaal was nie, sou u dalk direk na Haven wou gaan om 'n wynlys te sien waarop die meeste bottels is. onder sestig dollar — damn goeie wyne soos Anne Amie se Willamette Valley Pinot Noir en Ladoucette ’s La Poussie Sancerre. Evans is trots op hierdie pryspunte, en sy gaste leer gevolglik baie oor wyn. Dit is 'n wonderlike plek met breë vensters en houtlatte, koffie en sjokolade, gemaklik, nie te hard nie, nie te donker nie, met 'n oop kombuis wat sy eie opwinding skep.

Die plaaslike seuntjie Evans (hieronder), wat al 12 jaar sjef by Brennan's van Houston was, noem sy kos,#8220Modern Texas Cuisine, en#8221, wat hy onderskei van die evangelie van New Texas Cuisine ” wat deur sjefs soos Stephan begin is Pyles, Dean Fearing en Robert del Grande (sien RDG +Cafe Annie hieronder) in die 1980's. Hulle was meer gekoppel aan die Mexikaanse invloed op Texas, ” sê Evans. Ek sien Texas as uniek, nie regtig Mexikaanse of suidelike of suidwestelike nie, maar met al hierdie ander immigrante -invloede,#Duitsers, Viëtnamees en ek gebruik die tradisies van die Hill Country, Oos -Texas en die Golf. 8221 Hy is ook daartoe verbind om groen te wees op elke moontlike manier.

U kan dan by Haven begin met die handtekening Haven Airmail-skemerkelkie, 'n skudder met laventel-toegediende Railean-rum gemaak in Leon, Texas, limoen, heuning en vonkelwyn. Dit gee u tyd om te kies uit 'n spyskaart waar alles heeltemal te goed klink, 'n erfstuk -tamatie “sundae ” met suurlemoen -olyfolie -roomys, verouderde balsamico, en tamatiesprinkel, bros vark ’s drafbroodjies, met gebakte aartappels, verkoolde tamatie vinaigrette, en gepekelde Gibson -uie. As jy van hoenderlewers hou, is Haven jou plek-dit word in die platteland gebraai, met 'n andouille-sous en fantastiese karringmelkbeskuitjies. Daar is wildevarkchili met peper -jack -kaas, fyngekapte uie en mieliestokkies.
Golfvis, wat nuutste en seisoenaalste is, word bedien met roomkool en bruin botter, en die gereg wat u nie op die spyskaart hoef te mis nie, is die pindakors-sagte dopkrap, met groenbone, eiervrug, okra, ui en skeut skerp Viëtnamese nuut ma. O, ek het vergeet om die stadig geroosterde kaaskorrels te noem, wat goed pas by die $ 20 bottel Dona Paula se wit Torrontes.
Haven is een van die restaurante wie se eienaar/sjef die uitbundige persoonlikheid deurgaans groot is. Randy Evans is duidelik lief vir wat hy doen en wil jou net so gelukkig maak.

Haven is oop van 11 tot 23 uur Ma-Vry. vir aandete Sat. Aandetes kos $ 4- $ 15, hoofgeregte $ 18- $ 32.



BIn die tagtigerjare was sjef Robert Del Grande, 'n voormalige biochemikus, en sy vrou Mimi (onder) pionier in die New Texas Cuisine by Caf & eacute Annie, wat die geure van die suidweste in 'n wonderlike fokus bring, en daarna 'n rits meer toevallige plekke oopmaak wat het die moontlikhede ondersoek om tuis te kook en op 'n boerdery-styl te kook, wat u nog steeds kan doen vind by sy gemaklike restaurant naby die konvensiesentrum, The Grove.

In die drie dekades het Del Grande homself bewys as 'n meester wie se idees dikwels gekopieer word, en 'n deel van sy uithouvermoë is dat hy selde ver van sy oorspronklike idee dat Texas en suidwestelike grub tot die kulinêre sublieme verhef kan word, afgedwaal het. Hy sluit Caf & eacute Annie en skuif nie ver weg om die nuwe RDG + Bar Annie oop te maak nie, wat nie 'n te groot sprong in konsep is nie, maar 'n groot in d & eacutecor. Die plek is op twee verdiepings, baie modern, met groot vensters, 'n groot trap wat na die hoof -eetkamer lei, en 'n gons wat geskep word deur mense wat weet dat hulle in 'n baie stylvolle omgewing is, een wat hulle vlei en die ingang van enige nuwe gas wat by die trappe opkom, redeneer hul nekke om te sien wie dit kan wees. Tydens middagete kom 'n paar van die mooiste vroue in Houston by RDG bymekaar, en snags kan hulle saam met mans en vriende by Bar Annie wees.
Del Grande skram nie af van vrygewigheid of groot geure nie, wat duidelik blyk uit geregte soos sy met spek toegedraaide garnale met habanero-sous of sy kreeffrikkadelle met r & eacutemoulade-twee onweerstaanbare voorgeregte. Kwartels kry ook die spekwrapbehandeling, bedien met 'n jalape en ntildeo en karringmelk, terwyl warm krapbeignets vinnig opgegooi word.
En dit was net porselein om aan te peusel. Vir groter voorgeregte word die groot geure nie bedaar nie: 'n gebraaide seeskulp kom met 'n fyn tortilla en 'n gebraaide ribbetjie, gesoute foie gras word vergesel van 'n wonderlike gesoute, aromatiese heuning en 'n seldery-amandelslaai Del Grande se gerookte kwartel het lank bekend geword gelede en niks sal dit van die spyskaart verwyder nie, sodat sy stamgaste nie in opstand kom nie.

M.Dit is dieselfde Texas-lyn, met stewige geregte soos houtgeroosterde rooivis met mieliebrood uit Texas, 'n Prime ribeye met gerookte Cheddar-steaksous en houtgeroosterde konyn en enchiladas in 'n welige rooi molsous. Die Colorado -skaaptjops met tiemie, swartpeper en tamatiejellie en reuse -koronabone het 'n ewe vol smaak as in 'n sterk verhouding.

Teen hierdie tyd moet u ophou, of u moet net toegee aan nageregte, soos die warm sjokoladetert met kumquatkompote of die heerlike appelbrood met swart Mission -vy en Marsala -roomys.
Gedurende die dag of aand hou die vriendelike dienspersoneel tred met die skare, ystee is volop en word weer gegooi, en wyne word ernstig opgeneem. Dit sal baie moeilik wees vir almal wat hier eet om nie 'n goeie tyd te hê met 'n bietjie Texas twang nie.


Sien die webwerf wanneer die verskillende plekke oop is. By RDG begin voorgeregte $ 10- $ 22, hoofgeregte $ 24- $ 48.

DEEL TWEE VAN "EET UIT IN HOUSTON" SAL
VERSKYN VOLGENDE WEEK IN DIE FEB. 6DE UITGAWE

```````````````````````````````````````````


NYC ontbreek dit nie aan goeie bistro's nie (sien my onlangse artikels oor Benoit, Sel & amp; Poivre en Millesime), en die meeste probeer 'n skyn van die jolige atmosfeer wat in soveel oorspronklike uit Parys voorkom, weer te gee, van die leerbankette en koperrelings tot die spieëls en sinkstawe. Nou kom Lyon, wat homself 'n 'bouchon moderne' noem, 'n huldeblyk aan die klein eenvoudige eetplekke in die tuisdorp van eienaar Francois Latapie.
Die woord bouchon is afkomstig van Oud -Frans, bousche, wat verwys na strooibottelproppe, en daarom het Lyon -bouchons soms strooi -insignes bo die deurteken gehang. Sedert 1997 was daar selfs 'n groep genaamd L'Association de d & eacutefense des bouchons lyonnais, met verskeie bevoorregte lede in die stad.
Ironies genoeg word die 'moderne' deel van die NYC -vergelyking minder maklik verstaan, want hoewel Latapie (hieronder, saam met sjef Leahy), voorheen by La Goulue en voorheen in Le Cirque, en sy vennoot, eiendomsontwikkelaar Penny Bradley, die West Village iets nuuts gegee het (deur die verslete en verslete Cafe de Bruxelles op hierdie plek te vervang), is dit moeilik om te glo dat hierdie lieflike restaurantjie nie altyd so gelyk het of stuk vir stuk gestuur is nie, uit Lyon.

As u instap, is u linkerkant die vrolike kroeg, regs die ewe gesellige eetkamer, veral knus in hierdie tyd van die jaar, as die wind van Greenwichlaan af instroom. Die antiek en kunswerke op die mure word al jare deur mnr. Latapie versamel, en die Michelin -padkaarte, die geboë houtstoele, die ou houtmure en -vloere en die swartbordspesialiteite van die dag roep gedagtes op oor romantiese tonele uit die Franse 1950's bioskoop.

Die voormalige sjef van BLT Prime, Chris Leahy, is goed opgelei in die besonderhede van hierdie styl van 'n stewige burgerlike kookkuns. U sien en proe dit onmiddellik met die boudin noir (hieronder), waarvan die vet smaak getemper word deur spinasieslaai, soet pere en versuikerde kastaiings. Die uiesop word gemaak met beesvleis en murg, met bruin fontina-kaas bo-op, 'n maaltyd op sigself. Vark se drawer is behoorlik vetterig, syagtig en heerlik, met die ekstra rykdom aan foie gras, groen lensies en 'n pittige vinaigrette. Die aand toe ons daar eet, was 'n spesiale aanbieding 'n Lyonnaise -weergawe van gebraaide hoendervlerkies, en hulle het gegaan vinnig by ons tafel. Maar as u smag na outydse snoek-quenelles, is Lyon Bouchon die plek om dit te hê, glansend onder 'n ryk roomsous met sampioene.
AIn alle goeie bistro's is die brood en botter uitstekend, des te beter om te eet saam met die vleisgereg van 'n plattelandse pienk en eikehout, gerookte beeswors, varkvleisroulade en piekels. Vir $ 18 is dit 'n baie goeie voorgereg vir twee mense.
Die hoofgeregte is net so smaaklik, van 'n stewige lamskenkelbredie met wit boontjies (onder) tot tarentale met winterwortelgroente. Daar is die verpligte strip steak au poivre met 'n pepermieliesous en syagtige skaatsvleuel-'n bistro-klassieke-met botterskorsie, salie en klassieke kappertjiesous. Die spyskaart word klein gehou sodat alles weergegee kan word en agrave la minuit, behalwe natuurlik heerlike geregte soos die lam wat ure lank kook. Ek kan nie te veel sê oor die goue frites nie, want dit is met sulke versending aan my tafel verslind. Die twee of drie wat ek in my mond kom, was warm, skerp en wonderlik vleisagtig.
Daar is tot dusver net een kaas, St. Marcelin -nageregte, wat 'n bietjie werk benodig, en ek word vertel dat hulle inderdaad daaraan werk.
Die wynlys van Lyon Bouchon Moderne is alles waarvoor u kan hoop op 'n plek soos hierdie, met tientalle baie billike plaaslike bottels, baie goedere tot onder $ 40 per bottel. Of u kan 'n potlyonnais bestel, 'n wynkaraf wat gebruik word in bouchons waarvan die gekleurde rubberband aandui watter wyn daar binne is, soos C & ocirctes-Du-Rh & ocircne, Beaujolais, Chardonnay of Pinot Noir.
Lyon Bouchon Moderne lyk so bekoorlik tuis hier op Greenwichlaan, wat 'n hoeklyn deur die West Village sny, en sy bonhomie, gelei deur mnr. Latapie en 'n baie vriendelike personeel, waarborg dat u na een besoek 'n ou vriend sal word. Gaan 'n aand by die kroeg in en ruik na die kosgeure wat ek weet dat u vir aandete wil bly.

Lyon is daagliks oop vir aandete en brunch Saterdae. & amp; Sun. Voorgeregte kos $ 10- $ 14, hoofgeregte $ 21-$ 29.



MAN OOR DIE STAD

deur Christopher Mariani


Spenger's Fresh Fish Grotto bied gasheer vir Sint Patrick's Day -aandete - resepte

EET UIT IN HOUSTON, Deel een

F Ek het die geliefde idee dat Houston steeds 'n plek is waar cowboys die stad inry, bestek en whisky bestel, maar ek kan net nie weerstaan ​​om die foto hierbo te gebruik uit 'The Man Who Shot Liberty Valance', 'n goeie John Ford -western in die slegte ou Lee Marvin kry amper 'n skietgeveg met 'n goeie ou John Wayne oor 'n steak wat deur die prokureur-omgedraaide kelner Jimmy Stewart op die vloer neergelê is.

Houston het wel 'n paar goeie plaaslike steakhuise (en al die nasionale kettings), maar die uitnemendheid daarvan as restaurantstad is oor die hele linie stewig, van Goode Co Barbeque tot die Mexikaanse restaurant van Hugo, van die New Texas Cuisine van Robert Del Grande ’s RDG + Bar Annie (sien hieronder) na die weelderige groot Italiaanse kos by Tony's (sien hieronder). Am & eacutericas was 'n pionier in die Nuevo Latino -kombuis hier, en die Viëtnamese immigrante, wat die seekosbedryf in die stad beheer, het 'n groot bydrae gelewer tot die lewenskragtigheid van Houston. Hier is 'n paar van my gunstelinge op die oomblik.



SIn 1965-toe Houston nog 'n droë stad was-het geen restaurant in die stad die indruk gehad nie en het die beroemdheidsklante wat Tony's so sorgvuldig onderhou het. Tony's, op sy derde plek, is meer glansryk, mooier en beter as ooit, met meer Italiaanse rolverdeling en 'n indrukwekkende wynlys.
Die gastelys van die eienaar Tony Vallone, wat almal insluit, van Luciano Pavarotti tot die Bush-gesin, is nou jonger, 'n kliënte wat die uitstekende ontwerp van 'n geboë eetkamer met 'n hoë, skuins dakraam, vryvorm-beeldhouwerk — “The Three Graces ” deur Jesus Moroles-'n intieme “Wynbiblioteekkamer ” met 'n skouspelagtige Venesiaanse glaskandelaar en 'n wynkelder met sitplek vir 60.
Chef de cuisine Grant Gordon (hieronder) is self jonk en volledig toegewy aan die handhawing van Vallone se modus operandi, dit is om van oraloor, nie die Middellandse See, die mees seisoenale produkte te versamel en op tradisionele en kreatiewe maniere te gebruik, soos in sy 'napoleon -duo', 'n sashimi van ahi -tuna, wilde salm, Asiatiese peer en Toskaanse spanspek, net een van verskeie crudi's op die spyskaart. Onder die kategorie "Passione" vind u wellustige pansotti-pasta met dik maag, gevul met botterskorsie en 'n parmesaankaas en kreef, 'n heerlike gereg.
Onder die hoofgeregte word 'n onberispelike Madeira -vermindering en soet ertjies by die Elysian Fields Pennsylvania -lamsrek voorsien, terwyl die gebraaide branzino 'n glans Gavi -wyn en sitrusbotter kry, met cerignola -olywe. Tony's is ook bekend vir sy hele soutkors, wat plegtig na die tafel gebring word vir die verpligte "oohs-and-ahs!" dan gebraaide, bedek en glansend teruggebring. Niemand in Houston doen 'n osso buco wat selfs die smaak van Tony's benader nie. Die Prime -steaks word 40 dae verouder en het baie smaak. Miskien wil u ook 'n skeur neem in die byorde van truffelde macaroni en kaas. Bid dat Gordon besig is met sy weelderige bollito misto (links) van vleis met lang gesnyde tafels!
Tony se wynlys was nog altyd uitstekend en redelik geprys, met meer as 1 100 keuses, insluitend ou oujare van Bordeaux en onlangse vrystellings uit Kalifornië en veral Italië.

Die nageregte is groot en taai, insluitend 'n fyn moussekoek met fyn sjokolade, en selfs al is dit 'n bietjie oorgedra, die Tuxedo -koek van duiwelskos, mascarpone, sjokolademousse en HeatH -krokodil.
Tony's was lankal die Big Deal -restaurant in die stad (vir iets meer toevallig in die Vallone -stal, sien hieronder), en niemand daag werklik die uitnemendheid daarvan uit nie. Dit sal 'n moet-gaan-restaurant oral in Houston wees, dit is 'n noodsaaklike aand om uit te vind hoe lekker dit in die stad kan wees.


Tony's is geleë op
3755 Richmondlaan 713-622-6778 www.tonyshouston.com Oop vir middagete Ma.-Vrydag, vir aandete Ma.-Sater. Aandete pryse vir voorgereg beloop $ 12- $ 28, hoofgeregte $ 24- $ 49.


Ciao Bello
5161 San Felipe (at Sage)
713-960-0333
www.ciaobellohouston.com

OVer die jare wat Tony Vallone verskeie gemaklike Italiaanse restaurante en trattoria's besit en verkoop het, en verlede jaar sy beste nog geopen het, een wat die naaste aan sy eie passies oor la cucina casalinga kom. Ciao Bello, wat verlede jaar geopen is, is nie 180 grade van die elegante Tony's nie (hierbo), want u kry dieselfde voorbereiding deur Chef de cuisine Cesar Toriz, selfs soortgelyke geregte soos die fedelini amatriciana, crudi en osso buco met risotto.
Maar Ciao Bello is baie anders in sy helder verligte d & eacutecor, met hoë plafonne en baie hoë desibelvlakke, meer vir 'n skare wat sonder fanfare wil eet en binne 'n uur of so in en uit wil wees. Dit het 'n lang spyskaart, met salume en antipasti soos garnale Livornese met olyfolie, knoffel en witwyn, verskeie slaaie en goedgemaakte, dun korspizzas. Die tuisgemaakte pasta- en risottogedeelte bevat slegs 15 items, insluitend uitstekende weergawes van osso buco -gevulde raviolo met porcini sampioene agnolotti met gevulde pampoen in 'n ligte salie sous linguine met skulpvis, wyn en tamatie en 'n daaglikse risotto. Gedeeltes hiervoor is ruim genoeg vir 'n hoofgereg.
Daar is nege seekosgeregte, met 'n wonderlike rooivleis mandorlate met tamaties, wodka en 'n helder idee van knapperige eiervrug om tekstuur en soetheid te gee. Vir 'n stewige hoofgereg, gaan saam met die kortbrood wat lankal gebraai is in barolo -wyn, en as jy iets eenvoudig wil hê, is die sappige "Tannie Mary se gegrilde hoender" met suurlemoen, witwyn en sampioene 'n ideale keuse. Een gereg wat ek die volgende keer wil probeer, is slegs by 'n brunch beskikbaar-Tony se gebakte hoender op 'n Belgiese wafel met die Italiaanse tikkie amaretto-stroop.
Onder die nageregte het ek die beste gehou van 'n nostalgiese Siciliaanse cannoli en outydse zeppoolbroodjies met net genoeg suurlemoen om hul soetigheid te sny.

Daar is 'n kroeg aan die voorkant wat gewild is na 18:00, gerugsteun deur 'n wyn- en sterk drankbak met meer vlakke wat omtrent alles bevat wat u in hierdie atmosfeer wil drink. Wyne per glas begin by $ 7, terwyl bottels redelik eweredig tussen Italiaanse en Kaliforniese etikette verdeel word.


Ciao Bello is Maandae tot Vrydae oop vir middagete. en vir aandete elke aand. Voorgereg by aandete kos $ 5,95- $ 11,95, pasta $ 12,95- $ 22,95, hoofgeregte $ 15,95- $ 36,95.


EAs Haven nie een van die hipste nuwe restaurante in Houston was nie, en sjef Randy Evans, die Amerikaanse kos nie so spesiaal was nie, sou u dalk direk na Haven wou gaan om 'n wynlys te sien waarop die meeste bottels is. onder sestig dollar — damn goeie wyne soos Anne Amie se Willamette Valley Pinot Noir en Ladoucette ’s La Poussie Sancerre. Evans is trots op hierdie pryspunte, en sy gaste leer gevolglik baie oor wyn. Dit is 'n wonderlike plek met breë vensters en houtlatte, koffie en sjokolade, gemaklik, nie te hard nie, nie te donker nie, met 'n oop kombuis wat sy eie opwinding skep.

Die plaaslike seuntjie Evans (hieronder), wat al 12 jaar sjef by Brennan's van Houston was, noem sy kos,#8220Modern Texas Cuisine, en#8221, wat hy onderskei van die evangelie van New Texas Cuisine ” wat deur sjefs soos Stephan begin is Pyles, Dean Fearing en Robert del Grande (sien RDG +Cafe Annie hieronder) in die 1980's. Hulle was meer gekoppel aan die Mexikaanse invloed op Texas, ” sê Evans. Ek sien Texas as uniek, nie regtig Mexikaanse of suidelike of suidwestelike nie, maar met al hierdie ander immigrante -invloede,#Duitsers, Viëtnamees en ek gebruik die tradisies van die Hill Country, Oos -Texas en die Golf. 8221 Hy is ook daartoe verbind om groen te wees op elke moontlike manier.

U kan dan by Haven begin met die handtekening Haven Airmail-skemerkelkie, 'n skudder met laventel-toegediende Railean-rum gemaak in Leon, Texas, limoen, heuning en vonkelwyn. Dit gee u tyd om te kies uit 'n spyskaart waar alles heeltemal te goed klink, 'n erfstuk -tamatie “sundae ” met suurlemoen -olyfolie -roomys, verouderde balsamico, en tamatiesprinkel, bros vark ’s drafbroodjies, met gebakte aartappels, verkoolde tamatie vinaigrette, en gepekelde Gibson -uie. As jy van hoenderlewers hou, is Haven jou plek-dit word in die platteland gebraai, met 'n andouille-sous en fantastiese karringmelkbeskuitjies. Daar is wildevarkchili met peper -jack -kaas, fyngekapte uie en mieliestokkies.
Golfvis, wat nuutste en seisoenaalste is, word bedien met roomkool en bruin botter, en die gereg wat u nie op die spyskaart hoef te mis nie, is die pindakors-sagte dopkrap, met groenbone, eiervrug, okra, ui en skeut skerp Viëtnamese nuut ma. O, ek het vergeet om die stadig geroosterde kaaskorrels te noem, wat goed pas by die $ 20 bottel Dona Paula se wit Torrontes.
Haven is een van die restaurante wie se eienaar/sjef die uitbundige persoonlikheid deurgaans groot is. Randy Evans is duidelik lief vir wat hy doen en wil jou net so gelukkig maak.

Haven is oop van 11 tot 23 uur Ma-Vry. vir aandete Sat. Aandetes kos $ 4- $ 15, hoofgeregte $ 18- $ 32.



BIn die tagtigerjare was sjef Robert Del Grande, 'n voormalige biochemikus, en sy vrou Mimi (onder) pionier in die New Texas Cuisine by Caf & eacute Annie, wat die geure van die suidweste in 'n wonderlike fokus bring, en daarna 'n rits meer toevallige plekke oopmaak wat het die moontlikhede ondersoek om tuis te kook en op 'n boerdery-styl te kook, wat u nog steeds kan doen vind by sy gemaklike restaurant naby die konvensiesentrum, The Grove.

In die drie dekades het Del Grande homself bewys as 'n meester wie se idees dikwels gekopieer word, en 'n deel van sy uithouvermoë is dat hy selde ver van sy oorspronklike idee dat Texas en suidwestelike grub tot die kulinêre sublieme verhef kan word, afgedwaal het. Hy sluit Caf & eacute Annie en skuif nie ver weg om die nuwe RDG + Bar Annie oop te maak nie, wat nie 'n te groot sprong in konsep is nie, maar 'n groot in d & eacutecor. Die plek is op twee verdiepings, baie modern, met groot vensters, 'n groot trap wat na die hoof -eetkamer lei, en 'n gons wat geskep word deur mense wat weet dat hulle in 'n baie stylvolle omgewing is, een wat hulle vlei en die ingang van enige nuwe gas wat by die trappe opkom, redeneer hul nekke om te sien wie dit kan wees. Tydens middagete kom 'n paar van die mooiste vroue in Houston by RDG bymekaar, en snags kan hulle saam met mans en vriende by Bar Annie wees.
Del Grande skram nie af van vrygewigheid of groot geure nie, wat duidelik blyk uit geregte soos sy met spek toegedraaide garnale met habanero-sous of sy kreeffrikkadelle met r & eacutemoulade-twee onweerstaanbare voorgeregte. Kwartels kry ook die spekwrapbehandeling, bedien met 'n jalape en ntildeo en karringmelk, terwyl warm krapbeignets vinnig opgegooi word.
En dit was net porselein om aan te peusel. Vir groter voorgeregte word die groot geure nie bedaar nie: 'n gebraaide seeskulp kom met 'n fyn tortilla en 'n gebraaide ribbetjie, gesoute foie gras word vergesel van 'n wonderlike gesoute, aromatiese heuning en 'n seldery-amandelslaai Del Grande se gerookte kwartel het lank bekend geword gelede en niks sal dit van die spyskaart verwyder nie, sodat sy stamgaste nie in opstand kom nie.

M.Dit is dieselfde Texas-lyn, met stewige geregte soos houtgeroosterde rooivis met mieliebrood uit Texas, 'n Prime ribeye met gerookte Cheddar-steaksous en houtgeroosterde konyn en enchiladas in 'n welige rooi molsous. Die Colorado -skaaptjops met tiemie, swartpeper en tamatiejellie en reuse -koronabone het 'n ewe vol smaak as in 'n sterk verhouding.

Teen hierdie tyd moet u ophou, of u moet net toegee aan nageregte, soos die warm sjokoladetert met kumquatkompote of die heerlike appelbrood met swart Mission -vy en Marsala -roomys.
Gedurende die dag of aand hou die vriendelike dienspersoneel tred met die skare, ystee is volop en word weer gegooi, en wyne word ernstig opgeneem. Dit sal baie moeilik wees vir almal wat hier eet om nie 'n goeie tyd te hê met 'n bietjie Texas twang nie.


Sien die webwerf wanneer die verskillende plekke oop is. By RDG begin voorgeregte $ 10- $ 22, hoofgeregte $ 24- $ 48.

DEEL TWEE VAN "EET UIT IN HOUSTON" SAL
VERSKYN VOLGENDE WEEK IN DIE FEB. 6DE UITGAWE

```````````````````````````````````````````


NYC ontbreek dit nie aan goeie bistro's nie (sien my onlangse artikels oor Benoit, Sel & amp; Poivre en Millesime), en die meeste probeer 'n skyn van die jolige atmosfeer wat in soveel oorspronklike uit Parys voorkom, weer te gee, van die leerbankette en koperrelings tot die spieëls en sinkstawe. Nou kom Lyon, wat homself 'n 'bouchon moderne' noem, 'n huldeblyk aan die klein eenvoudige eetplekke in die tuisdorp van eienaar Francois Latapie.
Die woord bouchon is afkomstig van Oud -Frans, bousche, wat verwys na strooibottelproppe, en daarom het Lyon -bouchons soms strooi -insignes bo die deurteken gehang. Sedert 1997 was daar selfs 'n groep genaamd L'Association de d & eacutefense des bouchons lyonnais, met verskeie bevoorregte lede in die stad.
Ironies genoeg word die 'moderne' deel van die NYC -vergelyking minder maklik verstaan, want hoewel Latapie (hieronder, saam met sjef Leahy), voorheen by La Goulue en voorheen in Le Cirque, en sy vennoot, eiendomsontwikkelaar Penny Bradley, die West Village iets nuuts gegee het (deur die verslete en verslete Cafe de Bruxelles op hierdie plek te vervang), is dit moeilik om te glo dat hierdie lieflike restaurantjie nie altyd so gelyk het of stuk vir stuk gestuur is nie, uit Lyon.

As u instap, is u linkerkant die vrolike kroeg, regs die ewe gesellige eetkamer, veral knus in hierdie tyd van die jaar, as die wind van Greenwichlaan af instroom. Die antiek en kunswerke op die mure word al jare deur mnr. Latapie versamel, en die Michelin -padkaarte, die geboë houtstoele, die ou houtmure en -vloere en die swartbordspesialiteite van die dag roep gedagtes op oor romantiese tonele uit die Franse 1950's bioskoop.

Die voormalige sjef van BLT Prime, Chris Leahy, is goed opgelei in die besonderhede van hierdie styl van 'n stewige burgerlike kookkuns. U sien en proe dit onmiddellik met die boudin noir (hieronder), waarvan die vet smaak getemper word deur spinasieslaai, soet pere en versuikerde kastaiings. Die uiesop word gemaak met beesvleis en murg, met bruin fontina-kaas bo-op, 'n maaltyd op sigself. Vark se drawer is behoorlik vetterig, syagtig en heerlik, met die ekstra rykdom aan foie gras, groen lensies en 'n pittige vinaigrette. Die aand toe ons daar eet, was 'n spesiale aanbieding 'n Lyonnaise -weergawe van gebraaide hoendervlerkies, en hulle het gegaan vinnig by ons tafel. Maar as u smag na outydse snoek-quenelles, is Lyon Bouchon die plek om dit te hê, glansend onder 'n ryk roomsous met sampioene.
AIn alle goeie bistro's is die brood en botter uitstekend, des te beter om te eet saam met die vleisgereg van 'n plattelandse pienk en eikehout, gerookte beeswors, varkvleisroulade en piekels. Vir $ 18 is dit 'n baie goeie voorgereg vir twee mense.
Die hoofgeregte is net so smaaklik, van 'n stewige lamskenkelbredie met wit boontjies (onder) tot tarentale met winterwortelgroente. Daar is die verpligte strip steak au poivre met 'n pepermieliesous en syagtige skaatsvleuel-'n bistro-klassieke-met botterskorsie, salie en klassieke kappertjiesous. Die spyskaart word klein gehou sodat alles weergegee kan word en agrave la minuit, behalwe natuurlik heerlike geregte soos die lam wat ure lank kook. Ek kan nie te veel sê oor die goue frites nie, want dit is met sulke versending aan my tafel verslind. Die twee of drie wat ek in my mond kom, was warm, skerp en wonderlik vleisagtig.
Daar is tot dusver net een kaas, St. Marcelin -nageregte, wat 'n bietjie werk benodig, en ek word vertel dat hulle inderdaad daaraan werk.
Die wynlys van Lyon Bouchon Moderne is alles waarvoor u kan hoop op 'n plek soos hierdie, met tientalle baie billike plaaslike bottels, baie goedere tot onder $ 40 per bottel. Of u kan 'n potlyonnais bestel, 'n wynkaraf wat gebruik word in bouchons waarvan die gekleurde rubberband aandui watter wyn daar binne is, soos C & ocirctes-Du-Rh & ocircne, Beaujolais, Chardonnay of Pinot Noir.
Lyon Bouchon Moderne lyk so bekoorlik tuis hier op Greenwichlaan, wat 'n hoeklyn deur die West Village sny, en sy bonhomie, gelei deur mnr. Latapie en 'n baie vriendelike personeel, waarborg dat u na een besoek 'n ou vriend sal word. Gaan 'n aand by die kroeg in en ruik na die kosgeure wat ek weet dat u vir aandete wil bly.

Lyon is daagliks oop vir aandete en brunch Saterdae. & amp; Sun. Voorgeregte kos $ 10- $ 14, hoofgeregte $ 21-$ 29.



MAN OOR DIE STAD

deur Christopher Mariani


Spenger's Fresh Fish Grotto bied gasheer vir Sint Patrick's Day -aandete - resepte

EET UIT IN HOUSTON, Deel een

F Ek het die geliefde idee dat Houston steeds 'n plek is waar cowboys die stad inry, bestek en whisky bestel, maar ek kan net nie weerstaan ​​om die foto hierbo te gebruik uit 'The Man Who Shot Liberty Valance', 'n goeie John Ford -western in die slegte ou Lee Marvin kry amper 'n skietgeveg met 'n goeie ou John Wayne oor 'n steak wat deur die prokureur-omgedraaide kelner Jimmy Stewart op die vloer neergelê is.

Houston het wel 'n paar goeie plaaslike steakhuise (en al die nasionale kettings), maar die uitnemendheid daarvan as restaurantstad is oor die hele linie stewig, van Goode Co Barbeque tot die Mexikaanse restaurant van Hugo, van die New Texas Cuisine van Robert Del Grande ’s RDG + Bar Annie (sien hieronder) na die weelderige groot Italiaanse kos by Tony's (sien hieronder). Am & eacutericas was 'n pionier in die Nuevo Latino -kombuis hier, en die Viëtnamese immigrante, wat die seekosbedryf in die stad beheer, het 'n groot bydrae gelewer tot die lewenskragtigheid van Houston. Hier is 'n paar van my gunstelinge op die oomblik.



SIn 1965-toe Houston nog 'n droë stad was-het geen restaurant in die stad die indruk gehad nie en het die beroemdheidsklante wat Tony's so sorgvuldig onderhou het. Tony's, op sy derde plek, is meer glansryk, mooier en beter as ooit, met meer Italiaanse rolverdeling en 'n indrukwekkende wynlys.
Die gastelys van die eienaar Tony Vallone, wat almal insluit, van Luciano Pavarotti tot die Bush-gesin, is nou jonger, 'n kliënte wat die uitstekende ontwerp van 'n geboë eetkamer met 'n hoë, skuins dakraam, vryvorm-beeldhouwerk — “The Three Graces ” deur Jesus Moroles-'n intieme “Wynbiblioteekkamer ” met 'n skouspelagtige Venesiaanse glaskandelaar en 'n wynkelder met sitplek vir 60.
Chef de cuisine Grant Gordon (hieronder) is self jonk en volledig toegewy aan die handhawing van Vallone se modus operandi, dit is om van oraloor, nie die Middellandse See, die mees seisoenale produkte te versamel en op tradisionele en kreatiewe maniere te gebruik, soos in sy 'napoleon -duo', 'n sashimi van ahi -tuna, wilde salm, Asiatiese peer en Toskaanse spanspek, net een van verskeie crudi's op die spyskaart. Onder die kategorie "Passione" vind u wellustige pansotti-pasta met dik maag, gevul met botterskorsie en 'n parmesaankaas en kreef, 'n heerlike gereg.
Onder die hoofgeregte word 'n onberispelike Madeira -vermindering en soet ertjies by die Elysian Fields Pennsylvania -lamsrek voorsien, terwyl die gebraaide branzino 'n glans Gavi -wyn en sitrusbotter kry, met cerignola -olywe. Tony's is ook bekend vir sy hele soutkors, wat plegtig na die tafel gebring word vir die verpligte "oohs-and-ahs!" dan gebraaide, bedek en glansend teruggebring. Niemand in Houston doen 'n osso buco wat selfs die smaak van Tony's benader nie. Die Prime -steaks word 40 dae verouder en het baie smaak. Miskien wil u ook 'n skeur neem in die byorde van truffelde macaroni en kaas. Bid dat Gordon besig is met sy weelderige bollito misto (links) van vleis met lang gesnyde tafels!
Tony se wynlys was nog altyd uitstekend en redelik geprys, met meer as 1 100 keuses, insluitend ou oujare van Bordeaux en onlangse vrystellings uit Kalifornië en veral Italië.

Die nageregte is groot en taai, insluitend 'n fyn moussekoek met fyn sjokolade, en selfs al is dit 'n bietjie oorgedra, die Tuxedo -koek van duiwelskos, mascarpone, sjokolademousse en HeatH -krokodil.
Tony's was lankal die Big Deal -restaurant in die stad (vir iets meer toevallig in die Vallone -stal, sien hieronder), en niemand daag werklik die uitnemendheid daarvan uit nie. Dit sal 'n moet-gaan-restaurant oral in Houston wees, dit is 'n noodsaaklike aand om uit te vind hoe lekker dit in die stad kan wees.


Tony's is geleë op
3755 Richmondlaan 713-622-6778 www.tonyshouston.com Oop vir middagete Ma.-Vrydag, vir aandete Ma.-Sater. Aandete pryse vir voorgereg beloop $ 12- $ 28, hoofgeregte $ 24- $ 49.


Ciao Bello
5161 San Felipe (at Sage)
713-960-0333
www.ciaobellohouston.com

OVer die jare wat Tony Vallone verskeie gemaklike Italiaanse restaurante en trattoria's besit en verkoop het, en verlede jaar sy beste nog geopen het, een wat die naaste aan sy eie passies oor la cucina casalinga kom. Ciao Bello, wat verlede jaar geopen is, is nie 180 grade van die elegante Tony's nie (hierbo), want u kry dieselfde voorbereiding deur Chef de cuisine Cesar Toriz, selfs soortgelyke geregte soos die fedelini amatriciana, crudi en osso buco met risotto.
Maar Ciao Bello is baie anders in sy helder verligte d & eacutecor, met hoë plafonne en baie hoë desibelvlakke, meer vir 'n skare wat sonder fanfare wil eet en binne 'n uur of so in en uit wil wees. Dit het 'n lang spyskaart, met salume en antipasti soos garnale Livornese met olyfolie, knoffel en witwyn, verskeie slaaie en goedgemaakte, dun korspizzas. Die tuisgemaakte pasta- en risottogedeelte bevat slegs 15 items, insluitend uitstekende weergawes van osso buco -gevulde raviolo met porcini sampioene agnolotti met gevulde pampoen in 'n ligte salie sous linguine met skulpvis, wyn en tamatie en 'n daaglikse risotto. Gedeeltes hiervoor is ruim genoeg vir 'n hoofgereg.
Daar is nege seekosgeregte, met 'n wonderlike rooivleis mandorlate met tamaties, wodka en 'n helder idee van knapperige eiervrug om tekstuur en soetheid te gee. Vir 'n stewige hoofgereg, gaan saam met die kortbrood wat lankal gebraai is in barolo -wyn, en as jy iets eenvoudig wil hê, is die sappige "Tannie Mary se gegrilde hoender" met suurlemoen, witwyn en sampioene 'n ideale keuse. Een gereg wat ek die volgende keer wil probeer, is slegs by 'n brunch beskikbaar-Tony se gebakte hoender op 'n Belgiese wafel met die Italiaanse tikkie amaretto-stroop.
Onder die nageregte het ek die beste gehou van 'n nostalgiese Siciliaanse cannoli en outydse zeppoolbroodjies met net genoeg suurlemoen om hul soetigheid te sny.

Daar is 'n kroeg aan die voorkant wat gewild is na 18:00, gerugsteun deur 'n wyn- en sterk drankbak met meer vlakke wat omtrent alles bevat wat u in hierdie atmosfeer wil drink. Wyne per glas begin by $ 7, terwyl bottels redelik eweredig tussen Italiaanse en Kaliforniese etikette verdeel word.


Ciao Bello is Maandae tot Vrydae oop vir middagete. en vir aandete elke aand. Voorgereg by aandete kos $ 5,95- $ 11,95, pasta $ 12,95- $ 22,95, hoofgeregte $ 15,95- $ 36,95.


EAs Haven nie een van die hipste nuwe restaurante in Houston was nie, en sjef Randy Evans, die Amerikaanse kos nie so spesiaal was nie, sou u dalk direk na Haven wou gaan om 'n wynlys te sien waarop die meeste bottels is. onder sestig dollar — damn goeie wyne soos Anne Amie se Willamette Valley Pinot Noir en Ladoucette ’s La Poussie Sancerre. Evans is trots op hierdie pryspunte, en sy gaste leer gevolglik baie oor wyn. Dit is 'n wonderlike plek met breë vensters en houtlatte, koffie en sjokolade, gemaklik, nie te hard nie, nie te donker nie, met 'n oop kombuis wat sy eie opwinding skep.

Die plaaslike seuntjie Evans (hieronder), wat al 12 jaar sjef by Brennan's van Houston was, noem sy kos,#8220Modern Texas Cuisine, en#8221, wat hy onderskei van die evangelie van New Texas Cuisine ” wat deur sjefs soos Stephan begin is Pyles, Dean Fearing en Robert del Grande (sien RDG +Cafe Annie hieronder) in die 1980's. Hulle was meer gekoppel aan die Mexikaanse invloed op Texas, ” sê Evans. Ek sien Texas as uniek, nie regtig Mexikaanse of suidelike of suidwestelike nie, maar met al hierdie ander immigrante -invloede,#Duitsers, Viëtnamees en ek gebruik die tradisies van die Hill Country, Oos -Texas en die Golf. 8221 Hy is ook daartoe verbind om groen te wees op elke moontlike manier.

U kan dan by Haven begin met die handtekening Haven Airmail-skemerkelkie, 'n skudder met laventel-toegediende Railean-rum gemaak in Leon, Texas, limoen, heuning en vonkelwyn. Dit gee u tyd om te kies uit 'n spyskaart waar alles heeltemal te goed klink, 'n erfstuk -tamatie “sundae ” met suurlemoen -olyfolie -roomys, verouderde balsamico, en tamatiesprinkel, bros vark ’s drafbroodjies, met gebakte aartappels, verkoolde tamatie vinaigrette, en gepekelde Gibson -uie. As jy van hoenderlewers hou, is Haven jou plek-dit word in die platteland gebraai, met 'n andouille-sous en fantastiese karringmelkbeskuitjies. Daar is wildevarkchili met peper -jack -kaas, fyngekapte uie en mieliestokkies.
Golfvis, wat nuutste en seisoenaalste is, word bedien met roomkool en bruin botter, en die gereg wat u nie op die spyskaart hoef te mis nie, is die pindakors-sagte dopkrap, met groenbone, eiervrug, okra, ui en skeut skerp Viëtnamese nuut ma. O, ek het vergeet om die stadig geroosterde kaaskorrels te noem, wat goed pas by die $ 20 bottel Dona Paula se wit Torrontes.
Haven is een van die restaurante wie se eienaar/sjef die uitbundige persoonlikheid deurgaans groot is. Randy Evans is duidelik lief vir wat hy doen en wil jou net so gelukkig maak.

Haven is oop van 11 tot 23 uur Ma-Vry. vir aandete Sat. Aandetes kos $ 4- $ 15, hoofgeregte $ 18- $ 32.



BIn die tagtigerjare was sjef Robert Del Grande, 'n voormalige biochemikus, en sy vrou Mimi (onder) pionier in die New Texas Cuisine by Caf & eacute Annie, wat die geure van die suidweste in 'n wonderlike fokus bring, en daarna 'n rits meer toevallige plekke oopmaak wat het die moontlikhede ondersoek om tuis te kook en op 'n boerdery-styl te kook, wat u nog steeds kan doen vind by sy gemaklike restaurant naby die konvensiesentrum, The Grove.

In die drie dekades het Del Grande homself bewys as 'n meester wie se idees dikwels gekopieer word, en 'n deel van sy uithouvermoë is dat hy selde ver van sy oorspronklike idee dat Texas en suidwestelike grub tot die kulinêre sublieme verhef kan word, afgedwaal het. Hy sluit Caf & eacute Annie en skuif nie ver weg om die nuwe RDG + Bar Annie oop te maak nie, wat nie 'n te groot sprong in konsep is nie, maar 'n groot in d & eacutecor. Die plek is op twee verdiepings, baie modern, met groot vensters, 'n groot trap wat na die hoof -eetkamer lei, en 'n gons wat geskep word deur mense wat weet dat hulle in 'n baie stylvolle omgewing is, een wat hulle vlei en die ingang van enige nuwe gas wat by die trappe opkom, redeneer hul nekke om te sien wie dit kan wees. Tydens middagete kom 'n paar van die mooiste vroue in Houston by RDG bymekaar, en snags kan hulle saam met mans en vriende by Bar Annie wees.
Del Grande skram nie af van vrygewigheid of groot geure nie, wat duidelik blyk uit geregte soos sy met spek toegedraaide garnale met habanero-sous of sy kreeffrikkadelle met r & eacutemoulade-twee onweerstaanbare voorgeregte. Kwartels kry ook die spekwrapbehandeling, bedien met 'n jalape en ntildeo en karringmelk, terwyl warm krapbeignets vinnig opgegooi word.
En dit was net porselein om aan te peusel. Vir groter voorgeregte word die groot geure nie bedaar nie: 'n gebraaide seeskulp kom met 'n fyn tortilla en 'n gebraaide ribbetjie, gesoute foie gras word vergesel van 'n wonderlike gesoute, aromatiese heuning en 'n seldery-amandelslaai Del Grande se gerookte kwartel het lank bekend geword gelede en niks sal dit van die spyskaart verwyder nie, sodat sy stamgaste nie in opstand kom nie.

M.Dit is dieselfde Texas-lyn, met stewige geregte soos houtgeroosterde rooivis met mieliebrood uit Texas, 'n Prime ribeye met gerookte Cheddar-steaksous en houtgeroosterde konyn en enchiladas in 'n welige rooi molsous. Die Colorado -skaaptjops met tiemie, swartpeper en tamatiejellie en reuse -koronabone het 'n ewe vol smaak as in 'n sterk verhouding.

Teen hierdie tyd moet u ophou, of u moet net toegee aan nageregte, soos die warm sjokoladetert met kumquatkompote of die heerlike appelbrood met swart Mission -vy en Marsala -roomys.
Gedurende die dag of aand hou die vriendelike dienspersoneel tred met die skare, ystee is volop en word weer gegooi, en wyne word ernstig opgeneem. Dit sal baie moeilik wees vir almal wat hier eet om nie 'n goeie tyd te hê met 'n bietjie Texas twang nie.


Sien die webwerf wanneer die verskillende plekke oop is. By RDG begin voorgeregte $ 10- $ 22, hoofgeregte $ 24- $ 48.

DEEL TWEE VAN "EET UIT IN HOUSTON" SAL
VERSKYN VOLGENDE WEEK IN DIE FEB. 6DE UITGAWE

```````````````````````````````````````````


NYC ontbreek dit nie aan goeie bistro's nie (sien my onlangse artikels oor Benoit, Sel & amp; Poivre en Millesime), en die meeste probeer 'n skyn van die jolige atmosfeer wat in soveel oorspronklike uit Parys voorkom, weer te gee, van die leerbankette en koperrelings tot die spieëls en sinkstawe. Nou kom Lyon, wat homself 'n 'bouchon moderne' noem, 'n huldeblyk aan die klein eenvoudige eetplekke in die tuisdorp van eienaar Francois Latapie.
Die woord bouchon is afkomstig van Oud -Frans, bousche, wat verwys na strooibottelproppe, en daarom het Lyon -bouchons soms strooi -insignes bo die deurteken gehang. Sedert 1997 was daar selfs 'n groep genaamd L'Association de d & eacutefense des bouchons lyonnais, met verskeie bevoorregte lede in die stad.
Ironies genoeg word die 'moderne' deel van die NYC -vergelyking minder maklik verstaan, want hoewel Latapie (hieronder, saam met sjef Leahy), voorheen by La Goulue en voorheen in Le Cirque, en sy vennoot, eiendomsontwikkelaar Penny Bradley, die West Village iets nuuts gegee het (deur die verslete en verslete Cafe de Bruxelles op hierdie plek te vervang), is dit moeilik om te glo dat hierdie lieflike restaurantjie nie altyd so gelyk het of stuk vir stuk gestuur is nie, uit Lyon.

As u instap, is u linkerkant die vrolike kroeg, regs die ewe gesellige eetkamer, veral knus in hierdie tyd van die jaar, as die wind van Greenwichlaan af instroom. Die antiek en kunswerke op die mure word al jare deur mnr. Latapie versamel, en die Michelin -padkaarte, die geboë houtstoele, die ou houtmure en -vloere en die swartbordspesialiteite van die dag roep gedagtes op oor romantiese tonele uit die Franse 1950's bioskoop.

Die voormalige sjef van BLT Prime, Chris Leahy, is goed opgelei in die besonderhede van hierdie styl van 'n stewige burgerlike kookkuns. U sien en proe dit onmiddellik met die boudin noir (hieronder), waarvan die vet smaak getemper word deur spinasieslaai, soet pere en versuikerde kastaiings. Die uiesop word gemaak met beesvleis en murg, met bruin fontina-kaas bo-op, 'n maaltyd op sigself. Vark se drawer is behoorlik vetterig, syagtig en heerlik, met die ekstra rykdom aan foie gras, groen lensies en 'n pittige vinaigrette. Die aand toe ons daar eet, was 'n spesiale aanbieding 'n Lyonnaise -weergawe van gebraaide hoendervlerkies, en hulle het gegaan vinnig by ons tafel. Maar as u smag na outydse snoek-quenelles, is Lyon Bouchon die plek om dit te hê, glansend onder 'n ryk roomsous met sampioene.
AIn alle goeie bistro's is die brood en botter uitstekend, des te beter om te eet saam met die vleisgereg van 'n plattelandse pienk en eikehout, gerookte beeswors, varkvleisroulade en piekels. Vir $ 18 is dit 'n baie goeie voorgereg vir twee mense.
Die hoofgeregte is net so smaaklik, van 'n stewige lamskenkelbredie met wit boontjies (onder) tot tarentale met winterwortelgroente. Daar is die verpligte strip steak au poivre met 'n pepermieliesous en syagtige skaatsvleuel-'n bistro-klassieke-met botterskorsie, salie en klassieke kappertjiesous. Die spyskaart word klein gehou sodat alles weergegee kan word en agrave la minuit, behalwe natuurlik heerlike geregte soos die lam wat ure lank kook. Ek kan nie te veel sê oor die goue frites nie, want dit is met sulke versending aan my tafel verslind. Die twee of drie wat ek in my mond kom, was warm, skerp en wonderlik vleisagtig.
Daar is tot dusver net een kaas, St. Marcelin -nageregte, wat 'n bietjie werk benodig, en ek word vertel dat hulle inderdaad daaraan werk.
Die wynlys van Lyon Bouchon Moderne is alles waarvoor u kan hoop op 'n plek soos hierdie, met tientalle baie billike plaaslike bottels, baie goedere tot onder $ 40 per bottel. Of u kan 'n potlyonnais bestel, 'n wynkaraf wat gebruik word in bouchons waarvan die gekleurde rubberband aandui watter wyn daar binne is, soos C & ocirctes-Du-Rh & ocircne, Beaujolais, Chardonnay of Pinot Noir.
Lyon Bouchon Moderne lyk so bekoorlik tuis hier op Greenwichlaan, wat 'n hoeklyn deur die West Village sny, en sy bonhomie, gelei deur mnr. Latapie en 'n baie vriendelike personeel, waarborg dat u na een besoek 'n ou vriend sal word. Gaan 'n aand by die kroeg in en ruik na die kosgeure wat ek weet dat u vir aandete wil bly.

Lyon is daagliks oop vir aandete en brunch Saterdae. & amp; Sun. Voorgeregte kos $ 10- $ 14, hoofgeregte $ 21-$ 29.



MAN OOR DIE STAD

deur Christopher Mariani


Kyk die video: Spengers Auction Features Rare Japanese Vase


Kommentaar:

  1. Kalkis

    Ek dink jy is nie reg nie. Ek is seker. Ons sal bespreek. Skryf in PM, ons sal praat.

  2. Godric

    Heerlike gedagte

  3. Attewode

    Jammer dat ek ingemeng het ... ek het 'n soortgelyke situasie. Kom ons bespreek.

  4. Gabei

    Uitstekende frase en dit is behoorlik

  5. Cutler

    Watter woorde ... fenomenale denke, uitstekend

  6. Eugenio

    It is difficult to say.

  7. Darvell

    Mooi geskryf, ek het daarvan gehou.



Skryf 'n boodskap