Gestoomde vis met kalk en Chili

Dit is die definisie van minimalistiese Thaise kookkuns. Deur die vis se vleis te kry, kan die vis meer geur kry en kan dit vinniger gestoom word. Die vis word gaar op 'n bord wat in die stoompot pas om die sappe te vang.

Bestanddele

• 4 groot knoffelhuisies, fyngedruk
• 2 eetlepels gekapte korianderstingels plus korianderblare vir garnering
• 1 eetlepel gekapte groen Thaise chili
• 2 eetlepels (of meer) vars lemmetjiesap
• 2 eetlepels Thaise vissous (nam pla)
• Knippie vars gemaalde wit of swartpeper
• 1 heel swart bas of reënboogforel (1 1/2 pond), skoongemaak, aan beide kante met 'n tussenpose van 1 '
• 2 eetlepels lae-sout hoenderbouillon
• 1 suurlemoen, in dun skyfies gesny

Resepvoorbereiding

• In 'n kleimortel, knoffel, korianderstingels en chili met 'n hout stamper liggies stamp totdat 'n growwe pasta vorm. Voeg 2 eetlepels by. lemmetjiesap, vissous, suiker en peper; meng met 'n lepel om te kombineer. (Alternatiewelik, pols 'n mini-verwerker in tot 'n los pasta ontstaan.) Sit die sous eenkant.

• Plaas vis op 'n bord wat in die stoompot pas, met 'n bietjie wiggle room; gooi gereserveerde pasta oor. Voeg water in 'n wye pot tot 'n diepte van 1 ". Bring tot kookpunt. Plaas vis op bord na stoomboot. Sit stoompot oor pot en gooi hoenderbouillon oor vis. Bedek; stoom vis tot gaar, 12–15 minute.

• Plaas die vis op 'n opdienbord met 2 groot spatels. Skep sappe op bord in stoompot oor vis. Bedruip met lemmetjiesap, indien verlang. Garneer met lemmetjieskywe en koljanderblare. Bedien met gestoomde rys.

Voedingsinhoud

Een porsie bevat: Kalorieë (kcal) 403,5 %Kalorieë uit vet 16,7 vet (g) 7,5 versadigde vet (g) 1,9 cholesterol (mg) 153,1 koolhidrate (g) 10,5 dieetvesel (g) 0,3 totale suikers (g) 7,4 netto koolhidrate ( g) 10.2 Proteïen (g) 69.8 Natrium (mg) 1674.6 Resensies Afdeling

Chinese gestoomde vis

Ek hou van gestoomde vis in Chinese styl en lewendige vis uit die tenk, gestoom met sojasous en bedek met gerasperde gemmer, uie en korianderblare.

Vir my smaak niks so bevredigend soos gestoomde vis met witrys, bedruip met die sojasous van die gestoomde vis. Soms kan ek bakkies en bakkies wit rys saam met die sojasous eet. Chinese gestoomde vis is net so lekker!

Ek gaan hieroor bevooroordeeld wees: ek dink persoonlik dat vis die beste gestoomd geëet kan word. (Ja, sashimi- en sushi -liefhebbers, u kan nou protesteer). Dit is meestal 'n persoonlike voorkeur, ek hou van die tekstuur van 'n perfek gestoomde vis, en die vleis is sag, syagtig en o-so-delikaat.

Thai Lime & Gestoomde vis met knoffel

STAP 1
Vir die pittige lemmetjie- en knoffelsous, gebruik 'n mortier en stamper om die rissies, koljanderwortels, knoffel en sout tot 'n growwe pasta te maak. Plaas in 'n bak en meng met die aftreksel, vissous, lemmetjiesap en suiker.

STAP 2
Plaas die sitroengras op 'n bord groot genoeg om by u stukkies vis te pas, maar klein genoeg om in u wok of 'n groot braaipan met 'n deksel te pas. Plaas die vis bo -op die sitroengras. Geur die vis met sout.

STAP 3
Vul jou wok of braaipan ¼ vol met water en laat kook. Maak 'n stokkie van foelie deur dit in 'n growwe silinder te rol en dit in 'n sirkel te draai. Gebruik 'n tang om die foelie in die kookwater te plaas. Plaas die bord vis bo -op die foelie en druk af om vas te maak (die watervlak moet onder die bord wees). Bedek met 'n deksel en stoom vir 5 minute. Verwyder dan die deksel en giet die pittige lemmetjie- en knoffelsous oor die vis. Plaas die deksel terug en stoom vir nog 6-7 minute of tot die vis gaar is.

STAP 4
Haal die bord vis versigtig uit die pan. Garneer met lemmetjieskywe, koljander en rissieskywe. Bedien met gestoomde rys.

Resep: Gestoomde vis: vol geur, propvol proteïene

DAE TOT DIE HUWELIK: 149 Yikes, ek het net koue rillings gekry toe ek besef het dat ons verby die 150 dae -punt is. Dit beteken dat ek baie van hierdie proteïenryke, vetarm gereg sal herhaal namate die weer warmer word en die groot dag nader kom.

Gestoomde vis is my nuwe obsessie. As u ongemaklik wil wees oor die hantering van rou vis of om iets te eet wat 'visagtig' is, is hierdie resep perfek vir u. Die chili-koljander-sous neem hier die belangrikste plek; die vis is basies 'n middel om van hierdie goed te geniet.

Vir 'n eenvoudige kant, bespreek 'n eetlepel van die sous, meng dit met 'n eetlepel suurlemoensap en 'n druppel olyfolie en giet dit oor die slaaisous wat jy byderhand het. Ek en my verloofde het dit oor geroosterde eiervrug, Persiese komkommers en tamaties gedrup, laas toe ons dit gemaak het. Dit was goddelik.

Gestoomde vis met kalk en Chili (aangepas uit Bon Appetit, bedien twee)

Bestanddele: 4 groot knoffelhuisies, fyngedruk 2 eetlepels gekapte korianderstingels plus korianderblare vir garnering 1 eetlepel gekapte groen Thaise chili 2 eetlepels (of meer) vars lemmetjiesap 2 eetlepels Thaise vissous (nam pla) 1 eetlepel suiker Knippie vars gemaalde wit of swart peper 2 filette sagte witvis, soos reënboogforel, heilbot, grouper of tilapia 2 eetlepels lae-sout hoenderbouillon 1 suurlemoen, in dun skyfies gesny 1/2 koppie gestoomde bruinrys

Spesiale toerusting: 'N Bamboes -stoomboot met twee stomende mandjies. U kan dit gewoonlik vind in Asiatiese voedsel- of kombuisvoorrade. Indien nie, koop so een. Dit sal jou nuwe beste vriend vir vis en groente wees.

Voorbereiding: In 'n kleimortel of 'n mini -voedselverwerker (ons gebruik die Magic Bullet), knoffel, korianderstingels en chilies liggies stamp met 'n houtstok totdat 'n growwe pasta vorm. Voeg 2 eetlepels lemmetjiesap, vissous, suiker en peper by en meng met 'n lepel. Sit sous eenkant.

Plaas filette op 'n bord of vel tinfoelie wat in 'n stoompot met 'n bietjie wikkelruimte pas. (Sny die filette middeldeur as hulle te groot is.) Giet die gereserveerde pasta oor die filette.

Voeg water in 'n wye pot tot 'n diepte van 1 ". Bring tot kookpunt. Plaas vis op bord in stoommandjies. Giet hoenderbouillon oor vis, plaas mandjie in pot, stapel dan ekstra mandjie bo -op (indien nodig, eindig dit gewoonlik benodig twee mandjies vir die hoeveelheid vis wat ons maak) en bedek. Stoom vis tot gaar, 12-15 minute.

Plaas die vis op 'n opdienbord met 2 groot spatels. Skep sappe op bord in stoompot oor vis. Bedruip met lemmetjiesap, indien verlang. Garneer met lemmetjieskywe en koljanderblare. Bedien met gestoomde rys.

Voedingsinligting, per porsie: 308 kalorieë, 39 g proteïen, 4 g vet, 11 g koolhidrate, 1 g vesel

Die stoombootinstruksies klink miskien effens ingewikkeld as u dit nog nooit gebruik het nie. Stel enige vrae wat u in die kommentaar het, en ek sal u daardeur help!

Gestoomde vis met limoen en chili

Hierdie artikel is meer as 8 jaar gelede gepubliseer. Sommige inligting daarin is moontlik nie meer aktueel nie.

Andy Ricker se gereg is 'n tradisionele gestoomde vis, 'n belangrike deel van die Chinese Nuwejaar. U benodig 'n groot bamboes -stoommandjie. Ek het gestreepte bas gebruik, aangesien ek nie vars swart bas kon kry nie.

Delikate vis en aromatiese infusies-die eerste gang vereis 'n yin-yang pittige vrugte met 'n lewendige suur. Die Oostenrykse gruner veltliner, 'n onder-gewaardeerde wit, kry my stem. As ek 'n tweede stem kon kry, sou dit 'n goeie kwaliteit Suid-Afrikaanse chenin blanc wees. Beppi Crosariol

Bestanddele

4 groot knoffelhuisies, fyngedruk

2 eetlepels gekapte korianderstingels plus korianderblare vir garnering

2 teelepels gekapte Thaise pepers of meer na smaak

2 eetlepels vars lemmetjiesap

Knippie vars gemaalde wit of swartpeper

750 gram-1 kilogram (1½-2 pond) heel bas-op-swart bas wat aan beide kante aangeteken is in intervalle van 1 duim

2 eetlepels hoenderbouillon

1 suurlemoen, in dun skyfies gesny

Metode

Knip knoffel, korianderstingels en rissies liggies met 'n hout stamper in 'n kleimortel tot 'n growwe pasta vorm. Voeg 2 eetlepels lemmetjiesap, vissous, suiker en gemaalde peper by. Meng met 'n lepel om te kombineer. (Alternatiewelik, pols 'n mini-verwerker in tot 'n los pasta ontstaan.)

Plaas vis op 'n bord wat in die bamboes -stoommandjie pas, met 'n bietjie wiggle -roompasta oor vis. Voeg water in 'n wok of wye pot tot 'n diepte van 1 duim. Bring tot kookpunt. Plaas vis op bord in mandjie. Sit mandjie oor pot en gooi hoenderbouillon oor vis. Bedek stoomvis tot gaar, 12 tot 15 minute.

Plaas vis op 'n opdienbord met twee groot spatels. Skep sappe uit die bord in 'n stoomboot oor vis. Bedruip vis met lemmetjiesap, indien verkies. Garneer met lemmetjieskywe en koljanderblare. Bedien met rys.

Vind die heerlikste resepte hier

Spoel die mossels in 'n vergiettes onder koue water, skrop die doppe deeglik, verwyder die taai, taai baard en gooi die mossels weg met gebreekte of gapende doppe. Terwyl die mossels dreineer, verhit die olie in 'n groot, wye pot oor medium-hoë hitte. Voeg die wortel en jalapeño by en soteer, af en toe roer tot dit sag word en ligbruin word, ongeveer 2 minute. Voeg die knoffel en 1/2 teelepel by. van die suurlemoenskil en braai tot geurig, 30 sekondes. Giet die wyn in en verhit die hitte tot hoog. Sodra die wyn kook, voeg die mossels by en bedek die pot. Stoom die mossels, skud die pot een of twee keer totdat die doppe oopgaan, 5 tot 6 minute.

Verwyder die pot van die hitte. Plaas die mossels met 'n gaatjieslepel in 'n groot bak en hou warm. Plaas die pot met die kookvloeistof terug op die hitte, voeg die room by en kook tot die sous net 'n bietjie verminder, 2 tot 3 minute. Voeg 1-1/2 eetlepels by. van die lemmetjiesap, die koriander en die chili -sous, indien gebruik. Proe en voeg nog lemmetjiesap en sout by indien nodig. Skep die mossels in wye, vlak bakkies, gooi van die sous oor elke porsie en sit dadelik voor.

Wild Alaska Pollock Gestoom in piesangblare met Chiles en Mango Salsa

Verwyder ribbetjies van piesangblare en sit in 'n groot bak warm water om ongeveer 1 minuut sag te word, en droog droog. Sny piesangblare in vierkante van 6 duim.

In 'n voedselverwerker of met 'n mortier en stamper, pols of maal die knoffel, chili en suurlemoensap tot 'n pasta. Geur met sout. Smeer die pasta eweredig oor elke stuk Wild Alaskan Pollock.

Werk een vir een en plaas elke visfilet in die middel van 'n piesangblaarvierkant. Vou vis in die piesangblaar asof jy 'n geskenk toegedraai het, en bind met 'n stuk slagter om dit te verseël.

Rangskik vispakkies met die naatkant na onder op 'n bamboesstoomboot of op 'n groot stoomrak. Stoom pakkies, bedek, oor kookwater tot vis gaar is, ongeveer 8 minute.

Terwyl pakkies stoom, maak die mangosalsa. Meng in 'n groot bak mango, brandrissies, lemmetjiesap, vissous en kruie. Geur met sout na smaak. Sit gaar vis voor met mangoslaai en gestoomde rys.

Aanwysings

Voorverhit die oond tot 200 grade F. Geur die snapperfilette met sout.

Verhit die olie in 'n groot kleefvrye pan oor hoë hitte. Kook die vis ongeveer 3 minute aan elke kant of tot dit goudbruin is aan die buitekant, ondeursigtig, maar nog steeds klam aan die binnekant, en net skaars kan vlok as dit met 'n vurk getoets word. Oordra na 'n skottel. Hou warm in die oond.

Smelt die botter in dieselfde pan en kook die uie, knoffel, koriander en chili oor matige hitte tot dit verwelk en geurig is, ongeveer 1 minuut. Voeg die sous en room by.

Bring tot kookpunt en kook, terwyl geroer word, tot die sous verminder en verdik, ongeveer 2 minute. Roer die lemmetjiesap by. Pas sout aan.

Bestanddele

400g	broccoli, in klein blommetjies gesny
2 naeltjies	knoffel, gerasper
2 eetlepels	sesam-/ groente -olie
4	salmfilette (ongeveer 800 g totaal)
2	sprietuie, fyngekap
2½ cm	gemmer, gerasper
1	rooi brandrissie, in dun skywe gesny
2 eetlepels	vissous
4 eetlepels	groente olie
2	lemmetjies, skil en sap
30 g	vars koljander, fyngekap
55g	grondboontjies, grof gekap

Gestoomde vis met sojabone

Spoel die sojabone in 'n bak, bedek en kook in die mikrogolfoond op 850 watt vir ongeveer 5 minute. U kan ook 10-15 minute in 'n pan met water kook.

Spoel en droog die suurlemoenbalsemblare. Maak die sojabone grof fyn (met voorbehoud vir garnering) met die suurlemoenbalsem. Geur met sout en peper. Voeg 4 eetlepels olyfolie en suurlemoensap by die puree. Skil knoffel, druk deur 'n pers by die mengsel en roer deeglik. Pas geurmiddels aan soos nodig.

Sit sojaboonpuree in 'n bak.

Spoel visfilette af, droog droog, besprinkel met 2 eetlepels suurlemoensap en geur met sout en peper.

Spoel chilipepers, sny in lengte en sny fyn.

Sit die stukkies vis in 'n bak en smeer chilipepers oor vis. Bedek die vis met 250 ml (ongeveer 1 koppie) water en kook in die mikrogolfoond teen 850 watt vir ongeveer 7 minute. Opsioneel, prut ongeveer 10 minute in 'n bedekte pot oor lae hitte. Puree sojabone tot glad. Om voor te sit, bedek die sojaboonpuree met die vis, bedruip met olie en bedien met gereserveerde sojabone.

Kyk die video: Zelf Zeebaars stomen op Chinese wijze

---